Когато стане дума за малката държава Молдова, човек веднага се сеща за лозя, изобилие от зеленчуци и плодове, пасища с овцеферми и птицеферми.
Молдова е известна в целия свят със своето винопроизводство, овцевъдство и птицевъдство. Всички тези богатства, дарени от природата, се използват в националната кухня. Интересни и уникални, вкусни и задоволителни молдовски ястия стават все по-търсени в различни части на света.
Мамалига и мититей, зама и чорба и разбира се известната молдовска плацинда, за която ще говорим по-подробно. Това просто и вкусно ястие се приготвя от обикновено безквасно тесто, добавено с различни пълнежи и пържено в масло.
През зимата плацинтите се пълнят с картофи или тиква, гъби или зеле. И с настъпването на пролетта, когато се появят много пресни билки, като пълнеж се използва сирене фета или извара със ситно нарязан копър, магданоз и кориандър. Плациндите се приготвят в Молдова през цялата година, домакините сервират този деликатес на своите домакинства и гости почти всяка седмица.
Тесто за молдовска плачинда
Основният компонент на молдовската плацинда е тестото. И въпреки че е свежо и много просто, все пак започнете да работите с него, когато в къщата има добро настроение, тестото също наистина обича мили и топли ръце.
съставки:
- бяло пшенично брашно - 400 г,
- сол - ¼ чаена лъжичка,
- топла питейна вода - 250 ml,
- растително масло - 3 супени лъжици.
Приготвяне:
1. Вземете широка и дълбока купа. Пресейте брашното в него и поръсете сол отгоре.
2. Направете малко кладенче в центъра на брашното и в него постепенно наливайте хладка вода. Струята вода трябва да е тънка. В същото време внимателно омесете тестото с ръка или с лъжица. Тестото се меси дълго (15-20 минути), докато стане меко, еластично и пластично. Това е основната тайна на стреч тестото – дългото месене.
3. В края на месенето добавете растително масло, разбъркайте всичко отново и оставете тестото да почине. В този случай е необходимо да покриете купата с кърпа или да я покриете със стреч фолио, в противен случай тестото може да изсъхне.
Опции за пълнене на молдовска плацинда
Докато тестото почива, трябва да започнете да приготвяте пълнежа. Няколко от най-популярните опции ще бъдат разгледани по-долу.
С картофи
съставки:
- картофи - 400 г,
- лук - 100 г,
- сол - ½ чаена лъжичка,
- смлян черен пипер - по ваш вкус,
- пресен магданоз и копър - по ваш вкус.
Приготвяне:
1. Обелете и изплакнете обилно картофите. Нарежете го на много малки кубчета.
2. Обелете лука, изплакнете и също нарежете на малки кубчета.
3. Нарежете пресен магданоз и копър на ситно.
4. Комбинирайте всички подготвени съставки, добавете сол, черен пипер и разбъркайте.
Със зеле
съставки:
- бяло зеле - 400 г,
- голям лук - 2 броя,
- сол и смлян черен пипер - по ваш вкус,
- растително масло - 2 супени лъжици.
Приготвяне:
1. Измийте зелето, подсушете го леко и го нарежете на много ситно.
2. Обелете, измийте и нарежете лука на тънки полукръгчета.
3. Комбинирайте зелето с лук, сол и черен пипер, добавете растително масло и разбъркайте.
С тиква
съставки:
- пулп от тиква - 500 г,
- сол - щипка,
- захар - по ваш вкус.
Приготвяне:
1. Изплакнете тиквената каша, подсушете и настържете на едро ренде. Добавете щипка сол, разбъркайте и оставете да престои около половин час (през това време тиквата ще пусне сок).
2. Изстискайте сока от тиква, който се появява. Сега поставете пълнежа от тиква в средата на платината и поръсете захар отгоре (тези, които обичат сладкото, могат да добавят още захар; тези, които следят калориите, могат да поръсят тиквата само с малко захар).
С извара и билки
съставки:
- извара - 500 г,
- зелен лук - 100-150 г,
- сол - 1 чаена лъжичка,
- пресен копър - 50-70 г,
- пилешки яйца - 2 броя.
Приготвяне:
1. Измийте, подсушете и нарежете на много ситно пресен копър и зелен лук.
2. В дълбока купа смесете извара, сол, нарязани билки и сурови пилешки яйца.
Приготвяне и печене на платинда
1. Поръсете масата с брашно, разпределете отпочиналото тесто и го разделете на равни парчета (в зависимост от размера на меките, които искате да получите накрая, както и в зависимост от големината на тигана, в който ще печете изпечете плациндите). Разточете всяко парче тесто на топка.
2. Взема се една топка и се разточва много тънко (тестото се нарича още стреч тесто, защото при разточването се разтяга максимално). Първо разточете тестото с помощта на точилка, след което продължете да разтегляте тестото с две ръце. Ако внезапно се счупи, внимателно го запечатайте и изравнете мястото, където се е счупило.
3. Поставете плънката в средата на разточеното тесто. На равни интервали направете седем разреза в тестото от мястото, където се намира плънката, до самия ръб. Оказва се нещо подобно на цвете с отделни венчелистчета. 
4. Сега увийте плациндата, като поставяте всяко листенце на свой ред към центъра на пълнежа. Когато всички изрязани парчета тесто са поставени върху центъра с плънката, внимателно сплескайте с ръка получената плацинда и след това внимателно я разточете с точилка, колкото е възможно по-тънко. 
5. По същия начин се процедира с всички готови топки тесто. Загрейте растителното масло в тиган и запържете всяка плачинда от двете страни, докато се образува апетитна златиста коричка. Пърженето ще отнеме около 5-7 минути от всяка страна; трябва да се направи на слаб огън и под капак (така че пълнежът да има време да се подготви). Намажете готовите печива с растително или разтопено масло и подредете на купчина. 
Съвет:
- За да не се напука тестото по време на почивка, можете да го намажете с тънък слой растително масло и да го покриете с топла купа отгоре. Загряването на купа не е никак трудно: изсипете вряла вода в нея, когато е гореща, изцедете водата, избършете и покрийте купата с тестото;— за приготвяне на разтегливо тесто е препоръчително да се използва брашно с високо съдържание на глутен;
- за да прилягат листенцата тесто по-добре едно върху друго и да се слепват при завиване, можете леко да ги намокрите с вода;
- не слагайте яйца в тестото за плацинда, то ще се окаже нееластично и ще се разкъса при разтягане;
- след като разточите тестото с точилка, намажете го леко с растително масло и оставете за около пет минути. След това го разтегнете с ръцете си, той ще бъде по-гъвкав и вискозен;
- ако не сте против шкварките, тогава можете да ги нарежете на ситно и да ги добавите към картофения пълнеж, поради което шкварките ще се окажат по-сочни;
— по желание към зелевия пълнеж можете да добавите ситно нарязани варени яйца;
— в пълнежа от извара можете да комбинирате половин и половина извара и сирене фета.
Молдавските плацинти (plechinte, plechinta) са тънки овални или квадратни пайове, направени от бутер тесто, тесто с мая и дори разтегливо тесто с различни пълнежи.
Ще научите как да приготвите това ястие от нашата статия и така че резултатът винаги да ви харесва, предлагаме подробно описание стъпка по стъпка със снимки на подготовката му.
Автентичен молдовски плачинте с картофи
Това е много вкусно и задоволително ястие с калорично съдържание от само 246 kcal. Хрупкавите сладкиши просто се топят в устата ви, а необичайният пълнеж със сигурност ще хареса абсолютно всички. За да направим 7 вкусни пайове са ни необходими прости съставки.
- За хрупкавите сладкиши:
- 1/2 литър топла вода;
- 750 г брашно;
- 30 ml масло без мирис;
Пълнеж от картофи:
- 1 кг картофи;
- 350 г месо (за предпочитане свинско);
- 2 средно големи глави лук;
- слънчогледово масло за пържене;
- сол, смлян черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка описание на подготовката:
- Нека започнем да приготвяме картофени платинти с основата за сладкиши. Пресейте брашното в дълбока купа. В средата правим вдлъбнатина, в която добавяме вода, олио и сол. Омесете еластичната маса и я оставете да лежи, не забравяйте да я покриете с кърпа.
- Започваме да приготвяме картофения пълнеж, който ще бъде нестандартен. Картофите се обелват, измиват и нарязват на ситно. Лукът се наситнява. Свинско режим на малки парченца.
- Налейте малко олио в тигана и го загрейте. Добавете месото и го запържете за 5 минути. След това добавете ситно нарязан лук и гответе още 10 минути.
- Подсушете нарязаните картофи и добавете към месото. Задушете, като разбърквате до готовност на картофите, задължително посолете и натрошете със смлян пипер. Махнете картофите и месото от котлона и ги оставете леко да изстинат. Изваждаме в чиния, за да се отървем от излишната мазнина.
- Отпочиналото тесто разделете на 7 еднакви топки. За да е по-удобно и да ги предпазите от залепване, намажете ръцете си с рафинирано масло. Разточете всяка топка с точилка и я разтеглете с ръце на много тънък слой. В средата се поставят картофите и месото, които внимателно покриваме със свободните краища на тортата. Можете да гледате как да подготвите плацинти с правилна форма във видеоклипа, публикуван точно по-долу.
- Ние ще приготвим нашите хлебчета в тиган. По-добре е да вземете тиган с ниски страни. Налейте малко олио в него и го загрейте. Поставете нашия продукт в тиган и запържете на средна температура до златисто кафяво от двете страни.
Плацинта с извара
Много вкусни и здравословни ще бъдат плачиндите с извара, изпечени във фурната. Калоричното съдържание на това ястие е 200 kcal, така че може безопасно да се яде от тези, които следят фигурата си.
За да направим основата от дрожди, ще ни трябва:
- 1 чаша топло мляко;
- 50 g захар;
- 3 чаши брашно (без пързалка);
- 2 яйца;
- 1 щипка сол;
- 100 г кремообразна мазнина;
- 50 г спиртна мая (или 1 с. л. суха).
За да приготвите изварената маса, трябва:
- 800 г извара;
- сол на върха на ножа;
- 1 голямо или 2 малки яйца;
- зеленина по желание.
- Нека започнем да приготвяме маята с тесто. Смесете 100 грама топло мляко със захарта, солта и маята. Сместа се поставя на топло място за около 20 минути. След като изтече времето, в тестото се налива останалото мляко и намазката, разбиват се яйцата, посолява се, брашното се пресява на части и се разбърква добре. Поставете сместа с маята на топло място за 1 час.
- Нека направим пълнеж от извара за нашите печива. Омесете изварата старателно. Разбъркайте яйцето в него и добавете малко сол. Ако искате да направите тези пайове по-интересни на вкус, тогава пригответе плацинти с извара и билки. За да направите това, добавете ситно нарязан магданоз и копър към масата на изварата (можете да добавите зелен лук).
- Подходящото тесто разделяме на плачинти на равни парчета (от това количество продукти ще излязат около 10 средно големи питки).
- Поръсете работната повърхност на масата с брашно. Вземете 1 парче и го разточете на палачинка с дебелина до 1 см. Поставете изварената маса в средата, покрийте със свободните ръбове на палачинката, поставете я върху леко намазнена тава и я сложете във фурната, загрята на 180 градуса. градуса за 10 минути.
Молдовски пайове на кефир
Тази рецепта за плацинда се отличава с необичаен метод на приготвяне - те се пържат в напълно сух тиган без използване на мазнина. Енергийната стойност на този продукт е 216 kcal.
За пайове:
- 1 кг домашна извара;
- 2 големи яйца;
- 100 г кефир или нискомаслена заквасена сметана;
- 15 г сода;
- 150 г разтопено масло маргарин;
- 3-4 чаши брашно;
За кайма от картофено черен дроб вземете:
- 1 кг картофи;
- 0,5 кг черен дроб (за предпочитане пиле);
- 2 дафинови листа;
- сол и черен пипер, смлян на вкус;
- мазнина за пържене.
- Нека започнем да приготвяме нашите необичайни пайове с вкусна кайма. Обелете картофите, нарежете ги на малки парчета и ги сложете да се варят. След като заври, добавете сол и дафинов лист. Гответе до готовност.
- Измитият дроб се подсушава и се слага в тиган с мазнина. Запържете го на средна температура. Няколко минути преди края на готвенето добавете сол, смлян черен пипер и дафинов лист. Изпърженият черен дроб се маха от котлона, оставя се да изстине и се смила с месомелачка.
- Отцедете водата от картофите и ги смелете на пюре. Смесват се с каймата. Посолете, ако е необходимо.
- Тестото се прави много лесно. Добавете яйцата, содата, кефира и солта към изварата. Омесете всички продукти до еластичност, като на части добавяте брашно.
- Нарязваме готовата еластична маса на конуси със същия размер. Разточете ги не много тънко, в средата сложете от картофената смес и оформете пай.
- Сложете тиган на котлона и го загрейте добре, след което намалете малко температурата. Всяка пита се разточва на тънка палачинка и се слага да се пържи. Пържете от двете страни до хрупкав златист загар.
- Махнете златните кефирени плачинти от котлона и ги намажете с разтопено масло маргарин.
Молдовски бутер тесто с тиква
Плачинта е универсално ястие. Нека направим пълнежа сладък - и имаме вкусен, ароматен десерт. Каним ви да опитате сладки плацинти с тиква от готово бутер тесто. Калоричното съдържание на това ястие е 339 kcal поради голямото количество захар.
Ще ни трябва:
- 1 кг замразено бутер тесто;
- 800 г зряла тиква;
- 250 g захар;
- 2 жълтъка.
Схема за подготовка стъпка по стъпка:
- Замразеното бутер тесто трябва да се извади от хладилника, за да се разтопи. По-добре е да направите това 2-3 часа преди да започнете да готвите.
- Почистената от семките и кората тиква се смила на едро ренде. Поръсете с малко захар и оставете настрана за 20 минути. Отцедете отделилия се сок.
- Разточете тестото и нарежете на еднакви квадратчета. В средата на всяко парче се поставя по една тиква и се поръсва със захар (колкото повече захар, толкова по-сладка е плънката). Прищипете краищата, така че да получите форма на диамант.
- Поставете бутер тестото върху лист, застлан с хартия за печене.
- Разбийте леко жълтъка, намажете нашите продукти с него и ги изпратете да се пекат за половин час на 180 градуса.
- Готовите печива могат да се поръсят леко с пудра захар. По-добре да се яде топло.
Както можете да видите, приготвянето на вкусни молдовски пайове е толкова лесно, колкото и пай. Опитайте - определено ще ви хареса.
2-4 порции
1 час 10 минути
178,9 kcal
5 /5 (2 )
Всяка страна има свои собствени традиционни ястия. Почитателите на молдовската кухня трябва вече да са запознати с името „плацинтас“. Това е вариант на най-обикновените банички с кръгла форма. Молдавските домакини ги пекат във фурна или на тиган. Placindas могат да бъдат направени с различни пълнежи: картофи, месо, извара и билки, тиква и др. А тестото може да се направи или с мая, или с кефир.
Днес ще ви кажа много прости рецепти за вкусни молдовски плацинди с различни пълнежи и ще предоставя снимки на получените ястия.
Плацинда с картофи
Кухненски уреди и прибори:дъска за рязане, нож, 2 дълбоки купи, точилка, тиган.
съставки
Как да изберем правилните съставки
Когато купувате брашно, обърнете внимание на следните точки:
- За да приготвите плацинда, дайте предпочитание на първокласно или първокласно брашно, тогава тестото ще бъде по-нежно.
- По-добре е да изберете стоки в хартиени или картонени опаковки.
- Винаги проверявайте опаковката за качество и сертификационни знаци.
- Цветът на брашното трябва да е бял, когато се смеси с вода, не трябва да посивява.
- Добрият продукт няма миризма (наличието на чужди миризми показва, че брашното е развалено).
- Суровият продукт има леко сладък вкус.
- Освен това в брашното не трябва да има чужди тела или малки частици.
Подготовка стъпка по стъпка
- Вземете дълбока купа и изсипете в нея 1 ч.ч. първокласно брашно и 1 щипка сол. Всичко се разбърква добре.
- Направете малко кладенче в центъра и изсипете в него 2 с.л. л. слънчогледово масло и ½ чаша. вода.
- Разбъркайте добре масата. Добавете още брашно или вода, ако е необходимо.
- Оставете тестото на стайна температура, докато правите плънката.
- Обелете и нарежете 2 картофа на малки кубчета.
- Обелете и нарежете на ситно 1 глава лук.
- В дълбока купа смесете картофите с лука, добавете сол и черен пипер (на вкус), разбъркайте всичко добре.
- Отново омесете добре тестото, като отгоре го поръсите с брашно.
- Нарежете тестото на 2 еднакви части и всяка от тях разточете на 2 мм дебелина.
- В центъра на получените кръгчета поставете равно количество плънка.
- Отворете всеки ъгъл на получения "плик", увийте го и ги залепете, без да достигате до средата.
- Загрейте тиган, изсипете малко количество слънчогледово масло в него и запържете плацинтите от всяка страна (първо от страната, където са разположени шевовете).
Видео рецепта за приготвяне на молдовски плацинти с картофи
Каня ви да разгледате рецептата за приготвяне на тесто и пълнеж за плацинти, които след това трябва да се изпържат в тиган.
Плацинти по молдовски с извара и билки
Време за готвене- 1 час.
Брой порции – 10.
Кухненски уреди и прибори:дъска за рязане, нож, дълбока купа, контейнер за храна, тиган, вилица, лъжица, точилка.
съставки
Подготовка стъпка по стъпка
- Пресейте 800 г брашно през сито. Изсипете го в дълбока купа, добавете щипка сол, разбъркайте всичко.
- Добавете 50 ml растително масло, 400 ml топла вода и разбъркайте всичко до гладкост.
- Обърнете тестото върху плота или голяма дъска за рязане и го месете 5 минути.
- Поставете го в съд за храна или друг съд и го оставете на температура 18-20 градуса за 20-30 минути.
- Изсипете в дълбока купа 1 кг извара, 4 кокоши яйца и 2 ч.л. сол.
- Всичко се смила добре с вилица.
- Измийте добре на течаща вода и нарежете на ситно 100 г пресен копър и 140 г зелен лук.
- Изсипете нарязаните билки в масата на изварата и разбъркайте всичко отново добре.
- Вземете тестото и го омесете отново. След това го разделете на 5 равни части.
- Намажете ръцете и работната повърхност със слънчогледово масло.
- Оформете малки кръгове от всички топки и ги намажете отпред и отзад с растително масло (поставете кръговете върху чиния едно върху друго).
- Оставете ги на стайна температура за 10 минути.
- Разточете всяка от питките добре, така че работната ви повърхност да се вижда през краищата и тестото да е малко по-дебело в центъра.
- Намажете хлебчетата с растително масло.
- Поставете равно количество пълнеж в центъра.
- Прегънете краищата на тестото от четирите края към средата на плънката, така че да се затвори напълно (трябва да се получи квадратен „плик“).
- Отворете всеки ъгъл на получения „плик“.
- Завийте и ги залепете, без да стигате до средата.
- Загрейте тиган, налейте в него слънчогледово олио и запържете плацинтите от всяка страна (първо от страната, където няма шевове).
Видео рецепта за приготвяне на молдовски плацинди с извара и билки
Каня ви да разгледате рецептата за поетапно приготвяне на плацинти с извара и билки.
Молдавски плацинти на кефир с картофи и пиле
Време за готвене– 70-80 минути.
Брой порции – 10.
Кухненски уреди и прибори:дъска за рязане, нож, тиган, тенджера, лъжица, преса за картофи, 2 дълбоки купи, шпатула за тиган.
съставки
Подготовка стъпка по стъпка
- Смесете 500 мл кефир и 500 мл мацони и изсипете получената смес в съд.
- Добавете 4 с.л. л. захар, 2 ч.л. сол, 2 ч.л. сода бикарбонат и разбъркайте.
- Разтопете 400-500 г масло и след като се охлади, го изсипете в кефир с мацони и разбъркайте получената смес.
- Добавете 1200 г брашно към масата на кефира и омесете тестото.
- Обелете 1400 г картофи, нарежете на малки кубчета, сварете и пасирайте.
- Сварете 4 пилешки бутчета в подсолена вода. Оставете картофеното пюре и шунката да изстинат.
- Обелете кожата от шунката, отделете пилешкото месо от костите и го разглобете на малки парчета.
- Обелете и нарежете на ситно 4 глави лук.
- В сгорещен тиган се изсипват 4-6 с.л. л. слънчогледово олио и сложете там лук.
- Добавете пилешкото, сол и черен пипер на вкус към лука и запържете всичко заедно.
- Поставете картофено пюре и пиле с лук в дълбока купа, разбъркайте всичко добре.
- Поставете тигана на слаб огън, за да го загреете предварително.
- Поръсете малко количество брашно върху работната си повърхност и намажете ръцете си с растително масло.
- Поставете тестото върху работната повърхност и го разделете на 20 равни части.
- Всеки получен кръг разточете с точилка или намачкайте с ръце до 1 см дебелина.
- В центъра на получените кръгчета поставете по 1 с.л. л. пломби.
- Защипете краищата на тестото върху плънката и разточете отново вече оформените плачинди на блатове.
- Запържете плацинтите от всяка страна в горещ сух тиган при затворен капак.
- Намажете горещите плацинти от всяка страна с разтопено растително масло.
Видео рецепта за приготвяне на плацинти с картофи и пиле
Каня ви да разгледате рецептата за поетапно приготвяне на плацинди на кефир с картофи и пиле.
Как да украсите ястие
Ако решите да сервирате ястието, без да го режете, тогава препоръчвам просто да изберете подходяща чиния и красиво да подредите плацинтите си. Можете също така да нарежете ястието на квадрати и да поръсите билки отгоре. На празничната трапеза е по-добре да поставите плацинтите до всички останали печива.
Основни истини
- Тестото за молдовската плацинда не трябва да се меси твърде дълго.
- Ако ястието ви се е охладило, тогава, без да нарушавате вкуса му, можете да го загреете в тиган с добавяне на малко количество растително масло.
- За плацинтите, които се пекат във фурната, не затваряйте краищата на тестото твърде плътно, но не позволявайте пълнежът да падне.
- При пържене на ястие в тиган винаги първо се пържи страната с шевовете.
Как се сервира ястие и с какво
Пласиндите могат да се сервират както на обикновен ден, така и на празник. Имат отлични вкусови качества както студени, така и топли. По-често се използват като предястие или добавка към основното ястие. В Молдова плацинтите със солен пълнеж са много популярни, сервирани с червено вино.
По-добре е да ги сервирате за обяд или вечеря. Сладкото ястие върви много добре със зелен и черен чай, сок и компот.
Други възможни варианти за приготвяне и пълнене
- Сладостта няма да остави вас и вашето семейство безразлични.
- Не пропускайте да опитате да готвите, сигурен съм, че това ястие ще ви направи много добро впечатление.
- Можете също така да приготвите такова прекрасно испанско ястие като.
- Но баба ми остава привърженик на украинската кухня и винаги готви, когато идвам.
Благодаря за вниманието към рецептите!Ако имате полезни съвети и подобрения на рецептите, описани в тази статия, ви каня да ги обсъдите в коментарите.
Изсипете захарта, маята и солта в дълбока купа. Добавете топла вода и разбъркайте добре, докато маята се разтвори.
Постепенно добавете брашното, разбъркайте с шпатула и след това с ръце. Омесете тестото. Намажете ръцете си с растително масло и разточете тестото на топка. Покрива се с кърпа и се оставя на топло за 1 час.
Докато тестото почива, пригответе плънката. Накълцайте лука и копъра. Сложете го в купа. Добавете изварата, солта и яйцата. Разбъркайте добре.
След време разделете тестото на 6 части. Разточете всяко парче на правоъгълен слой. Трябва да го разточите възможно най-тънко.
Намажете повърхността на тестото със слънчогледово масло и поставете пълнежа на ръба. Навийте тестото на руло и след това навийте готовото руло във формата на буквата „S“.
Поставят се в тава и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30-40 минути. Всичко зависи от вашата фурна. Уверете се, че стават златисти, но не прегарят.
Вкусните молдовски саралии са готови. Добър апетит. Можете да видите как ги приготвям във видеото. благодаря ви
