Заквасената сметана има много ползи. Първият е лекотата на приготвяне. За да го приготвите, не е необходимо да имате специални кулинарни умения. Второто е наличието на компоненти. Трето - универсалност, количеството захар може да варира според вашия вкус. Големият плюс на рецептата е, че е подходяща за всякакви сладкиши. Дори и да са пресушени, кремът със заквасена сметана ще спаси ситуацията и ще направи тортата мека.
Как правилно да подготвим заквасена сметана за торта
За да приготвите сметановия крем за тортата, ще ви трябва захар и ванилин. Това е база от класически рецепти. Сладкарите често го използват, допълвайки го с много компоненти. За предпочитане е да използвате сладък прах - той се разтваря по-бързо и няма да скърца по зъбите. По-добре е да пресеете праха - това ще направи крема по-ефирен.
Преди да започнете процеса на създаване на сметанов крем за тортата, трябва да подготвите необходимите инструменти. Те включват:
- Съдове за разбиване - можете да използвате пластмасови, алуминиеви или стъклени. Основното е, че е висок, обемен и готин. За да направите това, го поставете в хладилника за 1 час.
- Миксер. Можете да използвате блендер с бъркалка. Също така е по-добре да поставите дюзите на студено.
- Чиста марля. Необходимо е за отделяне на серума от основата.
Правилно приготвената заквасена сметана за торта има деликатна текстура и плътна консистенция. В идеалния случай готовата маса запазва формата си на студено поне 2 часа. След правилно разбиване капки от десерта не трябва да изтичат от приставките на миксера. Заедно с пудрата захар можете да добавите 3 капки лимонов сок - така процесът на разтваряне на захарта ще протече по-бързо.
Как се разбива заквасена сметана
Ферментиралият млечен продукт за приготвяне на импрегнирането трябва да бъде свеж и естествен. Съдържание на мазнини - 30 процента, не по-малко. Трябва да използвате охладена заквасена сметана - това ще предотврати разпространението на масата. Също така е препоръчително да охладите купата за смесване. Домашният продукт трябва да се разбива внимателно, за да не се превърне в масло. Процесът започва с ниски скорости на миксера, които постепенно се увеличават. Всичко отнема 10-12 минути. Насипните съставки се добавят, когато масата започне да се сгъстява, а течните съставки се добавят преди началото на готвенето.
Кремът със заквасена сметана за торта има свои собствени нюанси на приготвяне. Единственият му недостатък може да се счита за нестабилността на готовата маса.Следователно импрегнирането се използва главно за наслояване на тортите. Но можете да използвате рецептата за украса на торта или като самостоятелен десерт. За да направите това, трябва да добавите пектин, агар или желатин. Подходящи са инстантните сгъстители за сметана.
Има и друг метод, чрез който можете да получите гъст крем от заквасена сметана и пудра захар. За това ще ви трябва чиста марля. Трябва да се сгъне на 2-3 слоя, да се постави в гевгир и да се постави заквасена сметана върху кърпа. След това марлята се завързва, окачва се или се оставя в гевгир за 7-8 часа. Това ще позволи на суроватката да се отдели. Кремът от такъв продукт е гарантирано правилен.
Рецепта за заквасена сметана
Можете да създадете няколко варианта на сметанов крем за торта с различни добавки. Тази основа се използва и за приготвяне на кремова смес. Добавянето на шоколад, мед, сушени кайсии и други компоненти се извършва на етапа на разбиване.За да направите това, трябва да комбинирате малка част от основната маса с желаната съставка, след което ръчно да въведете получената смес в основната част на продукта. Проучете известни рецепти с различни добавки.
Класически, приготвен от заквасена сметана и захар
Характеристики
- Време: 15 минути.
- Брой порции: 4 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 299 kcal на 100 g.
- Предназначение: за редене на блатове; десерт
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Кремът за торта, приготвен от заквасена сметана и захар, е основен. Много е вкусно, леко и дори здравословно. Не е трудна за приготвяне. Тази маса се използва за покриване на хигроскопични торти - сладкиши, мед. Този крем може да бъде прекрасен самостоятелен десерт, особено с плодове. Според рецептата захарта може да се замени с прах. Това няма да промени вкуса, но ще трябва да разбивате по-малко.
съставки
- заквасена сметана 30% - 500 г;
- захар – 200 гр.
Метод на готвене
- Поставете охладения ферментирал млечен продукт в дълбока купа. Също така трябва да се охлади предварително.
- Поставете захарта в същия съд.
- Започнете да работите с миксера на най-ниската скорост. Постепенно скоростта трябва да се увеличи.
- Когато масата започне да образува стабилни върхове, ще минат около 7-8 минути, изключете миксера. Готовият крем не трябва да капе или да тече.
Характеристики
- Време: 25 минути.
- Брой порции: 6 човека.
- Калорично съдържание на ястието: 490 kcal на 100 g.
- Предназначение: за торта
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Най-добре е да добавите кондензирано мляко към заквасена сметана за пандишпан. Това прави тортите по-влажни, което е идеално за поресто тесто. Тази маса също е много подходяща за „Наполеон“ и сладкиши. Най-добре е да вземете висококачествено кондензирано мляко, като ферментирали млечни продукти, тогава резултатът ще ви зарадва с деликатния си, сладко-кисел вкус.
съставки
- кондензирано мляко - 1 кутия;
- сметана - 500 g;
- лимонов сок - 50 g;
- коняк - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене
- Киселото мляко се поставя първо на студено. След това го поставете в съд и започнете да разбивате.
- Измийте лимона, изстискайте няколко супени лъжици сок. Трябва да се добави заедно с коняк, когато сместа е почти готова.
- Изсипете кондензираното мляко на тънка струя, като непрекъснато разбивате сместа.
- Кремът е готов, щом видите плътна, пухкава пяна.
С варено кондензирано мляко
Характеристики
- Време: 10 минути.
- Брой порции: 4 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 430 kcal на 100 g.
- Предназначение: за печене.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Ферментиралият млечен продукт и вареното кондензирано мляко са идеални един за друг. Компонентите създават отлична текстура за смазване на торти - пандишпан и палачинка.С крема напълнете еклерите. Ако добавите плодов сироп, ще получите прекрасен десерт - не досадно сладък, но с лек кисел вкус.
съставки
- варено кондензирано мляко - 1 кутия;
- сметана - 400 g;
- сгъстител – 10 гр.
Метод на готвене
- Поставете богата, студена заквасена сметана заедно с варено кондензирано мляко в чаша.
- Разбийте 3 минути на ниска скорост, като постепенно я увеличавате.
- 5 минути след началото на процеса добавете сгъстителя и продължете да разбивате още 1 минута.
- Пухкавият крем за еклери е готов. Ако е необходим слой за торта, набийте сместа за 30 секунди на висока скорост. Пяната ще се утаи и масата ще бъде лесна за работа.
На основата на желатин
Характеристики
- Време: 20 минути.
- Брой порции: 2 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 207 kcal.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Рецепта за крем с желатин помага, когато нямате време да претеглите основната съставка.Подходяща е за почти всички торти. С желатин можете да създадете вкусни, оригинални десерти. Важно е да използвате пудра захар - с нея кремът се смесва по-лесно и се получава по-деликатен, отколкото със захар. Желатинът помага да се поддържа масата във форма. Освен това укрепва ставите, което е от полза за здравето.
съставки
- вода - 100 g;
- заквасена сметана 20% - 400 g;
- желатин - 15 g;
- пудра захар - 100 гр.
Метод на готвене
- Залейте желатина с топла вода за 12-15 минути. Не превишавайте препоръчителното количество, в противен случай ще получите суфле.
- След това започнете да разбивате ферментиралия млечен продукт заедно с пудрата захар. Време - приблизително 5 минути до получаване на каша.
- Поставете набъбналия желатин на водна баня. Трябва да се разбърква, докато се разтвори, но не довеждайте до кипене. След това охладете течността.
- Включете отново миксера, добавете малко по малко желатина и разбийте на средна скорост.
- По-добре е да използвате крема, преди желатинът да започне да се втвърдява. Ако правите отделен десерт, разпределете сместа в купички и приберете в хладилника.
Масло-заквасена сметана
Характеристики
- Време: 15 минути.
- Брой порции: 1 човек.
- Калорично съдържание на ястието: 362 kcal на 100 g.
- Предназначение: слой за торта, пълнеж за торти.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Много мек, вкусен крем. Добавянето на масло го прави пухкав и плътен. Импрегнирането върви добре с медени сладкиши. С крема се пълнят вафлени рула и блатове - кошнички.Когато работите, препоръчително е да използвате ферментирал млечен продукт със закваска - той е вкусен и естествен. Подготовката няма да отнеме много време, а резултатът ще бъде зашеметяващ десерт.
съставки
- Масло 82% – 150 g;
- заквасена сметана 15% - 300 g;
- пудра захар - 150 гр.
Метод на готвене
- Маслото трябва да се извади от хладилника и да се доведе до стайна температура. Никога не го топете в микровълновата.
- Поставете маслото във висока чаша и го разбийте за 3 минути.
- След това добавете прах и сметана. Увеличете скоростта на миксера до максимум. Когато масата увеличи обема си, побелее и се сгъсти, изключете устройството.
Заквасена сметана и извара
Характеристики
- Време: 20 минути.
- Брой порции: 2 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 232 kcal на 100 g.
- Предназначение: слой за торти, десерт.
- Кухня: световна кухня.
- Трудност: средна.
Добавянето на извара към основната рецепта прави крема не само вкусен, но и полезен. Едно дете определено ще хареса такъв сърдечен десерт, дори ако не харесва ферментирали млечни продукти. Рецептата е икономична по отношение на финансови и времеви разходи. Подходящ за всякакви тестове. Особено добре се съчетава с торти „Млечно момиче“, „Наполеон“ и „Медена“.
съставки
- извара - 200 г;
- сметана - 200 g;
- захар - 200 g;
- ванилия – 10 гр.
Метод на готвене
- За да получите хомогенна консистенция, смилайте изварата с блендер или смилайте с помощта на сито.
- Заквасената сметана трябва да се претегли преди употреба, за да се отстрани излишната влага.
- Комбинирайте ферментиралия млечен продукт със захар в съд, разбийте, докато последният се разтвори напълно.
- След това добавете нарязаната извара и ванилията. Пуснете миксера, докато сместа стане гъста. Готовата маса трябва да се охлади за 30 минути.
Заквасена сметана банан
Характеристики
- Време: 30 минути.
- Брой порции: 5 човека.
- Калорично съдържание на ястието: 190 kcal на 100 g.
- Предназначение: десерт, пълнеж за торта.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Тази опция е отлично решение за детско парти. С тази смес могат да се редят пандишпанови блатове, блатове („Сметанник“, „Панчо“) и да се сервират в купички с плодове.Рецептата е подходяща за накисване на пудинг от извара. Продукт с такъв пълнеж трябва да се остави на студено за 1-2 часа - тогава вкусът на крема ще се разкрие напълно.
съставки
- Зрели банани - 160 г;
- заквасена сметана 20% - 250 g;
- лимонов сок - 5 ml;
- пудра захар - 60 гр.
Метод на готвене
- Обелете няколко банана и ги прекарайте през блендер до пюре. Можете просто да го намачкате с вилица - тогава ще усетите парченца плод.
- Смесете охладеното кисело мляко с пудра захар, докато се появят стабилни върхове.
- Добавете бананово пюре в контейнера. Разбийте на висока скорост още 3 минути.
- Добавете лимонов сок 30 секунди преди края на месенето.
Характеристики
- Време: 30 минути.
- Брой порции: 2 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 302 kcal на 100 g.
- Предназначение: пълнеж за торти.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Рецептата ще ви помогне да получите наситен, кремообразен вкус. Протеиновата маса се използва за пълнене на туби и блатове. Приготвянето не е от най-бързите и лесни, но резултатът си заслужава усилията и времето. Яйцата трябва да са пресни, а ферментиралият млечен продукт трябва да е мазен. Консистенцията на получената маса я прави незаменима за декориране на торти. За да увеличите плътността, добавете плодове.
съставки
- Яйчен белтък – 4 бр.;
- захар - 250 g;
- вода - 10 ml;
- заквасена сметана 30% - 250 g.
Метод на готвене
- Поставете водата на слаб огън, добавете захарта и гответе сироп.
- Белтъците трябва да се разбият охладени. В началото на смесването им добавете сиропа по няколко капки.
- Разбийте студена заквасена сметана в отделна купа до гъстота, след което внимателно, на малки порции, я добавете към протеиновата смес с помощта на шпатула.
- Приготвената маса трябва да се използва незабавно и не може да се съхранява.
С шоколад
Характеристики
- Време: 15 минути.
- Брой порции: 10 души.
- Калорично съдържание на ястието: 202 kcal на 100 g.
- Предназначение: десерт, пълнеж за печива.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Кремът със заквасена сметана и шоколад има вискозна, копринена текстура. Използва се при пълнене на торти и редене на блатове. За да се получи по-гъста консистенция, получената маса трябва да се охлади. Черният шоколад се използва като основна добавка, но в краен случай може да бъде заменен с какао на прах.
съставки
- горчив шоколад - 150 г;
- пудра захар - 300 g;
- заквасена сметана 20% - 150 g;
- масло – 50 г;
- ванилин - 5 g;
- сол – 2 гр.
Метод на готвене
- Шоколадът се начупва на парчета и се смесва с маслото. Загрейте на водна баня до разтваряне на шоколада. Охладете получената смес до стайна температура.
- Разбийте заквасената сметана на средна скорост, като към нея добавите 1 супена лъжица пудра захар.
- След това добавете сол, ванилин, разтопен шоколад.
- Продължете да разбивате сместа, докато стане гладка.
Крем заквасена сметана Сладолед
Характеристики
- Време: 45 минути.
- Брой порции: 8 души.
- Калорично съдържание на ястието: 258 kcal.
- Предназначение: пълнеж за сладкарски изделия.
- Кухня: световна кухня.
- Трудност: средна.
Тази рецепта е вариант на масления крем „Сладолед“. Получава името си поради приликата си с едноименния сладолед. Като замените сметаната със заквасена сметана, можете да получите десерт, който е по-малко калоричен и по-бюджетен. Използва се като пълнител за пясъчни кошници, декориране на кексчета и за изравняване на повърхността на тортата преди нанасяне на мастика.
съставки
- пилешко яйце - 1 брой;
- масло - 120 g;
- заквасена сметана 25% - 370 g;
- брашно - 105 g;
- ванилин - 5 гр.
Метод на готвене
- Смесете ферментиралия млечен продукт с яйцето на ниска скорост на миксера.
- Добавете захар, брашно, ванилин в сместа, без да спирате миксера.
- След това поставете получената смес на водна баня. Варете всичко на слаб огън при непрекъснато бъркане до сгъстяване - 10 минути.
- След това охладете масата. Към него на малки порции добавете маслото, предварително смляно с блендер.
- Накрая разбъркайте сместа и охладете.
видео
Заквасената сметана се предлага в различни разновидности. Най-лесният начин е да намажете слоевете на тортата с гъста заквасена сметана.
Но вие и аз не търсим лесни начини и ще направим невероятно вкусна заквасена сметана!
Проста рецепта със захар
Заквасена сметана - 0,5 литра
Пудра захар – 1 чаша
Ванилин - 1 пакетче
1. Изберете най-мазната и дебела заквасена сметана за крема. Ако заквасената ви сметана е течна, оставете я да престои един ден или прецедете излишната течност, като я изхвърлите в гевгир с марля.
2. Докато разбивате заквасената сметана на ниска скорост, добавете ванилин и пудра захар.
3. Продължете да разбивате, докато кремът стане по-пухкав. Но не прекалявайте с разбиването, в противен случай рискувате да получите масло вместо сметана. 😉
Сместа трябва да се окаже малко течна, защото акцентът на заквасената сметана е, че тортите са напълно наситени с кремообразна вкусност и се оказват сочни и нежни. Ако обаче не сте доволни от течливостта на крема, можете да го сгъстите, като към горните продукти добавите и пакетче набухвател. Заквасената сметана с желатин и масло също се оказва гъста (можете да прочетете тези рецепти по-долу).
Ванилинът може да бъде заменен с ванилов екстракт, канела, ядки, настърган шоколад, сироп.
Заквасена сметана с горски плодове
Заквасена сметана - 0,5 литра
Захар - 1,5 чаши
Пресни (или замразени горски плодове) – 1 чаша (може и повече)
1. Плодовете трябва да се измият, почистят от дръжките и семките. Най-вкусните кремове се получават с ягоди и череши.
2. Разбийте горски плодове, заквасена сметана и захар в блендер.
3. По желание можете да добавите парченца плодове към готовата заквасена сметана и крем от горски плодове.
4. Използвайте крема веднага след приготвяне.
Стъпка по стъпка рецепта със сушени плодове
Заквасена сметана - 0,5 литра
Захар - 1 чаша
Сушени плодове - 1 чаша
1. Пригответе сушени плодове: изплакнете, накиснете за 15 минути в топла вода, изплакнете отново.
2. Сега те могат да бъдат почистени от семена, дръжки и други негодни за консумация части от плода.
3. Смесете заквасената сметана със захарта.
4. Сушените плодове се нарязват на ситно и се изсипват в сместа със заквасената сметана.
5. Оставете крема да престои поне половин час в хладилник. Колкото по-дълго престои кремът, толкова повече ще се насити с ароматите на сушени плодове.
Най-популярна е заквасена сметана със сини сливи. Съветваме ви също да обърнете внимание на кумквата, с него заквасената сметана придобива невероятен цитрусов вкус.
Заквасена сметана + сладко
Най-простата рецепта за заквасена сметана: смесете заквасена сметана и любимото си сладко в равни пропорции. Бързо и вкусно! Можете да намажете тортата.
Шоколадов крем със сметана и масло
Заквасена сметана - 1 чаша
Захар - 1 чаша
Какао - 0,5 чаши
Масло – 200 гр.
1. Заквасена сметана, захар, какао и 50 гр. Поставете маслото на среден огън и разбъркайте.
2. Гответе сместа, докато се сгъсти.
3. Охладете.
4. Разбийте маслото със стайна температура, омекнало, докато стане пухкаво и леко увеличи обема си.
5. Добавете охладената шоколадова маса. Разбийте, докато сместа стане гладка.
Моля, обърнете внимание:Оказва се не по-малко вкусно.
Рецепта с банан и кондензирано мляко
Заквасена сметана - 1 чаша
Подсладено кондензирано мляко - 1 чаша
Банан – 2 бр
Рецепта за заквасена сметана стъпка по стъпка:
1. Бананите трябва да бъдат обелени и нарязани на парчета.
2. Оближете бананите, заквасената сметана и кондензираното мляко в блендер.
3. Разбийте до гладкост.
Рецепта за заквасена сметана с желатин
Заквасена сметана - 0,5 литра
Пудра захар – 1 чаша
Ванилин - 1 пакетче
сметана - 3 супени лъжици
Желатин - 5 гр.
1. Разбийте заквасена сметана, прах и ванилин.
2. Залейте желатина със сметаната и оставете за 10 минути да набъбне.
3. Загрейте сметаната на среден огън, докато желатинът се разтопи в крема. Не оставяйте сместа да заври, в противен случай желиращите свойства на желатина ще изчезнат.
4. Оставете сметаната и желатина да изстинат и на тънка струя изсипете в заквасената сметана.
5. Оставете в хладилника за 15 минути. Кремът е готов за употреба.
Моля, обърнете внимание: ако добавите повече желатин към заквасената сметана, в крайна сметка ще получите суфле, а не крем. Което е не по-малко вкусно, но се използва в сладкарството изобщо не за накисване на торти, а като допълнителен слой.
Освен това заквасената сметана е отличен продукт. Само че това е друга статия и различни съставки.
Александър Гушчин
За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)
Съдържание
Приготвянето на тази импрегнация за торти е толкова лесно, колкото и обелването на круши: просто разбийте захарта и заквасената сметана с миксер. Въпреки това, домакините се опитаха да разнообразят обичайната рецепта за крем, като същевременно подобриха вкуса му. Импрегнирането на заквасена сметана за торти съдържа много ценни елементи, така че този деликатес е не само вкусен, но и здравословен.
Как да си направим крем за торта от заквасена сметана
В идеалния случай домашната заквасена сметана за торта е хомогенна, умерено гъста, ефирна и нежна. За да се появят всички тези качества във вашия десерт, изберете добра заквасена сметана. Какво да търсите, когато купувате продукт:
- Съдържанието на мазнини в млечния продукт трябва да е високо (поне 30%);
- Течната заквасена сметана в този случай не е подходяща; по-добре е да се даде предимство на гъста заквасена сметана;
- задължително изискване е изключителна свежест на продукта.
Рецепти за торта със заквасена сметана
Приготвянето на пандишпанови торти е проста задача, следователно, за да изненадате гостите с десерт, трябва да се погрижите за вкусното импрегниране. В този случай рецептата за крем от заквасена сметана ще дойде на помощ: тя изисква минимум съставки и време. Деликатната, кремообразна импрегнация е подходяща не само за пандишпан, но и заквасена сметана, медена торта, Наполеон и всякакви други торти. За да разнообразите десерта, добавете към крема ром, индийско орехче, канела, ванилия, люта чушка, екстракт от череша, шафран, какао, мед. Не се страхувайте да разнообразите ястието, тогава вашите гости ще го помнят дълго време.
Със захар
Вкусът на готовата бисквита или друга торта зависи от избора на заквасена сметана. За да сте сигурни, че десертът не ви разочарова и усилията ви не са пропилени, не трябва да пестите от закупуването на висококачествен млечен продукт. Опитните готвачи съветват да охладите всички необходими продукти, прибори и инструменти, преди да започнете да приготвяте пълнежа. За да направите крема от заквасена сметана със захар за тортата гъст, трябва да го разбиете интензивно и бързо.
съставки:
- Захар 1 клас - 1,5 супени лъжици;
- гъста прясна заквасена сметана – 0,5 л.
Метод на готвене:
- Смесете охладени съставки
- Разбийте с миксер на максимална мощност до получаване на хомогенна пухкава маса.
- Поставете лъжица от сместа в чиния: ако сместа не се разтече, тогава импрегнирането за сладкото ястие е готово.
С кондензирано мляко
Тази импрегнация би била отличен избор за твърди и сухи торти, например, ако приготвяте торта Наполеон. Деликатна, кремообразна маса с нотка на карамел ще направи прост десерт изискан и празничен. Може да се използва и за обличане на плодови салати и приготвяне на торти. По-долу описваме подробно и със снимки как да приготвим крем с кондензирано мляко и заквасена сметана за торта.
съставки:
- екстракт от ванилия - 10 g;
- заквасена сметана (топла) - 0,4 л;
- лимон - ½ парче;
- кондензирано мляко - 0,4 л.;
- коняк/ром (по желание) – 1 с.л. л.
Метод на готвене:
- Поставете млечния продукт в купа и разбийте с миксер/блендер за 3 минути.
- Започнете да добавяте тук кондензирано мляко на тънка струя, без да спирате устройството.
- В разбитата смес налейте алкохола, ваниловия екстракт и изцедения лимонов сок.
- След ¼ час работа на миксера, сместа ще се сгъсти, без да губи ефирността си - това означава, че пълнежът за десерти е готов. Въпреки това е по-добре да го държите в хладилника за един час преди глазура или други торти.
С желатин
Импрегнирането за сладкарски изделия трябва да бъде сравнително плътно, следователно, подобно на маскарпоне, може да се използва за украса на различни десерти. За сгъстяване на масата е по-добре да използвате желатин, а не нишесте, тогава ефектът ще бъде по-вероятен. Това крем суфле може да се сервира дори като самостоятелно лакомство, като преди това се охлади в хладилника. Как правилно да направите крем от заквасена сметана и желатин за торта?
съставки:
- желатин - 1 ч.л.;
- пудра захар - 50 g;
- средномаслена заквасена сметана - 1 супена лъжица.
Метод на готвене:
- Залейте желатина с топла вода (100 ml), оставете настрана.
- Разбийте млечния продукт със захарта и всякакви подправки по ваш вкус.
- Дръжте набъбналия желатин на водна баня или го поставете за кратко в микровълнова фурна.
- Когато компонентът се охлади, изсипете го в сладката маса. Разбийте отново (5 минути са достатъчни). Желатинът трябва да сгъсти пълнежа за печене, но първо масата трябва да се излее във форма, за да може суфлето да се прехвърли върху пандишпана, което прави необичаен слой в десерта.
Извара и сметана
Ако вземете традиционната заквасена сметана като основа, можете да приготвите различни оригинални пълнежи за торти. Например, като добавите извара към стандартния набор от продукти, ще получите по-задоволителна версия на крема с кремообразен вкус и плътна текстура. Ако желаете, можете да допълните тази импрегнация за бисквити със сладко от горски плодове, какао, кондензирано мляко и парчета плодове.
съставки:
- орехи – 1 супена лъжица;
- прясна извара – 0,2 кг;
- пудра захар - 0,1 кг;
- заквасена сметана 20% - 1 супена лъжица.
Метод на готвене:
- Разбийте млечните продукти с блендер/миксер до гладкост.
- Без да спирате уреда, добавете пудрата захар към продуктите.
- Намажете бисквитените блатове със сместа и отгоре украсете тортата със смлени орехи.
С варено кондензирано мляко
Този пълнеж е идеален за сладкиши, бисквити, мед и ядки. Кремът със заквасена сметана и кондензирано мляко, освен това, хармонизира с шоколадовото тесто, поради което се използва за пълнене на еклери. Кексчета, сламки и профитроли също могат да бъдат допълнени с този пълнеж. За да не развалите десерта, изберете висококачествена, пълномаслена заквасена сметана. Как се приготвя заквасена сметана и кондензирана сметана?
съставки:
- сметана - 150 g;
- масло - 0,2 кг;
- варено кондензирано мляко - 0,35 кг.
Метод на готвене:
- Разбийте маслото, след като го затоплите до стайна температура.
- Добавете ферментиралия млечен продукт и продължете да използвате миксера/блендера на ниска степен.
- Постепенно добавете кондензирано мляко, ускорявайки работата на устройството.
- Готовият крем трябва да има ефирна, деликатна текстура.
Заквасена сметана
Този пълнеж е идеален за приготвяне на всякакви сладкарски изделия. Кремообразната заквасена сметана за тортата е пухкава, нежна и с лек кисел вкус. Сместа от заквасена сметана може да се използва за намазване на пандишпанови, маслени, медени и всякакви други сладкиши. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта със снимки на вкусна заквасена сметана и сметана за импрегниране за печене.
съставки:
- пудра захар - 30 g;
- ванилин - 15 g;
- сметана 20% - 250 ml;
- 30% заквасена сметана - 1/3 с.л.
Метод на готвене:
- Предварително охладете млечните продукти, след това ги изсипете в купа и спуснете съдовете в студена вода.
- Разбийте сместа, докато се образува пяна.
- Постепенно добавете сладък прах и ванилия, като продължавате да разбивате.
- Колко време трябва да разбивате, докато импрегнирането стане готово? Това отнема приблизително 8-10 минути.
С масло
Ако имате нужда от кремообразна маса за украса на сладкарски продукт, тогава тази рецепта е идеална. Заквасената сметана с масло се оказва гъста, благодарение на което поддържа формата си перфектно. В същото време масата излиза лека, пухкава и много вкусна. В края на разбиването можете да добавите всякакви естествени аромати като ванилия, ром, есенция от плодове / горски плодове. Можете също да добавите хранителни оцветители към списъка със съставки, за да получите цветен пълнеж за торта.
съставки:
- мляко – 1 супена лъжица;
- масло – 100 г;
- заквасена сметана – 6 с.л. л.;
- пудра захар (на вкус).
Метод на готвене:
- Смесете всички млечни продукти в един съд (те трябва да са топли).
- Разбийте ги с ниска мощност на миксера.
- Добавете сладък прах и постигнете пухкава маса, като включите бъркалката на висока скорост.
яйчен крем
Когато е замразен, кремът със заквасена сметана се оказва много плътен и гъст, така че често се използва за украса на върховете на торти. Можете да комбинирате пълнежа от крем крем с ядки, трохи от сладкиши, шоколадови дражета и парчета плодове. Брашното и яйцето, включени в състава му, спомагат за уплътняването на сладката маса. По-долу описваме подробно и със снимки приготвянето на крем заквасена сметана.
съставки:
- ванилин;
- заквасена сметана и захар - в равни пропорции;
- яйце;
- масло – 1 пакет;
- брашно – 2 с.л. л.
Метод на готвене:
- Пасирайте яйцето със захарта, поставете съда на слаб огън, оставете да заври и добавете брашното.
- Разбъркайте добре съставките, като продължавате да къкри на слаб огън.
- Тук добавете ванилин и ферментирал млечен продукт. Продължете да разбърквате сместа с дървена шпатула.
- Когато сместа стане гъста, извадете съда от фурната и разбийте съдържанието му с пасатор.
- Когато готовият продукт се охлади, добавете отделно разбито масло при стайна температура и отново разбийте масата.
- Готовата кексова смес поставете в хладилника за няколко часа, за да стегне.
Шоколад
За да приготвите сладкарски изделия по случай празник, трябва да изберете подходящ вкусен пълнеж. Тортата със заквасена сметана и какао се приготвя лесно и се оказва много вкусна. Това импрегниране има голямо предимство пред други подобни - съдържа по-малко калории. Освен това, благодарение на какаото на прах в ястието, то се оказва възможно най-ароматно и изобщо не приятно.
съставки:
- пудра захар – 2 с.л. л.;
- какао на прах - 2 супени лъжици. л.;
- домашно мазна заквасена сметана – 0,3 л.
Метод на готвене:
- Комбинирайте какаото със захарта, добавете малко заквасена сметана към сместа и старателно смилайте съставките.
- След това разбийте сместа до идеална хомогенност.
- Смажете готовите торти с получената импрегнация.
Заквасената сметана за торта е класическа домашна рецепта. Сладкарските фабрики също произвеждат десерти с тази популярна импрегнация. Но професионалните пекари успяват да направят заквасената сметана гъста, докато у дома се оказва по-течна, „мокра“. Изглежда, че съставките са еднакви, качеството на продуктите е най-високо - така че какво има? Наистина ли е невъзможно да направите гъста заквасена сметана у дома? Разбира се, че можете. Достатъчно е да знаете и да вземете предвид няколко тънкости на рецептата, които помагат да се сгъсти заквасената сметана до желаната консистенция.
Как да си направим заквасена сметана за торта? Състав и характеристики на заквасена сметанаЗаквасената сметана е един от най-простите и достъпни пълнежи за сладкарски изделия. Освен това това се отнася както за набора от съставки, така и за технологията на готвене. Вероятно затова употребата на заквасена сметана е толкова често срещана. Най-често заквасената сметана се прави за пандишпанови торти, за медени торти, самата заквасена сметана, за еклери и други торти. Заквасената сметана може да се смеси с какао, сироп, конфитюр. Единственото нещо, което не можете да направите със заквасена сметана, е да й придадете стабилна форма. Тъй като заквасената сметана по подразбиране е импрегниране, тоест достатъчно течна маса, за да навлажни сухото тесто.
Класическата заквасена сметана се състои само от две или три необходими съставки:
- Заквасена сметана.
- Захар (пясък или прах).
- Ванилинът или ваниловата захар вече са ароматизатори, без които можете да се справите, когато приготвяте заквасена сметана.
Как да направите заквасена сметана гъста
Има няколко повече или по-малко ефективни начина за сгъстяване на заквасена сметана. Кой да изберете и приложите зависи от вашите гастрономически предпочитания, изисквания към тортата и други възможности. Ето вашия избор от средства, за да направите заквасената сметана по-дебела от обикновено: 
- Качество на заквасена сметана.Опитните домакини са сигурни, че гъста заквасена сметана може да се направи само от домашна заквасена сметана, а закупената от магазина заквасена сметана не е подходяща за това. За да проверите, купете поне 30% маслена заквасена сметана за крема на пазара. За да увеличите шансовете за успех, поставете заквасената сметана в сгъната на четири тензух и окачете над купа за поне 3 часа. Този метод ще освободи заквасената сметана от излишната суроватка, тоест течност, и кремът ще бъде по-дебел.
- Време и условия за готвене.Дори най-мазната и гъста заквасена сметана става по-тънка, когато влезе в контакт със захар. Колкото по-дълго разбивате сметаната, толкова по-дълго трае този контакт и толкова по-малко вероятно е заквасената сметана да стане достатъчно гъста. Използвайте миксер, за да разбиете сметаната възможно най-бързо и интензивно. Температурата на продуктите и инструментите също влияе върху консистенцията на крема, така че предварително охладете заквасената сметана, купата и бъркалките.
- нишесте.Картоф или царевица, той ще направи крема малко по-дебел, без да се отразява на вкуса. След добавяне на нишесте е препоръчително кремът да се съхранява в хладилник. Можете дори да замените нишестето с брашно.
- желатин.Универсален сгъстител, включително и за крем. Изисква охлаждане и може да повлияе на вкуса на крема, ако се използват големи количества желатин. Но със сигурност ще работи.
- масло.Неизбежно се отразява не само на консистенцията, но и на хранителната стойност на крема. Заквасената сметана с масло се оказва по-тежка и по-богата. Като цяло това е различен крем, но напълно замества заквасената сметана в торти и сладкиши.
- Сгъстител за сметана.Това е най-модерният и най-лесният начин да направите заквасена сметана гъста. Сгъстителите от различни марки могат да се различават по имена и концентрации, но методът на приложение е подобен за всички.
Гъста заквасена сметана: рецепти
За една средна торта пригответе крем от 500 грама заквасена сметана, дайте или вземете. За това количество ще са ви необходими 1 чаша захар (200-250 грама) или половин чаша пудра захар (около 100 грама) и капка ванилова есенция. Други компоненти и/или сгъстители са посочени в подробни рецепти: 
- Гъста заквасена сметана с желатин.В допълнение към посочените компоненти ще ви трябва торбичка желатин (10-15 грама) и 100 мл вода. Налейте вода в чаша и разтворете желатина в нея. След 15 минути загрейте водата с разтворения желатин, но без да заври. Охладете на стайна температура. Докато желатинът се охлажда, разбийте заквасената сметана със захар или пудра в дълбока купа. Когато зад бъркалката започнат да достигат връхчета (това ще стане след около 10-15 мин. разбиване), добавете ваниловата есенция и на тънка струйка налейте охладения течен желатин. Сметаната се разбива отново за 1-2 минути.
Преди употреба поставете купата с крема в хладилника за 3-4 часа, най-добре цяла нощ. През това време желатинът ще се втвърди и заквасената сметана ще стане гъста. Ако искате още повече да подсилите сгъстяващите свойства на желатина, разтваряйте го не във вода, а в тежка сладкарска сметана. Те трябва да се нагряват внимателно, за да не се навиват, но заквасената сметана с желатин и сметана ще се окаже много еластична. - Гъста заквасена сметана с нишесте.За горното количество съставки ще ви трябват 2 супени лъжици нишесте. Пълномаслената заквасена сметана се поставя в охладена купа и се разбива с миксер и/или охладена бъркалка. След 10-15 минути заквасената сметана ще увеличи обема си. След това добавете захар или пудра захар, ванилия и/или други ароматни есенции. Разбийте още 5 минути, докато захарта се разтвори. Ако времето позволява, сложете крема в хладилника за 30-40 минути. Ако бързате, веднага добавете нишесте и разбийте отново. Отнема известно време, докато нишестето набъбне и подейства. Поставете купата с крема в хладилника за поне 20-30 минути.
- Гъста заквасена сметана с масло.За половин килограм заквасена сметана са достатъчни 50-100 грама масло (не за мазане). Извадете го предварително от хладилника, за да се стопли и омекне. В дълбока купа смелете мекото масло с половината захар или пудра. Когато маслото побелее и захарта се разтвори, сложете в същия съд заквасената сметана, останалата захар и ванилията. Разбийте с охладена бъркалка на висока скорост. След 15 минути кремът ще се сгъсти и ще стане плътен и еластичен. Можете да го използвате веднага или да го приберете в хладилника, като го охладите по-късно заедно с тортата.
- Гъста заквасена сметана с кондензирано мляко.Кондензираното мляко добавя обем към масата, така че получавате повече крем от други рецепти. За половин килограм заквасена сметана вземете стандартна кутия кондензирано мляко, 50 грама масло и можете да направите без захар. Разбийте заквасената сметана в охладена купа за 15 минути. Във втора купа смесете размекнатото на стайна температура масло с кондензираното мляко и също разбийте до получаването на хомогенна пухкава маса. Смесете съдържанието на двете купи, разбъркайте равномерно и разбийте напълно. Тази заквасена сметана може да се използва за торти и сладкиши или като самостоятелен десерт, поръсен с натрошени ядки.
- Заквасена сметана със сгъстител.Сладкарският сух сгъстител за крем е подходящ и за заквасена сметана. Обърнете се към обема на продукта, посочен на конкретната опаковка. По правило за половин килограм заквасена сметана е 1-2 торби. Сложете заквасената сметана в купа заедно със захарта и разбийте, докато се увеличи значително обемът, или разбийте само заквасената сметана и добавете захарта след 10 минути и продължете да разбивате, докато се разтвори. След това се добавят ванилията и 1 пакетче набухвател. Разбийте всичко заедно още 7-10 минути и приберете крема в хладилника. След 15-20 минути извадете купата с крема и проверете консистенцията. Ако сте доволни от него, можете да започнете да използвате крема. Ако искате да направите заквасената сметана още по-гъста, добавете втори пакет сгъстител, разбийте отново и охладете за 15-20 минути.
- Гъста заквасена сметана с извара.Ферментиралите млечни продукти се комбинират успешно помежду си и този крем почти не се различава на вкус от класическата заквасена сметана, но става много по-дебел. За половин килограм заквасена сметана ще ви трябват 300-400 грама извара. Препоръчително е да използвате хомогенна извара в пакети или пюрирайте ронлива извара, така че да стане мека и хомогенна. Поставете настърганата извара и заквасената сметана в един дълбок съд, добавете захарта и ванилията. Разбийте първо с миксер на ниска скорост. Когато сместа заприлича на сметана, превключете миксера на максимум и разбийте до получаване на гъст крем.
Продължавайки да разбивате, добавете лъжица по лъжица пудрата захар. Разбийте, докато масата стане хомогенна.
Продължавайки да биете, добавете заквасена сметана. Разбийте на висока скорост 2-3 минути.
Кремът е готов.
С него можете да намажете всякакви блатове: пандишпан, сладкиши, извара или дори да направите Наполеон или медена торта.
Нито една празнична маса не е пълна без десерт. Разбира се, най-добрата декорация и приятен знак за внимание към гостите е торта. Може да се закупи в магазина, но когато се приготвя у дома с любов, десертът се оказва много по-вкусен. Освен това можете да сте сигурни в качеството на продуктите, използвани за печене.
Кремът със заквасена сметана и масло се счита за един от най-добрите варианти, който е подходящ за всяка торта. Има деликатен вкус, идеално насища тортите, не се разтича и поддържа формата си добре.
Въпреки факта, че кремът се приготвя доста просто, някои домакини се сблъскват с факта, че масата се оказва разнородна. За да предотвратите подобен инцидент при готвене, трябва да спазвате определени правила:
- Всички компоненти трябва да са с еднаква температура, така че продуктите трябва да бъдат извадени от хладилника предварително.
- Първо разбийте маслото до гладкост.
- Вместо захар е по-добре да използвате пудра захар. Можете да добавите ванилия, бадемов екстракт, какао към масата.
- Заквасената сметана може да се замени със сметана. Добавят се едва след като маслото е добре разбъркано.
- Всички съставки се разбиват първо на средна, а след това на висока скорост до гладкост.
В допълнение към факта, че е необходимо да се спазва технологията за приготвяне на крема, трябва да се обърне специално внимание на избора на продукти.
Когато купувате заквасена сметана и масло, трябва да сте сигурни, че продуктите са вкусни и естествени. Ето защо трябва да обърнете внимание на следните фактори:
- Обърнете внимание на името - естественият продукт трябва да се нарича само „заквасена сметана“ и „масло“.
- За крема трябва да изберете ферментирал млечен продукт със съдържание на мазнини най-малко 20%, а маслото - от 72,5% - колкото по-мазно, толкова по-добре.
- Цветът на заквасената сметана трябва да е бял с кремав оттенък, докато повърхността му трябва да е гладка и лъскава. Ако след като сте отворили буркана забележите, че е избелял и матов, значи е пълен с сгъстител. Цветът на маслото варира от светложълт до изразено жълт (в зависимост от маслеността)
- Вкусът на заквасената сметана е леко кисел, но някак налепва езика. Ако усетите вкуса на печено мляко, то е направено от сметана с добавка на сухо мляко. Маслото трябва да има приятен кремообразен вкус и аромат. Наличието на горчивина показва, че срокът на годност е нарушен, така че не трябва да се използва.
- Обърнете внимание на датата на производство и срока на годност.
- Купувайте продукти само от доверен производител.
Оценете рецептата
|
