Турша е вкусно предястие от патладжан. Турша - ферментирал зелен фасул, на арменски Рецепта за зелен фасул

На изток гостоприемните домакини гощават гостите с невероятно вкусно предястие от зелен фасул - турша. Пикантната туршия с необичайния си вкус придоби популярност както сред възрастните, така и сред децата. Ето защо tursha се приготвя за зимата, като се използват различни рецепти за консервиране, въз основа на съществуващите предпочитания и вкусове. Зеленчуците, от които се състои вкусното ястие, са ферментирали, а самият процес на приготвяне на разядката не е сложен и достъпен за всяка домакиня.

Ориенталското ястие от зелен фасул, приготвено както ежедневно, така и като пикантна заготовка за зимата, съдържа полезни компоненти, които са толкова необходими за човешкото тяло. В страни като Армения, Азербайджан, Иран, Турция, бобовите закуски се приготвят според характеристиките на определена кухня. Например, класическа рецепта от Армения се състои от мариновани зеленчуци с подправки и чесън, но без добавяне на оцет. Като цяло вкусът на туршата се сравнява с патладжана в така наречения пълнеж от марината.

Много домакини също допълват ястието с боб със зеленчукови съставки, които придават пикантност и оригиналност на ястието.

Какви съставки ще ви трябват?

В процеса на създаване на турша можете да експериментирате - добавете към ястието моркови и тиква, както и домати, тиквички, чушки и зеле, като оставите непроменен само един компонент - зелен фасул - пресен или замразен.

Друго ястие от боб може да бъде допълнено с кориандър, босилек, чесън и подправено с подправки. Използвайте вода и сол, за да приготвите самата закваска.

Методи за подготовка за зимата

За приготвянето на това ориенталско ястие се използват голямо разнообразие от съставки. Въпреки това, изискването за приготвяне на всяка рецепта за турши все още е краткотрайната обработка на зеленчуците във вряща вода и ферментацията им с пикантен дресинг.

На арменски

В Кавказ предястието турше, наред с патладжани, домати и краставици, се приготвя и с добавка на голямо количество билки и всякакви подправки. Според арменската рецепта обаче в зеления фасул не се добавя оцет, поради което предястието не е толкова пикантно и дори леко сладникаво на вкус.

съставки:

• домати - 1 килограм;
• чушки (сладки), патладжани - по 1 кг;
• бобови шушулки - 1 килограм;
• глава чесън;
• люта чушка – 1 шушулка;
• магданоз, целина - половин връзка;
• сол - 1 супена лъжица (пълна);
• вода – 1 литър.

Начин на приготвяне: младият боб се измива под вода, отрязват се краищата на шушулките и се бланшират до омекване. Поставете сладкия пипер във вряща вода буквално за половин минута и след това го нарежете на филийки. Нарежете доматите на кубчета. Сините се нарязват на филийки и се оставят за 10 минути във вряща вода, след което се нарязват на кубчета.

Чесънът се наситнява и се добавя ситно нарязана люта чушка. Поставете зеленчуците в дълбок съд на слоеве - патладжани, боб, чушки, домати, поръсете всеки слой с предварително приготвен пикантен компонент от чесън и нарязани билки.

Изсипете охладената саламура върху всички компоненти. Натиснете капака върху зеленчуците и задайте налягането. След 5 дни ферментация отцедете излишната течност и предястието се стерилизира (за 20 минути). Поставете препарата в буркани и ги навийте под капака.

На корейски

съставки:

• боб в шушулки - 0,5 кг;
• сини - 1 килограм;
• моркови - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• ряпа (лук) - 3 броя;
• краставици - 4 броя;
• корени от пащърнак и магданоз - по 2 броя;
• копър - не за всеки;
• лавър;
• подправки, сол;
• глава чесън;
• лют пипер - на вкус;
• масло - 0,5 килограма.

Технологията за готвене на бобови аспержи на корейски описва стъпка по стъпка последователността на полагане на зеленчуци:

1. Отстранете дръжките на зрелите патладжани.
2. Сварете зеленчуците под формата на моркови, боб и син боб за 20 минути, последвано от натиск върху патладжаните, за да се отцеди излишната течност.
3. Нарежете доматите и краставиците на кубчета, нарежете лука. Смесете всички зеленчукови съставки, добавете нарязани люти чушки, пащърнак и магданоз. Прекарайте всички съставки през месомелачка.
4. На дъното на дълбока тенджера се нареждат сините, а отгоре - готовата люта подправка и така на пластове до пълното запълване на съда.
5. Изсипете охладена саламура (състояща се от вода, сол, дафинов лист и бахар) върху подредените зеленчуци, задайте налягане и оставете за ферментация за една седмица.
6. След като изтече определеното време, изцедете излишната течност, добавете масло и го поставете на тъмно и хладно място да се влива в продължение на 40 дни.

След посочения период пикантната и пикантна закуска ще бъде готова.

Рецепта за турски турши

Оригиналната закуска, според тази рецепта, може да се направи без най-важния компонент - боб.

съставки:

• домати - 1 килограм;
• моркови, краставици - един килограм;
• зеле - 1 килограм;
• оцет - една четвърт чаша;
• лук (ряпа) - 5 броя;
• копър - на вкус;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• глава чесън.

Начин на приготвяне: изплакнете зеленчуците под вода. Нарежете наполовина краставиците, предварително накиснати във вода. Нарежете обелените моркови на кръгчета. С помощта на ножа разделете зелето на четвъртинки.

Поставете всички съставки в стъклени буркани и отгоре наредете домати, надупчени на дръжките. Напълнете контейнера със зеленчуци с вода и след 10 минути изсипете течността в тенджера, за да приготвите пълнеж от сол, подправки и гранулирана захар. Изсипете оцет (около 2 супени лъжици), горещ пълнеж в бурканите с разядката и навийте капачките.

Адигейски начин на готвене

съставки:

• бобови шушулки;
• морков;
• глава чесън;
• лютият пипер не е за всеки.

За пълнене:

• вода - 1,5 литра;
• нейодирана екстра сол - 0,5 чаши.

Начин на приготвяне: измийте боба и го бланширайте във вряща вода за не повече от 5 минути. Обелете морковите и ги настържете. Скилидките чесън се наситняват, лютата чушка без семената се нарязва на кръгчета. Напълнете дълбок съд с боб, моркови, чесън и черен пипер, а върху най-горния слой наредете аспержи. Изсипете готовата саламура във всички компоненти и поставете налягане отгоре за три дни. След известно време опаковайте готовата закуска в буркани и я поставете в хладилника.

В домати

съставки:

• домати - 700 грама;
• бобови аспержи – 1 килограм;
• нейодирана екстра сол – 1 чаена лъжичка;
• захар - 50 грама.

Начин на приготвяне: бобовите шушулки, без т. нар. опашки, се измиват за 5 минути във вряща вода и се поставят в стъклени буркани. Доматите се смилат в месомелачка, полученият сок се овкусява със захарта и се вари леко. Изсипете врящ домат в шушулките в буркани и стерилизирайте за около 50 минути. След буркана навийте капачките и съхранявайте на хладно място.

В масло

съставки:

• боб в шушулки - 1 килограм;
• зехтин - 200 милилитра;
• домати - 2 плода;
• захар – 2 супени лъжици;
• сол на вкус;
• чесън - на вкус.

Начин на приготвяне: В сгорещен тиган се запържват леко зелените шушулки, наситнените чесън и лук. Добавете доматите, солта и захарта към зеленчуците, покрити с руж. Задушете зеленчуците за около половин час.

Разпределете зеленчуковата смес в буркани и след като ги стерилизирате, ги завийте под капака.

С патладжани

Tursha ще придобие още по-голяма оригиналност и пикантност със зеленчуци като патладжани, приготвени за зимата.

съставки:

• сини - 1 килограм;
• люта чушка - 3 плода;
• сол - 2 супени лъжици;
• глави чесън - 3 броя;
• копър, магданоз, целина - на вкус;
• вода;
• малко стафиди.

Начин на приготвяне: сините без дръжката се варят до омекване на зеленчуците. Отцедете течността и натиснете върху патладжаните. Лютата чушка без семки нарежете на така наречените ленти, а чесъна накълцайте с нож.

Сините се разделят на половинки, а след това се покриват със сварените зеленчуци и дафина. Затворете плодовете и ги завържете с конци или стръкове целина. Поставете сините в дълбок съд на слоеве, смесени с билки и изсипете марината на базата на вода и сол отгоре.

Оставете туршата с добавяне на стафиди под налягане за няколко дни. След това извадете сините от течността, която след това трябва да прецедите и да заври. Опаковайте плодовете в стъклени съдове, залейте ги с вряща саламура и стерилизирайте закуската за 20 минути.

Без стерилизация

Според тази рецепта можете да затворите пикантната закуска за зимата без стерилизация.

съставки:

• бобови шушулки - 4 килограма;
• пипер (сладък) - 2 килограма;
• глави чесън - 3 броя;
• магданоз - връзка;
• вода - 1,5 литра;
• оцет - 0,5 литра;
• захар - 200 милиграма;
• нейодирана екстра сол - ¾ чаша.

Начин на приготвяне: обеленият боб и чушките трябва да се варят половин час с добавяне на билки. Така приготвените зеленчуци се опаковат в буркани и се заливат с вряла саламура. Навийте стъклени съдове с капаци и ги съхранявайте на тъмно и хладно място.

мариновани

съставки:

• бобови шушулки - 1 килограм;
• пипер (сладък - 1 килограм);
• люта чушка - на вкус;
• глава чесън;
• целина - връзка;
• сол - 0,5 чаши;
• вода.

Начин на приготвяне: шушулките боб се бланшират с добавка на сладки и горчиви чушки, чесън и целина. Подправете зеленчуковия препарат с марината и оставете настрана за 24 часа, за да се влеят.

важно! Непосредствено преди хранене филмът, който се появява върху зеленчуците, трябва да се отстрани или просто да се изплакне.

мариновани

съставки:

• зелен боб;
• морков;
• чушки;
• чесън;
• сол;
• вода.

Начин на приготвяне: Чудесно вкусна закуска можете да приготвите, като вземете 2 супени лъжици черен пипер, сол и чесън на литър течност.

Сварете бобовите шушулки и морковите във вряща вода за няколко минути, след това охладете и поставете в контейнери, смесени с подправки, като отгоре залеете охладена саламура. След това детайлът трябва да се постави на хладно място за няколко дни, за да се гарантира, че зеленчуците са ферментирали.

ецване

съставки:

• шушулки зелен фасул - 1,5 кг;
• люта чушка - според вкуса;
• чесън - на вкус;
• сол - 3 супени лъжици;
• вода - 2 литра.

Начин на приготвяне: Зеленият фасул се нарязва от двете страни и се слага във вряща вода да се вари около 5 минути. Изсипете течността в дълбок съд, добавете сол, ситно нарязан чесън и лют пипер.

Така приготвения боб се отцежда от водата и се залива с предварително охладената саламура. Поставете завой върху детайла. След 24 часа отцедете течността и се пригответе да хапнете най-вкусния препарат от аспержи.

Методи за съхранение

За да запазите туршата, приготвена по определена рецепта, е задължително да се придържате към необходимия температурен режим.

Херметически затворена закуска от зелен фасул след стерилизация може да се съхранява при температура не по-висока от 25. Зеленчуците, подложени на ферментация, не губят полезните си качества и не се развалят при температури от 0 до 4. Оптималните места за съхранение на зеленчукови закуски могат да бъдат остъклени -в лоджии и мазета, складови помещения.

В източните страни сервират лека закуска от зелен фасул, която се нарича турша. Пикантната туршия има невероятен вкус и се харесва както от възрастни, така и от деца. Зеленчуците, включени в състава му, не са мариновани, а ферментирали и се комбинират идеално помежду си. Източните жени приготвят закуска или само от боб, или добавят към него домати, чушки и патладжани. Различните нации имат свои собствени рецепти за консервиране, кулинарният процес не е особено сложен. Намирането на съставките не е проблем.

Пикантната закуска от бобови растения съдържа много полезни компоненти. Обикновено се приготвят за консумация веднага, но плоският зелен фасул е подходящ и за навиване за зимата. Tursha има вкус малко като маринован патладжан. Жителите на Армения и Азербайджан, Иран и Турция не могат да си представят маса за вечеря без това ястие. Малко вероятно е някой да знае кога се е появил в Закавказието и Адигея. Дали търговците са донесли рецептата за разядката или туршата е дошла на тяхна територия по време на постоянни войни, никой не може да каже сега.

Характеристика на класическото арменско ястие е, че зеленчуците се ферментират без използването на оцет, а само с подправки, сол и чесън.

Домакините добавят различни растителни продукти към зеления фасул, което придава на туршата оригинален и богат вкус.

Какви съставки ще ви трябват?

За приготвяне на ориенталско ястие можете да използвате тиква и моркови, лук и патладжани, домати и тиквички, чушки и зеле, но основният компонент е зелен фасул - замразен или пресен. Овкусете предястието с подправки. Много рецепти съдържат кориандър, чесън и босилек. Закваската изисква сол и вода.

Методи за подготовка за зимата

За турша се подбират различни съставки. Такива ястия се срещат в кухните на азиатските и европейските народи. Някои предпочитат предястие с патладжан, а други предпочитат комбинация от боб и черен пипер. Всеки може да комбинира зеленчуците, които най-много харесва за приготвяне. Но във всички рецепти те са бланширани и ферментирали.

На арменски

Кавказките домакини слагат много билки и подправки в туршата, патладжаните и доматите, краставиците и целината. Но нито една версия на ястието не е пълна без млад зелен фасул.

Арменската турша е по-малко пикантна и има сладък вкус, тъй като саламурата се прави без оцет. За да го приготвите, вземете килограм:

• домати;
• пипер;
• патладжан;
• зелени шушулки.

Само млад боб, който няма твърди жилки, е подходящ за закуска. Измива се, отстранява се краищата и се бланшира. Чушките се потапят в гореща вода буквално за 30 секунди, след което се нарязват на ивици. Сините се нарязват по дължината на плода, варят се във вряща вода за 10 минути, охлаждат се и се натрошават на малки кубчета.

Чесънът се прекарва през ренде и се смесва с лютия пипер. Поставете зеленчуците в тигана на слоеве. Най-отдолу се слагат патладжаните, следват останалите продукти, като всеки ред се поръсва с пикантна маса от чесън. Предястие Турче се залива със студена саламура. Потисничеството е поставено отгоре. За да запазите ястието през цялата зима, съдържанието на тигана се поставя плътно в стъклен буркан и се стерилизира за 20 минути.

На корейски

За разлика от арменската турша, тази версия на приготвяне съдържа винен оцет. За да използвате рецептата, вземете следните съставки:

• бобови шушулки – 500 г;
• слънчогледово масло - 2,5 чаши;
• патладжани - 1 кг;
• моркови и домати - по 8-10 броя;
• 4 краставици и 3 глави лук;
• чесън и подправки;
• люта чушка

За тези, които не знаят в какъв ред се приготвят съставките, рецептата описва всичко стъпка по стъпка:

1. Зрелите патладжани се измиват и отделят от дръжките.
2. Сварете зеленчуците за 20 минути, охладете. Върху тях се поставя тежест, за да излезе течността.
3. Доматите и краставиците се нарязват на кубчета, лукът се наситнява. Всички компоненти се смесват, добавя се лют пипер, смлян през месомелачка.
4. На дъното на тава се слагат патладжаните, а отгоре подправката, която се получава от настъргването на корена на пащърнака и магданоза с чесъна.
5. Подредете останалите зеленчуци.

В 1,5-литров съд с вода се изсипват 100 г сол, бахар и дафинов лист. Разтворът се кипва, охлажда се, изсипва се в тава със съставките, която се покрива с кърпа и се поставя тежест. Зеленчуците трябва да ферментират в саламура за една седмица, след което към тях се добавя слънчогледово масло. Предястието се оказва пикантно и кисело, използвано като основно ястие или сервирано като гарнитура.

Рецепта за турска турша

В базите и пазарите на Анталия и Мармарис, по улиците на Истанбул и Кемер се продават чаши зеленчуци в саламура. Не всеки чужденец, който идва в Турция, купува такъв продукт, но след като го пробва, поръчва още. Местните ядат турша с пържена риба.

За да бъде ястието сполучливо е важно правилно да се приготви саламурата, която се пие след консумация на зеленчуците. Отлична закуска може да се направи и без зелен фасул, турските жени използват рецепта, според която вземат килограм моркови, домати, краставици и зеле. За това количество основни съставки ще са ви необходими:

• оцет - ½ чаша;
• луковици – 5 броя;
• копър;
• захар - 40 g;
• сол - 2,5 супени лъжици;
• чесън.

Зеленчуците се измиват старателно. Краставиците се нарязват на 2 половини, но първо се накисват за 3-4 часа в хладка вода. Почистените моркови се нарязват на колелца. Зелето се разделя на 8 части. Всички подготвени съставки трябва да се поставят в стерилен буркан, като отгоре се поставят домати. Доматите ще пуснат сок, ако ги пробиете близо до стъблото.

Зеленчуците се заливат с вряща вода, след 15 минути тази вода се излива в тиган, добавят се сол, подправки и захар.

Добавете 2 супени лъжици оцет и гореща марината към бурканите с препарата, навийте с тенекиени капаци и увийте, като обърнете контейнерите с главата надолу.

Адигейски начин на готвене

Въпреки че жителите на северозападната част на Кавказ консумират повече говеждо, агнешко и птиче месо, отколкото растителни храни, те не отказват турша. Адигските домакини знаят как да приготвят това ястие много вкусно, като използват само моркови и зелен фасул, подправяйки зеленчуците с лют пипер и чесън. За марината вземете 1,5 литра вода и половин чаша сол.

За да приготвите турша сами, трябва:

1. Бланширайте шушулките за 5-6 минути.
2. Смелете морковите на ренде.
3. Чесънът се нарязва на кубчета, лютата чушка на колелца.

Зеленчуците, с изключение на шушулките, трябва да се поставят в тиган, а бобът да се постави отгоре.

Всички съставки се заливат с вряща саламура, след което се поставя тежест. След няколко дни туршата се прехвърля в буркани. Адигските жени, подобно на арменците, не използват оцет, когато приготвят такава закуска.

В домати

Доматите се добавят към различни ястия и служат като една от основните съставки в салати, борш, кисели краставички и сосове. Много домакини слагат домат в туршата. Придава пикантност и киселинност на закуската и замества консервант като оцет. Използвайки най-простата рецепта, вземете:

• сол - 15 грама;
• домати - 700 г;
• зелен фасул - 1 кг;
• захар – 3 ч.л.

Първо трябва да измиете шушулките, да премахнете краищата и да ги нарежете на парчета. След това аспержите се изпращат в подсолена вряща вода, където се бланшират до 5 минути и се прехвърлят в подготвени буркани.

Доматите се прекарват през месомелачка. В получения сок се изсипва захарта и се вари малко. Горещият домат се добавя към шушулките, които се поставят на огъня за стерилизация. След 45 минути бурканите се завиват.

В масло

Фасулът може не само да се ферментира или маринова. Някои домакини пържат зеленчуци и туршата придобива съвсем различен вкус. За килограм шушулки ще ви трябва чаша зехтин или слънчогледово масло. В него се задушават накълцаните на ситно чесън, лук и боб.

След няколко минути към запечените зеленчуци добавете 2 големи домата и 2 ч.ч. захар, малко сол. Заготовката се запържва в тиган, докато доматите пуснат сока си. Всички съставки се задушават в олиото на слаб огън още 30 минути, след което се слагат в буркани. Ако закуската е предназначена за дългосрочно съхранение, прибягвайте до стерилизация.

С патладжани

Всеки растителен продукт, добавен към туршата, придава оригиналност и собствена миризма. Тези, които обичат пикантни туршии, трябва да приготвят зеленчукова закуска за зимата, като използват следните съставки:

• патладжани - 10 броя;
• люта чушка - 3 шушулки;
• сол - 60 g;
• чесън - 3 глави.

При сините, дълги 15–16 см, трябва да премахнете дръжката и да ги сварите, така че да станат меки. След отцеждане на водата зеленчуците се слагат под налягане. Лютите чушки трябва да бъдат обелени, нарязани на ивици и наситнен чесън.

Патладжаните се разделят на 2 половини и върху тях се нареждат подготвените зеленчуци и дафиновите листа. Плодовете се затварят като книга и се завързват с конци или стръкове целина, нареждат се в тава на пластове, като всеки се поръсва с магданоз и копър. Патладжаните се заливат с марината, за приготвянето на която се вземат литър вода и 60 г сол. Tursha се оставя под налягане в продължение на 4 дни, добавят се стафиди.

За да приготвите лека закуска за зимата, сините се отстраняват от течността, марината се филтрира и се вари. Плодовете трябва да се поставят в буркани, да се напълнят с гореща саламура и да се стерилизират за около 20 минути.

Туршата от патладжан се оказва пикантна и апетитна, има приятен пикантен аромат и се използва като предястие, самостоятелно ястие или гарнитура.

Без стерилизация

Има много кулинарни рецепти, с помощта на които можете да запазите максимума от витамини и аминокиселини, присъстващи в зеленчуците. Tursha може да бъде затворена за зимата без стерилизация. Основното нещо е да подготвите правилно маринатата. Съставките за него трябва да вземете:

• вода - 1,5 л;
• сол - 150 g;
• захар - стъкло;
• слънчогледово масло - 500 ml;
• чесън - 3 глави;
• оцет - 0,5 литра;
• връзка магданоз.

Четири килограма боб и половин чушка се обелват и се варят 30 минути, добавят се зелените, прехвърлят се в буркани и се заливат с гореща саламура. След като навиете капаците, туршата се отвежда в мазето или се съхранява в хладилника.

мариновани

Зеленият плосък боб се използва в много ориенталски ястия, които могат да бъдат покрити за зимата. Кавказките жени варят разтвор от вода и сол и приготвят турша. Шушулките се изрязват и бланшират, добавят се сладки и горчиви чушки, чесън и целина. Зеленчуците се заливат с марината за един ден, след което се отвеждат в мазето. Осоляването понякога се покрива с филм, след което зърната се измиват преди употреба. За килограм шушулки вземете:

• черен пипер - 1 кг;
• чесън - глава;
• сол - 100 g;
• целина - връзка.

Tursha в марината има необичаен вкус и върви добре с месо. Ястието може да се овкуси с всякакви подправки.

мариновани

Вкусна и здравословна закуска се получава, когато зеленчуците се осоляват без оцет. За да го приготвите, вземете 2 супени лъжици черен пипер, чесън и сол на литър вода. Фасулът и морковите се варят 5 минути, охлаждат се и се нареждат в буре, кофа или буркан, поръсват се с подправките и се заливат със студена саламура. Зеленчуците ферментират в рамките на няколко дни. Ако туршата се постави на хладно място, може да се консумира 4 месеца.

кисели краставички

Зеленият фасул, който присъства както в европейската, така и в азиатската кухня, съдържа малко калории, така че се използва в различни диети. Има много възможности за приготвяне на закуски и ястия от този продукт. Някои домакини го посоляват с чесън и билки:

1. Краищата на шушулките се отрязват.
2. Поставете боба във вряща вода и бланширайте за 5 минути.
3. Налейте 2 литра вода в тигана и добавете 3 супени лъжици сол.
4. Добавете наситнения чесън и лютата чушка.
5. Покрийте шушулките с охладения разтвор.
6. Те оказват натиск върху него и след един ден саламурата се източва.

За приготвянето на разядката са ви необходими 1,5 кг боб. Получава се хрупкав и ароматен.

Методи за съхранение

За да предотвратите развалянето на кисели краставички и закуски, е необходимо да спазвате температурния режим. В запечатани опаковки след стерилизация туршата се съхранява при 20 ° C, маринованите зеленчуци - при 0–4. По-добре е да поставите заготовките на балкона, в мазето или мазето.

Туршията трябва да се консумира до 9 месеца или 3 дни след отваряне на опаковката. Маринована турша без оцет не може да се съхранява в хладилника повече от 4 месеца.

Тиган – 5л
Сладък пипер (червен) - 0,3 кг (4 бр.)
Зелен фасул - 0,4 кг
Патладжан – 0,8 кг (3 бр.)
Зелен домат – 0,8 кг (10 бр.)
Пресен кориандър – 150 г (1/2 връзка)
Пресен копър – 100 г (1/2 връзка)
Моркови – 0,2 кг (1 бр.)
Чесън – 50 г (3 гола)
Люта чушка – 35 гр. (1 бр.)
Зеле – 0,9 кг (1/2 глава)
преварена вода - 2 л
Сол - 100 гр

Както обещах, публикувам тази рецепта...
"Търша" е оригинално име, но в основата си е само мариновани зеленчуци... ама много вкусно!!! Тази рецепта беше разказана на моя приятелка (професионален готвач) от нейна колежка от Кубан. Тъй като нашият Днепропетровск, въпреки милионното си население, е „съвсем малък“ и „всички се познават“, тази рецепта стигна и до мен... Някой ми каза, че татарската националност „се глези“ с подобно ястие...

И така, нека започнем с благословиите:
Измийте зеленчуците, подсушете ги, сварете патладжаните за 2...3 минути, нарежете ги както е показано на снимката и ги наредете в тава на пластове...

Натрошаваме и уплътняваме добре...

Разбъркайте добре и напълнете със саламура (50 g сол на 1 литър студена преварена вода).
Натискаме малко... Всеки ден сутрин и вечер премахваме налягането и надупчваме тази маса на 3-4 места, за да излезе въздухът. Някъде на третия ден се появява малко сиво покритие - внимателно го отстранете с лъжица. На 4-ия и 5-ия ден има все повече и повече "плака" и тя трябва да бъде отстранена преди всяко отстраняване на гнета. На 6-ия ден отцедете саламурата и прехвърлете зеленчуците в 3-литрова бутилка. Леко притъпчете. Това количество прави 3-литров буркан и “купа” за проба.
Напълнете бутилката със саламура, прецедена през тройна марля и я приберете в хладилника.

Смесете останалата турша с тънко нарязания лилав лук, овкусете с ароматен домашен зехтин и се насладете!!!

Ядох това, докато бях в Молдова. Разгледах тази рецепта два пъти и всички тези зеленчуци също бяха в това ястие. Но викат, спомням си точно „Бочка“ беше, че зеленчуците бяха нарязани на едри парчета, чушките на две половини, а зелето беше нарязано на 2-3 сантиметра на толкова широки парчета. (панделки). След това всичко е както във вашата рецепта. Във вторник или сряда ми идва на гости сестра ми от Молдова, ще изясня тази рецепта и ако имам възможност ако имам поне две снимки ще я споделя. И това ястие е много вкусно, измитат го от масата. Сервираха ни го от мазето три или повече пъти, просто седяхме, вечеряхме, бъбрихме, пихме хладно вино розе от избата, мамалига с шкварци, овче сирене и тази вкусна “Търша” или “Бочка”. -------------- И така, „туршу“ - сред таджики, татари и някои националности означава (пропускайки някои подробности) „солено“, „туршия“. и т.н....
Но молдовците явно са решили да не се занимават с името и са решили да го направят по-просто: тъй като всичко това ферментира в бъчва, тогава ще го наречем „Бъчва“...
Относно големите парчета: съгласна съм за осоляване в бъчва! Но аз имах "домашна" версия и в този случай е по-добре да се нареже на по-малки парчета, отколкото в бъчва... първо, по-бързо ще се осоли, и второ, как си представяте да напъхате четвърт зеле в бутилка за съхранение в хладилник ??
_______________________________________ __________За първи път опитах турша преди 25 години. Беше в Афганистан, "деликатесът" е неописуем, там го правят в огромни бъчви.

Турша на арменски е пикантно предястие от зелен фасул. По принцип думата „турша“ се превежда като туршия, но обикновено това ястие все още означава маринован зелен фасул от определен сорт с широки и плоски шушулки. Вкусът на туршата е кисело-пикантен, а миризмата е много апетитна. Процесът на готвене е изключително прост, опитайте го, няма да съжалявате!

Съединение

• 500 г зелен фасул
• 300 г сладък пипер
• 1-2 люти чушки
• 1 морков
• 1 глава чесън

Подготовка

Измийте бобовите шушулки, отрежете опашките, отстранете жилките, ако има такива (подходящият фасул за турша е без жилки). Бобът се начупва на 3-4 части, слага се във вряща вода и се бланшира за 3-5 минути. Нарежете горчивия пипер на кръгчета, обелете чесъна, натрошете всяка скилидка с широк нож, сладкия пипер нарежете на едри филийки или кръгчета, морковите настържете на едро ренде.

Пригответе 2 супени лъжици саламура на 1 литър вода.
В подходящ съд редете зеленчуците на слоеве, като поръсвате слоевете с чесън и люта чушка.

Изсипете леко топла саламура, поставете под налягане и оставете в топла стая за 3-4 дни.

Веднага след като саламурата стане мътна, отстранете налягането и предястието е готово. При сервиране можете леко да полеете туршата с растително масло (получава се много вкусно с горчица).

Забележка

Можете да поставите всякакви зеленчуци в туршата: зелени домати, патладжани (първо трябва да се варят 5-7 минути в подсолена вода), парчета тиквички, обикновено и карфиол зеле. Според мен колкото повече съставки, толкова по-вкусно. Tursha се съхранява на студено място (изба или хладилник) за 3-4 месеца. Можете също така да го завиете с тенекиени капаци. За да навиете туршата, поставете я в буркани, стерилизирайте за 30 минути и я навийте.
Добър апетит!

Бобовата турша е популярно ястие в Кавказ. Страстта към турша е разпространена и сред арменците. Всяко арменско семейство има няколко буркана с вкусни кисели краставички сред зимнината.

Буквално преведена на руски думата „турша“ означава „осоляване“ или „осоляване“. Турша обикновено се приготвя за зимата. Може да се приготви и за семейна вечеря.

Основната съставка за приготвяне на турша е зеленият фасул. Домакините са щастливи да добавят други зеленчуци: патладжани, чушки, домати и моркови.

Благодарение на такова витаминно разнообразие, бобовата турша може да се счита за здравословно ястие.

Класическа турша от техния боб

Когато белите боба, не забравяйте да премахнете опашките и дългите "косъмчета". Тези части не са приятни на вкус. Зеленият фасул обича да привлича прах. Трябва да се измие добре във вода.

Време за готвене - 1 час 45 минути.

съставки:

• 600 гр. зелен боб;
• 4 скилидки чесън;
• 1 връзка копър;
• 1 връзка кориандър;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Обелете и изплакнете боба.
2. Напълнете малка тенджера с вода. Добавете сол и черен пипер и оставете да заври. Хвърлете боба в тигана. Гответе около 7 минути.
3. Поставете зърната в дълбок съд. Поръсете със ситно нарязани билки и наситнен чесън.
4. Оставете ястието да престои 1 час. Сервирайте с пържено или печено месо. Добър апетит!

Арменска турша от боб с домати за зимата

Арменците просто обожават върти с боб турша. И всичко това, защото е невероятно вкусно! Доматите хармонизират перфектно с боба и придават на ястието нотка приятна киселинност.

Време за готвене - 1 час.

съставки:

• 800 гр. зелен боб;
• 500 гр. домати;
• 4 скилидки чесън;
• 2 връзки кориандър;
• 100 гр. лук;
• 200 ml оцет;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

• Обелете и измийте шушулките боб.
• Сварете боба за около 5 минути в тенджера с вода, подправена със сол и черен пипер.
• Нарежете лука на кръгчета. Смелете чесъна в преса за чесън.
• Кориандърът се нарязва на много ситно.
• Нарежете доматите на ситно.
• Подгответе стерилизирани буркани. Между тях разпределете боба. Към всеки добавете домати, лук, чесън и билки. Добавете оцет. Завийте бурканите плътно и ги поставете на хладно място.

Боб турша с патладжани на тиган

Зелен фасул и патладжани са сърдечен и здравословен „дует“. Това ястие е идеално за вегетарианска кухня.

Време за готвене - 1 час.

съставки:

• 300 гр. зелен боб;
• 500 гр. патладжан;
• 70 гр. лук;
• 1 супена лъжица доматено пюре;
• 1 връзка магданоз;
• 3 супени лъжици растително масло;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте и обелете старателно всички зеленчуци.
2. Начупете зеления фасул на кубчета.
3. Нарежете патладжаните на тънки ивици и оставете да престоят в студена вода за 15 минути.
4. Нарежете лука на кубчета и го запържете в тиган.
5. Изпратете там и патладжани и боб. Поръсете със сол и черен пипер.
6. След 10 минути добавете доматеното пюре и разбъркайте зеленчуците. Задушете до готовност.
7. Туршата се нарежда върху голяма чиния и се поръсва с наситнен магданоз.

Турша от боб с моркови и чушки за зимата

За да приготвите такава турша, можете да изберете зелени или червени чушки. Всичко зависи от вашите собствени предпочитания. Морковите за турша трябва да бъдат нарязани на тънки ивици. Препоръчително е да използвате ренде за приготвяне на корейски моркови.

200 ml оцет;

сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте и подгответе съответно всички зеленчуци за турша. Не забравяйте да премахнете сърцевината на чушките, а на зърната отстранете власинките и опашките.
2. Нарежете чушките и морковите на тънки лентички.
3. Накълцайте чесъна и билките.
4. Напълнете тенджера с вода и добавете зеленчуци, чесън и билки. Сол, черен пипер, добавете оцет. Гответе във вряща вода за 10 минути.
5. След това прецедете зеленчуците и ги наредете в буркани. След това се налива саламура от тигана. Навийте на руло и охладете.

Добър апетит!