Рецепти за проста торта с касис. Шоколадова торта с касис

14.04.202127.05.2017

Всяка година за рождения си ден правя торта с горски плодове, но никога не знам предварително какви. От една страна, през този период има много различни плодове, но от друга, не винаги е възможно да купите това, което искате. Така че тази година е така: първоначално беше планирана торта с малини, но поради хладното време не беше възможно да се съберат необходимия брой плодове за тортата. Отидох на пазара, видях касис, купих го и реших да направя торта с него. Преди няколко години направих торта с два вида касис и всички много я харесаха, така че не се съмнявах във вкуса на тортата.

Торта със касисстава лесно: деликатен пандишпан, напоен със сок от касис с ликьор, кремообразен слой и желе с касис - просто райско удоволствие!

Да се подготвим за тортата необходими продуктиот списъка.

Нека започнем да приготвяме тортата с пандишпан. Напоследък се отклоних от класиката и започнах да правя пандишпанови блатове с кисело мляко. Смесете сухите съставки в купа: пресейте брашното и какаото, добавете солта, захарта и содата.

Разтопете в черпак масло, охладете, добавете към него растително масло, кисело мляко и яйце. Разбъркайте старателно.

Добавете течните съставки към сухата смес на части, като разбърквате с лъжица.

Разбъркайте тестото до гладкост.

В самия край добавете оцет към тестото.

Застелете дъното на формата с пергамент и изсипете тестото. Моята форма е с диаметър 22 см, но в този случай можете да вземете 24-25 см.

Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете бисквитата за 40 минути, до суха клечка. При натиск отгоре бисквитата трябва да изскочи.

Охладете бисквитата върху решетка, като обърнете формата с капачката надолу.

След това бисквитата трябва да се напои. Всеки сироп, компот или сок ще свърши работа. Имам течна маса от касис, смляна със захар, към която добавих малко ликьор от горски плодове. Не извадих бисквитата от формата.

Изсипете желатина в 60 мл студена преварена вода и оставете за 15 минути. След това се разтваря на водна баня и се оставя да изстине. В купата на кухненски робот разбийте сметаната със захарта до плътност. Без да спирате процесора, добавете желатиновата маса.

Изсипете кремообразната смес върху бисквитата и я приберете в хладилника да стегне. Сместа ми замръзна за час.

За да напълните горния слой, можете да използвате готово желе или да приготвите концентриран компот. Използвах готово желе, защото имаше малко плодове. Поставете пакет желе в чаша топла вода, разбъркайте добре и охладете.

Измийте и подсушете касиса, отрежете жилките по краищата на зърната. Подредете горските плодове върху кремообразния слой.

Поставете охладеното желе в хладилника, така че да стегне малко, в противен случай може просто да изтече през формата и да развали не само тортата, но и хладилника. Изсипете желето, което е започнало да се втвърдява върху плодовете, за предпочитане със супена лъжица, така че цялата повърхност да се покрие равномерно.

Сложете тортата с касис в хладилника до пълното й стегване. Преди сервиране прокарайте остър нож по ръба на тавата, отстранете ринга и внимателно прехвърлете пандишпана в чиния. Сервирайте тортата веднага на масата.

Добър апетит!

Готино, освежаващо, красиво и вкусна тортас касис - десерт за специално събитие и празнична маса! Три слоя мус, различни по наситеност и образуващи цветен градиент, изглеждат привлекателни, закачливи и интересни, умело привличайки вниманието. Укрепва визуален ефектшоколадова глазура с вкусни струйки отстрани, което прави тортата още по-представителна.

Отдолу се слага дебела брауни торта като „основа“. Деликатните мусове съставляват по-голямата част от десерта, а шоколадовата основа само допълва и поддържа нестабилната структура. Тортата не оставя усещане за тежест - мека е, без мазен крем и масивни слоеве брашно, буквално се "топи в устата". Рецепта за всички любители на мус, суфле и желирани десерти, както и за тези, които предпочитат изобилие от пълнежи и минимум слоеве торта.

съставки:

За браунитата:

яйце - 1 бр.;
брашно - 60 гр
масло - 60 г;
захар - 80 g;
заквасена сметана - 80 г;
горчив шоколад - 30 г;
какао на прах - 15 g;
бакпулвер - ½ чаена лъжичка.

За долния (ярък) слой:

касис (пресни или замразени) - 150 г;
сметана 33-35% - 180 гр
пудра захар - 40 g;
желатин на прах - 6 г (+ 5 супени лъжици вода).

За средния (светъл) слой:

касис (пресен или замразен) - 50 г;
сметана 33-35% - 120 g;
маскарпоне - 150 г;
пудра захар - 30 g;

За горния (бял) слой:

сметана 33-35% - 150 g;
маскарпоне - 100 г;
пудра захар - 30 g;
ванилова захар- 1 чаена лъжичка;
желатин на прах - 4 г (+ 3 супени лъжици вода).

За глазурата:

горчив шоколад - 70 г;
сметана 33-35% - 50 g;
масло - 20 гр.

Рецепта за торта с касис със снимка

Приготвяне на кората за брауни. Начупете шоколада на парчета и го поставете в топлоустойчива купа. След това добавете маслото, нарязано на произволни парчета. нека направим " водна баня„- поставете купата върху тенджера/черпак с вряща вода. Уверете се, че течността в долния контейнер не докосва дъното на горния контейнер. Разтопете шоколадовата смес, като бъркате през цялото време. Работим стриктно на слаб огън, за да предотвратим подсирването на шоколада от прегряване. Щом сместа стане хомогенна, свалете от котлона. Охладете шоколада, докато леко се затопли.
В друга купа разбъркайте яйцето със захарта. Разбийте с ръчна бъркалка.
Добавете сметаната и охладения шоколад. Разбъркайте.
Отделно смесете брашното с какаото и бакпулвера. На 2-3 стъпки се пресява в шоколадовата смес. Разбъркайте, докато всички сухи части се разтворят и се получи гладка, вискозна маса. Тестото се оказва дебело.
Покрийте дъното на тава с диаметър 20 см с хартия за печене. Разстиламе шоколадовото тесто и го разпределяме равномерно по цялата площ. Опитваме се да направим слоя с еднаква дебелина, така че тортата да е възможно най-равна. Поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10-20 минути. Много е важно да не пресъхват браунитата! Проверете готовността с шишче или клечка за зъби. Веднага щом няма ляво на пръчката сурово тесто, извадете тортата от фурната!
Оставете печените продукти да се охладят и извадете от формата. Поставете браунитата върху чиния с дъното (плоската) страна нагоре. Поставете висок готварски ринг, съобразен с диаметъра на тортата. Ако няма пръстен, можете да го замените със страна от тава с пружина - в този случай поставяме широка лента отстрани пергаментова хартияс резерв на височина (както е в рецептата). Дори ако горният слой надхвърли долната страна, хартията ще задържи десерта на място.
Долен (ярък) слой за торта с касис
Веднага изсипете касиса както за долния, така и за средния слой (т.е. 200 г) в малка тенджера. Оставете замразените плодове да се размразят напълно. Пюрирайте с потапящ се блендер, след което поставете на среден огън. Гответе 1-2 минути след като заври и отстранете от огъня.
Претриваме горещото пюре от касис през сито. Притиснете с лъжица със сила, като изстискате колкото се може повече сок. Колкото повече се оказва пасирано пюре, толкова по-богат ще бъде цветът и вкусът на готовия мус. Не забравяйте да изгребвате останалото пасирано пюре с лъжица от задната (изпъкнала) страна на ситото. Останалите след работа кости (торта) няма да са необходими в рецептата - те могат да се използват при готвене на компот.
Накиснете желатина в 5 с.л студена вода. Оставете да набъбне за 10 минути или за времето, препоръчано в инструкциите на опаковката.
Отмерете необходимата порция студен крем. Разбийте с пудра захардо леко сгъстяване. Когато релефът от бъркалките спре да плува по повърхността, спрете миксера.
Охладеното пюре от касис разделяме на две неравни части - отделяме 2 с. л. за следващия блат, а останалата част добавяме към крема. Сметаната се разбива до хомогенен цвят.
Поставете купата с набъбналия желатин в друга купа с топла вода. Активно разбърквайки масата, постигаме пълно разтваряне на праха. Можете да загреете масата по друг удобен начин - на печката с помощта на „водна баня“ или в микровълновата печка. Единственото задължително условие е съставът да не завира!
След охлаждане изсипете разтворения желатин на тънка струя в кремообразната смес от касис, като разбивате сметаната непрекъснато. Поставете желираната смес в ринга с блата и го изравнете. Поставете в хладилника докато муса „стегне” (около 1-2 часа).
Среден (лек) слой за торта с касис
Веднага след като първият мус се втвърди, пригответе следващия. Разбийте част от студената сметана за светлия слой с пудра до сгъстяване. Желатинът се накисва в 3 супени лъжици студена вода и се оставя да набъбне. Към разбитата сметана добавете маскарпонето и останалата част от настъргания касис.
Разбийте леко на най-ниската скорост – само докато съставките се обединят в равномерно оцветен крем.
Загрейте желатина, както при предишния мус. Изсипва се в крема при непрекъснато, но за кратко разбиване. Разпределете сместа върху замръзналия мус и я изравнете. Върнете десерта в хладилника, докато новият слой "стегне".
Горен (бял) блат за торта с касис
След като изчакаме следващото втвърдяване, оформяме последния слой. Студената сметана се разбива с пудрата захар и ваниловата захар. Накиснете желатина отново във вода.
Добавете към кремообразна масамаскарпоне, разбийте леко.
След загряване на набъбналия желатин и охлаждане го изсипете в бял кремдокато работи като миксер. Поставяме бял слой, изравняваме повърхността и го поставяме в хладилника, докато се втвърди напълно.
С помощта на острие на нож внимателно го изчертайте около обиколката. Отстранете ринга от готовия десерт.
Глазура за торта с касис
Шоколадът и маслото за глазурата се разтопяват на “водна баня” (продължаваме както в стъпка 1, когато правим брауни торта). Сметаната се загрява до горещо и се налива в разтопената шоколадова маса. Разбъркайте активно глазурата и охладете при стайна температура.
Нанася се охладено шоколадова смесвърху тортата, като леко избутвате глазурата по ръба с лъжица, за да се образуват капки по страничната повърхност. Прибираме десерта в хладилника. След като шоколадовата кора се втвърди, можете да украсите отгоре с горски плодове и да започнете да пиете чай.
Тортата с касис е готова! Красив както цял, така и разрез, десертът съблазнява с апетитния си вид!

Приятен чай!

Тази проста торта има няколко аналози в различни части на света, въпреки че е най-известна сред постсъветското население. Когато през годините на перестройката храната изчезна от рафтовете на магазините, майките и бабите, в опит да разнообразят менюто и да зарадват своите домакинства с недостъпни деликатеси, изпекоха такова чудо. Историята мълчи за това кой е изобретил печенето на торта със сладко, но в средата на 90-те това беше много популярен десерт.

Как се казва тортата с касис?

Без значение как го преименуваха: „Касис“ и „Негритенок“, „Черен брокер“ и „Пет минути за чай“ - същността остава същата: тъмни слоеве торта, намазани със сметана и поръсени с ядки отстрани, готвене за минути и неповторим вкус.

Някои хора замениха касиса в рецептата за торта с боровинки, черници или дори череши - в крайна сметка касисът не беше достъпен за всички, но искаха да запазят идентификационния знак на тортата (цвят). Така се родиха нови версии и интерпретации, промениха се имена, но десертът не загуби своята оригиналност и достъпност. Можете да използвате всякакъв вид сладко за тортата, можете дори леко ферментирало или захаросано - всичко ще работи и изобщо няма да развали вкуса, благодарение на магическия ефект на содата.

Съставки за торта

За теста:

Сладко от касис - 1 чаша.
Кефир, заквасена сметана или ферментирало печено мляко - 1 чаша.
Три яйца.
Захар - 100 грама.
Брашно - 2 чаши.
Сода - 1 чаена лъжичка.

Някои рецепти показват недостатъчно количество сода: една супена лъжица е твърде много, не ви трябва толкова много. Тестото ще придобие характерен вкус на "сода", което ще развали цялостното впечатление.

Готвене: стъпка по стъпка рецепта със снимки

Тортата се приготвя бързо, доста лесно и се оказва много вкусна и необичайна на вид.

Изсипете сладкото в дълбока купа, добавете захарта и содата, разбъркайте. Масата ще започне да бълбука, да съска и да се увеличава по размер - не се тревожете: така трябва да бъде, това е взаимодействието между киселината на сладкото и основата на содата. Защо не урок по химия?

След десет минути добавете разбитите с миксер яйца към сладката маса, разбъркайте леко и добавете пресятото брашно. Омесете тестото до гладкост, като се опитвате да не забавяте процеса и го изсипете силиконова формаза печене, намазана с масло. Сложете тавата в предварително загрята фурна (200 градуса) и печете до готовност, средно около 30-40 минути, като проверявате готовността с дървена клечка за зъби: надупчете тестото до дъното с нея и го опипайте с ръце - ако е изсъхне, тогава корите са готови. В този случай е по-добре да не отваряте фурната през първите двадесет минути, за да не се утаи тестото.

Също така няма нужда да бързате да извадите сладкиша от фурната и формата - оставете го да престои на отворена врата за 15 минути, след това още толкова във формата.

Оставете тортената заготовка да се охлади, след което я разрежете по дължина на две части с остър нож. тънки слоеве, които се намазват с крема се нареждат една върху друга. Намажете отгоре и отстрани тортата с касис с останалия крем, може да поръсите с натрошени орехи, фъстъци или бисквитени трохи.

Крем за торта

Пое с касис може да се накисне в няколко вида крем:

Дори и без крем, само под формата на пай, поръсен с пудра захар, този лесен десерт-чудо е много добър с прясно сварен чай или ароматен компотот сушени плодове.

Как да украсим?

На снимката тортата с касис изглежда много креативна, особено ако е украсена по подходящ начин. Горната част може да се запълни шоколадова глазураи разтопен бял шоколад, нарисувайте вихрички или направете забавен надпис.

Можете да го поръсите плътно с бадемови листенца или парченца шоколад, смесени със ситно нарязани сушени плодове - ще бъде невероятно вкусно и необичайно. Ако кремът за тортата е направен от крем, тогава не се колебайте да засадите цветя от него, само леко оцветете крема с хранителни оцветители.

Можете също така да използвате парчета мармалад, пресни плодове, подредени в шарка за декорация, или ако нямате време или настроение, просто напълнете страните и горната част начупени бисквитки. Има много място за творчество, за щастие е доста трудно да развалите торта.

Снимка в напречен разрез на торта с касис

Характерен тъмен цвят мекици(приличат на маслен пандишпан) изглежда доста необичайно, ако никога не сте срещали такъв тип тесто.

Ясно се вижда, че не какаото дава цвета, така че тортата първоначално е смущаваща - защо има такъв нюанс? Също така не винаги е ясно от вкуса коя съставка придава необичаен вкус и горска нотка. Представете си изненадата на неопитни сладкари, когато научат, че основният компонент на продукта е сладко от касис.

Ще трябва малко да се поразправите с тортата, но си заслужава! Освен това можете да изпечете пандишпана предварително и да приготвите пюре от касис: накълцайте плодовете в блендер и претрийте сместа добре през цедка, това ще спести време!
Използвах форма за печене на пандишпан с диаметър 24 см, но за сглобяване на тортата е препоръчително да вземете пружинна форма с диаметър 26-28 см или да удължите стените на малка форма с фолио, тъй като слоят мус ще бъде впечатляващо!

Да направим пандишпановия блат: разбийте 2 яйца със захарта, докато стане светъл и пухкав. Внимателно разбъркайте с шпатула брашното, смесено с бакпулвера.
Постелете дъното на тавата за печене с пергамент; не е необходимо да намазнявате стените. Изсипете тестото в тавата, изравнете с шпатула и завъртете по посока на часовниковата стрелка, за да няма бучки по пандишпана при печене. Печете в предварително загрята на 170 С фурна за 15-20 минути (до суха клечка). Обърнете готовата бисквита с капачката надолу във формата и оставете да изстине с решетка отдолу.

Нека направим сиропа: смесете захарта с вода, поставете на огъня и оставете да ври 3 минути. Свалете от огъня.
Разделете пюрето от касис на три части: 1 с.л. л. оставете за напояване на бисквитата, 6 с.л. л. - за горния слой желе, а останалата маса - в муса.
Също така ще разделим сиропа, можете веднага, горещ: добавете 50 g към лъжица пюре за накисване, 50 g към масата за мус, смесете останалия сироп с пюре за слоя желе.

20 г желатин залейте с 5 с.л. л. вода. разбъркайте, оставете да набъбне.

Добавете ванилова захар към сместа с мус, като разбърквате и оставете да заври. Жълтъците се разбиват със захарта на пухкава и светла маса в съд, който може да се слага на котлона.

Продължавайки да разбивате, налейте горещата касисова смес при жълтъците. Поставете на слаб огън и при непрекъснато бъркане оставете да къкри, докато се сгъсти, но не кипете! Свалете от огъня, добавете набъбналия желатин и разбъркайте добре, докато се разтвори.
Изсипете сместа в голяма купа, след това добавете меренга и разбитата сметана, оставете да се охлади на стайна температура.

Извадете бисквитата от формата и я обърнете с дупките нагоре. След това има три опции:
1. Поставете във форма с по-голям диаметър (26-28см), тъй като слоят мус ще бъде впечатляващ!
2. Използвайте (като мен) висок готварски ринг (моят е висок 8,5 см, диаметърът се регулира според размера на тортата и може да се постави директно върху съда).
3. Увеличете страните с фолио, ако формата е малка: навийте няколко листа фолио на 2-3 пласта и облицовайте с тях стените на формата отвътре.
Намажете пандишпана със смес от 1 с.л. л. пюре и сироп, като към тази смес се добавят 1-2 с.л. л. преварена вода.

готвене италиански меренг: Сиропът се вари от захар и вода до вкус на „конец“ (капка сироп се изстисква между два пръста, ако при изстискване се образува конец, сиропът е готов). Или, което е по-удобно, можете да използвате термометър за храна и да сварите сиропа до 110 C. Варих сиропа на среден огън след като поври 10-15 минути.
Едновременно с варенето на сиропа, трябва да започнете да разбивате охладените белтъци с миксер, докато се образуват твърди върхове. Без да спирате да разбивате, добавете на тънка струя горещ сироп към белтъците. Уверете се, че сиропът не попада върху бъркалките на миксера. Разбийте на ниска скорост, докато меренгът се охлади, 10 до 15 минути (докато купата се охлади).

С шпатула разбъркайте готовия меренг в охладената горско-желатинова смес.

Разбийте добре охладената сметана с миксер на ниска скорост до меки връхчета. Внимателно разбъркайте крема в муса.

Разпределете муса върху бисквитата и я загладете. Оставете сантиметър място до ръба на стените (нямах място за малко мус, напълних чаша с него и го сложих в хладилника, децата много харесаха този експресен десерт). Слага се в хладилник да стегне муса (аз го оставих за 30 минути).

За желирания слой: разбъркайте 5 г желатин с 2 с.л. л. вода, загрява се до разтваряне и се добавя към заделената смес от 6 с.л. л. пюре и сироп. Внимателно се изсипва върху муса, заглажда се с шпатула или се накланя тавата. Поставете касис отгоре и оставете да стегне в хладилник за няколко часа или цяла нощ!

СЪС готова тортаотстранете страната, като я нагреете със сешоар или като прокарате нож по стените.
Последното докосване: направете граница от кокосови стърготиниили бадемови листенца, добавете листенца мента...

Ето го в целия си блясък: въздушна тортас ярка горска нотка!

На лесното пандишпанпищен ягодо-кремообразен мус, допълнен от сочни плодове от ароматно касис! Мммммм....

торта "касис"

торта "касис"много проста като състав и приготвяне лека и много вкусна торта. Приготвя се торта сладко от касис. Веднъж се опитах да заменя конфитюра със сладко от череши, но ви съветвам да не експериментирате със сладко, тъй като содата, съдържаща се в съставките, трябва да бъде потушена от киселина, която може да не е достатъчна в друго сладко.

съставки:

торта "касис"

За теста:

1 чаша конфитюр от касис
1 чаша захар
1 с.л. лъжица сода
3 яйца
1 чаша заквасена сметана
3 чаши брашно
щипка сол

За крем:

500 гр заквасената сметана е по-добравземете селския.
1 чаша захар

или

2 кутии варено кондензирано мляко
200 г масло

Съветвам ви да тествате прецизно съставките на кексовото тесто, за да торта "касис"Получи се красив шоколадов цвят.

Как да готвя стъпка по стъпка рецептаснимка

Торта "Касис" стъпка по стъпка рецепта

В дълбока купа смесете сладко, захар, сода. Оставете всичко за 2 часа.

През тези два часа нашата сода ще бъде изгасена.

Разбийте 3 яйца с миксер.

Добавете заквасена сметана и разбити яйца към нашата смес от сладко.

Смесете всичко добре

Пресейте 3 чаши брашно в сместа.

Разбъркайте, докато тестото не стане гъсто.

Намаслете дъното на съд за печене растително маслои се поръсва с грис. Изсипете тестото в тавата и го изравнете с нож.

Внимание! Не мажете стените на формата с масло.в противен случай тестото ще се търкаля по краищата и тортата ще се надига в центъра.

Нашите торти трябва да бъдат шоколадови на цвят, проверете тортата за готовност.

Приготвяме сметаната за това: разбийте заквасената сметана със захарта или в случай на кондензирано мляко смесете омекотено масло с варено кондензирано мляко.

Намажете блатовете с крем, като ги редите една върху друга.

приятел. Украсете тортата на вкус. (Направих тортата в неделя и не си направих труда да украсявам много.)

Нашите простоТорта от касиспочти готова, слагам в хладилника да се напои добре!

Тортата от касис се оказва доста висока, ако желаете, тя може да бъде разделена на две торти. В този случай човек може да пропусне сметана, другата с крем от варено кондензирано мляко.