Има някои сред нас, които са много любители на сладкото и не могат да устоят на сладкото. Поради огромния асортимент в магазините, много домакини дори не се опитват да готвят у дома, но напразно. У дома можете да приготвите много вкусни блатове, които ще бъдат много по-вкусни, по-меки и по-здравословни от фабричния вариант. Веднъж се опитах да направя блатове вкъщи и оттогава непрекъснато правя блатове с агар-агар у дома.
За да приготвим marshmallows, ще ни трябват следните продукти: пилешки протеин, захар, агар-агар, вода, ябълки, пудра захар.
Нека започнем с приготвянето на ябълково пюре. Ако вече имате препарат, използвайте го или можете да купите нещо от бебешката храна от магазина. Вземете разнообразие от ябълки със сладък и кисел вкус. Обелете и почистете от семките, нарежете на малки парчета. Поставят се в тенджера. Налива се съвсем малко вода и се слага на слаб огън. Гответе докато парчетата ябълка омекнат напълно.
Смелете ябълковата смес с потапящ се блендер.
Вземете посоченото количество ябълково пюре (125 г), поставете в тенджера. Добавете захар. Изпратете го на огъня. Разбърквайки с дървена шпатула, дръжте на огъня, докато зърната се разтворят напълно. Охладете ябълковото пюре на стайна температура, след което охладете за 10-20 минути в хладилника.
Поставете охладеното ябълково пюре във висока купа или купа на миксер. Добавете студен белтък. Започнете да биете на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта.
Разбийте съдържанието до стабилни върхове.
Налейте вода в тенджера, добавете агар-агар и захар. Изпратете го на огъня. Разбърквайки енергично с дървена шпатула, оставете да заври. Разбърквайте непрекъснато докато заври.
Гответе на среден огън за 5 минути. Сиропът е готов, когато захарните нишки бавно се изплъзнат от шпатулата.
Изсипете готовия сироп в разбития белтък. В този случай миксерът трябва непрекъснато да разбива масата на marshmallow.
Готовата маса е плътна и стабилна.
Поставете в подготвена торбичка, снабдена със звездообразен накрайник.
Поставете върху пергамент. Оставете да изсъхне за 3-6 часа.
Поръсете замразените блатове с прах. Внимателно повдигнете половинките и ги свържете заедно. Оваляйте отново в прах.
Блатовете с агар-агар у дома са просто вълшебни! Опитай!
За marshmallows, според GOST, се препоръчва да вземете 4 ябълки, да ги изпечете и пасирате със захар. В тази рецепта за приготвяне на блата със сладко от ябълки просто пропуснах тези стъпки, намалявайки времето за готвене.
Описание на препарата:
Ето един много вкусен и здравословен десерт. Marshmallow се приготвя с помощта на агар-агар. Този естествен желатин практически не се усвоява от нашето тяло, но дава усещане за ситост и ускорява метаболизма. Агар-агар, за разлика от желатина, трябва да се вари. Трябва да работите с него бързо, тъй като се втвърдява вече при 40 градуса. Това е единственият му недостатък, който се превръща в предимство: ястията с него не се топят на стайна температура.
Правих блата за първи път в живота си. Винаги съм смятал, че това е труден процес, който не мога да направя, но беше интересно да опитам. И го направих! Така че не отлагайте тази рецепта за дълго, опитайте я сега! Забавлявайте се в кухнята!
съставки:
- Сладко от ябълки - 250 грама
- Протеин - 1 бр
- Агар-агар - 4 супени лъжици (без пързалка)
- Вода - 150 милилитра
- Захар - 400 грама
- Ванилин - 1 щипка
Брой порции: 20
Как да си направим сладко от ябълки Marshmallow
Не забравяйте предварително да подготвите работна повърхност за пипетиране на маршмелоу и торбичка. Постелете два листа за печене с пергамент за печене. Защото тогава няма да имате достатъчно време за това, защото агар-агарът се втвърдява доста бързо при стайна температура.
Подгответе всички необходими съставки.
Накиснете агар-агар в студена вода за един час.
След това оставете сместа да заври. Добавете захарта и ванилина, разбъркайте, оставете да заври и оставете да къкри 5-10 минути на слаб огън, докато тънка нишка се прокара зад лъжицата, извадена от сиропа, който бързо се втвърдява.
Отстранете сиропа от огъня.
Разбийте конфитюра от ябълки с белтъците, докато стане пухкав и светъл, за 5 минути.
Докато разбивате, на тънка струйка добавете горещия сироп. Разбийте 7 минути, докато сместа запази формата си.
Напълнете торбичка с топлата смес и бързо изсипете блата върху пергаментовата хартия. Получих 52 половинки за два листа за печене. Поставете блата с блата да стегне на сухо място за 1 ден.
След това блатовете се поръсват с пудра захар, прегъват се на 2 половини и се поднасят.
Добър апетит!
Ябълково пюре - 250гр
Яйчен белтък - 1 бр.
Вода - 150 гр
Захар - 350гр
Захар - 50 g + агар-агар - 8 g
Приготвяне:
1. За приготвянето на блата можете да използвате бебешко пюре или да си направите ябълково пюре. Ще ви трябват около 6 средни ябълки от всякакъв сорт. Измива се, отстранява се сърцевината и се пече във фурна на 200 С за 40-60 минути. На този етап ябълките могат да се поръсят с канела и ванилия на вкус. Смелете готовото пюре през сито; ако се окаже течно, сварете до по-гъста консистенция.
2. Разбийте охладеното ябълково пюре с яйчен белтък, докато стане светло, пухкаво, подобно на меренг.
3. В същото време започваме да готвим захарния сироп. На огъня се слагат 350 г захар и 150 г вода. Изчакваме сиропа да достигне 80 С и бавно добавяме 50 гр. захар и 8 гр. агар. Сиропът трябва да се загрее до 110С и едва тогава се изсипва на тънка струя в разбитото пюре с белтъка.
4. Изсипете marshmallows върху пергамент с помощта на сладкарски пош и любимия си накрайник, оставете на стайна температура да се стабилизира за един ден.
5. По вкус и желание съединете 2-те половинки една с друга и оваляйте в пудра захар.
Добър апетит! Споделяйте рецепти с приятели в социалните мрежи!
Marshmallow върху агар-агар, направен от ябълково пюре, се оказва много вкусен и здравословен. Не винаги е възможно да си купите агар-агар, но ако искате, можете да го потърсите в магазините за здравословни храни или да го поръчате онлайн. Не струва много повече от желатина, ще ви трябва 3 пъти по-малко, но ползите са много по-големи.
съставки
За да приготвим marshmallows на агар-агар от ябълково пюре, ще ни трябва:
яйчен белтък - 1 бр. (аз използвах 2 белтъка от малки яйца).
За ябълковото пюре:
ябълки (имам Pinova, Antonovka е по-добре или твърди зелени, например Renet Simirenko) - 4-6 бр. големи (тегло на обелени ябълки 400 g);
захар - 200-250 гр.
За сиропа:
вода - 150 г;
агар-агар - 4 ч.л. (8 g);
захар - 450гр.
Стъпки на готвене
Разделих продуктите на 2 части и приготвих 2 вида домашен блат. Направих единия вид блат само от ябълково пюре, като във втория добавих шепа замразено касис (загрях касиса в микровълновата за 2 минути на пълна мощност в затворен съд, след това ги претрих през цедка и ги добавих към половината от пюрето). Давам рецептата за пълна порция: накиснете 4 супени лъжици агар-агар в 150 грама вода за 10-30 минути.
Обелете ябълките (антоновка е най-добрият вариант за marshmallows, съдържа много пектин - естествено желиращо вещество), отстранете сърцевината и нарежете на четвъртинки.
Пасирайте изпечените ябълки (без да отделят сок при печенето) в блендер.
добавете 200-250 грама захар и отново разбийте с пасатор. Оставете докато изстине.
Изсипете 450 грама захар в агар с вода, загрейте до кипене (свойствата на агара се проявяват при нагряване) при разбъркване и гответе 7-10 минути на слаб огън (до температура 110 градуса), без да покривате с капак , докато сиропът започне да се разтяга като тънка нишка от лъжицата . Вдигнете тенджерата по-високо, когато заври, сиропът се пени много.
Добавете останалата половина от белтъка и продължете да разбивате 5 минути, докато масата увеличи обема си, изсветли и стане пухкава.
Тази снимка показва разбита маса от пюре с настърган касис.
Добавете горещ сироп с агар на тънка струя към пюрето, като разбърквате непрекъснато 5-7 минути или повече - 10-15 минути, докато масата стане много гъста и запази формата си. Важно е!!!
И снимка на разбито пюре с настърган касис.
Правим всичко бързо, защото агарът се стяга веднага, много по-бързо от желатина.
Добив: 60 половинки блат. Не пипаме блата за един ден - оставете го да се стабилизира и изсъхне. След едно денонощие се поръсват с пудра захар (по желание) и се съединяват по две.
Нашите вкусни и здравословни блатове са готови! Ето как изглеждат блатовете току-що направени от ябълково пюре.
Ето как изглеждат блатовете, приготвени от ябълково пюре с добавка на настърган касис.
Блатовете с добавка на касис ни харесаха повече, тъй като ябълките бяха сладки, а касисът добави приятна киселинност. Можете да добавите настъргани малини, боровинки, череши към ябълковото пюре, всеки път ще има нов вкус. Надявам се да ви хареса и да останете приятно изненадани от рецептата за блатове върху агар-агар от ябълково пюре.
Няма да крия, че съм готова да дам половината свят за нежността и ефирността на маршмелоу! Преди ми се струваше, че мармалад, пастила, домашно приготвени ябълкови блатове са толкова трудни и нито една рецепта със снимки стъпка по стъпка няма да ми помогне да го приготвя. В края на краищата, това може да се реализира само в индустриален мащаб, с добавяне на секретни съставки. Чудесно е, че сгреших) Приготвянето на marshmallows у дома не е трудно - просто трябва да следвате някои малки препоръки, които ще се радвам да споделя днес!
Съставки за домашен ябълков блат:
- Ябълково пюре - 150 грама (ще ви трябват 800 грама обелени пресни ябълки)
- Гранулирана захар - 130 гр. (в ябълково пюре)
- Яйчен белтък - 1 бр. (използваме яйце от категория 1C)
За агар-агар сироп
- Вода -100 мл
- Захар - 170 гр.
- Агар-агар - 6 гр.
- Инвертиран сироп (може да се замени с царевичен/глюкозен сироп) - 80гр.
Как да готвя
Обичам да правя блатове у дома. Всеки път, когато пробвам нови рецепти, различни съотношения на захар и пюре, количество агар – търся идеалната си формула. Процесът на създаване на този въздушен деликатес напълно ме плени!
Съветвам начинаещите да си приготвят първото (плодовете са толкова богати на пектин, че просто не може да се провали). Следвайте връзката, за да прочетете стъпка по стъпка рецептата и да видите снимки на блата от касис у дома.
Днес ще направим блата от ябълки. Изберете кисели сортове (Антоновка, Семиренко, Грени Смит и др.), Съотношението на пектин в тях е няколко пъти по-високо, отколкото в жълтите и червените.
Така че, първо, нека приготвим пюре от ябълки: измийте 800-900 грама зрели плодове, поставете ги цели във форма или в тава и печете във фурната на 200 ° C за 15 минути.
Ябълките ще станат по-тъмни, много плодове вероятно ще се спукат и тънката кора ще се разкъса - това е нормално. Охладете нашите препарати за пюре.
С помощта на лъжица или нож отстранете сърцевината, поставете останалата част от ябълката (пулпа, кора) в блендер и смелете до гладкост.
Много хора премахват кожата, но аз прочетох в една от готварските книги, че тя съдържа най-голямо количество пектин, така че не трябва да я премахвате.
Полученото пюре се поставя в метална цедка и се претрива в тенджера с лъжица. Веднага можете да претеглите пюрето - за рецептата ни трябват 150 грама.
Изсипете гранулирана захар в ябълковото пюре и оставете да къкри до сгъстяване (в зависимост от сочността на ябълките може да отнеме 15-30 минути). Пюрето трябва да се сгъсти значително. Това важи особено за горски плодове и плодове с малко количество пектин. В таблицата по-долу можете да видите съдържанието на пектин в различни горски плодове и плодове.
Когато влагата се изпари, ябълковото пюре придобива необходимата консистенция. Много начинаещи не успяват да си направят блата у дома, поради единствената причина, че не са сварили достатъчно пюрето. Между другото, ако използвате готова бебешка храна в буркани, излишната влага също трябва да се изпари от нея.
Прехвърлете готовото пюре в друга купа и охладете добре. Можете да приготвите пюрето от вечерта и да продължите с блата на сутринта.
Охладеното ябълково пюре се поставя в дълбока купа и се добавят белтъците. Вижте снимката: точно толкова гъсто и вискозно, почти като мармалад, трябва да бъде оригиналното пюре.
Започваме да разбиваме белтъка на едно яйце с ябълково пюре, докато достигне върхове. Агар-агарът, който ще добавим към масата на marshmallow, започва да стабилизира продукта едва след охлаждане. Затова в момента на отлагане функцията на фиксатор се изпълнява от добре разбит белтък със захар.
Само когато сте убедени, че протеиновата маса поддържа добре формата си, стои на върховете на бъркалката и не пада, преминете към следващия етап на подготовка - готвенето на сироп с агар-агар. Ако не разбиете достатъчно добре белтъците, блатът ще се разтече, докато стегне.
Ако разполагате с миксер, можете едновременно да разбиете белтъците и пюрето и да варите сиропа. Ако ръчно, първо трябва да разбиете белтъците и след това да преминете към приготвянето на сиропа.
За да приготвите сиропа, трябва да смесите вода (100 грама) и агар (6 грама) в тенджера. Трябва да активираме агара, да го загреем правилно и да го превърнем в гел. 
Едва след като на повърхността се появят мехурчета, можете да добавите кристална захар (170 g) и инвертиран сироп (80 g).
Казвам ви в отделна рецепта (следвайте връзката, за да видите стъпка по стъпка снимки на процеса.
Добавяме инвертиран сироп (или царевица, глюкоза), за да удължим срока на годност на лакомството (тази съставка предотвратява захаросването). Но можете напълно да се справите без него; в този случай трябва да увеличите количеството захар в рецептата с 40-50 грама.
Не е необходимо предварително накисване на агара. Това е безсмислено, тъй като той започва да действа едва при нагряване (разтваря се при 90-100 С).
Гответе сиропа при непрекъснато бъркане на среден огън. Когато сиропът заври, той ще се надигне на глава от пяна. Погрижете се за това предварително и вземете дълбока тенджера или тенджера. Докато заври, пяната ще спадне.
Определяме готовността на сиропа с помощта на сладкарски термометър (готвим до 110 С) или преди да го тестваме на конец. Отначало сиропът ще тече от шпатулата на капки; трябва да изчакаме момента, в който той ще изтече от шпатулата в непрекъсната нишка.
Можете да капнете малко количество сироп върху чиния и да опитате да го разтегнете с пръсти - ще видите нишка.
Когато сиропът достигне необходимото състояние, отстранете го от котлона и веднага го изсипете в протеиновата маса, като непрекъснато разбивате с миксер. Внимавайте да не оставите нишки сироп да попаднат върху бъркалките (това може да доведе до кристализиране и пръскане на захарта).
На снимката можете да видите, че миксерът е изключен, но в момента нямах помощници, които да помогнат при заснемането, всъщност миксерът не трябва да се изключва, докато се налива сиропът! 
Не целият сироп ще се излее от тенджерата, малко ще остане по дъното и стените, няма нищо лошо в това. Не е необходимо да изстъргвате всичко напълно, тъй като в този случай в готовия блат ще има твърди парчета.
Когато целият сироп се излее, продължете да разбивате на максимална скорост още няколко минути, докато масата стане много гъста и запази формата си. Имайте предвид, че агарът се стабилизира вече при 40 градуса, така че не трябва да го биете твърде дълго (така че масата да не се втвърди точно в купата).
Прехвърляме блатовата маса в торбичка с метална дюза (можете да използвате и пластмасова или дори да извадите блата без дюза, като отрежете ъгъла на сладкарския плик). Ако нямате торбичка, можете да използвате дебел кашон за мляко и да отрежете ъгъл от едната страна.
Дайте предпочитание на големи чанти (50 см или повече); ако можете да изберете плътността, дайте предпочитание на най-издръжливите. Сместа за блата има плътна консистенция, така че колкото по-здрава е торбата, толкова по-добре.
Изстискайте снежнобялата смес върху силиконова подложка (идеално) или качествена хартия за печене със силиконов горен слой. Маршмелоу се отделя най-добре от силиконови покрития, по-лошо от фолио. 
Когато минат 5-6 часа от оформянето на блата, поръсете пухкавия деликатес с пудра захар през цедка. Прахът ще лежи върху лепкавата повърхност в тънък равномерен слой.
Домашните ябълкови блатове трябва да се втвърдят при стайна температура за 8-12 часа (не е необходимо да ги изнасяте на балкона, поставете ги в хладилника). Оптималната температура за стабилизиране и сушене на блата е 20-22 С. След това време блатът много лесно ще се отдели от повърхността.
Можете да използвате различни приставки, за да оформите маршмелоу. Харесвам метални накрайници (с тях се получава най-отчетливата форма), предпочитам големи накрайници (така че долната част да е 2-3 см в диаметър).
Дъното на блата ще бъде лепкаво, така че можете лесно да комбинирате блата по два в една торта, след което да я опаковате в херметична кутия или контейнер.
Снимката показва долната повърхност на блата.
Маршмелоу може да се съхранява без загуба на свежест и ефирност в продължение на една седмица. След това ще започне да изсъхва и ще се покрие с тънка захарна кора, ставайки по-вискозна на вкус.
Ето как изглежда нежният деликатес, когато се разчупи.
От това количество продукти се получават приблизително 450 грама блатове.
Вкусен и здравословен, домашен ябълков блат ще зарадва както деца, така и възрастни. Отлична алтернатива на закупените от магазина сладкиши, които съдържат химически консерванти и други вредни вещества.
В допълнение, агар-агар, растителен аналог на желатина, се произвежда от кафяви и червени водорасли, има положителен ефект върху чревната подвижност, намалява нивата на холестерола в кръвта и премахва токсините от тялото.
Надявам се, че не съм забравил нещо, но ако все още имате въпроси, питайте, ще се радвам да отговоря. Тагнете ме на снимката си в Instagram, използвайте хаштага #pirogeevo #progeevo, за да не пропусна публикация.
Можете да гледате видео за приготвяне на блата от касис в нашия канал в You Tube:
Успех с експериментите! Гответе с радост! Яжте с удоволствие!
Във връзка с
