Ако искате да изненадате с кулинарните си умения, препоръчваме да приготвите лагман у дома. Това просто, но невероятно задоволително ястие дойде при нас от азиатските страни. Лесно е да приготвите лагман у дома, просто трябва да имате необходимите съставки, основната от които е специална юфка. Можете да закупите юфка в специализирани магазини, които продават продукти за приготвяне на азиатски ястия. Въпреки че можете да използвате обикновени спагети.
Сигурни сме, че вашето семейство ще бъде доволно от това ястие. Ще разгледаме някои от най-добрите рецепти и ще ви кажем как да приготвите вкусен лагман у дома стъпка по стъпка.
Лагман класически
Днес ще разгледаме най-универсалната рецепта за лагман у дома. Дори и най-неопитната домакиня може да приготви ястието според препоръките.
Ще имаш нужда:
- 350 грама пилешко месо;
- един пакет спагети;
- четири картофа;
- лук - три глави;
- два средно големи домата;
- моркови - едно парче;
- две сладки чушки;
- малка опаковка доматено пюре (около 60 грама);
- растително масло;
- билки, подправки, сол на вкус;
- няколко скилидки чесън.
Как се готви:
- Сварете фидето в подсолена вода.
- В дълбок тиган запържете лука, месото, морковите и доматеното пюре в растително масло.
- След това нарежете чушката и чесъна и запържете всичко с месото. След това добавете нарязани домати и билки.
- Нарежете картофите на малки кубчета. Добавете две чаши вода в тигана и добавете картофите.
- Месото с картофите и зеленчуците се задушават на тих огън 20 минути под капак.
- За да направите соса по-ароматен, добавете подправки. Пилешкият лагман у дома е готов!
Свинско лагман в бавна готварска печка
Рецептата за домашен свински лагман е различна по това, че месното ястие може да се приготви в обикновена бавна готварска печка.
За тази рецепта са ви необходими:
- килограм свинско месо, може би малко по-малко;
- една чушка;
- два моркова;
- глава лук;
- три до четири малки домата;
- растително масло;
- около четири картофа;
- три скилидки чесън;
- две чаши вода;
- кориандър, червен пипер и други подправки на око;
- специална юфка - половин килограм.
За да приготвите ястието ви трябва:
- телешко - 400 гр;
- един морков;
- патладжан - 200 гр;
- доматено пюре - 100 г;
- репички - 100 гр;
- магданоз, дафинов лист на вкус;
- юфка - 300 гр;
- растително масло;
- бульон - 2 литра;
- подправки.
Как се готви:
- Приготвянето на лагман у дома не отнема много време. Първо трябва да нарежете месото на малки парченца и след това да го запържите до златисто кафяво в „тенджерата“, където ще се готви лагманът. Добавете вода и оставете да къкри до готовност.
- Нарежете зеленчуците (патладжан, репички и моркови на кубчета). Запържете зеленчуците, с изключение на картофите, в тиган с добавено масло.
- Добавете зеленчуците и картофите към месото и подправете с бульона. След това добавяме подправки и билки.
- Юфката трябва да се свари отделно. И преди сервиране, залейте готовото ястие.
Както можете да видите, всеки може да подготви лагман у дома. Можете да готвите това ястие на котлона или да използвате бавна готварска печка. Във всеки случай ще останете доволни от резултата. Лагманът е идеален за обяд и вечеря. Ако предпочитате по-диетична диета, тогава лагманът може да се приготви от пуешко или заешко месо.
Класическият лагман е вкусна, гъста и много задоволителна супа с юфка със сос. Рецептата за сос за лагман е проста: по същество е месо със зеленчуци. Съставът на лагмана може да варира, но основата винаги ще бъде тънка и плоска юфка. Нашият уебсайт има най-вкусната селекция от рецепти за лагман, изберете тази, която харесвате и гответе с удоволствие.
Лагман от узбекско говеждо месо
Ще имаш нужда:
- 500 г говеждо месо,
- 200 г зелен фасул,
- 3-4 домата,
- 2 чушки (червена и зелена),
- лук и скилидки чесън,
- спанак,
- растително масло,
- подправки,
- сол,
- вода или бульон.
Как да готвя узбекски лагман:
Сладките чушки, доматите и лука се нарязват на ситно, чесънът се настъргва. Месото се нарязва на едро и се запържва в тиган в олио до зачервяване. Залейте с вода и оставете да къкри до омекване, добавете лука, запържете 5 минути.
Добавете доматите и запържете същото количество. Добавете чушките и чесъна към зеленчуците, запържете още 5 минути. Сложете измития зелен фасул и спанака и посолете. Овкусете с подправките и разбъркайте. Намалете котлона и оставете да къкри под капак за 15-20 минути, като добавите бульон или вода и регулирате желаната консистенция.
Сварете фидето отделно и подсушете. Сервирайте лагман в узбекски стил така: сложете юфка в чиния, изсипете сос от месо и зеленчуци, поставете друг слой юфка, още сос, поръсете билки отгоре, поръсете с оцет. Сервирайте лажан отделно.
Традиционните подправки за класически лагман са кимион, червен пипер, кориандър, черен пипер, можете да добавите и звездовиден анасон.
Можете да готвите лагман със свинско, но той ще прилича доста смътно на оригиналната версия на ястието - доколкото вкусовете на агнешкото и свинското са един от друг.
Рецепта за агнешки лагман с картофи
Необходими за готвене:
- Агнешко - 700-800гр.,
- Маргеланска репичка - 2 средни парчета,
- Ряпа - 2 средни парчета,
- Картофи - 5 малки,
- Моркови - 2 средни парчета,
- Лук - 2 бр.,
- черен пипер - 1,
- доматено пюре - 4-5 супени лъжици,
- юфка (имам готови лагман юфка),
- чесън, билки, кимион, черен пипер, сол.
Метод на готвене:
Запържете малки парчета месо (в случая агнешко и говеждо) в тиган във вряща растителна мазнина с добавка на разтопена мазнина от агнешка опашка. Поставят се в тенджера (котел).
След това запържете за известно време нарязаните на малки кубчета репички и ряпа. 7-10 минути.
Запържете картофите на кубчета до златисто кафяво и поставете в котел. Запържете също лука, морковите, доматеното пюре и добавете в казана при останалите продукти.
Залейте с врящ бульон (вряща вода) и оставете до готовност (30-40 минути), няколко минути преди супата да е готова, добавете сол, добавете нарязан на кубчета черен пипер и подправете със ситно нарязан чесън, смлян кимион и черен пипер.
Поставете сварената юфка в чиния и налейте гъста супа, поръсете с билки.
Телешки лагман в котел
Как да готвя телешки лагман в котел? Щом попаднете сред природата, време е да опитате любимото ястие в оригинален вариант. За да направите това, ще ви е необходим чугунен котел с дебели стени и полусферично дъно, окачен над огъня.
Предлаганият набор от продукти може да се разшири с добавяне на чушки, тиквички или патладжани. С полученото ястие могат да се нахранят 12 души за 2 часа.
съставки:
- говеждо месо - 1,5 кг;
- лук и моркови - по 400 г;
- домати и картофи – 7 бр.;
- глави чесън – 1,5 бр.;
- олио – 300 мл;
- подправки, магданоз, босилек, джусай.
Готвене на лагман в котел:
Месото се запържва в сгорещена мазнина. Добавете нарязаните лук и моркови и запържете още малко. Добавете останалите продукти, залейте с вряща вода, подправете ястието и варете до омекване на месото. Сложете джусай, магданоз, босилек, чесън и оставете телешкия лагман да вари.
Проста рецепта за лагман със спагети
Ще ни трябва:
- Телешко или агнешко - 0,5 кг.
- Тънка дълга юфка или спагети - 0,5 кг.
- Лук - две бр.
- Моркови - две бр.
- Два картофа
- Сладък пипер.
- Чесън - три скилидки
- Зелените по ваш вкус
- Млян черен пипер
- Червен пипер (червен пипер)
- Растително масло
Приготвяне:
Готвенето на лагман може да изглежда сложно само на пръв поглед, това е много просто (до степен примитивно) ястие за приготвяне.
Особено ако не правите домашна юфка.
Търсете, ще намерите добри юфка в продажба, сега няма нищо в магазините.
Както винаги, първо се нуждаем от вряща вода. Нарежете месото на малки парчета. Накълцайте лука.
Нарежете морковите и картофите на кубчета. Чесънът се нарязва на ситно. Сладкият пипер може да се нареже директно със семките.
Изсипете растително масло в тенджера или котел и запържете месото до готовност. Към запърженото месо се добавя лукът, разбърква се и се запържва леко.
В тиган се слагат картофите, морковите, чушките, чесънът и всичко се запържва при непрекъснато бъркане. След това се залива с вряща вода, така че водата да покрие зеленчуците.
Посолете, поръсете с черен пипер и варете на тих огън до пълна готовност. Сварете фидето в голямо количество подсолена вода (разбира се, веднага вземете вряща вода) и отцедете в гевгир.
Между другото, ние не разбиваме юфката, а я приготвяме цели.
Поставете част от юфката в дълбоки чинии и добавете сос, като добавите бульон по желание. Отгоре поръсете ситно нарязани билки.
Класическа рецепта за лагман с пиле
Ще имаш нужда:
- 350 грама пилешко месо;
- един пакет спагети;
- четири картофа;
- лук - три глави;
- два средно големи домата;
- моркови - едно парче;
- две сладки чушки;
- малка опаковка доматено пюре (около 60 грама);
- растително масло;
- билки, подправки, сол на вкус;
- няколко скилидки чесън.
Как се готви:
Сварете фидето в подсолена вода в дълбок тиган, запържете лука, месото, морковите и доматеното пюре.
Месото с картофите и зеленчуците се задушават на тих огън 20 минути под капак. За да направите соса по-ароматен, добавете подправки. Пилешкият лагман у дома е готов!
Бърз лагман с кайма
Рецептата за лагман с говеждо месо може да бъде опростена и ускорена, като приготвите любимото си ястие само за половин час. За да направите това, можете да вземете спагети и мляно говеждо месо като основни съставки. Структурата на ястието далеч не е автентична, но с правилния подход вкусовите характеристики могат да бъдат запазени. Полученият азиатски деликатес може да нахрани четирима души.
съставки:
- мляно месо - 0,5 кг;
- чушки, лук и моркови - 1 бр.;
- картофи и домати – 2 бр.;
- чесън – 3 скилидки;
- олио – 80 мл;
- спагети - 250 г;
- подправки, билки.
Приготвяне:
В намаслен съд се запържва каймата, а след това и нарязаните зеленчуци. Залива се с вода, докато се покрие напълно.
Подправете на вкус и оставете да къкри до готовност. Накрая се добавят магданоз, копър, босилек и чесън.
Лагманът се сервира със сварени спагети.
Видео: рецепта за класически лагман в бавна готварска печка
Но днес ще подготвим лагман в узбекски стил.
Узбеките сами приготвят лагман у дома. Лагманът е особено популярен и се казва, че е вкусен сред уйгурите и дунганите. Както вече знаете, лагманът е юфка и месен сос със зеленчуци. Така че узбеките готвят само юфка. Никой няма да отиде до магазина за спагети, ако трябва да готви лагман.
Не, те нямат нищо против, ако някой готви с юфка от пакет, но те молят, моля, не наричайте вашата супа лагман. Ястието ви е вкусно, но не е лагман.
Как да готвя истински узбекски лагман. Стъпка по стъпка рецепта със снимки
Най-трудоемката част от узбекския лагман е приготвянето на юфката. Може би просто ми се струва така, не обичам да си играя с тесто. Е, нека все пак да готвим.
Във второто видео - рецепта ще видите как да готвите лагман в природата.
Меню:
Рецепта за лагман на узбекски
съставки:
- Телешко - 600гр.
- Моркови - 2 бр.
- Растително масло - 200 мл.
- Лук - 2 бр.
- Сол - 1,5 ч.л.
- Смлян черен пипер - 1 ч.л.
- Патладжан - 1 бр.
- Картофи - 4 бр.
- Домати - 2 бр.
- Доматено пюре - 2 с.л.
- черен пипер - 1,5 бр.
- Люта чушка - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Копър, кориандър
За фидето:
- Брашно - 300гр.
- Яйце - 1 бр.
- Вода - 120 мл.
- Сол - 0,5 ч.л.
- Растително масло
Приготвяне:
1. Първо омесете тестото. Счупете едно яйце в дълбока купа, добавете половин чаена лъжичка сол, налейте вода и постепенно добавете брашното, като веднага започнете да месите тази смес с ръце. Омесете тестото подобно на кнедли.
2. Покрийте тестото с капак или кърпа, без да го докосвате и го оставете да почине.
3. Докато тестото втасва, пригответе соса и дресинга за месо. Можете да го наричате както искате. Ще го нарека месен сос. Защото в крайна сметка основното в това ястие е юфка.
4. Измиваме телешкото месо, подсушаваме го, използваме хартиени кърпи и го нарязваме на малки кубчета.
5. Включете котлона и поставете казана така, че да се загрее. Вместо котел можете да използвате тенджера или тиган за печене, за предпочитане с дебели стени.
6. Продължаваме да приготвяме зеленчуци за соса. Нарязваме и морковите на кубчета, но по-дребни от месото.
7. Котелът се затопли, налейте 100-150 мл растително масло, можете да излеете по-малко или повече. Зависи как се отнасяш към мазнините. Оставете маслото да се затопли добре.
8. Поставете месото в загрято олио. Бъди внимателен. Разстелете го бавно по стената на казана. Маслото ще се пръска силно. Месото се разбърква и се оставя да се запържи, като се разбърква от време на време, за да не загори и да се запържи от всички страни.
9. Вземете лука и го нарежете на доста големи парчета. Лукът се разполовява, всяка половина се разполовява и се нарязва на парчета. За нашето количество ще са достатъчни няколко глави лук.
Нека започнем да добавяме зеленчуци
10. Проверете месото. Месото вече е сменило цвета си във врящото олио, към него добавете лука и веднага добавете лъжица и половина сол и лъжичка смлян черен пипер.
11. Разбъркайте всичко добре, като се стараете лукът да е на дъното.
12. Да вземем патладжаните. Отрежете дръжката. Нарежете на филийки и след това на кубчета с големината на моркова.
13. Не забравяйте да разбъркате месото. Нашият лук започна да се слага и изпращаме моркови там. Разбъркайте и продължете да пържите още 5-7 минути.
14. Нарежете картофите. Като всички зеленчуци и тях нарязваме на малки кубчета.
Всяко ястие ще изглежда по-красиво и по-вкусно, ако всички компоненти са нарязани на приблизително еднакъв размер.
Обърнете внимание колко различни зеленчуци ще имаме в ястието. Това придава богатство и насищане на ястието.
15. Изминаха 7 минути, откакто хвърлихме морковите, добавете картофи в казана. Разбъркайте добре и добавете патладжана. Разбъркайте отново добре.
Опитваме се да приготвим ястието така, че парчетата зеленчуци да запазят формата си. Не е преварено.
16. Изрежете дръжката на доматите и нарежете доматите на малки кубчета.
Добавяме всички зеленчуци на етапи. Всичко върви в определена последователност.
17. Поставете нарязаните домати в котел. Доматите пускат сок и като че ли малко забавят процеса на пържене. Смесете всичко и затворете казана с капак.
Сотиране на доматено пюре
18. Изсипете малко растително масло в отделен малък тиган, изчакайте да се загрее и сложете две супени лъжици доматено пюре в тигана. За да сме сигурни, че пастата няма влажен вкус, ще я задушим за 2-3 минути.
19. Добавете задушеното доматено пюре към зеленчуците и месото и разбъркайте енергично. Ще видите как доматът постепенно оцветява зеленчуците в такъв червеникав цвят. Моля, имайте предвид, че след като добавите доматеното пюре, трябва непрекъснато да бъркате, докато добавите вода, в противен случай зеленчуците могат да изгорят.
20. Залейте зеленчуците с гореща вода. Налейте вода, колкото да покрие зеленчуците, но не и докато стане на супа. Трябва да е като течно второ ястие. Разбъркайте, затворете капака и оставете да къкри още.
21. Веднага щом започне да кипи, намалете котлона до минимум, само докато леко къкри.
22. Нарежете чушката на доста дебели ивици. Опитайте се да вземете многоцветни чушки (за красота). Хвърлете нарязания пипер в казана.
23. Нарежете на ситно лютата чушка и също я добавете в казана. Да се намесим. Затворете капака и оставете да къкри.
24. Всички зеленчуци бяха изоставени.
25. Натиснете 2-3 скилидки чесън с плоската страна на ножа и нарежете на ситно, може да ги настържете. Копърът се нарязва на ситно, към копъра се добавя чесънът. Те ще ни трябват в самия край.
Нека започнем да готвим юфката
26. Извадете тестото. Влято е в нас. Стана еластична. Омесете леко нашата кифличка с ръце.
27. Изсипете растително масло в плитка чиния, така че да се разтече по дъното на чинията. Разрежете тестото на две половини. Вземете половината и я потопете в масло от двете страни. Взимаме другата половина и правим точно същото, само че в друга чиния.
28. Тестото трябва да е добре напоено с масло. Затова го потапяме в масло буквално от всички страни и краищата също.
29. Покрийте двете чинии със стреч фолио, за да може тестото да почине 5-7 минути.
30. Поставете вода в тенджера на котлона, докато заври. В него ще готвим юфка.
31. Отстранете фолиото от тестото и нарежете половинките на още 2 приблизително равни парчета всяка.
32. Усещате колко мазно е станало тестото и колко добре се разтяга. Като стиснете тестото в ръцете си, между дланите си и го издърпате във флагел, получавате наденица, която става по-тънка.
33. Не дърпайте твърде силно, в противен случай може да се скъса. Издърпайте тежестта известно време, опитайте се да я задържите равномерно по цялата дължина.
34. След като го разтегнете малко, сгънете тестото обратно в чинията в спирала, покрийте с филм и оставете да почине за 2-3 минути. По това време работим върху друго парче тесто. И така сменяйте на всеки 2-3 минути, докато постигнете необходимата дебелина.
35. Не ни трябва много рядко тесто. Тънката обикновено се използва в супа. Необходима ви е около 1 см дебелина.
Имайте предвид, че тестото може да се накъса. Всичко е наред. Каква дължина ще бъде и заварете. Това няма да промени вкуса.
36. Сега нека сглобим разточеното тесто. Знаете ли, когато развивате кълбо вълна, карате детето да протегне ръце пред себе си и да навие конеца около протегнатите си ръце. Оказва се толкова голям пръстен. По същия начин, само вие сами, без дете, увийте юфката около ръцете си и се опитайте да ги разтегнете малко.
37. Дръпнете го малко и го пуснете директно от ръката си във вряща вода. и така нататък за всички юфка. Сега вземаме специално нещо, аз го наричам гребло, и повдигаме юфката малко от водата на части, така че да се отделят и да не се слепват. Затворете капака.
38. Оставете фидето да заври и след 3-4 минути е готово.
Довършителни работи и сервиране на лагман
39. Докато юфката се вари, добавете нарязан копър и чесън в месото. Разбъркваме леко. Затворете капака и изключете котлона. Оставете да се запари малко.
40. Използвайте гребло, за да извадите всички юфка в дълбока, голяма чаша. Оставете да се охлади малко.
41. Започваме да излагаме. Вземаме нудълсите директно с ръце и прехвърляме част от тях в по-малки чаши, като в движение късаме много дълги нудълси.
42. Загребвайте повече и по-плътен готов сос и го налейте в фидето. Можете да вземете още малко. Като цяло, колкото искате. Колкото искаш. Само да имаше достатъчно за всички.
Последният щрих е да нарежете листата от кориандър и да поръсите лагмана.
Въпреки че това е много дълга, но много вкусна рецепта за лагман.
Добър апетит!
Ако искате да видите как да направите лагман юфка, гледайте видеоклипа от предишната ми статия — .
Напишете как ви хареса рецептата за лагман. Вашето мнение. Вашите предложения. Коментари по-долу.
Видео - рецепта за лагман. Опция за пикник
Добър апетит!
Как да готвим лагман у дома, едно от най-популярните народни ястия в Централна Азия. И поне веднъж всеки е опитвал това ястие Днес ще говорим за едно невероятно вкусно, ароматно, задоволително ястие, което със сигурност ще спечели сърцето ви и определено ще бъде включено в ежедневното ви меню.
Историята на появата на лагмана изчезва от нас в древни времена, толкова отдалечени от нас във времето, че днес дори е невъзможно да се каже точно къде и кога това ястие се появява за първи път. Може би това е Китай, а може би Япония, но изобщо не е невъзможно ястие с юфка с подправки, месо и бульон да е било изобретено едновременно в няколко кухни, обединени от обща култура и сходни кулинарни традиции. Със сигурност се знае, че добре познатият узбекски лагман идва в Узбекистан от китайската уйгурска кулинарна традиция, бързо печели любовта на хората и се разпространява в цяла Централна Азия. И днес лагманът украсява кулинарните традиции на узбекската и казахската, киргизката и афганистанската кухня, той също е традиционен за татарската кухня. И разбира се, нито японската, нито китайската кухня не могат без това ястие.
Като всяко истинско народно ястие, лагманът няма определена в камък, една единствена правилна рецепта. Напротив, има толкова много възможности за приготвяне на лагман, колкото семейства обичат и редовно приготвят това ястие. Това е неговият чар, това е причината за огромната му популярност. В крайна сметка всяка домакиня, всеки готвач може да направи абсолютно всякакви промени в лагмана в съответствие със собствените си кулинарни и вкусови предпочитания. Само най-формалните характеристики, които правят лагман лагман, остават непроменени: двата основни компонента на това ястие са юфка и ваджи (месо, задушено със зеленчуци и подправки). Всичко останало е оставено на вашия вкус и въображение.
За вас лагманът може да се превърне в супа или второ горещо ястие от юфка със сос. За вашия лагман можете спокойно да изберете всякакъв вид месо или птици. Вашият домашен лагман може да бъде украсен с всеки от любимите ви зеленчуци. А изборът на билки, подправки и подправки, които можете да използвате за вашия домашен лагман, е толкова голям и разнообразен, че като приготвяте това ястие всеки ден, винаги можете да получите резултат, който е малко по-различен от предишния с леки нюанси на вкус и фини нотки на нов аромат. Благодарение на вашето въображение лагманът никога няма да стане скучно или скучно ястие за вас.
Днес уебсайтът Culinary Eden събра и подготви за вас най-важните кулинарни съвети и тайни, съчетани с доказани рецепти, които определено ще помогнат дори на тези, които за първи път се заемат с приготвянето на това вкусно ястие, и ще ви кажат как да готвя лагман у дома.
1. Първата важна съставка на всеки лагман е, разбира се, юфката. Днес във всеки супермаркет можете свободно да закупите специална юфка за лагман, широка и тънка; можете да си купите юфка гнездо, която е идеална за вашето ястие; можете да си купите тънка яйчена юфка, можете дори да си купите обикновени спагети и да готвите отличен домашен лагман с тях. Но все пак нито една закупена от магазина юфка никога няма да замени прясната домашна юфка. Разбира се, ще трябва да се занимавате с домашна юфка, но повярвайте ми, струва си. Има много, много начини за приготвяне на домашна юфка за лагман; ние ще се съсредоточим върху два традиционни.
2. Най-лесният начин за приготвяне на нарязани юфка. Традиционно лагман юфката се приготвя само от брашно, вода и щипка сол. Но такова тесто ще отнеме цял ден, за да узрее, и ще са необходими много усилия, за да се омеси и разточи такова жилаво тесто. Ще опростим задачата и за нашия домашен лагман ще подготвим модерна версия на юфка с яйчено тесто. Счупете три яйца в дълбока купа, добавете два жълтъка, щипка сол и три супени лъжици топла вода. След това добавете половин килограм грубо брашно (твърдо или второкласно) и омесете много твърдо тесто. Омесете и разбийте тестото си за 10 минути, след което го увийте в стреч фолио и го поставете в хладилника за няколко часа. Когато тестото узрее, отрежете малко парче от него и го разточете с точилка. Разточете тънко, така че да получите пласт не по-дебел от няколко милиметра, а може и по-тънък. Разточеният пласт тесто нарежете с остър нож, така че да получите фиде с ширина половин сантиметър. Получената юфка може да се свари веднага, а може да се вземе една шепа, да се увие около дланта и да се пъхнат краищата на нудълсите навътре. Ще получите такива „гнезда“, които можете да поставите върху чиния, да ги оставите леко да изсъхнат и да готвите малко по-късно. Или можете напълно да ги замразите до следващия път.
3. Стреч юфка ще изисква повече търпение и умения от вас, които идват с опита. Може би за първи път няма да получите толкова тънки и дори разтегнати лагман юфка като опитни производители на лагман, но търпението и усърдието определено ще свършат работата си и един ден ще можете с гордост да сервирате лагман на масата с най-фините домашно приготвени юфка че много домакини ще завиждат. Счупете три яйца в дълбока купа, налейте чаша и половина вода, добавете щипка сол и разбъркайте всичко с вилица. След това добавете килограм брашно и омесете твърдо тесто. Омесете и леко надупчете тестото си за 10 минути. След това увийте тестото в стреч фолио и оставете на стайна температура за един час. Когато тестото узрее, го нарежете на шест части. Разточете всяка част на тънко въже с ръце, като я намажете с растително масло. След първото разточване и разтягане поставете тестото върху плот и го оставете да почине около десет минути. И след това отново започнете да дърпате и разточвате тестото с пръстите на едната си ръка, като леко го придържате с дланта на другата ръка. Когато тестото се разтегне достатъчно, за да ви хареса, намажете ръцете си с растително масло и много хлабаво увийте няколко тънки въженца тесто около тях, като прежда. Повдигнете ръцете си леко нагоре, така че средата на въжетата от тестото да виси между тях. Сега с едно движение хвърлете средата на въжетата от тестото нагоре и ги ударете в масата, като същевременно разперете ръцете си отстрани и разтегнете тестото. Повторете това още два или три пъти и ще имате тънки, дълги разтегливи юфка за лагман в ръцете си. Гответе го веднага. И не се плашете - това е просто дълга история и е страшно да се чете, но правенето на такива юфка не е толкова трудно. Вижте го и се убедете сами.
4. Готовите юфка за лагман трябва да се сварят. Но не забравяйте, че трябва да готвите юфката последно, след като дресингът за вашия лагман, ваджи, е напълно готов. Сгответе купената от магазина юфка, като следвате инструкциите на опаковката. Гответе домашна юфка в зависимост от това какъв вид юфка сте сготвили.
За нарязани юфка кипнете два литра вода, добавете 3 супени лъжици сол. Поставете гнездата от фиде, поставени върху решетъчна лъжица, в силно вряща вода, по едно на порция. Дръжте всяко гнездо във вряща вода за пет минути, извадете и веднага поставете върху топла чиния и полейте с дресинга. Не преварявайте юфката! Трябва да се окаже малко сурово и да достигне желаната степен на готовност още в чинията под гореща превръзка.
За стреч юфка сварете пет литра вода и добавете шест чаени лъжички сол. Не се притеснявайте – фидето няма да е пресолено! Извадете разтеглената юфка от едната ръка и я спуснете наполовина във врящата вода. Уверете се, че юфката не докосва дъното! Гответе юфката за няколко минути. След това използвайте дървена шпатула, за да повдигнете сварената част от юфката и спуснете суровата част във вряща вода. Гответе още три минути, след което ги отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. Преди сервиране изсипете студената юфка с горещ бульон директно в чинията, задръжте за няколко минути, след това изцедете бульона и изсипете дресинга върху лагмана. Ако обаче харесвате лагман под формата на супа, не е нужно да изцеждате бульона.
5. Преди да преминете към рецептите за приготвяне на дресинги за лагман, не би било излишно да говорим за традиционните подправки, които се използват за приготвяне на това ястие. Сега на почти всеки пазар можете да поискате да приготвите подправки за лагман за вас, а самият продавач ще събере и дори смила всички необходими подправки. Или можете да направите всичко сами. Традиционният набор от подправки за узбекския лагман включва звездовиден анасон, пет зърна черен пипер, пет бахарови зърна, ½ чаена лъжичка червен пипер, ½ чаена лъжичка кориандър, щипка зърна от звездовиден анасон и щипка кимион или кимион. Всичко се събира в хаванче и се счуква или смила в блендер. Но, разбира се, вие изобщо не сте длъжни да следвате стриктно този набор от подправки! Добавете и сменете подправките по ваш вкус. Всякакъв вид люта чушка ще свърши работа, всяка от любимите ви сушени билки, дори готови комплекти подправки, които сте обикнали, изобщо няма да ви развалят, а само ще украсят собствения ви домашен лагман.
6. А за узбекския лагман определено ще ви трябва лазжан (лоизжан) - пикантна ароматна паста. По-добре е да приготвите лажан предварително и да съхранявате буркан от тази паста в хладилника. Прекарайте пет скилидки чесън през преса. Загрейте в тенджера 1 с.л. лъжица растително масло, добавете чесън, 1 супена лъжица. лъжица смлян червен пипер, 1 ч. л. сол и по желание 2 с.л. лъжици сусамово семе. Разбъркайте всичко бързо и отстранете от котлона. Оставете пастата леко да се охлади и прехвърлете в чист буркан. Сервирайте лагмана отделно, така че всеки да направи лагмана по-пикантен и ароматен според вкуса си.
7. Друг много важен съвет касае съдовете, в които ще приготвите дресинга за вашия домашен лагман - ваджи. Уок или чугунен котел е най-подходящ за това. В такъв контейнер вашият дресинг никога няма да изгори, защото често се готви на много силен огън. Дебелите стени на уок или казан ще разпределят топлината равномерно и вашият дресинг ще бъде готов по-бързо и няма да донесе разочарование. Ако все още не сте се сдобили с уок или казан, използвайте дълбок тиган или тенджера с дебело дъно. Но не трябва да използвате тънкостенни емайлирани съдове за приготвяне на ваджи! В такива ястия топлината от огъня се разпределя неравномерно, а съставките за дресинга лесно залепват и изгарят на дъното.
8. Е, сега, когато сте станали много по-опитен в теорията на готвенето, е време да подготвите първия си лагман. Нека да е традиционна уйгурска версия. Замразете леко и след това нарежете на тънки филийки 800гр. тлъсто агнешко. Нарежете две големи глави лук на половин пръстени. Нарежете на малки кубчета един дайкон, два малки моркова, три сладки чушки и 150 гр. зелен боб. Нарежете два домата на големи филийки, нарежете пет скилидки чесън. Загрейте 200 мл в уок тиган. растително масло, добавете лука и месото, разбъркайте на силен огън за няколко минути. След това добавете всички зеленчуци без боба и чушките. Запържете всичко заедно, като разбърквате често, за 10 минути. Сега добавете боба и чушките, добавете 100гр. доматено пюре и оставете да къкри още няколко минути. Всичко се залива с две чаши месен бульон или вода, овкусява се с подправки и сол на вкус и се оставя да къкри още 10 минути на умерен огън. Намалете котлона до минимум, покрийте уока и оставете до готовност за сервиране. Сварете фидето, наредете в чинии и залейте с дресинга. Поръсете с билки и сервирайте лазджан отделно.
9. Узбекският лагман изглежда доста прост, но вкусът му не е по-лош от уйгурския, а благодарение на картофите и ряпата е още по-задоволителен. Нарежете 500 гр. на кубчета. свинско и малко парче агнешка опашка по желание. Нарежете три големи глави лук на филийки; две ряпа, един морков и пет малки картофени грудки - кубчета; три сладки пиперки - дълги резени; шест скилидки чесън - листенца. Загрейте 100 гр. в уок тиган. растително масло, добавете лука и чесъна и запържете до прозрачност, след това добавете месото и запържете до златисто кафяво, около 10 минути След това добавете морковите и ряпата, добавете подправките и запържете всичко заедно за още пет минути, като разбърквате често. След това добавете 3 с.л. лъжици доматено пюре и сладък пипер, запържете, като разбърквате, още пет минути. След това се налива чаша бульон или вода, добавят се картофите и сол на вкус. Варете на среден огън до готовност на картофите около 15 минути, наредете в чинии и залейте с приготвения дресинг. Поръсете с нарязани пресни билки и сервирайте лазджан отделно. Между другото, можете да добавите повече бульон, отколкото в рецептата, всичко зависи от това колко течен искате да бъде вашият лагман - ако харесвате лагман като първо ястие, не се колебайте да добавите три до четири чаши бульон или вода.
10. Вкусен лагман с пиле се приготвя бързо. Нарежете един килограм пилешко филе на тънки филийки. Нарежете две глави лук на половин пръстени. Нарежете 300 грама на лентички. прясно зеле, един голям морков, половин дайкон и две сладки чушки. Нарежете една глава чесън. Загрейте 100 мл в уок тиган. растително масло, добавете лука и запържете до прозрачност. След това добавете пилешкото филе и запържете до златисто кафяво. След това добавете морковите и дайкона, добавете подправките, разбъркайте и гответе, като разбърквате, още 10 минути. След това добавете зелето, чушката и 4 с.л. лъжици доматено пюре. Задушете всичко заедно още пет минути. Залейте с чаша пилешки бульон или вода, добавете чесън и сол на вкус. Оставете да къкри на умерен огън още 15 минути. Сварете фидето, наредете го в чинии, залейте с дресинга и поръсете с наситнени пресни билки. В тази рецепта можете лесно да замените традиционните подправки за лагман с подправки за пиле, като къри, което ще придаде на вашия лагман необичаен и изразителен вкус.
И „Culinary Eden“ на своите страници винаги се радва да ви предложи повече, което определено ще ви каже как да готвите лагман у дома.
Лагман е ястие от казахската кухня, което органично съчетава варени тестени изделия и гъст сос от месо и зеленчуци.
Как да готвя юфка за лагман
Вземете две яйца и ги смесете с няколко чаени лъжички сол. Постепенно добавете брашно - ще ви трябват около две чаши от него. Омесете тестото и го разточете на топка. Оставете тестото да почине 30 минути и след това го разточете на тънко. Нарежете тестото на диаманти или широка юфка, оставете продуктите да изсъхнат малко.
Вместо домашно приготвени продукти от брашно, можете да използвате спагети или спагети от магазина.
Какъв вид месо да вземете за лагман
В оригинала ястието се прави от агнешко, но не всеки го обича. След това вземете говеждо месо, но също така се запасете с малко парче агнешка мазнина - това ще придаде на соса незабравим аромат и вкус. Купете месо на колхозния пазар - трябва да е прясно, а не замразено. 
Какви зеленчуци са необходими за лагман?
За обилно ястие се запасете с: картофи, моркови, лук, чушки, домати, зелен фасул, чесън. Ако харесвате репичка, можете да я поставите и в лагмана. Не забравяйте за пресните билки:. босилек, копър, кориандър. Тази ароматна зеленина трябва да бъде в лагмана, но можете да добавите останалото по ваш вкус. Ще ви трябват и сухи подправки: килантро (кориандър) и семена от кимион. 
Технология на приготвяне на лагман
Можете да приготвите сос от месо и зеленчуци предварително и просто да го затоплите преди сервиране. Пригответе соса в гювеч с дебели стени.
- Запържете 50-70 грама агнешка мазнина в три супени лъжици растително масло. Първо го нарежете на много ситно.
- Към мазнината се добавят 300 г телешка каша, нарязана на кубчета колкото лешник. Запържете месото до златисто кафяво.
- Добавете две големи глави лук към месото. Нарежете и тях на ситно. Запържете месото с лука, докато лукът стане златист.
- Добавете нарязани на кубчета моркови (1 парче), сладък пипер (2 броя), репички (1/2 част от малък корен зеленчук) в казана. Задушете всичко заедно за 3 минути.
- Сега добавете нарязани на кубчета домати (2 броя) и парчета зелен фасул (100 г) и няколко скилидки чесън. Задушете, докато маслото започне да се отделя от зеленчуците.
- Добавете семена от кимион и кориандър към зеленчуците и месото и оставете сместа да къкри още няколко минути.
- Налейте вряла вода в казана, докато покрие съдържанието и достигне 3 см.
- Добавете ситно нарязаните картофи към соса и гответе ястието за един час на много слаб огън.
- Посолете соса на вкус.
