Как да си направим балик от толстолоб: рецепта. Балик от сребърен шаран у дома: рецепти за сушена и маринована риба Рецепта за балик от сребърен шаран

Не всяка сушена риба може да се нарече балик. За това ястие са подходящи големи представители на водните дълбини, които имат по-малко кости и повече месо. Днес ще приготвим балик от сребърен шаран у дома. Всичко е просто: осоляваме рибата и след това я изсушаваме и в резултат получаваме деликатес. готови ли сте

Да научим тънкостите на кулинарното изкуство

Как да направите балик от сребърен шаран у дома? Всъщност в това няма нищо сложно, ако, разбира се, знаете тънкостите на такъв кулинарен процес. И опитни домакини ще ни кажат за това:

• Средата на рибния труп е подходяща за балик, тъй като съдържа повече месо.
• Рибата може да се нарязва по различни начини: само на филе или заедно с билото. В последния случай трябва да разрежете толстолоба на кръст.
• Ако парчетата риба са твърде дебели, те няма да изсъхнат достатъчно отвътре, а това вече е опасно за нашето здраве. Но не забравяйте, че много малки парчета също са нежелателни, тъй като те все още ще изсъхнат и сребърният шаран няма да бъде сочен.
• Рибният балик може да се приготви със или без кожа. Кой как го харесва?
• Опитните готвачи съветват да не се използва морска и йодирана сол за осоляване на толстолоб, тъй като това няма най-добър ефект върху вкуса на шарана.
• Толстолобът се осолява в смес от готварска сол и кристална захар. Въз основа на следните пропорции: 1 кг риба - 10 супени лъжици. л. сол и 3 с.л. л. кристална захар.
• Можете да използвате и любимите си подправки за туршия.

И все пак вкусът на балик се влияе не само от процесите на осоляване и накисване, но и от времето за сушене на рибата. Колкото по-дълго се суши сребърният шаран, толкова по-сух ще се окаже.

Почистваме толстолоба по правилата

Вкусът и естетическият вид на балик също зависят от това колко правилно е бил нарязан сребърният шаран. Следвайте този алгоритъм:

1. Първо трябва да почистите люспите от рибата. Ако планирате да премахнете кожата по-късно, пропуснете тази стъпка.
2. След това отрязваме главата, опашката и перките на толстолоба. Между другото, от тях можете да сготвите вкусна рибена чорба.
3. Внимателно разрежете корема и извадете вътрешностите. За да предотвратите горчивия балик от сребърен шаран, трябва внимателно да почистите тъмния филм.
4. Сега измийте рибата и я подсушете.
5. С помощта на остър нож отстранете рибното филе. Това не е трудно да се направи: разрязваме рибата близо до билото и я отделяме от костите с къси режещи движения. Трябва да се движите от главата към опашката. По същия начин изваждаме филето от другата страна.
6. Ако искате да премахнете кожата, обърнете рибата с месото нагоре и отстранете филетата.
7. Нарежете рибата напречно на парчета с дебелина около три сантиметра.

Сухо сушен балик от толстолоб

Няма нищо сложно в приготвянето на сушен балик от риба. Трябва само да се запасим с необходимите подправки и да имаме търпение, защото този процес е дълъг. Резултатът обаче определено ще ви впечатли.

Съединение:

• 2 кг толстолоб;
• лаврови листа;
• 3 с.л. л. кориандър;
• 20 с.л. л. трапезна сол;
• 6 с.л. л. кристална захар;
• 2 ч.ч. смлян черен пипер;
• 100 г семена от планинска целина.

Приготвяне:

1. Първо подгответе рибата, както е описано по-горе, изплакнете я с течаща вода и я нарежете.

   

2. Нека приготвим смес за осоляване на толстолоб: смесете сол, гранулирана захар, смлян черен пипер и кориандър.
3. Нарежете дафиновия лист и добавете към останалите съставки.
4. Там ще изпратим и семена от планинска целина. Всичко се разбърква добре.
5. Разделете получената смес на три части.
6. Поставете първата част в дълбок съд.

   

7. Върху него разпределяме на един пласт половината от рибните парчета.
8. Сега равномерно разпределете втората част от солената смес и отгоре останалия толстолоб.
9. Покрийте рибата с последната част от сместа от сол и подправки.

   

10. Покрийте съда плътно с капак и поставете пресата. Поставете рибата в хладилника и изчакайте шест дни.
11. След определеното време извадете толстолоба и го почистете с нож от подправките и солта.

    

12. Поставете рибата в студена вода за шест часа и след това я изсушете.
13. Пробиваме всяко парче риба и издърпваме здрава нишка през получената дупка.
14. Закачаме толстолоба над мивката и чакаме един ден.
15. След това преместваме рибата в хладно, добре проветриво помещение за четири дни.
16. Това е всичко: нашият балик от сребърен шаран е готов.

Маринована риба - вкусно предястие

Домашно приготвеният маринован балик от сребърен шаран, чиято рецепта ще разгледаме сега, ще бъде истинско празнично предястие. Разбира се, опитни готвачи твърдят, че истинският балик трябва да бъде изсушен, но ние няма да спорим с тях, защото основното е резултатът. И повярвайте ми, той ще надмине всичките ви очаквания.

Съединение:

• 1 толстолоб;
• ½ литър пречистена вода;
• 100 г готварска сол;
• 100 ml трапезен оцет 9%;
• крушка;
• зърна черен пипер;
• лаврови листа;
• 250-300 мл рафинирано растително масло.

Приготвяне:

1. Да измием толстолоба.

   

2. Нека приготвим рибното филе с кожа по вече познат ни начин.

   

3. Нарежете рибата на парчета с дебелина не повече от два сантиметра.

   

4. Разтворете трапезната сол във вода и в получения разтвор поставете толстолоба. Оставете рибата да престои един час, за да се осоли.

   

5. След час добавете определеното количество оцет и оставете рибата за още 60 минути. Това просто действие ще ни позволи да се отървем от неприятната миризма на риба.

   

6. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
7. Извадете толстолоба от маринатата.

   

8. Напълнете буркана с парчета риба, като ги редувате с кръгчета лук.
9. Добавете дафинов лист и зърна черен пипер на вкус.
10. Напълнете всички съставки с рафинирано растително масло. Трябва леко да покрие рибата.

    

11. Оставяме толстолоба за 24 часа в хладилника и можем да направим дегустация. Вкусът на маринованата риба се съчетава перфектно с моркови, пресни билки и лимон.

• Можете да осолите много риба и да използвате само част от нея за сушене. По този начин винаги ще имате пресен балик за масата. Само не забравяйте, че можете да съхранявате риба в суха саламура за не повече от три седмици, а накисването ще отнеме повече време.
• За да предотвратите изсъхването на сушен толстолоб, съхранявайте го във фризер. Преди сервиране размразете рибата в естествени условия.
• Можете да направите вкусен балик от пушена риба, но тогава сребърният шаран трябва да се накисва по-дълго, за да не се окаже, че е пресолен.

Баликът от сребрист шаран принадлежи към категорията рибни деликатеси, като е едно от любимите ястия на истинските гастрономи. Balyk е предварително осолено и след това изсушено филе от голяма риба, което се отличава с изискан вкус и уникален аромат. Цената на сушената риба в магазините обаче е доста висока, така че за да спестите пари, можете да научите как да готвите балик сами.

Описание на вида

Обикновеният толстолоб, известен още като толстолоб, принадлежи към семейството на шараните и живее в басейна на река Амур и сладководните басейни на Северен Китай. Поради високите си вкусови качества, големи размери и малък брой кости, сребърният шаран беше класифициран като търговска риба и започна активно да се отглежда изкуствено в европейската част на Русия, в страните от Централна Азия и в Украйна.

Рибата води учебен начин на живот и принадлежи към пелагичния тип, т.е. обича големи дълбочини и идва на плитчините изключително за получаване на храна. Тялото на толстолоба е покрито със светли сребристи люспи, главата е доста широка с голяма уста и очи, разположени под нейното ниво. Поради асиметричното разположение на очите и устата, външният вид на рибата прави ужасяващо впечатление.

Сребърният шаран е голяма сладководна риба:възрастните често достигат дължина от един метър и тежат около 40 кг. Рибата се храни изключително с фитопланктон, поради което носи голяма полза за резервоара. Факт е, че основата на диетата на вида са микроскопични водорасли, които, ако броят им не се регулира, се размножават с висока скорост и причиняват биологично замърсяване на резервоара. Сребърният шаран пропуска замърсената вода през устата си, филтрира я чрез абсорбиране на водорасли и я пуска обратно. Благодарение на тази способност, видът често се използва за пречистване на цъфтящи води чрез въвеждане на риба в застояли водоеми.

Състав и съдържание на калории

Химическият състав на сребърния шаран е доста разнообразен. Съдържа витамини, необходими за човешкото тяло, от които присъствието на витамин А е особено високо: съдържанието му достига 34 mcg на 100 g вещество. В малко по-ниски количества се съдържат тиамин, токоферол, рибофлавин и витамин РР. Сред макроелементите могат да се разграничат сярата и фосфорът, чийто дял е съответно 210 и 213 mg на 100 g продукт.

Калций и натрий присъстват в необходимите количества. Хранителната стойност на балик от толстолоб е както следва: количеството протеин е 23%, мазнините - 1,38%, въглехидратите - 0,16% от общия дял на 100 g вещество. Енергийната стойност на сушената риба е 86 kcal, което позволява да се класифицира балик като диетично ястие и да се включи в нискокалорично меню.

Полезни свойства и вреда на сушената риба

Месото на толстолоба съдържа голямо количество протеин с балансиран аминокиселинен състав и наличието на полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6. Техният ефект върху човешкото тяло е от голяма полза. По този начин хората, които редовно ядат сладководна риба, страдат по-малко от сърдечно-съдови заболявания и атеросклероза. Наличието на незаменими аминокиселини действа като мощна профилактика срещу различни видове тумори, облекчава състоянието при ревматизъм, подагра и хипертония.

Освен това се препоръчва консумацията на толстолоб при увреждания на централната нервна система, както и при лошо състояние на кожата, чупливи нокти и коса. Високото съдържание на желязо и цинк спомага за повишаване нивата на хемоглобина и нормализира въглехидратната обмяна, а наличието на витамин Е придава на продукта мощни антиоксидантни свойства. Balyk, приготвен по традиционния начин без пушене, може да се консумира дори от хора с диабет. Продуктът понижава нивата на кръвната захар, но все пак се препоръчва консултация със специалист преди употреба.

Наред с очевидните ползи за тялото, яденето на балик може да причини и известна вреда. По този начин балик, приготвен с помощта на пушилня, съдържа голямо количество канцерогени - вещества, образувани под въздействието на дим, които причиняват голяма вреда на тялото. Следователно употребата на пушен балик трябва да бъде от време на време. Освен това, ако сте предразположени към алергични реакции към риба, трябва да ядете балик от сребърен шаран много внимателно.

Когато купувате сребърен шаран за приготвяне на балик, по-добре е да изберете голям труп с тегло най-малко 3 кг. Това се дължи на факта, че малките млади индивиди имат доста тънки кости и, напротив, нямат достатъчно мазнини. Такава риба ще се окаже доста суха и няма да е много удобно за ядене.

Трябва да закупите продукта в специализирани магазини или рибни отдели. Обикновено техните собственици ценят репутацията си и купуват продукти само от доверени доставчици. Препоръчително е да се запознаете със санитарния сертификат, който се издава за всяка голяма партида риба. В противен случай съществува риск от закупуване на труп, заразен с плосък червей - описторхис. Когато ядете лошо осолено замърсено месо, човек може да развие описторхоза.

След като документите бъдат проверени, можете да започнете да избирате трупа. Трябва да купувате риба само с гладки люспи, розови хриле, права и еластична опашка, прозрачни очи без помътняване и отчетлива речна миризма. Можете също да го проверите за свежест. За да направите това, леко натиснете кожата с пръст и наблюдавайте: ако вдлъбнатината бързо се изправи, значи има пресни продукти на тезгяха, но ако в дупката започне да се натрупва ichor, това означава, че рибата е била замразена повече повече от веднъж и най-вероятно вече е стар.

Подготовка на трупа

Процесът на подготовка на труп за осоляване ще зависи от това дали баликът се планира да се приготви с или без кожа. Ако ястието се приготвя с кожа, тогава рибата се почиства от люспите. За да направите това, потопете трупа в леген с вода, вземете остър нож или скалер за риба и отстранете люспите.

Ако планирате да направите балик без кожа, тогава не е нужно да почиствате рибата, но отстранете кожата заедно с люспите, когато отделяте филето.

След това трупът трябва да бъде правилно нарязан. За целта отрежете главата, опашката и горните перки на толстолоба, отстранете хрилете, измийте ги добре и ги приберете в хладилника. В бъдеще можете да приготвите вкусна рибена чорба от тях. След това коремът се разпорява внимателно и се отстраняват вътрешностите, като се отстранява тъмнооцветената ребрена мембрана. След това трупът се измива добре и се поставя върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната влага.

След това филето се отделя от костите, като внимателно разделяте трупа по билото и, като се движите от главата към опашката, премахвате костите. След това сложете филето с месестата част надолу и с помощта на нож, за да пробиете кожата, внимателно го отделете от месото. Ако балъкът трябва да бъде направен на парчета, тогава филето се нарязва на филийки с дебелина 3-4 см.

Технология на готвене

Рецептата за приготвяне на балик от сребърен шаран е доста проста и се състои от два етапа: осоляване и сушене.

ецване

За да направите това, ще ви трябват 3 кг филе, 100 г гранулирана захар, 700 г нейодирана едра сол, 3 дафинови листа, 20 броя сладък грах и 10 г кориандър. Поетапното осоляване изглежда така:

• солта и подправките се смесват и половината от получената смес се изсипва на дъното на керамичен съд;
• сместа се разпределя равномерно по дъното, отгоре се слага толстолоб;
• покрийте рибата с останалата част от солта и подправките, като я разпределите равномерно по повърхността на трупа и натиснете с натиск;
• чашата с риба се поставя в хладилника за 5 дни, след което отделената течност се отцежда, рибата се измива и се залива със студена преварена вода;
• Времето за накисване зависи от личните предпочитания на готвача и може да варира от три до пет часа.

Сушене

След като филето се накисне, можете да започнете да сушете. За да направите това, извадете парчетата от водата и ги попийте с хартиена кърпа. След това вземат здрав шнур и нанизват парчетата върху него. През зимата рибата се оставя да изсъхне у дома, а през топлия сезон се окачва навън или на балкона. При сушене на открито рибата трябва да се покрие с марля и да се напръска отгоре с разреден оцет. Това ще отблъсне насекомите и ще им попречи да снасят яйца върху месото.

За да се получи по-сух балик, процесът на сушене се увеличава до пет дни, в други случаи, като правило, са достатъчни 3,5 дни. Този метод на готвене на риба ви позволява да запазите всички хранителни свойства, доколкото е възможно, и води до нискокалорично, вкусно ястие.

Процесът на сушене при приготвянето на балик може лесно да бъде заменен с пушене, приготвяйки рибата в астрахански стил. За целта след осоляване и накисване филетата се подсушават с кърпи, нанизани на дебел конец или специални дървени шишчета и се пушат при температура 35 градуса. След като баликът придобие красив златисто-кафяв цвят, той се изважда, държи се на въздух за час и половина и се сервира.

За да сте сигурни, че процесът на приготвяне на балик не създава трудности, Препоръчително е да следвате няколко прости правила.

Правилно приготвеният балик от сребърен шаран може да добави значително разнообразие към ежедневната диета и да украси менюто на празничната маса.

За да научите как да приготвите балик от сребърен шаран, вижте следното видео.

Balyk е отлично предястие, което върви добре с много напитки и ще се хареса на гостите. Според оригиналната рецепта баличката се приготвя само от едра, месеста риба.

Вид риба, подходяща за баличка

Белуга, сьомга, розова сьомга и есетра са подходящи за това ястие. Всички те обаче са доста скъпи и да ги хванете сами също е доста проблематично. Идеалният вариант би бил сребърен шаран. Това е голяма, тлъста риба, с много месо и без малки кости. В допълнение, той е много разпространен в цяла Русия и има разумна цена в магазина.

Подготовка на рибата

И така, как да направите балик от сребърен шаран у дома?

1. Първо трябва да почистите рибата с нож или специално устройство.
2. Отрязваме опашката и главата, а също така изрязваме всички перки. Може да са ви необходими, ако искате да сготвите рибената чорба по същия начин. Моля, имайте предвид, че това трябва да се направи внимателно, за да запазите възможно най-много месо.
3. Започвайки от опашката, изрежете корема и изкормете трупа. След това рибата може да се измие с вода и да се отстрани тъмният слой между месото и вътрешните органи.
4. След това трябва да нарежете филето. Трябва да вземете остър нож и да започнете да отрязвате месото от вътрешната кухина от опашката до главата. Парчетата трябва да са достатъчно големи, така че баликът да не се окаже сух по-късно.

Ако ви е трудно да режете риба, можете да използвате проста опция. Просто трябва да разделите рибата по дължина на няколко части. Важно е да са с приблизително еднаква дебелина. Този метод е подходящ, ако нямате време да готвите филето.

• Толстолобът може да се готви с или без кожа, в зависимост от предпочитанията.
• Парчетата риба не трябва да са твърде тънки, за да не стане балик сух. Ако парчетата са твърде дебели, месото няма да може да изсъхне и вътрешността ще се развали.
• Също така си струва да вземете сериозно времето за сушене. Това е една от най-важните части на готвенето. Препечената риба ще стане суха и безвкусна.

ецване

• Вземете сол и я изсипете в голям съд. Можете също така да добавите малко захар и други подправки на вкус.
• След това поставете парчетата или рибните филета в купа и разбъркайте добре.
• Покрийте рибата с капак и я натиснете с доста голяма тежест. Например, буркан с вода или дъмбели. Важно е тежестта да не е много голяма, в противен случай месото ще се смачка и ястието ще стане грозно.
• След това слагаме тигана в хладилника за една седмица. През това време толстолобът ще отдели сок и ще се образува солен разтвор, в който ще се сушат рибите. Така рибата може да остане до две седмици.
• След като изтече определеното време, извадете рибата и я преместете в друга тава. Напълнете го с вода и го оставете да престои известно време. Обикновено изчислението се основава на броя дни, прекарани в разтвора. Един ден осоляване ще бъде равен на един ден накисване. Оказва се, че ако рибата е престояла 14 дни в хладилника, трябва да се накисне за около 14 часа. След това извадете толстолоба, изплакнете с чиста вода и избършете със суха кърпа.

Можете да направите пушен балик от сребърен шаран, който ще има особена нотка на пушено месо. За да го приготвите, трябва да поставите месото в пушилня за два дни. След това не е необходимо да го изсушавате.

Сушене

Това е най-простият и последен етап от приготвянето на балик. Просто трябва да вземете слой марля, напоена с оцет, и да увиете всички парчета. След това окачете балика на течение близо до прозорец за три до четири дни. След това извадете рибата и ще имате страхотно ястие за сервиране. Трябва да знаете, че вареният балик не трае дълго и трябва да се яде веднага.

Видео рецепта за балик от сребърен шаран:

На Дон обичат сребърен шаран. Какво не трябва да правите от тази риба! Те пекат, пържат котлети, приготвят аспик. Thick Lob, както хората често наричат ​​рибата, е добра, когато е изсушена и опушена. Апетитни парчета балик могат да се използват не само като лека закуска. Това е украса за празничната трапеза и често срещана съставка в много сложни празнични салати.

За да приготвите балик от сребърен шаран, ще ви трябва:

• Риба (едра, над 5 кг) – 1 бр.
• Едра сол, захар. Изчислението е приблизително следното: за 1 кг толстолоб 10 с.л. сол и 2-3 с.л. Сахара.
• Подправките за рибен балик обикновено са: кимион, дафинов лист, кориандър и бахар. Но можете да изберете комбинация според вашия вкус.

• Голяма тенджера, но не алуминиева. Потисничество, марля.

Можете да приготвите балик от сребърен шаран така:

Внимателно отстранете всички вътрешности на прясната риба. Не е нужно да почиствате люспите. Отрежете главата и опашката. Подстрижете корема също равномерно. Това се прави, така че разрезът да не е тънък и балъкът да не изсъхне от тази страна.

Нарежете толстолоба на еднакви по дебелина парчета.

Смесете подправките със сол и захар. Сложете малко смес на дъното на тавата. Отгоре се нареждат парчета толстолоб, като се поръсват рибите с ароматната смес. За горния слой е по-добре да използвате по-малки парчета и да ги поставяте само с вътрешната страна надолу.

Поставете тежест отгоре и поставете тигана с бъдещия балик на студено. Обикновено 5-6 дни са достатъчни за осоляване.

Изплакнете добре парчетата толстолоб направо под течаща вода.

За да изсушите балика, можете да използвате няколко метода: поставете парчетата върху решетка (като в хладилник), окачете ги с големи кламери и кабел.

Основното условие е да навлажнете марлята във воден разтвор, подкислен с оцет, и да покриете балика от сребърен шаран отгоре.

След няколко дни вашата вкусна закуска е готова. Можете да ядете. За да подготвите балик за бъдеща употреба, увийте всяко парче в целофан и го поставете във фризера.

Как да си направим цял балик от толстолоб?

Обикновено малките екземпляри се осоляват по този начин. Използвайте същите пропорции сол, захар и подправки. Направете равномерни разрези от вътрешната страна на трупа и осолете всичко добре. Оставете толстолоба под налягане за 2-3 дни. Изплакнете и подсушете. Някои хора предпочитат да използват вентилатор.

Готовият балик от толстолоб е много вкусен, подправен с наситнен чесън отгоре. За блясък и по-голяма красота можете да намажете с растително масло. Зелените маслини и резенчетата лимон вървят добре с крехко месо. Ако обичате риболова и не знаете какво да правите с богатия си улов, проверявайте нашия раздел по-често " домашни заготовки – риба и месо" Например рецепта - консервирана риба– е много популярен сред нашите посетители.

Често се смята - защо, снимането на бъркани яйца е толкова лесно, колкото и приготвянето им, да. Но опитайте и всички въпроси веднага ще изчезнат - ще ви дам съвет, за да получите добра снимка, най-вероятно ще трябва да го направите като режисьорите - да го намажете с керосин (може и използвайте фъстъчено масло, тогава поне можете да го ядете по-късно) и имитирайте парата отделно. Е, имах друга задача, да покажа рибения балик такъв, какъвто е, но дали се справих или не, вие преценете:

Тези, които ще кажат - фотошоп, оцветени ... не, това означава, че не сте яли нормален рибен балик, но за справка в ъгъла се вижда парче бяла салфетка. Да, в продължение, как да направите такова вкусно ястие и как да го снимате е друг въпрос.

Октомври като цяло е златно време: всичко наоколо е красиво, реколтата е узряла, все още няма силни студове, а когато има добър рибен балик... мммм... И беше така:

В една далечна, далечна неделя, когато сутринта беше напълно безоблачна и нищо не предвещаваше внезапно изобилие от храна... но... случи се! Вече бях приготвил ребрата и пюрето от леща, сложих хека за рязане и пържене и тогава всичко се случи: неочаквано, неочаквано донесоха прясна риба от риболов - каракуда, шаран и два толстолоба с тегло по 3,5 кг.

Точно те, последните, ме довършиха... къде другаде? Добре - каракуда в заквасена сметана, шаран - не помня, взех го някъде и толстолоб, какво не е наред с тях - добре, за котлети, така или иначе вече има много рибни ястия. Е, тъй като сега е есен, рибите са натрупали много мазнини, така че реших да ги пусна да ловят балик. Веднага ще кажа, че сребърният шаран с това тегло (и сребърният шаран като цяло) не е най-добрият вариант за балик, но какво мога да направя?

И така, ще ни трябва:

* ако искате да оцветите избледнели видове риби (като толстолоб), добавете чаена лъжичка шафран, но честно казано, ако получите балик, той ще бъде красив така или иначе. Така че няма особена нужда от шафран.

* брадва (особено ако имате сом)

* контейнер с натиск (т.е. нещо, с което по-късно можете да натиснете всичко)

1. Нарязваме

Изкормваме рибата, като внимаваме да не пробием жлъчния мехур. Няма нужда да премахвате люспи и шипове. Разделяме главите (можете да ги направите успоредни на ухото, но тогава е препоръчително да ги нарежете като домакиня, с месо). Може да кажа нещо очевидно, но за рязане на сом над 10 кг е по-удобно да използвате брадвичка, отколкото нож. Почистете добре и измийте корема:

Виждате ли - не трябва да има черни филми и не трябва да има кръв под гръбнака, ако мамите, ще развалите крайния продукт, може просто да има горчив вкус.

2. Нарязваме.

Сега нарязваме рибата на доста дебели парчета, има указание за трикове - разделяме опашната част на 6 парчета - това е дебелината. Всъщност идеята е да нарежете рибата на доста големи парчета, приблизително еднаква дебелина, поне сантиметър и половина, като не трябва да правите и 8-9. Смисълът на това действие е, че ако парчетата са тънки, ще изсъхнат, а ако са много дебели, ще започнат да вкисват в дълбочина. За различни видове риба, разбира се, и за различно съдържание на мазнини това ще бъде различно, но тук само здравият разум и опитът ще ви помогнат. Тези, които не опитат, няма да получат нищо. Нарязах го така:

3. Посолете го.

Сега намерете достатъчно голям съд, за да побере рибата на 2-3 слоя, не алуминиев!!! Медицинска неръждаема стомана, керамика или добър емайлиран тиган ще свършат работа. На Оскол, разбира се, го сложиха в дъб, как да го сложа - вана, ли нещо... е, къде ще го намерите в града. Смесете солта и захарта в определеното съотношение (10 супени лъжици сол, 3 захари за всеки килограм риба, подправки на вкус) и изсипете тази смес на дъното на равномерен слой с дебелина 2-3 милиметра. Сега просто поставете парчетата риба, като ги поръсите със сол, по-плътно. Оставете коремчетата и опашните перки отгоре - покрийте ги с коремчетата надолу и клапите. Всички. Сега поставяме отгоре дървено кръгче (или каквото имате) и го притискаме - и - прибираме в хладилника за 6 дни. Не във фризера!

4. Измийте и закачете.

По принцип 6 дни обикновено са достатъчни за осоляване, рибата ще даде сок и ще се образува саламура - т.е. силен разтвор на сол със сокове. Няма нужда да стоите вкъщи, но на походи, през зимата, когато има къща, рибите могат да стоят в саламура на студено дълго време - със сигурност е имало случаи до месец. Но това е така, информация за ваша информация, тогава няма нужда да говорим за някакви супервкусови качества, въпреки че - - както искате.

И така, изваждаме го от хладилника, премахваме потисничеството и поставяме рибата под течаща вода. вода - изплакнете излишната сол. Отново има емпирично изчисление - рибата трябва да престои под малка струя вода толкова часа, колкото дни е престояла в саламура. Това е за простота, но никой не ви пречи просто да опитате след час и отново... и отново... основното е да не се увличате. И тогава ще дойде преживяването и усещането за това, което се случва вътре.

След като рибата е измита, окачете я на здрава връв (корда и др.) на течение, но не на слънце! Покрийте го с марля, а за да кацат по-малко мухи, напръскайте марлята с оцет. Ако имате много големи парчета, тогава е препоръчително да отрежете малки пръчици от овощни дървета или трепетлика и да ги използвате, за да разпръснете онези части, които са склонни да се слепват.

Балъкът ще виси два-три дни - и може да се консумира, с хубава бира - ммм... Балъкът може да се счита за готов, когато е еластичен, при натиск от него не се отделя течност, а остава само мазнина на пръстите и когато се държи на светлина изглежда като кехлибарено-розово....

В заглавието обаче показах няколко парчета, без кожата.

Както винаги, отказ от отговорност, има много рецепти за осоляване и мариноване на риба - вероятно има още повече опции за произход и приготвяне на пиле по Киев, има опция с погребване в глина, с потапяне във всякакви тебеширени разтвори, с добавяне на селитра, само с погребване в земята (баба ми обичаше това) - а ла „Омул в байкалски стил“, след това можете да го пушите - студено, горещо, не можете да добавяте захар и т.н. и ако знаете рецептата по-добре, споделете с нас или коментирайте със свои думи някои характеристики или разлики и просто демонстрирайте негативно отношение към рецептата, защото тя не съвпада с тази, дадена в методическата работа по промишлено осоляване риба на Московското техническо училище по обществено хранене № 9 - няма нужда, защо? Да, няма снимка на окачване на рибата - дадох трупа на камерата за почистване и просто нямаше какво да правя с тях.