Лесно е да откриете значението под името, но само ако знаете къде да отидете. Ако имате само адреса на ръка: Miklouho-Maklaya, 21A, тогава ще трябва да се лутате малко в търсене на отделен вътрешен син опърпан съветски куб, на гърба на който е залепен тухлен придатък с жълтеникав знак и тясно, изтъркано стълбище, водещо към мазето. На долния етаж гостите ще намерят синя стъпаловидна съблекалня със снимка, рекламираща Coca-Cola, под с плочки, смесен с линолеум, малки декорации, без прозорци и две малки зали. Основната трапезария, в която се озовах, съдържаше два щанда с напитки и десерти, няколко чупливи маси и столове, телевизор, полилей и климатик. Декорациите включват редки картини по стените и изкуствена зеленина. Въпреки факта, че във въздуха се усещаше запуснатост и евтиност, кафенето беше чисто, не горещо, не шумно и без чужди миризми.
Менюто се оказа голямо, индокитайско, пластмасово и лепкаво. Изборът е богат. Цените са средни. Посоченото тегло на някои ястия беше съмнително.
Масло Наан – домашна питкаприлично качество, умерено мазен, мек, явно направен по поръчка.
Aloo Paratha – друг плосък хляб домашно производство, този път с пикантен пълнеж, напоен с масло и апетитните вкусове на Индия.
Chicken Tikka – шест червени парчета меко пикантно леко сухо пиле с подправки и билки.
Пиле с къри – малка купа гъст портокалов сос с малко пиле. Сосът беше ориентиран към къри, но не толкова жизнен, колкото бих искал. Пилето се оказа жилаво, отпуснато и стегнато на места.
Овнешкият Роган Джош беше още една малка порция от гъста бургундска каша с жилави парчета агнешко, плуващи в нея. Ядливи, но твърде мазни и някак кисели. Можете да опитате, но няма да можете да го направите втори път.
Chicken Tikka Masala е комбинация от богат доматено-кремообразен пикантен сос и нискокачествено сиво, сухо пиле с нотка на размразен продукт с изтекъл срок на годност.
Овнешко биряни - въпреки че в менюто беше посочена порция с тегло 400 грама, аз лично получих скромна малка купичка пикантно пухкав оризбасмати с умерено меки парчета агнешко, но с висока киселинност, което беше не само смущаващо, но и тревожно.
Обслужването при моето посещение беше любезно, но непрофесионално. При пристигането в стаята нямаше персонал. Трябваше да обикалям да търся служители, да оглеждам ъглите, да се надвесвам над гишето. След известно време се оказа, че цялото обслужване е поверено на една единствена дама, не от най-спретнатия вид, която трудно говореше руски. Тя беше учтива, постоянно се усмихваше, но изнасяше храната хаотично, не променяше нищо, не почистваше нищо, периодично изчезваше „зад кулисите“ и забравяше за сметката.
Резултатът е следният:
В просто евтино мазе на студентския „Интерклуб“ на университета RUDN, слабо обслужване и ядлива индийска храна без никаква атракция живеят рамо до рамо.
Вижте тази публикация в Instagram
Ресторантски синдикат от тридесет заведения е израснал на територията на университета RUDN. Кафенетата носят до 1 милион долара годишно на университета. Списание RBC проучи бизнеса на ресторантьорите и разбра защо McDonald's никога няма да стане техен конкурент
Нареш Чукала търси всички готвачи за Деви в родината им поради особеностите на индийската кухня
„Съветска Москва от гледна точка на общественото хранене беше ужасна: храненето [за студент], особено в почивен ден, беше проблем“, спомня си Александър Гладуш, заместник-ректор по студентските въпроси в Руския университет за приятелство на народите , в интервю за списание RBC. В RUDN „те обърнаха голямо внимание на храненето“, но все пак за почти 5 хиляди студенти имаше три столови и четири снек-бара. Още тогава приготвяха етнически ястия: в най-международния университет в страната учат студенти от 155 страни, делът на чужденците е 35% и продължава да расте.
Пет процента и никакъв Макдоналдс
Първото частно кафене в кампуса отвори врати през 1993 г., когато „държавната хранителна система изчезна“, казва Гладуш. Пионерът беше ливанското заведение "Сити", което все още работи. През годините в квартала му се откриват все повече и повече нови обекти и постепенно концентрацията на етнически ресторанти се превръща в „характеристика“ на университета. Защо кафенетата пуснаха корени в университета RUDN? „Нашите студенти дойдоха от страни, където кафенетата бяха ежедневие, където имаше култура на хранене“, обяснява Гладуш.
Днес университетът отдава под наем около 10 хиляди квадратни метра за търговски наем на бюфети, кафенета и ресторанти. м в югозападната част на Москва, оценява заместник-ректорът по търговските дейности на RUDN Сергей Назюта. Тази зона се споделя от 33 заведения. Наемна ставка - от 10 хиляди до 18 хиляди рубли. за 1кв. м годишно, средно - 12 хиляди рубли. Според Назюта наемът носи на RUDN около 60-70 милиона рубли. годишно. Други университети нямат тази практика: например Московският държавен университет отдава под наем „малка площ“ на ресторантьори на трети страни, предпочитайки да развива собствени столове и кетъринг, каза представител на пресслужбата на университета.
Кампусът на RUDN на улица Miklouho-Maklaya е разделен на две части: в едната има учебни сгради, в другата има общежития и кафене, където може да дойде всеки гост „от улицата“. Някои ресторанти заемат сутеренни пространства и инсталират дискретни табели, други - например Бейрут - дори украсяват фасадата на сградата в свой стил. Заведенията в университета RUDN са божи дар за любителите на автентичната екзотична храна: местни кафенетаспециализират в арабска, африканска, индийска, китайска и други национални кухни. Някои ресторанти излъчват футбол, а други привличат посетители с коремен танц.
Всяка година университетът RUDN получава 300-500 предложения от желаещи да отворят кафене. Сред тях са не само студенти, въпреки че 90% от заведенията се управляват от хора от RUDN, но и вериги - McDonald's, KFC и други, казва Назюта (представители на McDonald's и KFC не отговориха на въпросите на списание RBC Но университетът). съзнателно отдава предпочитание на бивши и настоящи студенти не само осигурява етническото разнообразие на кафенетата, но и позволява на ръководството на университета да контролира ресторантите , единствената верига, за която РУДН направи изключение "Крошка-Картошка": "Вписват се в концепцията на заведението за хранене в учебния корпус." Представителят на "Крошка-Картошка" отказа коментар.
Като цяло около 95% от предложенията са отхвърлени. За да влезе в заветните 5%, ресторантьорът трябва да предложи концепция, която е „предимно интересна за студентите“ и да вземе предвид дали достатъчен брой студенти от „тази култура“ учат в университета RUDN, пояснява заместник-ректорът. Всички концепции се обсъждат на академичния съвет, окончателното решение се взема от надзорния съвет, председателстван от председателя на Съвета на федерацията Валентина Матвиенко. След вътрешни процедури сделката се одобрява от Министерството на образованието и Федералната агенция за управление на собствеността - бюрократичен процес, който отнема поне шест месеца. „Утре няма да отворите кафене“, предупреждава Назюта.
В допълнение към наема, собствениците на кафенета възстановяват сметки за комунални услуги. Няма други разходи, но има допълнителни условия: в RUDN е обичайно да се помага на нуждаещи се студенти.
Изграждането на ресторантьорски бизнес далеч от центъра не е лесна задача. Приходите на заведенията на територията на университета RUDN зависят от времето на годината: лятото, целият януари и част от февруари са слаб сезон, казва Назюта. Освен това предприемачите трябва да бъдат подготвени за строг контрол на качеството: след всяка жалба членовете на студентския съвет идват в кафенето с проверка. Няколко пъти кафенета бяха затваряни поради неспазване на вътрешния правилник. „Това е истински малък бизнес“, заявява Назют.
Бизнесът на Мустафа Салум премина през няколко кризи, след което всеки път променяше концепцията на заведението (Снимка: Анастасия Цайдер за РБК)
„Две дъщери и син „Дионис“
„Нашата конкуренция е по-висока, отколкото на Тверская“, смее се дъщерята на собственика на ресторант „Дионис“, Кристина Салум. Тя се среща с кореспондент на списание RBC в кафене в делничен следобед. Интериорът е решен в успокояващи цветове, на первазите има свежи цветя, а в малката стая има камина. Кристина седи на една от масите с лаптоп, в стаята има няколко посетители. Скоро баща й Мустафа се включва в разговора.
„Дионис“ е единственият ресторант на територията на университета RUDN, който е в крак с времето: заведението има акаунти в социалните мрежи, корпоративен уебсайт и собствен мобилно приложение, карти за лоялност и доставка. Основателят на кафенето, 59-годишният Мустафа Салум, идва в Русия през 1980 г. от Ливан.
Учи в университета RUDN за офталмолог, през 1987 г. се жени за рускиня и решава да не се връща - в родината му имаше гражданска война. Салъм работи по специалността си около четири години в Градска клинична болница № 1, получи руско гражданство и след това беше принуден да се заеме с бизнес: „Това не беше моят път, но трябваше да подкрепя семейството си с нещо.“
Заедно със съпругата си Мустафа започва да закупува дамски чанти в Китай и да ги продава на едро. „Пазарът беше празен, нямаше изобилие като сега“, спомня си той. По време на фалита през 1998 г. Салъм инвестира всичките си свободни пари в стоки, чиито камиони, поради срива на обменния курс на рублата, се оказа по-изгодно да се оставят на границата, отколкото да се внасят в Русия: „Имахме страхотно време, след това бях депресиран две години.
Решението да отворим кафене дойде случайно. „Като бивш студент имах добри отношения с администрацията на RUDN“, казва Мустафа. Освен това „всички ливанци са известни ресторантьори: ако кажеш, че си ливанец, хората питат дали имаш ресторант“, шегува се Кристина. Баща й поиска да наеме стая и през 2001 г. получи малко кафене с десет маси - конкуренцията по това време беше много по-ниска. Мустафа кръсти ресторанта Пети (от френски petit - "малък". - RBC).
Кафенето беше открито с мисъл за студентите; инвестициите в старта възлизаха на около 70 хиляди долара. По това време наблизо нямаше други ливански ресторанти: конкуренти, Campus и Beirut, бяха открити по-късно. Година и половина по-късно бизнесът се разширява: Мустафа наема помещенията на затворен афганистански ресторант в другия край на улицата, прави ремонт и отваря Дионис. Площта се е утроила в сравнение с Пети до 300 квадратни метра. м.
„Дионис“ е истински семеен бизнес: съпругата му и двете му дъщери участват в управлението заедно с Мустафа. Понякога правеха буквално всичко: собственикът стоеше зад бара, жена му работеше в кухнята, най-голямата дъщеря в залата, най-младата миеше чиниите. В семейството се шегува, че „родителите всъщност имат три деца – две дъщери и син „Дионис“, разказва Кристина. „Когато се събирахме у дома, обсъждахме не къде ще отидем или какво ще купим, а бизнес. От детството аз и сестра ми видяхме, че парите не са опаковки от бонбони“, спомня си тя.
Университетът RUDN също е алма матер на Кристина: тук тя завършва Икономическия факултет, след което получава MBA в Швейцария. Кристина беше тази, която излезе с настоящата концепция за Дионис: първоначално Мустафа настояваше менюто да бъде „като другите“. „Но тази позиция абсолютно не работи - кафенето не реализира печалба три години, бяхме на ръба на затварянето“, оплаква се предприемачът.
Преди да отвори собствено кафене, Тефера Васи работи няколко години като продавач на пазара и таксиметров шофьор. (Снимка: Анастасия Цайдер за РБК)
През 2009 г. майка ми помоли: „Използвате интернет, напишете там, че имаме нужда от готвач от всяка кухня, само не ливанска или руска.“ Така се появява първата екзотична кухня в „Дионис” – перуанска. Основното му предимство се оказа размерът на порциите: за учениците е важно да получат „много храна“ за малко пари, обяснява Мустафа. Следващият „трансфер“ на „Дионис“ беше готвач от Индия: зад ресторанта има популярен магазин индийски подправки, и Sallum успешно се приспособи към търсенето.
Мустафа нарича голямото текучество един от основните проблеми - в кафенето постоянно работят 10-15 служители, но за 16 години тук са работили около 2 хиляди души. „Ако настаните всички по масите, поне пет места ще се сменят“, усмихва се Кристина. Тя обяснява текучеството с амбициите на студентите: „Хората дойдоха скромни, с дупки в обувките си, а след това видяха Москва - и това ги съблазни.“
Бизнесът на Dionysus премина през три или четири кризи, казва Мустафа: в тези моменти семейството се опитваше да бъде „възможно най-гъвкаво по отношение на клиентите“. Докато законът позволяваше да има лиценз за алкохол на територията на университетите, кафенетата продаваха коктейли за 200 рубли. и имаше партита с диджеи. Сега „Дионис“ се позиционира като семеен ресторант - менюто включва ястия за деца. Средната сметка е 500-650 рубли. 150-200 гости идват в кафенето на ден, в зависимост от сезона.
Мустафа отказва да говори за условията на наема и размера на приходите. „Когато имате едно кафене, можете да поддържате само нуждите на семейството. Ако искате да печелите големи пари, трябва да влезете в онлайн историята“, вдига рамене ливанският бизнесмен.
Бизнес търси производител на апартаменти
Нареш Чукала никога не е учил в СССР; той идва в страната през 1990 г., за да започне бизнес. „У дома, в Индия, казаха, че имате капитализъм и всички са богати“, усмихва се 65-годишният предприемач.
Нареш живее в Киев около година, където се запознава с бъдещата си съпруга Олга. След като се премести в Москва, той реши да готви вечери от индийски ястияза приятели. Началният капитал беше 20 долара, а кухнята се намираше в апартамент под наем. Нареш започва с пет обяда на ден за $3 и бързо достига до 150 обяда. Недоволството на съседите нарасна не по-малко бързо: те се оплакаха от острата миризма и настояха районният полицай да наложи санкции на новоизпечения готвач.
Chukkala започна да се скита из наемане на къщи в различни райони на Москва, докато през 1994 г. негови познати не му казаха за възможността да наеме малко разширение на територията на университета RUDN. Имаше едно кафене на име Анапурна, чийто собственик закриваше бизнеса си.
„Работихме в това разширение три години, след което започнаха да ги разрушават и ни предложиха да наемем помещенията“, спомня си съпругата Нареша.
Кафе "Деви" е разположено в сутеренно помещение от 250 кв.м. м и се състои от три зали. В основното помещение има два плазмени телевизора с индийски канали. Собствениците с гордост споделят, че при тях е гостувала дори главната актриса във филма „Зита и Гита” Хема Малини. Нареш не разкрива пълната инвестиция в кафенето. Например, оборудването на сградата със система за противопожарна безопасност струваше 7-8 хиляди долара на роднини на Олга, които участваха в строителството, помогнаха за ремонта. Нареш донесе всички декоративни елементи от Индия.
В сряда вечер посетителите са малко, но идват клиенти, които предварително поръчват обяд за десет души. Сервитьорът внимателно записва поръчката на лист хартия. „Ние не сме приятели с технологиите“, признава Олга. Ресторантът няма приложение или възможност за поръчка на храна на уебсайта - „по-добре е да се обадите“. Преди по-малко от година се появи терминал за картови плащания, но сервитьорите не винаги се справят с него. Доставката в Devi се организира вътрешно, въпреки че се предлага от откриването на кафенето през 2000 г. Ако поръчката трябва да бъде пренесена наблизо, сервитьорите правят това; ако клиентът поръча храна до другия край на Москва, цената на таксито се добавя към цената. Има малко поръчки, така че не е изгодно да имаш куриер, смята Олга.
В пика си, до 2009 г., Деви приготвяше около 150 обяда на ден, понякога броят им достигаше 300. Но с течение на времето много клиенти започнаха да организират корпоративни обеди, а някои преминаха към домашна храна, заявява съпругата на Нареш. Днес средната дневна норма е само 25 обяда. Цена - около 400 рубли.
Друг източник на доходи за семейство Чукала е кетърингът. Нареш е канен на индийски и чужди посолства, сватби и събития на открито. Цената на кетъринга е 1,5-2 хиляди рубли. на човек. През 2010 г. няколко готвачи на Devi отидоха в Санкт Петербург за месец и половина: в града се снимаше индийски филм, а служителите готвеха за снимачния екип. За тях беше нает апартамент на Невски проспект, където готвачите пристигнаха с тенджери и оборудване.
Намирането на специалисти по индийска кухня е един от основните проблеми на бизнеса. От момента на подаване на молба за наемане на чужденец до започване на работа минава поне година. Центърът по заетостта изпраща хора, които формално отговарят на описанието на кандидата, но всъщност не знаят как да готвят, оплаква се Олга. „В Индия сладките се приготвят от сладкар, на руски - от сладкар. Изпращаме заявление до службата по заетостта за специалността „сладкар“ и идват хора, които са наши национални сладкишите те виждат за първи път в живота си“, потвърждава разстроен Нареш.
Освен това наема жилища на подчинените си (един апартамент струва около 50 хиляди рубли на месец), а ако се разболеят, плаща за лечение и операции. Нареш няма руско гражданство: като чужденец той кандидатства за виза, което „не носи никакви неудобства“, казва бизнесменът.
„Да работиш толкова далеч от метрото не е лесно“, добавя съпругата на Нареш. Наем - около 10 хиляди рубли. за 1кв. м годишно - „значителна сума за такъв бизнес“. Посещаемостта в Деви зависи от сезона и деня от седмицата. В понеделник влизат по един или двама, и трите стаи могат да бъдат заети. През първите няколко години Олга водеше статистика за клиентите, но спря: „Когато няма клиенти, става тъжно“.
Кафенета и ресторанти на университета RUDN в числа:
10 000 кв. m отдава под наем кафенета и ресторанти на университета RUDN
Заведенията носят до 1 милион долара годишно
Наемна ставка - от 10 хиляди до 18 хиляди рубли. за 1кв. м на година
Университетът RUDN получава 300-500 предложения годишно от желаещи да отворят кафене
През 1993 г. на територията на университета RUDN се отваря първото частно кафене
33 институции работят в кампуса сега.
Етиопско "авеню"
54-годишният Тефера Васи никога не е мислил, че ще живее в Русия. Той идва в Москва през 1986 г. от Етиопия. По това време Тефера е завършил университет и работи в текстилна фабрика година и половина. В RUDN той реши да овладее професията на минен инженер, която беше търсена в родината му. „Преместих се в този хостел и това дърво беше много малко“, предприемачът посочва сградата и високия бряст пред прозореца, срещайки се с кореспондент на списание RBC в кафене Avenue. В шест часа вечерта в делничен ден няколко маси са заети в заведението. Стените са украсени с картини от Етиопия, а на бара има прозрачен шкаф с национални сувенири - клиентите могат да ги закупят.
Тефера си спомня с усмивка студентските си години и признава, че три неща са го впечатлили най-много в Русия. Първият е сняг; той си спомня точно деня, в който го е видял за първи път - 22 септември 1986 г.: „Излязох навън и хванах сняг с ръце. Първият път ми хареса, но с настъпването на зимата стана много трудно.” Второто откритие беше разнообразието от националности сред хората със светла кожа: „В Етиопия мислех, че всички бели са „руснаци“. Третото нещо беше сложността на руския език. Учителят на Тефера плачеше от безсилие по време на час, но шест месеца по-късно африканският ученик най-накрая започна да напредва.
Общо бъдещият ресторантьор прекара шест години в университета RUDN. Веднага след завършването на университета се жени за годеницата си Анна, с която се запознава чрез общи приятели. След кратко пътуване до дома, Тефера се върна в Русия - властта се беше променила в Етиопия и Анна трудно щеше да се справи с командировките на съпруга си до златни и скални находища. В Москва двойката решила да продаде на пазара стоки от Корея, които техни приятели донесли в Русия. „Не исках да [търгуваме], но вече го направихме малко дете, и трябваше да оцелеем“, спомня си Анна. Всеки ден в продължение на четири години Тефера заемаше палатка на Покровския пазар. През зимата той носеше шапка с ушанки, палто от овча кожа и филцови ботуши. Купувачите бяха привлечени от етиопския продавач, освен това Васи каза на всички, че той лично е донесъл всички неща от Африка и „това не е фалшификат“.
Васи не беше гражданин на Русия, но получи разрешение за пребиваване в Толиати, откъдето е Анна. Полицията редовно се опитваше да го глобява поради липса на регистрация в Москва, така че предприемачът се научи да дава пари на жена си в края на деня, за да затвори палатката без приходи. До 1997 г. двойката купува апартамент в столицата.
Тефера беше постоянно болен поради работа на студено и по съвет на лекарите започна да мисли за напускане на друг бизнес. Опитах се да работя като таксиметров шофьор - поставих летвата за себе си на 5 хиляди рубли. на ден и не се върна вкъщи, докато не го вземе. „А аз не можех да спя през нощта“, спомня си Анна. Тефера катастрофира няколко пъти, обираха го и отказваше да плати. Ето защо, когато сънародник предложи да отворим заедно кафене в университета RUDN, той веднага се съгласи.
Avenue пое бившето пространство за фитнес през 2003 г. Партньорите инвестираха 11 хиляди долара в ремонт и стартиране и още 100 хиляди долара през първата година на работа. Инвестициите се възвърнаха за три години, а през четвъртата предприемачите се скараха за печалба. Площта беше разделена наполовина: на Тефера бяха останали около 120 квадратни метра. м, където държеше кафенето, партньорът отвори магазин на негова територия.
Името „Авеню“ е измислено от бивш партньор, казва Васи: думата звучи еднакво на много езици, което е напълно в съответствие с духа на университета RUDN. Заведението първоначално нямаше етно концепция – залагаше на европейската кухня. Но по предложение на Тефера те започнаха да готвят етиопски ястия през уикендите. Те се оказаха търсени и два месеца по-късно се появиха в основното меню. Готвачът беше намерен сред студентите от университета RUDN.
Освен етиопската храна, с течение на времето в менюто се появиха и други африкански ястия. Vasier беше подтикнат да предприеме тази стъпка от своите студенти-клиенти: те постоянно питаха кога „Авеню“ ще сервира супа от чушки, традиционна за много африкански страни. За разширяване се наложи да наемем трети готвач.
Наемът е третият най-голям разход на Васи, като повече пари са похарчени за хранителни стоки и заплати на седем служители. "Авеню" носи печалба от около 1 милион рубли. на година, казва Анна. Собствениците на кафенета не разкриват други финансови показатели. Опитват се да задържат клиенти с ниски цени. „Ако един студент се грижи за здравето си, той може да си позволи всяка супа от нас“, уверява Анна. Тя нарича местоположението на територията на университета RUDN „голям успех“ за бизнеса: „Не съм сигурна в успеха, ако работим в центъра на Москва.“
„Африканците са много шумни и оживени. Има ли футболен мач, тук стените се тресат”, добавя с усмивка съпругата на Васи. Тефера потвърждава, че ако местните студенти влязат в кафене в този момент, веднага се обръщат: „Но предлагам да ги настаним в малка зала, където не е толкова шумно. И след известно време те самите се преместват в големия, където е основното движение.
Москва все още не е Ню Йорк или Лондон, колкото и страстно да ни се иска. Без значение как се отваря ново място с „етническа“ кухня, веднага става ясно, че авторите са се постарали много, но зад прозореца все още има московски задръствания, а не Китай или Етиопия. Всеки ресторант в центъра е ярко потвърждение за това. Колкото по-екзотична е кухнята, толкова по-високи са цените. И няма значение, че храната в този ресторант се различава от това, което може да се приготви в самата страна - основното е, че интериорът и имената на ястията са подобни. Изглежда, че всичко не е наред. Тук всички бихме се отчаяли, но има ст.м. „Беляево“, където забравям, че съм в Москва – или там, в Русия. Това е районът на Руския университет за приятелство на народите и прилежащите общежития.
Около 20 минути пеша или с кола към кино Витяз - и се натъквате на стилни хора от Африка, японци, китайци и има толкова много от тях, и всички те са толкова модерни, извънземни, готини! Спомням си, че имаше една мулатка, която стоеше с чанти от някаква „Пятерочка“, в обикновен плюшен костюм и бижута - изглеждаше като модел. Как правят това?? Вървете две стъпки, завийте в двора с изложбен пример за руска колиба - и ресторантите започват. Обичам арабската кухня, включва различни салати, месо, баба гануж, хумус, но не само в кафенетата на Беляев сервират отлична храна национални ястия, дори обикновена риба или, да речем, хачапури по аджарски (ако внезапно промените решението си да опитате арабска кухня), те приготвят невероятно вкусно. Препоръчвам кафенетата Бейрут и Кампус (особено последното).
Както всички знаем, критерият за „коректността“ на място с чужда кухня е фактът, че самите чужденци ходят там (и не плюят, а идват пак). Това е присъствието на ливанци, сирийци и т.н. определя атмосферата на заведението. Кафето Campus е просторно и просторно място в ориенталски стил (там има и „европейска“ стая, но ние с фотографите не отидохме там - бележка на редактора.), цени - в рамките на 400 рубли. на ястие (под ястие имам предвид не три стръка маруля, а да речем месо с гарнитура). Така телешкият кебап с гарнитура струва 370 рубли, а агнешкият - 320 рубли. Силен алкохолТе се сервират само след 20:00, но бирата струва около 150 рубли. за 0,5. Чаша чай - 40 рубли, чайник (400 мл.) - 200 рубли. По-добре е да резервирате маса предварително за вечерта, търсенето е много голямо.
Или, да речем, готвачите в Чайхона вярват, че знаят как да приготвят салата табуле (салата от магданоз, домати и невероятно зърно, наречено булгур). Жалко е да ги разочаровам, но в Ливан (а аз съм бил в Ливан) и в Беляево готвят табули (170 рубли), а на много други места готвачът беше просто в творческо настроение.
Какво друго? Наргиле - просто се страхувам от безпрецедентния наплив от посетители, но е малко вероятно да струва повече от 500 рубли. Освен това това е ТОЧНОТО наргиле. Е, в допълнение към цялото това щастие, вечерта красиво момиче ще танцува коремен танц за вас безплатно (и, което е важно, не за дълго). През топлия сезон Кампусът разполага с лятна тераса в живописен кът.
Между другото, въпреки факта, че това е общежитие и всички кафенета са първоначално за студенти, достойните хора (като теб и мен) ходят в местните кафенета. Единственото ми оплакване е за фалафела (250 рубли)! Беше много препечено, въпреки че на някои може да им хареса така. В Израел, например, тя (или той?) е с естествения си светъл цвят. Но в кампуса й дадоха куп мента по някаква причина. Имат и фалафел в пита хляб (между другото питата там е отлична) в по-малка порция.
Също така на територията на общежитията има ресторант (въпреки че това се казва силно) на индийската кухня „Деви“, който е много близо до „Кампуса“ и е удоволствие, какво е това. Персоналът е най-милите индийци, които не знаят добре руски, но ако нещо се случи, могат да се обяснят със знаци.
Взехме пиле, домати пълнени със сирене лют сос(отоплен!), пържен сладолед (да кажем, за любител - 170 рубли), пържена ябълкасъс сладолед (забавно - 170 рубли), два чая, две бири и след това голяма кана зелен чай, бяхме убедени, изтръпнахме от остротата (да - има много пикантна храна!) и плати 1500 рубли за три. Що се отнася до атмосферата - предимно индийци със семейства, имаше и няколко експати с деца, които седяха наблизо. Китайците също сервират китайска храна там. По стените има телевизори, които нон-стоп излъчват индийски филми с английски субтитри и местни новини. Вярно, имаше леко смущение с напитките: чаят масала (60 рубли) не съдържаше обещания джинджифил, но имаше изобилие от кондензирано мляко, а хибискусът беше от торба.
Вместо традиционна дъвка, те раздават семена от анасон с малко ядки.
И тогава нашите приятели ни разказаха как са поръчали кетъринг за сватба от Деви и се оказа много евтино.
След това разгледахме Бейрут. Интериорът малко напомня на Шеш-Беш, но цените са 2 пъти по-ниски. Там гостите се посрещат от много представителен ливанец. Наргилетата са много популярни сред гостите - 200 - 500 рубли. Нямаше много хора наоколо в седем часа в събота вечерта, но най-добрите масивече бяха резервирани.
Харесахме лула кебап с гарнитура (260 рубли) и питка със сирене (180 рубли), но сладоледът с ягоди (190 рубли) - но, добре, има и други места за „правилен“ сладолед в Москва , в края на краищата. Добавяме две бири и едно лате, а общата сума е 1000 рубли.
За гастрономическия клъстер
„От основаването на RUDN през 1960 г. до 90-те години в университетския кампус имаше само няколко столови. Ресторантите започват да се появяват тук в началото на 90-те години. Поради многонационалното студентско тяло винаги имаше някакво движение в общежитията и веднага щом държавата разреши отварянето на кафенета и бизнеси, всичко процъфтя. Трудно е да се каже кои места са се появили първи. Но има емблематични кафенета: „Кампус“, „Дионис“, „Бейрут“ и „Мираж“, които сякаш винаги са били там. В началото на 2000-те години първите вериги заведения започнаха да се появяват от центъра на Москва. През 2006 г. се появиха Sbarro, Kroshka Potatoes и Subway. Някои все още съществуват. Например „Шоколадница“ се вписва много хармонично в своя формат улично кафе, което, за съжаление, все още не е разработено в университета RUDN. Постоянно нещо се затваря, нови неща се отварят.”
„Когато влязох, ми казаха, че на територията на университета RUDN има 60 кафенета. Информираха ме да не се разхождам: можеш да отидеш на кафене, вместо да ходиш да учиш. В университета RUDN има 25 000 студенти - и всички трябва да бъдат доволни. Във всяко общежитие има кафене. Тук дори най-скъпото кафене е по-евтино, отколкото навсякъде в Москва. През лятото, когато студентите заминават, ресторантите правят промоции, за да привлекат клиенти, за да работят поне на печалба. Лятото е най-нерентабилното време за администраторите и собствениците. През зимните вечери тук трудно се намират места, особено там, където има телевизия и се излъчва футбол. По време на сесии и проверки ни е забранено. Много заведения нямат лицензи за алкохол - а само преди месец дори абсолвентите не можеха да си купят бира.
„Учих филология в университета RUDN и сега съм в аспирантура в същия филологически факултет. Веднъж момчетата от Tripster се свързаха с мен и ме помолиха да подготвя обиколка на интересните етнически кафенета на университета RUDN. След като за екскурзията се заговори по Russia 1 и Russia Beyond the Headlines, други екскурзионни компании започнаха да се присъединяват към оригиналното турне. Сега по маршрута работим с колега, също Ирина. Вече втора година няма край на туристите. Те също така резервират частни екскурзии с разнообразни ястия за дегустация и идват на групи от 40 души.
"Дионис №1"
Индийска, мексиканска и перуанска кухня
1 от 5
2 от 5
3 от 5
4 от 5
5 от 5
Валентин Озеров, ръководител на ИТ проекти:„Посещавам Дионис през цялото време. Никога не сме яли толкова вкусна мексиканска храна. „Дионис“ потъна в душата ми, особено след като не е далеч от дома. Порциите са големи, изборът на ястия е огромен, качеството е отлично. Получихме карта за отстъпка и ходим там около веднъж месечно. Моите жени, жена, деца и свекърва, любов мексиканска кухня: бурито, кесадия, фахитас. Експериментирам през цялото време, пробвала съм половината меню. Винаги поръчвам манго ласи и чай; има огромен избор от оригинални чайове с мляко и плодове. Имат и откровени провали, напр. Патица по пекински- мазни и безвкусни. Но по принцип можете да бръкнете във всяко ястие и вечерта спира да изглежда лоша.
За съжаление, кризата засегна "Дионис": цените останаха същите, но размерът на съдовете значително намаля. Но вече имат доставка на храна, онлайн поръчки и резервации, страница във Facebook и нов удобен уебсайт. Помещенията са наскоро ремонтирани. Момчетата се развиват, което ме радва. Кафенето се посещава от студенти от всички националности, млади хора, понякога се срещаме на „семейни събирания“, постоянно се провеждат банкети.
„Сега имам две любими институции в студентския кампус на RUDN. На първо място, това е ресторант с невероятното име „Дионис №1“. Сервира различни ястия национални кухни, но трябва да поръчате от перуанското меню. Севичето е особено прекрасно там, на филийки сурова риба, за кратко маринован в сок от лайм.”
1 от 3
2 от 3
3 от 3
Мария Молоткова, магистър в университета RUDN:„За първи път дойдох при Дионис, когато за първи път дойдох да уча в университета RUDN. В хостела ми назначиха мексиканско момиче и все още сме близки приятели. Отидохме там заедно. Естествено, когато видях менюто, очите ми се разшириха от огромния асортимент от ястия от различни кухни на света. Доколкото си спомням сега, първото нещо, което опитах беше чао-фа - китайско ястие. Друг път „посетихме“ Индия - ако не и най-вкусното пиле тика масала. Като цяло се влюбих до уши в това място - и от сега нататък ходехме само там, тъй като персоналът, атмосферата на мястото и, разбира се, кухнята бяха на върха.
Съпругът ми и аз имаме култ към храната в нашето семейство; В Dionysus често поръчваме американо пица с лук, такос, лазаня, чао-фа и индийски ястия. Любимите ми чайове са джинджифилово-крушов и горски и любимият ни десерт - шоколадови рулца с плодове, горещо го препоръчвам. Най-нежната шоколадово тесто, а вътре има плодов микс от киви, ябълка и банан, поднесен с резенчета портокал.”
Татяна Роик, собственик на PR агенция Lotus Communications:„Никога не сме ходили в самото кафене, но сме поръчвали храна от там два пъти чрез Delivery Club. Ние сме вегетарианци и те са божи дар за нас - в менюто има много ястия за тези, които не ядат месо и риба. Консервативен съм при избора на храна и ако нещо ми хареса, го поръчвам отново и отново. Затова взехме и двата пъти Адигейско сиренев тандур (paneer tikka), печен патладжан с домати (beigan burta) и лимонов ориз. Това е напълно достатъчно за двама. Приятелят ми също го хареса агнешка яхнияпри остър индийски сосс джинджифил (матон-буна). Порциите са големи. Но най-важното, разбира се, е, че са много вкусни. Усещате как храната е приготвена с любов, нещо, което не виждате много често.“
"Бейрут"
Истински Ливан в Москва
1 от 6
2 от 6
3 от 6
4 от 6
5 от 6
6 от 6
Карен Кочарян, 1-ва година магистър в университета RUDN:„Около 80% от институциите в университета RUDN са ливански. Ръководството на университета има доверие на ливанците по отношение на отношението им към бизнеса. Освен това ливанската кухня е много богата. "Бейрут" - добре за товапример. Ресторантът е на около 20 години и в него идват не само завършили, но и хора от цяла Москва. "Бейрут" е разделен на две зали - европейска, светла, и ливанска, тъмна. В Европа музиката е по-тиха. Има много храна, всичко е много вкусно. обичам супа от леща- няма да намерите това никъде другаде в Москва. Страхотен хумус. Много ориентирано към клиента обслужване, те могат да направят отстъпки, ако ви познават от дълго време: например ни беше позволено да донесем собствена торта за рождения си ден.“
Михаил Алексеевски, градски антрополог:„Започнах системно да посещавам местни етнически ресторанти в средата на 2000-те. Първата ми любов беше ливанският ресторант Бейрут; един съученик ме запозна с него. Това беше невероятно колоритно заведение „за вътрешните хора“: имаше дим от наргилета, сладка арабска поп музика свиреше силно, а вечер като забавление между масите се танцуваха коремни танци. По отношение на храната беше отлична, евтина и много вкусна, храната беше особено добра ястия с месои ливанска меза, селекция от различни закуски: от хумус (наричан тук khommus) до мутабал, печен на въглен патладжан със сусамова паста в зехтин. „Бейрут“ все още работи и все още е много вкусен, но по отношение на вкуса малко се забави.“
1 от 4
2 от 4
3 от 4
4 от 4
Насар Махмуд, мениджър събития:„Аз самият съм от Египет, живея в Москва от около шест години. ливанска кухняпочти скъпа за мен. Един ден търсих ливанска храна в интернет и намерих Cafe Beirut. Това, което опитах там, е автентична ливанска храна. Атмосферата е ливанска, както и музиката и представянето на храната. Опитайте салатите зайтун, табуле, фатуш, студени предястия бабагануш, лябне, ливанска маза, топли предястия манакъш, фул, топли ястия кафта-хешхаш, а за десерт - кнафе, кнафе и пак кнафе. "Бейрут" - истинско ориенталско пътешествие в Москва."
"Авеню"
Етиопска кухня: firfyr, tibs, супа от пипер и фуфу
Ирина Лексина, автор на гастрономическа обиколка на кампуса на университета RUDN:„Място, което трябва да посетите, ако попаднете в кампуса. Ако можете да опитате китайска, ливанска, индийска кухня някъде другаде в Москва, тогава е малко вероятно да сте срещали етиопска кухня някъде. Beyayanetu, firfyr, tibs, чушка супа, fufu, напитки - етиопско кафе, медена напитка Tej и много други. Екзотика в чиста форма. Имената са интригуващи. Собственикът на това заведение, Тефера Йехуала Васи, е истински етиопец, който някога е учил в университета RUDN, а след това успешно се жени за красиво руско момиче и остава в Русия. И има защо. Благодарни са му не само нашите африкански студенти, доволни от познатата кухня, но и онези, които са също толкова любопитни към гастрономическите експерименти, колкото нашите екскурзисти.
Винаги препоръчвам да опитате Tibs тук - празнично ястиеагнешко с дресинг люта чушкавърху малък тиган за печене. Поднася се с безквасен хляб ynjeroy, който вместо чиния, вилица и хляб (те трябва да ядат с ръце, хващайки месото с питка). Предлагам ви да го изпиете ниско алкохолна напиткатибс - нещо като нашата медовина, но по-пикантна. Съветвам естетите да поръчат церемония по етиопско кафе (Внимание! Солено е!). И аз лекувам специални гастрономи пържени бананис пикантна подправка- пържени банани."
Карен Кочарян, 1-ва година магистър в университета RUDN:„Има много африканци на Авеню. Светло заведение, без пердета. Можете да гледате футбол. Африканците много обичат футбола и често се събират там.”
Ирина Таран, гастрономически екскурзовод в кампуса на университета RUDN:„Едно от най-интересните кафенета тук според мен. Има няколко причини. Гостоприемен домакин, който ще отговори на всичките ви въпроси, ще ви покаже колекцията си от етиопски сувенири, ще се снима с вас и дори ще ви почерпи, ако ви хареса. Неповторима атмосфера вечер, когато има много посетители, етиопска музика, емоционални редовни посетители - настроението е гарантирано! И също доведете приятелите си тук, без да им казвате къде отивате - най-добрият начиноставете незабравимо впечатление от вечерта. И разбира се – храна. Първоначално всички внимателно разглеждат ястието, поставено пред тях, но след това не оставят нищо в чинията, разбира се, ако обичат пикантно. Най-доброто ястиеза тези, които са тук за първи път, не. Това е асортимент от етиопски ястия. Пикантно, но вкусно и информативно. И разбира се, не забравяйте да поръчате кана кафе за компанията, която можете да пиете цяла вечер от малки чаши.
„Богатир №1“
Популярна шаурма
Араксия Мовсесян:„Всички в университета RUDN обичат шаурма, тук я правят много вкусна. Най-популярната е шаурма от „Богатир №1“: всеки го знае. Палатката се намира срещу главната сграда на университета RUDN. Шаурма струва около 130 рубли. Има редовно и сирене в портокалов лаваш, вкусно, просто го вземам. На моменти има малки опашки, ако може така да се нарече, по 4-5 човека. Изглежда, че узбек готви.
Деви
индийски и китайска кухня
1 от 5
2 от 5
3 от 5
4 от 5
5 от 5
Анастасия Репко, финансов консултант, ръководител на проекта:„Дойдох тук по препоръка на приятели; дори в института имаше легенди за това място като за истинско индианско място. И разбира се, цените също са важни за студентите. Минават години, но кухнята тук е все същата автентична, има нещо в атмосферата, което изобщо не ви притеснява - простотата на мястото. Много вкусно, има много индийци наоколо, по телевизията дават индийски филми. Мястото изобщо не се е променило - и ми харесва. Е, може би е добавена китайска кухня. Не помня да е било преди.
Интересното е, че съпругът ми, американец, също се оказа фен на Деви. Той е наел апартамент в този район. Опитваме се да водим и гостуващи гости, ако времето ни позволява. Любимите ми са naan, palak paneer и различни кърита и други ястия, чиито имена забравям. Съпругът ми има свой собствен комплект, включващ пиле тика масала и пападам. Освен това винаги има сладко-кисела супа и ласи. Веднъж заведохме там един човек, който живееше дълго време в Индия, и той каза, че всичко има вкус точно като там.”
Ирина Лексина, автор на гастрономическа обиколка на кампуса на университета RUDN:„От китайски мога да препоръчам ресторант Sky View на 33-ия етаж на Централния дом на туристите - много близо до университета RUDN, но не и на неговата територия. И един от тези в кампуса е ресторант Devi. Въпреки че е с индийско име, но обширното му меню е разделено 50/50 между китайски и индийски ястия. Общо са около 200 бр. Меню без снимки, с необичайни имена. Трудно е за непосветените да разберат, но те имат уебсайт, така че можете да се подготвите за пътуване до кафенето. Винаги вземаме различни сладкиши и масали, сред основните ястия са особено популярни пилешкото къри, супите с тофу и ориз в различните му варианти.
1 от 7
2 от 7
3 от 7
4 от 7
5 от 7
6 от 7
7 от 7
Анастасия Загрубская, данъчен адвокат:„Не ходя много често в Деви - все още отнема много време, за да стигнете до там, дори с кола. За първи път попаднах на него случайно - приятели вегани ме завлякоха към него. През годините, в които ходя в Деви, те изобщо не са се променили: същите бордо покривки и силни разговори на хинди, смесени с руски, идващи от кухнята. Винаги опитвам нови неща: менюто им е огромно, всичко изглежда вкусно. Последният път имаше вкусен пилешки кебап, но го помня предимно заради името.
Максим Косяков, завършил RUDN:“Деви се намира в сутерена, с изцяло автентичен дизайн. Веднъж бях много изненадан, когато отидох там през уикенда: нямаше къде да седна. Много индийци идват там да обядват. Аз самият съм любител на индийската кухня и съм я опитвал на много места в Москва и мога да кажа, че Деви има най-вкусната храна.“
"Мираж"
Арабска и европейска кухня
Анна Рибкина, студент от RUDN:„За първи път дойдох в Mirage, когато брат ми завършваше университета RUDN през 2004 г. Според мен е по-добре да си вземеш храна в Мираж, не защото интериорът е лош или има много хора, а защото там сервитьорите са ужасно бавни и понякога объркват масата. С моите съученици наричахме тези сервитьорки рибки. Въпреки това препоръчвам Mirage на всички мои приятели, които искат да се хранят евтино и да изпитат студентския живот.“
Карен Кочарян, 1-ва година магистър в университета RUDN:„Мираж все още е едно от най-популярните заведения на територията. Въпреки че храната е обикновена, цените са студентски. Бизнес обяд, например, струва 175 рубли. Хранех се там през цялото време на първата си година.
"Мазаж"
арабски s италианска кухняи шаурма
Алексей Бисалив, завършил RUDN:„Веднъж учих в този университет и традицията да посещавам евтини, но много екзотични ресторанти в кампуса на RUDN остава. На територията има около 24 етнически кафенета с индийска, афганистанска, африканска, европейска, арабска, китайска и други кухни, без да се броят обикновените. Има малки заведения, средни като “Mazaj” и големи като кафе-ресторантите “Beirut”, “Campus” и “Galaktika”. Тук има всичко: Wi-Fi, танци, танци на корема, различни отстъпки и оферти от готвачи и най-интересното - атмосферата. Цените в тези заведения и разнообразието от ястия са привлекателни, нещо, което рядко се среща в Москва. Освен това, ако говорим за чуждестранните студенти, които посещават тези кафенета, тогава се чувствате не в Москва и това е, което ги пленява. Любимото ми място е "Мазаж".
"галактика"
Ориенталски танци и наргиле
Нина Ермак, завършила RUDN:„Галактика” се намира в сградата на Факултета по хуманитарни и социални науки. Учениците седят тук, прекарвайки време между часовете. Влизайки, попадате в голяма стая, напомняща на нощен клуб: слабо осветление, черни стени, музика. Тук основно всички ядат суши, пушат наргиле, чатят и слушат музика, но през деня има отделна стая с обикновена храна, като модерна столова. На долния, приземен етаж, всичко е направено в арабски стил с големи кръгли маси и дивани, ориенталски танци вечер, които идват да гледат голям брой хора от цяла Москва.
"кампус"
Огромен ресторант с хумус, кифлички и шаурма
1 от 6
2 от 6
3 от 6
4 от 6
5 от 6
6 от 6
Карен Кочарян, 1-ва година магистър в университета RUDN:„В „Кампуса“ има пет зали, това е най-голямото заведение в университета RUDN и всеки ще намери в него всичко, от което се нуждае, всяка кухня. Огромно меню. Ориенталски танци вечер, предимно петък и събота.”
Бондаренко Юна, възпитаник на университета RUDN:„Това е може би най-популярното място в университета RUDN. Трудно е да се каже, че някаква конкретна публика се събира в определено кафене. Във всяко кафене можете да намерите абсолютно различни хораот различни държави. Това не означава, че тук вечерят само индийци или китайци; във всяко кафене има цяла малка планета. Мога само да добавя, че не само студенти, но просто хора от цяла Москва обичат да идват в „Кампус“ и „Галактика“. А най-горните ястия са може би най-обикновената храна: всякакви питки, Арабски сладки, супи, шишчета, паста, гохан и суши, тъй като всички млади и бедни студенти и цялата храна изглежда вкусна. Тук в кафенето общуват повече, пушат наргиле и пият чай.”
