200-300 ml vina pomešati u šerpi sa medom, staviti na laganu vatru i dinstati dok se zapremina tečnosti ne smanji na pola, oko 10 minuta. Dodati puter, promešati i skloniti sa vatre. Posolite i pobiberite po ukusu.
Operite jabuke. Polovinu voća narežite na četvrtine, uklonite jezgru. U činiju stavite seckane jabuke, dodajte polovinu pripremljenog sosa, promešajte.
Patku operite, osušite, po potrebi ispecite, natrljajte kožu solju, unutra stavite fil od jabuka. Učvrstite rez drvenim ražnjićima.
Preostalom sosom premažite patku sa svih strana. Stavite pticu na lim za pečenje, grudima prema gore, u lim za pečenje ulijte 50 ml vode. Stavite u rernu zagrejanu na 200°C 1,5 sat.
Preostale jabuke pažljivo izrežite malim nožem. U svaku jabuku sipajte po 0,5 kašičice. Sahara. Preostalo vino ulijte u pleh sa patkicom, stavite jabuke prerezanom stranom prema gore i kuhajte još 7-10 minuta. Skuvanu patku i jabuke stavite na tanjir, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 10 minuta. Preostalu tečnost na plehu sipati u šerpu, kašikom sastrugati zgusnule i zalepljene ostatke sa površine pleha. Stavite lonac na jaku vatru. Prokuhajte i poslužite uz patku.
Danas opet imamo patku u rerni...na komade. Prošli put sam vam rekla, a danas ću rado podijeliti osnovni recept kako da skuvate patku da bude mekana i sočna u rerni.
Stoga, ako imate cijelu patku, ili komade patke, a ne znate kako da ukusno skuvate patku u rerni, dobrodošli u moju kuhinju, gde ću vam detaljno i sa fotografijama korak po korak reći šta da radite marinirajte patku da ispadne sočna, mekana i ukusna i kako je pravilno ispeći.
Mnogi ljudi su zainteresirani za vrijeme kuhanja patke u pećnici - također ćemo detaljnije razgovarati o ovom aspektu recepta. Dakle, detaljan izlet, za vas, dragi moji čitatelji - kako kuhati ukusnu patku, recept sa fotografijama korak po korak na usluzi!
Sastojci:
- 1 kg. patka (cijela ili komadi)
marinada:
- 4 žlice. soja sos
- 3 tsp narendanog đumbira
- 2 tsp med
- 1 tsp senf
Za predaju:
- Višnja sos
Kako skuvati patku da bude mekana i sočna u komadima:
Ja sam za ovaj recept koristila pačje noge, ali bilo koji dio patke na kosti će raditi, kao i cijeli pačji trup. Više volim da patku pečem na komade, jer je tada ne treba rezati na porcije kada je pečena. To ni na koji način ne utiče na sočnost, plus patka u komadima će se brže ispeći u rerni. Preporučljivo je koristiti ohlađeno meso, ili smrznute komade patke na kosti u vakuumu.
U dublji tanjir sjedinite sve sastojke za marinadu.
I miksajte dok ne postane glatko. Trebalo bi da dobijete gustu pastu poput ove na mojoj fotografiji.
Zatim pomiješajte komade patke s marinadom u velikoj, dubokoj posudi. Ako koristite cijeli trup patke, vodite računa da marinada bude ravnomjerno raspoređena. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili poklopite poklopcem i stavite u frižider da se marinira najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Patku obično mariniram uveče, pa je u 10-11 ujutru stavim u rernu, da dobijem vruće i rumenasto meso kada stignu gosti.
Marinirane komade patke stavite u vatrostalnu posudu odgovarajuće veličine. Ako pečete cijelu patku, trebat će vam tepsija za patke ili posuda sa visokim stranicama.
Zatim kalup dobro zatvorite folijom u dva sloja, kao na mojoj fotografiji. I patku šaljemo da se peče u zagrijanoj rerni na 180 stepeni najmanje tri sata. Nakon tri sata možete lagano otvoriti foliju i probušiti meso blizu kosti da provjerite spremnost patke.
Ako želite patku sa ukusnom koricom, preporučujem da skinete foliju i držite meso ispod gornjeg roštilja 15-20 minuta. Moderne pećnice u pravilu imaju takvu funkciju "Top Grill". Ako nema takve funkcije, posudu sa patkicom stavite na gornji nivo rerne i uključite najvišu temperaturu na 200 stepeni.
Poslužite patku odmah, pre nego što se jelo ohladi. Idealan dodatak patki pečenoj u rerni.
Prijatelji, ovo je kraj kuvanja patke kod kuće u rerni. Zaista se nadam da će vam se svidjeti moja verzija kako marinirati patku za pečenje i kako skuhati patku u komadima u pećnici!
Želim vam dobar tek i veselim se vašim povratnim informacijama i komentarima na recept.
Nemojte kuhati patku jer ispada masna i žilava? Danas vam nudim originalan i vrlo jednostavan način da skuvate patku tako da bude mekana i sočna u rerni. Za ove svrhe koristićemo kisele jabuke (a kiselina je, kao što znate, najvažniji omekšivač mesa). Pripremimo od njih pire i rasporedimo ih u tankom sloju pod kožu patke (detaljno ću vam pokazati kako se to radi - zapravo je prilično jednostavno). Pire ne samo da će patki dati takvu mekoću da se meso bukvalno topi u ustima, već će i ukloniti višak masnoće.
Sastojci:
- patka 1,5-2 kg
- jabuke 3-4 kom.
- soli 2-3 tsp.
- mješavina mljevene paprike
Način pečenja patke u rerni
Prethodno ispecite nekoliko jabuka i protrljajte ih kroz sito. Dobijeni pire sipajte u činiju. Jabuke birajte od kasnih sorti i onih koje su kiselije. Za nadjev će nam trebati i nekoliko svježih jabuka.
Često mnoge domaćice radije kupuju piletinu i ne zavaravaju se kuhanjem. Ali danas piletina ima drugačiju strukturu, ispada suha (domaća). Više volim da kuvam patku. Možda vam je teško i masno, ali to se može popraviti. Za recept nam je potrebna srednja patka (oko 2 kg). Preporučljivo je da ptica nije zrela (stara).
Očupani leš patke za početak treba preliti kipućom vodom. Bolje je to učiniti u čistom sudoperu. Ovaj korak će pomoći da se zatvore pore na koži, a prilikom pečenja patka će biti mekša i sa prekrasnom koricom.
Nežno prstima ogulite kožu na patki, praveći džepove.
Sve praznine između kože i mesa patke popunite sosom od jabuka, utrljavajući ga u meso. Ispostavilo se da marinirate patku. Umak od jabuka će dobro natopiti patku, a garantovano će biti sočna i mekana. Jabučna kiselina uništava masti u našem slučaju, učiniće patku manje masnom.
Sada patku začinite solju i mješavinom paprika iznutra i spolja i ostavite 2-3 sata ili preko noći u frižideru. Nakon toga patku prebacite u pleh. Krila i noge patke se mogu vezati za trup kako ne bi izgorele prilikom pečenja. Unutrašnjost patke napunite jabukama narezanim na velike kriške. Po želji, pačji trbuh možete zašiti kuhinjskim koncem, u slučaju da ste zabrinuti da će jabuke ispasti.
Stavite patku u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni 1,5-2 sata. Zatim, svakih 20 minuta, lagano otvorite rernu i prelijte otopljenu masnoću iz pleha po vrhu patke. Spremnost patke provjerite tako što ćete nožem probušiti najdeblji dio. Iz kuvane patke uvek teče bistar sok, a ne ičor.
Gotovu patku ohladite i poslužite kao cjelinu na svečanom stolu.
Ovako je ispalo mekano sočno pačje meso.
Bon appetit!
Mnoge domaćice se uvijek pitaju koje ukusne poslastice mogu pokloniti svojim najmilijima. Pačje meso se smatra prilično čestim proizvodom u kulinarstvu. Ako je meso takve ptice visokog kvaliteta, tada će imati tamnu boju i meku strukturu. Može se primijetiti da se patka smatra masnim proizvodom.
Često se mnoge domaćice suočavaju sa širokim izborom prilikom kupovine ovog proizvoda. Uostalom, prodavnice imaju veliki asortiman u ponudi. Proizvod brojlera je, naravno, manje masniji i mekši. Perad koja raste na prirodnoj hrani uglavnom se uvijek odlikuje svojom žilavošću. Često prodaju i stare ptice, koje su posebno žilave.
Mlada patka se uvijek može razlikovati po određenim karakteristikama. Prilikom odabira treba obratiti pažnju na masnoću što je lakša, to je ptica mlađa. Meso je elastične konzistencije i prijatnog mirisa. Ovaj proizvod nije prikladan za dijetnu ishranu, jer je posebno masan. Brojlerske patke, posebno uravnoteženog i hranljivog sastava. I, naravno, vrijedi napomenuti da takva ptica sadrži mnogo vitamina i minerala.
Neke domaćice, prije nego što počnu kuhati tako vrijedan proizvod, pitaju se kako skuhati patku tako da u pećnici bude mekana i sočna, jer često nakon kuhanja bude ili žilava ili nije sočna. Da biste izbjegli takve incidente, postoji nekoliko tajni i nijansi koje će vam omogućiti da izbjegnete ove nevolje u budućnosti.
Patku možete kuhati cijelu ili u komadima. Naravno, najadnutijim jelom smatra se cijela pečena punjena patka. Za pripremu takvog jela trebat će vam žitarice, povrće i začinsko bilje. Mnogi ljudi koriste voće ili sušeno voće. Za prijatan miris i ukus birajte začine po svom ukusu.
Prije nego što počnete kuhati, morate odabrati prikladan pribor. Bolje je uzeti dublji pleh. Možete koristiti foliju ili peći direktno na roštilju, stavljajući posudu ispod patke da se skupi masnoća. Mnogi ljudi koriste mikrovalne pećnice i roštilj.
Kuvanje u komadima je brže nego u cijelosti, ali cela lešina patke će zadržati više hranjivih tvari i vrijednih tvari. Postoji mnogo recepata za kuhanje, ali najpopularniji se razlikuju po jednostavnom pristupu i lakoći pripreme. Najčešće jelo je patka koja je punjena jabukama.
Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:
- jabuke;
- trupovi peradi bez crijeva;
- suhe šljive (možete uzeti sušeno voće i prethodno ih namočiti), orasi, suhe kajsije;
- začini.
Priprema
Patka se obradi, iznutrica, opere i osuši salvetama. Sol se pomiješa sa začinima i premaže cijelim trupom. Jabuke su oguljene i iseckane, pomešane sa svim ostalim seckanim sastojcima. Patka je punjena i zašivena. Vrh ptice se može natrljati kurkumom i biljnim uljem, tada će imati zlatnu boju.
Zatim pečemo patku. Zatim narežite na porcije i poslužite uz bilo koji prilog. Ako se trup priprema za svečani stol, onda se nakon kuhanja patka stavlja na duguljasti pladanj i ukrašava kriškama limuna i začinskim biljem.
Za one koji vole kiselkast ukus, za punjenje koristite, na primjer, limun ili pomorandžu. Patka će se natopiti sokovima takvih proizvoda i imat će voćnu aromu. Stoga, da biste pripremili ovo remek-djelo, trebate uzeti nekoliko limuna i narandži, a trebat će vam i med, biljno ulje i začini.
Priprema
Prvo se priprema marinada, sok od narandže i limuna se iscijedi, pomiješa i može dodati malo vina. Trljajte marinadom svakih 15 minuta sat vremena. Zatim pomiješajte začine, sol i istrljajte trup. Nakon toga možete ga puniti kriškama citrusa. Zatim se patka ili zašije ili učvrsti čačkalicama.
Ova ptica se peče u rerni nekoliko sati. Tokom kuvanja se oslobađa dosta tečnosti, koju treba preliti preko patke prilikom prženja, to će joj dati sočnost i lep izgled.
Patka pečena sa krompirom
Želim napomenuti da mnogi ljudi ne vole kombinaciju slatkih okusa u mesu. Stoga bi divan recept bio punjenje patke povrćem.
Da biste to uradili potrebno je da pripremite:
- trup patke bez crijeva;
- luk;
- beli luk;
- so, začini;
- med;
- krompir.
Priprema
Oguljeni krompir se iseče na sitne kockice zajedno sa lukom. Zatim se priprema mješavina začina, sol, začini, naribani bijeli luk i med se miješaju u homogenu masu. Natrljajte smjesu sa svih strana patke. Zatim se unutrašnjost patke puni krompirom i lukom.
Cijeli trup se stavlja na veliki list folije i umota sa svih strana. Zatim je stavite u pleh, dodajte malo vode i dinstajte u rerni oko dva sata, nakon čega se patka proverava da li je pečena. Ako ptica izgleda blijeda kada se folija otvori, onda se folija skine i peče do zlatno smeđe boje.
U svakom slučaju, cijela kuhana patka poprimi zlatnu boju kada se utrlja sa medom. Neki ljudi jednostavno pirjaju patku u rerni 4-5 sati na laganoj vatri, obično sa starijim mesom jer je jako žilavo. Ali dinstanjem se i stara i žilava patka pretvara u mekano i sočno jelo. Kako bi se osiguralo da perad uvijek ima sočno meso, prije pečenja mora se umotati u foliju.
Kuhanje patke nije uvijek brz proces, jer može biti divlja, što znači da je njeno meso mnogo žilavije od, na primjer, domaće patke. Ali jelo ove određene ptice razlikuje se i po ukusu. Možete čak primijetiti da takva poslastica ispada aromatičnija i ukusnija ako je pravilno pripremljena.
Da biste izbjegli pitanje kako skuhati patku da bude mekana i sočna u pećnici, marinirajte pticu dan unaprijed. To se radi kako bi meso imalo vremena da se dobro marinira. Marinada je važna faza u pravilnoj pripremi mesa, jer od toga zavisi mekoća i sočnost jela na kraju.
Nije neuobičajeno da mnoge domaćice, nakon što su isprobale gomilu recepata, nisu zadovoljne rezultatom. To nije iznenađujuće, jer morate uzeti u obzir sve nijanse. Na primjer, ne znaju svi kuhati divlju patku. Većina ljudi peče perad koristeći pačju mast, koja se podliva tokom procesa kuvanja. Ali da biste znali skuhati divlju patku morate znati nekoliko tajni.
Neki kuhari posebno dijele svoje tajne, ističući suptilnosti tehnologije kuhanja. Patki u većini slučajeva treba dosta vremena da postane pečeno kulinarsko remek-djelo.
Da biste patku brzo ispekli u rerni, potrebno je da je prvo prokuvate, ali ne ocedite čorbu, već da je sipate u pleh gde će se cela patka peći u rerni. To je jedna od tajni kuhara kada neko jelo ne podnosi dugo kuhanje. Nije neuobičajeno da domaćice početnike ne znaju da skuvaju patku u rerni da bude mekana.
Odmah bih htio reći da mekoću mesu daje pravilno pripremljena marinada, možda čak i nekoliko vrsta, od kojih će prva biti na bazi sirćeta, a druga na kefiru. Da biste znali kako marinirati patku za pečenje u pećnici, morate koristiti ovaj dvostruki način mariniranja mesa, ali da biste znali kako ispeći patku da bude mirisna i lijepa, bolje je koristiti med .
Dakle, da biste dobili mekano, sočno meso, koristite dvostruku marinadu. Pripremljeni trup patke prvo natrljajte razrijeđenim 9% sirćetom (razrijeđenim 1:1) i ostavite 3-4 sata. Istovremeno trljanje ponavljajte svakih sat vremena. Nakon toga namočite pticu u kefir, koji sipate u duboku posudu i ostavite trup 4 sata. Nakon toga se meso natrlja začinima pomiješanim sa medom i peče. Ova opcija je prilično česta i dugo se koristi u ugostiteljstvu.
Kraljica je patka
Ova poslastica se obično priprema za posebne prilike, ali možete je pripremiti i da obradujete svoju porodicu i prijatelje ukusnim i aromatičnim jelom, na primjer, za večeru.
Za pripremu će vam trebati trup patke, krompir srednje veličine, majonez, kečap, so i biber, mleveni po ukusu. Za dekoraciju morate pripremiti velike listove kovrčave zelene salate i cherry paradajza. Ptičiji trup mariniramo po vašem ukusu, krompiru skinemo kožu, ali ga ne režemo.
Pomiješajte majonez, kečap, sol i biber i natrljajte patku i krompir, a zatim ostavite proizvode da se namaču u začinima nekoliko sati. Zatim lim za pečenje obložite listom folije dovoljno velikom da u njega umotate pticu. Stavite krompir oko ivica i dodajte malo vode u pleh. Nakon toga posudu šaljemo u rernu.
Morate pažljivo pratiti tečnost u posudi. Vode ne bi trebalo biti dovoljno, inače će krompir izgoreti, ali ne treba vam puno da povrće ne ispadne kuvano. Naravno, krompir će se skuvati ranije, pa ga treba staviti na tanjir i nastaviti sa pečenjem ptičice.
Nakon što je meso gotovo, polaže se na list zelene salate, ukrašava se pečenim krompirom i paradajzom, naizmjenično ih izmjenjujući. Ukrasite grančicama zelenila i poslužite. Ovako lijepo i aromatično jelo uvijek će pobuditi vaš apetit i zasigurno će ugoditi vašim gostima i najmilijima.
Treba napomenuti da je pačje meso korisno za trudnice jer sadrži element kao što je krom, i, naravno, obdareno je s mnogo više vitamina koji su jednostavno potrebni ljudskom tijelu.
Kako skuvati patku u rerni da bude mekana i sočna? Mnoge domaćice si postavljaju ovo pitanje, pa smo pripremili odgovor na njega u obliku recepta. Ako pratite sve njegove tačke, vaša patka neće biti samo meka i sočna, već će imati i hrskavu zlatnu koricu kojoj niko ne može odoljeti.
Pačje meso je jedno od najukusnijih među živinskim mesom. Nije uzalud da lovci žele kući donijeti par pataka iz lova, da ih ispeku i obraduju cijelu porodicu ukusnim mesom. Vrijedi odmah napomenuti da domaće patke imaju manje žilavo meso od divljih, pa je njihovo kuhanje za domaćicu zadovoljstvo. Da bi patka bila sočna i mekana, potrebno je pripremiti odgovarajuću marinadu.
Koja je prava marinada za kuvanje patke?
Ako pravite marinadu na bazi octa, onda odmah treba reći da obični ocat (9%) neće raditi za ovu svrhu. Bolje je uzeti jabuku ili vino. Ali u bilo kojem od ovih slučajeva, patka će ispasti malo suva, što nam ne odgovara.Marinada na bazi limunovog soka. Marinada je, naravno, vrlo dobra za pripremu peradi i ribe, ali je prilično skupa, jer za nju morate sami napraviti sok od svježih limuna, a trebat će vam ih prilično velika količina.
Marinada na bazi soja sosa. Ova marinada će biti vrlo dobra za pečenje patke, preporučujemo da je koristite ako ne volite marinadu na bazi majoneza.
Marinada na bazi majoneze će zasititi pačje meso i učiniti ga veoma mekim i sočnim, zbog čega ovu marinadu smatramo najboljom za pečenje patke u rerni.
Patka u rerni, marinirana u majonezu, recept
Sastojci:
- 500 grama majoneze;
- 1 srednja glavica belog luka;
- Crni mljeveni biber;
- sol;
- Suncokretovo ulje;
- Rukav za pečenje.
Na samom početku potrebno je pomiješati majonez sa sitno naribanim ili zgnječenim bijelim lukom, mljevenim crnim biberom i solju.
Patku treba oprati i ostaviti da se osuši. Nakon toga trup premazati marinadom od majoneze spolja i iznutra. Stavite u frižider na 1 sat.
Nakon toga uključite rernu i zagrejte rernu na 190 stepeni.
Nakon sat vremena izvadite patku iz frižidera, namažite vrh suncokretovim uljem i stavite je u rukav za pečenje.
Nakon toga stavite trup u rernu na 60 minuta.
Nakon isteka vremena treba ga izvaditi iz rerne, skinuti čauru za pečenje i poslužiti celog.
Ako želite da okusite patku s hrskavom kožom, evo posebnog recepta za vas:
Patka sa jabukama, pečena u rerni u marinadi od soja sosa
Sastojci:
- 1 trup patke (1,5-2 kilograma);
- 300 grama soja sosa;
- 2 male jabuke;
- Paprika;
- Crni mljeveni biber;
- Čili paprika;
- 1 kašika meda;
- Mljeveni lovorov list;
- Maslinovo ulje.
Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte soja sos, mljeveni crni biber, čili papriku, mljeveni lovorov list, papriku i promiješajte.
Operite patku i ostavite da se osuši, a zatim obilno premažite marinadom spolja i iznutra.
Stavite trup u frižider na 1 sat da se dobro marinira.
U međuvremenu upalite rernu i zagrejte je na 190 stepeni.
Nakon što je patka marinirana potrebno je izvaditi je iz frižidera, spolja namazati medom, a unutra staviti 2 cijele jabuke.
Podmažite pleh suncokretovim uljem, na njega stavite trup patke i premažite ga maslinovim uljem.
Stavite patku u rernu na 60 minuta.
Nakon sat vremena provjerite spremnost, a ako je pačje meso mekano, izvadite ga iz pećnice.
Patka se mora servirati cijela.
Sada imate znanje kako da skuvate patku u rerni da bude mekana i sočna. Koristeći ova 2 recepta, možete kuhati patku sa ili bez hrskave kože.
Pečena patka je omiljeno jelo mnogih porodica. Ovo je ptica koja se služi na svečanom stolu, pa se prije kuhanja postavlja pitanje, kako marinirati patku da meso postane mekano i sočno?
Pačje meso se malo razlikuje od piletine ili ćuretine. Sadrži više masti, što je razlog zašto ga neki ljudi ne vole. Patka je dobar izvor proteina, fosfora, gvožđa, kalijuma i vitamina B, međutim, sadrži više kalorija od piletine (100 grama pačjeg mesa sadrži 240 kcal). Pravilno marinirano meso će ukloniti sav višak masnoće tokom pečenja.
Recepti za patke nude mnogo mogućnosti. Meso se može peći, pržiti, kuvati i dinstati. Divlju patku je uvijek malo teže skuhati, jer je tvrđeg okusa, ali ćemo vam reći o nekoliko opcija marinade koje će meso učiniti mekim i sočnim.
Principi kuvanja patke
Kulinarske tehnike pripreme patke
Kako bi se pečena ili pržena patka topi u ustima, mnoge iskusne domaćice imaju svoje tajne kuhanja. Evo glavnih:
- Sveže ili smrznute? Proces zamrzavanja ne utiče negativno na kvalitet pačjeg mesa. Stoga možete koristiti ne samo svježe meso, već i odmrznuto.
- Mariniranje mesa. Prije kuhanja, patka mora biti marinirana, a bolje je to učiniti dan prije pečenja, na primjer, preko noći. Za marinadu se najčešće koriste sledeći sastojci: beli luk, pomorandže, crno vino, ruzmarin, karanfilić, cimet, sirće. Da meso ne postane gorko, potrebno ga je trljati iznutra, a ne odozgo.
- Kako pravilno peći. Meso peradi treba peći u rerni na temperaturi od 160-170°C. Vrijeme se određuje jednostavnim proračunima: svaki kilogram trupa treba peći oko 45 minuta. Ne otvarajte rernu dok ne bude spremno. Za pečenje koristite duboku formu u kojoj se dno može preliti povrćem, jabukama i malo vode.
- Ne otvarajte pećnicu prečesto jer će se para početi pretvarati u kapljice vode, a vlaga u pećnici će samo štetno djelovati na proizvod.
- Tokom prženja, pačje meso se peče mnogo brže od pečenja.
- Kako provjeriti spremnost mesa. Evo najlakšeg načina da provjerite da li je patka spremna: uzmite nož i probušite patku nogu, ako sok iscuri bistar, bez krvi, jelo je spremno. Nemojte bušiti više puta ili na različitim mjestima, jer će tako meso izgubiti sočnost.
Patka sa jabukama pečena u rerni
Mnogi doktori i nutricionisti preporučuju svakodnevno jedenje pačjeg mesa (naravno, bez masti). Od piletine se razlikuje po svojoj nutritivnoj vrijednosti i sitosti. Osobe sa slabim vidom posebno treba da obrate pažnju na patku, jer njeno meso sadrži retinol.
Marinirana patka i pečena sa jabukama
Ako se odlučite pripremiti cijelu patku, pripremite veliku posudu za pečenje i makaze kako biste je nakon kuhanja mogli lijepo podijeliti.
Trebat će vam 1 patka za 4-6 osoba. Bolje je kupiti smrznutu patku jer se brže kuha.
Sastojci za pečenje patke:
- 1 patka;
- 4 - 6 jabuka;
- 2 žlice. biljno ulje;
- iscijeđeni sok od limuna;
- mažuran;
- 2-3 glavice belog luka;
- crni biber (mljeveni);
- sušeni bosiljak;
- začin za patku;
- 2 kom. narandžasta;
- sol.
Prvo će vam trebati čista patka sa uklonjenim unutrašnjim organima. Provjerite da nema preostalih perja, ako ih ima, uklonite ih pincetom.
Priprema marinade
Nakon pregleda patke, prelazimo na marinadu. U posudi pomešati ulje, rendani beli luk, so, majoran, biber, bosiljak i začine. Dodajte sok od pomorandže i potopite meso u marinadu. Ostavite trup sa strane, a idealno u frižideru nekoliko sati ili preko noći. Jedino tako će patka biti sočna i meka. Sledećeg dana zagrejte rernu na 180°C.
Dragi posjetitelji, sačuvajte ovaj članak na društvenim mrežama. Objavljujemo vrlo korisne članke koji će Vam pomoći u Vašem poslovanju. Share! Kliknite!
Kuvanje jabuka
Ogulimo ih od kore, izrežemo sjemenke i narežemo na četvrtine ili čak manje, ovisno o veličini. Unutrašnjost patke napunite jabukama i limunovim sokom. Kožu je potrebno zašiti ili probušiti čačkalicama kako jabuke ne bi ispale tokom pečenja.
Pečenje patke
U pripremljenu posudu stavite patku, koju je potrebno umotati u foliju (možete napraviti jastuk od povrća ili narandže). Odozgo prekrijte folijom i stavite da se peče. Imajte na umu da nije potrebno podmazati posudu uljem, jer je sama ptica prilično masna.
Patki standardne veličine potrebno je otprilike 1,5 do 2 sata da se ispeče. Povremeno ga treba zalijevati otopljenom mašću. Divlja ili domaća marinirana patka sa jabukama topiće se u ustima. Izvadimo posudu i podijelimo na porcije. Ukusno se servira ne samo uz pečene jabuke, već i uz krompir i salatu (npr. kiseli kupus sa lukom). Tradicionalno, patka se pere suvim crnim vinom.
Marinada od suvog crnog vina za pačji file
Da biste ukusno skuhali pačji file mariniran u vinu, morate znati recept za ispravnu marinadu. Upravo je vinska marinada jedna od najzanimljivijih u kombinaciji s pačjim mesom.
Sastojci za meso:
- 2 fileta patke;
- šargarepa – 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 3-4 čena;
- 1 limun;
- sol;
- biber;
- nekoliko grančica svježeg timijana.
Šta vam je potrebno za marinadu za vino:
- 2 kašike šećera;
- 1 čaša suvog crnog vina;
- 200 ml vode;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- so, kim, biber.
Prije svega pripremite vinsku marinadu. Pomiješajte sve začine u činiji. Dodajte vino i malo maslinovog ulja. Pačji file dobro operite (po želji možete skinuti kožu), namazati ga dobijenom smesom i staviti na hladno mesto na nekoliko sati.
Ptica se može pržiti, peći ili kuhati u sporom štednjaku. Tokom pečenja rernu je potrebno zagrejati na 180 stepeni. Blanširajte šargarepu, beli luk i luk u tiganju. Stavite tanjir vode na donju policu. Marinirani file stavite na tanjir, a na njega stavite blanširano povrće. Nakon 30 minuta pečenja, važno je da počnete periodično da otvarate rernu i da sipate marinadu iz posude preko fileta. Potrebno je da se peče oko 2 sata.
Patka u glazuri od narandže sa vinskim sosom
- Za svaki kilogram mesa potrebno je oko 1 sat pečenja.
- Da bi kora bila hrskava 15 minuta prije kraja pečenja, patku možete poprskati posoljenom vodom.
- Ako tokom pečenja na koži fileta previše porumeni, prekrijte ga aluminijumskom folijom.
- Za punjenje cijele patke možete koristiti brusnice ili grožđice namočene u crno vino.
Nema potrebe da se plašite da date meso deci. Vino tokom kuvanja potpuno ispari sav alkohol.
Marinada od bijelog vina za pačji file
Šta vam je potrebno za marinadu:
- bijelo vino (suvo) – 150-200 ml;
- suvi senf - 10 g (1 kašičica);
- luk - 2 kom.;
- iscijeđeni sok od limuna;
- karanfilić – 3 kom.
- nekoliko listova lovora;
- začini po ukusu.
Dakle, krenimo s pripremom marinade. Luk narežite na pola prstena, stavite u šerpu, dodajte začine, limunov sok, senf, lovorov list i karanfilić.
Stavite marinadu na srednju vatru i prokuhajte. Isključite i ohladite. Dobro oprani pačji file prelijte ohlađenom vinskom marinadom i ostavite da odstoji nekoliko sati. Nakon toga stavite meso na pleh i pecite na temperaturi od 170-180 stepeni.
Marinirajte patku u vinu i medu
Ako ste kupili divlju patku, ova marinada će savršeno omekšati meso i dati mu sočnost.
- patka – 2 kg;
- suho crno vino – 50-60 ml;
- prirodni med – 80 ml;
- beli luk – 4 čena;
- vinsko sirće (6%) – 40 ml;
- rafinirano suncokretovo ulje – 30 ml;
- đumbir (mljeveni) – 5 g;
- cimet (mljeveni) – 5 g;
- sol i crni biber po želji.
Prije svega pripremite marinadu. Ren češnjaka nasjeckajte na zgodan način i pomiješajte sa solju, đumbirom, biberom i mljevenim cimetom. Sve dobro izmešati i dodati med i puter. Sve umutite blenderom (ako nemate takav uređaj, onda koristite gnječilicu). Dodajte vinsko sirće i crno vino dok ne postane glatko.
Operimo i očistimo trup patke. Dobro premažite sa svih strana marinadom, stavite u posudu za pečenje i prelijte ostatkom pripremljene smjese. Ostavite da se marinira preko noći. Ako nemate toliko vremena, onda morate sačekati najmanje 8 sati. Kada je meso marinirano, mora se povremeno okretati iz jedne bačve u drugu.
Pre nego što počnete da pečete, zagrejte rernu na 180 stepeni i prebrišite pticu salvetama da uklonite višak vlage. Tem za pečenje obložite folijom (najbolje u 2 sloja), rasporedite patku i prekrijte je listom folije. Nakon 2 sata kuhanja skinite gornji sloj folije i prelijte posudu marinadom. Ostavite da se peče još 40-50 minuta (povremeno sipajući masnoću iz posude).
Nakon što prođe vrijeme, izvadite patku i poslužite na tanjiru ukrašenom listovima zelene salate. Med će dati neobično zlatno smeđu koricu, a vino nježnost i mekoću (i nije bitno da li ste koristili divlju ili domaću patku).
Bon appetit!
I malo o tajnama...
Da li ste ikada iskusili nepodnošljiv bol u zglobovima? A znate iz prve ruke šta je to:
- nemogućnost lakog i udobnog kretanja;
- nelagodnost prilikom penjanja i spuštanja stepenicama;
- neugodno škripanje, škljocanje ne samo od sebe;
- bol tokom ili nakon vježbanja;
- upala u zglobovima i oteklina;
- bezuzročne i ponekad nepodnošljive bolne bolove u zglobovima...
Sada odgovorite na pitanje: da li ste zadovoljni sa ovim? Može li se tolerisati takav bol? Koliko ste novca već potrošili na neefikasno liječenje? Tako je – vrijeme je da se ovo završi! Da li se slažete? Zato smo odlučili da objavimo ekskluzivu intervju sa profesorom Dikulom, u kojem je otkrio tajne oslobađanja od bolova u zglobovima, artritisa i artroze.
Pirjana patka u vinu dobra je alternativa pečenoj patki. Kako ga pripremiti ukusno i aromatično naučit ćete u ovom članku.
Sadržaj recepta:
Patka se ne pojavljuje često na našim stolovima. Međutim, kada se to dogodi, odmah se pretvara u hit obroka. Jer njegovo meso ima delikatan ukus i blistavu aromu, a ako se pridržavate pravilne tehnologije pečenja, takođe je veoma ukusno.
Korisno je znati o izboru i prednostima patke
Patku možete kupiti u svakom većem supermarketu, gdje se prodaje smrznuta ili svježa. Smrznuti trup nije ništa lošiji u kuhanju od svježeg, samo ga treba pravilno odmrznuti. Da biste to učinili, prvo se stavi u hladnjak na 10-12 sati, a zatim ostavi na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.
Takođe, patka ne samo da je odličnog ukusa, već je i veoma zdrava. Njegovo meso sadrži veliki broj vitamina (A, C, K, E, grupa B) i mikroelemenata (fosfor, cink, selen itd.). Nutricionisti vjeruju da patka ima pozitivan učinak na potenciju i poboljšava metabolizam lipida. Ali postoje i kontraindikacije za jelo patke - dijeta, dijabetes i gojaznost.
O dinstanoj patki u vinu
Za pripremu ovog jela koristi se belo vino koje se može zameniti crvenim sortama. Ne treba paničariti oko činjenice da je ovdje korišten alkohol. Jer tokom procesa dinstanja alkoholi potpuno ispare, a alkohola u gotovom obliku neće biti. Ovo jelo se može poslužiti čak i djeci. Naravno, možete kuhati i bez vina, ali u tom slučaju će se promijeniti okus. Osim toga, patka neće biti tako nježna, jer alkohol u tekućini za kuhanje dobro omekšava proteinski proizvod.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 262 kcal.
- Broj porcija - pola trupa
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Patka - polovica trupa
- Vino - 250 ml (bilo koje: crveno ili bijelo, slatko, suho ili poluslatko)
- Beli luk - 2-3 čena
- Rafinirano biljno ulje ili drugo ulje - za prženje
- Piment grašak - 4-5 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol - po ukusu
- Crni mljeveni biber - po ukusu
Kuvanje dinstane patke u vinu
1. Dobro operite trup patke i uklonite višak perja, ako ga ima. Zatim osušite papirnim ubrusom i podijelite na pola. Polovinu patke spremite u frižider ili zamrzivač za sledeći put, a preostalu polovinu nasjeckajte na komade srednje veličine.
Uzmite tešku šerpu sa debelim dnom i zidovima. Kotao, tiganj od livenog gvožđa ili vok rade dobro. Ulijte rafinirano biljno ulje i dobro zagrijte. Zatim pošaljite pticu da se prži, stavite na jaku vatru, pa će patka posmeđiti, što će zadržati sav sok u sebi.
2. Beli luk oljuštite, operite i iseckajte.
3. Kada se patka lagano proprži, dodajte beli luk i smanjite temperaturu na srednju.
4. Pržite patku oko 10 minuta, a zatim zalijte bijelim vinom i dodajte mljeveni crni biber, biber u zrnu, lovorov list i posolite.
5. Nakon ključanja, smanjite vatru na najmanju, zatvorite tiganj poklopcem i dinstajte meso oko 1,5 sat.
Ova patka dinstana u vinu sa trešnjama, iako prefina i, moglo bi se reći, praznično jelo, ali na radost onih koji kuhaju, nije previše problematično! Samo treba sve pripremiti, staviti na vatru i zaboraviti na 2 sata!
Kao ljubitelj nježnih pačjih prsa, nisam mogao odoljeti da ih ne poslužim prženim. Dugo krčkanje nije najbolji način za kuhanje ovog delikatnog dijela trupa.
Isto se ne može reći za noge i druge dijelove trupa.
- Ali ako niste toliko izbirljivi i želite manje gužve, slobodno dinstajte sve dijelove patke zajedno.
- Sastojci 1 (1,5 – 2 kg) patka
- 250 ml suvo crno vino
- 500 ml pileća ili pačja juha
- 3 2 žlice.
- sušeni majoran srednji crveni luk
- 300 grama svježe smrznute trešnje (odmrznite dan ranije)
- 3 žlice.
smeđi šećer
Posolite i pobiberite po ukusu
1) Operite patku, osušite je papirnim kuhinjskim ubrusom, isecite na komade, pažljivo iseći 2 pačja prsa. Prsa ostavite sa strane;
2) Sve dijelove patke natrljajte solju i biberom. Ostavite sa strane 10 minuta.
3) Luk oguliti i iseći na 4 dela. Prokuhajte supu.
4) Stavite komade patke, kožom nadole, u hladan tiganj sa debelim dnom na srednje jakoj vatri. (Ovo će izdvojiti malo pačje masti za prženje). Kada je tiganj već dobro zagrijana i iscurilo je dosta masnoće, pojačajte vatru i zapržite komadiće patke sa svih strana.
Stavite u dublji lonac ili kotlić u kojem će se ptica dinstati, posuti mažuranom.
5) U istom tiganju propržiti četvrtine luka dok se lagano ne karamelizira (smeđi).
Ulijte vino, dodajte šećer i snažno miješajte.
Zakuhajte vino i prelijte meso sa lukom. Dodati višnje i vruću čorbu. Dodajte ½ žličice. posolite, poklopite i prokuhajte na srednjoj vatri.
6) Smanjite vatru na nisku i kuhajte 2-2,5 sata. Meso treba da se malo odvoji od kostiju. Sklonite sa vatre i ostavite da se meso odmori u tečnosti za dinstanje. Tako će meso biti sočnije, jer će apsorbirati dio tečnosti izgubljene tokom termičke obrade.
Svako ko je probao pačje meso potvrdiće da je mnogo ukusnije od piletine. Jela od patke smatraju se dijetalnom hranom. Mogu ih jesti mala djeca i hronični bolesnici. Predjela od peradi odlično izgledaju i na prazničnom stolu. Patka u vinu sama po sebi ima odličan ukus. A razni prilozi, začini i umaci daju mu pikantnost.
Najbolji recepti za kuvanje
Meso ove ptice ima specifičan ukus i miris. Stoga iskusni kuhari preporučuju kuhanje sa začinima. Patka dinstana u bilo kom vinu uvek ispadne tako meka da se jednostavno topi u ustima.
- Povrće i voće se dobro opere, oguli i iseče na komade potrebne veličine.
- Trup se prvo isječe na porcije, zatim opere pod tekućom hladnom vodom i obriše čistim ručnikom.
Napomena! Rep se mora ukloniti. U suprotnom će se tokom kuvanja pojaviti neprijatan miris.
- So i začini se dodaju po ukusu.
- Koristite samo flaširanu vodu.
- Zeleni su bitan sastojak jela od peradi. Uzimaju se samo svježi grozdovi, bez znakova kvarenja.
Jednostavna ptica u jednostavnom vinu
Pernati se može dinstati, a može i peći.
Crna ribizla se dodaje patki pirjanoj u crnom vinu. Ovaj sastojak će jelu dati slatko-kiselu notu.
- Komade peradi treba ispržiti, a zatim staviti u duboku posudu.
- U istom tiganju propržite luk. Dok se kuva dodajte vodu, so, vino i bobičasto voće.
- Patku stavite u kotao, dodajte mažuran i preljev od vinskih bobica.
- Zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri.
Bolje je ispeći pticu cijelu. Prvo se natrlja sa sjemenkama kima, soli, crnim biberom i prelije bijelim vinom. Zatim se trup stavi na pleh i peče na 180°C oko 2-3 sata. Patka u belom vinu pečena u rerni izgleda veoma ukusno.
Chakhokhbili
Čak i neiskusna domaćica može skuhati chakhokhbili od patke s vinom.
- Mali komadi peradi stavljaju se u teflonsku tepsiju.
- Na vrh stavite luk, cilantro, bosiljak, beli luk, 1 komad ljute paprike bez semenki, paradajz bez kore.
Napomena! Plodovi se stavljaju u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim se kora lako može ukloniti.
- Sve se posoli, doda suneli hmelj, doda se kašika putera i prelije vinom.
- Stavite posudu na laganu vatru sat i po.
Patka marinirana u vinu
Da bi patka bila posebno ukusna, marinira se. U posudi pomiješajte anis, timijan, šargarepu, celer, grašak crnog i pimenta, te sol. Ako planirate da napravite jelo sa crnim vinom, dodajte med u marinadu za patke. Ako je marinada za patke napravljena od bijelog vina, onda od bijelog luka. U pripremljenu marinadu stavite komade peradi i sve promiješajte.
Ostavite u frižideru preko noći. Ujutro se jelo peče u rerni.
Dodavanje "komšija"
Za dobijanje novih ukusa, divljač se kuva sa povrćem i voćem. Od ove grickalice nećete moći odvući ni odrasle ni djecu.
Sa jabukama
Patka pirjana u vinu sa jabukama ima specifičan slatkast ukus.
- Natrljajte pticu mješavinom soli i mljevenog crnog bibera i ostavite u frižideru pola sata.
- Zatim pržite u tiganju i stavite u šerpu.
- Jabuke se stavljaju na vrh i sa strane.
Napomena! Bolje je uzeti kiselo voće zimskih sorti, neće se pretvoriti u pire kada se kuhaju.
- Sve prelijte vinom i pirjajte 45-50 minuta.
- 5 minuta prije spremnosti dodajte majčinu dušicu i timijan.
Sa krompirom
Patka pirjana u vinu sa kriškama krompira može biti jelo za ručak vikendom.
- Komadi patke bez kože i kosti uvaljaju se u mešavinu brašna, soli, mlevenog crnog bibera i prže u tiganju sa visokim stranicama.
- Zaliti sa vinom, vodom, dodati beli luk, paradajz pastu, lovorov list i dinstati oko sat vremena.
- Dodajte krompir i nastavite dinstati 25-35 minuta.
Sa narandžama
Recept za patku u vinu s narandžom smatra se originalnim. Gotov proizvod je aromatičan i neobičnog okusa.
- Pačji file se poprži, stavi u šerpu sa šargarepom i lukom i zalije vinom.
- Krčkajte na srednjoj vatri 15 minuta, dodajte sok ocijeđen iz 2 srednje narandže, pa nastavite dinstanje.
- 10 minuta prije spremnosti dodajte nemasnu kiselu pavlaku i rendanu koricu.
Sa kruškom
Ne bi bilo sramota pred gostima izložiti patku u vinu sa kruškom.
- Prvo pripremite marinadu. U vino dodajte sol, mljeveni crni biber i oguljene kriške narandže.
- Rezovi se prave na porcionirane komade patke.
- Meso se drži u marinadi 30-40 minuta, stavi na pleh i peče u rerni na 190°C 40 minuta.
- Dok se meso peče, pripremite sos. U tiganj sipajte marinadu bez pomorandže, dodajte krušku i kuvajte 5-10 minuta na jakoj vatri.
- Gotova patka se prelije voćnim sosom i servira.
Recepti “na mjestu registracije”
Divljač se može kuhati ne samo u pećnici ili tavi. U spori šporet ili loncu za patke meso ne ispadne ništa lošije.
U spori šporet
Kuhanje patke u vinu u sporom štednjaku je vrlo jednostavno. Osim toga, ne morate gubiti vrijeme miješajući sastojke.
- Porcionirani komadi peradi se prže i stavljaju u zdjelu električnog aparata zajedno s lukom, šljivama i đumbirom.
Napomena! Dovoljno je 3-4 komada aromatičnog korena po porciji.
- Sve se posoli i zalije vinom. Posuda se stavlja u multivarku, odabire se program "gašenje".
U kućici za patke
Da bi se ptica pravilno pirjala, morate odabrati prava jela. Najbolja je tava za pačiće od livenog gvožđa (ponekad se naziva i tava za guske). Ovdje patka u vinu postaje jednostavno remek djelo kulinarske umjetnosti.
- Komadi mesa se posipaju solju, mljevenim crnim biberom i prže u tiganju debelih stijenki bez dodavanja biljnog ulja.
- Stavljaju se u posudu za patke, dodaju šargarepu, luk i beli luk.
- Ulijte vino i toliko vode da pokrije sve sastojke.
- Stavite posudu u rernu i dinstajte na temperaturi od 170°C oko 1,5-2 sata.
- Ako je potrebno, dodajte vodu u šerpu.
Značajke kuhanja divlje peradi
Na pitanje: "Kako skuvati divlju patku u vinu?" Iskusni kuvari daju odgovor: "Samo sa povrćem." U tom slučaju nemasno, žilava divljač će omekšati.
- Komadi peradi se potapaju preko noći u fiziološkom rastvoru (40 grama soli na 1 litar vode).
- Ujutro stavite u šerpu sa svežim i kiselim kupusom (u omjeru 1:2), šargarepom, lukom i bobicama kleke.
- Zaliti sa vinom i vodom i dinstati 1,5 sat.
Ukusnije jelo: umaci
Čak i neiskusna domaćica može napraviti sos od crvenog vina za patku. Uostalom, priprema se brzo i jednostavno, a gotovo jelo s njim poprima nevjerovatan ukus.
- Prvo odrežite kožu komada mesa. Natrljajte ih solju i mljevenim crnim biberom i stavite kožom nadole u suvi tiganj.
- Pržite 10 minuta na laganoj vatri dok mast ne počne da curi.
- Zatim okrenite meso i kuvajte do pola.
- U šerpu sipajte crno vino, dodajte timijan i nožem protisnuti beli luk. Prokuhajte oko 2 puta.
- Zatim izvadite beli luk, dodajte vodu i ponovo prokuvajte do pola. Dodajte so, džem od ribizle, puter.
- Sos se filtrira kroz sito.
- Patku se stavi na pleh, prelije umakom od crnog vina i stavi u rernu.
- Proizvod se dovede do spremnosti na temperaturi od 190 °C.
Patka kuhana uz dodatak crnog ili bijelog vina odlično će izgledati na prazničnom stolu. Glavni uslov je da ga dovedete do spremnosti, ali istovremeno da ga ne osušite. Jelo se može poslužiti kao zasebno predjelo. Ili možete uz bilo koji prilog od povrća. Mnogi recepti će omogućiti domaćici da odabere onaj koji joj odgovara. A začini i začinsko bilje u svakom konkretnom slučaju daju pačjem mesu poseban okus i aromu.
Saznajte više o sastojku "vina" u jelu:
I iskoristite preostalo vino da napravite divno vino.
