Сметаната се счита за много здравословен млечен продукт, тъй като съдържа лесно смилаеми лактозни мазнини. Освен това те съдържат протеини, въглехидрати, витамини А, В, Е и други вещества. Сметаната се използва активно в кулинарията. Например в процеса на приготвяне на сосове, сосове, плодови салати и печива. Но често те не са налични и възниква въпросът - възможно ли е сметаната да се замени със заквасена сметана? Нека поговорим за това сега.
Често има моменти, когато няма сметана вкъщи, а трябва спешно да приготвите някакво ястие. Най-добрата алтернатива в тази ситуация би била заквасена сметана вместо сметана. По-долу предоставяме някои препоръки, които трябва да ви помогнат:
- Опитните готвачи заменят сметаната със заквасена сметана, когато приготвят някои кулинарни продукти. Естествено ще се появи киселинност, но тя може да се представи като основен акцент на ястието. При силно нагряване заквасената сметана бързо се сгъстява. Този факт трябва да се има предвид при приготвянето на сосове.
- Що се отнася до печенето, тук основната млечна съставка може безопасно да бъде заменена с високомаслена заквасена сметана, смесена със захар.
- За да получите крем за тортата, вместо крем, можете да използвате смес от равни пропорции заквасена сметана и кисело мляко.
- Ако планирате да приготвите деликатен крем и не намирате крем, можете да използвате смес от заквасена сметана и мляко в съотношение 2:1.
- В крем супата сметаната успешно се заменя със смес от заквасена сметана, мляко и масло. Някои готвачи добавят и крема сирене.
Рецепта за домашен крем
Ако приготвяте сметанов сос, тогава е ясно, че въпросът дали можете да използвате заквасена сметана вместо сметана отпада. Тук без сметана не може. Затова си струва да се запознаете с рецептата за този важен млечен продукт у дома. Първо трябва да подготвите съставките - половин бутилка мляко, закупено от магазина, и една и половина пръчици масло.
Стъпка по стъпка описание на процеса:
- Изсипете млякото в тенджера и поставете на слаб огън.
- Смелете маслото и го изсипете в тигана.
- Загрейте сместа, докато маслото се разтвори напълно. Важно е млякото да не завира.
- Охладете получената смес и я разбийте с блендер.
- Залейте продукта и го оставете в хладилника за една нощ.
- Готово - за приготвяне на ястието може да се използва домашна сметана.
Диабетиците могат да консумират заквасена сметана, но само при стриктно спазване на всички препоръчителни дози.
Как можете да замените разбитата сметана: Видео
Продуктите в нашите магазини продължават постепенно да поскъпват. И това, което лесно можехте да си позволите да купите преди, вече не е толкова достъпно днес. Млечните продукти, както всички останали, също не изостават в тази „ценова надпревара“, въпреки че никога не са били особено евтини. Но млечните продукти са основните за мнозина. Днес ще говорим за заквасена сметана или по-скоро за това как можете да направите домашна заквасена сметана. Ясно е, че не може да се направи от вода. Също така трябва да е на млечна основа, или друг продукт, но пак от мляко. Ние ще направим нашата домашна заквасена сметана от сметана.
Правим домашна сметана от сметана. Проста рецепта
Така че, ако приготвите заквасена сметана от сметана, тогава в крайна сметка можете да спестите около 30 - 40 процента от цената на този вкусен ферментирал млечен продукт. За да направите това, ще трябва да закупите крем. Опаковка от половин литър ще бъде достатъчна, но съдържанието на мазнини в сметаната трябва да бъде от 10 процента. Съдържанието на мазнини може да е по-високо, но 10% е най-ниското ниво.
След това ще трябва да добавите две супени лъжици обикновена заквасена сметана към крема. Разбърквате целия този прост състав с обикновена лъжица и след това го оставяте да престои ден, може би ден и половина. Не е необходимо да поставяме нашата бъдеща заквасена сметана в хладилника, просто я оставете да престои в стаята ви при естествена температура, което е точно това, което е необходимо в този случай. Но след като млечнокиселите бактерии свършат своята „работа“ и този състав вече се е превърнал в истинска заквасена сметана, можете да я поставите в хладилника.
По отношение на вкуса и консистенцията заквасената сметана, направена от сметана, не отстъпва по нищо на тази, която купувате в магазините. Тук също ще можете да спестите пари, защото закупуването на сметана ще бъде много по-евтино от заквасената сметана.
Друг важен момент, който трябва да запомните, когато решите да си приготвите още една порция домашна заквасена сметана. В следващата опаковка крем, по време на втората подготовка, ще трябва да поставите собствения си продукт като стартер, а не закупената от магазина заквасена сметана.
Но в това кратко видео те ще ви кажат още един вариант за приготвяне на домашна заквасена сметана. Тук вече го правят от мляко. да видим
Много домакини се чудят какъв друг продукт може да замени крема в различни ситуации. Гурметите се интересуват от начини за самостоятелно приготвяне на заместител, съществуващи рецепти и отзиви от кулинарни експерти.
Какво е?
Сметаната е най-мазната част от течността, която се е натрупала върху вече престоялото мляко. Пастьоризираният продукт не е толкова гъст, колкото е първоначално. Сметаната има висока хранителна стойност.
Продуктът съдържа огромно количество витамини, лецитин, натрий, калий, магнезий, калций, желязо, фосфор и органични киселини. Съдържанието на мазнини в сметаната варира от 8 до 35%. Съответно калориите варират от 119 до 337, протеините - от 2,2 до 2,8, въглехидратите - от 3,2 до 4,5. Човешкият организъм лесно усвоява продукта.
Сметаната често се използва за приготвяне на сладкарски изделия и различни сладки кремове. За тези цели използвайте продукти със съдържание на мазнини от 20% или повече. Колкото по-мазна е сметаната, толкова по-добре ще се разбие. При разбиване течността се превръща в ефирна маса със стабилна форма. Бита сметана се добавя към десерт, мус. Те са необходими за печене и декориране на торти, сладкиши, сладки рула и пайове. Ястията придобиват изискан вкус и привлекателен външен вид.
Неподсладените ястия също понякога се разреждат със сметана. Продуктът често се използва за приготвяне на гювечи, паста, пица и други ястия. Сосовете за салати, рибни и месни ястия също не могат без сметана. Течната сметана с масленост 10-15% се добавя към супи, сосове и различни сосове.
Заместители
Вместо сметана можете да използвате мляко и заквасена сметана. Ryazhenka, кефир и кисело мляко, които са под ръка, също са добри за тази цел. Продуктът може да бъде заменен с кондензирано мляко. Той е отличен заместител на бита сметана и е чудесен за добавяне към сладки ястия и десерти. Трябва да разбиете с миксер 1,5 чаши кондензирано мляко с чаена лъжичка лимонов сок.
Заквасената сметана и киселото мляко се смесват в равни пропорции, за да се получи плътен крем за тортата. Кремът също понякога се заменя с разбит продукт. За приготвянето на сладки кремове, сосове и пандишпанови блатове е по-добре да изберете заквасена сметана вместо крем. Прилича на сметаната по съдържание на протеини и мазнини. Заквасената сметана е богата на млечни протеини и аминокиселини. Готовото ястие придобива леко кисел вкус.
Сладък крем карамел със сметана се използва за украса на торти. Ако вместо сметана вземете 300 мл заквасена сметана, добавете 150 грама масло, чаша захар и малко ванилия, ще получите невероятно вкусен и гъст крем карамел. Красиви къдрици, шарки, цветя няма да се разпространят по повърхността на тортата.
Обикновеното мляко може да служи като заместител на крема за приготвяне на сосове и тесто. След топлинна обработка няма да има кисел вкус. За разлика от заквасената сметана, тя няма да се свие. Ако сметаната е необходима за придаване на плътност на ястието, тогава млякото трябва да се сгъсти с брашно или царевично нишесте.
Хората с наднормено тегло се съветват да заменят тежката сметана с кокосов продукт. Кокосовите стърготини трябва да се залеят с вряла вода в съотношение 1: 2, да се разбият в миксер. След това трябва да прецедите млечната смес. Продуктът има вкус на обикновена сметана, но съдържа значително по-малко калории. За направата на вегетарианска паста продуктът се заменя с крем от авокадо.
Най-доброто гхи идва от сметаната. Разтопената мазнина има най-деликатната мека консистенция. Продуктът е прозрачен и без утайка. Съхранява се дълго време. Вместо сметана е полезно маслото. Поставете парченца масло в съд, пълен една четвърт с гореща вода. Съдът се поставя в голяма тенджера с вода и се оставя да заври. Солта се добавя към топеното масло в размер на 2 супени лъжици на 1 кг продукт. Продуктът се влива, след което прозрачният слой мазнина се излива в чист съд.
Самопроизводство
Кремът може да се приготви и у дома – няма да отнеме много време.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Поставете смес от настъргано замразено масло (350 грама) и мляко (2 чаши) във водна баня;
- При нагряване е необходимо постоянно разбъркване;
- след нагряване разбийте течността в миксер до получаване на хомогенна консистенция;
- След това продуктът се покрива с филм и се оставя в хладилника за 12 часа;
- Разбийте млечната смес отново, докато се образува гъста пяна, като постепенно изсипете пудра захар в нея.
За да се получи лек крем, маслото може да се замени с маргарин.
Добре филтрирана заквасена сметана през многослойна марля, разбита с миксер, е отличен заместител на сметаната. Средномаслена заквасена сметана, завързана в марля, се суспендира за една нощ над контейнер, в който се оттича течността. На сутринта поставете претеглената заквасена сметана в чиста купа. Той е малко по-плътен от бита сметана, което го прави чудесен за декориране на студено кафе, смутита, ягоди, торти и други храни.
Често кремът за украса на сладкиши се прави от масло (1 опаковка), пудра захар (1 чаша) и заквасена сметана (200 ml). След старателно разбиване десертът се залива със сместа. Маслен крем може да направите, като разбиете банан с белтък. След това трябва да добавите малко захар и ванилия.
Кондензираното мляко се смесва с масло в съотношение 1:1. Когато се използва заместител на крема от кондензирано мляко, се добавя по-малко захар, отколкото е необходимо за сладкиши. Този продукт придава на тестото лека рохкавост и ронливост.
Стандартна опаковка извара, смесена с мляко на прах (4 супени лъжици) и разбита до консистенцията на гъста сметана, се добавя към супи, гювечи и сосове. За да приготвите суфле, рецептите използват заместител, направен чрез смесване на мляко (0,5 чаши) с пудра захар (200 грама) и пюрирана мазна извара. Можете да направите гъста смес с помощта на желатин: 20 грама на чаша течност.
Рецепти със заместители
За да приготвите вкусен сос Бешамел, вземете мляко вместо сметана и процедирайте по следния начин:
- трябва да разтопите 50 грама масло, добавете същото количество брашно и запържете малко;
- След това трябва постепенно да добавите литър мляко;
- след 5 минути сместа трябва да бъде осолена, добавете малко захар, натрошено индийско орехче и черен пипер;
- продуктът трябва да се доведе до кипене, след което се добавя още масло (50 грама).
Този сос се съчетава добре с паста, месни и зеленчукови ястия.
Фъджът се приготвя, като вместо сметана се използва и мляко:
- 0,5 кг захар се изсипва в млякото, загрява се, като не се оставя течността да заври, като периодично се разбърква съдържанието на тигана;
- добавете 1 супена лъжица мед, без да спирате да разбърквате масата;
- парче от готовата гореща смес се потапя в охладена преварена вода;
- търкаляйте топки с длани;
- Веднага след като топката спре да се придържа към дланите, продуктът е готов.
Чийзкейкът, който придоби популярност през последните години, се прави чрез замяна на сметаната с мазна, некиселинна заквасена сметана:
- желатин (20 грама) се залива с охладена преварена вода (100 мл), настоява се за един час;
- натрошени захарни бисквитки (300 грама) се смесват с разтопено масло (100 грама);
- получената хомогенна маса се поставя в подготвени форми и се изпраща в хладилника за 20-25 минути;
- желатинът се загрява, но не се оставя да заври;
- претеглена разбита заквасена сметана се смесва с нискомаслена извара и желатин;
- с получената смес покрийте бисквитената основа;
- оставете в хладилника за още 3 часа.
Домашната заквасена сметана отново става популярна сред повечето домакини. Можете да го купите на пазара или да го приготвите сами. Например, като използвате следните рецепти.
Стареене
Много е лесно да направите заквасена сметана у дома, като използвате купена от магазина, обезмаслена или отделена сметана. Така ще спестите и 30-40% от цената на любимия ви ферментирал млечен продукт.
За да направите това, ще ви трябват 500 mg сметана със съдържание на мазнини най-малко десет процента, заквасена сметана или няколко лъжици сама заквасена сметана.
Обезмаслената сметана се получава след 24-часово подкисване на пълномасленото мляко. Домашният сепаратор ще ви помогне бързо да ги отделите от пресните.
Предястието от плика се изсипва в охладения крем, разбърква се бавно и се оставя да престои на стайна температура, докато сместа започне да вкисва. След това трябва да се охлади за 24-28 часа. За да узрее добре заквасената сметана, температурата в хладилника трябва да е поне 5-8 ° C. Подобен метод на приготвяне ще бъде с добавяне на готова заквасена сметана. Вместо закваска може да използвате и кефир (100-150 мл на 500 мл сметана).
Бързо и лесно!
Тежката сметана се превръща в заквасена сметана пред очите ви, ако добавите щипка лимонена киселина и чаена лъжичка разтвор на агар-агар. Поставете получената смес в хладилника за 2-3 часа и заквасената сметана е готова.
Рецепта за запечен крем
За да направите крем, загрейте продукта във фурната до 60-63°C за 20-30 минути или до 85°C, без да престоява. След това ги охладете до 18-22 градуса, разбъркайте 2-3 пъти и изчакайте да узреят при стайна температура. Препоръчителната температура за съхранение на разтопената заквасена сметана е 3-5 °C.
Кухненско устройство
С помощта на машина за кисело мляко можете много по-бързо да ферментирате леко затоплена сметана с кефир, кисело мляко, пакетирана закваска, ферментирало печено мляко (таймерът е настроен на 7 часа). Просто трябва да вземете предвид, че 30% сметана произвежда гъста заквасена сметана, а 10-15% средно.
За получаване на хомогенна маса, преди да поставите бурканите в уреда за кисело мляко, е препоръчително да разбиете сметаната и съдържанието с бъркалка за 1-2 минути. След като устройството се изключи, продуктът трябва да се съхранява в хладилника за един час, докато се сготви напълно.
Максималният срок на годност на домашната заквасена сметана е 6-7 дни.
Ферментиралите млечни продукти са полезни за човешкото тяло и се дават дори на малки деца. Заквасената сметана може да се сложи в борш, в салата, в гювеч, да се яде с извара или просто така. Но продуктите в магазините не са с много добро качество. Направете своя собствена заквасена сметана у дома, в това няма нищо сложно.
Приготвяне на заквасена сметана у дома от пълномаслено мляко
В тази рецепта ще използваме една съставка – домашно мляко. Купете мляко на пазара от селяни. Има естествено съдържание на мазнини и много селяни го продават веднага щом се издои кравата. Изсипете 3 литра мляко в чиста пластмасова бутилка или стъклен буркан. Покрийте с бяла кърпа и завържете капака с ластик или връв. Изпратете на топло място за 2 дни. Ако апартаментът е студен, вкисването ще отнеме около 5 дни. Не разбърквайте млякото и не разклащайте бутилката. На дъното на буркана ще видите суроватка - продуктът е вкиснал.
- здраво закрепете гевгира върху голяма купа или тенджера;
- върху гевгира поставете 3-4 слоя марля;
- изсипете киселото мляко през гевгир с марля в купа. Изчакайте, докато течността изтече в купата. Това отнема повече от един час;
- съберете цялата маса от гевгира, останала след като цялата суроватка се отцеди.
Поставете сместа в друга купа и разбийте с пасатор. Добавете мляко, за да получите желаната консистенция на заквасена сметана. Поставете продукта в буркан, покрийте с капак и поставете в хладилника за час и половина.
Приготвяне на заквасена сметана от сметана у дома
Вземете:
- 1 литър мляко;
- 2 с.л. л. готова заквасена сметана. Можете да си купите пълномаслена заквасена сметана в магазина;
- 1 с.л. л. 35% сметана.
Можете да направите крем от пълномаслено мляко. Поставете съда с млякото в хладилника за 18-20 часа. Те ще се надигнат в буркана. Внимателно ги извадете с лъжица в чиния. Сега имате две възможности за приготвяне на заквасена сметана:
- Почистената сметана се прехвърля в бурканче и се слага в хладилника. Замразеният крем ще стане заквасена сметана;
- добавете заквасена сметана от магазина към крема и разбъркайте добре. Тук не се използва мляко. Поставете съда на топло място за 6-7 часа. Разбийте продукта малко с миксер на ниска скорост и поставете в хладилника. Дебелината на готовия продукт зависи от времето, прекарано на студено.
Приготвяне на заквасена сметана у дома от мляко, закупено от магазина
Купете прясно мляко от магазина. Погледнете етикета, продуктът трябва да има кратък срок на годност. Подгответе:
- 300 ml мляко;
- 3 с.л. лъжици заквасена сметана от магазина;
- 300 г масло.
Маслото се нарязва на ситно и се слага в тенджера. Оставете го в стаята да омекне. Налейте млякото в маслото, сложете го на котлона и го разтопете в млякото. Бъркайте през цялото време. Вашите следващи стъпки са както следва:
- изсипете получената смес в блендер и включете устройството за 3 минути при пълна мощност;
- към топлата разбита сметана добавете заквасена сметана от магазина и разбъркайте;
- Изсипете сместа в буркан и й намерете топло място. Можете да се увиете в топло одеяло. Колкото повече време продуктът е топъл, толкова по-кисел ще бъде.
Оставете сметаната да втаса 10 часа. След това прехвърлете в друга купа и поставете в хладилника за една нощ. Коригирайте съдържанието на мазнини в готовия продукт според пропорциите на съставките в рецептата.
Приготвяне на заквасена сметана у дома - други начини
Има и други начини за приготвяне на заквасена сметана:
- квас. Към 400 г сметана добавете предястие или две супени лъжици кефир. Киселото мляко също става. На топло ще вкиснат бързо. Поставете получената заквасена сметана в хладилника и използвайте според нуждите;
- лимонена киселина. Този метод не изисква вкисване на продукта. Към крема добавете малко лимонена киселина и разтворения желатин. Поставете продукта в хладилника за една нощ. Ще получите заквасена сметана с приятен кисел вкус и добра плътност;
- сепараторна дестилация. Ако имате сепаратор, дестилирайте домашно мляко върху него до получаване на каймак. След дестилация охладете сметаната и вземете богата заквасена сметана.
Опитайте се да приложите горните рецепти на практика. Ще получите домашно приготвена вкусна заквасена сметана от качествени съставки. Следвайте технологията на готвене и ще се справите отлично с тази проста кухненска работа.
