» ще научите как да приготвяте традиционните коледни сладкиши – разкошна, ароматна, пухкава и сочна кулебяка. Алла Ковалчук ще разкрие всички тайни на приготвянето на това ястие и ще разкрие рецепта за кулебякисъс зеле, месо и гъби. Гост на броя - Татяна Зиновенко.
Шоу "Всичко ще бъде вкусно!" пожелава на всички весела Коледа и невероятна изненада специално за вас. Ще приготвите ястие, което повече от двеста години се е сервирало изключително на кралската трапеза и само на сватби и коледни празници. Меко, пухкаво тесто с мая, а в средата има три кори от любимите ви плънки. Първият е със сочно, пикантно задушено зеле. Второто е от кайма, крехка като крем. А третият е направен от златисто пържени гъби. Истинската кралица на домашното печене - кулебяка!
Заедно с Татяна Зиновенко ще разберете колко дебел трябва да е пластът тесто за кулебяка, за да не се напука по време на печене. Ще видите как да наредите и трите плънки, така че да не се смесват една с друга. И как се запечатват плънките в тестото с мая, за да не остане нито един шев. И най-интересното! Истински майсторски клас от Алла Ковалчук - ще украсите кулебяка с листа и колосчета от тесто с мая със собствените си ръце и ще създадете уникална и единствена по рода си кулебяка. Никой няма да има такива празнични печива за коледните празници. И това не е всичко! В допълнение - изискана рецепта за деликатен кремообразен сос от извара и сметана. Това е идеалното допълнение към обилен кулебяк.
Всичко ще е вкусно. Излъчване от 10.01.15 Кулебяк. Гледайте онлайн
ЧАСТ 1
Кулебяка
съставки:
За тестото: прясно мляко (2,5%) - 250 мл, суха мая - 7 г, сол - 3 г, захар - 60 г, масло - 50 г, яйца - 1 бр., брашно - 480 г.
За палачинки: вода - 400 мл, яйца - 4 бр., брашно - 160 г, захар - 30 г, сол - 3-5 г, олио - 50 мл.
За плънката:
месо: свинско (плешка) - 500 г, лук - 2 бр., моркови - 1 бр.;
гъби: шампиньони - 500 г, лук - 1 бр., масло - 25 г, сол - 5 г, черен пипер - 3 г;
зеле: бяло зеле - 500 г, доматено пюре - 25 мл, лук - 1 бр., моркови - 1 бр., яйца - 3 бр., растително масло - 50 мл, сол, черен пипер - 3 г.
Пригответе тестото:
Изсипете топло мляко в купа, добавете захарта, сухата мая и разбъркайте. Оставете за 10 минути. Яйцето се разбърква с вилица и се добавя към млякото. Добавете мекото масло и разбъркайте. Посолете и постепенно добавете брашното, като непрекъснато месите тестото. Поставете тестото на масата и продължете да месите. Замесете тесто, което да не е много твърдо. Намажете купа с масло, разточете тестото на топка, поставете го в купа, покрийте с кърпа и оставете за 1 час.
Изпечете 8 палачинки:
В купа разбийте яйцата с бъркалка, добавете водата, захарта, солта и разбъркайте. След това добавете брашното и отново разбъркайте добре. Добавете олио накрая. Намажете загрят тиган с парче свинска мас. Изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво.
За зелевия пълнеж:
Нарежете зелето, а морковите настържете на едро ренде. Добавете морковите към зелето, разбъркайте, посолете и смачкайте с ръце. Запържете зелето и морковите. Добавете ситно нарязания лук и оставете да къкри на слаб огън 25 минути. След 5 мин. до готовност добавете доматеното пюре и сол на вкус. Зелето трябва да изстине. Сварете твърдо 3 яйца, обелете ги, нарежете ги на кубчета 5х5 мм и добавете към зелето.
За пълнежа от гъби:
Нарежете гъбите и лука на квадратчета 5х5 мм. Първо запържете гъбите в сух тиган, а след това към тях добавете лука и маслото. Запържете лука и гъбите до златисто кафяво за 3-5 минути. Сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете ги в купа. Пълнежът трябва да изстине.
За месния пълнеж:
Сварете месото до омекване с морковите, лука и няколко зърна черен пипер. Охлажда се леко и се прекарва през месомелачка. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в олиото до прозрачност. Добавете смляното през месомелачка месо, а след това половин черпак от бульона, в който се е варило месото. Задушете за 1-2 минути, докато месото се смеси добре с лука. Охладете плънката.
Оформете баницата:
Отделете малко от втасалото тесто и с него направете украса. Разточете останалото тесто на слой с дебелина 1 см и диаметър 30-40 см. Разтопете 100 г масло. Поставете 2 палачинки върху лист тесто в тава с хартия за печене и ги намажете с разтопено масло. Поставете отгоре зелевия пълнеж на равномерен пласт 35x12x1,5 см, така че да покрие напълно палачинките, след това 2 палачинки и намажете с масло. Поставете месния пълнеж. Поставете 3 кубчета лед в запечатан плик и ги натрошете на трохи с точилка. За сочност поръсете плънката с натрошен лед. Покрийте плънката с две палачинки, намажете с масло и добавете гъбения пълнеж, след което отново добавете палачинките. Затворете кулебяка със свободните краища на тестото. Обърнете го върху хартия за печене с шевовете надолу и след 10 минути намажете с яйце. Украсете с листа и тестени шишчета. Намажете отново с яйце. Направете дупки с дървено шишче през 3-4 см. Печете във фурната на 180 °C за 35 минути. Охладете под кърпа.
Сос от извара и сметана:
съставки:пшенично брашно - 8 g, заквасена сметана (20%) - 200 ml, твърдо сирене (холандско) - 50 g, чесън - 1 скилидка, сух босилек - 3-4 g, смлян черен пипер - 3-4 g.
Подготовка: Брашното се запържва в сух тиган до златисто кафяво. Заквасената сметана се разрежда с 50 мл топла вода. Смесете брашното с разредена заквасена сметана. Добавете намачкана скилидка чесън към соса за вкус. Оставете соса да заври и оставете да къкри на тих огън 3-5 минути, докато леко се сгъсти. Към соса добавете сух босилек и смлян черен пипер и разбъркайте. Извадете чесъна от соса. Твърдото сирене се настъргва на едро ренде, добавя се към соса и се разбърква добре. Сосът е готов.
Ще приготвите ястие, което повече от двеста години се е сервирало изключително на кралската трапеза и само на сватби и коледни празници.
Меко, пухкаво тесто с мая, а в средата има три кори от любимите ви плънки. Първият е със сочно, пикантно задушено зеле. Второто е от кайма, крехка като крем. А третият е направен от златисто пържени гъби. Истинската кралица на домашното печене - кулебяка!
Кулебяка от Алла Ковалчук
Кулинарен експерт на предаването "Всичко ще бъде вкусно!" Алла Ковалчук разказа как да приготвите вкусна кулебяка с плънка от месо, гъби и зеле.
съставки:
За теста:
мляко (2,5%) - 250 ml,
суха мая - 7 г,
сол - 3 г,
захар - 60 г,
масло - 50 г,
яйца - 1 бр.,
брашно - 480 гр.
За палачинки:
вода - 400 мл,
яйца - 4 бр.,
брашно - 160 г,
захар - 30 г,
сол - 3-5 g,
олио - 50 мл.
За плънката:
свинско (плешка) - 500 г,
шампиньони - 500 г,
бяло зеле - 500 г,
доматено пюре - 25 мл,
лук - 3 бр.,
моркови - 1 бр.,
яйца - 3 бр.,
масло - 50 мл,
сол, черен пипер - 3 гр.
Пригответе тестото.
Изсипете топло мляко в купа, добавете захарта, сухата мая и разбъркайте. Оставете за 10 минути. Яйцето се разбърква с вилица и се добавя към млякото. Добавете мекото масло и разбъркайте. Посолете и постепенно добавете брашното, като непрекъснато месите тестото. Поставете тестото на масата и продължете да месите. Замесете тесто, което да не е много твърдо. Намажете купа с масло, разточете тестото на топка, поставете го в купа, покрийте с кърпа и оставете за 1 час.
Печете палачинки.
В купа разбийте яйцата с бъркалка, добавете водата, захарта, солта и разбъркайте.
След това добавете брашното и отново разбъркайте добре. Добавете олио накрая.
Намажете загрят тиган с парче свинска мас. Изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво.
За зелевия пълнеж.
Нарежете зелето, а морковите настържете на едро ренде. Добавете морковите към зелето, разбъркайте, посолете и смачкайте с ръце. Запържете зелето и морковите. Добавете ситно нарязания лук и оставете да къкри на слаб огън 25 минути. След 5 мин. до готовност добавете доматено пюре и сол на вкус. Зелето трябва да изстине. Сварете твърдо 3 яйца, обелете ги, нарежете ги на кубчета 5х5 мм и добавете към зелето.
За пълнежа от гъби.
Нарежете гъбите и лука на квадратчета 5х5 мм. Първо запържете гъбите в сух тиган, а след това към тях добавете лука и маслото. Запържете лука и гъбите до златисто кафяво за 3-5 минути. Сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете ги в купа. Пълнежът трябва да изстине.
За пълнеж от месо.
Сварете месото до готовност. Охлажда се леко и се прекарва през месомелачка. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в олиото до прозрачност. Добавете смляното през месомелачка месо, а след това половин черпак от бульона, в който се е варило месото. Задушете за 1-2 минути, докато месото се смеси добре с лука. Охладете плънката.
Оформете баница.
Отделете малко от втасалото тесто и с него направете украса. Разточете останалото тесто на слой с дебелина 1 см. Поставете 2 палачинки върху слоя тесто и ги намажете с разтопено масло. Поставете зелевия пълнеж отгоре на равен слой, така че да покрие напълно палачинките, след това добавете 2 палачинки и намажете с масло. Поставете месния пълнеж. Поставете кубчета лед в плътна торбичка и ги натрошете на трохи с точилка. За сочност поръсете плънката с натрошен лед. Покрийте плънката с две палачинки, намажете с масло и добавете гъбения пълнеж, след което отново добавете палачинките. Затворете кулебяка със свободните краища на тестото. Обърнете го върху хартия за печене с шевовете надолу и намажете с яйце. Украсете с листа и тестени шишчета. Намажете отново с яйце. Направете дупки с дървено шишче през 3-4 см. Печете във фурната на 180 °C за 35 минути.
Сос от извара и сметана:
съставки:
пшенично брашно - 8 g,
заквасена сметана (20%) - 200 мл,
твърдо сирене (холандско) - 50 г,
чесън - 1 скилидка,
сух босилек - 3-4 г,
смлян черен пипер - 3-4 гр.
Начин на приготвяне на кулебяк:
Запържете брашното в сух тиган до златисто кафяво.Разредете заквасената сметана с топла вода.
Смесете брашното с разредена заквасена сметана.
Добавете намачкана скилидка чесън към соса за вкус.
Оставете соса да заври и оставете да къкри на слаб огън 3-5 минути, докато леко се сгъсти.
Към соса добавете сух босилек и смлян черен пипер и разбъркайте.
Извадете чесъна от соса.
Твърдото сирене се настъргва на едро ренде, добавя се към соса и се разбърква добре.
Сосът е готов.
СЪСТАВКИ
За теста:
- Мляко (2,5%) - 250 мл
- Суха мая - 7 g
- Сол - 3 гр
- Захар - 60гр
- Масло - 50гр
- Яйца - 1 бр.
- Брашно - 480гр
За палачинки:
- Вода - 400 мл
- Яйца - 4 бр.
- Брашно - 160гр
- Захар - 30гр
- Сол - 3-5 g
- олио - 50 мл
За плънката:
- Свинско (плешка) - 500гр
- Шампиньони - 500 гр
- Бяло зеле - 500 гр
- Доматено пюре - 25 мл
- Лук - 3 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Яйца - 3 бр.
- олио - 50 мл
- черен пипер - 3 гр
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Пригответе тестото.
Изсипете топло мляко в купа, добавете захарта, сухата мая и разбъркайте. Оставете за 10 минути.
Яйцето се разбърква с вилица и се добавя към млякото. Добавете меко масло и разбъркайте. Посолете и постепенно добавете брашното, като непрекъснато месите тестото. Поставете тестото на масата и продължете да месите.
Замесете не много твърдо тесто. Намажете купата с масло, разточете тестото на топка, поставете я в купата, покрийте с кърпа и оставете за 1 час.
Печем палачинки.
В купа разбийте яйцата с бъркалка, добавете водата, захарта, солта и разбъркайте. След това добавете брашното и отново разбъркайте добре. Накрая се добавя масло.
Намажете сгорещен тиган с парче свинска мас. Изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво.
Пригответе зелевия пълнеж.
Настържете зелето, а морковите настържете на едро ренде. Добавете морковите към зелето, разбъркайте, добавете сол и пасирайте.
Запържете зелето и морковите. Добавете ситно нарязания лук и оставете да къкри на слаб огън 25 минути. 5 минути преди готовност добавете доматено пюре и сол на вкус. Зелето трябва да изстине. Сварете твърдо 3 яйца, обелете ги, нарежете ги на кубчета 5х5 мм и добавете към зелето.
Пригответе гъбения пълнеж.
Нарежете гъбите и лука на квадратчета 5х5 мм. Първо запържете гъбите в сух тиган, а след това към тях добавете лука и маслото. Запържете лука и гъбите до златисто кафяво за 3-5 минути. Сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете ги в купа. Пълнежът трябва да изстине.
Пригответе месния пълнеж.
Сварете месото до готовност. Охлажда се леко и се прекарва през месомелачка. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в олиото до прозрачност. Добавете смляното през месомелачка месо, а след това половин черпак от бульона, в който се е варило месото. Задушава се 1-2 минути, за да се смеси добре месото с лука. Охладете плънката.
Оформяме кулебяката.
Отделете малко от втасалото тесто и направете украса от него. Разточете останалото тесто на слой с дебелина 1 см. Поставете 2 палачинки върху слоя тесто и ги намажете с разтопено масло.
Разпределете зелевия пълнеж отгоре на равномерен слой, така че да покрие напълно палачинките, след това добавете 2 палачинки и намажете с масло.
Разпределете месната плънка. Поставете кубчета лед в плътна торбичка и ги натрошете с точилка. За сочност поръсете месната плънка с ледени трохи. Покрийте пълнежа с две палачинки, намажете с масло и наредете пълнежа с гъби, след което добавете отново палачинките.
Покрийте кулебяка със свободните краища на тестото. Обърнете го върху хартия за печене с шевовете надолу и намажете с яйце. Украсете с листа и тестени шишчета. Намажете отново с яйце. Правим дупки с дървено шишче през 3-4 см. Печем във фурната на 180°C за 35 минути.
Сос от извара и сметана
СЪСТАВКИ
- Пшенично брашно - 8 g
- Заквасена сметана (20%) - 200 мл
- Твърдо сирене (холандско) - 50 гр
- Чесън - 1 скилидка
- Сух босилек - 3-4 гр
- Смлян черен пипер - 3-4 гр
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Запържете брашното в сух тиган до златисто кафяво. Разреждаме сметаната с топла вода. Смесете брашното с разредена заквасена сметана. Добавете намачкана скилидка чесън към соса за вкус.
Оставете соса да заври и оставете да къкри на слаб огън 3-5 минути, докато леко се сгъсти. Към соса се добавя сух босилек и смлян черен пипер и се разбърква.
Извадете чесъна от соса. Твърдото сирене се настъргва на едро ренде, добавя се към соса и се разбърква добре. Сосът е готов.
Когато кулебяката се появи на масата на нашите прадядовци, започна истинският празник. Вкусната многопластова баница беше поднесена с различни плънки, а тестото беше много, много тънко, защото в кулебяка винаги има повече плънка от тестото. Думата „кулебячит“ означава готвене, извайване, месене - всъщност това е, което ще трябва да направите по време на процеса на готвене. Как да приготвите кулебяка, така че да изглежда като ястие, на което някога са се възхищавали Н.В.Гогол, П.А. Разбира се, едва ли ще успеем да възпроизведем този шедьовър у дома, но сме напълно способни да направим кулебяка с два кора, дори и да не прилича на известните класически пайове.
Всичко за тестото за кулебяки
Тестото за това ястие може да бъде мая, безквасно, маслено или бутер тесто, но ако искате да направите истинска кулебяка, използвайте тесто с мая. От 12 век кулебяката се приготвя само с мая, докато французите не адаптират тази рецепта към своите традиции. Европейските сладкиши се оказаха по-леки, но руската кулебяка винаги оставаше ненадмината - неслучайно тя се смяташе за символ на Москва и се даваше на почетни гости при среща. Можете също така да намерите рецепта за сладки кулебяки от маслено тесто, но такива ястия не са традиционни.
Тестото вече може да се купи в магазина, но най-добре е да го омесите със собствените си ръце, защото домашно приготвените печива винаги се оказват по-пухкави и по-вкусни. Тестото се прави с мляко или вода, зеленчуци или масло, добавят се захар, сол и яйца, които може да се заменят с жълтъци. Обикновено домакините оставят тестото да втаса два пъти и едва тогава оформят кулебяката. Тестото се омесва доста твърдо, защото по време на печене ще трябва да побере няколко слоя пълнеж. В същото време е важно да не прекалявате с брашното, в противен случай кулебяката ще се окаже сурова.
Подготовка на пълнежа за кулебяки
Именно сложната плънка отличава кулебяката от другите баници. Обикновено се приготвят няколко пълнежа, които при приготвянето на ястието се наслагват с безквасни палачинки, така че различните видове кайма да не се смесват помежду си. Пълнежът трябва да е много и може да бъде всякакъв - месо, риба, зеленчуци или зърнени храни, като един продукт е основен, а останалите второстепенни. Много вкусни са пълнежите с месо и ориз, със зеле и яйца, с елда и гъби, с риба, лук и сирене. За сладки кулебяки пълнежът се приготвя от горски плодове, плодове, ядки, маково семе, мед и извара.
Общото правило за приготвяне на всички видове пълнеж за кулебяки е, че той трябва да бъде наполовина или още по-добре напълно сварен. Също така плънката трябва да се смила добре на пастет, за да стане хомогенна. В този случай кулебяката ще запази формата си дори при нарязване, въпреки разнообразието от пълнежи.
Два начина за добавяне на пълнеж
Традиционният със сигурност е овален, наподобяващ по форма питка, тъй като тази форма улеснява разрязването. Но с течение на времето кулебяка развива други форми. Едновременно с това тестото се разточва на не много тънък и не много дебел пласт, защото трябва да е достатъчно плътно, за да не се къса при печене.
Плънката се поставя върху кулебяката по два начина - на етажи и ъгли. Полагане на нива е, когато пълнежът лежи на равни слоеве, всеки от които е покрит с тънки палачинки. Украсата с ъгли се случва малко по-различно - първият пълнеж се нарежда на купчина, докато на единия ръб на кулебяка има малко пълнеж, а колкото по-близо до другия ръб, толкова повече има, а в напречно сечение прилича на триъгълник. Плънката се покрива с палачинки, а на следващия блат се поставя по същия начин, но от другата страна, така че двата пласта кайма в разреза да образуват правоъгълник, след което вторият блат отново се покрива с слой палачинки. Когато е готова, тази баница изглежда много живописна - в нея се виждат отделни триъгълници, които се наричат ъгли. Така една порция пай съдържа всички пълнежи наведнъж. Веднага се сещам за Петела на Гогол Пьотър Петрович, който вкусно и вкусно описва кулебяка: „В единия ъгъл ми сложете есетрови бузи и визига, в другия – каша от елда, и гъби с лук, и сладко мляко, и мозък... ”
Събиране на кулебяка
Има два начина за оформяне на кулебяка. Можете да разточите голям слой тесто върху набрашнена кърпа и след като наредите плънката, повдигнете страничните ръбове и ги защипете отгоре. След това кърпата се повдига внимателно, а кулебяката се поставя с шева надолу върху намазнен лист. Вторият начин е да разточите два правоъгълни слоя тесто, единият от които е по-голям от другия. Първият слой се поставя върху тава за печене, върху него се поставя пълнежът и се покрива с втори слой тесто и се защипва по периметъра на кулебяките. Кулебяка се украсява с тестени фигурки и плетеници.
Втасване и печене
След 15 минути втасване горната част на пая се намазва с жълтък, така че печените продукти да придобият приятен кехлибарен цвят. Трябва също така да се надупчи на две-три места с нож, за да не се надуе горната кора под въздействието на висока температура, а плънката да запази сочността си. Кулебяката се пече при температура 200–220 °C за 40–45 минути, като се внимава да не загори. Ако баницата е покафенела от едната страна, трябва да се обърне от другата, а ако отгоре започне да потъмнява, покрийте тортата с влажна хартия за печене. За да проверите готовността на кулебяка, го пробийте с дървена клечка: ако остане суха, значи е време да изключите фурната. Кулебякът трябва да лежи известно време под кърпа, за да не застоява кората във въздуха.
Тайните и тънкостите на готвенето на кулебяки
Ако каймата е твърде сочна, покрийте дъното с палачинки, така че тестото да не се намокри по време на готвене. Вместо палачинки можете да поставите слой от варен ориз или елда - те ще абсорбират влагата и ще предпазят кората на тестото от намокряне. Между другото, палачинките се използват не само за отделяне на пълнежа, но и за изолация на влага, благодарение на което мляното месо не губи своята сочност. Ако каймата, напротив, е малко суха, поставете парчета лед в нея - ледът ще започне да се топи във фурната и пълнежът няма да изсъхне.
Можете да направите кулебяка във формата на прасе, но за целта в тестото за ушите, муцуната и опашката се замесва допълнително брашно, за да запазят формата си при печене, а очите може да направите от зърна черен пипер . Всички декоративни елементи са залепени с яйце.
Кулебяка с месо: рецепта стъпка по стъпка
Най-накрая е време да приготвим кулебяка и за да не стане първата палачинка на бучки, нека вземем най-простата рецепта с един пълнеж. Ястието със сигурност ще се получи страхотно, а вашите близки ще го оценят високо!
Състав: пшенично брашно - 4 чаши, мляко - 1 чаша, суха мая - 12 г, масло - 3 супени лъжици. л., яйца - 2 бр., захар - 2 супени лъжици. л., сол - на вкус, мляно месо - 500 г, лук - 2 бр.
Метод на готвене:
1. Разтворете маята в топло мляко.
2. Комбинирайте мекото масло с яйцата, захарта и солта и разбийте добре с миксер.
3. Изсипете млякото в сместа и разбъркайте добре.
4. Смесете яйчно-млечната смес с брашното и омесете меко тесто.
5. Покрийте тестото с кърпа и оставете да втаса за час.
6. Нарежете лука и го запържете в олиото до златисто кафяво.
7. Смесете лука с каймата, сол и черен пипер на вкус.
8. Втасалото тесто се разточва овално и по цялата дължина в средата се нарежда от плънката.
9. Повдигнете краищата на тестото и ги защипете добре, като направите диагонална решетка (или друга шарка, която желаете).
10. Прехвърлете кулебяката в намазнена тава.
11. Намажете повърхността на пая с жълтък.
12. Печете 40 минути във фурната на 200°C.
13. Намажете готовия сладкиш с масло, оставете го да изстине под кърпа и сервирайте заедно със зеленчуков бульон или борш.
Кулебяка с риба от бутер тесто
За тази рецепта е подходящо бутер тесто от магазина и домашно бутер тесто, ако имате време да го приготвите - във всеки случай ще се получи много вкусно. За плънката запържете кръгчетата лук в олио, посолете и поръсете с черен пипер, изцедете сока на един лимон и добавете 500 г всякакво рибно филе. Запържете каймата до готовност на рибата, след което отцедете излишната течност.
Разделете тестото наполовина, като едната част е малко по-голяма и ги разточете на овални блатове с дебелина 0,5 см. Върху един блат сложете 2 с.л. л. всякакви нарязани зеленчуци, покрийте го с рибен пълнеж отгоре, намажете рибния слой със заквасена сметана и отново поръсете отгоре с 2 с.л. л. зеленина Покрийте кулебяката с втори блат тесто, направете прорези с нож, украсете с изрязани фигурки от тестото и намажете баницата с жълтък. Печете кулебяка за 30 минути на 200 °C, докато по него се образува златиста коричка.
Кулебяката може да бъде предястие, което се залива с разтопено масло или се сервира със сос от сметана, гъби, сметана, горчица. Понякога кулебяката е основно ястие или добавка към първото ястие - бульон или супа, като в този случай замества хляба. Сладката кулебяка обикновено се сервира студена или топла за десерт. Когато искате да печете кулебяка, винаги ще намерите рецепта със снимка и рецепта стъпка по стъпка в сайта „Яжте у дома“. Пригответе най-простата кулебяка за вечеря за вашето семейство и приятели и се насладете на ефекта!
Кулебяка е вид баница със солена плънка. Според кулинарния експерт Алла Ковалчук кулебяката може да бъде чудесна украса за празничната трапеза, особено кулебяката, приготвена с три различни пълнежа: месо, задушено зеле и гъби.
Най-трудното при кулебяка е правилното приготвяне на тестото. Алла Ковалчук научи гостите на програмата „Всичко ще бъде вкусно“ как правилно да правят тестото за кулебяки, така че да изглежда пухкаво, да е меко при сервиране и да не се напуква по време на печене.
И така, за да подготвим тестото за кулебяки, ще ни трябва:
250 мл. мляко
7 грама суха мая
1 яйце
50 грама масло
3 чаши (или 480 грама) брашно
Сол и захар.
Тестото Kulebyaki се приготвя с добавяне на суха мая, тъй като действието й е по-малко бързо. Тестото трябва да се приготви от тестена основа. Не забравяйте, че за да стане маята активна, тя трябва да бъде изложена на температура от приблизително 36-38 градуса. Загрейте млякото в тенджера до горната температура. В него се изсипват 7 грама мая и 2 супени лъжици захар. Покрийте с кърпа и оставете на топло място за 40 минути.
Извадете маслото и го оставете да се разтопи малко. Маслото за тестото трябва да е достатъчно меко, ще придаде пухкавост на бъдещия пай. Добавете масло, 1 яйце, 3 грама сол към тестото, разбъркайте добре. Добавете 3 чаши брашно, но не веднага. Добавете брашното по лъжици, като разбърквате добре тестото. Когато тестото започне да се отдръпва от ръбовете на купата, започнете да го месите с ръце, след това поръсете масата с брашно и омесете тестото върху масата с движения отдолу към центъра. Оставете тестото под кърпа за 1 час.
Как да подготвим пълнежа за кулебяки:
Свинската плешка е идеална за пълнене на месо. Започнете да варите бульона, така че водата да покрие свинското с 2-3 пръста, добавете малко черен пипер на зърна. Когато месото се свари и леко се охлади, прекарайте го през месомелачка и добавете запържения лук до златисто кафяво. Запържете месната плънка с лука и бульона, в който се е варило свинското, до получаване на крем, след което охладете.
За задушаване на зеле ще са ви необходими 1 глава лук, 1 морков, 500 грама бяло зеле. Настържете морковите на едро ренде, лука нарежете на кубчета, зелето настържете на ситно. Намачкайте малко зелето с ръце, за да си пусне сока, добавете 1 ч.л. сол и се поставят в тиган. Задушете на слаб огън с капак, добавете доматено пюре.
Гъбите за кулебяки се нарязват на кубчета и се запържват в маслото, след което се добавят лукът, солта и черният пипер. Прехвърлете гъбения пълнеж в отделна купа.
...И обратно към теста. За да сме сигурни, че границата между пълнежите е ясно очертана и пълнежите не се смесват, трябва да изпечем палачинки, които ще действат като преграда. За да приготвите палачинки, разбийте 4 яйца, добавете 400 мл вода със стайна температура, 0,5 ч. л. захар, 160 г брашно. Разбъркайте старателно.
Намажете тигана с парче свинска мас и пригответе палачинките.
Оформяме кулебяката.
Вземете част от тестото и направете от него украса за кулебяката, може да са цветя или класчета. Разточете тестото на пласт с дебелина 1 сантиметър. Поставете палачинки върху тестото, намажете ги с меко масло и зелев пълнеж по цялата ширина на палачинката. Следват отново две палачинки, намазани с масло, и плънка от месо. За да запазите плънката сочна, натрошете кубчетата лед и ги поръсете върху плънката. След това отново слагаме две палачинки и гъби, последният слой отново са палачинки. Затворете кулебяка със свободните ръбове на тестото, така че шевът да е отдолу, намажете шева с яйце, след това украсете кулебяка с шипчета и цветя, намажете с яйце и надупчете с клечка за зъби по дължина на стъпки от 3- 4 сантиметра, за да не се спука кулебякът във фурната. Кулебякът се пече 35 минути на 180 градуса.
