По празниците искам да почерпя себе си и близките си с нещо вкусно! Предлагам да направите сушени патешки гърди. Още повече, че го приготвяме предварително, няколко дни по-рано, когато празничната суматоха още не ви е обзела! Остава само да го извадите от хладилника, да го нарежете и сервирате, а може да го добавите и към колбаси.
Солта, от която се нуждаете, е едрокристална, разтваря се бавно и извлича добре влагата от месото. Можете да използвате любимите си подправки, но розмаринът, хвойната и мащерката придават такъв аромат и вкус, че е невъзможно да устоите! Ако не обичате пикантно, не е нужно да добавяте люта чушка. Конякът добавя аромат и дезинфекцира.
И така, да се приготвим! Вземете филе от патешки гърди с кожата, изброените подправки и билки, сол, захар.
Натрошете подправките на едри трохи, смесете със сол, захар и добавете коняк.
Ще направим ромбовидни разрези върху кожата на патицата до месото. Това се прави, за да се гарантира, че месото е осолено равномерно.
Разпределете пикантната смес върху месото от всички страни, втрийте в разрезите откъм кожата.
След това го поставете в контейнер за 6 часа и го приберете в хладилника. През това време се обръщат 1-2 пъти.
След като изтече времето, извадете патешките гърди и изтръскайте цялата сол (ще видите, че не се е разтворила цялата). За удобство разрязах гърдите на две части. Попийте добре от влага с хартиена кърпа. Сега увийте всяка половина в чиста памучна кърпа. Оставя се в хладилника за 4-7 дни да узрее.
През това време е необходимо да обърнете пакетите и да смените тъканта, тъй като тя ще абсорбира влагата от месото. Това се прави през първите два дни, след което гърдата изсъхва.
Ето как изглеждат сушените патешки гърди след седмица. При сервиране го нарежете на тънко. Това предястие ще украси масата за всеки празник (Нова година, рожден ден или 8 март)!
Проста рецепта за сушена патицастъпка по стъпка със снимки.Проста рецепта за домашно приготвена сушена патица със снимки и стъпка по стъпка описание на подготовката. Лесен за приготвяне у дома за 8 часа. Съдържа само 105 килокалории.
- Национална кухня: Домашна кухня
- Вид ястие: закуски
- Трудност на рецептата: Проста рецепта
- Време за приготвяне: 13 минути
- Време за готвене: 8 часа
- Брой порции: 10 порции
- Количество калории: 105 килокалории
Съставки за 10 порции
- Патешки гърди 1 бр
- Сол 1 чаша
- Семена от копър 1 супена лъжица
- Смлян червен пипер 1 с.л
- Смрадлика 1 с.л
- Сладък червен пипер 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка
- Измийте пилешките гърди, отстранете кожата и ги подсушете добре с хартиени кърпи.
- Натрийте с малко сол.
- Изсипете част от солта на дъното на купа, поставете патицата и покрийте с останалата сол. Увийте купата със стреч фолио и я поставете в хладилника за един ден. Съдът трябва да е достатъчно дълбок, за да не изтича отделеният сок.
- След това извадете патицата, измийте солта и отново подсушете добре. Месото трябва да промени цвета си, да стане по-тъмно и много по-плътно.
- Смесете подправките и натрийте патицата с тях. Крайният резултат ще бъде доста пикантен, но домашните условия не могат да се нарекат стерилни, така че пиперът няма да е излишен.
- След това патицата ще трябва да бъде плътно увита в марля и здраво завързана с конец.
- Закачете на сухо, не много студено и не много топло, тъмно място. Закачих го във фурната. Оставете за 3-4 дни и патицата е готова. Проверете внимателно резултата. Месото трябва да стане много плътно и да няма неприятна миризма.
И така, предлагам на вашето внимание проста, но много дълга рецепта за приготвяне на перфектната закуска за пенлива напитка.
Измийте пресните патешки бутчета и отрежете излишната мазнина (след това може да се използва за пържене на пилаф например).
Подсушете добре с хартиени кърпи и оставете да изсъхнат напълно за 20-30 минути върху чиния, като ги обърнете няколко пъти.
Поръсете дъното на съда обилно с едра сол (може да добавите и малко прясно смлян черен пипер).
В идеалния случай се нуждаете от стъклен съд с плътно затварящ се капак.
Ние не пестим сол; добавяме много сол. Трябва да го осолите правилно, опитайте се да покриете всички гънки и кухини със сол.
Сега поставяме контейнера в хладилника за 24-36 часа, в зависимост от размера на краката, но един ден е минимумът.
Препоръчително е да източвате получената течност на всеки 12 часа или просто да смените солта напълно.
Можете да разберете, че патицата е осолена много просто - тя става гъста и еластична.
Сега трябва да изплакнете добре краката под студена течаща вода, в идеалния случай от филтър, и след това да се накиснете за 5-6 часа в чиста вода, като я сменяте на всеки 2-3 часа. Ако не обичате много солено, можете да го оставите във водата за 12 часа.
След накисване го подсушете отново с кърпи и го оставете да изсъхне за 20-30 минути върху чиния, като го обърнете няколко пъти.
Сега подправките, пробвах различни варианти и разбрах, че ми харесва прост набор от подправки - прясно смлян черен пипер като основа, кориандър и червен пипер за цвят и червен пипер за топлина. Можете да вземете готова смес, като хмел-сунели или всяка друга, основното е, че съставът не трябва да съдържа СОЛ.
Смесете. Можете да ги запарите с вряща вода, докато станат на паста, но тогава ще отнеме повече време да изсъхнат.
Поръсете обилно и наръсете патицата с подправките на две партиди.
Връзваме с найлонов или памучен конец.
И за два дни го окачваме да изсъхне близо до прозорец, отворен за вентилация, а не от слънчевата страна.
Подправките падат от патицата и след известно време може да капнат няколко капки мазнина, така че правя закачалка от фолио, за да не мия пода.
След два дни махаме патицата от прозореца и я увиваме в чиста памучна кърпа, разбира се можете да използвате марля, но тя много залепва и косъмчетата се забиват в патицата.
И сега най-трудното - трябва да поставите патицата в хладилника за 2 седмици, разбира се, не е нужно да чакате, но я изяжте веднага, но вкусът ще бъде просто осолена патица в подправки. За идеален вкус месото трябва да премине определени процеси на ферментация, тоест месото трябва да узрее.
След две седмици отстранете подправките от патицата и я нарежете на парчета.
Може да се съхранява в хладилник в памучен плат още един месец.
Добър апетит.
Време за готвене: PT01H00M 1 час.
Приблизителна цена на порция: 200 търкайте.
Сушената патица е отлично предястие, което е добра алтернатива на колбаси и колбаси. Ястието се оказва не само вкусно, но и здравословно. В края на краищата по време на приготвянето няма нужда от термична обработка или използване на консерванти. Нека разберем как правилно да приготвим сушена патица у дома, като разгледаме няколко доказани рецепти.
Сушене на цели домашни птици
Как се приготвя цяла сушена патица? Рецептата изисква предварителна подготовка на продукта. Първо, трябва да намажете птицата с катран. Това ще премахне малките косъмчета от кожата. След като се справите със задачата, внимателно изрежете патицата по перитонеума и след това я счупете наполовина. Поставете детайла хоризонтално. С помощта на остър нож направете дълбоки разрези по цялата повърхност на птицата, което ще позволи на месото да се осоли по-добре. Разрезите трябва да са на 3-5 см един от друг.
Пригответе широка купа, която ще побере трупа. Поръсете дъното обилно със сол. Натрийте патицата с него. Поставете птицата в контейнер. Поставете капака отгоре на трупа. Поставете товара под формата на тежест или тежък камък. Поставете продукта в хладилника. Оставете патицата да се осоли добре за 2-3 дни. Отстранявайте тежестта всеки ден, обръщайте птицата и източвайте течността, която се е натрупала на дъното на купата.
След като изтече горепосоченото време, извадете патицата от хладилника. Избършете добре трупа, като премахнете излишната сол. Щедро натрийте вътрешността на птицата с чесън и поръсете с черен пипер. Опитайте се да подправите всички разфасовки на трупа. След това увийте патицата в няколко слоя пергаментова хартия. Сигурно закрепете материала с помощта на обвивка с конец.
Закачете трупа в хладна и тъмна стая с добра циркулация на въздуха. Например, можете да оставите птицата да достигне кондиция на балкона или под навес. Основното е, че продуктът не е изложен на пряка слънчева светлина. Сушената патица трябва да остане в тези условия за една седмица. С течение на времето месото ще се насити със сол и подправки. Продуктът ще се втвърди малко. Вареното птиче месо също трябва да се съхранява в хладилник, за да не се развали.
Сушени патешки гърди
Поставете патицата във фризера за няколко часа. След като изтече времето, нарежете гърдите на тънки филийки. Натрийте продукта от всички страни с едра сол. Поставете препарата обратно в хладилника за един ден. Изплакнете гърдите под течаща вода и след това ги подсушете с хартиени кърпи.
В хаванче счукайте по една чаена лъжичка черен пипер, сух чесън, копър, червен пипер и дафинов лист. Натрийте месото с получената смес от подправки. Увийте продукта в няколко слоя марля. Оставете гърдите да изсъхнат в хладно помещение. След няколко дни месото ще потъмнее и ще стане по-плътно. Разгънете тензуха и отново избършете добре подсушената патица, за да премахнете излишните подправки. Съхранявайте готовата закуска в хладилника.
Преди употреба нарежете продукта на тънки филийки. Сервирайте разядката с бира и други алкохолни напитки по ваша преценка. Препоръчително е да изядете гърдите в рамките на няколко седмици. В крайна сметка с течение на времето месото ще се втвърдява все повече и повече.
с мента и лимон
Сушената патица може да се приготви по оригиналната рецепта, като се използват мента и лимон като подправки. Отстранете кожата и мазнините от трупа. Внимателно отделете филето от костите. Изплакнете месото под течаща вода и подсушете. Натрийте продукта от всички страни с кухненска сол. Поставете препарата в хладилника за няколко дни.
Избършете солта от месото с хартиени салфетки. Увийте патицата в пергамент и оставете да изсъхне на хладно място за две седмици. В края на посочения период разопаковайте опаковката. Натрийте обилно месото с предварително нарязани джоджен и лимонова кора. Поставете в хладилника за един ден, което ще позволи на птицата да се накисне добре. Когато сервирате предястие на масата, не премахвайте останалите подправки, за да получите по-пикантен вкус.
В заключение
Както можете да видите, приготвянето на ястието не е трудно. Важно е добре да накиснете месото със сол и подправки. Съгласно технологичните изисквания продуктът трябва да се суши при температура не по-висока от +15 °C без достъп на пряка слънчева светлина. Оставете птицата да узрее на тъмно място с постоянна циркулация на въздуха.
Ако планирате празник или сте фен на вкусни месни деликатеси, обърнете внимание на рецептата стъпка по стъпка със снимка на сушени патешки гърди. Отнема много време за подготовка, но практически не изисква вашето участие, но резултатът ще надмине всички очаквания. Видео рецепта.
Сушените патешки гърди са истински деликатес и отлично мезе за бира или вино. Ястията от патешки гърди са високо ценени във френската кухня и са много популярни. Можете да изсушите гърдата у дома и не е просто, а много просто. Изобщо не е необходимо да имате специални умения. Всяка, дори начинаеща домакиня, може да го приготви със собствените си ръце без никакви проблеми. Основното е да имате търпение и да изчакате процеса да приключи, защото... Необходими са поне 14 дни за приготвяне. И ако нямате патешки гърди, тогава тази рецепта може да се използва за сушене на гъши, пуешки или пилешки гърди.
Можете да изсушите гърдите със или без кожата, със слой мазнина. Във втория случай при сервиране предястието ще е по-вкусно и ще изглежда по-ефектно, но и ще е по-калорично. Това трябва да се има предвид, ако сте на диета. Също така регулирайте и регулирайте времето, през което месото престоява в сол според вашия вкус. Ако гърдите престоят в сол за 12-14 часа, ще се осолят леко. Ако обичате по-солени ястия, увеличете времето за осоляване. Освен всичко друго, рецептата използва само сол и смлян черен пипер. Но ако желаете, можете да добавите произволен набор от любимите си подправки. Сушените гърди използвайте самостоятелно, като нарежете на тънки филийки и поднесете в чиния. Месото е подходящо и като една от съставките на всякакви салати и студени предястия.
- Калорично съдържание на 100 g - 176 kcal.
- Брой порции - 1 гърда
- Време за готвене - 15 минути активна работа, 10 часа за осоляване, 14 дни за сушене
съставки:
- Патешки гърди - 1 бр.
- Смлян черен пипер - 1-2 ч.л.
- Сол - 100 гр
Стъпка по стъпка приготвяне на сушени патешки гърди, рецепта със снимка:
1. Изберете удобен съд за мариноване и поставете в него половин порция сол.
2. Отстранете излишната мазнина от патешките гърди и отрежете кожата, ако желаете. Измийте под течаща вода и подсушете с хартиена салфетка. Поставете гърдите в купа със сол.
3. Поръсете гърдите с останалата сол. Месото трябва да е напълно покрито със сол, така че да няма празни места или празнини. Поставете го в хладилника за 10 часа, за да направите гърдите леко осолени.
4. След това време месото ще се осоли и ще си пусне сока, както е показано на снимката.
5. Извадете филетата от соления разтвор и ги изплакнете добре под течаща вода. След това изсушете напълно с хартиена кърпа.
6. Намажете гърдите с черен пипер от всички страни. Ако желаете, можете да го овкусите с всякакви подправки и билки.
7. Поставете гърдата върху памучен плат, например марля, и го увийте в плик.
8. След това дръжте месото в хладилника за 14 дни или го окачете в добре проветриво помещение при температура не по-висока от +8 градуса, например на балкон в хладно време или изба. Сушените патешки гърди не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина. Колкото по-дълго съхне месото, толкова по-твърдо и плътно ще стане. Ако искате да получите мека гърда, тогава е достатъчно да я накиснете за една седмица, така че да е много плътна - изсушете я за един месец.
Вижте и видео рецептата за приготвяне на сушени патешки гърди.
