В Япония и страните от Изтока хлябът, както сме свикнали да си представяме този основен хранителен продукт на човешкия живот, не беше популярен и просто не беше необходим. От незапомнени времена в Япония оризът служи като алтернатива на класическите печива от брашно и идеално замества традиционните видове и сортове хляб. Хлябът е опитан за първи път тук с пристигането на първите моряци от Португалия. Думата "PAN" - което означава хляб на японски - идва от португалския - pao.След португалците, след известно време в страната на изгряващото слънце, датчаните, англичаните, испанците, французите и холандците също се опитаха да се заселят, като построиха пекарни и пекоха печива за собствените си нужди. Въпреки това всички опити да се приучат японците към хляба бяха неуспешни; хлябът не се вкорени на японската маса. И от средата на 17-ти век, след като японските владетели напълно изгониха чужденците и затвориха страната от външния свят, никой не си спомни хляба повече от 200 години. Едва след 1868г страната отново беше отворена за целия свят, хлябът отново се обяви напълно. Но и този път основните потребители бяха чужденци. Първата японска пекарна е открита през 1871 г. в Токио.от някой си Ясубе Кимура и носеше същото име „Кимурая“. В първите дни на работа пекарната изпече хляб по холандски технологии и рецепти. Но веднага възникна проблем с маркетинга на продуктите, тъй като вкусът на печивата не отговаряше на вкусовите предпочитания на местните жители. След това пекарят замени маята с утайката, останала след процеса на ферментация на ориза при производството на саке, наречена дистилация. Продажбите на печени изделия се увеличават значително, но хлябът все още остава необичаен и странен продукт за японците и никога не успява да се наложи в категорията на основните храни за японците. Единственият популярен по това време хлебен продукт е „Пан-ан“. Тези японски кифли имат оригинален вкус, благодарение на същата предястие от утайка саке и пълнеж от боб. Пекарната Kimurai започва да пече тези хлебчета през 1875 г. и посвети тези печива на управляващия по това време император Мейджи. Този деликатес веднага спечели огромна популярност сред жителите на Токио, но не за дълго.
Следващият етап от разпространението на хлебните изделия в Япония е пряко свързан със социалната и политическата ситуация в страната по това време. Флотът и армията бяха формирани по модела на западните страни; много беше взето за пример, но диетата на войниците остана същата, традиционно японска. И тогава сред военните възникна проблемът с болестта - пелагра (бери-бери), която се причинява от недостатъчно съдържание в диетата витамин В1, който се съдържа в достатъчни количества в пълнозърнестите брашна. Постепенно хлебните изделия, направени от този вид брашно, започнаха да се въвеждат в диетата на армията, благодарение на което имаше забележимо подобрение в здравето на военния персонал и мнението, че яденето на хляб е полезно за здравето, стана още по-силно. В големи градове като Осака и Токио постепенно започнаха да се появяват магазини за хляб от различни страни, чиито продукти бяха насочени предимно към чужденци. Например в Токио немска пекарна беше известна със своя черен ръжен хляб, около дузина пекарни бяха специализирани във френски сладкиши, а кълцаният хляб беше изпечен в полска пекарна. Но до началото на 70-те години на миналия век хлебните изделия в Япония не успяха да заемат полагащото им се място в диетата на населението на тази мистериозна страна.
Любими видове хляб в Япония
Дори до средата на 19 век японците На практика не ядохме хляб, а тънки плоски питки „Мочи“, направени от специален вид оризово брашно, винаги са били на висока почит и все още са изключително популярни сред повечето жители. В съвременния свят западната и източната култури са тясно преплетени, като основното сливане се наблюдава в кулинарното изкуство. Не толкова отдавна, или по-скоро от началото на 70-те години на миналия век, в Япония започнаха да се консумират класически видове хляб и сега храната на обикновения човек може да съдържа различни видове сладкиши, както и препечени филийки и сандвичи. Хлябът тук има не само екзотично име, но и оригинален състав и рецепта, която е адаптирана и леко модифицирана, за да отговаря на вкусовите предпочитания на по-голямата част от населението. Казано по-просто, японският хляб не съдържа много калории и е по-лек. Хляб “Sekou Pan”Най-разпространеният вид хляб в Япония, традиционно приготвен има правоъгълната форма на нашата тухла, малко сладникав на вкус, много мек и пухкав. Тестото за този хляб се приготвя на млечно-маева основа, благодарение на което този вид хляб може да остане мек за една седмица.
Добре е да знаете: Неотдавна в Япония имаше динена треска заради известните квадратни дини, които бяха забранени за ядене. Една от компаниите за производство на хлебни изделия реши да елиминира това несправедливо несъответствие между безвкусното съдържание и привлекателния външен вид, като започна да пече печива с вкус на диня.
“Японски млечен хляб”- Това е необикновено ефирен и мек сладкиш, с почти безтегловна вътрешна структура на тестото и златисто-кафява хрупкава коричка. Тестото се приготвя много просто, вземете част от брашното и го запарете с известно количество течност. Такива Методът за приготвяне на тестото се нарича "tangzhong", и конкретно хлябът, изпечен по тази технология, носи името "Хокайдо". Този печен продукт е идеален за приготвяне на сандвичи, сандвичи, пудинг за хляб или крутони. Почти всички имена на хляб в Япония съдържат думата Pan, което означава хляб. Също така името ще зависи пряко от това какъв пълнеж има вътре в продукта. Ако Sekupan, например, се намаже с много популярната в Япония паста от сладък боб, тогава хлябът вече ще ще се казва "Тан", което в превод означава варива в хляба.
Много търсени са печива до 0,500гр Reizun Pan (кифли със стафиди). Благодарение на уникалната технология за изпаряване на млякото, кифличките излизат пухкави с уникална вътрешна структура. Този продукт от брашно се консумира изключително пресен, тъй като след един ден придобива кисел вкус и формата на продукта пада. За сутрешна закуска благоразумните японци измислиха “Cope Pan” – кифлички от маслено тесто, които се разделят на две части, като между частите се поставя плънката от кашкавал, шунка и мазнина. От любимите ви печива си струва да подчертаете “Melon Pan” – маслена кифла, чийто отгоре след готовност се поръсва с пудра захар, като цвета му напомня на пъпеш с атрактивно ароматна коричка.
Всеки знае, че основната храна в Япония е оризът. Как вървят нещата с хляба тук? Кои хлебни изделия трябва да опита туристът, посетил тази невероятна страна? Какво трябва да пропусне студент, който остава на дългосрочна програма? И така, в нашата статия ще говорим за японския хляб!
Японската дума за хляб е パン (тиган) и идва на японски от португалски. Заимствайки думата, японците я изпълниха с нов, оригинален вкус. Именно различни видове хляб станаха герои в популярното детско аниме Anpanman (「アンパンマン」).
И така, кой е най-разпространеният японски хляб? Нарича се 食パン (しょくぱん, shyoku pan): първият знак означава „да се яде“, тоест хляб, който се яде. Ето как героят Шьокупанман (しょくぱんまん) е представен в анимето.
Това е квадратно парче тост хляб, нарязано на определен брой филийки.
Любопитно е, че „дължината“ на опаковката хляб е една и съща навсякъде, но броят на филиите, на които се нарязва хлябът, може да е различен в различните градове. Например в Осака продават хляб, нарязан на четири, пет или шест филийки. А в Токио обичат по-тънък хляб - ще има осем филийки.
Помните ли каква наставка за броене трябва да използвате, за да броите филийките хляб? Срезовете са така наречените „плоски обекти“, така че суфиксът 枚 (まい, mai) е подходящ за тях.
Хлябът не е много евтин за руските стандарти. Ще имате късмет, ако намерите хляб за 100 йени (около 50 рубли), може да струва един път и половина повече.
Япония има по-бедна гама от зърнени култури в сравнение с Русия, така че хлебната каша е обичайно ястие за бебета, които тепърва започват да се запознават с твърдата храна. В тази връзка почти всички опаковки на хляба съдържат алергени, включени в състава му. Обикновено това са съставките, открити в млякото (乳成分 / にゅうせいぶん, nyu:seibun) и пшеницата (小麦 / こむぎ, komugi). Между другото, запомнянето на думата "алергия" е много лесно. Заимствано е и звучи почти същото като на руски: アレルギー (arerugi:).
Следващият ни аниме герой за хляб е Currypanman (カレーパンマン).
Можете ли да познаете с какво ще дойде хлябът? Точно така, с къри! Вероятно много от нашите читатели обичат ароматен сос със зеленчуци, а когато всичко това е обвито в тесто, напомнящо руски беляши!.. Просто трябва да опитате! Освен това цената на кифличка с къри е доста атрактивна - около същите 100 йени.
Meronpanna chyan (めろんぱんなちゃん) е любима героиня на японските момичета.
Помните ли как се казва самото аниме? "Анпанман"! Какво е това "ан"? Какъв зеленчук или плод означава тази дума?
餡 (あん, an) е сладка паста от боб, популярен деликатес, включен в много видове 和菓子 (わがし, wagashi) - японски сладки. Вкусът му може да изглежда малко приятен, но ако харесвате тази сладост, тогава определено ще харесате кифлички с плънка от бобена паста, あんパン (анпан).
Освен това можете да намерите думата „тиган“ в имената на такива видове хляб като: ピザパン (тиган за пица) - хляб с вкус на пица, カニパン (тиган с кани). Kani означава „рак“ (蟹) на японски, но kani pan не е хляб с вкус на раци, а кифлички с форма на раци – друго любимо лакомство за японските деца.
Тези кифлички са уникални и с това, че в процеса на ядене ракът може да придобие различни форми: от камък-ножица-хартия до пеперуда или човек.
И така, говорихме с вас за уникални японски сладкиши, които можете да опитате само в Япония. Как вървят нещата тук с познатия на руското сърце хляб? Възможно ли е да се намери някъде?
За съжаление тук черният хляб съществува само в речниците. Тези от нашите читатели, които вече са научили имената на цветята, вероятно ще могат сами да създадат тази фраза: 黒パン (くろぱん, куро тиган) - черен хляб. Всъщност в магазините можете да видите сивкав, кафеникав хляб, но не и нашия черен хляб. Ето защо на руските панаири в Япония хлябовете на Бородински, продавани на прекомерни цени, се продават с гръм и трясък. Ако чакате твърде дълго преди панаира или пътувате твърде далеч, можете да отидете на руски ресторант. Вярно, че и там цените са много високи. И така, в руски ресторант в Осака черният хляб струва 400 йени (около 200 рубли).
По очевидни причини няма да намерите аналози на нашите „Седем кори“ и „Кириешки“ по рафтовете на японските супермаркети. Има обаче крутони за приготвяне на салата Цезар. Тези крутони се наричат クルトン (курутон), а самата салата се нарича シーザーサラダ(si:za: sarada).
Има и израз 白パン（しろぱん, shiropan） – „бял хляб”, но той също е по-подходящ за руски ресторанти, тъй като, повтаряме, целият японски хляб е почти бял. В известен смисъл обаче руският хляб е по-щастлив - понякога може да се види на рафтовете на обикновените супермаркети. Този деликатес се наричаロシアパン (roshia pan), тоест руски хляб. Вярно, руски е повече на форма, отколкото на вкус: тестото е малко сладко за обикновен хляб, а корите не са никак хрупкави.
Между другото, знаете ли как се казва "гърбав" на японски? パンの耳(ぱんの耳、pan no mimi). 耳 (мими) означава „ухо, уши“, тоест за японците гърбавите са ушите на хляба. Сладък, нали?
С това приключваме нашия разказ за японския хляб. Напишете в коментарите какво сте опитали в Япония от описаното в статията, разкажете ни за любимите си печива!
И накрая една задача за тези, които искат да се изпитат. Този път ги предлагаме в тестова форма.
Упражнение
Прочетете въпроса и изберете един верен отговор.
- Какъв хляб ще си купиш, ако ти се яде нещо сладко?
A.ピザパン B.メロンパン C. カレーパン
- Кой от следните продукти не е алерген в препечения хляб?
A. 乳成分 B. 蟹 C. 小麦
- В кой град можете да си купите хляб, нарязан на осем филийки?
А. Токио Б. Киото С. Осака
Рецептата за млечен хляб Хокайдо се появи в интернет от много време. Но за съжаление не знам японски на нито един от многото езици, които мога да чета; не можах да намеря информация откъде точно идва този хляб или каква е историята на произхода му. Той обаче изглежда толкова съблазнителен, че просто не можах да устоя. Въпреки основната консумация на ориз и юфка, не е необичайно да се намерят пекарни и „западен“ хляб в азиатските страни. В много азиатски страни това е част от колониалното минало, а в някои е просто мода за всичко „западно“. Ето защо е много възможно млечен хляб Хокайдо всъщност да е свързан с Япония и нейния едноименен остров, известен със своите млечни продукти. Тази питка е много въздушна и лека и ако имаше повече захар можеше да се нарече кифличка.
Благодарение на метода на варене на брашното, наречен Tang Zhong, и специалния метод на оформяне, чрез разточване на тестото, прегъване и усукване, млечен хляб Хокайдо е много мек и тестест. Всички деца определено ще бъдат доволни, възрастните също няма да могат да се откажат от парче такъв хляб, намазан с масло и любимото си сладко :-).
Въпреки че методът се нарича Tang Zhong, варенето на брашно за хляб в никакъв случай не е ново и е много разпространено. За първи път практикувах варене по този начин за готвене. Традиционният литовски ръжен хляб също се пече от брашно, което е частично сварено. Не е известно кой е първият, който практикува този метод. За много азиатски кнедли (wontons, gyoza и др.) И палачинки (като) брашното се излива с вряща вода. И като се има предвид древността на азиатската кухня и нейното развитие в древни времена, много вероятно е тази технология за приготвяне на тесто да идва от там. По един или друг начин методът определено заслужава внимание.
Тестото за млечен хляб Хокайдо е умерено лепкаво и така трябва да бъде. И за да не се добавя излишно брашно при месенето, трябва да намажете ръцете и работната повърхност с масло. Това няма да навреди на теста и ще бъде много по-лесно да се работи с него.
Характерното навиване и нагъване на кифличките от тесто за млечен хляб Хокайдо има за цел да разтегне глутена в тестото, което прави цялостната текстура на месото на хляба по-равномерна и по-еластична. Следователно тази стъпка е много важна и пряко влияе върху качеството на изпечения хляб.
1) Работа в стая без течения;
2) Загрейте добре фурната, преди да поставите тавата с хляб в нея;
3) Не отваряйте фурната първите 15 минути на печене, за да няма температурна разлика във фурната;
4) Преди да нарежете, не забравяйте да оставите хляба да се охлади напълно, в противен случай дори добре изпечен хляб, нарязан преди охлаждане, ще стане на бучки.
Насладете се на хляба си и се наслаждавайте на печенето!
За варене на Tang Zhong:
- 100 мл мляко
- 20 грама брашно
За теста:
- 150 мл мляко
- 2 с.л. Сахара
- 15 грама прясна мая
- 400 грама брашно
- 1 яйце
- 1 ч.ч сол
- 10 грама масло
допълнително:
- 1 яйце
- 2 с.л. мляко
- Масло за намазване на формата
- Борошно за посипаня форми
- Растително масло за смазване на работната повърхност
1) Пригответе чаени листа Tang Zhong. За да направите това, сложете млякото и брашното в малка тенджера и сложете на слаб огън. Загрейте, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Свалете от огъня, добавете маслото, разбъркайте добре и оставете да изстине.
2) Загрейте малко млякото, добавете захарта и маята. Разбъркайте добре, докато маята се разтвори напълно.
3) Поставете мляко с мая, яйце, сол, брашно и чаени листа Tang Zhong в купата на планетарен миксер или дълбока купа. Месете на ниска скорост за 5 или 10 минути с ръцете си. При натиск тестото трябва да възвърне първоначалната си форма. Това означава, че е добре омесено.
4) Покрийте тестото с леко влажна кърпа или покрийте купата плътно със стреч фолио и оставете да втаса около 1,5 часа на стайна температура. Тестото трябва да удвои обема си.
5) Намажете правоъгълна форма за хляб с тънък слой масло и поръсете с брашно. Изтръскайте излишното брашно.
6) Омесете втасалото тесто и го поставете върху работна повърхност, намазана с тънък слой растително масло. Намажете ръцете си с растително масло и разделете тестото на 3 равни части.
Японският млечен хляб Хокайдо е ястие, което много пекари, особено тези, които са запознати с културата на източната страна, биха искали да опитат. Но ръцете рядко стигат до подобни експерименти, казват кулинарни специалисти. Може би тази статия ще вдъхнови вас или вашите близки да приготвите пухкав домашен хляб с нежна коричка.
Тези, които са се опитали да приготвят японски млечен хляб по рецептата, дадена по-долу, отбелязват, че резултатът наистина си заслужава. Невероятно е, ще останете приятно изненадани от структурата му. Ястието се оказва наистина ефирно, пухкаво и нежно, като облак.
произход на името
За тези, които се интересуват от историята на този прекрасен хляб, разбира се, е ясно какво означава думата „мляко“ в името на ястието (съдържа мляко, включително сухо мляко). Но малко хора знаят защо хлябът е японски (мнозина също са объркани от официалното име в англоезичните ресурси - Хокайдо).
Оказа се, че приготвянето на ароматен и деликатен на вкус хляб изисква добавяне на мляко от крави, пасящи в ливадите на Фурано на Хокайдо (името на японския остров). Разбира се, обикновените европейски готвачи няма да могат да получат такъв деликатес, но е напълно възможно да го заменят с мляко, произведено в родината им.
Характеристики на готвене
Японският хляб с яйчен крем Хокайдо се приготвя с помощта на техника, наречена tang jun. Смисълът на този метод е течността и част от брашното да се загреят до температура близка до 65 градуса. Това кара нишестето в брашното да се желатинизира. Получената паста по-късно се добавя към крайното тесто и помага да направим печивата ни по-мека и пухкава.
Бележки
Оригиналната рецепта за японски млечен хляб изисква 30% маслена сметана, но това правило може да се пренебрегне. Разликата ще бъде следната: с по-мазен продукт млечният хляб ще бъде по-ароматен, засищащ и питателен. Ето защо, ако в името на вкусовите си рецептори сте готови да пожертвате фигурата си, можете спокойно да сложите сметана с по-високо съдържание на мазнини.
Подготовка
Първо нека изберем форма за хляб. Най-добре е правоъгълна - приблизително 10 × 30 сантиметра. Приготвената по тази рецепта питка се получава доста голяма и след охлаждане тежи около 1 килограм. Много е вкусно да хапнете нежен и ароматен японски хляб за закуска със сладко или масло с чаша топло кафе/чай или чаша мляко. Основното тук е да не прекалявате.
съставки
И така, за приготвянето на японски хляб ще са ни необходими следните съставки:
- 650 грама първокласно пшенично брашно;
- 300 ml маслено мляко;
- 30 грама мляко на прах;
- 200 ml тежка сметана;
- 1 пилешко яйце;
- 100 грама гранулирана захар;
- малко готварска сол;
- 5 грама инстантна мая.
Готовите печива са предназначени за дванадесет порции. Времето за готвене е около пет часа.
Информация за тези, които губят тегло: съдържанието на калории в ястието е доста високо и възлиза на 272 kcal на 100 грама.
Стъпка по стъпка приготвяне на японски хляб Хокайдо
Ако имате обикновена мая, а не незабавна мая, това е добре. Може да използвате сух (вземете 5 грама - около 1 препълнена чаена лъжичка) или пресован (около 15 грама). Тази мая не се добавя веднага към брашното - първо трябва да се активира в топла, сладникава течност за четвърт час. Можете например да загреете половин чаша мляко с малко количество захар и да разтворите маята в тази смес.
Така че вземете пшенично брашно и го пресейте няколко пъти. Тези действия не само ще го разхлабят и наситят с кислород, но е напълно възможно да се отървете от нежеланите остатъци и бучки.
След това комбинирайте насипната смес с течните съставки за тестото. Направете кладенче в брашното и в него налейте топлото мляко и сметаната. Там въвеждаме и яйцето. Ако използвате пресована или суха мая, сега е моментът да добавите предварително приготвената мая.
След това трябва да месите тестото поне десет минути (ако 20, още по-добре). След тези манипулации тестото трябва да стане гладко, еднородно, нежно и невероятно меко. Така че, покрийте получената маса с хранителен филм (можете просто да го покриете с кърпа). Оставете да ферментира на топло място за два часа. След 50 минути от общото време внимателно омесете нашето тесто (това ще помогне за отделянето на въглероден диоксид от него), след това го закръглете и го поставете отново на топлина.
След втасване тестото трябва да втаса добре и да утрои обема си. След това трябва да го разделите на четири еднакви части.
Разточваме всяка от тях и поставяме върху предварително поръсен с брашно плот. Покрийте тестото и го оставете така още двадесет минути.
През това време топките тесто трябва да се надуят. Едва след това можете да пристъпите към оформянето на японския млечен хляб.
И така, поръсете работната повърхност с брашно, разточете едната кифла по дължина с помощта на точилка. Трябва да получите дълъг овал или правоъгълник с ширината на формата. С тестото няма да има проблеми - може да се разточи перфектно.
Трябва да получите четири рулца.
Заготовката се покрива с кърпа (прилепващ филм) и се оставя настрана. Трябва да престои час и половина. Загрейте фурната на 175 градуса.
Сложете удвоената част във фурната.
Между другото, ако искате да получите златистокафява коричка, трябва да намажете тестото с мляко (същото може да се постигне с яйчен жълтък).
Резултатът си заслужава усилията
В резултат на това получаваме високи и розови печива с вкусен аромат. След като се свари, хлябът трябва да престои още няколко минути в тавата, след което го изваждаме и поставяме върху решетка (да изстине).
След като се охлади напълно, японският хляб Хокайдо може лесно да се реже с нож. Разбира се, такова печене отнема много време. От друга страна, какво ви пречи да оставите тестото да „узрее“ и да отидете да правите други неща?
Приятен апетит за тези, които са решили да приготвят този млечен облак с въздушна и ароматна мръвка в комбинация с най-фината златистокафява коричка! Резултатите от обикновените продукти са просто невероятни.
Веднъж някой ме попита в Instagram дали вече съм правила хляб Хокайдо. Но факт е, че традиционно тук никой не обича японския хляб - прекалено е бял, мек, пухкав, пухкав, дори понякога се случва да го изпържиш - и не можеш да го изядеш изстинал, толкова... не е добре . Свежо е като вата, застояло е като картон, няма живот и удоволствие в него. Но през май си купих книга от французин, който цял живот е работил в Кобе и е положил основите на мрежа от пекарни в цяла Япония. Сред неговите рецепти, разбира се, има и хляб във вида, в който го обичат японците. Именно това, а не франзела или чабата, се продава навсякъде, във всяко село, във всеки смесен магазин, в драг магазин... като цяло, когато казват „хляб“, японците имат предвид това
В Япония го наричат просто шокупан, трапезен хляб, така да се каже. Но никога не съм срещал „хляб Хокайдо“, просто няма такова име. Хлябът от този тип може да бъде с коремна коричка или строго 4-ъгълен (ако се пече в затворена форма), може да бъде с дълга или почти кубична форма и може да се продава вече нарязан на филийки. Също така идва с добавяне на малко количество пълнозърнести храни, пълнозърнесто или ръжено брашно. Но той винаги е много мек. И ако говорим за Хокайдо, тогава този кок най-вероятно идва на ум - чийзкейк с изображение на острова. Прави ме остра носталгия, защото го опитах в първите часове от престоя си в Япония :))) Но съдържа някакво чудовищно количество калории, така че оттогава почти не съм ги ял)))
Хокайдо активно развива традициите на отглеждане на пшеница и производство на брашно, заимствайки технологии от страни, които са по-напреднали в това отношение, по-специално Канада. Още не съм пекла с брашно Хокайдо, винаги посягам към френското брашно, но някой ден ще опитам. А сега искам да ви дам една рецепта за японски хляб от Mr. Bigot, не съдържа яйца, мед и други съставки, които виждам в не-японските рецепти и които явно са излишни. Единствените необичайни съставки тук са мляко и масло. Гледайки как детето направи лош, но мек купен хляб без кори, се опитах да го изпека у дома и какво чудо - ядат го не по-зле от нашия по-груб хляб.
Рецептата е за 2 блата с формат 32х10,5х11,5 см, това е много, взимам половината и се получава един голям блат.
Брашно Lys d`Or - 500 гр. Това е френско брашно за багети, доста бяло, от него се получава пухкаво и ароматно тесто. Моите японски източници казват, че багетите се правят със средно глутеново брашно, не най-силното и не най-слабото.
Брашно Super King - 500 гр. Можете да използвате обикновено брашно с високо съдържание на глутен. Мисля, че по принцип можете да опитате да вземете само 1 вид бяло брашно, с количество протеин около 11,7-12%, нищо фатално не трябва да се случи.
Мляко на прах - 50 гр
Обикновено мляко - 200 гр
Вода - 540гр
Прясна мая - 7 гр
Суха инстантна мая - 7 g
Захар - 40 г (твърде много за нашия вкус, трябва да се намали наполовина)
Сол - 20 гр
Несолено масло - 60 гр
Маслото се добавя по средата на месенето в мека форма.
Втасване - 2 часа, като след първия час тестото трябва да се омеси. Държа тестото на температура 35 градуса и малко повече от посоченото в рецептата. Не е необходимо според мен да се поддържа стриктно температурата, просто при 25-27 градуса ще отнеме повече време, а с такова количество мая тестото няма шанс да не втаса.
Извадете тестото от контейнера, отпуснете се на масата за 20 минути, след което нарежете. Можете да усучете въже от 2 части тесто и да го поставите в правоъгълна форма, тогава хлябът ще се окаже с интересни петна по повърхността. Можете да разделите тестото на 4-5 кръгли кифлички, те ще се слеят във формата, ще има красива горна част и е удобно да се раздели на части.
Втасвайки 60 минути, тестото ще се увеличи около 8 пъти, както е написано в книгата. За половината рецепта взех голяма форма, въпреки че много се съмнявах, хлябът пасна идеално в нея. В началото на втасването тестото запълваше може би една пета от формата, не повече.
Печене: 200 градуса, 45 минути. За парата нищо не се казва, но аз добавих първите 10 минути, ако се пече на затворен капак, тогава парата логично не е нужна.
