Здравейте всички!
Върнах се с панакота. По-точно със следващата версия, която не се топи от жегата. Както знаете, буквалният превод на този пиемонтски деликатес звучи като „варена сметана“ и трябва да е с максимално съдържание на мазнини, в противен случай няма да получите тази известна текстура - много кремообразна и малко груба на срязване. Между другото, ако искате да намалите съдържанието на калории, тогава просто използвайте мляко като основа, но това вече ще бъде biancomangiare (италиански), известен също като blancmange. Което не е по-лошо, просто различно.
Има няколко известни начина за приготвяне на панакота - можете да варите крема дълго време, докато се сгъсти и след това да го охладите добре, можете да му придадете желеобразна текстура с помощта на желатин или можете да използвате агар-агар. В старите времена обикновено вареха сметана върху рибени кости и дори не добавяха захар. Е, сега имаме избор - в най-горещите дни панакотата върху агар е особено добра и ако я приготвите според всички правила и не прекалявате с агар, тогава ни е гарантирано грубо изрязване. Няма да се разтопи моментално в устата ви, но няма да се разтопи в чиния или купа, защото температурата на желиране на агара е по-висока от тази на желатина.
Освен това наистина харесвам тази версия поради скоростта на приготвяне - дори двуслойна версия с желе от горски плодове ще бъде готова след 30-40 минути, а не след няколко часа. И така, любители на бързите десерти, последвайте ме...))
Съставки за 4 порции:
Основата:
сметана 33% - 350 ml,
Захар - 60 g или повече,
Агар-агар - 0,5%
За компот от горски плодове:
Червено френско грозде (или други плодове) - 100 г,
вода - 100 мл,
Захар - 50 g или повече.
За желето:
Агар - 0,5%
За сфери от касис:
Компот от касис ~ 100 мл,
Калциев лактат - 1%
Алгинатна вана (0,5%) - 200 мл
За шоколадов хайвер:
Какао 100% - 50 г,
вода - 150 мл,
Натриев алгинат - 0,5%,
Калциева вана (1%) - 200 мл.
Първо направих всички приготовления за сферите и яйцата, след което направих бърз компот от горски плодове от червено френско грозде. Прецедих, претеглих половината и отново варих с 0,5% агар до пълното му разтваряне. Изсипах го във формичките на пласт не повече от 1 см. Докато стегне желето, сварих крема - доведох го до кипене, добавих 0,5% агар и го задуших на тих огън при непрекъснато бъркане. След като се уверих, че текстурата се е разтворила напълно, изсипах втори слой във формичките. Желето се втвърдява много бързо - докато приготвях крема, плодовият слой вече беше стегнал добре и без хладилник.
След това от останалия компот направих сфери от касис, а непосредствено преди сервиране - шоколадов хайвер. Поднесено така...
И също така...
И тогава така...
Накратко, много съм доволна от този десерт. Още веднъж! Изобщо не е приятен, а много кремообразен и засищащ - шикозен вариант за закуска. И преди лятото да свърши, съветвам ви да опитате тази панакота...))
Е, привържениците на желатиновата версия могат да погледнаттук, го приготвихме като част от пиемонтския цикъл.
Приятен апетит на всички!
Харесвате ли нежни и ефирни десерти? И дори от минимален набор от продукти? И за да можете да се подготвите без проблеми? Предлагам рецепта за италиански деликатес - панакота.
Съдържание на рецептата:
Panna cotta - получи името си благодарение на основните съставки - желатин и сметана. И именно последното, ако говорим буквално, panna cotta в превод означава варена сметана. Интересното е, че преди вторият основен компонент на деликатеса, желатинът, беше заменен с рибена кост, а захарта изобщо не беше включена поради високата цена. Днес, въпреки простотата на приготвяне, тази сладост се превърна в най-известния десерт, който е много популярен в много страни по света.
Между другото, у нас всеки изписва името на този деликатес по различен начин: панакота, панакота, панакота, панакота, панакота. Но най-правилният вариант би бил панакота, което съответства на италианското име Panna cotta.
Много сметана и малко мляко, захар и жълтък, малко желатин и всякакви плънки на вкус. На пръв поглед всичко изглежда много просто. Е, ако погледнете, тогава, за да приготвите десерта, трябва да обърнете известно внимание на конкретни детайли.
- Истинско ванилово лакомство се прави само от тежка сметана.
- Не можете да съжалявате за ванилия, защото кремообразната панакота има отчетлив аромат на ванилия.
- Добавя се много малко желатин, тъй като десертът не трябва да е еластичен, а просто трябва да запази формата си. Защото панакотата винаги е нежна и мека.
- Ако в десерта се образуват желирани бучки, филтрирайте масата през сито.
- Сметаната се загрява, но не се вари - това ще развали вкуса. Най-добре е да ги затоплите добре и да добавите предварително разредения желатин.
- Сладкото се сервира с горски плодове: пресни или пасирани на пюре.
- Десертът се оформя или във формички, от които се изважда в чиния, или във високи чаши или чаши, от които се консумира.
Както бе споменато по-горе, десертът от панакота се приготвя бързо и лесно, толкова много, че и най-неопитен готвач може да се справи с него. Днес вече има много варианти на това ястие, но повечето от тях се основават на класическата версия. Те се различават по допълнителни компоненти, които обогатяват кремообразния вкус.
За мнозина класическата панакота, приготвена само от сметана, изглежда твърде мазна. Затова сладкарите започнаха да добавят мляко, за да намалят съдържанието на мазнини в десерта. Това изобщо не влияе на вкуса, но десертът се оказва по-лек.
- Калорично съдържание на 100 g - 188 kcal.
- Брой порции - 6 бр
- Време за приготвяне: 20 минути за приготвяне, 2-3 часа за втасване
съставки:
- Сметана масленост 18-33% - 500 ml
- Мляко - 130 мл
- Шушулка натурална ванилия - 1 бр.
- Незабавен желатин - 15 g
- Вода - 50 мл
- Захар - на вкус
Приготвяне:
- Сметаната и млякото се изсипват в черпак и се добавя захарта.
- Извадете зърната от шушулката ванилия и добавете към крема.
- Поставете черпака на слаб огън и го загрейте до 70°C градуса.
- Докато сместа се загрява, смесете желатина със студена вода и разбъркайте. Изсипете го на тънка струя в топлия крем. Сместа се разбърква и се оставя да изстине.
- Изсипете сметановата смес във формички и охладете за 1-2 часа.
- Когато панакотата стегне, ще стане годна за ядене. Потопете формичките в гореща вода за няколко секунди, повдигнете краищата на сладките, покрийте с купа и обърнете. Десертът се изважда лесно.
- Допълнете го със сладки сосове, конфитюри, горски плодове, плодове, настърган или разтопен шоколад.
Ако планирате да сервирате сладкиши на празнична маса, тогава е по-добре да замените желатина с агар-агар. И тогава можете да сте сигурни, че деликатесът няма да се разтопи или разтече по цялата чиния. Агар-агарът е растителен заместител на желатина и то много здравословен. Използва се в кулинарията за приготвяне на желирани десерти като сгъстител.
съставки:
- Крем 33% - 250 мг
- Мляко - 150 мл
- Захар - 100гр
- Ванилова захар - торбичка
- Агар-агар - 1,5 ч.л.
- Смесете млякото със сметана, захар, ванилин и агар-агар.
- Сложете съда на котлона и бъркайте непрекъснато, докато се появят първите мехурчета. След това изключете котлона.
- Изсипете горещата смес във форми, за предпочитане силиконови, и ги оставете на стайна температура. След това поставете формите в хладилника за 1-2 часа.
- Поставете замразения десерт върху чиния и полейте отгоре със сос от горски плодове.
Панакота у дома - класическа рецепта
Много хора погрешно смятат, че е невъзможно сами да приготвят класическа рецепта за панакота, сякаш само опитен готвач може да го направи. Това обаче съвсем не е вярно и тази рецепта отговаря на рецептата за лед. Пригответе се и вижте, че е много просто.
съставки:
- сметана 30% мазнини - 400 мл
- Желатин - 25 гр
- Ванилин - 1 пакетче
- Захар - 40гр
- Вода за пиене - 50 мл
- Залейте желатина с топла преварена вода и разбъркайте.
- Сметаната, ванилия и захарта се смесват в тенджерка и се слагат на котлона да се загреят.
- Добавете разредения желатин към загрятата смес и веднага разбъркайте всичко добре, за да не се образуват бучки.
- Разсипете получената смес във формички и поставете в хладилник до пълното втвърдяване.
- Поставете готовия десерт в чиния и гарнирайте с плодов сос или пресни горски плодове.
Домашна панакота - вдъхновена от Италия
Този изискан италиански десерт се приготвя много бързо и най-важното е, че е толкова прост, че всеки готвач може да се справи с него. Италианските домакини обичат да разреждат този деликатес с всякакви пълнежи, а най-честата добавка са ягодите. Предлагаме рецепта с това зрънце.
съставки:
- сметана - 500 мл
- Мляко - 130 мл
- Желатин - 15 гр
- Ванилия на прах - пакетче
- Пресни или замразени ягоди - 150 гр
- Вода за пиене - 50 мл
- Захар - на вкус
- Изсипете млякото и сметаната в тенджера, добавете захарта, ванилина и загрейте на слаб огън, докато загрее, но не кипвайте.
- Залейте желатина с топла вода и разбъркайте.
- Изсипете желиращата смес в крема, разбъркайте и леко охладете. Изсипете сместа в чаши и поставете в хладилника.
- Завийте или смачкайте половината ягоди с вилица, а останалите (по-малките) оставете цели.
- Когато десертът стегне, изсипете ягодовото пюре във всяка чаша и добавете пресни горски плодове.
Постът е дълъг, а аз си блъскам мозъка, опитвайки се да разбера как да направя нещо толкова постно като десерт, без да е ябълково пюре. И ми хрумна идея! Променяйки леко класическата рецепта за панакота, я правим постна! Любимата ми рецепта, толкова проста, че и дете може да я направи!
Ще дам оригиналната рецепта за тези, които не постят и ще посоча какво с какво трябва да се замени. Само 1-2 смени, честно!
ВАЖНО: заменете сметаната и млякото с кокосово мляко, а желатина с агар-агар.
Не съм много сигурна колко строг е постът и дали 20 г желатин ще се считат за нарушение. Ако не се придържате много стриктно към каноните, а просто спазвате поста, тогава това може да не е необходимо. Но ако всичко е много сериозно, тогава ще трябва да купите агар-агар. Кокосовото мляко се продава във всеки супермаркет, но ще трябва да потърсите агар-агар в интернет, например на nevkusno.ru или в магазините за индийски подправки.
Ето и оригиналната рецепта.
Най-лесната рецепта за десерт е панакота! И най-изгодното, защото е показно и изискано - малко хора знаят, че приготвянето на панакота е по-лесно от грис каша.
Накратко технологията на приготвяне: сварете сметана (или кокосово мляко) със захар, добавете желатин или агар, охладете, залейте със сос от горски плодове. Това е всичко!
Панакотата ще се съхранява в хладилника около седмица, може би две. И в добър хладилник може да издържи по-дълго! Можете да сервирате закуска всяка сутрин на семейство, което е зашеметено от такъв лукс.
Сега рецептата е по-подробна.
Задължително:
Сметана 250 мл, тоест чаша (масленост на вкус, колкото по-мазна, толкова по-рафинирана)
Мляко 250 мл, тоест също чаша
ЗА ПОСТЕН ВАРИАНТ 500 мл кокосово мляко. Заменете млякото и сметаната с кокосово мляко. Продава се в кутии във всеки супермаркет.
Захар 60 г - три препълнени с.л
Листен желатин 15гр е приблизително 7 листа.
ЗА СТРОГО ПОСТЕН ВАРИАНТ заменете желатина с 2 ч.ч. агар-агар.
Ванилова захар 1 пакетче. По-добре е с натурална ванилия, но каква ще е?
Чаши за еднократна употреба, за предпочитане половин литър. Или други формички.
Накиснете желатина в студено! вода. Ако го накиснете топло, ще се разтопи. Няма нужда да накисвате агар-агар.
Сметаната и млякото (или кокосовото мляко вместо това) със захар и ванилова захар в тенджера, сложете на огън, разбъркайте, докато захарта се разтвори, оставете да заври. Погледни в двете очи, иначе ще избяга!
ЗА ВАРИАНТА АГАР-АГАР - добавете агар-агар заедно със захарта и ванилията директно към студеното кокосово мляко и кипнете! Много е важно агарът да се вари, той придобива желиращи свойства само при високи температури.
ЗА ВАРИАНТА С ЖЕЛАТИН. Свалете сметаната/кокосовото мляко от котлона и добавете набъбналия желатин. Желатинът трябва да се изстиска в ръката ви, така че кремът да не се разрежда с вода.
Покрийте повърхността на крема (кокосовото мляко) със стреч фолио. Поставяме целофан директно върху крема и не се страхуваме, че ще се изцапа! Това е необходимо, за да не се образува безвкусна коричка при охлаждане. Ако няма хранително фолио, всяка торба ще свърши работа.
Охладете до стайна температура. Когато използвате агар - до 50 градуса, тоест течността трябва да е топла.
Ето го трика: ако я оставите твърде дълго, панакотата ще се втвърди в тигана. Ако това се случи с вас, просто трябва да го загреете отново.
Разлейте охладената, но течна панакота в чаши. Ако нямате еднократни, можете да го изсипете във форми, купички или дори чаши. Ако го налеем в чаши, тогава се получава красива форма с височина около 5 см. Тоест от 500 мл сметана + мляко ще получите около 5 порции.
Слага се в хладилник да стегне.
Разклатете замразената панакота върху чиния. За да направите това, прокарайте нож по ръба, за да отделите панакотата от горната част на чашата. След това обръщаме чашата с главата надолу върху дланта си и я разклащаме енергично няколко пъти. Панакотата пада в дланта ви, прехвърлете я в чиния и полейте със соса от горски плодове.
Относно соса. Панакотата не е много вкусна без сос. Малко свежо. Сосът може да бъде направен от пресни плодове или варени.
Пресните ягоди пасирани със захар са вкусни – така правят в Coffeemania например.
Аз лично обичам класическия вариант - сос от варени малини. Вземете пакет замразени малини, няколко супени лъжици захар и ги сложете в тенджера. Варете, като разбърквате, докато плодовете омекнат, тоест около пет минути. Прецедете през цедка. Ако не прецедите малините, костилките ще развалят цялата малина, извинете за играта на думи. Сосът също издържа доста дълго време в хладилника.
Ако изобщо няма сос, можете да опитате панакота със сладко. Никога не съм го опитвал, така че ако някой се добере до него, да сподели чувствата си!
Честит пост на всички!
Трислойна домашна панакота с агар-агар е много ароматно и красиво поднесено диетично ястие. Тази версия на италианския десерт изключва тежка сметана и желатин и всеки подсладител ще ви помогне да го направите още по-диетичен. Ако съдържанието на калории в десерта не е толкова важно, тогава можете да смесите сметана и мляко в равни пропорции, да замените агар-агар с желатин и да използвате обикновена захар. Този красив деликатес е идеален за деца, тъй като е богат на протеини, здравословен и много вкусен. Стъпка по стъпка фото рецепта ще ви помогне бързо да приготвите панакота у дома.
съставки:
- агар-агар - 1,5 ч.л. за 500 ml;
- мляко - 1,5 л;
- какао -1 супена лъжица;
- кафе - 20 ml;
- ванилин - 1/2 ч.л.;
- захар - на вкус.
Как да си направим панакота с агар-агар у дома
Първо, трябва да подготвите съставките за първия слой. Разделете цялата маса мляко на 500 ml за всеки слой, а също и агар-агара - 1,5 ч.л.
Първият слой ще бъде кафе панакота. За да го приготвите ще ви трябва още захар и кафе.
Оставете млякото да заври и разтворете агар-агар и захар на вкус.
Свалете от огъня и добавете предварително свареното кафе.
Налива се в прозрачни чаши. За равномерни слоеве с ясни граници трябва да използвате лейка.
Оставете слоя кафе да се втвърди.
Следващият слой е шоколадова панакота. Приготвянето му е подобно на кафето, само заменяме кафето с какао.
Изсипете студената шоколадова смес в следващия слой.
Оставете да стегне.
Последният трети слой е ванилова панакота от мляко. Ще приготвим същото като двата предишни слоя, но ще добавим само ванилия към млякото.
Охладената млечна ванилова маса просто трябва да се излее в последния слой.
Оставете слоя да се втвърди.
След това просто трябва да украсите десерта с настърган шоколад.
Сега можете да сервирате красиво и вкусно желе на масата! Този десерт ще бъде добро допълнение към всеки празник.
С агар-агар държи добре формата си, красиво е декориран, много ароматен и вкусен. Необходим е само час, докато оригиналният десерт се появи на вашата маса!
Рецептата за панакота е традиционен лек италиански десерт с наситен кремообразен вкус. Нежен е и се топи в устата. По същество панакотата е деликатно крем желе. Panna cotta се превежда от италиански като варена сметана. Този десерт е много лесен за приготвяне, особено важен през лятото - все пак не ви трябва фурна, за да направите панакота. В древността панакотата се вари върху рибени кости, за да стегне желето. И ние предлагаме да приготвим панакота с помощта на агар-агар, напълно заменяйки желатина, който стана традиционен за приготвяне на панакота в съвременните времена.
Съставки за приготвяне на ванилова панакота - за 4 порции
- Крем 30% мазнини (можете да вземете и по-малко мазна версия) - 300 ml
- Мляко - 200 мл
- Захар -0,5 чаши
- Ванилия - натурална или ванилин на вкус
- Агар-агар - 1,5 чаена лъжичка
- Вода - 50 мл
- Ягоди за сос - 2 чаши
- Формички за панакота
Смесете мляко, сметана, захар, ванилия и предварително разреден агар-агар в една подходяща по големина тенджера. Смесете добре.
Поставете тигана на огъня. Оставете сместа от сметана и мляко да заври при непрекъснато бъркане и веднага изключете котлона. Важно е сместа да се затопли, тъй като желиращите свойства на агара се „включват“ при температура най-малко 90 градуса. Сместа ще е много течна, но не се притеснявайте, ще се втвърди.
Оставете панакотата леко да се охлади в тавата. Агарът ще започне да се втвърдява при 40 градуса, тоест панакотата може да бъде напълно безопасна в тенджерата за 15-20 минути.
Изсипете панакотата във формичките да стегне. Формите за панакота могат да бъдат както обикновени прозрачни чаши, така и силиконови порционни форми за кексчета. А ако няма такива, тогава можете да изсипете панакота в голяма форма за торта и след това да я нарежете при сервиране, но това е по-малко традиционен вариант за сервиране на панакота. Най-удобно е да използвате силиконови форми - тогава панакотата се изважда по-лесно.
Оставете панакотата да се охлади във формичките до стайна температура. Вече при тази температура ще се втвърди. След това трябва да се прехвърли в хладилника за 2-3 часа. Традиционно панакотата се сервира студена.
За сервиране и сервиране на панакота предлагаме да приготвите ягодов сос. За да направите това, отстранете дръжките от 2 чаши плодове и ги превърнете в хомогенна маса с помощта на блендер. Ако ягодите не са достатъчно сладки, добавете 1-2 супени лъжици захар или мед.
Извадете панакотата от формичките и сервирайте в чиния, като я полеете с ягодов сос. Панакотата се изважда много лесно от силиконовите форми. За да извадите панакотата от желязната/стъклената форма, трябва да я отрежете около периметъра близо до ръба с нож и след това да спуснете формата във вряща вода само за няколко секунди. След това обърнете тигана върху чиния за сервиране и панакотата ще излезе лесно, като запази перфектната си форма.
Вашата панакота е готова - най-деликатният италиански десерт! Това е страхотно и лесно лятно ястие. И за да бъде по-малко калорично, можете да използвате по-малка част от сметаната, някои хора обичат панакота и просто да използват домашно несъбрано мляко. Когато сезонът на ягодите свърши, панакотата може да се сервира със сос от други горски плодове - малини или боровинки. Панакотата е много вкусна и поднесена с домашна шоколадова глазура.
P.S. Агар-агар може да се замени с желатин
