Recept za supu od sušenih gljiva. Kako skuvati supu od sušenih gljiva

Sušene vrganje možete kupiti tokom cijele godine. U poređenju sa svježim, sušeni stvaraju mnogo bogatiji okus kada se kuhaju u čorbi od povrća. I samo takav sastojak će vam omogućiti da koristite "prašinu od gljiva" - univerzalnu komponentu za nezaboravno ukusnu supu.

Prilikom kupovine birajmo dobre gljive. Njihovi sigurni znaci:

• Debljina je najmanje 5 mm (pretanka gljiva se mrvi kada se lomi; raspada se u juhi, stvarajući neprijatnu zamućenost).
• Vlažnost: dobro osušena gljiva se lomi i savija. Održana elastičnost je ključ prijatnog osećaja od supe. Ako gljiva pukne od prašine, ona je presušena i imat će gorak okus u čorbi. Ako se gljiva rasteže i ne može se slomiti, nije potpuno osušena. U supi će takav sastojak biti ljigav i gumen.
• Boja - meso-bijela ili svijetložuta, čvrsta, bogata, bez mrlja ili pruga.

Pravljenje savršene supe od gljiva

Potrebni su nam jednostavni proizvodi:

• Sušene vrganje - 200 grama
• Infuzija od gljiva - 200 ml (dobije se nakon namakanja gljiva)
• Voda za supu - 2,5 l
• Maslac - 30 grama
• Suncokretovo ulje - 50 ml
• Luk - 1 kom. prosječne veličine
• Beli luk - 2-3 čena
• Vrhunsko pšenično brašno - 3 žlice. kašike
• Krema (18-20% masti) - 125 ml
• Sol – 1 kašičica
• Crni mljeveni biber - 2-3 prstohvata
• Grančica peršuna ili timijana - za ukras pri serviranju
• Za supu od povrća: 1 šargarepa i 1 luk srednje veličine, komad korena celera (oko 100 g), majčina dušica (2 grančice), lovorov list (2-3 kom.), peršun (2 grančice), crni biber u zrnu (3 kom.) .

Šta mi radimo:

Tajna br. 1. Za ukusnu bogatu supu, omjer sušenih vrganja i vode je 1 šolja izlomljenih gljiva na 3 litre vode. Ako se mjeri u gramima, onda je to oko 70 grama gljiva.

Tajna br. 2. Pečurke obavezno operite 2-3 puta u tekućoj vodi, stavljajući ih u cjedilo. Zapamtite, prema tehnologiji, pečurke se ne peru prije sušenja, bez obzira gdje se suše.

Tajna br. 3. Pečurke namočite prije kuvanja. To će gljivama vratiti elastičnu teksturu, a voda će se pretvoriti u infuziju gljiva - vrijedan sastojak pri kuhanju sa suvim gljivama. Osim toga, natopljene gljive se kuhaju 2 puta brže (!)

Proporcija namakanja je 1 šolja gljiva na 2 šolje vode. Temperatura vode: tako da ruka ne osjeća nikakav kontrast, ni hladna ni vruća. Vrijeme namakanja - 30 minuta. Pečurke pritisnite tanjirom da ne isplivaju.

Tajna br. 4. Pečurke nakon namakanja izvadite šupljikavom kašikom.

Vodu u kojoj su bile natopljene gljive procijedite kroz 2 sloja gaze (u ekstremnim slučajevima vrlo fino sito). Infuzija od gljiva je spremna!

Tajna br. 5. Od sušenih gljiva pripremite juhu od povrća - podlogu za supu od gljiva. Glavni savjet je ugljeni luk. Da biste to učinili, skinite samo gornji sloj suhe ljuske sa luka, povrće prepolovite i zagrijte ga, kao na roštilju, u dobro zagrijanoj neljepljivoj tavi bez ulja. Pogledajte fotografiju, luk stavljamo izrezanom stranom prema dolje i pržimo 2-3 minute:

Trebalo bi da dobijemo karamelizovani hrskavi rez (bez zagorenja!)

Šargarepu i celer očistimo i isečemo kao i obično - na krupnije komade od 3-4 cm.

Zagrijte vodu (2,5 l) i dodajte korjenasto povrće, pola luka, začinsko bilje i biber. Kuhajte juhu na laganoj vatri, zatvoren poklopcem (!) - oko 30 minuta.

Tajna br. 6. Prženje šampinjona s povrćem i brašnom prije slanja u juhu u mješavini ulja - putera i povrća. Luk narežite na sitne kockice. Zagrejte 2 kašike biljnog ulja i puter u tiganju. kašike i 50 grama (isecite na komade). Svo ulje treba da se otopi.

Prvo pržite luk 2-3 minute dok ne postane proziran.

Osušene pečurke su već pola sata u vodi. Polovinu pečuraka narežemo na male kockice (5 mm), a drugu polovinu na kockice od 2-3 cm šaljemo u tiganj gde se prži luk.

Za lakše rezanje češnjak izrežite na sitne kockice i dobro nasjeckajte nožem. Dodajte ga u tepsiju u trenutku kada sva vlaga već ispari.

U pečenje dodajte brašno koje će zgusnuti našu supu. Pržite, miješajte dok nema grudvica 2 minute i sklonite sa vatre.

Provjeravamo juhu: ispalo je lijepo i prozirno. Iz nje izvadimo povrće, ali ostavimo šerpu na vatri.

Tajna br. 7. Prvo pomiješamo malo čorbe sa pečenjem, pa ovu smjesu dodamo u tiganj. Uzimamo 2 kutlače čorbe i stavljamo ih u tiganj.

Dobro promešajte i tek onda ovu masu sipajte u šerpu sa čorbom. Kuvati do ključanja.

Tajna br. 8. Vrijeme je da u supu dodate infuziju od gljiva - 1 čaša po našoj tavi (3 l). Čim supa proključa, smanjite vatru na najmanju vatru i pokrijte poklopcem (!). Supa će se krčkati poklopljena oko 30 minuta.

Tajna br. 9. Kada posoliti juhu od sušenih vrganja:

• Prvi put na početku kuvanja - ½ kašičice;
• Drugi put - na samom kraju kuvanja (druga polovina kašičice).

Tajna br. 10. Vrhunac našeg recepta je prašina od gljiva. Dok se supa kuva, samo je vreme da se skuva. Ovaj začin je savršen za druga jela i učiniće našu supu neverovatno ukusnom.

Kako pripremiti prah od pečuraka

Kupili smo prave gljive, ne presušene, koje su zadržale svoju elastičnost. Za začin sušite ih u rerni na 100 stepeni 7-10 minuta. Pola čaše (30-35 grama) izlomljenih pečuraka sipajte u pleh i stavite u zagrejanu rernu. Pečurke će postati jako suhe i lako će se raspasti u prašinu ako ih protrljate između dlanova.

Upotrebljavamo blender i samljemo sušene pečurke što je više moguće uz dodatak soli (1/2 kašičice) i mlevenog crnog bibera (1/3 kašičice).

Gljivična bolest je naslijeđena od mene. Moja majka je bila strastveni berač micelija, rekao bih manično. Ne samo da je voljela brati gljive, već je znala mnogo o njihovoj preradi. Svaka gljiva imala je svoju svrhu.

Dječji vrganji i kapsule russula marinirani su posebno za posebne prilike, zelene gljive su poslane na kiseljenje. I pripremljeno je puno sušenih gljiva - posebno za kavijar od gljiva, posebno za supe i pite. Tek sada shvatam kakav je pakleni rad bio potreban za pripremu svih ovih delicija.

Volim i da idem u branje gljiva. Moje pripreme su ograničene na sušenje i zamrzavanje gljiva, pa čak i na malo konzerviranje u tegle. Imam dovoljno gljiva da napravim supu od suhih pečuraka po mraznom danu.

Pripremam supu od sušenih gljiva kako me je mama naučila.

• Ništa osim krompira, luka, šargarepe i žitarica. Začini uključuju crni biber u zrnu i sjemenke kopra. Šumske gljive imaju svoj jedinstveni ukus i nema potrebe da ga kvarite nepotrebnim začinima i dodacima.
• Puno gheeja. Maslac ne samo da daje supi od pečuraka mekan, kremast ukus, već je i nadopunjuje masnoćama koje nedostaju.
• Žitarice se kuvaju zajedno sa pečurkama. Na ovaj način žitarice će juhi dati viskoznost i sitost.
• Volim da dodam pšenične pahuljice, ali deca vole biserni ječam i pirinač. Bilo koji od njih je prikladan.

vrijeme: 1 sat namakanja, 1,5 sat kuvanja
složenost: prosjek
Sastojci: za 8 porcija

• Suve pečurke – 2 šake (1 šolja)
• Krompiri – 2 srednje veličine
• Šargarepa – 1 srednje veličine
• Luk – 1 kom
• Biserni ječam (pšenica, pirinač) žitarice - 3 žlice. kašike
• Ghee ili puter – 50 g
• Seme kopra, crni biber, lovorov list, so
• Sveži kopar

Kako napraviti supu od sušenih gljiva

• Osušene pečurke izlomite na male komadiće u šerpu i dodajte 1,5 litara hladne vode. Ostavite da odstoji 1-2 sata.
• Ako su gljive kupljene, ocijedite vodu iz posude i napunite čistom vodom. Ako imate svoju, ne morate mijenjati vodu i kuhati direktno u njoj.
• Stavite tiganj sa pečurkama na jaku vatru. Nakon ključanja isključite vatru i kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko sat vremena.
• Dok se pečurke kuvaju, ogulite krompir, šargarepu i luk.

• Krompir narežite na kockice.
• Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu na pola prstena.
• Zagrejte puter u tiganju i propržite luk.
• Prženi luk ostavite u tiganju.
• Nakon sat vremena u čorbu od pečuraka dodajte krompir i pospite ga pšeničnim grizom.

• Dodajte sjemenke kopra i crni biber u zrnu.
• Nastavite kuhati na laganoj vatri, pokrivši poklopcem.
• 15 minuta nakon krompira i žitarica, dodajte šargarepu u tiganj.
• Nakon još 15 minuta provjerite spremnost žitarica i krompira. Ako su skuvani, u supu dodajte prženi luk i puter.

• Odmah nakon luka posolite, dodajte lovorov list i ostavite juhu od gljiva na laganoj vatri još 5 minuta.
• Nakon 5 minuta supa je gotova.
• Čorbu od gljiva sipajte u činije, začinite kiselom pavlakom i koprom.

Kako pripremam supu od sušenih gljiva:

• Suhe pečurke izlomim rukama na sitne komade u šerpu i prelijem sa 1,5 litara hladne vode. Ostavljam da odstoji 1-2 sata.
• Stavila sam tiganj sa pečurkama na jaku vatru. Nakon ključanja ostavim pečurke da se kuvaju na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko sat vremena.
• Dok se pečurke kuvaju, ja ogulim krompir, šargarepu i luk.
• Krompir sam narezala na kockice.
• Crni luk sitno iseckam, a šargarepu na pola prstena.

• Zagrejem puter u tiganju i propržim luk. Prženi luk ostavljam u tiganju. Supa od gljiva voli puter. Bez ulja ili sa biljnim uljem, izgledat će prazno. A sa puterom supa dobija kremast, slatkast ukus.
• Nakon sat vremena dodam krompir u juhu od pečuraka.
• i sipajte pšeničnu krupicu.
• Dodam sjemenke kopra i crni biber u zrnu. Ako nemate sjemenke, možete jednostavno koristiti svježe stabljike kopra. Kopar daje supi od gljiva zapanjujuću aromu. Nastavljam da kuvam na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem.

• 15 minuta nakon krompira i žitarica, u tiganj sam stavila šargarepu.
• Nakon još 15 minuta provjeravam spremnost žitarica i krompira. Ako su kuvani, u supu dodajte prženi luk.
• Odmah nakon luka posolite, dodajte lovorov list i ostavite juhu od gljiva da se krčka na laganoj vatri još 5 minuta.
• Nakon 5 minuta, mirisna i ukusna supa od gljiva sa zlatnim uljnim filmom i mirisom ljeta je gotova.

Pečurke su jedinstven proizvod. Zasitne su, bogate proteinima, ali nemaju veliku energetsku vrijednost. Rado se uključuju u ishranu vegetarijanaca, postećih hrišćana, ljudi koji pokušavaju da smršaju i gurmana koji cene bogat ukus i svetlu aromu. Teško je naći osobu koja je ravnodušna prema jelima od šumskih proizvoda. Sušene gljive zadržavaju sva svojstva, ostajući jednako ukusne i aromatične kao i svježe. Stručnjaci kažu da je supa od šampinjona od sušenih gljiva bogatija i mirisnija od običnih gljiva. Čak i kuhar sa malo iskustva može ga skuhati. Glavna stvar je znati nekoliko suptilnosti.

Mogućnosti kuhanja

Pravljenje supe od sušenih gljiva je jednostavno. Međutim, tehnologija kuhanja se razlikuje od pripreme juhe od gljiva od svježih šumskih proizvoda.

• Nisu sve gljive prikladne za sušenje i naknadnu upotrebu za kuhanje supe. Suše se samo gljive visoke kategorije, kao što su vrganji, vrganji, jasike i lisičarke. Brzo se kuvaju, nemaju neprijatan ukus i imaju izraženu aromu pečuraka.
• Prije pripreme supe, gljive treba oprati i potopiti u kipuću ili hladnu vodu kako bi povratile svoj oblik. Obično koriste hladnu vodu, ostavljajući gljive u njoj nekoliko sati. Kipuća voda se koristi samo kada nema dovoljno vremena za pripremu sastojaka. Pečurke je dovoljno potopiti u vruću vodu 30-60 minuta.
• Nemojte žuriti da izbacite vodu u kojoj ste namočili pečurke: procedite je kako biste sprečili ulazak ostataka i upotrebite za skuhanje supe za još bolji ukus. Infuzija se može koristiti i za pripremu umaka.
• Prije dodavanja u supu, sušene gljive se mogu samljeti u prah, a ne namočiti. U tom slučaju jelo će biti još aromatičnije i tijelo će ga lakše probaviti.
• Pečurke imaju izraženu aromu, pa se u njihovu supu ne preporučuje dodavanje veće količine začina i začina. Najviše, to je nekoliko zrna bibera i lovorov list.
• Supa od pečuraka ne mora biti posna. Kravlji puter, topljeni sir i kajmak daće mu prijatan kremasti ukus. Zadovoljnije će biti ako ga skuvate sa piletinom ili drugim mesom.
• Za sitost u supu od gljiva možete dodati žitarice ili rezance.
• Supa od sušenih gljiva se ne preporučuje za hranu za bebe. Treba ga jesti umjereno kako bi se izbjegli problemi s probavom.

Postoji mnogo recepata za supu od gljiva. Može se kuvati sa povrćem, žitaricama, uz dodavanje sira, kajmaka, jaja, začinskog bilja. Tehnologija kuhanja može ovisiti o specifičnom receptu.

Jednostavna supa od sušenih gljiva

• sušene pečurke - 50 g;
• krompir - 0,5 kg;
• šargarepa – 100 g;
• luk - 100 g;
• povrće ili puter - po potrebi;
• pšenično brašno - 20-30 g;
• sol, bilje, začini - po ukusu;
• pavlaka (po želji) – za serviranje.

Način kuhanja:

• Pečurke operite, dodajte 1,5 litara hladne vode i ostavite 2 sata.
• Sipajte vodu kroz sito u šerpu. Dovedite njenu zapreminu do prvobitne zapremine dodavanjem čiste vode.
• Pečurke narežite na komade.
• Šargarepu oguliti, krupno izrendati ili iseći na sitne kockice.
• Uklonite kožu sa luka. Luk nasjeckajte nožem.
• Luk i šargarepu pržite na puteru ili biljnom ulju dok ne omekšaju.
• U posebnom tiganju otopite puter i u njemu propržite brašno. Ako postite, brašno možete lagano zapržiti na suvom tiganju.
• Stavite pečurke u tepsiju.
• Krompir oguliti, iseći na kockice srednje veličine i dodati pečurkama.
• Stavite posudu na vatru. Nakon što voda proključa dodajte so i začine. Kuvajte 10 minuta.
• Dodajte pečeno povrće. Nakon 5 minuta dodajte sitno sjeckano zelje.
• Kuvajte supu još 5 minuta, dodajte brašno.
• Nastavite da kuvate supu 2-3 minuta uz stalno mešanje.

Supa od sušenih gljiva sa kremom

• sušene pečurke - 50 g;
• svježi šampinjoni – 100 g;
• mlijeko – 0,5 l;
• voda – 0,5 l;
• krema – 100 ml;
• puter – 40 g;
• pšenično brašno – 20 g;
• sol, crvena i crna mljevena paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

• Suhe šampinjone prelijte sa pola litre kipuće vode i potopite ih pola sata.
• Ocijedite u cjedilu.
• Namočene sušene gljive i šampinjone narežite na male komadiće.
• U šerpi otopite puter, dodajte isjeckane šampinjone, pržite ih 3-4 minute, dodajte preostale gljive, nastavite pržiti još 5 minuta.
• Dodati brašno, promešati.
• Muteći sadržaj šerpe, sipajte vodu u kojoj su se namakale pečurke.
• Na isti način dodajte mlijeko.
• Kuvajte 5 minuta, mešajući da ne bude grudvica.
• Dodajte vrhnje i začine. Kuvati na laganoj vatri, poklopljeno, 20 minuta.

Juha od gljiva pripremljena po ovom receptu ima delikatan kremasti ukus. Po želji se može pretvoriti u krem ​​supu tako što ćete je samljeti u blenderu i kuhati 1-2 minute.

Juha od pečuraka od seckanih sušenih pečuraka sa kuvanim jajima

• sušene pečurke - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• korijen celera – 100 g;
• šargarepa – 0,2 kg;
• kuvana jaja - 3 kom.;
• svježe začinsko bilje - 100 g;
• voda – 2 l;
• limun - po ukusu;
• biljno ulje - koliko je potrebno;
• so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Osušene pečurke pretvorite u prah blenderom ili mlinom za kafu.
• Ogulite šargarepu i narežite na sitne kockice.
• Također nasjeckajte luk i korijen celera.
• Celer, luk i šargarepu propržiti na biljnom ulju do pola.
• Napunite vodom i pustite da provri.
• Dodati seckane pečurke, so, biber.
• Krčkajte supu na laganoj vatri 15 minuta.
• Limun narežite na tanke kriške.
• Nasjeckajte zelje nožem.
• Jaja tvrdo skuvajte, ogulite i prepolovite.

Gotovu supu sipajte u činije, u svaku stavite krišku limuna i pola jajeta i obilno pospite seckanim začinskim biljem. Supa po ovom receptu priprema se vrlo brzo.

Supa od sušenih gljiva sa piletinom i heljdom

• piletina - 0,5 kg;
• sušene gljive - 100 g;
• heljda – 150 g;
• luk - 100 g;
• šargarepa – 100 g;
• voda – 2 l;
• so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pečurke namočite, operite, narežite na male kockice.
• Pretresite i isperite heljdu.
• Operite piletinu i stavite je u šerpu.
• Povrće oguliti i dodati piletini.
• Napunite vodom i stavite na vatru.
• Nakon ključanja skinite pjenu, poklopite šerpu poklopcem i smanjite jačinu plamena.
• Kuvajte 30-45 minuta dok se piletina ne skuva.
• Izvadite piletinu i povrće iz čorbe. Bacite povrće. Ohladite piletinu. Meso odvojiti od kostiju, sitno iseckati, vratiti u čorbu.
• U čorbu dodajte pripremljenu heljdu i šampinjone.
• Kada supa ponovo proključa, posolite i pobiberite po ukusu.
• Juhu kuhajte 20 minuta, a zatim ostavite poklopljeno četvrt sata.

Supa po ovom receptu ispada bogata i aromatična. Jelo je jedno od tradicionalnih koje se pripremalo u Rusiji u stara vremena. Uprkos jednostavnom sastavu, juha po ovom receptu ispada hranljiva, ukusna i zdrava.

Supa od sušenih gljiva sa rezancima i sirom

• sušene gljive - 100 g;
• voda – 2 l;
• krompir – 0,25 kg;
• vermicelli – 100 g;
• luk - 100 g;
• šargarepa – 100 g;
• puter – 40 g;
• topljeni sir – 70 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Narendajte šargarepu.
• Crni luk sitno nasjeckajte.
• Pečurke prelijte vodom i ostavite 2 sata.
• Namočene pečurke narežite na kockice.
• Sir malo zamrznite, stavite u zamrzivač na pola sata i narendajte.
• Krompir oguliti i iseći na kockice veličine centimetar.
• Prokuhajte vodu, u nju stavite krompir i pečurke.
• Luk i šargarepu propržiti na puteru, dodati u supu 10 minuta nakon dodavanja pečuraka i krompira.
• Nakon 5 minuta dodajte vermicelli, nakon 2-3 minute dodajte sir. Kuvajte dok se sir potpuno ne otopi.
• Posolite i začinite, kuvajte još 2 minuta i sklonite sa vatre.

Ako ne želite da vermikel previše nabubri, možete ga lagano propržiti na suhom tiganju prije nego što ga dodate u supu.

Juha od šampinjona od sušenih gljiva može se kuhati u bilo koje doba godine. Ispada ukusno i aromatično kao od svježih šumskih proizvoda. Prisutnost velikog broja recepata za ovo prvo jelo omogućit će svakoj domaćici da pronađe opciju koja joj odgovara.

Juha od sušenih vrganja ispada hranjiva, ukusna i nevjerojatno aromatična, jednostavna za pripremu kod kuće i sviđa se svima bez izuzetka: i odraslima i djeci.

Da biste napravili poslasticu vlastitim rukama, nisu vam potrebne posebne kulinarske vještine: sušene vrganje morate potopiti nekoliko sati, zatim ih skuhati u istoj vodi u kojoj su natopljene, dodati još nekoliko sastojaka - i pola sata ukusno jelo će biti gotovo. Za pripremu će vam trebati najjednostavniji sastojci: luk, šargarepa, rezanci, krompir po želji, možete koristiti otopljeni krem ​​sir i pileću juhu.

Kalorijski sadržaj supe

Vrganji se mogu klasificirati kao dijetetski proizvodi: oni Sadržaj kalorija je 285 kalorija na 100 grama. Ova količina proizvoda dovoljna je za 5-6 punih porcija supe, tako da možete bezbedno uživati ​​u ukusnoj i aromatičnoj poslastici bez brige o svojoj figuri.

U zavisnosti od ostalih sastojaka, kalorijski sadržaj gotovog jela može se kretati od 40 do 100 kalorija po porciji: ako koristite samo luk, šargarepu, malo ulja za dinstanje i šaku rezanaca i krompira, sadržaj kalorija će biti manji, a ako dodate masno pileće meso ili topljeni sir - više.

Međutim, čak i u ovom slučaju, juha se ispostavi da je niskokalorična i savršena je za one koji vole jesti ukusnu hranu, ali ne zaboravite paziti na svoju figuru.

Juha od vrganja sa topljenim sirom

Sastojci (za 5 porcija):

• suvi vrganji – 45 g;
• voda –1,5 l.;
• krompir – 455 g;
• luk – 125 g;
• šargarepa – 125 g;
• topljeni sir – 225 g;
• puter – 25 g;
• sol – 5 g;
• crni biber – ⅓ kašičice, po želji.

Kako kuhati:

1. Sušene vrganje potopite u vodu 2 sata, a zatim stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.
2. Krompir oguliti, iseći na sitne komade i dodati u juhu od gljiva. Nastavite sa kuvanjem još 15 minuta.
3. Luk i šargarepu narežite na sitne kockice i pržite na puteru dok ne omekšaju. Prebacite u lonac za supu i kuvajte 5-7 minuta. Ne dozvolite da povrće dobije zlatno smeđu koricu, to će pokvariti ukus gotovog jela!
4. Topljeni sir narežite na proizvoljne komade, dodajte u supu i kuvajte uz stalno mešanje dok se sirevi potpuno ne otope. Ovo će trajati otprilike 2-3 minute.
5. Juhu od gljiva posolite, po želji dodajte crnog bibera i poslužite.

Video recept

Supa od sušenih vrganja sa rezancima

Sastojci (za 5 porcija):

• sušeni vrganji – 30 g;
• voda – 1,5 l.;
• luk - 100 g;
• šargarepa – 125 g;
• rezanci – 125 g;
• puter – 30 g;
• sol - 5 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• svježi peršun - 3-4 grančice.

Priprema:

1. Osušene pečurke operite, stavite u šerpu i prelijte čistom hladnom vodom 3-4 sata. Zatim tečnost procijedite kroz cjediljku, ali je nemojte izlijevati, već narežite gljive na proizvoljne komade. Pečurke i procijeđenu vodu vratite u šerpu, stavite na šporet i sačekajte da proključa, a zatim poklopite i kuvajte 25 minuta.
2. Dodajte rezance i nastavite kuhati još 5 minuta.
3. Dok se rezanci kuvaju, luk narežite na kockice, a šargarepu narendajte na sitno. U tiganju zagrejte puter, dodajte povrće i pržite 5-7 minuta uz povremeno mešanje. Da biste napravili vegetarijansku verziju, možete koristiti biljno ulje.
4. U šampinjone dodajte pripremljeno povrće i lovorov list i kuhajte 5 minuta, a zatim sklonite sa vatre.
5. Sitno nasjeckajte peršun i dodajte u supu, pričekajte 2-3 minute da se poslastica malo ohladi i strmo, pa poslužite.

Video kuhanje

Pileća supa sa sušenim vrganjima

Sastojci (za 8 porcija):

• pileće meso: krilca, butovi, butovi, vratovi – 400 g;
• voda – 2,5 l.;
• suvi vrganji – 100 g;
• krompir – 300 g;
• šargarepa – 2 kom.;
• luk - 2 glavice;
• puter – 45 g;
• mali vermičeli - 75 g;
• sol - 10 g;
• crni biber - ½ kašičice, po želji.

Priprema:

1. Pileće meso stavite u šerpu, dodajte 1 luk i 1 šargarepu, dodajte 1 litar vode i kuvajte 20 minuta. Zatim izvadite povrće, meso izvadite iz tiganja, odvojite od kostiju, sitno nasjeckajte i vratite u čorbu.
2. Operite vrganje, dodajte 1,5 litara hladne vode i ostavite 2-3 sata. Zatim procijedite tečnost, a pečurke nasumično nasjeckajte. Pomiješajte pečurke i vodu od gljiva sa pilećim bujonom. Stavite na vatru i kuvajte poklopljeno 20 minuta na laganoj vatri.
3. Dodajte seckani krompir i nastavite da kuvate 15 minuta.
4. Šargarepu i luk iseći na kockice, pržiti na puteru dok ne omekšaju, pa dodati u supu.
5. U čorbu stavite male rezance, promiješajte i nastavite kuhati zajedno još 7 minuta, a zatim sklonite sa vatre.

Aromatična pileća supa sa pečurkama je gotova, možete početi sa degustacijom!

Video recept

Svi recepti za supu od sušenih vrganja su jednostavni za pripremu. Po želji možete povećati ili smanjiti količinu bilo kojeg sastojka kako biste prilagodili okus svojim navikama i preferencijama. Što više gljiva uzmete, to će gotovo jelo biti bogatije. Ne zaboravite procijediti vodu u kojoj su bile natopljene gljive, inače juha može postati malo zamućena.

Gljivična bolest je naslijeđena od mene. Moja majka je bila strastveni berač micelija, rekao bih manično. Ne samo da je voljela brati gljive, već je znala mnogo o njihovoj preradi. Svaka gljiva imala je svoju svrhu. Dječji vrganji i kapsule russula marinirani su posebno za posebne prilike, zelene gljive su poslane na kiseljenje. I pripremljeno je puno sušenih gljiva - posebno za kavijar od gljiva, posebno za supe i pite. Tek sada shvatam kakav je pakleni rad bio potreban za pripremu svih ovih delicija.

Volim i da idem u branje gljiva. Moje pripreme su ograničene na sušenje i zamrzavanje gljiva, pa čak i na malo konzerviranje u tegle. Imam dovoljno gljiva da napravim supu od suhih pečuraka po mraznom danu.
Pripremam supu od suhih pečuraka kako me je mama naučila.
Ništa osim krompira, luka, šargarepe i žitarica. Začini uključuju crni biber u zrnu i sjemenke kopra. Šumske gljive imaju svoj jedinstveni ukus i nema potrebe da ga kvarite nepotrebnim začinima i dodacima.
Puno gheeja. Maslac ne samo da daje supi od pečuraka mekan, kremast ukus, već je i nadopunjuje masnoćama koje nedostaju.
Žitarice se kuvaju zajedno sa pečurkama. Na ovaj način žitarice će juhi dati viskoznost i sitost.
Volim da dodam pšenične pahuljice, ali deca vole biserni ječam i pirinač. Bilo koji od njih je prikladan.
U ostalim jelima od suhih gljiva koristim različite začine i začine, ali u suhi čorbi od gljiva volim čist okus gljiva.
Ovako od sušenih šampinjona i jednostavnih sastojaka možete pripremiti zaista čarobnu supu od gljiva, čiji se miris ne može pomiješati ni sa čim drugim.

Vrijeme: 1 sat namakanja, 1,5 sat kuhanja
Težina: srednja
Sastojci: za 8 porcija

• Suve pečurke – 2 šake (1 šolja)
• Krompiri – 2 srednje veličine
• Šargarepa – 1 srednje veličine
• Luk – 1 kom
• Biserni ječam (pšenica, pirinač) žitarice - 3 žlice. kašike
• Ghee ili puter – 50 g
• Seme kopra, crni biber, lovorov list, so
• Sveži kopar

Kako napraviti supu od sušenih gljiva

• Osušene pečurke izlomite na male komadiće u šerpu i dodajte 1,5 litara hladne vode. Ostavite da odstoji 1-2 sata.
• Ako su gljive kupljene, ocijedite vodu iz posude i napunite čistom vodom. Ako imate svoju, ne morate mijenjati vodu i kuhati direktno u njoj.
• Stavite tiganj sa pečurkama na jaku vatru. Nakon ključanja isključite vatru i kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko sat vremena.
• Dok se pečurke kuvaju, ogulite krompir, šargarepu i luk.
• Krompir narežite na kockice.
• Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu na pola prstena.
• Zagrejte puter u tiganju i propržite luk.
• Prženi luk ostavite u tiganju.
• Nakon sat vremena u čorbu od pečuraka dodajte krompir i pospite ga pšeničnim grizom.
• Dodajte sjemenke kopra i crni biber u zrnu.
• Nastavite kuhati na laganoj vatri, pokrivši poklopcem.
• 15 minuta nakon krompira i žitarica, dodajte šargarepu u tiganj.
• Nakon još 15 minuta provjerite spremnost žitarica i krompira. Ako su skuvani, u supu dodajte prženi luk i puter.
• Odmah nakon luka posolite, dodajte lovorov list i ostavite juhu od gljiva na laganoj vatri još 5 minuta.
• Nakon 5 minuta supa je gotova.
• Čorbu od gljiva sipajte u činije, začinite kiselom pavlakom i koprom.

Ako spremam supu od sušenih gljiva sa bisernim ječmom, potopim je 3-4 sata prije nego počnem pripremati supu. U čorbu od pečuraka dodajem biserni ječam 30 minuta nakon početka kuvanja, kuva se duže od ostalih žitarica.
Moja juha od pečuraka dobro je prikladna za vegetarijansku prehranu, jer je žitarice i izdašna količina putera čine prilično zasitnom.

Kako pripremam supu od sušenih gljiva:

• Suhe pečurke izlomim rukama na sitne komade u šerpu i prelijem sa 1,5 litara hladne vode. Ostavljam da odstoji 1-2 sata.

• Stavila sam tiganj sa pečurkama na jaku vatru. Nakon ključanja ostavim pečurke da se kuvaju na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko sat vremena.
• Dok se pečurke kuvaju, ja ogulim krompir, šargarepu i luk.

• Krompir sam narezala na kockice.

• Crni luk sitno iseckam, a šargarepu na pola prstena.

• Zagrejem puter u tiganju i propržim luk. Prženi luk ostavljam u tiganju. Supa od gljiva voli puter. Bez ulja ili sa biljnim uljem, izgledat će prazno. A sa puterom supa dobija kremast, slatkast ukus.

• Nakon sat vremena dodam krompir u juhu od pečuraka.

• i sipajte pšeničnu krupicu.

• Dodam sjemenke kopra i crni biber u zrnu. Ako nemate sjemenke, možete jednostavno koristiti svježe stabljike kopra. Kopar daje supi od gljiva zapanjujuću aromu. Nastavljam da kuvam na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem.

• 15 minuta nakon krompira i žitarica, u tiganj sam stavila šargarepu.

• Nakon još 15 minuta provjeravam spremnost žitarica i krompira. Ako su kuvani, u supu dodajte prženi luk.

• Odmah nakon luka posolite, dodajte lovorov list i ostavite juhu od gljiva da se krčka na laganoj vatri još 5 minuta.
• Nakon 5 minuta, mirisna i ukusna supa od gljiva sa zlatnim uljnim filmom i mirisom ljeta je gotova.

Prijatno! Ako imate pitanja, pitajte, svakako ću pomoći.