Когато идват на пазара, за да купят месо, повечето домакини пренебрегват карантия като свински крака, смятайки, че единственото ястие, което може да се направи от тях, е желирано месо. И напълно напразно: от свински бутчета се приготвят много интересни и апетитни ястия - варят се, задушават се, пекат се. Те могат да станат както част от ежедневната диета, така и украса за празничната трапеза. Нека се спрем по-подробно на характеристиките на приготвянето на този необичаен месен продукт.
Съединение
В наши дни ястията от месести свински бутчета са незаслужено забравени, въпреки че нашите прабаби са ги използвали за приготвянето на много различни предястия и солени основни ястия. И днес този продукт е широко представен в националната кухня на различни народи и страни, например добре познатият Aisban - бутчета, приготвени във фурната със зеле и пушени колбаси, е известен далеч извън границите на Германия, а италианските Zampons - бутчета, пълнени с подправки - ценени са от гастрономите по целия свят.
Кръчмите навсякъде в Ирландия предлагат Krubins - бутчета, които са сварени и след това мариновани; В Корея едно от най-любимите ястия на домакините си остава партег – варени бутчета със зеленчуци и подправки.
Тази популярност може да се обясни просто - Бутчетата са не само вкусно, но и много питателно ястие.Калоричното съдържание на варени крака е 216 килокалории на 100 грама продукт. Химическият състав говори сам за себе си - тук присъстват всички витамини от група В, както и токоферол, ниацин и никотинова киселина. В допълнение към витамините, краката са богати на микроелементи, които са необходими на всеки организъм за поддържане на нормалното функциониране - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F и Ni - тези са само някои от хранителните елементи, които изграждат дръжките и краката.
100 грама варени бутчета съдържат 22 грама протеини, 16 грама мазнини; Няма въглехидрати, както всеки друг месен продукт.
Ползи и вреди
Уникалният състав прави свинските бутчета изключително полезни.
Препоръчват се за включване в редовната диета на деца и възрастни. Свинските крака са много полезни за хора, преминали лъчетерапия и химиотерапия, тъй като продуктът има тенденция да подобрява състоянието на ставите и съединителната тъкан на опорно-двигателния апарат. Това се обяснява съвсем просто - хрущялът от карантия съдържа висока концентрация на колаген, така че продуктът е изключително полезен за ставите. В допълнение, този компонент спомага за увеличаване на силата и еластичността на мускулната тъкан, което също има положителен ефект върху състоянието на връзките. Продуктът често се предписва при артрит и артроза.
Освен това хората, страдащи от косопад и чупливи нокти, също биха имали полза от приготвянето на свински крака за себе си и своите близки.
При умерена консумация свинските крака практически нямат противопоказания. Въпреки това, в някои случаи възниква индивидуална непоносимост към продукта - тогава е по-добре да ограничите употребата му или да го премахнете напълно.
Освен това могат да възникнат проблеми, ако месото е взето от животно, което е инжектирано с хормони, антибиотици и други опасни вещества - това може да доведе до смущения в ендокринната система.
Подготовка на съставките
За да превърнете свинските бутчета в апетитно и здравословно ястие, е важно да изберете и подготвите правилно съставките. Опитните готвачи дават редица препоръки.
- Дори в магазина трябва да се обърне специално внимание на общия вид на краката и тяхната миризма. Качественият продукт трябва да бъде почистен, добре измит, без следи от четина. Кожата не трябва да има видими дефекти, цветът, като правило, варира от млечнобял до розов, най-често с лек жълт оттенък. Ако пред вас е продукт с петна, синкаво-сив оттенък на кожата, тогава най-вероятно това е остарял продукт, по-добре е веднага да откажете да го купите.
- Отделно проверете мястото на изрязване - трябва да е много чисто и леко влажно; Ако ви се струва, че месото в тази област е изветряло или малко твърдо, тогава не е необходимо да ги купувате.
- Можете да направите бърза проверка – натиснете с пръст месестата част на бутчето. При висококачествен продукт дупката веднага ще се изправи, но при остарял продукт дупката ще остане хлътнала за доста дълго време.
- Не забравяйте да помиришете месото: свежите крака имат приятен и дори сладникав аромат, а наличието на чужда миризма ще покаже, че животното е активно инжектирано с хормони и антибиотици за бърз растеж - такова месо ще бъде напълно нездравословно.
Не е достатъчно да купите висококачествени крака, те трябва да бъдат много добре подготвени. Първо изплакнете продукта под хладка вода, след това не забравяйте да го разтриете с остър нож или чиста телена четка и след това изплакнете отново.
Почистените субпродукти се поставят в голяма чиния и се заливат със смес от сурово мляко и филтрирана вода (съотношение 1:1) и се оставят в този вид за 7-9 часа в хладилник или на друго хладно място. Обикновено го оставят за цяла нощ - това е много удобно, защото бутчетата се готвят доста дълго и можете да започнете да готвите веднага сутринта.
Накиснатите бутчета се измиват отново и се подсушават със салфетка. Подготвителният етап е изключително важен, тъй като в този случай краката ще изискват много по-малко време за готвене, а вкусът ще бъде много по-мек, сочен и невероятно нежен.
Колко време се готви?
Повечето рецепти за ястия от тлъсти свински крака започват с продължително варене - продуктът се вари, след което се задушава, пече или пържи. Вкусът и миризмата на готовото ястие ще зависят от това как ги приготвяте.
Обелените и измити продукти трябва да се поставят в тиган и да се напълнят с вода, така че да покрие напълно джоланите с 7-10 см, след което съдът за готвене се поставя на огъня и се довежда до кипене. В този момент започва активно образуване на котлен камък - той трябва да бъде отстранен незабавно.
След като заври, можете леко да намалите топлината и да варите продукта още един час под затворен капак.
След това в тигана трябва да добавите лука, морковите, дафиновите листа, както и зърната черен пипер и една-две супени лъжици горчица - по този начин варете месото още 50 минути, след това посолете и оставете на огъня около един час. Едва след това можете да изключите горелката, но не трябва да изваждате бутчетата - те трябва да се охладят в бульона, така че ще абсорбират повече хранителни вещества и вкусови характеристики.
Имайте предвид, че бутчетата трябва да се готвят на слаб огън при затворен капак. Обикновено сигнал за готовност е отделянето на месото от кокала, което обикновено отнема 4-5 часа. Ако правите бутчетата в бавна готварска печка, тогава ще ви трябва малко повече време - 6 часа с опцията „Яхния“.
Готварски рецепти
Във фурната
Карпатска рецепта
Свинските бутчета по стара карпатска рецепта са невероятно вкусни. За начало те трябва да се сварят до пълна готовност, да се отстранят зеленчуците и билките и да се отцеди полученият бульон, оставяйки малко, така че едва да покрие бутчетата.
Добавете малко чесън в съда за готвене и оставете да вари около 1 час, след това разбъркайте половин чаша пълномаслена заквасена сметана, лъжица доматено пюре, някои подправки по ваш вкус - като правило се използва майоран, както и червен пипер, кимион и червен пипер.
Бутчетата се поставят в тава за печене и се заливат с приготвения сос, след което се поставят във фурната за 30-40 минути при температура 200 градуса по Целзий. Ястието се сервира на масата за вечеря с варени картофи и салата от пресни зеленчуци.
С гъби и картофи
Често бутчетата се пекат заедно с шампиньони или диви гъби и картофи. В този случай се оказва доста вкусно, пълноценно второ ястие. За него бутчетата се сваряват и след това се охлаждат в готовия бульон, а докато изстиват, лукът се нарязва на колелца, картофите на филийки и гъбите на едри филийки.
Сложете всички готови продукти в подходящ за фурна съд, поръсете със сол, налейте малко бульон, добавете щипка сух кимион и индийско орехче, както и две скилидки чесън.
Продуктът се пече до пълна готовност на картофите, което обикновено отнема около час.
Ястието може да се приготви и в ръкава.
Айсан
Разбира се, няма как да не се спрем на особеностите на приготвянето на това популярно немско национално ястие.
Приготвянето му не е особено трудно: сварените бутчета се поставят в дълбока чиния, поръсват се с наситнен чесън, сол и смлян черен пипер на вкус. Подправките трябва да се втрият малко в парчетата месо, след което да се поставят на студено място за 10-12 часа - можете да започнете да готвите ястието едва след като месото абсорбира миризмата на чесън.
Запържете в тиган лука, домата и нарязаните ловджийски колбаси; когато зеленчуците покафенеят, към тях се добавя ситно нарязаното зеле и се задушава около 5-7 минути при непрекъснато бъркане, след което се добавят по равно кисело зеле, копър, мащерка и малко майорана.
Всички приготвени продукти - както зеленчуци, така и месо - се поставят във форма, увиват се в хранително фолио и веднага след това се поставят във фурната за час и половина, като температурата се задава на 200 градуса. Печените храни се сервират горещи.
На котлона
Крака на италиански
Това ястие е изключително вкусно и пикантно, може да се приготви за обикновена вечеря или да се използва за украса на празнична маса. Технологията на готвене изглежда така стъпка по стъпка.
- За начало накълцайте 500 г свински шкембе и врат, добавете малко захар, сол, суха горчица и черен пипер на вкус, може да подправите и с кимион, майорана и смляно индийско орехче. Разбъркайте всичко добре и оставете каймата да "диша".
- Кожата трябва да се отстрани от свинските крака с чорап, като се оставят само малко в близост до самото копито, като внимателно се отстраняват костите и ставите с остър тънък нож. Готовата кора трябва да се напълни с кайма, да се зашие по краищата с дебел конец и да се завърже, за да се избегне деформация.
- В голяма тенджера се налива наситен бульон, добавя се сол и дафинов лист и се кипва; Щом се появят мехурчета, веднага се поставят пълнените парчета вътре и се варят на тих огън около 3-4 часа.
- Преди сервиране такова месо се нарязва на парчета и обилно се поръсва с билки.
Когато отиват в магазина за хранителни стоки, повечето домакини напълно пренебрегват свинските бутчета, вярвайки, че от тях не може да се приготви нищо вкусно и оригинално, с изключение на желирано месо. И абсолютно напразно! Въпреки факта, че готвенето на свински бутчета отнема повече време от готвенето например на свински ребърца или джолани, разнообразието от ястия, приготвени от свински бутчета, и техният вкус ни позволяват да ги направим желан гост както в ежедневното ни меню, така и на празничната трапеза. . Днес ви каним да научите и запомните с нас как да готвите свински бутчета.
Днес в нашите кухни ястията от свински бутчета са несправедливо забравени, но съвсем наскоро нашите баби знаеха как да приготвят вкусни закуски и вкусни топли ястия от бутчетата. И днес ястията от свински бут са широко застъпени в много кулинарни традиции по света. Спомнете си добре известното традиционно ястие от немската кухня Eisbahn - свински бутчета, изпечени със задушено кисело зеле и пикантни ловджийски колбаси. Италианските Zampone - свински бутчета, пълнени с кайма с ароматни подправки и билки - също са високо ценени от гастрономите. Традиционната закуска Krubins все още е популярна в ирландските барове днес - варени и след това мариновани или задушени свински бутчета. В корейската кухня свинските бутчета са представени от ястието Partyogi - бутчетата се варят със зеленчуци, билки и подправки и се сервират горещи или студени. Свинските бутчета не са забравени в традиционната руска кухня. От тях се приготвят желирани меса и желета, бутчетата се варят и пекат, пържат и задушават.
Разбира се, на пръв поглед приготвянето на ястия от свински крака може да изглежда неразумно отнемащо време. Но само на пръв поглед. Веднъж приготвили вкусни задушени, пълнени или печени свински бутчета, ще се изненадате колко вкусни и ароматни се получават, а удоволствието и благодарността на близките ви ще бъде най-приятната награда за труда ви.
Днес KEDEM.RU „Кулинарен рай“ събра и записа за вас най-важните тайни и съвети, заедно с доказани рецепти за оригинални ястия, които лесно ще помогнат дори на най-неопитните домакини и ще ви кажат как да готвите свински бутчета.
1. Когато избирате свински бутчета в магазина, обърнете голямо внимание на външния им вид и миризмата им. Добрите свински крака трябва да са чисти, добре измити и напълно без четина. Кожата трябва да е гладка без повреди, цветът й варира от бял, леко розов до леко жълт. Но тъмните петна, синкавият или отчетливо сив оттенък на кожата ще ви кажат, че предлаганите ви крака вече не са свежи. Проверете разреза на свинския бут; той трябва да е гладък, чист и леко влажен. Не трябва да купувате свински крака, чийто разрез ви се струва твърде изветрял или изсъхнал. Натиснете пръста си в най-месестата част на свинския бут: в пресен бут получената яма веднага ще се изправи, но в застоял бут ще остане дълго време. Не забравяйте да помиришете краката, преди да купите. Пресните свински бутчета имат приятен сладникав аромат. Ако предлаганите ви свински крака имат отчетлива чужда миризма, миризма на амоняк, тор или гниене, откажете покупката, нищо добро не може да се приготви от застояли крака.
2. Преди да започнете да готвите, свинските крака трябва да бъдат правилно подготвени. Първо изплакнете бутчетата под топла течаща вода, изстържете ги с нож или телена четка и отново изплакнете обилно. Добре почистените бутчета се поставят в дълбока купа или тава, заливат се със смес от вода и прясно мляко, взети поравно, и се оставят на хладно място за няколко часа или цяла нощ. След като накиснете обилно бутчетата, изплакнете отново обилно и леко подсушете с хартиена кърпа или салфетки. Приготвените по този начин свински бутчета ще изискват много по-малко време за приготвяне и ще имат по-мек вкус и деликатен аромат с лека млечна нотка.
3. Повечето рецепти за свински крака започват с варенето им. Успехът на по-нататъшното приготвяне на избраното от вас ястие ще зависи от това колко правилно готвите свинските бутчета. Предварително пригответе, почистете и накиснете свинските бутчета. В дълбока тенджера се налива толкова вода, че при потапяне на бутчетата да ги покрива с пет-десет сантиметра. Поставете тигана на огъня и оставете водата да заври. Поставете свинските бутчета във вряща вода, оставете да заври отново и внимателно отстранете пяната. Гответе бутчетата покрити за един час на умерен огън. След като времето изтече, добавете един цял обелен морков, една голяма глава лук, малко парче корен от целина, лист лава, гърне черен пипер и една чаена лъжичка суха горчица на прах. Гответе всичко заедно още четиридесет минути, след това добавете сол на вкус и гответе още един час. Свалете съда от котлона и оставете бутчетата да изстинат в бульона. Приготвените по този начин свински бутчета са много крехки, сочни и вкусни.
4. Арменската кухня ни кани да се насладим на оригиналната закуска Mozhozh - мариновани свински бутчета. Не е никак трудно за приготвяне. Почистете добре и изплакнете четири свински бутчета, сложете ги в дълбока тенджера, залейте ги с вряла вода и оставете да къкри, захлупени, на тих огън три часа. През това време пригответе саламура и марината. За да направите саламура, разтворете шест супени лъжици сол в два литра гореща преварена вода. За да приготвите марината, смесете три литра студена преварена вода, 200 мл. хубав винен оцет, 4 с.л. лъжици сол, 10 счукани скилидки чесън, половин връзка копър (накъсайте едро с ръце), три дафинови листа, чаена лъжичка черен пипер на зърна. След като свинските крака са готови, извадете ги от бульона и веднага ги потопете в саламурата. Оставете за 10 минути. След това извадете бутчетата от саламурата, внимателно отстранете костите и жилавите сухожилия и поставете обезкостените бутчета в марината. Оставете за един ден на стайна температура и след това поставете в хладилника за още един до два дни. Сервирайте като нарежете на ситно и поръсете с резенчета люта чушка и ситно нарязани пресни билки.
5. Предпочитате ли по-пикантни закуски? Опитайте да направите панамски свински пача. Сварете два свински крака до омекване, охладете леко и внимателно отстранете всички кости. Нарежете обезкостените бутчета на ситно. Нарежете две пресни краставици на тънки филийки, нарежете 1-2 люти чушки на кръгчета, нарежете четири скилидки чесън, нарежете на ситно половин връзка магданоз, половин връзка кориандър и няколко стръка зелен лук. Комбинирайте свинско месо, билки, чесън, чушки и краставици и поставете в купа за мариноване. Отделно пригответе соса. За да направите това, смесете 200 мл. бульон, в който са се варили бутчетата, 100 мл. бял винен оцет, 100 мл. растително масло, сок от половин лайм, 1 с.л. лъжица захар и 2 супени лъжици сол. С готовия сос се заливат свинските бутчета и се охлаждат за 12 часа. Готовата закуска може да се сервира студена или предварително леко загрята в микровълновата.
6. Изобщо не е трудно да се готвят свински бутчета по карпатската рецепта. Сварете два свински крака, докато омекнат, отстранете зеленчуците и целите подправки, а бульона изхвърлете, като оставите колкото да покрие леко бутчетата. В горещия бульон с бутчетата се изсипват 2 с.л. лъжици нарязан чесън и оставете за един час. През това време пригответе соса. За да направите това, смесете ½ чаша заквасена сметана, 1 супена лъжица. супена лъжица доматено пюре, една счукана скилидка чесън, ½ чаена лъжичка смлян червен пипер, щипка кимион, сол и червен пипер на вкус. Свинските бутчета се изваждат от бульона, леко се отцеждат, намазват се обилно с готовия сос, нареждат се в тава за печене и се пекат в предварително загрята на 180° фурна за 30 минути. Сервирайте с варени картофи и пресни зеленчуци.
7. Много вкусни са свинските бутчета, запечени с картофи и гъби. Сварете предварително два свински крака и ги оставете да изстинат в бульона. Докато бутчетата се охлаждат, обелете десет малки картофени грудки, нарежете една глава лук на колелца и нарежете на филийки от 300 г. пресни горски гъби или шампиньони. Поставете картофите в намазнена тава за печене и ги полейте с разтопено масло. След това добавете кръгчета лук и филийки гъби. Поставете свинските бутчета върху гъбите. Смесете половин чаша нискомаслено кисело мляко с половин чаша сухо бяло вино, добавете две наситнени скилидки чесън, щипка индийско орехче и щипка кимион. С получения сос се заливат свинските бутчета с картофи и гъби и всичко се пече в предварително загрята на 180° фурна за един час до готовност на картофите. Преди сервиране се поръсва с наситнен копър.
8. Традиционното немско ястие Eisbahn - свински бутчета, печени със зеле - върви идеално с чаша хубава бира. Два свински крака се сваряват предварително до омекване, изваждат се от бульона, поставят се в дълбока купа, поръсват се с три супени лъжици наситнен чесън, щипка черен пипер и сол на вкус. Леко разтрийте чесъна и подправките в бутчетата, покрийте всичко със стреч фолио и го поставете на хладно място за 10 - 12 часа. Продължете да готвите, когато бутчетата са напълно наситени с аромата на чесън. Нарежете половин малка глава прясно зеле, нарежете пет ловджийски колбаса на кръгчета, три домата нарежете на филийки, една глава лук нарежете на кръгчета. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. лъжици растително масло, добавете лука и запържете до омекване, след това добавете прясно зеле и оставете да къкри, като разбърквате често, пет минути. Смесете задушеното зеле с 500 гр. кисело зеле, добавете домати, ловджийски суджуци, 1 с.л. лъжица захар, 0,5 чаени лъжички семена от копър, 0,5 чаени лъжички семена от кимион, по 1 чаена лъжичка сушена майорана и мащерка. Посолява се на вкус, разбърква се и се нарежда в намазнена тава за печене. Отгоре се нареждат свински бутчета, съдът се покрива плътно с фолио и се пече в предварително загрята на 180° фурна за час и половина. 15 минути преди готовност махнете фолиото и оставете бутчетата леко да покафенеят.
9. Лесните за приготвяне панирани и пържени свински бутчета са апетитни на вид и невероятно вкусни. Сварете до омекване, охладете в бульона и нарежете двата свински бутчета на порции. Бутчетата се натриват със смлян черен пипер и сух чесън, поливат се обилно с разтопено масло и се овалват в галета. Така приготвените бутчета се нареждат в намазнена форма за печене, върху всяко бутче се слага по парченце масло и се пекат в предварително загрята на 180° фурна за 20 минути до златисто кафяво. Сервирайте с картофено пюре или задушено зеле. Задължително поднесете пържените бутчета с любимия лют сос.
10. Пълнени свински бутчета по италианска рецепта Zampone лесно ще украсят както ежедневното ви меню, така и празничната трапеза. През месомелачка със средна решетка прекарайте заедно половин килограм свински врат и шкембе. Към каймата се добавят 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка суха горчица, ½ чаена лъжичка бял пипер, щипка индийско орехче, майорана, мащерка и лимонова кора, сол на вкус. Всичко се разбърква старателно. Старателно изстържете и изплакнете два свински крака, накиснете ги в хладка вода за един час и леко ги отцедете. С помощта на чорап внимателно отстранете кожата от свинските бутчета, като си помогнете с много остър нож, като я оставите само върху самото копито. Отстранете костите с останалото месо от ставата, която е най-близо до нокътя. Така приготвената свинска кожа се пълни плътно с кайма с подправки, а отгоре се завързва стегнато или се зашива с дебел конец. Изсипете четири литра месен бульон в дълбока тенджера, добавете 2 чаени лъжички сол и два дафинови листа и оставете да заври. Поставете пълнените бутчета във врящия бульон, оставете отново да заври и оставете да къкри на слаб огън в продължение на три часа. Извадете готовите бутчета от бульона и охладете. Преди сервиране нарежете бутчетата на кръгчета.
А на страниците на „Кулинарен рай“ винаги можете да намерите още по-изпитани рецепти и интересни идеи, които определено ще ви кажат как да готвите свински бутчета.
Свинските бутчета често се използват за готвене на желирано месо, тъй като те го правят вкусно и богато, така че в тази статия ще разгледаме колко време да готвите правилно свинските бутчета, така че да са напълно сготвени, месото да се окаже вкусно и да направят добър богат бульон.
Времето за готвене на свински ножове в тенджера е доста дълго, тъй като те трябва да се готвят на слаб огън, месото трябва да е добре сварено (да започне да се отделя от костта), а костите трябва да дадат добър бульон:
- Средно свинските крака (копита) трябва да се варят 4-5 часа след кипене на вода в тиган, докато месото започне да се отделя от костта.
- Колко време отнема приготвянето на свински бутчета в бавна готварска печка?В бавна готварска печка свинските бутчета трябва да се готвят средно 6 часа в режим „Яхния“.
След като разбрахме колко време да готвим свинските бутчета до омекване, по-нататък ще разгледаме как да ги подготвим за готвене и самия процес на готвене, така че в крайна сметка да се окажат вкусни и крехки.
Как се готвят свински бутчета в тенджера?
- Продукти: свински бутчета - 2 бр., вода - 2 л., сол - 1-1,5 ч.л., дафинов лист - 1-2 бр., черен пипер - 3-4 бр., лук - 1 бр., моркови - 1 бр.
- Общо време за готвене: 6 часа и 30 минути, време за приготвяне: 2 часа, време за готвене: 4 часа 30 минути.
- Съдържание на калории: 216 калории (на 100 грама продукт).
- Кухня: славянска. Тип ястие: ястие с месо. Брой порции: 2.
Класическият начин за приготвяне на свински крака е да се сварят в тенджера. Нека да разгледаме стъпка по стъпка как да готвим свински бутчета за желирано месо в тенджера:
- На първо място, краката трябва да бъдат подготвени за готвене: те се измиват обилно в топла вода, всички видими замърсявания се отстраняват с помощта на нож или четка за храна и след това се измиват отново.
- След това измитите и почистени свински бутчета се накисват в обикновена студена вода за 2 часа, след което се изплакват отново.
- След подготовката пристъпваме към самото готвене: слагаме свинските бутчета в тенджера и ги заливаме със студена вода (водата трябва да е 6-10 см над нивото на бутчетата) и оставяме водата да заври на силен огън.
- След като водата заври намалете котлона (водата не трябва да ври много), отстранете пяната, която се образува на повърхността на водата и варете бутчетата 4-5 часа, като покриете съда с капак.
- След 2-3 часа варене се добавят сол на вкус, подправки (дафинов лист, зърна черен пипер и бахар), както и обелените лук и моркови.
- В края на готвенето (когато месото започне да се отделя от костта), махнете тигана от котлона и оставете бульона от бутчето да вари и леко да се охлади.
- След това сварените свински бутчета могат да се използват за приготвяне на други ястия или желирано месо, като отделяте месото от тях, нарязвате го и заливате с бульона, в който са се варили.
В заключение на статията може да се отбележи, че знаейки колко и как да готвите свински крака (копита) в тенджера, можете да приготвите вкусно богато желирано месо или друго ястие от свински крака. Оставяме нашите отзиви и полезни съвети как да готвите свински бутчета в коментарите към статията и я споделяме в социалните мрежи, ако ви е било полезно.
Въпросът как се готвят свински бутчета никога досега не ми е хрумвал. Те имат пряк път към желираното месо. Днес е за това как да приготвите свински бутчета по различен начин.
Имало едно време писах за готвене на „сериозна част от свински бут“ в една рецепта. Това ястие се хареса както на моите родители, така и на приятели. И когато се приготви (а сами разбирате, че есента и зимата са подходящи за такова обилно ястие), тогава, за да го хапнете, трябва компания и бира. И тогава един ден в магазина хванах окото си за свински бутчета и си спомних френската рецепта за приготвянето им.
Подобно на германците, французите са ценители на такива деликатеси като свинските крака. И има едно просто ястие, наречено
Свински джоланчета по лионски
Тази рецепта е проста.
съставки
- 1-2-3 и т.н. свински бутчета (по ваше желание, големина на фирма и тиган)
- 1-2 моркова
- Зелената част на праза
- 1-2 глави лук (набодени с няколко пъпки карамфил)
- Сол, зърна черен пипер
- Половин грудка целина
- 1 дафинов лист
- Горчица
- галета
Подготовка
- Преди всичко измийте свинските бутчета под вода с четка или гъба. За да ги перете по-лесно, можете предварително да ги накиснете във вода за няколко часа. След това ги залейте с чиста вода и варете 15 минути.
- Докато бутчетата се варят там, не губим време и се захващаме със зеленчуците. Те трябва да бъдат измити, лукът обелен и набоден с няколко пъпки карамфил. Обелете и измийте морковите и половината от грудката целина. А за този бульон може да използвате добре измитата зелена част от праза, ако имате. Но можете и без него.
- След като свинските бутчета се сварят в първата вода, водата се отцежда, бутчетата се измиват отново и се заливат с чиста вода. След това можете да добавите всички съставки, с изключение на горчица и бисквити, разбира се, в тиган с нова чиста вода и бутчета, за да готвите бутчето в такъв бульон на слаб огън за средно два до три часа, в зависимост от размера на краката и възрастта на прасето. Между другото, ако искате кожата да не се разкъсва много, можете първоначално да завържете краката с конец около обиколката. Но ми се струва, че това е излишно.
- След като се сварят, извадете бутчетата от бульона, охладете, след това ги намажете обилно с горчица, поставете в подходящ съд, покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника да се мариноват бутчетата (в идеалния случай поне 12 часа). Ако нямате толкова време, то поне няколко часа.
- След това, след като бутчетата се мариноват, ги оваляйте в галета и ги запържете. Не спазих последните препоръки, а го изпекох във фурната без галета. След като свинските бутчета се сварят, могат да се разполовят по дължина. Тогава те ще лежат по-стабилно върху тавата за печене.
- Може да сервирате със задушено зеле или само със зелена салата. Ако обичате бира, непременно я включете в менюто, тогава към бирата ще имате и свински бутчета.
Е, можете да направите терин и от свински бутчета.
Терин от свински бут с червено вино
съставки
- 1 глава лук (с пъпки карамфил)
- 1 праз
- 1 грудка целина
- 1 морков
- 0,5 литра сухо червено вино
- Сол, черен пипер, дафинов лист
Подготовка
- С бутчетата направете същата процедура за почистване, както в първата рецепта. Сварете ги за 15 минути и, както в първата рецепта, залейте с чиста вода и добавете обелените и измити зеленчуци и бялата част на праза. За да се сварят бутчетата по-добре и по-бързо, можете да ги разрежете на две по дължина. Между другото, това не е толкова трудно, колкото първоначално си представях (няма да режете костта по дължина).
- Ако използвате тенджера под налягане, тогава един час ще ви бъде достатъчен. И ако имате обикновена тенджера или гювеч, тогава бутчетата трябва да се варят два до три часа (в зависимост от размера). След това време извадете бутчетата от бульона и след като изстинат, нарежете на малки парчета и изхвърлете всички кости. Това трябва да се прави само с ръцете ви (не знам друг начин).
- След като месото се нареже на парчета се заливат с половин литър червено вино и половин литър прецеден бульон, в който са се варили бутчетата. И в същия тиган, където е варен бульонът, гответе на слаб огън още 60 минути. 15 минути преди края на готвенето добавете сол и черен пипер.
- След това изключете котлона, охладете парчетата свински бутчета и ги изсипете в специална правоъгълна форма, постлана с домакинско фолио. Смес от бульон и вино, разбира се, също се изпраща там. Ако нямате правоъгълна форма, можете да използвате всяка друга. Тъй като нашият терин от свински бут е по същество подобен на желирано месо. Поставете в хладилника да стегне за една нощ.
- След като го извадите от хладилника, ще трябва да го нарежете на малки парчета. И можете да сервирате.
Ето как да приготвите свински пача по френски рецепти.
