Супа от стерлетиТова е страхотно ястие за празнична трапеза. Все пак е кралска риба. От времето на Древна Рус стерлетът е наричан "червена риба". И не заради цвета на месото на стерляда, а защото е много добро. Нека да разгледаме как да готвим супа от стерлети.
Супа от стерлети у дома
Нарязваме стерляда. За да премахнете слуз и буболечки (костни плочи) у дома, изсипете вряла вода от чайник върху стерлета и го залейте със студена вода. Слузта побелява и започва да пада на парчета, както и буболечките. След това изстържете останалата слуз с нож. Ако готвим рибена чорба от стерлет на огън, има начин да натрием стерляда с едра сол. Разпоряваме корема и изваждаме вътрешностите. Отрязваме опашката, правим кръгъл разрез близо до главата, оставяйки само лигатурата. Издърпваме стерлета от връвта. Отстранете хрилете от главата. Нарежете стерлата на порции.
Месо от стерляд 1-1,5 кгсме подготвили. Почистете и наредете в тиган магданоза, лука и целината. Напълнете стерлата и зеленчуците с вода в тенджера от 2-3 литра. Включете котлона на ниска степен. Оставете супата да заври на слаб огън; процесът ще отнеме около час. Според класическата рецепта за приготвяне на рибена супа от стерлет не е необходимо да добавяте нищо друго. Не е задължително можем леко да променим рецептата за супа от стерлети заедно със зеленчуците сложете няколко средно големи картофа и моркова. Някои готвачи добавят шепа нарязани на четвъртинки зърна. Колкото повече стерлет имате, толкова по-малко имате нужда от всичко останало.
Когато супата от стерлети започне да кипи, добавете зърна черен пипер, сол, дафинов лист. Кехлибарената мазнина на повърхността е основният признак на рибената супа от стерлет. Сваляме пяната от врящата рибена чорба, оставяме мазнината. Гответе още пет минути. Свалете от котлона и оставете супата от стерлет да вари 15-20 минути.
Ритуали за приготвяне на рибена чорба от стерлети на огън
Налейте водка в ухото си- чаша на тенджера или тиган. Супата от стерлети у дома е почти готова. Ако сте приготвили рибена супа от стерлет по тази рецепта на огън, не забравяйте да загасите огъня в ухото в края на готвенето(за предпочитане бреза или плодово дърво). Всичко това напомня на древни езически ритуали, но се спазва стриктно от всички риболовци. В различни региони на Русия има и други традиции за приготвяне на рибена супа. Например, първата чаша рибена чорба се излива във вода или на земята. Всеки готвач знае и следва свой собствен ритуал в процеса на приготвяне на рибена чорба. Следователно рецептата за приготвяне на рибена супа от стерлет има много вариации, но резултатът винаги е ястие с невероятен вкус. Правилно приготвената стерля се топи в устата ви.
Сервиране на рибена супа от стерлет на масата
Прецеждаме рибената чорба. Отстраняваме зеленчуците и ги използваме по свое усмотрение. Поставете месото от стерляд върху чинии. Напълнете с ухо от стерляд. По желание украсете рибената чорба с резен лимон, лук, магданоз и копър. Супата от стерлет се сервира гореща с черен хляб. Студената рибена чорба на следващата сутрин също е много вкусна, но почти винаги свършва веднага.
Рибните супи се срещат във всички кухни на света, а руската кухня също може да се похвали с голямо разнообразие от рецепти. Готвим ботвиня, юрма, каля и солянка, но най-популярната и любима е уха.
Редно е да се готви рибена чорба от прясно уловена риба в казан на огън, но повярвайте ми, приготвената у дома рибена чорба не отстъпва на истинската нито по вкус, нито по полезни качества, а доказателство за това е ароматът рибена супа от стерлет. ще готвим ли
Супа от стерлети - общи принципи на приготвяне
Стерляд е риба от семейството на есетровите, един от най-малките му представители. Теглото на един не надвишава килограм, но със сигурност има и изключителни екземпляри.
Рязането на такава риба е доста трудно; ще ви трябват ръкавици и специални ножици, тъй като стерлетът има остри костни плочи отстрани. В допълнение, стерлетът е покрит със слуз, която е неприятна на допир, но не е трудно да се отстрани - просто залейте рибата с вряла вода преди рязане, след това старателно разтрийте трупа с ръце, докато носите ръкавици, и изплакнете. Благодарение на тази проста процедура в идеалния случай костните пластини ще бъдат отстранени заедно със слузта. След това отстранете вътрешностите, като не забравяте да премахнете бряста, отрежете главата, опашката и премахнете хрилете с помощта на ножица. Но рибата няма люспи като такива, така че не е нужно да се притеснявате за този етап. Измийте нарязаната стерляд и нарежете на едри парчета.
Когато рязането на основната съставка приключи, можете спокойно да започнете да приготвяте рибена супа от стерлет. Основният принцип е бавно да къкри рибата във вода, в резултат на което буквално за 15-20 минути съществуващите „люспи“ на стерлетата ще се разтворят напълно, което между другото ще добави специален вкус и богатство на бульон. След сваряването и първото обезмасляване в бульона може да сложите корени от целина и магданоз, както и добре измита цяла глава млад лук директно с люспите. След половин час внимателно извадете рибата с решетъчна лъжица и прецедете бульона, като се отървете от корените. В резултат на това варене се получава богат рибен бульон с подчертан аромат.
Има и друг начин за приготвяне на вкусен бульон от стерляди: първо оставете да къкри незаконната част на рибата за 30 минути със същите корени и лук: опашка, глава, скелет, след това прецедете бульона, добавете готовото филе от стерляд и гответе още веднъж. десет минути.
1. Класическа рибена супа от стерла
1 голяма прясна риба (стерляд);
Корен от целина и корен от магданоз;
глава лук;
Няколко зърна бахар;
Дафинов лист;
Сол - по желание;
водка - 20 ml;
Пречистена вода - 2 литра.
1. Почистете прясната стерляд, отстранете вътрешностите и нарежете на ситно.
2. Поставете рибното месо и всички компоненти на рибата в метален съд.
3. Добавете обелени корени от магданоз и целина към рибата, залейте всичко с вода и варете 60 минути.
4. След като заври се добавя малко сол, бахар, дафинов лист и се вари още 3 минути. Ако рибата е замразена, тогава докато готвите рибата, трябва да добавите картофи, нарязани на барове.
5. Свалете готовата рибена чорба от огъня, затворете капака и оставете за половин час.
6. След накисването извадете рибеното месо и прецедете рибената чорба.
7. В прецедената супа налейте малко водка.
8. При сервиране разсипете рибената чорба в чинии, във всяка сложете по парче риба, поръсете с пресни билки, а до нея поставете отделна чиния с хляб от първокласно брашно.
2. Бюджетна рибена супа от стерлети
5 малки риби стерлет;
Корен от целина и магданоз;
глава лук;
3 литра пречистена вода;
Сол - по желание;
Щипка грах от бахар;
1 дафинов лист;
Лимон – 1 резен.
1. Изкормваме и измиваме цялата риба стерлет.
2. Поставете обелени корени от магданоз, целина, лук на половин пръстени, дафинови листа, черен пипер в тенджера с пречистена вода, добавете малко сол и варете 60 минути.
3. След като заври отстранете пяната.
4. Когато всички зеленчуци са сварени, с решетъчна лъжица извадете дафиновия лист и зърната черен пипер и прецедете бульона.
5. Почистената и без вътрешности риба се слага в бульона и се вари на умерен огън, като се отстранява утайката.
6. Когато месото на рибата побелее, свалете тигана от котлона и оставете за няколко минути на затворен капак.
7. Извадете парчетата риба от тигана, наредете ги в порционни чинии, налейте бульона, отгоре сложете резен лимон, поръсете с наситнен копър.
3. Супа от стерлети със сьомга
4 средни стерлет;
Половин килограм коремчета от сьомга;
Картофи - 5 средни грудки;
2 глави лук;
1 морков;
Сол – 10 g;
Дафинов лист - 2 листа;
Бахар - 7 грах;
водка - 100 ml;
Китка зелен лук.
1. Напълнете емайлиран трилитров съд със студена вода и кипете на умерен огън.
2. Поставете картофите, нарязани на средни парчета, във вряща вода, измития лук директно в люспите им, морковите, нарязани на тънки ивици, варете до кипване.
3. Обелете стерляда, отстранете вътрешностите, добавете го към картофите заедно с коремчетата на сьомгата и оставете да ври 40 минути.
4. Добавете дафинови листа и черен пипер в тигана, добавете малко сол и гответе още няколко минути.
5. С решетъчна лъжица извадете морковите и лука от готовата рибена чорба.
6. Налейте водка, затворете капака и настоявайте.
7. Изсипете в чинии, поръсете малко нарязан зелен лук отгоре.
4. Супа от стерлети с шампанско и пилешки бульон
Пилешки бутчета – 3 бр.;
пресован хайвер – 300 г;
2 средни стерлети;
Всякакво шампанско - 300 ml;
Лимон – 1 бр.
1. Пилешките бутчета се поставят в съд със студена вода и се варят 50 минути, като непрекъснато се почиства котления камък.
2. Извадете бутчетата от бульона, а бульона осветете с пресован хайвер, който предварително смиламе със студена вода.
3. Прецедете бульона, изсипете го обратно в тигана и оставете да ври 15 минути.
4. Когато бульонът заври, поставете в него обработената риба стерлет, варете след кипене малко повече от половин час.
5. След като рибата е готова, налейте шампанско в супата и я затоплете малко.
6. Оставете готовата рибена чорба да престои няколко минути.
7. Сервирайте в чинии с резен лимон.
5. Кралско ухо от стерляд
3 трупа на стерлет;
1 малък морков;
Сол - половин чаена лъжичка;
2 малки глави лук;
4 картофени клубена;
Няколко грах от бахар;
Дафинов лист - 2 листа;
Пресен копър - 1 връзка.
1. Изкормете труповете на стерлета, отрежете главите и нарежете на малки парченца.
2. Поставете парчета риба в малък метален съд със студена вода и също така сложете едро нарязани картофи, кръгли моркови и лук, нарязани на 4 части, черен пипер, дафинови листа и връзка копър, напълнете всичко с пречистена вода, така че водата напълно скрива всички съставки.
3. Налейте вода в друга голяма тенджера, добавете малко сол и оставете да заври на среден огън.
4. Щом водата в голяма тенджера заври, сложете тенджерата с рибата, зеленчуците и всички подправки в нея, намалете котлона, покрийте с капак и гответе 3 часа.
5. По време на готвене следете количеството вода в голям тиган, ако изври, добавете гореща вода.
6. Разсипете готовата рибена супа в порционни чинии, а отгоре красиво поставете стръкчета пресен копър.
6. Супа от стерлети с царевичен грис
Бахар - 10 грах;
7 дафинови листа;
Главите на стерлета са малко по-малко от килограм.
Без глава, кланичните трупове на стерляд са малко над килограм;
Царевичен грис - 3 с.л. лъжици;
1 глава лук;
1 домат;
Сол - половин чаена лъжичка;
Букет от зеленина.
1. Измийте рибените глави, сложете ги в съд с вода, добавете зърна черен пипер, дафинов лист и варете 1 час.
2. Извадете главите и прецедете бульона.
3. Готовият царевичен грис се слага в горещия, прецеден бульон и се вари няколко минути.
4. След зърнените култури добавете картофи - средни кубчета и лук - средни половин пръстени.
5. След като омекнат картофите, добавете към супата смлян бахар, сол и готови трупове на стерляд, нарязани на малки парченца, гответе 30 минути.
6. Добавете обелените домати, нарязани с нож, и отново гответе 20 минути.
7. Изстискайте сока от лимона и го изсипете в ухото си.
Вече невероятно вкусна супа може да стане още по-вкусна, като следвате някои съвети:
Няколко минути преди супата да е готова, налейте в нея 50-70 грама сухо бяло вино, което ще придаде на ястието интересен вкус.
Когато приготвяте рибена супа от стерлет, можете да използвате не само този вид риба, но и други, като правите разнообразна кралска рибена супа, например костур, щука, пъстърва.
Стерляд е риба, която върви добре с домати, така че можете спокойно да добавите доматено пюре или пресни домати при готвене.
Не слагайте много билки и подправки, използвайте ги в минимални количества и само най-необходимите: бахар и черен пипер, лаврови листа.
Малко лимонов сок от пресни плодове ще добави вкус и приятен послевкус към супата.
Ако искате парчетата риба да запазят целостта си, не разбърквайте бульона по време на готвене;
Ukha е особено вкусна, ако седи и се влива известно време след готвене.
Поднесете ароматната рибена чорба от стерлети с крекери и чаша бяло вино. Ако сте последовател на руските традиции - с резен лимон и бяла чаша. Добър апетит.
Рибните супи се срещат във всички кухни на света, а руската кухня също може да се похвали с голямо разнообразие от рецепти. Готвим ботвиня, юрма, каля и солянка, но най-популярната и любима е уха.
Редно е да се готви рибена чорба от прясно уловена риба в казан на огън, но повярвайте ми, приготвената у дома рибена чорба не отстъпва на истинската нито по вкус, нито по полезни качества, а доказателство за това е ароматът рибена супа от стерлет. ще готвим ли
Супа от стерлети - общи принципи на приготвяне
Стерляд е риба от семейството на есетровите, един от най-малките му представители. Теглото на един не надвишава килограм, но със сигурност има и изключителни екземпляри.
Рязането на такава риба е доста трудно; ще ви трябват ръкавици и специални ножици, тъй като стерлетът има остри костни плочи отстрани. В допълнение, стерлетът е покрит със слуз, която е неприятна на допир, но не е трудно да се отстрани - просто залейте рибата с вряла вода преди рязане, след това старателно разтрийте трупа с ръце, докато носите ръкавици, и изплакнете. Благодарение на тази проста процедура в идеалния случай костните пластини ще бъдат отстранени заедно със слузта. След това отстранете вътрешностите, като не забравяте да премахнете бряста, отрежете главата, опашката и премахнете хрилете с помощта на ножица. Но рибата няма люспи като такива, така че не е нужно да се притеснявате за този етап. Измийте нарязаната стерляд и нарежете на едри парчета.
Когато рязането на основната съставка приключи, можете спокойно да започнете да приготвяте рибена супа от стерлет. Основният принцип е бавно да къкри рибата във вода, в резултат на което буквално за 15-20 минути съществуващите „люспи“ на стерлетата ще се разтворят напълно, което между другото ще добави специален вкус и богатство на бульон. След сваряването и първото обезмасляване в бульона може да сложите корени от целина и магданоз, както и добре измита цяла глава млад лук директно с люспите. След половин час внимателно извадете рибата с решетъчна лъжица и прецедете бульона, като се отървете от корените. В резултат на това варене се получава богат рибен бульон с подчертан аромат.
Има и друг начин за приготвяне на вкусен бульон от стерляди: първо оставете да къкри незаконната част на рибата за 30 минути със същите корени и лук: опашка, глава, скелет, след това прецедете бульона, добавете готовото филе от стерляд и гответе още веднъж. десет минути.
1. Класическа рибена супа от стерла
съставки:
1 голяма прясна риба (стерляд);
Корен от целина и корен от магданоз;
глава лук;
Няколко зърна бахар;
Дафинов лист;
Сол - по желание;
Водка - 20 мл;
Пречистена вода - 2 литра.
Метод на готвене:
1. Почистете прясната стерляд, отстранете вътрешностите и нарежете на ситно.
2. Поставете рибното месо и всички компоненти на рибата в метален съд.
3. Добавете обелени корени от магданоз и целина към рибата, залейте всичко с вода и варете 60 минути.
4. След като заври се добавя малко сол, бахар, дафинов лист и се вари още 3 минути. Ако рибата е замразена, тогава докато готвите рибата, трябва да добавите картофи, нарязани на барове.
5. Свалете готовата рибена чорба от огъня, затворете капака и оставете за половин час.
6. След накисването извадете рибеното месо и прецедете рибената чорба.
7. В прецедената супа налейте малко водка.
8. При сервиране разсипете рибената чорба в чинии, във всяка сложете по парче риба, поръсете с пресни билки, а до нея поставете отделна чиния с хляб от първокласно брашно.
2. Бюджетна рибена супа от стерлети
съставки:
5 малки риби стерлет;
Корен от целина и магданоз;
глава лук;
3 литра пречистена вода;
Сол - по желание;
Щипка грах от бахар;
1 дафинов лист;
Лимон - 1 резен.
Метод на готвене:
1. Изкормваме и измиваме цялата риба стерлет.
2. Поставете обелени корени от магданоз, целина, лук на половин пръстени, дафинови листа, черен пипер в тенджера с пречистена вода, добавете малко сол и варете 60 минути.
3. След като заври отстранете пяната.
4. Когато всички зеленчуци са сварени, с решетъчна лъжица извадете дафиновия лист и зърната черен пипер и прецедете бульона.
5. Почистената и без вътрешности риба се слага в бульона и се вари на умерен огън, като се отстранява утайката.
6. Когато месото на рибата побелее, свалете тигана от котлона и оставете за няколко минути на затворен капак.
7. Извадете парчетата риба от тигана, наредете ги в порционни чинии, налейте бульона, отгоре сложете резен лимон, поръсете с наситнен копър.
3. Супа от стерлети със сьомга
съставки:
4 средни стерлет;
Половин килограм коремчета от сьомга;
Картофи - 5 средни грудки;
2 глави лук;
1 морков;
Сол - 10 г;
Laurel - 2 листа;
Бахар - 7 грах;
Водка - 100 мл;
Китка зелен лук.
Метод на готвене:
1. Напълнете емайлиран трилитров съд със студена вода и кипете на умерен огън.
2. Поставете картофите, нарязани на средни парчета, във вряща вода, измития лук директно в люспите им, морковите, нарязани на тънки ивици, варете до кипване.
3. Обелете стерляда, отстранете вътрешностите, добавете го към картофите заедно с коремчетата на сьомгата и оставете да ври 40 минути.
4. Добавете дафинови листа и черен пипер в тигана, добавете малко сол и гответе още няколко минути.
5. С решетъчна лъжица извадете морковите и лука от готовата рибена чорба.
6. Налейте водка, затворете капака и настоявайте.
7. Изсипете в чинии, поръсете малко нарязан зелен лук отгоре.
4. Супа от стерлети с шампанско и пилешки бульон
съставки:
Пилешки бутчета - 3 бр.;
Пресован хайвер - 300 г;
2 средни стерлети;
Всяко шампанско - 300 мл;
Лимон - 1 бр.
Метод на готвене:
1. Пилешките бутчета се поставят в съд със студена вода и се варят 50 минути, като непрекъснато се почиства котления камък.
2. Извадете бутчетата от бульона, а бульона осветете с пресован хайвер, който предварително смиламе със студена вода.
3. Прецедете бульона, изсипете го обратно в тигана и оставете да ври 15 минути.
4. Когато бульонът заври, поставете в него обработената риба стерлет, варете след кипене малко повече от половин час.
5. След като рибата е готова, налейте шампанско в супата и я затоплете малко.
6. Оставете готовата рибена чорба да престои няколко минути.
7. Сервирайте в чинии с резен лимон.
5. Кралско ухо от стерляд
съставки:
3 трупа на стерлет;
1 малък морков;
Сол - половин чаена лъжичка;
2 малки глави лук;
4 картофени клубена;
Няколко грах от бахар;
Laurel - 2 листа;
Пресен копър - 1 връзка.
Метод на готвене:
1. Изкормете труповете на стерлета, отрежете главите и нарежете на малки парченца.
2. Поставете парчета риба в малък метален съд със студена вода и също така сложете едро нарязани картофи, кръгли моркови и лук, нарязани на 4 части, черен пипер, дафинови листа и връзка копър, напълнете всичко с пречистена вода, така че водата напълно скрива всички съставки.
3. Налейте вода в друга голяма тенджера, добавете малко сол и оставете да заври на среден огън.
4. Щом водата в голяма тенджера заври, сложете тенджерата с рибата, зеленчуците и всички подправки в нея, намалете котлона, покрийте с капак и гответе 3 часа.
5. По време на готвене следете количеството вода в голям тиган, ако изври, добавете гореща вода.
6. Разсипете готовата рибена супа в порционни чинии, а отгоре красиво поставете стръкчета пресен копър.
6. Супа от стерлети с царевичен грис
съставки:
За бульона:
Бахар - 10 грах;
7 дафинови листа;
Главите на стерлета са малко по-малко от килограм.
Без глава трупът на стерлет е малко над килограм;
Царевичен грис - 3 с.л. лъжици;
1 глава лук;
1 домат;
Сол - половин чаена лъжичка;
Букет от зеленина.
Метод на готвене:
1. Измийте рибените глави, сложете ги в съд с вода, добавете зърна черен пипер, дафинов лист и варете 1 час.
2. Извадете главите и прецедете бульона.
3. Готовият царевичен грис се слага в горещия, прецеден бульон и се вари няколко минути.
4. След зърнените култури добавете картофи - средни кубчета и лук - средни половин пръстени.
5. След като омекнат картофите, добавете към супата смлян бахар, сол и готови трупове на стерляд, нарязани на малки парченца, гответе 30 минути.
6. Добавете обелените домати, нарязани с нож, и отново гответе 20 минути.
7. Изстискайте сока от лимона и го изсипете в ухото си.
Вече невероятно вкусна супа може да стане още по-вкусна, като следвате някои съвети:
Няколко минути преди супата да е готова, налейте в нея 50-70 грама сухо бяло вино, което ще придаде на ястието интересен вкус.
Когато приготвяте рибена супа от стерлет, можете да използвате не само този вид риба, но и други, като правите разнообразна кралска рибена супа, например костур, щука, пъстърва.
Стерляд е риба, която върви добре с домати, така че можете спокойно да добавите доматено пюре или пресни домати при готвене.
Не слагайте много билки и подправки, използвайте ги в минимални количества и само най-необходимите: бахар и черен пипер, лаврови листа.
Малко лимонов сок от пресни плодове ще добави вкус и приятен послевкус към супата.
Ако искате парчетата риба да запазят целостта си, не разбърквайте бульона по време на готвене;
Ukha е особено вкусна, ако седи и се влива известно време след готвене.
Поднесете ароматната рибена чорба от стерлети с крекери и чаша бяло вино. Ако сте привърженик на руските традиции - с резен лимон и бяла чаша. Добър апетит.
Веднъж чух невероятен израз: „Ако това ястие се сервира с водка, значи е рибена супа, но ако е без, тогава е просто рибена супа.“ Уха е ястие от руската национална кухня, което няма аналози в света и се различава от рибените супи на други национални кухни както по начина на приготвяне (абсолютно чист и прозрачен бульон), така и по състава на продуктите. Особено не се добавят дресинги - пържен лук с моркови и други зеленчуци или масло. Рибата, използвана в рибената супа, е само прясно уловена, докато рибата, използвана в стерлингите, е жива. За вкус и аромат се добавят различни корени, подправки и билки.
За да приготвим супа от стерлет у дома, ще ни трябват: стерлет, домашен корнишон (за бульон), лук, моркови, картофи, корен от магданоз, копър, дафин, черен пипер, водка, сол и лимон за сервиране.
Измийте петела под течаща вода, сложете го в тенджера, добавете вода, поставете го на котлона, оставете да заври, включете най-слабия огън. Постоянно събирайки пяна, гответе петел за около 2 часа.
Обелете лука, нарежете на четири части, но не докрай, тогава ще бъде по-лесно да го хванете за опашката. Добавете дафина заедно с лука.
Добавете едро нарязан корен от магданоз или целина.
След няколко минути добавете главата и опашката на стерлета.
След определеното време за готвене на бульона, хванете петел, корени и риба, прецедете бульона. Разглобете петела, изхвърлете костите и кожата, месото може да се използва в друго ястие или да се яде с удоволствие, докато стане готово, ще има опашка от чакащи))).
В чистия бульон добавете обелените и нарязани на ситно картофи и моркови.
Докато картофите и морковите се готвят, почистете рибния труп. При стерляд трябва само да отрежете бодлите на гърба и да ги почистите отстрани. Премахнете визига или хордата, която минава по билото. По желание отрежете перките.
Нарежете рибата на едри парчета. Когато картофите са полусварени, добавете рибата, гответе я максимум 15 минути, като непрекъснато събирате пяна.
Добавете чаша водка, гответе още 5 минути, добавете нарязани билки, веднага изключете котлона.
Сервирайте супата от стерлети с ледена чаша и резен лимон. Е, само чисто здраве! Наслади се!
Рибните ястия (особено речните) никога няма да спрат да печелят сърцата на истинските гастрономи. И най-често готвачите предпочитат да приготвят рибени супи, които са не само здравословни, но и невероятно вкусни. Sterlet е практически деликатес, който е доста трудно да се намери на обикновените пазарни сергии. Ако обаче имате късмет, непременно трябва да опитате този чудесен и вкусен продукт в приготвянето на ароматна рибена чорба.
Как правилно да режем риба
Първоначално трябва да започнете с обработката на самата риба, а именно премахване на слуз от нейната повърхност, защото без това по-нататъшното рязане е просто невъзможно. След това трябва да се придържате към следната схема:
- Премахване на люспи - тук, между другото, си струва веднага да се подчертае, че този вид риба няма люспи като такива, вместо това има малки костни израстъци. Най-големите от тях трябва да бъдат отстранени с остър нож, но останалите могат да бъдат изстъргани по обичайния начин;
- Отрежете опашката;
- Внимателно разпорете корема и отстранете вътрешностите (не е необходимо мазнината да се отстранява по същия начин като хайвера, ако има такъв);
- Внимателно отделете главата на рибата от тялото;
- Съществуващата перка на гърба на рибата трябва да бъде отрязана със същия остър нож;
- Нарежете получения труп през билото на малки парчета с дебелина не повече от 5 см.
Рецепта за кралска супа от стерлет у дома
| съставки | Количество |
|---|---|
| Прясна стерляд - | 2-3 броя (всеки около 200-250 гр.) |
| Големи моркови - | 1 бр. |
| вода - | 2 л |
| Сол - | 1 ч.ч |
| Лук - | 2 глави |
| средно големи картофи - | 2-3 бр. |
| бахар - | вкус |
| Дафинов лист - | 2-3 бр. |
| Пресен копър - | 0,5 връзка |
| Време за готвене: 240 минути | Съдържание на калории на 100 грама: 76 Kcal |
Приготвяйки великолепна рибена супа „по кралски“ и дори от стерлет (скъп вид риба), всяка домакиня завинаги ще бъде запомнена от гостите като отлична майсторка на деликатеси.
Стъпка по стъпка приготвяне на кралска рибена супа:
- Трябва да започнете с рибата: измийте я, почистете я от перките, опашката и вътрешностите (според горната схема), след което я нарежете на средни парчета, всяко с дебелина 7-8 см;
- Следващата стъпка е да изплакнете и обелите съществуващите зеленчуци;
- Картофите и лукът трябва да бъдат нарязани на четвъртинки, а морковите - на кръгчета;
- Поставете рибата и зеленчуците в малка тенджера, залейте ги с около литър вода, добавете бахар и дафинов лист, оставете настрана;
- Вземете много по-голям тиган, изсипете останалата половина от водата в него, добавете необходимото количество сол и поставете на огъня;
- Веднага след като водата започне да кипи, пламъкът трябва да се намали и цялото съдържание на малката тенджера трябва да се постави в голяма тенджера;
- Покрийте тигана с капак и гответе рибената супа средно 3 часа (поне 2 часа);
- Готовата супа от стерлет трябва да се изсипе в купи и да се поръси с малко количество билки.
Проста рецепта
Можете да направите обикновена рибена супа от стерлет, без да губите нито един от привлекателните си вкусови качества и полезни свойства. И така, какво е необходимо за такова ястие:
Приблизителното време за готвене на това ястие е около 2 часа и 30 минути. Калорично съдържание - 92 kcal на 100 g.
Стъпка по стъпка приготвяне на проста рибена супа:
Обърнете внимание на пикантната рецепта. Предлагаме ви няколко варианта за различни видове гъби.
Пилешки кюфтета в сметанов сос - гответе ги. Интересни варианти на ястия, които вървят с всяка гарнитура.
Не знаете как се приготвя агнешко? Обърнете внимание на рецептата за арменската хашлама в нашата статия.
Има няколко много важни съвета за премахване на твърди костни израстъци от повърхността на трупа на стерляд:
- първата стъпка е да разпорите корема и да премахнете вътрешностите, след което да отделите главата;
- Готовият за готвене труп на стерлет трябва леко да се залее с вряща вода и след това да се постави в дълбока купа с гореща вода за известно време, така че водата да го покрие напълно. След тези стъпки всички костни израстъци на стерлата ще омекнат и могат лесно да бъдат отстранени с нож.
Също така, абсолютно всички готвачи в света съветват да премахнете слузта от повърхността на трупа с обикновена сол (за да направите това, трябва да смилате рибата с нея). Между другото, придворните готвачи в Русия са използвали този метод за обработка на риба през Средновековието.
За да премахнете лесно горната перка, можете внимателно да направите разрез по цялото било и след това да използвате вилица или нож, за да я премахнете лесно. Ако обаче рибата е достатъчно голяма, тогава ще бъде по-лесно първо да я нарежете на малки парчета и след това да отделите перката от всяко от тях. Между другото, тази перка е много вредна за консумация, тъй като съдържа вредни вещества. Научно се нарича визиг и по-скоро прилича на обикновено било.
Има и няколко съвета за приготвяне на рибена супа от стерлет:
- Ако, докато приготвяте ястие, добавите малко сухо вино (бяло или червено, не е толкова важно), тогава рибената супа ще придобие наистина вкусен и луксозен вкус;
- Препоръчително е да сервирате рибената чорба с пресни крутони и чаша бяло вино;
- По време на готвене, заедно със стерлет, можете да добавите друг вид риба към супата, например щука или костур;
- Стерляд върви добре с вкус на домати, така че можете спокойно да подправите рибената си супа с доматен сос или да добавите натурални натрошени домати;
- И все пак опитни готвачи съветват да добавите възможно най-малко подправки и други подправки към това ястие, защото те могат да нарушат уникалния вкус на тази вкусна риба.
Добър апетит!
