Croque madame е един от най-известните сандвичи в света. Този хрупкав (френски крокер - хрупка) сандвич със сирене и шунка е класическа закуска във Франция.
Тази опция за закуска дойде в менюто ми направо от филма „Прости трудности“, където Мерил Стрийп спечели сърцата на мъжете, като им приготви такъв сандвич.
Има два варианта за сандвич: Croque Madame и Croque Monsieur. Те се различават само по това, че „мадам“ е украсена с яйце отгоре. Пържените яйца приличат на дамска шапка, откъдето идва и името.
СЪСТАВ:
за 2 порции
Хляб - 4 бр
Шунка - 4 бр
Кашкавал - 150 гр
Яйца - 1 бр
Масло - на вкус
Горчица - на вкус
За сос Бешамел:
Масло - 30 гр
Брашно - 1 с.л
Мляко - 1/3 чаша
Croque, както всяка френска кухня, почива на два слона: масло и сос Бешамел. Нищо няма да работи без тях.
Първо приготвям Бешамел. Разтопете 30 грама масло в тенджера. Добавям една лъжица брашно и бързо разбърквам с бъркалка, за да няма бучки.
Добавям млякото малко по малко. Продължавам да работя с бъркалката. Сосът трябва да е гладък, с консистенция на заквасена сметана.
През цялото това време огънят трябва да е минимален. Трябва да сте по-нежни с Бешамел, в противен случай той ще избяга и ще опръска тавана в кухнята) 
Това е, сосът се е сгъстил. Дръпнете от котлона, добавете сол, черен пипер и 50 грама настърган кашкавал. Разбъркайте до гладкост. Сиренето ще се разпространи в соса и ще го направи прекрасен. 
За Crocs е удобно да използвате квадратен хляб за сандвичи. Но обикновен хляб ще свърши работа. Необходими са ви 2 парчета всякакъв хляб за 1 порция. Намажете парчетата хляб от едната страна с масло и горчица. 
Две парчета хляб ще станат капаци, другите две ще станат основа.
В основата сложих настърган кашкавал, парчета шунка и още кашкавал. 
Затварям капака. Маслената страна трябва да е отвътре, най-близо до сиренето. 
Сложих Crocs във фурната. Сиренето трябва да се разтопи, а хлябът да стане златистокафяв и хрупкав. Отнема ми 5-7 минути при температура 200 градуса. 
Намазах обилна порция сос Бешамел върху препечените Croques. И обратно във фурната, за да стегне соса. Има още 5 минути. 
Croque-monsieur е известен френски горещ сандвич: croquer означава „хрупка“, monsieur означава „господар“. Croque-madame е същият горещ сандвич, сервиран с пържено яйце отгоре. Тоест кроке мосю е класически френски сандвич с шунка, сирене и сос бешамел. Croque Madame е сандвич с шунка, сирене, сос бешамел и пържено яйце.
Сос бешамел - начин на приготвяне
Важна съставка на крок мадам и крок мосю е френският сос бешамел. За да го подготвите, ще ви трябват съставки:
- 550 мл мл мляко
- 3 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици брашно
- Щипка сол и прясно смлян пипер (бял или черен)
- Щипка смляно индийско орехче
Разтопете маслото в тиган и добавете брашното. Пържете три минути при непрекъснато бъркане. След това добавете млякото, намалете котлона и гответе около 10 минути при непрекъснато бъркане (за да няма бучки в соса). Колкото по-дълго държите соса на огъня, толкова по-гъст ще стане. Прецедете готовия сос, добавете сол, черен пипер и индийско орехче.
Croque-monsieur сандвич - как се готви
Приготвянето на сандвич с кроке мосю е доста лесно, след като вече сте приготвили соса. За това ще ви трябват съставки (за два сандвича):
- 4 филийки хляб
- 2 парчета шунка (можете да използвате 4 - тогава всеки сандвич ще има не едно парче шунка, а две)
- 4 резена твърдо сирене (грюер, ементал, мааздам или чедър)
- Масло
- Зехтин
- Сол, черен пипер
Намажете филийките хляб с масло и ги запържете в сух тиган до златисто кафяво от двете страни. След това намалете котлона, върху всяко парче хляб сложете по една филийка сирене и покрийте съда с капак, за да се разтопи леко сиренето. Ако е необходимо, добавете малко зехтин в тигана. След това върху две парчета хляб поставете парче шунка и покрийте с второто парче хляб. Залейте готовия сандвич със соса и сте готови за сервиране.
Croque мадам сандвич - как се готви
Сандвичът крок мадам се приготвя точно по същия начин като кроке мосю, плюс пържено яйце. И така, докато сандвичът се запича в един тиган, трябва да изпържите пърженото яйце във втория тиган. Яйцето се пържи от едната страна, като е важно бърканото яйце да не е по-голямо от хляба и жълтъкът да остане непокътнат. Поставете изпърженото яйце върху сандвича, залейте със соса и сервирайте. Добър апетит!
Други начини за приготвяне на сандвич
Намажете едното парче хляб с масло, второто с горчица. Поставете шунка и сирене върху първото парче хляб, отрежете страните на шунката и сиренето. След това запържете сандвича в тиган със зехтин от двете страни.
Можете да добавите настъргано твърдо сирене към соса - сосът трябва да се окаже много гъста заквасена сметана. Запържете парчетата хляб в тиган от едната страна, намажете другата (не препечена) със сос, отгоре сложете шунката и покрийте с друго парче хляб.
Готовият сандвич може да се поръси с настъргано твърдо сирене и да се сложи във фурната за няколко минути, за да се разтопи сиренето.
Също така готовият сандвич може да се поръси с билки или да се сервира с лист зелена салата.
Традиционно френското сирене грюер се използва за крок мадам и крок мосю, но можете да го замените със сирене мааздам, сирене чедър или друго твърдо сирене. Добър апетит!
Една от най-популярните версии на сандвича крок-мосю е този, който се състои от наденица и сирене, или по-скоро в класическата версия, шунка и сирене Gruyère. Има няколко версии за произхода му. Някои хора предпочитат историята как работниците случайно са оставили сандвичите си върху горещ радиатор, други харесват появата на кроке мосю като изобретение на готвача и т.н.
С времето се появиха много сладки и солени крок-мосю: с домати, със сьомга, с банани, с ананаси и други, които са винаги вкусни и хрупкави. Когато съставях книгата „Улична храна от цял свят“, използвах обикновена бърза версия на мляко и сирене като сос, но вкусът е по-впечатляващ със сос бешамел, но трябва да се побъркате с него...
p.s. Ако сложите пържено яйце върху сандвич, той се превръща в кроке мадам))
За да приготвите кроке мосю, пригответе съставките според списъка.
Ако решите да приготвите кроке мосю със сос бешамел, не забравяйте да го направите първо. За да направите това, разтопете 2 с.л. супени лъжици масло и се смесват с 1 с.л. лъжица брашно.
Налейте 1 чаша прясно мляко, като разбърквате, добавете щипка сол и смляно индийско орехче. Гответе до сгъстяване. Покрийте повърхността на соса бешамел със стреч фолио, за да предотвратите образуването на засъхнала коричка по повърхността му.
Кашкавалът се настъргва и се разделя на три части. Намажете всяко парче хляб за тост с масло или растително масло и, ако желаете, дижонска или друга горчица. Половината от готовите парчета се нареждат върху намазнена тава и се поръсват с първата част от сиренето.
Покрийте сиренето с шунка, хамон или друг колбас.
Поръсете с другата половина кашкавал и покрийте с останалите парчета хляб.
Парчетата крок-мосю се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна до зачервяване. След това отгоре се залива със соса бешамел и се поръсва с останалото сирене.
Върнете във фурната и запечете, докато сиренето се разтопи и леко покафенее.
Крокът мосю е готов, сервирайте веднага.
Добър апетит!
Френската кухня е известна с оригиналните си студени мезета. Много от тях в крайна сметка придобиха популярност в други страни по света. Да вземем например много вкусния сандвич Croque Monsieur. Рецептата за приготвянето му е интересна и в същото време доста проста. Освен това самото ястие също има красноречиво име. В края на краищата „крок“ в превод от френски означава „хрупка“. Това е цялата същност на самия продукт. Предназначен е за мъже, които обичат да хрупат с вкус.
Сандвич от фурната
Много френски семейства често приготвят Croque Monsieur за бърза закуска. Рецептата за това ястие е уникална с това, че обикновен сандвич с бяло и шунка се пече с добавка на ароматен сос Mornay. За подготовка ще ви трябват следните компоненти:
бял хляб (можете да вземете хляб), шунка и сирене Gruyère.
За соса:
50 грама масло, 200 милилитра сметана, пармезан, сол, 40 грама брашно и четвърт чаена лъжичка предварително настъргано индийско орехче.
Как се прави Croque Monsieur? Рецептата обикновено започва с приготвянето на соса:
- Първо трябва да настържете сиренето.
- Загрейте олиото в тенджера и като добавите към него брашно, го превърнете в хомогенна паста при непрекъснато бъркане. Французите наричат тази смес "roux".
- Добавете сметаната в тенджерата и разбъркайте добре, за да няма бучки. Получената маса трябва да се доведе до кипене на слаб огън.
- Добавете останалите съставки и изчакайте, като разбърквате, докато цялото сирене се разтопи. Сосът е готов.
- Сега можете да работите върху самия сандвич. За да направите това, намажете парче хляб от едната страна с масло. Отгоре внимателно се нарежда резен шунка и настърган кашкавал. Покрийте ястието с второ парче хляб.
- Намажете детайла с масло отвън, след това го поставете върху лист за печене и го поставете във фурната за 5-6 минути, като я загреете до 190 градуса.
- Обърнете продукта с изпържената страна нагоре и го залейте с приготвения сос. Поставете го обратно във фурната за още около 5 минути.
Резултатът е ароматен и много вкусен Croque Monsieur. Хубавото на тази рецепта е, че сандвичът се приготвя много бързо. Това е полезно, когато времето за лека закуска е ограничено.
Сандвич на тиган
Ако нямате фурна, можете да направите Croque Monsieur. Рецепта със снимка на готовия сандвич вече ви кара да искате да започнете процеса на готвене възможно най-скоро. Ще ви кажем как да реализирате плановете си с помощта на обикновен тиган. Първо трябва да съберете необходимите продукти на вашия работен плот. За 4 порции ще ви трябва:
100 грама масло, 75 грама брашно, 1,7 чаши мляко, сол, пресен хляб, 2 супени лъжици сос Worcestershire, 110 грама всяко твърдо сирене, чаена лъжичка мащерка, 340 грама шунка, 4 супени лъжици дижонска горчица, 0,5 чаши пармезан (настърган), малко бахар и една трета чаена лъжичка накълцано индийско орехче.
Метод на готвене:
- Първо разтопете 40 грама масло в тиган.
- Добавете брашното и разбъркайте добре.
- Бавно добавете млякото и гответе получената смес на слаб огън за около 3 минути.
- Добавете сос Worcestershire, сол, индийско орехче и мащерка.
- Намажете 4 филийки хляб от едната страна с дижонска горчица.
- Поръсете със сирене и отгоре поставете резен шунка. Покрийте всичко с останалите парчета хляб.
- Запържете сандвичите в олио в тиган от едната страна.
- Обърнете парчетата, залейте запържената кора със свежия сос и поръсете с пармезан.
- Дръжте сандвичите в тигана за още няколко секунди, за да може горната част да покафенее.
Въпреки своята простота, този дизайн изглежда много апетитен.
Тайната на класиката
Можете да приготвите Croque Monsieur по различни начини. Класическата рецепта е най-лесна за използване, тъй като изисква минимален набор от съставки, за да работи. За този вариант изобщо не се използва сос. Това значително улеснява работата. Всичко от което се нуждаеш е:
за 4 филийки хляб (хляб), 2 листа маруля, 100 грама сирене, 50 грама масло, билки и 80 грама шунка.
Самият процес е изключително прост. Състои се от три операции, които трябва да се извършат в следния ред:
- Запържете всички филии хляб от едната страна до хрупкавост в тиган.
- Поставете сирене върху 2 парчета и изчакайте да се разтопи. За да направите това, по-добре е да покриете тигана с капак.
- Поставете шунка, билки, салата върху сиренето и покрийте всичко с останалите парчета хляб. Изчакайте още 30 секунди. Това време ще е напълно достатъчно.
Готовият сандвич може да сервирате веднага с горещ чай или кафе. Между другото, не е обичайно да ядете такова ястие с ръцете си. В този случай французите винаги използват прибори за хранене (вилица и нож).
"Провансалски крок"
Има няколко варианта за приготвяне на сандвичи Croque Monsieur. Рецептите се различават по състава на слоя, разположен между две парчета хляб. Не е задължително да е сирене и шунка. В кулинарията са известни няколко разновидности на това известно ястие. Най-популярният от тях е крокодилът:
- Хавайски (с ананас);
- норвежки (със сьомга);
- тартифлет (с картофи);
- Провансалски (с домати).
Като пример можем да разгледаме как се приготвя последната опция. Най-много се доближава до самия оригинал. За приготвянето на този сандвич се използват следните съставки:
филийки хляб (хляб), шунка, масло, сирене и домати.
Технология за приготвяне на този сандвич:
- Отрежете корите от всички страни на хляба.
- Върху едната филийка сложете сирене, шунка и резен домат.
- Покрийте всичко с второто парче хляб.
- Намажете външните части на питката с масло и след това изпържете във фурна или тиган.
Понякога, като опростен вариант, можете да вземете обикновена машина за сандвичи. Остава само да поставите парчетата хляб с пласт във формата и да ги притиснете между чиниите. Печенето отнема само секунди. Този метод е много удобен за прибягване сутрин, когато има много малко време за приготвяне на закуска.
