Здравейте приятели! Днес почти имаме торта, но не съвсем, днес имаме кекс! Но по нищо не отстъпва на тортата, защото това е същата столична торта, която мнозина помнят от детството си и мнозина вече са пекли у дома. Рецептата, за щастие, не е тайна, а технологията е проста, стандартна за тарталети. Всъщност исках да повдигна темата за тарталети GOST, те са много вкусни, несложни, почти всички ги харесват, а също така са много мазни и сладки, някои твърде много. Ако си спомняте, всички торти, кифли и бисквити, почти всички печени изделия според GOST са виновни за това и всичко това, защото захарта действа като отличен консервант на този празник на въглехидратите!
Рецептата за класическия столичен кекс е много лесна за запомняне: 175 гр. захар, стафиди и масло, 240 гр. пшенично брашно, 140 гр. яйца (2 средно големи или 3 малки яйца), половин чаена лъжичка бакпулвер. Технологията е стандартна за кексовете: първо маслото и захарта се разбиват до побеляване, след това се добавят яйцата, след това брашното и сушените плодове. По принцип рецептата за този кекс е много подобна на рецептите за английски коледни кексчета: ако накиснете стафидите в силен ароматен алкохол и добавите подправки към тестото, ще получите коледен кекс, който може да се съхранява дълго време. В същото време можете да печете бисквитки от това тесто, съставът и пропорциите са доста подходящи за поставяне на тестото върху лист под формата на малки кифлички и печене най-деликатните бисквитки. Но имах друга задача: да направя този кекс малко по-малко калоричен, поне малко подобен на това, което обикновено наричаме „ здравословни печива" Затова намалих малко количеството масло, намалих захарта и вместо бяло брашно използвах домашно пълнозърнесто брашно. Ето как се получи при мен, взех го:
210 гр. пълнозърнесто пшенично брашно (първоначално 240 бяло, но го намалих, защото бялото е по-интензивно за влага)
150 гр. меко масло;
130 гр. захар (оригинална 175, много е сладка!);
½ ч.л. бакпулвер (например този безфосфатен Sekowa);
2 средно големи яйца (около 140 грама точно);
1/4 ч.л. сол (солта е подобрител на вкуса, добавям малко към почти всички печива)
200 гр. стафиди (първоначално 175 гр.)
пудра захар за поръсване.
Процесът е прост, направете го по следния начин:
- Уверете се, че всички храни, особено яйцата и маслото, са стайна температура(извадете го предварително), включете фурната да загрява на 180 градуса. Освен всичко това добавих и прясно брашно и го смесих с бакпулвера.
- Залейте стафидите с вряла вода за 10 минути, отцедете водата, охладете и оваляйте стафидите в брашно.
- Поставете маслото и захарта в купа на миксера. Направих тестото в пластмасова купа в тестобъркачка (в основния комплект има голяма пластмасова купа и два комплекта бъркалки) и започнах да бъркам на втора скорост.
- След като сместа изсветли и стане по-пухкава, добавете едно по едно яйцата. Първо едно, след това, когато се смеси напълно с маслената маса, добавете друго.
- На най-ниската скорост на миксера добавете брашно, когато тестото стане хомогенно, изключете миксера и добавете стафиди, разбъркайте с шпатула.
- Поставете тестото в подготвената тава и загладете повърхността. Използвах като форма, тя е предназначена за половин килограм тесто (9X25X7.5cm) и е изработена от ултрамодерен композитен материал, който се усеща като пластмаса, но не се топи и е напълно инертен: не мирише при нагряване, издържа на температури по-високи от 220 градуса, не като силикона и нищо не залепва по него! Но за да съм сигурен, все пак го смазах с масло))
- Печете около 40 минути, проверете готовността с клечка за зъби, сладкишът трябва да се зачерви, структурата да е здрава, клечката да излиза суха. Ако кексът започне да покафенява преди време, което е напълно възможно, намалете температурата, увеличете времето за печене, а отгоре може да покриете с фолио, за да не загори. Фурната на всеки е различна, така че се адаптирайте)
- Готовата торта извадете от формата и поръсете пудра захар. Не режете докато е топло! Първо, топлият ще се разпадне много, и второ, панкреасът изобщо няма да бъде възхитен от прясна сладка торта, дори и да е малко здравословна)) И след като изстине, нарежете го и сервирайте с неподсладен чай - това е удоволствие!)
Между другото, наскоро прочетох нещо смешно в интернет. Попитаха ме как да направя печените продукти по-диетични, харесах отговора: нарежете парчетата по-тънки)) През февруари мисля да покажа тук извара според GOST, много е вкусна и не толкова калорична, парчетата могат да се реже по-дебело)))
Традиционно видео за това как да изпечете такова чудо)
Успех и до скоро!
- 2 средни ябълки (за предпочитане сладки сортове).
- шепа замразено касис (други кисели плодове са добри).
- 1-2 с.л. захар (може да използвате подсладител на вкус).
- канела - по желание.
- Добив: 12 порции кексчета.
Как да си направим диетични мъфини от пълнозърнесто брашно:
Тестото се приготвя много лесно: трябва да смесите кефир със стайна температура (това е важно!) със сода, когато се появят мехурчета при разклащане, т.е. содата ще се угаси с кефир (това отнема по-малко от минута) - добавете яйца, малко сол и разбъркайте до гладкост. Все пак можете да смесите всичко наведнъж, но аз го правя в този ред.
Тестото трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана. Добавих 6 с.л. купчини брашно, тестото е леко течно (точно за мен), но можете да го направите по-дебело, като добавите още брашно, докато получите необходимата гъстота.
В тестото изобщо не се добавя захар, цялата сладост идва от пълнежа, но ще бъде вкусно, ако добавите малко стафиди.
За плънката настържете ябълките едро рендезаедно с кората (в края на краищата там има ценни фибри), изваждаме замразените плодове от фризера.
Изсипете половината от тестото във формички за мъфини, отгоре сложете настъргани ябълки (леко ще потънат в тестото, това е нормално), поръсете със захар и канела, украсете със замразено касис (без размразяване), необходими са ви 2-3 бр. за 1 кексче. Напълнете с останалото тесто. Няма значение дали тестото не покрива напълно плънката, можете дори да го напълните на ленти.
Поставете във фурната за 25-30 минути при температура 160-170 градуса. Определяме готовността по външен вид- кексчетата втасват добре, горната част става плътна - усеща се с лек натиск. След това ги изваждаме от фурната, изваждаме ги от формите (като изстинат, горната част на тортата ще падне малко, бъдете готови за това), можете да я поръсите с пудра захар за красота и да се насладите на такава лек и здравословен десерт.
Готовите диетични продукти имат отчетлив вкус пълнозърнесто брашно, структурата е влажна поради голямото количество пълнеж.
Малки бележки към рецептата:
1. Можете да печете както в порционни форми, така и в голяма форма с подходящ диаметър, както във фурната, така и в бавна готварска печка (на режим „Печене“). Единственото нещо е, че количеството съставки за голяма форма и за мултикукър трябва да се увеличи.
2. При изсипване на тестото формички за порцииПо-добре е да оставите няколко форми празни, за да можете да разберете количеството тесто (имах случай, когато нямаше достатъчно тесто, за да напълни горната част за 2 кексчета).
3. Захарта в пълнежа може да бъде заменена с подсладител (или дори напълно премахната!), Ако има стафиди в тестото и зрели ябълки от сладки сортове, като Golden, в пълнежа. Тогава ще получите печива от категорията “ правилното хранене" Готвих без захар и без стафиди, само със сладки ябълки (сложих много от тях в пълнежа) - дори моите деца, които обичат сладко, ядоха кекс, което много ме изненада. За мен такава естествена сладост е норма.
Добър апетит!!!
С уважение Анна Бакалцева.
Стъпка по стъпка рецептасъс снимка специално за уебсайта Well-fed Family.
Много дълго време търсих рецепта за здравословни мъфини от някакво непремиум брашно и всички тези диетични неща.
Чрез проба и грешка разбрах, че без масло те няма да имат ронливата консистенция, която исках. IN тази рецептаминималното му количество и се използва пълнозърнесто брашно. За да го направите още по-диетичен, можете да използвате подсладител или мед вместо захар (все пак ще придаде определен вкус).
Освен това тези кексчета са много готини със стафиди! Но ми беше достатъчно и много исках кексчета! Използвайте повече стафиди и ще бъде по-сладко, по-вкусно и по-сочно.
Не се учудвайте на 1,5 яйца в съставките. Просто ми остана малко жълтък от предишната рецепта. За по-големи количества мъфини просто увеличете съставките до 2 яйца и 2 с.л. брашно и останалото в пропорция.
И така, ще ни трябва:
1) Накиснете стафидите във вряща вода. Нека се накисне, стане меко, всички микроби от пазара умират. Междувременно ще направим теста.
2) Измерете 1,5 чаши брашно в купа и смесете с бакпулвера.
Добавете ванилия и канела, ако ги обичате. Лично аз ги имам - тайна съставкавсяко печене. Всеки, който пробва моето готвене, не може да разбере какво му е „толкова необичайно и ароматно“, сякаш рецептата е същата като тяхната, но нещо друго!
Смесете всички сухи съставки.
3) В отделна купа разбийте яйцата с щипка сол и захар. Можете да направите това с миксер, но и с бъркалка се получават много въздушни мъфини.
4) Добавете омекналото масло и го разбъркайте възможно най-добре.
5) Налейте прясното мляко, като продължавате да бъркате до гладкост.
6) Добавете сухите съставки и омесете тестото. Доста плътен, но лесен за бъркане с лъжица, както всички обикновени мъфини.
7) Отцедете водата от стафидите и ги поръсете с брашно или нишесте, така че да „седят“ по-добре в кексчетата и да се придържат към тестото.
Е, всъщност, смесете го с тестото. Още веднъж, не пестете стафидите, те са класика :-).
IN силиконови формички(или всякакви други форми за мъфини, само силиконовите не е нужно да ги мажете с масло, много са удобни) изсипете тестото на 2/3. НАЛЯХ МНОГО! Вдигнаха се много. Така че е по-добре просто да изпечете друга партида по-късно.
Това е по-скоро истината, но с толкова много бакпулвер сладките се надигат много, така че трябва да добавите още по-малко.
Сложете във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса и изчакайте да втасат и да се запекат. Това ще отнеме около 20-25 минути.
Откъснах "падащото" парче, за да покажа колко красиви, ронливи и меки са мъфините отвътре!
Може да не се получи идеално красиво, но беше много вкусно! Добър апетит!
Време за готвене: PT00H40M 40 мин.
Добър ден на всички!
Аз съм фен на кексчетата .
Кексчетата са ми любими домашно печене.
Бързо, вкусно, достъпно и за начинаещи сладкари.
Класически, банан, портокал, лимон, бадем, шоколад, извара, стафиди, червена боровинка....
В моето детство тарталети със стафиди се наричаха Stolichny и струваха 16 копейки в бюфета на басейна, където отидох.
От няколко години не купувам нищо по магазините. сладкарски изделия(с изключение на маршмелоу и маршмелоу Белевски). Съставът на купените от магазина бисквити, вафли и бонбони ми е неразбираем и неприятен. . И подозирам, че съм алергичен към някои съставки.
Класическото тесто за торта се състои от масло, захар, яйца и брашно.
Не съм измислил тази рецепта (но я взех от Ирина Чадеева) и само я замених обикновено брашнокъм пълнозърнести.
Ще имаме нужда
Захар - 120 грама
Масло - 120 грама
Стафиди - 120 грама
Яйца - 2 броя (С1)
Брашно - 160 грама
Бакпулвер - 1/2 ч.л
Всички продукти трябва да са със стайна температура. Яйцата и маслото трябва да се извадят от хладилника 1 - 1,5 часа предварително; маслото е по-добре да се нареже на парчета, за да омекне.
Първо разбийте маслото и захарта на хомогенна маса. Аз го правя с миксер на максимална скорост за около 3 минути.
След това добавям яйцата едно по едно,
разбивайки по същия начин всеки път
на максимална скорост за 1 минута.
Резултатът е кремообразна маса.
След това добавям измитите и подсушени стафиди.
и разбъркайте на ниска скорост
След това добавям брашното и бакпулвера.
Аз също разбърквам всичко старателно на ниска скорост.
Тестото се оказва много гъсто, дори не пада от лъжицата.
Разпределям тестото във формичките.
От това количество ми се получиха 12 малки кексчета
Това че са непохватни не е страшно.
По време на печенето тестото се разтапя и повърхността се заравнява.
Загрявам фурната на 160 градуса и поставям за 40 мин. Непременно проверявам готовността с дървена клечка.
Докато пиша всичко това кексчетата се изпекоха.
Трябва да ги извадите от формите и да охладите.
Може да поръсите с пудра захар или да направите глазура..
Вътрешността на кексчетата е на пори, коричката е леко хрупкава
Мъфините стават по-тъмни от тези с обикновено бяло брашно.
И според мен е по-вкусно
Обичам малки кексчета. Те са по-удобни за ядене и удобни за лечение.
Но можете да изпечете една правоъгълна торта.
Т кога да вземете (за форма с размери 20 х 10 см)
Захар - 180 грама
Масло - 180 грама
Стафиди - 180 грама
Брашно - 240 грама
Яйца - 3 бр
Време за печене 80 - 100 минути.
Приятно пиене на чай на всички!
Кексчета с варено кондензирано мляко- отлични домашно приготвени сладкиши, които се приготвят достатъчно бързо минимален наборпродукти. Децата особено харесват тези кексчета. Ако никога не сте опитвали варено кондензирано млякокато пълнеж, тогава не забравяйте да се втурнете към кухнята и да поглезите семейството си с такива сладкиши. Сигурен съм, че всички ще оценят вашите усилия.
съставки
За приготвяне на кексчета с пълнеж варено кондензирано млякоще ви трябва:
щипка сол;
щипка ванилин;
80 g захар;
200 ml рафинирано слънчогледово масло;
200 ml мляко;
240 г пшенично брашно;
1,5 ч.ч. бакпулвер;
половин кутия варено кондензирано мляко за пълнене.
Стъпки на готвене
Яйцето се разбива със солта, ванилията и захарта.
Добавете слънчогледово масло.
Налейте прясното мляко и разбийте сместа.
Пресейте брашното и бакпулвера в тестото. Разбъркайте до гладкост, консистенцията на тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана.
Поставете малко тесто в силиконови форми и добавете една чаена лъжичка варено кондензирано мляко върху него.
Поставете още една лъжица тесто отгоре, за да покрие кондензираното мляко.
Загрейте фурната на 180 градуса, изпечете кексчетата до готовност, около 25-30 минути. Поръсете охладените кексчета с пудра захар. Кексчетата, пълнени с варено кондензирано мляко, са прост, но много вкусен деликатес.
