Рецепта за торта с извара с горски плодове. Портокалова извара и други рецепти с горски плодове

Сред традиционните цитрусови извара най-популярната е лимоновата извара, мека и копринена, деликатен крем, с подчертан вкус на лимон, варени с жълтъци, лимонов соки масло. Има много вариации на рецепти както за лимонов курд, така и за извара от други цитрусови плодове. Киселите плодове с подчертан вкус също са много подходящи за приготвяне на такива богати и висококалорични кремове. Поради изброените качества кюрдите рядко се използват като основен крем, по-често като малка добавка за приготвяне на торти, като конфитюр върху парче препечен хляб, като цитрусова добавка към торта или десерт за подобряване на вкуса.

Като основа за приготвяне на кюрди използвах:

сок и кора от лимони в олио

сок и кора от лимони кокосова сметана

сок от грейпфрут с кокосова сметана

червен портокалов сок с кокосова сметана

замразено пюре от малини без семки с кокосова сметана

замразено пюре от касис с разтопено масло

Обикновеният класически кюрд не съдържа глутен и следователно може да се счита за естествен продукт без глутен. Въпреки това разработих рецепти, за да се приспособя към други диетични ограничения, използвайки hghhee ghee, кокосова сметана, мед без захар, сгъстен със семена от чиа и желатин. Ако желаете, можете да замените яйцата с едно или друго нишесте, тогава вече няма да е кюрд, а крем, където вместо мляко се използват сокове от плодове или горски плодове.

В тази статия предоставям състава на съставките за всички кюрдски рецепти, които приготвих, и описание на 2 основни метода за приготвяне на кюрди - първият с масло, а вторият с кокосова сметана. Исках да представя всички рецепти в една публикация, за да дам представа за разнообразието от кюрди и възможностите за тяхното използване, което може да се използва при избора на меню за празнично печене. Въпреки това, предвид ограничения размер на публикацията, не навлизам в подробности за всяка рецепта; по-подробна информация можете да намерите в оригиналните публикации в моите блогове на английски език.

съставки:

лимонова извара със захар

• 2 цели яйца
• 2 жълтъка
• 180 г захар
• 175 мл лимонов сок

Идеален пълнеж за торти.

лимонова извара с мед

• 3 цели яйца
• 2 жълтъка
• 125 г несолено масло
• 250 г мед
• 175 г лимонов сок
• 2 супени лъжици лимонова кора

лимонов курд с кокосова сметана и мед (двойна порция)

• 500 мл кокосова сметана (цяла опаковка от 500 мл или 2 буркана от 270 мл с масленост 25-29%, използва се съдържанието на цялата опаковка, а не само плътната част; при отделяне на продукта се разбърква старателно преди употреба)
• 520 г мед
• настъргана кора от 2 лимона
• 200 мл пресен лимонов сок
• 4 големи яйца
• 4 жълтъка
• 60 г бели семена от чиа
• 4 плочи желатин (златист клас), всяка плоча отговаря на 2 g желатин

Вкусен като гъст сос за десерти, чудесен за пълнене на сладкиши и торти за диета без млечни продукти.

извара от грейпфрут с мед и кокосова сметана

• 270 мл кокосова сметана
• 220 г мед
• кора от 1 лимон (по желание)
• 200 мл прясно изцеден сок от грейпфрут
• 2 жълтъка
• 2 яйца
• 30 г бели семена от чиа
• чаена лъжичка ванилия на прах (по желание)

Изварата от сок от грейпфрут е много по-дебела, отколкото от други цитрусови плодове.

извара от червен портокал с мед и кокосова сметана

• 270 мл кокосова сметана
• 150 г мед
• кора от 1 лимон
• кора от 2 кръвни портокала
• 60 мл лимонов сок
• 120 мл сок от червен портокал
• 2 жълтъка
• 2 яйца
• 30 г бели семена от чиа
• 2 плочи златен желатин (общо тегло най-малко 4 грама)

Извара от малиново пюре без семки с мед и кокосова сметана

• 270 мл кокосова сметана
• 200 г мед (225 г мед, ако изварата се използва като пълнеж в тарта с черен шоколад)
• 30 мл лимонов сок
• 120г замразено пюре от малини, пресовано през цедка за отделяне на семките
• 2 жълтъка
• 2 яйца
• 1 чаена лъжичка лимонова кора
• 30 г бели семена от чиа
• 3 плочи златен желатин (общо тегло най-малко 6 грама)

Малинова извара, приготвена с кокосова сметана и мед, има напълно уникална консистенция - мека и деликатна, но запазва формата си перфектно, което я прави идеална за приготвяне на малинов тарт.

Приготвяне:

За да готвите кюрди, е важно да изберете правилния тиган. Използвам малка тенджера с незалепващо керамично покритие и дебело дъно, което позволява изварата да се нагрява на директен слаб огън, без да се използва водна баня. При нагряване температурата не трябва да надвишава 80С. Ако не сте сигурни, използвайте водна баня. Някои автори препоръчват изварата да се прецежда и да се изхвърлят частиците лимонова кора. Когато използвам кюрди в бъдеще за приготвяне на тарти, също прекарвам готовия кюрд през сито, но за нормална употреба в по-малко деликатни кремове обичам да оставям много малки парченца кора, кремът се влива още повече и вкусът му става по-дълбоко. Чрез разбиване, а не просто смесване на яйца с жълтъци, захар или мед, всички възможни белтъци се разпадат и не е необходимо да се отделят, което често се случва с по-плътните белтъци при просто смесване на съставките с бъркалка.

Лимонена изварасъс захар или мед

• Пригответе всички продукти и подходяща тава
• настържете кората (отделно или заедно с малко количество сок или захар, в зависимост от това как сте смилали кората)
• разбийте сместа от жълтъци и яйца със захар/мед
• Без да спирате миксера, налейте на тънка струйка разтопеното и охладено масло.
• На ниска скорост на миксера или ръчно с помощта на бъркалка, разбъркайте лимоновия сок и кората.
• изсипете сместа в тенджера
• загрейте сместа на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти, В никакъв случай не довеждайте до кипене, температурата не трябва да надвишава 80C
• Горещата извара се налива в чисти буркани, затварят се с капак и се съхраняват в хладилник до 2 седмици.
• с повече дългосрочно съхранениезамръзвам

Извара от касис с мед и гхи

Извара от червен портокал с мед, кокосова сметана, семена от чиа и желатин

приготвянето е подобно на това за всеки кюрд с кокосов крем с мед и добавяне на семена от чиа и/или желатин

• пригответе всички съставки
• разбийте сместа от жълтъците и яйцата с меда
• добавете кокосовата сметана и разбийте сместа за 1-2 минути
• спрете миксера, добавете сок (или пюре от горски плодове) и разбъркайте сместа с бъркалка
• изсипете в тенджера
• Отделно накиснете лентите желатин в студена вода.
• загрейте сместа в тенджера, докато се затопли
• добавете семена от чиа
• гответе на слаб огън не повече от 80C при непрекъснато разбъркване, можете да свалите съда от котлона 1-2 пъти, оставете да престои 10 минути и започнете да загрявате отново
• изстискайте излишната вода от желатина
• добавете го към горещата смес, разбъркайте
• оставете кюрда да престои 15-20 минути в тигана, разбъркайте съдържанието
• изсипете кюрда в стъклени изделияс плътно прилепващ капак
• покрийте с капак, когато е напълно охладен и поставете в хладилника
• изварата ще стане много по-гъста, когато се втвърди, преди да я използвате, можете да я разредите отново, като разбъркате с бъркалка

Горните кюрди не са еквивалентни на вкус. От тези, които съм готвила с масло, много ми хареса само лимоновото. Във всички останали (малини и касис) вкусът на горски плодове или по-деликатни цитрусови плодове в сравнение с лимоните не превъзхожда вкуса на разтопеното масло. В този смисъл кюрдите с кокосова сметана са много по-интересни на вкус. Освен това са по-малко мазни, по-нежни и ароматни на вкус. Това е типично, когато желатинът се използва самостоятелно като сгъстител (в малинова извара) или когато се комбинира със семена от чиа (в лимон и други цитрусови извара). Лимонов курд с кокосов крем, мед, семена от чиа и желатин, невероятно вкусен крем. Палео Наполеон и кошнички от тесто от елда без млечни продукти просто се топят в устата ви. В най-скоро време ще се опитам да публикувам отделна рецепта за малинова извара с масло и кокосов крем, като най-интересния крем от горски плодове.

Боровинка кюрд- невероятно колоритен десертен сос, подобен по консистенция на заквасена сметана. Създаден е за наслояване на различни сладкиши, торти, за сервиране с кроасани или други печива, но не и като пълноценен крем - за това е твърде течен.

Тъй като боровинките се ценят заради цвета, а не заради вкуса, добавянето на лимонов сок към соса е задължително! Подчертава вкуса на десерта, придава лека чиниякиселост. Ако нямате лимони, можете да използвате концентриран лимонов сок или Портокалов сок. Можете да закупите пресни боровинки или да приготвите сос от замразени плодове, налични на нашия уебсайт.

Много готвачи добавят само жълтъци към изварата, но аз използвам и белтъци, за да не пропадне полезността. Ако не искате да ги добавяте, пригответе друго ястие на базата на белтъците или ги замразете.

Така че, пригответе се необходими съставкии да започнем да готвим!

Изсипете боровинките в дълбок съд и изплакнете с вода, като премахнете малките неузрели плодове, листа и други отпадъци.

Изсипете плодовете в тенджера или котел или друг съд с незалепващо дъно. Добавете гранулирана захар.

Изстискайте сока от пресен лимон, разредете концентриран соквода или просто изсипете няколко щипки лимонена киселина в контейнера.

Поставете съда на котлона, оставете съдържанието му да заври и оставете да къкри около 2-3 минути, докато всички плодове се пръснат и пуснат сок, както и докато захарта се поеме и разтвори.

Внимателно претрийте получената гореща маса през цедка с фина мрежа. Изплакнете тенджерата и изсипете пасираната смес в нея.

Разбийте в отделен съд кокоши яйцатака че жълтъците да се смесят добре с белтъците.

Изсипете в съда с пюрето и разбъркайте.

Поставете на котлона, като включите минималния котлон и бъркайте с бъркалка, докато леко се сгъсти - също гъст сосняма да стане!

Извадете съда и отново прецедете съдържанието през цедка, ако сте добавили белтъците, както направих аз. Масата на кюрда вече е отлична - плътна и лъскава!

Поставете парче масло в него добро качество, разбъркайте го старателно.

Покрийте соса в съда със стреч фолио или торбичка, за да не се образува филм, поставете в хладилника и оставете да се охлади за около 30-40 минути.

Поставете готовата боровинкова извара в купички или сосове и сервирайте.

приятен ден!

Няма време за отлагане до края на сезона на ягодите. Това зрънце не само има добър вкус, но и много полезно. От него можете да приготвите много ястия, вкл. За да направите това, не е необходимо да използвате екзотични съставки, просто трябва да имате плодове, захар, яйца и масло. Това ястие е подобно на обикновения крем, но не съдържа мляко или брашно.

Предимства

Необичайното има много положителни качества. Той има превес страхотен вкуси най-деликатната текстура. Сладката извара има фина ягодова нотка. Ярко розовият цвят на този десерт не може да не радва окото. Ягодовата извара, чиято рецепта е доста проста, се счита за една от редки видовекрем, който може да сервирате като самостоятелно ястие, като напълните с него красиви купички. В допълнение, кюрдът често се използва като слой за пандишпанови блатовев приготвянето на английска торта. Този десерт може да се сервира с препечен хляб или палачинки, или да се напълнят с кошнички от пясъчно тесто.

Тайни за готвене

Ягодовата извара се приготвя на водна баня в купа от неръждаема стомана. Така се избягва появата на малки бучки, които развалят вкуса на десерта, както и подсирването на яйцата. За да има деликатна консистенция на крема, е необходимо водата в долния съд да заври добре. Ако десертът не стегне бързо, трябва само да усилите котлона. Когато кремът се сгъсти, го отстранете от котлона и го претрийте през цедка, за да премахнете евентуалните бучки. След това добавете маслото, разбъркайте, покрийте с филм и оставете да изстине стайна температура, след което приберете на студено място. ДО ягодова извара, съставкикойто е достъпен за почти всеки, продължава да се сгъстява на студено, така че ако имате нужда от по-лека текстура, препоръчително е да добавите бита сметана към студения крем. Много е важно да използвате прясно изцеден лимонов сок за приготвяне на десерта; Препоръчва се сокът да се изстиска върху сито, за да не попаднат семките в съдовете.

Проста рецепта за ягодова извара

Състав: триста грама пресни ягоди, сто грама масло, сто и петдесет грама захар, четиридесет милиграма лимонов сок, пет яйца.

Подготовка

Преди да започнете да приготвяте десерта, трябва да подготвите всички съставки. Ягодите се обелват, измиват добре и се поставят в блендер за смилане. От измития лимон се изцежда сока, който се добавя към плодовете и се счукват заедно на пюре. След това сложете яйцата и захарта в малка купа, разбийте добре, добавете пюрето от горски плодове и разбъркайте с бъркалка. След това добавете масло, поставете съда на печката, загрейте масата на огъня, докато започне да се сгъстява, като продължавате да разбърквате с бъркалка. Гответе изварата, рецептата, за която обмисляме, докато се получи желаната дебелина. След това съдовете се изваждат, кремът се охлажда и се поставя на студено място.

Замразена ягодова извара

Състав: (около сто и осемдесет грама), две яйца, четиридесет грама захар, петдесет грама масло.

Подготовка

Първо трябва да подготвите всичко необходими продукти. Ягодите се изваждат предварително от фризера и се прехвърлят на долния рафт на хладилника, за да се разтопят. Когато се разтопи, заедно със сока се слага в блендер и се смила на пюре. Това ще отнеме около петнадесет секунди. Ягодовата маса се прехвърля в купа, поставя се на огъня и се готви около минута след кипене. През това време яйцата се измиват и подсушават. Едното яйце се разделя на жълтък и белтък, второто се оставя цяло. Протеинът се оставя настрана, няма да е необходим. Пюрето се претрива през цедка, връща се в купата, добавят се яйцата и се разбиват добре. След това добавете захарта, която трябва предварително да се превърне на прах, и маслото. Всичко това се поставя на огъня и се готви две минути, като се разбърква непрекъснато. По желание готовият продукт може да се прецеди отново. Десертът се охлажда и се поднася. Ще има ярък вкус и деликатна текстура. Кремът върви добре с палачинки.

Ягодова извара за кексчета

Повечето сладкари поставят английски кюрд вътре в тарталети, така че последните да придобият по-ярък и по-богат вкус.

Продукти: триста грама пресни ягоди, сто и петдесет грама бяла кристална захар, пет яйца, сто грама масло, един лимон.

Подготовка

Плодовете се сортират, обелват и измиват. Лимонът се разполовява и се изстисква сокът му, като се отстраняват семките. Разбийте добре сока и ягодите с миксер до гладкост. Разбийте яйцата със захарта с миксер, добавете ягодовата маса и маслото. Всичко това се поставя в купа, поставена върху парна баня, като разбърквате, изчакайте, докато маслото се разтвори. След това кюрдът се готви толкова дълго, колкото се смята за необходимо. Препоръчително е да постигнете същата дебелина, както при приготвянето на сладко от горски плодове, тъй като тогава ще бъде лесно да напълните тарталети с крем. В охладените кексчета направете дупка в средата, например с инструмент за премахване на ябълки. Тези дупки се пълнят с готовата ягодова извара. Можете също така да украсите горната част на кексчетата с глазура.

Торта “Черен принц” с ягодов кърд

Съставки за тестото: четири яйца, две чаши захар, две чаши заквасена сметана, три чаши брашно, шест супени лъжици какао, две чаени лъжички сода.

Съставки за кюрд: триста грама ягоди, сок от един лимон, сто и четиридесет грама гранулирана захар, шест яйца, сто грама масло.

Съставки за крема: две чаши заквасена сметана, една чаша гранулирана захар, шест супени лъжици какао, коняк.

Приготвяне на тортите

Смесете брашното със содата и какаото, разбийте добре яйцата със захарта, добавете сметаната, добавете брашното на малки порции и разбъркайте добре. Тестото се разделя на четири части, всяка се изсипва във форма и се пече до готовност.

Ягодова извара (рецепта за торта)

Плодовете се пасират с блендер, добавят се лимоновият сок, разтопеното на водна баня масло и разбитите със захарта яйца. Гответе изварата на водна баня, докато се сгъсти, като не забравяте да разбърквате. Готовият крем се охлажда.

Разбийте добре заквасената сметана с кристална захари какао, след това добавете няколко супени лъжици коняк.

Оформяне на тортата

Охладените сладкиши се напояват по ваш вкус. Всяка торта се наслоява с ягодова извара и след това със заквасена сметана. Горната торта е покрита със сметана и покрита с мастика, украсена с глазура.

накрая...

Ягодовата извара е деликатен крем с копринена текстура. През сезона се приготвя от пресни плодове, а през зимата от замразени. Можете да добавите ванилия и канела към десерта. Основата на крема е ягодово пюре, ястието включва още яйца, захар и масло. Както можете да видите, наборът от компоненти е много прост, както и самият процес на готвене. Кюрдът е отлична основа за приготвяне на сладолед; често се сервира като сос за палачинки и чийзкейкове.

Вкусът на ягодовата извара е подобен на детската извара с ягоди, затова децата я обичат толкова много. Много сладкари използват този крем за приготвяне на торти и кексове; в този случай печените продукти са по-вкусни, нежни и ароматни. Днес кюрдът е доста често срещано сладко ястие по целия свят; обичан е както от възрастни, така и от деца.

10 рецепти за най-вкусните кюрди Кюрдът е традиционен английски крем. Използва се както като самостоятелен десерт, така и като допълнение към различни кулинарни шедьоври. 1. Лимонена извара Съставки: кора от 1 лимон лимонов сок - 115 g захар - 75 g масло- 60 г жълтъци - 4 бр. Начин на приготвяне: Настържете кората на един лимон на ситно ренде. Не трябва да го смилате много, защото кремът трябва да се филтрира по-късно. Изстискайте сока от лимони (115 г). За да получите повече сок от цитрусовите плодове, ги загрейте в микровълновата за 15 секунди. Отделете жълтъците от белтъците, ще ни трябват 4 жълтъка. Съберете захарта (75 г), маслото (60 г), лимоновия сок, кората и жълтъците в купа или веднага в тенджера. Загрейте сместа в тенджера на умерен огън, като бъркате непрекъснато с бъркалка. Постепенно ще стане плътен, ще се появят големи мехурчета (които веднага ще се спукат). Ако искате по-плътен крем, добавете 3 с.л. царевично нишестев самото начало. Махнете сместа от котлона и прецедете през средна цедка. Важното тук е да се отървете от кората и бучките от яйцата. Разсипете готовата извара в буркани, покрийте с фолио (така че да докосва повърхността на крема) и оставете да изстине, след което го приберете в хладилника. За една нощ ще придобие правилната си текстура. 2. Извара от босилек Продукти: пресен босилек - 1 връзка яйце - 2 бр. 1/2 лимон масло - 30 гр. захар - 4 с.л. л. Начин на приготвяне: Вземете голяма връзка зелен босилек с големи листа. Измиваме го, откъсваме листата и добавяме сока от 1/2 лимон в блендер. Смелете старателно на паста. Получава се 70 ml ароматна гъста течност. Ако получите малко по-малко, можете да го доведете до този обем, като добавите още лимонов сок. Или оставете така, съобразявайки се с пропорциите на приготвяне (за 30 мл течност: 50 г захар, 1 яйце и 20 г олио. По желание можете да вземете по-малко или повече олио). Разтрийте го лимонова корас 1/2 лимон (по-добре е да го направите преди да изцедите сока) счупете яйцата в купа и ги разбийте с вилица. В малка тенджера смесете захарта и лимоновата кора, разтрийте сместа старателно с ръце, така че съставките да се смесят и захарта да поеме всички етерични масла от кората. Добавете яйцата и босилека към захарната смес, разбъркайте добре и поставете на среден огън. Тук, обърнете внимание, трябва много внимателно да наблюдавате сместа, като непрекъснато я разбърквате с дървена лъжица, за да предотвратите подсирването на яйцата. Процедурата е подобна на готвенето яйчен крем(всъщност това е, само ароматно). Можете да играете безопасно и да приготвите изварата на водна баня, но процесът ще отнеме повече време. След като заври, гответе сместа на слаб огън, докато се сгъсти и придобие консистенцията на заквасена сметана. По принцип процедурата не трябва да отнема повече от 5 минути. След това претриваме получената маса през фино сито, за да получим хомогенна кремообразна структура и да се отървем от частиците босилек, кори и протеини (които все още се навиват тук-там поради разнородната си структура) и в същото време охлаждаме малко. След това добавете масло със стайна температура и разбийте сместа с вилица. Покрийте купата със стреч фолио и оставете настрана да изстине. Това е всичко, ароматният кюрд със зашеметяващ цвят е готов! По-добре е да го съхранявате в хладилник за кратко време и да го използвате като обикновен крем. 3. Ягодова извара Продукти: 300 г ягоди (пресни или замразени) 140 г захар 6 ​​бр. яйца 1 лимон 100 г масло Начин на приготвяне: Измийте ягодите и отстранете чашелистчетата. Можете да използвате и замразени горски плодове, но първо трябва да ги размразите. В крайна сметка трябва да получите 250 мл сок от ягоди и лимон. Изцедете сок от пресни плодове и лимон (замразените могат просто да бъдат нарязани в блендер). Ако използвате сокоизстисквачка, която не е за цитрусови плодове, можете да направите лимонов сок в нея, като първо отрежете кората от лимона. Яйцата се разбиват добре със захарта, докато захарта се разтвори. Поставете маслото в единична купа на двоен котел, докато се разтопи. Ако нямате двоен котел, използвайте тенджера, поставена върху друга тенджера, пълна с вряща вода. Комбинирайте разбитите яйца с ягодово-лимонов сок, разбъркайте и изсипете тази смес в маслото. Гответе, като разбърквате от време на време, докато кремът се сгъсти. Прехвърлете готовия крем в чист съд и охладете добре. 4. Кафе Curd Състав: гореща вода - 320 ml. захар - 220 гр разтворимо кафе (може смляно) - 4 с.л. л. царевично нишесте - 2 с.л. л. яйце - 4 бр. Начин на приготвяне: 220 г захар, 2 с.л. л. царевично нишесте и 4 с.л. л. Смесете кафето в тенджера. Добавете 320 мл топла вода , разбъркайте. При активно бъркане на сместа с бъркалка добавете едно по 4 яйца. Сместа се поставя на водна баня (водата в долната тенджера трябва да заври) и при често разбъркване се приготвя гъст крем (дебелината е приблизително колкото кондензираното мляко). Това ще отнеме около 15 минути. Изсипете крема в буркан, оставете да изстине на стайна температура и поставете в хладилника. Добив около 0,5л. Да се ​​съхранява не повече от 1 седмица в хладилник. 5. Извара от червени боровинки Продукти: пресни боровинки 300 г лимонов сок 50 мл. захар 150 гр. яйце 6 бр. масло 100 г Как да готвя: Размразете червените боровинки. Претрийте през цедка. Поставете на слаб огън, добавете лимонов сок, разтворете парче масло. Разбийте яйцата със захарта. Направете водна баня и добавете разбитите яйца към горската смес. Гответе на слаб огън, като разбърквате, докато се сгъсти. След това покрийте с филм, така че да докосва повърхността на изварата и охладете. Разпределете в буркани и поставете в хладилника. 6. Извара от берберис Състав: берберис - 200 г захар - 100 г брашно - 1,5 супени лъжици. лъжици 2 жълтъка 70 г масло на стайна температура Начин на приготвяне: Смелете берберис в блендер, добавете 50 г вода, след това претрийте през сито. Разбийте жълтъците със захарта, добавете брашното и продължете да разбивате още половин минута. Сложете сока от берберис да заври и на тънка струя го изсипете в жълтъците. Разбърквайте жълтъците през цялото време с бъркалка, за да не се сгъстят. Слагаме на водна баня, но аз продължавам да бъркам с бъркалка през цялото време. Когато изварата се свари, отстранете от огъня. Оставете да изстине напълно. Разбийте с миксер маслото с изварата.. 7. Черешова извара Продукти: череша 350 г захар 150 г големи кокоши яйца 3 бр. царевично нишесте 1 с.л. масло 50 гр. Начин на приготвяне: Измийте черешите, отстранете костилките. Пюрирайте черешите с помощта на блендер. В тенджера с дебело дъно се разбъркват яйцата със захарта и нишестето (напълнете препълнена лъжица!), добавя се черешовото пюре. Разбъркайте всичко старателно с бъркалка до гладкост и поставете на много слаб огън. Гответе, като бъркате непрекъснато (!!!), докато изварата се сгъсти и започне да бълбука. Пробвайте за захар, изглежда малко - можете да добавите, докато изварата се готви. Сваля се от огъня, добавя се олиото, разбърква се добре и се оставя да се охлади на студена водна баня до стайна температура. За да не се образува филм на повърхността, разбърквайте изварата от време на време. 8. Извара от мандарина Продукти: лимони 1/2 бр. масло 100 г захар 150 г кокоши яйца 3 бр. мандарини 300 гр. Начин на приготвяне: Мандарините се обелват, нарязват се на резени и се почистват от семките. Измийте добре лимона топла вода. Нарежете половин лимон на филийки, като отстранявате семките; Поставете готовите плодове в купа на блендер. Смелете на каша. Поставете плодовата каша в тенджера с тънко дъно. Добавете захарта и маслото. Поставете на среден огън, като разбърквате, докато захарта и маслото се разтворят напълно. Свалете от огъня и оставете леко да се охлади. Разбийте леко яйцата на хомогенна маса. На тънка струя при непрекъснато бъркане изсипете яйцата в плодовата смес. Сложете на котлона и гответе на умерен огън около 5 минути, докато се сгъсти. Деактивиране. Претрийте през сито, изхвърлете пулпата. Разсипете в буркани. Приберете в хладилник. Изварата ще се сгъсти за една нощ. 9. Ябълково-карамелена извара Състав: захар - 0,5 чаши лимонов сок - 50-70 мл. ябълков сок (прясно приготвен) - 200 мл. яйце - 3 бр. масло - 50-60 гр. Начин на приготвяне: Първо, да подготвим ябълков сок. Взех кисели ябълки. Ако нямате сокоизстисквачка, можете да смелите ябълките в месомелачка или да ги накълцате в блендер, след това поставете масата в тензух или кърпа и я изстискайте силно. Сега приготвяме „сухия“ карамел, изсипваме захарта в тенджера, поставяме я на огъня и изчакваме, докато се разтопи и придобие карамелен нюанс. Свалете карамела от котлона, добавете маслото и разбъркайте енергично. Ако карамелът е на бучки, няма проблем - всичко ще се разтвори по-късно! Разклатете леко яйцата и добавете лимоновия и ябълковия сок. Ако ябълките са сладки, добавете повече лимонов сок, ако са кисели, използвайте по-малко. Добавете сместа от сока и яйцата към карамела, оставете да заври, намалете котлона и варете на тих огън до сгъстяване. След това охладете крема и го използвайте по желание. 10. Извара от ревен Продукти: За сладко от ревен: стръкове ревен 5 бр. захар 50 гр. вода 6 с.л. л. За кюрд: сладко 150 г жълтъци 1 бр. захар 50 г масло 20 г Начин на приготвяне: Направете сладко от ревен. За да направите това, нарежете ревена на ситно. Препоръчително е да вземете червени стъбла, за да получите ярко сладко. Комбинирайте ревен, захар и вода в тенджера. Гответе около 7-10 минути или докато ревенът омекне. Пасираме сладкото с помощта на блендер. Измерваме 150 гр. сладко. Да приготвим извара от ревен. Комбинирайте всички съставки с изключение на маслото в тенджера. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Изварата се поставя на водна баня и се разбива, докато сместа се охлади до стайна температура. Добавете маслото на малки парченца и разбийте до гладкост.

Инструкции за готвене

4 часа печат

1. Тесто: смиламе 150 г студено масло с 200 г брашно до гладки трохи, добавяме 250 г рикота, 50 г захар и ванилията. Тестото се оказва нежно и ароматно. Не трябва да лепне по ръцете ви. Ако тестото е много меко, добавете още брашно. Увийте в стреч фолио и охладете за поне час. Тавата се намазва с масло и се поръсва с брашно (аз използвах тава с пружина с диаметър 26 см). Поставете тестото, оформяйки страни, на равен слой. Направете дупки с вилица, отгоре сложете хартия за печене и добавете боба. Пече се до готовност в предварително загрята на 170–180 градуса фурна (около 25 минути). След това отстранете хартията от боба и печете още 10-15 минути до светло златисто кафяво. Охладете в тавата върху мокра кърпа. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете определена температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се окачва на скарата. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато е необходимо да се спазва стриктно температурен режим: кажете в случай на печене.

2. Извара от горски плодове: изсипете сока от размразените плодове в тенджера (аз използвах малини, боровинки и касис). Смелете плодовете в блендер до пюре и претрийте в сока през цедка. Добавете сока от 1 лимон. 2 яйца и 2 жълтъка се разбиват с 80–100 г захар до гладкост и се добавят към сока. Разбъркайте нишестето. Прецедете през цедка в тенджера. Поставете на слаб огън и варете до сгъстяване, като бъркате непрекъснато. Сваля се от котлона, изсипва се в стъклена купа и се покрива със стреч фолио, така че да докосва крема. Охладете на стайна температура за около 40 минути и след това охладете. Ако не сте уверени в уменията си, тогава трябва да приготвите изварата на водна баня. Инструмент Тава за паста Основното правило за добър тиган за готвене на паста е той да е голям. За да сготвите само половин килограм спагети, ви трябват поне пет литра вода. Друг проблем е източването на толкова много топла вода. Проблемът може да бъде решен чрез закупуване на тиган със специална вложка, която може да се извади заедно със спагетите и цялата вода ще остане в тигана.

3. Лимоново суфле: накиснете желатина в 2 с.л студена вода. Отделете жълтъците на 3 яйца от белтъците. Настържете кората на 2 лимона и изстискайте сока от тях. 100 гр пудра захарРазтворете в 2 супени лъжици вода и оставете сиропа да къкри на тих огън, докато стане мека топка. Сварете лимонов сок и леко охладете, разтворете желатина в него. Жълтъците се разбиват с кората и към тях на тънка струйка се налива сиропа, като се разбива, докато сместа стане гъста и светла. Постепенно добавете желатина, разтворен в лимонов сок. Сварете 2 порции сироп по същия начин. Белтъците се разбиват, като на тънка струя се добавя сиропа до твърди връхчета. Сметаната се разбива до умерена плътност, добавят се жълтъците. С помощта на дървена или пластмасова лъжица добавете разбитите белтъци. Поставете в хладилника да се охлади за час.
Детско легло Как да отделим белтъците от жълтъците

4. Накълцайте шам фъстъка в блендер (за да не стане на брашно). Проверете дали тортата се отделя лесно от стените; ако е необходимо, отделете я, но след това поставете отново страната на формата. Поставете изварата на дъното на тортата на равен слой. Не съм публикувал всичко. Остава ми около една трета. Ако изварата е достатъчно студена и гъста, веднага поставете суфлето отгоре; ако не, охладете я в хладилника толкова дълго, колкото е необходимо. Поставете лимоновото суфле отгоре и охладете за 1,5-2 часа. Прехвърлете в чиния и отрежете неравните краища на кората. Украсете пресни горски плодове, нарязан шам фъстък и листа мента. Инструмент за блендер Всеки блендер може да се справи с превръщането на супата в пюре. Било то Braun, или Bosch, или Kitchen Aid. Това все още не е мелене на лед. Основното е каната да е стъклена или стоманена. Топла супане е за пластмаса. Има, разбира се, потопяеми блендери, които могат да се използват за приготвяне на пюре директно в тигана. Но редакторите на списание Afisha-Food дават предпочитание на тези с кани. Техните резултати са по-нежни.