Преди да приготвите вкусни пралини у дома, трябва да закупите зрели и сухи лешници, които са плодовете на лешниковото дърво.
Можете да закупите ядки както обелени, така и обелени.
По-добре е обелените ядки да се поставят в непрозрачна запечатана опаковка, за да запазят хранителните си свойства и да имат по-дълъг вкус и да се развалят по-малко. Моля, обърнете внимание на датата на производство и срока на годност на продукта.
За да освободите лешниците от твърдата им черупка, използвайте специален уред „индустриална ядкотрошачка М-3“, преса за чесън, клещи или ги почистете с торба и чук. Черупката ще стане по-крехка и гъвкава, ако държите ядките за 10 минути в предварително загрята фурна върху лист за печене.
Следващата стъпка е да изчистите меката кафява кожа от ядрото. Лешниците се поставят в тигана и се запържват, като се разбъркват, за 5 минути. Огънят трябва да е малък. Или загрейте фурната до 180 градуса, разпределете ядките върху лист за печене и оставете във фурната за 5-7 минути. След термична обработка обвивката ще изсъхне и лесно ще падне или ще бъде отстранена.
За да не прекарвате много време в изчистване на всяко ядро от обвивката, съкратете процедурата. Поставете ядките върху постлана кърпа, покрийте ги с друга кърпа, след това прокарайте двете длани върху горната част на ядките, като ги търкаляте в различни посоки. По този начин можете лесно да премахнете всички плодове от дрехите наведнъж.
Ако сте закупили вече обелени и печени лешници, пропуснете горната процедура. Ако лешниците са без кори, но сурови, ги запържете в тиган (5 минути) или във фурна (6-7 минути на 180 градуса, около 10 минути на 150 градуса). За нашите кулинарни изкушения ни трябват прецизно изпържени ядки, те имат по-наситен вкус.
Сега ще приготвим карамелизирана захар за пралини. гранулирана захаризсипете в тенджера с дебело дъно.
Захарта се загрява на среден огън, докато се превърне в карамел. 
Към карамела се добавят запечените и обелени лешници. 
Разбъркайте, докато разтопената захар покрие ядките. 
Поставете фолио върху подноса или масата. Върху него се нареждат карамелизираните ядки. Оставете ги да изстинат. Охлаждането ще бъде по-бързо, ако масата се разстила, а не се подрежда на дебело парче. Ако нямате фолио, поставете сместа върху хартия за печене. силиконова подложка, или върху намаслена тава за печене. 
Натрошете захаросаните ядки на парчета. Можете да направите това с ръцете си или с дървена точилка или стъклена бутилка. 
Поставете в блендер. 
Смелете ядковата маса. Отначало получавате голяма троха. 
Тъй като процесът на смилане е доста дълъг, оставете блендера да почине. Смиламе на няколко етапа, за да станат трохите по-малки. 
Получава се хомогенно ядково пюре-паста. 
И така, ние направихме наша собствена лешникова пралина проста рецепта. Ако искате да усложните задачата, добавете към пастата 50 г разтопен черен шоколад или 100 г сметана, разбийте всичко заедно. Ще се окаже приятно и деликатен крем. Използвайте го за торта, пълнеж за брауни или както желаете. Можете да направите свои собствени промени в технологията и рецептата, да коригирате пропорциите на компонентите по ваш вкус. 
Всеки любител на сладкото е запознат с вкусните и деликатен деликатес- пралине. Използва се като пълнеж за сладкиши, торти или с него се прави сладолед. Да споделим най-добрите рецептипралини за приготвяне у дома.
История на пралините
Днес всеки знае какво е пралине в бонбони или торта - това е сладка карамелено-ядкова паста. И първоначално това беше деликатес на царете - захаросани ядки. Авторът на това творение беше главен готвач Duke of Plessis - Пралине. Благородникът искал да зарадва Луи XIV с изискан десерт и наредил на своя готвач.
Според легендата помощникът на готвача случайно разпръснал бадеми върху тава за печене. И готвачът в пристъп на гняв го заля с горещ захарен сироп. Резултатът от кулинарен инцидент беше пралине с бадеми. Кралят толкова харесал новото ястие, че наредил да го приготвят в двора. Новият продукт е кръстен на херцога, който зарадва Луи.
Някога в Белгия и Франция пралине са наричали лешниците, залети със сироп. Сладкарите внимателно потапяха всяка ядка в сладката маса. Всеки сладкар направи свои собствени корекции в рецептата, за да привлече клиенти.
Рецептата е пренесена в Америка от заселници от Европа. Но американците, с характерния си предприемачески дух, замениха бадемите с пекани, които растат в техния регион. Сладкарите излязоха с идеята да натрошат ядката и да я смесят със сметана. Този състав може да се използва като пълнеж за различни сладкиши и торти.
Днес в почти целия свят пралината се нарича не отделен деликатес, а пълнеж и украса за торти и сладкиши, който се прави от смлени бадеми, лешници и други ядки, пълни с карамел.
Орехова пралина - рецепти
Приготвянето на пралине с ядки е прост процес, но изисква известно умение и точност. Съвременните сладкари предлагат много възможности за използване на изискани деликатеси от ядки различни сортовеядки Като добавки могат да се използват шоколад, захаросани плодове и халва.
Класическа рецепта за пралине
Основното правило е, че ядките и захарта винаги се приемат в равни пропорции.
- Ядките на ядките трябва да бъдат обелени и запечени във фурната. Могат да се натрошат или да се оставят цели - по желание.
- Смесете ги със захарта и загрейте на слаб огън, докато захарта се разтвори и добие красив златист цвят.
- Готовата смес изсипете на тънка струя върху тава, покрита с фолио и намазана с масло.
- Оставете да стегне.
Готовите пралини от ядки могат да се съхраняват не повече от три дни.
Продуктът може да се сервира като домашен бонбон или смлян в кафемелачка за използване в други рецепти. Те украсяват торти и ги добавят към сладолед и други десерти.
Шоколадова пралина
- Блок черен и млечен шоколад;
- Захар – 100 g;
- Ядра орехи– 100 гр.
- Изсушете ядките на ядките във фурната и ги натрошете.
- В тенджера намажете дъното и стените с олио. Изсипват се захарта и ядките и се загряват на много слаб огън до пълното разтваряне на захарта и промяна на цвета. Консистенцията и нюансът на ядковата маса трябва да приличат на мед.
- Докато готвите, бъркайте непрекъснато, за да не загори сместа.
- Намажете съда с тънък слой масло и върху него изсипете ядковата смес.
- Разтопете черен шоколад и намажете формите за бонбони със силиконова четка. Поставете във фризера да стегне за 20 минути. След това приложете следващия шоколадов слой. Поставете обратно във фризера.
- Смелете замразената пралина.
- Комбинирайте разтопено млечен шоколади натрошена пралина. С тази смес се пълнят формички за шоколад, залива се с останалия шоколад и се поставя в хладилника.
Бадемова пралина
Подготовката ще отнеме поне 30 минути.
- Подсушете бадемите във фурната и ги обелете.
- Направете пралине от ядки и захар, вижте рецептата по-горе. След охлаждане се смила.
- Разтворете желатина в топло мляко. След набъбване се загрява, но не се вари.
- Разбийте сметаната с пудра с миксер. За да ускорите процеса, кремът трябва да се охлади.
- Добавете кафе към желатиново мляко. На тънка струйка добавете разбитата сметана. Всичко се разбърква старателно.
- Отделете няколко супени лъжици ядково пралине за поръсване, а останалото добавете към готовата смес.
- Поставете във форми за сладолед и охладете. След няколко часа можете да го сервирате на масата, поръсен с трохи от ядки.
Тази паста може да се приготви и с детско партии на банкет за възрастни. Вместо кафе можете да използвате какао; бадемите могат да бъдат заменени с други ядки. Ще засенчи дори торта за рожден ден.
Пралине "Микс"
Основната характеристика на рецептата е използването на смес от ядки, а не отделни сортове. По желание можете да използвате произволно съотношение на ядките или да направите пралине само с шамфъстък или лешник. Технологията на готвене ще остане непроменена.
- Първо ядките се изпичат, обелват и счукват.
- Изсипете захарта в намазнена отвътре тава. Когато захарта стане златиста, добавете ядките и загрейте за две минути при непрекъснато бъркане.
- Изсипете сместа в чиния и охладете. Ако изсипете ореховата маса под формата на ленти, куки, гевреци, тогава те ще се използват за украса на тортата. Оформете топчета от захарно-ядковата смес и оваляйте в ядковите трохи. Тази украса за торта изглежда много стилна.
Торта с пралини
Пралине крем може да се използва за подобряване на всяка торта. Този пълнеж ще добави изискана вкусова нотка.
- Блатове – 2-3 бр.;
- лешници – 500 г;
- Захар – 500 г;
- Мляко - 250 мл;
- Яйца – 4 бр.;
- сметана – 200 г;
- Царевично нишесте – 30 гр.
- В млякото се изсипва 60 г захар и се кипва, като се разбърква.
- Разбийте яйцата с нишестето и няколко супени лъжици мляко. Изсипете на тънка струя в горещото сладко мляко. Варете на слаб огън до сгъстяване. Това ще отнеме 10-15 минути.
- Сметаната се разбива и се смесва с готовия, леко охладен крем.
- Пригответе лешников пралин, смилайте в кафемелачка с малко количество масло за пластичност.
- Смесете пралините с крема за торта.
- Намажете корите на тортата със сметана, украсете по желание, например с фигурки от ядки и сервирайте на празничната трапеза.
Сладолед "Пралине"
- сметана – 500гр
- Жълтъци – 5 бр
- Нишесте – 1 с.л
- Бадеми - 0,5 супени лъжици
- Масло – 2 с.л
- Захар – 100 гр
- Пудра захар – 2 с.л
- Смелете бадемите в блендер.
- Смелете захарта и жълтъците, добавете нишестето, налейте горещата сметана при непрекъснато бъркане.
- Загрейте олиото и праха в тенджера до меден цвят. Добавете бадемите и готовия крем. Разбъркайте няколко минути, без да сваляте от огъня.
- Прехвърлете охладената смес в купа или уред за сладолед и поставете във фризера.
- За да сте сигурни, че пралиновият сладолед е хомогенен, той трябва да се разбърква на всеки 30 минути, за предпочитане с дървена лъжица. Тази процедура трябва да се извърши в продължение на 2-3 часа.
Ядките могат да бъдат обелени или не - от това ще зависи цветът на пастата - от по-светъл до по-тъмен, шоколадов.
Загрейте фурната на 200 градуса. Застелете тава с хартия за печене и разпределете ядките по цялата повърхност. Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна за 8-10 минути.
Веднага прехвърлете ядките в дълбока тенджера с дебело дъно. Дръжте на среден огън, добавяйте от време на време захар и разбърквайте с дървена шпатула - захарта трябва да се разтопи и всички ядки да са покрити с разтопен карамел.
Лист пергаментова хартиянамажете с тънък слой масло. Върху него се нареждат на равен слой карамелизираните ядки. Можете също така да използвате силиконова подложка (не е необходимо да я смазвате).
Оставете ядките да се охладят напълно и след това ги начупете на парчета.
По принцип някой вече може да спре на този етап и да се наслади на вкусни ядки „козинаки“.
След това се нуждаем от блендер (кафемелачка няма да работи!). Ядките трябва първо да се смилат на брашно, след добавяне растително масло, и след това се смила, докато се превърнат в гъста и вискозна паста.
Смелете внимателно на импулсен режим, за да не счупите блендера.
Между другото, част от ядковото брашно/трохи може да се отдели и да се използва като хрупкава нотка в кората на торта или сладкиши (намажете тортата с тънък слой шоколад и поръсете с трохи например).
Пастата може да се съхранява в буркан в хладилник или фризер.
Добър апетит!
Пралине (фр. praliné, praline) е ядкова паста, приготвена от запечени в захар бадеми.
Домашната пралина е отлична подготовка за сладкаря, която след това може да се добави различни пълнежи, кремове при приготвяне на десерти, а може да се използва и за украса на десерти.
Затова е добре да имате бурканче с предварително приготвени пралини у дома и при необходимост да ги добавяте към десертите. Най-често пралините се правят от бадеми, но можете да намерите и пралини от лешници, както и от смес от тези ядки.
В рецептата може да срещнете следното обозначение: пралине 60%. Това е процентното съдържание на ядки в пастата и това означава, че тази пралина съдържа 60% ядки и 40% захар.
Да направим домашна бадемова пралина 50%.
Ще ни трябва:
Както можете да видите, има малко съставки))).
Но за да направите пралине, ви трябва добър мощен блендер или кухненски робот, или чопър. Тук не можете без кухненски помощник!
- Бадемите се заливат с вряла вода и се оставят да изстинат. След това обелете бадемите (бадемите ще се намокрят във вода и това ще стане много лесно), разпределете на тънък слой върху тава и изсушете за 10-15 минути в предварително загрята на 150 - 160C фурна.
- След това извадете гайките и ги поставете върху силиконова или незалепваща подложка. Ако няма такава подложка, тогава можете да вземете хартия за печене и да я намажете с масло.
- Разтопете захарта на карамел в тенджера с дебело дъно. Описах много подробно как се разтопява захарта .
- След като захарта стане напълно течна, изсипете я при ядките.
- Изчакайте карамелът да се охлади (обикновено това отнема около 10 минути), извадете карамелените ядки от подложката, разбийте масата на парчета, така че да се поберат в блендера и кухненския робот.
- Сега започваме процеса на смилане. Това трябва да се прави на кратки сесии от 20-30 секунди, давайки на блендера почивка.
- Първо, сместа ще се превърне в сухи зърна, които по време на по-нататъшно смилане ще започнат да се комбинират и да се слепват поради отделянето на масло от ядките.
- Периодично след изключване на блендера отстранявайте сместа от стените, за да помогнете на блендера.
- В резултат след известно време ще получите гъста, хомогенна бадемова паста. Това е бадемова пралина!
Съхранявайте го в хладилник в плътно затворен буркан и го използвайте в десерти, ако е необходимо.
Много ще се радвам да публикувате снимки на вашите десерти с хаштаг #mypastryschool или #cookingwithlena
Александър Гушчин
За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)
Съдържание
Любителите на сладкото ще се интересуват от историята на пълнежа, който често се използва в шоколадовите бонбони. Пралине е гъста паста, направена от ядки. Деликатесът има интересна история, благодарение на което получи името си. Въпреки че може да не изглежда вярно, пралините са много лесни за приготвяне у дома, ако имате всичко под ръка. необходими съставкии мощен блендер.
Какво е пралине
Историята на пралините датира от 17 век. Посланик от Франция на име Плеси-Прален искал да зарадва крал Луи XIV с нещо сладко и помолил своя личен готвачсготви нещо специално. Според легендата млад кулинарен чирак случайно разсипва бадеми и готвачът от яд ги изсипва върху ядките захарен сироп. Трябваше да сервираме това, което се получи, а бадемите в захарен сироп надминаха всички очаквания. Готвачът в този момент дори не можеше да си представи, че сладкишът ще бъде кръстен на него, а рецептата ще бъде разпространена по целия свят.
Оригиналният състав включваше само три съставки: бадеми, шоколад и прегорена захар. На външен вид продуктът представлява гъста смес. В съвременната кухня пралините се използват за създаване на сладкиши, украса на торти и сладкиши с крем. Рецептата се променя с времето и обикаля света, а този сладкиш се приготвя с добавка на халва, сметана, кафе и семена. Енергийна стойносттова вкусна пастависоко, така че не трябва да прекалявате с пралините.
Как се приготвят бонбони с пралиново тяло
250 години след случайното си изобретяване сладостта е въплътена под формата на бонбони, чийто автор е аптекарят Нойхаус, който продава шоколад. В началото на ХХ век той излезе с идеята да налее пралине в чаша за шоколад. Така се родиха бонбоните пралине в шоколадова обвивка, които спечелиха любовта на сладколюбците по света. В Германия и Швейцария този вид сладкиши все още са най-популярни и се произвеждат в индустриален мащаб. Днес можете да видите огромен избор от сладкиши с пълнеж от различни ядки, захар и шоколад.
Как да готвя у дома
Можете сами да си направите пралине у дома. Това не изисква специални познания за готвене, а само наличието на необходимите компоненти и малко време. Използвайте завършен продуктМоже да се използва за приготвяне на сладкиши и торти. Ако оформите пастата и я охладите във фризера, можете да я сервирате като пралини. За това можете да използвате форми за мъфини или лед. Как се прави пралине с ядки?
Рецепта за пралине
Има много рецепти за ядково масло, към които се обръщат сладкари от цял свят. По същество те представляват един и същ процес, но различни добавки (марципанови трохи, лимонова кора, мед и други) правят всеки готов пълнеж различен от другия. Ако искате да поглезите себе си и близките си с естествени сладкиши, тогава пригответе пралини по една от предложените рецепти.
Класическа рецепта
- Време: 30 минути.
- Брой порции: 4 лица.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Класическата рецепта е в основата на всички останали разновидности на пралини. Ако сте се научили как да приготвяте сладкиши по този начин, тогава можете спокойно да започнете да експериментирате и да добавите нови съставки към получената смес: ликьор, горски плодове, карамелени трохи, получаване нов вкус. Смесете ядките заедно. Използвайте само растително масло без мирис, в противен случай може да развалите готовия продукт с неприятен послевкус.
съставки:
- всякакви ядки - 100 г;
- захар – 100 g;
- растително масло - за смазване на листа за печене;
- лимонов сок– 1 с.л. л.
Метод на готвене:
- Почистваме старателно всяко ядро, като премахваме гнилите или старите, в противен случай готовият продукт ще има горчив вкус.
- Изсушете ядките в загрят тиган. Това ще отнеме 5-7 минути. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загорят ядките.
- Поставете готовите ядки върху намазнена тава за печене.
- Поръсете равномерно захар в тиган с дебело дъно.
- След като по-голямата част от захарта се разтопи, добавете към нея лимонов сок. Разбъркайте.
- Гответе карамела до златисто кафяво.
- След като захарният сироп е готов, залейте с него ядките върху тавата за печене. Изчакваме нашата почти готова пралина да се втвърди.
- Смелете готовия продукт с блендер. В този вид може да се използва като топинг за торта.
- Ако се добави към суха смес горещ шоколад, мляко или масло, след което можете да оформите бонбони.
Шоколад
- Време: 40 минути.
- Брой порции: 5 човека.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Пралине с шоколад е идеално лакомство както за гости, така и за цялото семейство. Можете да използвате абсолютно всякакъв шоколад: млечен, бял, черен, горчив - всичко зависи от вашите предпочитания. Препоръчително е да купувате не сладкарски блок за готвене, а истински първокласен шоколад, който ще се разтопи равномерно и ще има богат вкус.
съставки:
- всякакви ядки - 100 г;
- захар – 100 g;
- млечен шоколад - 100 г;
- горчив шоколад - 100 г;
- пудра захар– 100 г;
- бисквити - 50 гр.
Метод на готвене:
- Поставете ядките върху сух, загрят тиган и изсушете за 7 минути.
- Към тях добавете захарта и разбъркайте.
- Когато захарта се разтвори напълно и се превърне в карамел, сместа се поставя върху добре намазана с масло тава. Готино.
- Разтопете шоколада на водна баня.
- Закалени ядкова смессмила се в блендер или с помощта на точилка.
- Смесете шоколада с пралините и поставете в малки формички за мъфини. Отгоре поръсете парчета бисквитки.
- Охладете бонбоните във фризера.
Пралине с лешници
- Време: 30 минути.
- Брой порции: 6 души.
- Калорично съдържание на ястието: 250 kcal / 100 g.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: европейска.
- Трудност: лесно.
Лешниковата пралина е много вкусна. Ако добавите към него разтопен шоколад, ще изглежда като любимата на всички Nutella мазнина. Можете да го направите от него шоколади, яжте като пълен деликатес, намажете блата вместо крем. Топчетата се поръсват с кокосови стърготиниили натурално какао. Ще ви е необходим блендер или кухненски робот, за да смелите старателно лешниците на брашно и след това да ги преработите в лепкава паста.
съставки:
- лешници – 300 г;
- захар или пудра захар - 250 g;
- лешниково масло – 10 мл.
Метод на готвене:
- Дали лешниците са обелени или не, решавате вие: от това ще зависи цветът на готовия продукт.
- Поставете блат с лешници в предварително загрята на 200 градуса фурна.
- Ядките са готови след 7-10 минути, когато цветът им стане златист.
- Поставете лешниците в тенджера и добавете към тях захарта. Разбъркайте, докато пясъкът се разтопи равномерно. Разбърквайте задължително, за да не загори захарта.
- След като захарта придобие кехлибарен цвят, свалете съда от котлона.
- Намажете пергамента с масло и върху него разпределете ядките и карамела. Оставете да изстине напълно и след това начупете на парчета.
- С помощта на кухненски робот или мощен блендер смелете ядките на брашно.
- Добавете лешниковото масло и продължете да бъркате, докато всичко образува гъста, пастообразна смес.
- Поставете пастата в херметически затворен контейнер.
Бадемово
- Време: 35 минути.
- Брой порции: 4 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 280 kcal / 100 g.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Бадемовата пралина е чудесно допълнение към всеки десерт. Тази паста може дори да се намаже върху горещ тост и да се сервира за закуска. Приготвя се лесно, но става много вкусно. За приготвянето ви е необходим добър мощен блендер или кухненски робот или чопър, защото бадемите са много по-жилави от другите плодове. Тук не можете без кухненски помощник!
съставки:
- бадеми - 100 г;
- захар - 100 гр.
Метод на готвене:
- Бадемите се заливат с вряща вода и се оставят за 10-15 минути.
- Обелете го и го поставете върху лист за печене.
- Поставете във фурната да изсъхне за 10 минути.
- Направете карамел от захар: разтопете кристалната захар в предварително загрят тиган.
- Поставете ядките върху пергамент и залейте с готовия карамел.
- След като карамелът се охлади, начупете сместа на парчета, достатъчно големи, за да се съберат в блендера.
- Смелете ядките, докато станат на брашно.
- Веднага щом получите бадемово брашно, започнете да работите с блендер, докато му придадете вискозитет като на гъста паста.
- Бадемовата пралина е готова!
- Време: 40 минути.
- Брой порции: 4 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 300 kcal / 100 g.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
съставки:
- мед - 2 с.л. л.;
- захар – 2 с.л. л.;
- орехи – 200 г;
- гхи - 1 с.л. л.;
- сол - щипка.
Метод на готвене:
- Смесете меда със захарта орехи, масло и сол.
- Разстелете сместа на тънък слой върху покрита с пергамент тава.
- Пече се 7-8 минути във фурната на 180 градуса. Захарта и медът трябва да се разтопят до образуването на карамел.
- Извадете тавата за печене и разбъркайте всичко с шпатула. Карамелът трябва да покрие равномерно ядките.
- Върнете всичко във фурната и оставете за още 3-4 минути, докато придобие наситен златист цвят и отчетлива миризма на ядки.
- Извадете сместа и охладете.
- Разбийте с ръце или нож и след това пасирайте в блендер до гъста паста.
Торта с пралини
- Времетраене: 1 час 30 минути.
- Брой порции: 6 души.
- Калорично съдържание на ястието: 350 kcal / 100 g.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: европейска.
- Трудност: трудно.
Ако искате да изненадате любимите си хора с много вкусна и... необичаен десерт, тогава рецептата за мус ще ви хареса шоколадова торта. Извършва се в няколко стъпки и изисква много време, но резултатът ще надмине всичките ви очаквания. Пралините за тортата можете да приготвите по време на целия процес или да използвате готови. Използвайте само сметана с 33% масленост, в противен случай другата ви сметана може просто да не се разбие.
съставки:
за бисквита
- яйце – 1 бр.;
- какао на прах - 2 супени лъжици. л.;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- захар - 50 g;
- бакпулвер – 1 ч.л.;
- пшенично брашно - 0,5 супени лъжици. л.;
- нишесте - 1 с.л. л.;
за слой пралини
- набухнал ориз – 100 г;
- пралини трохи – 4 с.л. л.;
- масло– 30 г;
- черен шоколад - 200 г;
за шоколадов мус
- жълтъци – 2 бр.;
- яйца – 2 бр.;
- захар - 150 g;
- черен шоколад - 200 г;
- желатин - 20 g;
- сметана 33-36% – 500 g;
- пралине паста – 2 с.л. л.;
за глазура
- вода – 175 ml;
- сметана 33-36% – 100 ml;
- глюкозен сироп - 25 g;
- захар - 125 g;
- какао на прах - 65 g;
- желатин - 10 гр.
Метод на готвене:
- Пригответе кората: смесете яйцето и захарта и разбийте за 5 минути до светъл цвят.
- Към него добавете брашното, нишестето, бакпулвера, растителното масло и какаото. Всичко трябва да се смеси старателно.
- Готово тестовнимателно се изсипва във формата и се слага в предварително загрята на 180°C фурна. Печете кората за 10-15 минути.
- Извадете тортата от формата и охладете.
- За да приготвите, трябва да разтопите шоколада и след това да добавите масло към него. Разбъркайте добре.
- IN шоколадова масадобавете ядкови трохи с карамел. Разбъркайте отново.
- След това добавете набухналия ориз към шоколадовата смес. Готовата смес оставете настрана.
- За да приготвите муса, залейте желатина с вода и оставете да набъбне.
- По това време победете тежка сметанадо състояние на бели върхове.
- Комбинирайте яйцата с жълтъците и захарта, разбийте за 5-8 минути.
- Към тях добавете разтопения и охладен шоколад, а след това на тънка струя добавете разтопения желатин.
- Накрая добавете разбитата сметана към муса и разбъркайте всичко добре до гладкост.
- Сглобете тортата: поставете тортата в тавичка, напълнете я с половината от муса и я приберете във фризера.
- След като всичко стегне, поставете пралината върху муса и изсипете останалия мус. Поставете обратно във фризера.
- Пригответе глазурата: залейте желатина с вода според инструкциите и оставете да набъбне.
- Комбинирайте сметана, вода, захар и глюкозен сироп в тенджера. Поставете на огън и загрейте до 100 градуса.
- След това добавете какао на прах и гответе още една минута.
- Добавете набъбналия желатин към горещата глазура и разбъркайте. Охладете готовата глазура, но не я оставяйте да се втвърди.
- Извадете тортата и залейте отгоре с глазура.
- Прехвърлете тортата в чиния за сервиране и охладете до пълното втвърдяване на глазурата.
Приготвянето на пралине с ядки не е трудно, но някои препоръки не трябва да се пренебрегват:
- Ядките може да се обелят или да се оставят. Цветът на бъдещата паста ще зависи от това: обелените ядки ще я направят по-лека.
- Ако нямате мощен кухненски робот, а само блендер, тогава преди да започнете да смилате ядките на брашно, по-добре ги натрошете с точилка. Това ще улесни работата на блендера с малки парченца, отколкото с цели плодове. Не използвайте кафемелачка!
- Към пастата може да добавите натрошени ядки и парченца карамел.
- Когато сушите ядки в тиган, не ги оставяйте да изгорят. За целта ги разбърквайте непрекъснато с дървена шпатула.
- Ако нямате пергамент под ръка, можете да поставите ядките върху филм или фолио.
- Когато разтопявате захарта, опитайте се да не загори, в противен случай ще получите прегорял вкус. Преди да смесите карамел с ядки, вземете проба.
видео
Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!Обсъдете
Пралине - какво е това, рецепти за пълнеж от ядки
