Подправки и подправки за лагман. Лесен начин за приготвяне на лагман

Лагманът е едно от най-популярните средноазиатски ястия у нас, всеки, който го е опитал, никога няма да забрави прекрасния му вкус. Ако сте забравили за него и искате да го опознаете или да опитате сами да готвите това ястие, тогава тази статия определено ще ви бъде полезна. Подготвяме лагман.

Лагман е ястие от централноазиатската кухня, днес се приготвя в Крим, Таджикистан, Казахстан, Афганистан, Киргизстан и др. И е измислен от уйгурите и дунганите. Това ястие е супа (може и основно, ако се приготви с малко бульон), подправена с дълги фиде, зеленчуци и месо.

Името "лагман" идва от думата "люмян", което на дунгански означава "разтегнато тесто". Той отразява основната особеност на приготвянето на ястието: тестото за домашна юфка, което се поставя в супата, се разточва по специален начин и се разтяга с ръка.

Понякога, когато се запознаваме с някакво ново ястие или когато се „срещаме“ с вече познато, но само в ресторант или кафене, ни отблъсква мисълта, че „това е твърде сложно за приемане“, но с лагман всичко е добре всъщност не е така. Дори въпреки „специалния начин за приготвяне на юфка“, който, въпреки че с право се смята за изкуство, лагманът не е толкова труден за приготвяне, че да не можете да се справите с него, ако желаете (тук вече писахме как да приготвим юфка за лагман). Въпреки това, днес няма нужда да усложнявате живота си: ако отидете до щанда за тестени изделия във всеки голям супермаркет и се огледате внимателно, можете да намерите готови лагман юфка в продажба. Това са същите юфка, които вече са внимателно приготвени според всички правила за вас и ще ви помогнат да намалите времето за приготвяне на истински вкусен лагман с 2-3 пъти.

Когато проблемът с юфката е решен (между другото, в допълнение към специалните юфка за лагман, можете да използвате италиански спагети и други видове тънки юфка за ястието), трябва да помислите за останалите компоненти, които са месо и зеленчуци. Традиционно лагманът се приготвя с агнешко със зеленчуци като сладки пиперки, патладжани, моркови, лук, боб, репички и др. Можете да готвите лагман с говеждо или свинско месо, в допълнение към изброените, като използвате и зеленчуци като зеле, картофи, домати, грах и др.

Така лагманът е чузма (юфка), ваджа (месна част - сос от месо и зеленчуци) и бульон. Но има още една важна част от ястието, което се приготвя за дунганския лагман (така го наричат ​​истинския) - лазжан. Това е вид пикантен дресинг от настърган чесън, смесен с червен, горчив и смлян черен пипер, залят с врящо растително масло. Дали да го готви или не, всеки решава сам, но не е необходимо да го поставяте в самия лагман: сервира се отделно или се поставя на ръба на чинията, така че човекът сам да може да подправи ястието с него по свой вкус.

Лагман рецепти

Лагманът е толкова широко разпространен днес, че всеки регион на нашата страна и всяка отделна страна, където се приготвя, има свои собствени традиции в приготвянето му. Има рецепти за лагман „по узбекски“, „по татарски“, „по сибирски“, „по уйгурски“ и др. Ще ви разкажем за различните и най-вкусни видове лагман.

Рецепта за приготвяне на лагман в стил Дунган

Ще ви трябват: 400 г агнешко месо, 3-4 глави лук, 1-2 сладки чушки, 1 зелена ряпа и морков, домашна юфка, доматено пюре, бульон, кориандър, чесън, червен и черен пипер.

Как се готви лагман в стил Дунган. Месото се нарязва на малки кубчета, запържва се до покафеняване, добавя се лукът, запържва се, посолява се, в тигана с месото се слагат нарязаните на лентички моркови и чушки, след това идват подправките и накрая репичките, добавят се 2 с.л. домати, запържете на силен огън при непрекъснато бъркане, налейте бульона, добавете сол и черен пипер, варете 15-20 минути, добавете билките. Сварете юфката отделно във вряща вода за 1-2 минути, поставете в чиния, добавете месо и зеленчуци, поставете друг слой юфка, отново сложете соса от месо и зеленчуци отгоре. Сервирайте лажана от чесън и люта чушка отделно.

В зависимост от това колко бульон добавите към месото и зеленчуците, ще получите супа или основно ястие. Бульонът може да бъде всякакъв - зеленчуков, месен, пилешки. Истинският Dungan lagman също добавя пикантната билка „dzhusai“, но поради рядкостта си можете да пропуснете тази съставка, въпреки че в този случай вече няма да бъде истински Dungan lagman, а само неговата имитация, макар и много вкусна.

Лагман на татарски и уйгурски също се приготвя с агнешко; като цяло рецептите са сходни, но се различават леко в състава на съставките (картофите се добавят към татарския, доматите се добавят към уйгурския). Затова ще разгледаме друга версия на лагман, която традиционно се приготвя не от агнешко, а от говеждо месо - узбекският лагман.

Рецепта за приготвяне на лагман на узбекски

Необходими са ви: 500 г телешко месо, 200 г зелен фасул, 3-4 домата, 2 чушки (червена и зелена), лук и скилидки чесън, спанак, олио, подправки, сол, вода или бульон.

Как да готвя узбекски лагман. Сладките чушки, доматите и лука се нарязват на ситно, чесънът се настъргва. Месото се нарязва на едро, запържва се в тиган в олио до зачервяване, добавя се вода и се задушава до омекване, добавя се лукът, пържи се 5 минути, добавят се доматите, запържват се толкова, добавят се чушките и чесънът, пържи се още 5 минути , добавете зеления фасул и спанака, посолете, овкусете с подправките, разбъркайте, намалете котлона и оставете да къкри под капак 15-20 минути, като доливате бульон или вода и довеждате до желаната консистенция. Сварете фидето отделно и подсушете. Сервирайте лагман в узбекски стил така: сложете юфка в чиния, изсипете сос от месо и зеленчуци, поставете друг слой юфка, още сос, поръсете билки отгоре, поръсете с оцет. Сервирайте лажан отделно.

Традиционните подправки за лагман са кимион, червен пипер, кориандър, черен пипер, а може да добавите и звездовиден анасон.

Можете да готвите лагман със свинско, но той ще прилича доста смътно на оригиналната версия на ястието - доколкото вкусовете на агнешкото и свинското са един от друг.

Рецепта за свински лагман

Ще ви трябва: 500 г свинско месо, 200 г юфка за лагман, 2 моркова, домати, картофени клубени и скилидки чесън, 1 глава лук, сладък червен пипер и щипка кимион, ½ зелена ряпа, билки (килантро, зелен лук, копър, магданоз) , растително масло, черен пипер, сол.

Как да готвя лагман със свинско месо. Нарежете месото на средни кубчета, поставете в дебелостенен дълбок тиган със сгорещено олио, запържете 25 минути на умерен огън, като добавите зеленчуци: първо лук на половин пръстени, след това нарязани на кубчета моркови, след това нарязани на кубчета чушки, нарязани на кубчета репички и накрая домати, обелени и също нарязани на кубчета. Кимионът се счуква в хаванче, месото и зеленчуците се поръсват, разбъркват се и се заливат с вряща вода или бульон, варят се 40 минути на слаб огън, като се похлупват. Картофите се нарязват на малки кубчета, добавят се към месото и зеленчуците и се варят 10-15 минути. Зелените се нарязват на ситно и се добавят в тигана. Сварете фидето отделно, наредете в чинии и залейте със соса за месо.

Лагманът е едно от онези ястия, което ясно показва колко прекрасна е средноазиатската кухня, колко апетитни и богати на вкус и аромат ястията преобладават в нея. Опитайте го и вашето семейство със сигурност ще го хареса, дори и да не го направите в съответствие с каноните. Приятно готвене!

Лагман е средноазиатска национална супа. Китай традиционно се счита за негова родина, но рецептата за приготвяне на супа от лагман отдавна е известна в цяла Централна Азия. Донесен е там от заселници и бързо печели популярност.

Съществува следният мит за появата на ястието лагман:

На кръстовището на три пътя, имало едно време, уморени пътници се срещнали. Бяха трима. Както обикновено, стигнахме до разговори и се оказа, че всички не са яли отдавна и са много гладни. Но те нямаха нищо със себе си, само сушено месо и малко брашно за един от пътниците, котел за друг, подправки и репички за трети.

И тогава пътникът, който имаше репички и подправки, каза, че се обучава от готвач и ще се опита да им сготви нещо от това, което имат. Нямаше какво да се направи и пътниците, като се усъмниха за момент, се довериха на готвача. В резултат на това беше сварен най-вкусният лагман, чиято миризма се разпространи из цялата област. По това време един китаец минава покрай извора, където пътниците седяха да обядват.

3 домата;

Няколко моркови;

2 глави лук;

1 голям картоф;

Половин черна ряпа;

Месен бульон - 1 чаша;

Масло за пържене;

Сол - по желание;

Подправка за месо - половин пакет;

Китка магданоз;

Чесън - 3 скилидки.

За юфка:

Вода - малко повече от половин чаша;

Сол - половин чаена лъжичка.

Метод на готвене:

1. Направете тестото за фиде: счупете едно яйце в чаша, добавете брашното, добавете вода, сол и разбъркайте добре. Месете тестото, докато стане твърдо.

2. Разделете тестото на 2 части и го разточете на тънък пласт, нарежете на тънки ленти.

3. Поставете готовата юфка в гореща вода и гответе за 7 минути, след което изплакнете с вода в гевгир.

4. Телешкото месо се нарязва на средни кубчета, поставя се в чугунен тиган и се запържва в олио за 5 минути.

5. Нарежете сладките чушки на средни кубчета, белените домати на малки кубчета.

6. Лук - на тънки лентички, моркови - на корейско ренде, репички - на едро кубче, картофи - на едро кубче.

7. Към запърженото месо добавете лук, моркови, чушка и запържете още няколко минути.

8. Добавете всички останали зеленчуци и запържете още 10 минути, след 5 минути добавете узбекските подправки и налейте месния бульон.

9. Оставете всичко да къкри малко по-малко от час, докато омекне напълно, накрая добавете чесън, счукан през преса.

Сол - 20 г;

Млян бахар - 1 чаена лъжичка;

Дафинов лист;

Няколко скилидки чесън;

Букет пресен магданоз.

Метод на готвене:

1. Сварете лагман юфката във вряща вода по технологията, написана на опаковката, и изплакнете с вода в гевгир.

2. Соевото месо се поставя в метален съд с гореща вода и се вари на умерен огън при отворен капак 10 минути.

3. Поставете месото в гевгир, за да се отцеди излишната влага.

4. Нарежете обелените картофи на средни кубчета и поставете в съд с гореща вода, варете до полуготовност.

5. През това време запържете настърганите моркови и ситно нарязания лук в чугунен тиган с масло за 3 минути при често разбъркване.

6. Добавете доматеното пюре към зеленчуците, разбъркайте добре и загрейте малко.

7. Добавете соевото месо към зеленчуците и оставете да къкри 10 минути под капак.

8. Когато картофите се сварят, ги гасете с решетъчна лъжица, а в бульона добавете зеленчуците и месото, посолете на вкус, поръсете с черен пипер и варете на умерен огън няколко минути.

9. В края добавете нарязания чесън, изключете котлона и оставете да вари.

10. Върху нарязана чиния се нареждат фидето, отгоре се нареждат зеленчуци със соево месо, украсява се с листенца магданоз, а до него се слага зеленчуков бульон в купа.

3. Домашна супа от лагман

съставки:

телешко филе - малко парче;

1 глава лук;

1 черна ряпа;

2 домата;

6 скилидки чесън;

Малко масло за пържене;

Сол - по желание;

Смлян горчив пипер - 10 г;

Пресни билки - 1 връзка.

За тестото за юфка:

Брашно - 400 г;

Пречистена вода - 200 ml;

малко сол;

10 ml растително масло.

Метод на готвене:

1. Изсипете пресято брашно в чаша, добавете сол, чаша вода, омесете тестото старателно, докато стане твърдо. Поставете в чаша, покрийте с кърпа и оставете за 30 минути. Отпочиналото тесто разточете на слой с дебелина половин сантиметър, нарежете на ленти, намажете ги с масло и оставете за 10 минути да стегнат. Навийте тези ленти на тънки рулца, разтеглете ги с ръце, прегънете ги на две и отново ги разтегнете, докато получите тънък конец. Поставете юфката на масата, за да изсъхне малко. Сварете фидето и го отцедете в гевгир, изплакнете с вода и добавете капка масло, разбъркайте.

2. Нарежете телешкото филе на средни парчета и го запържете в чугун с масло на умерен огън до светлокафяво.

3. Към месото добавете ситно нарязания лук, ряпата на ивици, белените домати на ренде, посолете и запържете 15 минути при непрекъснато бъркане.

4. Залейте всичко с месния бульон и оставете да къкри на тих огън 1 час.

5. Няколко минути преди края на задушаването добавете нарязан чесън, билки и смлян лют пипер.

6. Поставете фиде в супата, разбъркайте, изсипете в купички, поръсете с нарязан копър.

4. Домашен лагман с оризова каша

съставки:

Дългозърнест ориз - 400 г;

Агнешко месо - малко по-малко от килограм;

малко растително масло;

глава лук;

6 скилидки чесън;

1 морков;

Няколко картофи;

Репичка Дайкон - 1 бр.;

1 консерва домати в сока си;

Шушулка лют пипер;

1 сладък пипер;

Дафинов лист;

Сол - по желание;

Букет от пресен зелен лук и кориандър.

Метод на готвене:

1. Сварете чист ориз във вода за 25 минути.

2. Лукът се нарязва на тънки лентички, чесънът на ситно, а месото на кубчета.

3. Сложете лука и чесъна в загрят чугунен съд с олио и ги запържете за няколко минути.

4. Запържете месото в отделен тиган, след което покрийте с капак и задушете малко.

5. Нарежете зелето, репичките и морковите на тънки ивици, добавете всичко към месото заедно със запържените чесън и лук.

6. Налейте малко вода и оставете да къкри малко повече от половин час.

7. 1 минута преди края на задушаването, хвърлете дафиновия лист.

8. Свареният ориз се нарежда на тънък слой в чиния за сервиране, отгоре се редят задушени зеленчуци и месо, гарнира се с листенца магданоз.

5. Домашен лагман в бавна готварска печка

съставки:

1 морков;

2 глави лук;

2 картофа;

2 сладки пиперки;

Корен от целина;

Доматено пюре - 30 г;

Половин букет копър;

малко чесън;

Сол и всякакви подправки - по желание.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинското месо на кубчета с дебелина 5 см.

2. Запържете го в бавна готварска печка за 30 минути в режим "печене".

3. Добавете нарязан лук, корен целина, моркови на средни парчета и запържете още 10 минути.

4. Нарежете обелените картофи и чушката на ивици, добавете ги към месото, подправете на вкус, посолете, налейте малко вода, добавете един домат и оставете да къкри в режим "задушаване" за малко повече от час при затворен капак .

5. Поставете яйчена юфка в емайлиран съд, гответе 4 минути, изцедете в гевгир и изплакнете.

6. При сервиране от едната страна на чинията сложете фиде, а от другата задушено месо със зеленчуци, подредете красиво стръкчета копър.

6. Домашен лагман с пиле

съставки:

Пилешки крилца - 6 бр.;

1 глава лук + 1 за бульон;

2 моркови;

2 домата;

1 сладък пипер;

Половин глава чесън;

Сол, подправка - по желание;

Дафинов лист, няколко грах от бахар, 3 броя сух карамфил;

Всякакви зеленчуци;

Закупени от магазина лагман юфка - 1 опаковка;

Бульон - 3 чаши;

Аджика на прах - 30 г;

Млян бахар - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете обеления лук на ивици, белените домати, морковите и чушките на средни кубчета.

2. Сварете крилцата във вода за половин час на умерен огън с добавяне на дафинов лист, бахар, лук и карамфил.

3. Сварените крилца сложете в друга чиния и прецедете бульона.

4. Поставете крилцата в чугунена тенджера с олио и ги запържете за 10 минути, докато коричката леко покафенее.

5. Добавете малко аджика и черен пипер към пилето.

6. Добавете лука и морковите към чугуна. Запържете за няколко минути и добавете сладки пиперки и домати без кожата.

7. Когато зеленчуците пуснат сок, залейте всичко с пилешки бульон и оставете да къкри малко по-малко от час.

8. Добавете чесън, нарязан с нож, билки и подправки, оставете да се влива в продължение на половин час.

9. В средата на чинията за сервиране се нареждат сварени фиде, а отгоре задушени крилца със зеленчуци.

Ако не сте сготвили юфката от страх да не се сготви прекалено и вече сте източили водата, не се притеснявайте. Просто изсипете бульона от месото и зеленчуците в него, покрийте с капак и оставете настрана за 10-12 минути.

За да не се разварят парчетата месо и зеленчуци и да останат цели и красиви, не оставяйте ястието да заври, лагманът трябва да къкри на слаб огън.

Лагманът е юфка, подправена с месо и зеленчуци. Много популярно ястие сред народите на Централна Азия и Южен Сибир.

Не знам страна, в която да не ядат юфка. И всеки има своя собствена юфка. Например корейско куксу, правят го с него. китайски - удон. И италианска паста (спагети), във всякакви форми, които можете да намерите: с, и, и вкусни. И много други видове юфка в други страни.

И разбира се супи. Супите с фиде са отделен въпрос. Мисля, че всички го ядоха. Може би с редки изключения. Китайците също готвят много често, само че имат собствена юфка и не е задължително да са направени от брашно. Като цяло разбрахме, че юфката заема много място в менюто на човечеството, а в лагмана мястото му е най-важно.

Как да готвите лагман у дома - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Приготвянето на юфка за лагман е доста трудоемка задача. Но тъй като днес ще подготвим обикновен лагман, за нас е малко по-лесно. Ние няма да си правим сами юфка, ще вземем първокласна италианска юфка от магазина.

Някои ще кажат, че това не е истински лагман, но това не е вярно. Лагманът е истински, просто не е съвсем класически. Времето сега е такова, че всичко трябва да се прави бързо, бързо. Така че и ние ще ускорим.

Меню:

1. Лагман - проста рецепта

съставки:

• Телешко месо - 700 гр.
• Мазнина от опашка 70-100 g.
• Растително масло
• Лук
• Моркови - 1-2 бр.
• Сладък пипер
• Патладжан
• китайско зеле
• Целина
• Зира - 1,5 ч.л.
• Чесън
• Кориандър
• Пресни домати или ако не е в сезона може консервирани в собствен сок
• Соев сос
• юфка

Приготвяне:

Lagman не изисква специален набор от зеленчуци. Обикновено те използват това, което имат под ръка. Не посочвам броя на зеленчуците. Е, може би морковите, така че не ги слагайте много, иначе ястието може да е сладко. Така че вземете повече от тези, които имате и обичате.

1. Изсипете малко растително масло в тенджера или котел с дебели стени, загрейте го, междувременно нарязайте мазнината от опашката на агнешкото и я изпратете в казана с растителното масло. Бъркайте непрекъснато.

2. Постепенно мазнината се разтопи и се смеси с олиото. Изваждаме шкварките. Получихме ароматна основа за пържене.

Сега нека започнем да готвим месото.

3. В сгорещената мазнина се слага месото, нарязано на кубчета с размер около 1,5-2 см.

Ще готвим лагмана на най-силен огън, като разбъркваме от време на време и само от време на време леко намаляваме.

За няколко минути месото се изпържи от всички страни. Но, разбира се, все още не е напълно готов.

4. Нарежете лука на половин пръстени и ги изпратете към месото. Намалете котлона малко. Правим го между най-големия и средния. Периодично разбъркваме всичко.

5. Доведете лука до мекота. Накълцайте зеленчуците.

6. Нарежете морковите на кубчета, зелената чушка на лентички. Изпращаме моркови към месото.

7. Нарязваме и обелената ряпа на кубчета и ги изпращаме за моркови.

8. Нарежете патладжана на малки кубчета и добавете към месото и останалите зеленчуци.

9. Към месото се добавя кимион, около 1,5 ч.л. Не забравяйте да смесите.

10. Сега добавете нарязан зелен пипер.

11. Добавете целината и китайското зеле, нарязани на ивици. Смесете всичко отново.

12. Сложете зеления фасул в обща тенджера. Имаме го замразено, но моментално ще се стопи в казана. Така че не е нужно да го размразявате, ако имате и замразен. Пак да се пречкаме.

13. Добавете чесън, около 3-4 скилидки, нарязани на 2-3 части. Можете да добавите още, ако желаете. Посолява се и се разбърква.

14. Вземете връзка килантро, кулинарна нишка и завържете връзката точно над корените. Отрежете корените и оставете настрана. Те пак ще са ни полезни. Кориандърът се нарязва на ситно.

15. Добавете нарязани пресни домати или консервирани домати в собствен сок в казана, малко.

16. Там също изпращаме вързан куп корени от кориандър. Всичко се разбърква добре.

17. Е, всички съставки за дресинга са в тигана.

18. Добавете вряща вода, така че да покрие всички зеленчуци и месо. Все пак това е нашата бензиностанция. Основното ястие е юфка. Така че вижте сами каква консистенция искате да има дресинга.

19. Всичко беше смесено. Сега опитайте нашата подправка със сол. Пробвайте готовността на месото.

20. Месото е готово, малко сол. Вместо сол добавете малко соев сос, няколко чаени лъжички.

Всичко е почти готово.

Последни удари

21. Лютата червена чушка нарежете на ивици и добавете към дресинга. Добавете на вкус, като се съобразите с вкуса на хората, които ще бъдат на масата. Ако имате деца, по-добре не добавяйте лют пипер. Като цяло, на вкус. Между другото, черен пипер може да се добави по-рано, заедно с домати. Но имайте предвид, че колкото по-дълго се задушава чушката, толкова по-пикантно ще бъде ястието.

22. Затворете капака и след минута изключете котлона. Моля, имайте предвид, че ако имате електрическа печка, тя все още ще загрява 7-10 минути. Затова е по-добре да свалите казана (тенджерата) от печката.

Както вече казах, лагманът все още е юфка с подправки от зеленчуци и месо, а не месо с юфка. Но тъй като имаме обикновен лагман, няма да готвим юфката сами. Ще сварим закупена добра, за предпочитане италианска, юфка, според инструкциите на опаковката.

23. Сложете фидето в купа или дълбока чиния и намажете с нашия дресинг фидето. Поръсете с нарязан кориандър и сервирайте със зеленчуци и билки.

Е, виж колко е красиво. И аромата. Да се ​​нахвърлим.

Добър апетит!

1. Видео - как да направите юфка за лагман

За да го подготвите трябва

• Месо - 500гр
• Лук – 3 бр.
• Моркови – 1 бр. (голям)
• Домат – 1 бр.
• Зелена ряпа – 1 бр.
• Чесън -6-7 скилидки
• Юфка (за лагман) - 150-200 гр.
• Растително масло
• Подправка
• Магданоз

Месото, което взех днес беше свинско, но вие можете да вземете телешко и агнешко, както предпочитате.

Е, нека започнем да готвим. Днес имам достатъчно време, така че първо ще нарежа всичко и след това ще хвърля всички съставки в казана. Когато времето е малко, правя много паралелно.

И така, първо, най-малко любимото ми „сълзливо“ занимание, обелвам лука и го нарязвам на кубчета, но не много малки, като цяло гледам да нарежа всички зеленчуци на приблизително еднакви размери 1 X 1 cm

След това нарязвам морковите и ги оставям настрана

Купих голяма зелена ряпа, така че не я нарязах цялата, остана малко парче, може би една трета от него.

Доматът се нарязва на половин пръстени

Чесъна нарязах с нож, но не на ситно.

О, да, за малко да забравя, нарязах месото на не много големи парчета, около 3 X 3, но забравих да направя снимка.

Сега слагам казана на огъня, изсипвам в него растително масло и го загрявам добре. Месото се слага в сгорещено олио, разбърква се и се запържва до златиста коричка, като се разбърква от време на време за около 20 минути. Добавете лука към месото, разбъркайте, запържете ги заедно още 10 минути.

сега е ред на моркова да влезе в казана, за да се пържи за 10 минути

След морковите следват репичките за още 10 минути.

Тогава в същото време сложих чесън и подправки в казана, които купих сутринта на пазара от един ориенталец, те вероятно ги продават на всеки пазар. Не мога да ви кажа какви подправки е сложил там. Наистина исках да го запомня, но той загребва различни подправки от торбичките толкова бързо, че имах време само да го проследя с очи. Има общо 5 или 6 компонента. Всичко се разбърква добре, посолява се и се оставя да къкри още 5 минути.

Добавям домати, нарязани на половин пръстени, в казана и им давам същите 5 минути

Добавям вода в казана, така че зеленчуците да са скрити под него с около 2 сантиметра, затварям капака и оставям да къкри до готовност още 20 минути.

По това време слагам тиган с вода на огъня, изчаквам да заври и изсипвам в него юфката лагман. Днес купих специална юфка, а преди това взех гнезда. Получава се и вкусно. Сварете фидето в подсолена вода за 5 минути и го отцедете в гевгир. Отделно нарязвам магданоза на ситно и го добавям по-късно в чиниите.

Целият домашен лагман е готов, можете да нахраните семейството или гостите си, външният вид и вкусът на лагмана е доста достоен за празнична трапеза. На същия пазар купих и лаваш за лагман; харесвам повече лагман с лаваш, отколкото с обикновен хляб.

• Агнешко: 500 гр.
• Лък: 1 бр.
• Домат: 1 бр.
• Моркови: 1 бр.
• Сладък пипер: 1 бр.
• Картофи: 1 бр.
• Бяло зеле: 1/4 малка вилица
• Чесън: 3-4 скилидки
• Млян черен пипер
• Смлян червен пипер
• Паста (или домашна юфка, спагети): 400 гр.
• Магданоз: 1 връзка
• Месен бульон: 2 чаши

Узбекската кухня е известна с много неща: традиционен узбекски пилаф, кебапчета, които се различават от роднините си от Кавказ, и оригинални ястия, които не могат да бъдат объркани с нищо друго. Нека днес да подготвим един от шедьоврите на първите ястия на узбекската кухня - лагман у дома. Рецептата за лагман, традиционна супа, както често се случва, съдържа всички съставки, които лесно могат да бъдат намерени на територията, която е дала това ястие на света! Сигурен съм обаче, че сега изобщо не е проблем да намерите определени продукти, така че приготвянето на лагман няма да бъде непреодолима задача за вас, но резултатът ще възнагради всичките ви усилия. И така, нека започнем да приготвяме лагман у дома...

Изплакнете агнешкото под течаща вода и нарежете на малки парченца. Нарежете лука на полукръгчета, домата на филийки, обелете морковите и нарежете на ивици. Нарежете чушката на ситно, след като почистите от семките, а зелето нарежете на лентички. Репичките и картофите се нарязват на кубчета. Чесънът се обелва и нарязва възможно най-ситно. Най-трудоемкият подготвителен етап от приготвянето на лагман приключи, сега нека да преминем към творческите етапи

Загрейте растително масло в дълбок узбекски тиган, запържете лука, след това добавете домати, чесън, черен пипер и оставете на огъня за около 5 минути, след това добавете месото в тигана и оставете да къкри за минути.

Добавете останалите съставки в тигана: моркови, чушки, репички, картофи, зеле и запържете за около половин час. След това посолете на вкус, поръсете със смлян червен пипер, долейте малко вода и оставете да къкри около 15 минути

Междувременно, докато се приготвят зеленчуците, ще имаме време да сварим юфката в подсолена вода. Прецедете го през гевгир и изплакнете обилно със студена вода.

Поставете фидето на слоеве в чинии (купички или просто „купички“), след това смес от месо и зеленчуци и налейте малко количество горещ бульон отгоре.

Измийте и нарежете зелените, разпръснете ги върху чиниите.

Интересен факт е, че лагман юфката в добрите ресторанти се изважда от еластично тесто. Но тогава приготвянето на лагман у дома става много трудоемко, така че майсторите на узбекската кухня препоръчват да използвате обикновена паста или спагети, за да приготвите лагман у дома.

О, какво чудо на готвенето - домашен лагман - получихме го, вижте снимката! Добър апетит!

Лагманът е средноазиатско ястие, считано за "мъжка храна" - защото... може да бъде както първо, така и второ ястие. Тези юфка с гъст сос от месо и зеленчуци са националното ястие на древните мюсюлмански народи от Южен Китай - дунганите и уйгурите. Подправката за лагман е важна при приготвянето на ястието. Подправките се използват както по време на готвене, така и за създаване на подправка за лаза - чанг за лагман.

С течение на времето рецептата мигрира в Казахстан, Киргизстан, Узбекистан и Таджикистан. Това ястие се приготвя и в Русия.

Основните съставки на лангман са месо (говеждо или агнешко) и юфка.

Изборът на зеленчуци и подправки зависи от региона, в който се приготвя ястието, или от вкусовите предпочитания на готвача.

Опции за подправки

Лилавият босилек доминира в ястието, второто име е „райхон“.

За да направите ястието по-пикантно, можете да подправите лагмана със счукан чесън и семена от копър, като добавите смлян червен пипер, консистенцията им трябва да прилича на паста.

Изборът на подправки влияе много на вкуса. Можете да използвате различни подправки за лагман, но традиционният състав включва специфично растение лук - jusai. Придава на деликатеса лек аромат на чесън.

По желание растението може да се замени с див чесън или стръкове млад чесън.

Има готови комплекти подправки за лагман, но някои компоненти могат да се сменят.

Приготвяне на лаз - чанг

Лаза-чаг е пикантна подправка, която можете да приготвите сами. Освен това е лесно.
Смелете 3 скилидки чесън с щипка кориандър в хаванче.

Добавете 1 с.л. л. червен пипер. Загрейте растителното масло и счукания чесън с кориандър.

Когато се появи аромата, добавете бульона от варенето на фидето. След това трябва да посолите подправката, да отстраните от огъня и да добавите 1 с.л. оризов оцет. Остава само да добавите сусам и да разбъркате.

Как да ядем лагман правилно

Тъй като приготвянето и сервирането на ястие играе роля в неговото възприемане, струва си да знаете как традиционно се яде лагман.

Яде се с лъжица, вилица или клечки от купа. Нудълсите се слагат първо в купа, ако са изстинали се попарват с вряла вода и водата се отцежда.

След това към фидето се добавя ваджу (т.нар. сос от зеленчуци и подправки), а по желание се добавя и лаза - чанг.

съставки

Подготовка

Обелете лука, морковите и чушките и ги нарежете на лентички. В предварително загрят котел с дебели стени се налива олио, след около 2 минути се добавя лукът и се запържва до златисто кафяво. Добавете морковите и чушките към лука, гответе на среден огън до омекване при непрекъснато бъркане.

Нарежете месото на парчета с дебелина около 2 см и го добавете в казана със зеленчуците. Запържете месото, докато се образува коричка.

Добавете доматите към месото и зеленчуците и оставете да къкри всичко около 5 минути. Налейте вода, добавете сол, захар, черен пипер, покрийте тенджерата с капак, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути.

Обелете картофите, нарежете ги на малки кубчета и добавете в казана. Когато зеленчукът е готов, добавете дафинов лист и ситно нарязани билки. Оставете да вари.

Поставете юфката в тенджера с вряща вода и гответе за около 10 минути. Когато фидето е готово, разпределете го в купички и добавете месото и зеленчуците.

kakprosto.ru

съставки

Подготовка

Телешкото месо се нарязва на ситно (с дебелина около 2 см), морковите - на кубчета, а лукът - на тънки лентички. Загрейте растително масло в котел, сложете месото там и го запържете до златисто кафяво. Посолява се малко. Добавете лука и морковите в казана и запържете за около 5 минути, като разбърквате от време на време.

Нарежете зелената ряпа и зелето на малки квадратчета. Накълцайте целината. Нарежете чушката и домата на кубчета, а лютата чушка.

Когато лукът и морковите се запекат, добавете чушките и доматите. Запържете всичко заедно за 3 минути. Добавете сухите подправки и доматеното пюре в казана. Гответе още 3-4 минути. Чесънът се нарязва на ситно и се добавя към останалите продукти.

След това сложете зелето, репичките и целината в казана и разбъркайте. Всичко се залива с вода и се вари на умерен огън около 15 минути (зеленчуците не трябва да се разваряват). Посолява се на вкус.

Сварете вода в отделен съд, добавете малко сол, добавете фидето и гответе 10-15 минути. Когато юфката е готова, разпределете я в купички, отгоре наредете с вахой (месо и зеленчуци) и поръсете със ситно нарязани билки.

zira.uz

съставки

Подготовка

Нарежете месото на кубчета. Изсипете растително масло в предварително загрят котел, поставете месото в него и запържете до златисто кафяво. Посолява се на вкус.

Нарежете зеленчуците на кубчета. Първо добавете лука и морковите към месото. След това го сложете в котел. След това добавете доматите и чушките и разбъркайте. Добавете подправка за лагман и ситно нарязан чесън.

Сварете вода в отделен съд, добавете малко сол, добавете фидето и гответе 10-15 минути.

Добавете бульона от юфка към казана със зеленчуци. Задушете всичко до готовност, около 20-30 минути.

Разпределете фидето в купички и добавете месото и зеленчуците. Зелените се нарязват на ситно и се поръсват отгоре.

mirtesen.ru

съставки

Подготовка

Нарежете месото на малки кубчета. Загрейте котел или тиган с дебели стени, изсипете масло, добавете месо. Гответе на умерен огън около 25 минути.

botanichka.ru

съставки

Подготовка

Нарежете пуйката на средно големи кубчета (около 3 см). В предварително загрят котел се налива олио, добавя се месото и се запържва до побеляване.

Доматите и лука се нарязват на кубчета, добавят се към пуйката и се запържват 5-10 минути.

Морковите се настъргват на едро ренде, чушката се нарязва на ивички, а тиквата на ситно. Поставете всичко в тенджера и запържете за 5 минути.

Зелените се нарязват на ситно и се добавят към останалите съставки. Оставете да къкри на тих огън около 45 минути, като добавите сол и черен пипер на вкус. Накрая добавете боба.

Поставете фидето във вряща вода и гответе за около 10 минути. Когато фидето е готово, разпределете го в купички и добавете месото и зеленчуците.

съставки

Подготовка

Нарежете месото на малки кубчета и го сложете в купата на мултикукъра. Добавете растително масло. Включете режим "Пържене" (15-20 минути) и затворете капака. Отворете няколко пъти, за да разбъркате.

Нарежете лука на полукръгчета, а доматите - на кубчета. 5 минути преди края на готвенето ги добавете към месото, разбъркайте и запържете.

Нарежете морковите, картофите, чушките на кубчета и ги поставете в тенджера за бавно готвене. Добавете червен пипер, черен пипер, сол и чесън. Налива се гореща вода и се разбърква. Включете режим „Гасене“ за 45–50 минути.

Зелените нарежете на ситно. Когато ваджата е готова, поръсете малко билки върху нея.

Хвърлете фидето във вряща вода и гответе за 10-15 минути. Поставете готовата юфка и месо със зеленчуци в чинии.

zira.uz

съставки

Подготовка

Нарежете телешкото месо на малки кубчета (колкото по-малки са, толкова по-бързо ще бъде готово месото). В предварително загрят котел се налива олио, добавя се месото и се запържва до кафяво. Добавете вода и оставете да къкри, докато телешкото омекне (15-20 минути).

Нарежете лука на половин пръстени и наситнете чесъна. Добавете ги към месото и запържете до златисто на лука. Посолява се на вкус.

Нарежете морковите, чушките и лютите чушки на ивици и ги добавете към останалите продукти. Добавете кориандъра и запържете още 15 минути при непрекъснато бъркане.

Нарежете доматите и зеления фасул на не много ситно. Поставете ги в тенджера заедно с доматеното пюре.

Сварете фидето лагман и отцедете водата. В отделна купа разбийте яйцата и пригответе от тях омлет. Добавете готовата юфка към waj, запържете всичко заедно за 15 минути, като бъркате непрекъснато. Нарежете омлета на ивици и ги добавете в казана. Гответе още 5 минути и след това поръсете с нарязани билки.

Бонус: домашна юфка за лагман

съставки

• 400 г пшенично или елда брашно;
• 3 яйчни жълтъка;
• ½ чаша мляко.

Подготовка

Брашното се пресява, добавят се жълтъците и прясното мляко и се замесва тесто за фиде. Разбъркайте старателно за около 15 минути. След като тестото е достатъчно стегнато, го поставете в хладилника за 2 часа.

Извадете тестото от хладилника, разточете на тънко и нарежете на тесни ленти.

Ако искате, можете да издърпате фидето, вместо да го режете.

Съхранение

Ако няма да използвате юфката веднага, изсушете я. Покрийте равна повърхност със салфетки и отгоре наредете набрашнени фиде. Уверете се, че лентите не се слепват: всяка трябва да изсъхне отделно. Оставете препаратите за 20 минути.

След това ги сложете в плик и ги съхранявайте в хладилник за не повече от 5-7 дни. Или поставете изсушената юфка върху дъски и ги извадете. В тази форма може да се съхранява няколко месеца.

За да съхранявате юфка при стайна температура (не повече от месец), трябва да изсушите юфката по-дълго - около ден. След това юфката ще стане твърда и крехка.

Лагман с говеждо месо е сочно, обилно ястие с ориенталски привкус; Събрахме рецепти за лагмани с телешко за тези, които не харесват вкуса на класическото ястие с агнешки сос.

Лагман с говеждо месо - общи принципи на готвене

Основата на лагмана е сос и юфка. За течната част на ястието са важни богатството и разумната дебелина, а юфката трябва да е плътна, за предпочитане домашна.

Когато избирате месо, не е необходимо да се съсредоточавате върху това колко младо е животното. Сосът от лагман отнема много време за готвене, обикновено на слаб огън. През това време дори говеждото на средна възраст ще има време да стане меко.

Не трябва да отстранявате хрущялите преди варене, те придават плътност на бульона. По-добре е да ги премахнете в самия край, ако е необходимо.

Идеалният съд за лагман е котел, а най-добрият, разбира се, е чугунът. При липсата на такова рядко съкровище човек трябва да се задоволи със съществуващите прибори. Опитайте се да изпържите всички храни на максимална топлина в тиган с дебели стени без специални покрития и оставете да къкри соса във всеки подходящ тиган или чайник.

Важно е качеството на подправките, използвани за лагман. Обърнете специално внимание на билките и чесъна, те трябва да бъдат само от най-добрия сорт.

Узбекски лагман с говеждо месо

съставки:

Говеждо месо - 300 гр.;

200 гр. дълга юфка;

Един голям домат;

150 гр. бяло зеле:

Два стръка корен от целина;

глава лук;

Шушулка червена люта чушка;

Черен пипер - 1 бр.;

Голям морков - един корен зеленчук;

Малка репичка (зелена);

Лъжица доматено пюре;

Дебела пикантна аджика - 1/2 ч.л.;

Три супени лъжици рафинирано масло;

Чаена лъжичка смлян кориандър;

Червен пипер - 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Подгответе зеленчуци. Зелето и морковите се нарязват на ситно. Целина, каша от чушки, репички и домати - нарязани на малки филийки. Може да обелите домата предварително. Избираме семената от лютата чушка и нарязваме пулпата с нож. Нарежете лука на тънки полукръгчета.

2. Измиваме телешкото месо. Отрязваме всички ципи от месото и го нарязваме на малки кубчета. Парчетата се слагат в добре загрято олио в тиган и бързо се запържват до лек загар. Подправете с черен пипер и леко посолете.

3. Намалете топлината до средна, добавете полукръгчета лук към месото, задушете, докато омекне. Добавете морковите и продължете да готвите, като не забравяте да бъркате до златисто. Добавете сладките чушки и доматите и гответе още пет минути.

4. Добавете доматено пюре, аджика, ситно нарязан чесън, червен пипер, кориандър. Подправете всичко със смлян пипер, разбъркайте всичко добре и веднага сложете в тигана зеле, репички и целина. Оставете да къкри две минути.

5. Поставете всичко от тигана в голяма тенджера, добавете шест чаши вода и поставете съда на слаб огън, гответе за около 15 минути. Внимавайте зеленчуците да не се разтекат.

6. Отделно с малко сол сварете фидето до омекване. Изплакваме го добре с гореща вода, подсушаваме го в гевгир и го поставяме в чинии.

7. Залейте фидето със зеленчуков сос с месо, гарнирайте със ситно нарязани билки и сервирайте.

Лагман с телешко - „Пролет“

съставки:

700 грама необработено говеждо месо;

Два големи картофа;

200-220 грама спагети или юфка;

Салатен лук - 2-3 средни глави;

Глава чесън;

Един сладък морков;

Постно масло, нерафинирано;

Една и половина дузина средно големи репички;

Дебел домат, несолен - две лъжици;

Голям домат и чушка.

Метод на готвене:

1. След като изсушите измитото говеждо месо от излишната влага, го нарежете на малки парчета.

2. Обелете всички зеленчуци: моркови, картофи и лук от кожата, отстранете семената от чушката и освободете репичките от „опашките“. Засега оставяме домата такъв, какъвто е.

3. Нарязваме всичко на ситно, на кубчета, доматите нарязваме малко по-едро, а репичките на тънки филийки или ако репичките са големи - на полукръгчета. Нарежете скилидките чесън на няколко части и ги счукайте в хаванче.

4. Загрейте маслото на температура малко над средната. За предпочитане е тиганът да е дълбок и с дебели стени. Запържете месото до осезаемо зачервяване, добавете лука и изчакайте, докато почти не остане влага в тигана. Парчетата лук ще започнат забележимо да изсъхват и ще придобият кафеникав цвят.

5. Веднага добавете черен пипер и моркови, разбъркайте и оставете на същата температура за десет минути. Добавете картофи, чесън и доматено пюре. Посолете леко, накрая направете това с готовото ястие и долейте половин чаша вряща вода. Много е добре, ако можете да замените водата с бульон.

6. След като къкри половин час под капак на умерен огън, добавете доматите и няколко зърна черен пипер. Разбъркайте и оставете за още четвърт час.

7. Ако предпочитате да готвите с подправки, в продажба има готов комплект лагман, добавете ги четвърт час преди края на готвенето. В противен случай можете просто да го подправите малко и да добавите сушени билки на вкус. Лагманът ще се окаже много успешен, ако добавите ситно нарязани пера от млад чесън.

8. Сварете юфката или спагетите „накъсени“ на три парчета поотделно, изплакнете добре и изтръскайте водата в гевгир. Разпределете фидето в дълбоки чинии, залейте с месото и соса, посолете репичките и сервирайте отделно.

Готвене на лагман с говеждо месо в бавна готварска печка

съставки:

Един и половина литра бульон от месо и кости;

Половин килограм телешко месо;

Половин чаша масло;

250 грама юфка;

Голям лук;

2 зрели домати;

Китка магданоз;

Глава чесън;

2 сочни чушки;

Три супени лъжици дебел, неосолен домат;

Настърган корен от джинджифил - лъжица, без пързалка.

Метод на готвене:

1. Нарежете измитата телешка маса на кубчета от два сантиметра или малко по-големи. Счукайте чесъна в хаванче или първо го нарежете на филийки и го смачкайте с преса върху дъска за рязане. Нарежете лука на половин пръстени, а кашата от черен пипер - на кубчета от половин сантиметър.

2. Трябва да премахнете грубата кора от доматите. За целта ги попарете за кратко с вряща вода, охладете с течаща вода и като разрежете с нож, отстранете кожата. Нарежете пулпата на по-малки парчета, а също и листата магданоз на ситно.

3. Първоначално стартираме процесора мултикукър в режим на пържене за 15 минути. Трябва да изпържим парчетата телешко месо в сгорещено олио за около десет минути. Правим това, като разбъркваме, след което добавяме, няколко минути преди да изключим, всички останали готови продукти.

4. Изсипете бульона, преконфигурирайте устройството на „Супа“ и 40 минути. гответе в този режим.

5. Пригответе юфката за лагман отделно, на котлона, като не забравяйте да добавите сол към водата. Можете да направите това дори с малък запас, като пропорционално намалите количеството сол в соса.

6. Поставете измитата юфка в бавна готварска печка, добавете сол и черен пипер, като вземете проба от почти готовото ястие.

7. След като затворите капака, задръжте го на "Отопление" за десет минути, поставете го в чинии и поръсете с билки.

Узбекски лагман с говеждо месо и ориенталска домашна юфка

съставки:

450 г телешко филе;

Лъжица дебел домат;

Три големи картофа;

Два моркова;

Месести сладки пиперки;

Няколко леко презрели домати;

Една супена лъжица семена от кимион и смлян червен пипер и две кориандър;

Две големи, сочни глави лук;

Копър и кориандър.

За лютия сос:

Половин глава чесън;

Шушулка люта чушка;

Китка пресен босилек.

За фидето:

Чаша охладена вода и рафинирано масло;

0,4 килограма брашно

0,3 лъжици фина сол.

Метод на готвене:

1. Първо пригответе юфката, която трябва да почине малко. Събираме всички съставки за тестото, с изключение на маслото, в голяма купа или малък леген. Чрез месене до четвърт час получаваме хладно, безквасно тесто. Трябва да се държи на студено за около час, увит във филм.

2. След изтичане на времето се изважда, премесва се отново и се разделя на четири части. Намокряме тестото обилно с олио и си "измиваме" ръцете. Парчетата тесто трябва да се усукат на отделни нишки, като се разтягат и усукват малко. Всеки флагел навиваме на спирала и го оставяме да почине, като го напръскваме с малко масло. Докато правите следващите кичури последователно, първият ще се втвърдява известно време. Общо за първи път трябва да оставите тестото да престои около четвърт час.

3. Нека повторим процеса на издърпване на кичурите, като този път удвоим дължината им и намалим наполовина времето. Ще се окаже, че е дълъг около един метър и половина и 5-7 минути „за почивка“.

4. От третото преминаване парчетата юфка вече ще бъдат дълги три метра; ще ги държим не повече от 5 минути. Четвъртият и последен процес трябва да ни даде петметрови или дори по-дълги ивици тесто. Фокусирайте се върху дебелината, тя трябва да бъде в рамките на 5 милиметра.

5. Сварете фидето в обилно количество вряща, задължително подсолена вода. Поставя се във вряща вода както преди, като се навива на спирала и се вари около 2,5 минути. след изплуване. Наблюдавайте внимателно процеса; юфката, приготвена от различни брашна, се приготвя по различен начин в зависимост от съдържанието на глутен. Готовата юфка се поставя в гевгир, залива се с олио и се разбърква. Не изхвърляйте водата от готвенето на лагман юфка!

6. Можете да започнете да готвите самия лагман, докато юфката се вари. Месото и лука нарязваме на сантиметър или малко по-големи парчета, а доматите и чушките на малко по-едри парчета.

7. В тенджера или, ако имате такъв съд, в уок или казан, загрейте олиото и сложете целия лук в него. Изчакваме да омекне и добавяме месото, разбъркваме и оставяме настрана за десетина минути.

8. Смелете кимиона и кориандъра малко в хаванче, или в краен случай леко го завъртете в кафемелачка. Към ястието се добавят подправките заедно с нарязаните на малки кубчета моркови. Изчакваме 5 минути и добавяме пулпата от черен пипер.

9. След още 5 минути добавете доматите и червения пипер, посолете леко, а по желание може да добавите и малко захар.

10. В следващата партида добавете картофи. Предварително го почистваме и нарязваме на сантиметрови кубчета. Овкусява се с доматите, посолява се и се долива гореща вода колкото яденето. Вари се под капак до половин час.

11. През това време пригответе лют сос за обличане на лагмана. Смелете чесъна с босилека, добавете кашата от люта чушка (без семките), посолете малко и отново смилайте. Разрежда се с месен бульон.

12. Лагманът трябва да се сервира бързо. Загрейте водата от фидето. Разделете фидето на порции и ги сложете в гевгир. Поставете юфката във вряща вода за няколко секунди, отърсете излишната вода и поставете в чиния. Отгоре се поставя част от месото и бульона. Нарязан копър и кориандър, като горещ сос, се сервират отделно или, знаейки вкусовете на събраните, се добавят към готовия лагман.

Сърдечен лагман с телешко и патладжан

съставки:

Смлени патладжани - 300 грама;

650 гр. изрезки от филми без вени;

Картофи и моркови - по 200 грама;

Три големи глави лук;

Три сочни сладки пиперки;

Шепа свинска мазнина;

Голяма глава чесън;

Няколко лъжици домат;

Лъжица оцет;

Китка млади пера от чесън;

Ръчно смлян пипер;

Млад копър – задължително, може и наполовина с магданоз, само една връзка;

Малка лъжица семена от кимион и кориандър и малко по-малко смлян червен пипер.

Метод на готвене:

1. Вътрешната мазнина се използва, за да придаде на ястието максимална вкусова прилика с оригиналния лагман, но някои може да не го харесат. В този случай пропуснете първия параграф. Ако решите да го използвате, трябва да загреете малко олио в чайник и да спуснете мазнината в него. Разбърквайки, разтопете го, докато повърхността на парчетата се образува златистокафяв оттенък. Ако готвите без мазнина, просто загрейте олиото.

2. Резените говеждо месо се поставят в сгорещена мазнина, запичат се добре и се овкусяват с черен пипер. Загрейте го малко, след това, като разбърквате, добавете нарязан лук и чесън, загрейте за около 5 минути.

3. След това, също на интервали от пет минути, първо добавете морковите, а след това и чушката. След същия период от време подправете с домати, след няколко минути добавете сол, добавете вряща вода до нивото на храната, добавете всички подправки.

4. След като захлупите на умерен огън, добавете картофите, като ги нарежете на кубчета сантиметър и половина. Гответе до четвърт час.

5. Отстранете кожата на патладжана, нарежете пулпата на сантиметър и добавете към останалите продукти. След 5 мин. Добавете зеленината, подправете с оцет, посолете, ако е необходимо. С помощта на вряща вода доведете консистенцията до гъста супа и я оставете да престои при липса на топлина за четвърт час под капак.

6. Сварете юфката отделно, подправете с растително масло. Сервирайте лагмана, като залеете част от юфка със сос с парчета говеждо месо.

„Зелен“ лагман с говеждо месо в котел

съставки:

Малко по-малко от половин килограм говеждо месо;

Два моркова;

Няколко глави чесън;

Луковицата е средно голяма;

Шепа млади листа от магданоз;

Чаша пресен или консервиран грах;

Четири картофа и същия брой средно големи домати;

По желание - босилек;

Две лъжици доматено пюре;

Листа от маруля;

Спагети или дълги юфка, домашни.

Метод на готвене:

1. Нарежете морковите на едри кръгчета, а лука - на половин пръстени, а зелето - на ситно. Картофите се нарязват на малки кубчета, а чесънът се счуква. Доматите също нарязваме на ситно, посоляваме леко и оставяме да си пуснат сока.

2. Загрейте казана, изсипете няколко щипки едра суха сол на дъното и след като изчакате няколко минути, налейте олиото. Запържете големи парчета говеждо месо на максимален огън, намалете леко температурата и добавете лук, чесън и моркови.

3. Когато лукът осезаемо покафенее, добавете наситнения магданоз, а след това и доматите. Оставете да къкри до 20 минути, добавете домата и леко посолете разбъркайте.

4. Ако имате млад грах или такъв от консерва, който е малко жилав, добавете го на този етап. След това добавете картофите и добавете вряща вода, докато се изравнят с храната.

5. Оставете да къкри три четвърти час и проверете готовността на зеленчуците. Ако добавяте мек грах от консерва, сега е моментът да го направите. Изчакайте малко и добавете босилек. За да направите ястието по-подобно на узбекския лагерен лагман, можете да добавите няколко капки течен дим.

6. Сварете макароните отделно;

7. Освободете лагмана както обикновено - изсипете сос върху юфката и разпределете месото отгоре. Листата на салатата се сервират отделно в големи количества;

Лагман с телешко - готварски трикове и полезни съвети

За лагман се използва нерафинирано масло. Трябва да е добре калциниран преди добавяне на храна. Това е лесно да се направи: загрейте котел или тиган за няколко минути, след което загрейте едра сол в него за същото време. След това налейте олиото и загрейте на максимална температура, като изчакате, докато от повърхността започне да излиза лек белезникав дим.

Специалната юфка за лагман е рядък продукт, особено ако не живеете в Централна Азия. Най-лесният начин да го замените с домашно приготвен, рецептата е в селекцията и хубави спагети. Няма нужда да натрошавате макароните.

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Централноазиатският лагман е гъста супа с месо, зеленчуци и юфка, която е нещо между първо и второ ястие. Приготвя се от агнешко, свинско, говеждо, телешко, пилешко и дори конско месо. Различните националности имат своя собствена рецепта за лагман и затова супата има няколко имена - guiru, boso, suyru и други.

Времетраене: 2 часа.

• Брой порции: 10 души.

Основната характеристика на супата е домашно приготвената юфка.

Ако нямате желание или време да се занимавате с него, можете да използвате обикновени спагети или друга паста с подходяща дължина. По-добре е да готвите лагман в котел.

съставки:

месо - ½ кг;

• яйчена юфка - 0,2 кг;
• картофи – 6 бр.;
• моркови – 4 бр.;
• пипер (сладък), дафинов лист - 2 бр.;
• домати – 10 бр.;
• подправки (кимион, хмели-сунели), сол - по 1 ч.л.;
• чили - 0,5 ч.л.;
• вода - 1,5 л.

Метод на готвене:

Измийте месото, нарежете на малки парчета.

1. Загрейте олиото в казан или дебелостенен дълбок тиган и върху него наредете месото. Посолете и разбъркайте. Покрийте с капак и запържете за четвърт час.
2. Нарежете обеления, измит лук на ситно и го сложете в тенджера. Пържете, докато се изпари цялата течност без капак. След това отново покрийте и оставете да къкри за 10 минути.
3. Добавете нарязаните на малки кубчета моркови и нарязаните на едри кубчета картофи. Оставете да къкри 20 минути под капак на среден огън.
4. Добавят се чушките и доматите, нарязани по същия начин като картофите, и се заливат с вода. Оставете да заври.
5. Добавете подправките и варете под капак половин час. Докато се готви, пригответе чесъна - обелете и прекарайте през преса. Когато супата е напълно готова, добавете наситнени скилидки чесън.
6. Отделно сварете фидето до готовност. Поставете пастата първо върху чинията и изсипете зеленчуковия сос отгоре. Поръсете със ситно нарязани пресни билки.

Времетраене: 2 часа.

• Брой порции: 9 души.
• Трудност: Лесно за начинаещи.

Рецептата за приготвяне на лагман в узбекски стил (тя е подобна на същата супа от татарската кухня) включва добавянето на агнешко. По-добре е да изберете прясно месо от младо животно - светлочервено на цвят с деликатна структура.

съставки:

агнешко – 0,4 кг;

• лук, моркови, домати, картофи - 2 бр.;
• черен пипер (български) – 3 бр.;
• чесън (малка глава) - 1 бр.;
• паста (спагети) – 0,3 g;
• вода - 2 л;
• масло (слънчогледово), подправки;
• червен пипер, кориандър, джинджифил (сушен), кориандър, магданоз, лук (зелен) - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте и нарежете агнешкото месо на малки парченца. Пържат се в тенджера в сгорещено олио.

1. Добавете лука, нарязан на половин пръстени. След като омекнат, добавете нарязаните на кубчета домати (предварително отстранете ципите). Запържете малко.
2. Добавете наситнен чесън, кимион, червен пипер. Налейте вода, за да покрие съставките. Увеличете котлона и оставете да къкри, докато течността се изпари. Ако агнешкото не се свари за това време, добавете още вода и продължете да готвите.
3. Добавете настърганите моркови и запържете за 5 минути.
4. Добавете останалите зеленчуци, подправки, подправки. Отново ги залейте с течност и оставете да къкри още 25 минути.
5. Пригответе макароните - варете до готовност. Поставете в дълбока чиния, поставете месо и зеленчуци отгоре, изсипете сос. Преди да сервирате, поръсете супата с нарязан зелен лук и билки.

Времетраене: 2 часа.

• Брой порции: 7 души.
• Трудност: средна.

Телешкият лагман е национално ястие на много страни от Централна Азия, което не се сервира без юфка. Можете лесно да го приготвите сами, като използвате една от най-простите рецепти и методи.

съставки:

говеждо месо - 0,4 кг;

• домати – 3 бр.;
• пипер (сладък), лук, картоф, яйце - 1 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• репички - ½ парче;
• месен бульон - 0,2 л;
• олио (постно) – 0,1 л;
• подправки, подправки, пресни билки - на вкус;
• брашно - 0,2 кг;
• вода – 75 мл.

Метод на готвене:

Комбинирайте брашното с яйце, вода и сол. Замесва се тесто. Разточете на тънък слой, нарежете на малки ленти. Приготвя се като се вари до омекване във вряща вода.

1. Телешкото месо се нарязва на средно големи парчета и се запържва в сгорещено олио за 5 минути.
2. Нарежете лука на половин пръстени, чушката и моркова на тънки ивици. Разбъркайте говеждо месо и оставете да къкри за 3 минути.
3. Добавете репичките нарязани на малки кубчета, картофите и доматите на кубчета.
4. След 10 минути добавете подправките, чубриците и бульона. Гответе около час.
5. Преди сервиране добавете ситно нарязани зеленчуци. Поставете юфка в дълбока чиния и отгоре намажете със сос от месо и зеленчуци.

Пиле

Времетраене: 1 час.

• Брой порции: 10 души.
• Трудност: Лесно за начинаещи.

Пилешкият лагман се оказва също толкова вкусен, колкото и другите версии на ястието, но по-малко калоричен. За него трябва да използвате само птиче филе.

съставки:

пилешко филе - 0,6 кг;

• домати – 4 бр.;
• черен пипер (български) – 2 бр.;
• лук, моркови - 1 бр.;
• картофи – 3 бр.;
• доматено пюре – 1 с.л. л.;
• спагети - 0,2 кг;
• вода - 2 л;
• подправки, подправки.

Метод на готвене:

Пилешкото месо се нарязва на ситно и се запържва в дълбок тиган със сгорещено олио.

1. Когато филето побелее, добавете ситно нарязани зеленчуци.
2. След 5 минути добавете подправки, подправки, добавете паста, налейте вода. Разбъркайте.
3. Докато сосът къкри, пригответе пастата. Поставете ги в дълбоки чинии и залейте отгоре с месен сос.

В бавна печка