Proteinska krema u vodenom kupatilu. Proteinska krema u vodenom kupatilu Proteinska krema od kreme u vodenom kupatilu

Peščane korpe, lisnato pecivo – ove deserte ujedinjuje ne samo ljubav velikih i malih sladokusaca prema njima, već i činjenica da su punjeni prozračnom i delikatnom kremastom proteinskom kremom. Savladavši proces pripreme ovog punjenja, svaka domaćica moći će svoju porodicu razmaziti ukusnim poslasticama, ali i koristiti za ukrašavanje kolača.

Većina slastičara sklona je vjerovanju da je ovo najkapriciozniji tip kreme, ali ako se poštuje tehnologija i proporcije sastojaka, čak i najneiskusnija domaćica može savladati njegovu pripremu. Najvažnije je da imate kuhinjsku vagu i termometar za kuhanje.

Odnos proteina i šećera treba da bude 1:2, a količina vode treba da bude jednaka ¼ težine šećera. Dakle, za jednu porciju kreme trebate uzeti:

• 100 g proteina (3 bjelanjka kategorije C1);
• 200 g šećera;
• 50 g vode.

Tehnologija kuhanja korak po korak:

1. Odmjerite potrebnu količinu sastojaka. Od šećera i vode skuvajte sirup i dovedite ga do konzistencije kada je tačka ključanja smese 120 stepeni.
2. Umutiti bjelanca posebno dok ne stvore pjenu koja neće ispasti kada se činija okrene naopačke. Dok mikser radi, u bjelanca sipajte kipući sirup. Morate ga uvesti u tankom mlazu bliže rubovima, ali tako da ne dođe na njih ili na zidove posude.
3. Umutiti kremu dok se potpuno ne ohladi. Iskoristite u roku od dva sata nakon pripreme. Rok trajanja gotovog proizvoda je 36 sati.

Recept za vodeno kupatilo

Klasični proteinski kremast sa sirupom teško je pripremiti domaćicu početniku koja nema termometar za hranu u kuhinji. I nije baš zgodno istovremeno tući bjelanjke, kuhati sirup i testirati njegovu gustoću. U takvim slučajevima lakše je pripremiti proteinsku kremu u vodenom kupatilu.

Spisak korišćenih proizvoda:

• 140-150 g proteina (oko 4 kom.);
• 200 g šećera;
• 10 g vanilin šećera;
• 6 g limunske kiseline.

Način kuhanja:

1. Pripremite vodeno kupatilo. Na tiganj sa vodom stavite manju činiju ili šerpu u koju dodajte bjelanjke i ostale sastojke.
2. Prvo se svi proizvodi jednostavno miješaju tokom procesa zagrijavanja kako bi se svi kristali šećera i limunske kiseline otopili.
3. Zatim se masa muti 10-12 minuta maksimalnom brzinom električnog miksera. Za to vrijeme krema će povećati volumen, postati prilično gusta i dobiti sjajni sjaj.
4. Nakon toga izvadite kremu iz vodene kupelji i mutite još 3-4 minute da se ohladi i dodatno zgusne.

Proteinska krema od maslaca

Puter krem ​​za sve vrste "cvijeća ruže" i sada popularni dizajn kolača u malezijskom stilu je previše kalorijski. Nasuprot tome, proteinska krema sa puterom nije tako bogata, ali je idealna za dekoraciju.

Važna stvar: puter mora biti vrlo visokog kvaliteta i sa najmanje 82,0% masti.

Za pripremu proteinske kreme od putera potrebno je uzeti:

• 4 bjelanjka;
• 300 g kristal šećera;
• 80 ml vode za piće;
• 400 g putera.

Recept korak po korak:

1. Šećerni sirup kuvajte dok ne dostigne srednju kuglu ili 120 stepeni. Bjelanjke istucite na srednje jak snijeg i prelijte ih kipućim sirupom.
2. Kada je krema gotova i ohlađena na sobnu temperaturu, nastavite da je mutite, dodajte bukvalno kašičicu po kašičicu veoma mekog (kremaste konzistencije) putera.

Čokoladna krema od proteina

Kakao prah je najlakši način da ne samo obojite proteinsku kremu, već joj dodate i aromu čokolade. Odmah je važno napomenuti da količina kakaa nije od suštinskog značaja, jer utiče samo na intenzitet boje.

Za čokoladnu proteinsku kremu potrebno je uzeti:

• 4 vjeverice;
• 200 g granuliranog šećera;
• 100 ml vode za piće;
• 30-60 g kakao praha;
• 3-4 g limunske kiseline.

Redoslijed rada:

1. Pomiješajte šećer, kakao prah i vodu za piće u maloj posudi. Smesu staviti na vatru i kuvati na 120 stepeni. Ako nemate termometar pri ruci, prije testiranja mekane lopte: kap sirupa u hladnoj vodi trebala bi se pretvoriti u savitljivu kuglicu.
2. Dok se čokoladni sirup kuha, mikserom umutite bjelanjke na srednjoj brzini dok se ne stvore srednji vrhovi, dodajući pritom malo limunske kiseline.
3. U umućene bjelanjke u tankom mlazu sipajte vrući sirup odgovarajuće temperature i gustine. Nastavite da mutite dok smjesa ne dostigne sobnu temperaturu. Čokoladna proteinsko-krema krema za ukrašavanje torte je spremna.

Njemačka verzija kreme

Ovu verziju proteinske kreme uvijek dobiju čak i poslastičari početnici. Osim toga, ima i druge prednosti: dobro drži oblik, pogodan je za ravnanje i ukrašavanje kolača i ima ugodan voćni okus. Želiranje šećera pomaže u postizanju svega ovoga. U suštini to je mješavina šećera, pektina i limunske kiseline, koja se koristi kao zgušnjivač džema.

Spisak i proporcije potrebnih proizvoda:

• 300 g šećera za želiranje;
• 3 pileća bjelanjka;
• 150 ml vode za piće.

Napredak priprema:

1. U šerpi sa debelim dnom pomiješajte vodu i šećer za želiranje. Zatim posudu sa smjesom stavite na maksimalnu vatru i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje da sirup ne zagori.
2. Dok sadržaj šerpe grglja i ključa na vatri, ohlađene bjelanjke istucite u jako jaku pjenu. Zatim u tankom mlazu sipajte kipući sirup, mučeći bjelanca maksimalnom brzinom.
3. Nastavite da mutite kremu maksimalnom brzinom dok se ne ohladi. Tortu možete odmah poravnati sa gotovom kremom. Ako ga koristite za krem ​​cvijeće, bolje je dati masi malo vremena da se stabilizira.

Omjer sastojaka u kremi:

• 4 bjelanjka;
• 100 g gotovog voćnog pirea;
• 125 g finog kristalnog šećera;
• 5 g instant želatina;
• 30 ml vode.

Kako napraviti kremu sa voćnim pireom:

1. Prvo morate pripremiti pire. Da biste to učinili, ako je potrebno, ogulite voće ili bobice, uklonite sjemenke, zatim dinstajte s malo vode, izmiksajte blenderom, protrljajte kroz sito, dodajte 50-70 g šećera i kuhajte dok ne postane gusto.
2. Želatin prelijte hladnom pijaćom vodom i ostavite da odstoji vreme koje je preporučeno na pakovanju. Otopite nabubreni želatin u mikrotalasnoj pećnici ili u parnom kupatilu.
3. Bjelanjke umutiti mikserom u čvrst snijeg, dodajući u malim porcijama preostali šećer. Nastavljajući rad mikserom, dodajte vrući voćni pire i otopljeni želatin u jaku proteinsko-šećernu pjenu. Kremu mutite mikserom još par minuta, a zatim je prebacite u slastičarsku vreću i koristite po nameni. Masa se vrlo brzo stvrdne.

Krema za eklere Koristi se i kao punjenje za profiterole (), proizvode od lisnatog tijesta ili za kolače. Ova krema se priprema zagrevanjem. I bolje je da se proces grijanja odvija u "vodenom kupatilu". Kako napraviti vodeno kupatilo— u jednu posudu sipajte malu količinu vode, stavite na vatru, prokuhajte. U ovu posudu, na primjer emajliranu posudu, stavljamo manju tepsiju. Smanjite vatru da voda proključa, ali polako. U tom slučaju, proizvod u posudi se ravnomjerno zagrijava, ali ako postoji sloj vode između dna posude i uređaja za grijanje ili otvorene vatre, zagrijana masa nikada neće izgorjeti. Krema ispada preukusno mekana.

Za kremu su vam potrebni sljedeći proizvodi:

• jaja - 3 komada
• brašno - 3 kašike
• mleko - 1 čaša
• šećer - 1 čaša
• vanilin na vrhu noža ili vanilin šećer 1 žličica
• puter - 100-200 g

Recept za domaću kremu

dakle, kako napraviti ukusnu kremu.

Razbijte jaja u manju šerpu ili emajliranu zdjelu, dodajte brašno i dobro miješajte dok smjesa ne bude bez grudica.

Dodajte mlijeko, šećer i vanilin. Stavili smo ga u "vodeno kupatilo", voda bi već trebala polako da ključa.

Pazite da ne dolijete previše vode da vas poprska kada proključa. Kremu stalno miješajte pjenjačom ili kašikom. Tako kuvajte dok se ne zgusne. Ovo je otprilike 20-25 minuta. Krema treba dobro da se zgusne. Ako u ovom trenutku pečemo kolače od kreme, onda ne zaboravite da pripazite na proces pečenja u rerni!

Sada krema treba da se ohladi. Tepsiju u kojoj se kuvala krema možete staviti u hladnu vodu. I povremeno miješajte kremastu smjesu. Kako se hladi, krema će postati još gušća.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Broj porcija: dovoljno kreme za punjenje 10 "korpica" ili puf "tuba".

Kako pripremiti proteinsku kremu u vodenom kupatilu, korak po korak recept sa fotografijama:

Korak 1. U posudi očišćenoj od masti i vode (koristeći alkohol, na primjer) pomiješajte proteine, vaniliju i šećer. Istovremeno stavite još jednu posudu na šporet, ulijte vodu u nju i zagrijte je do ključanja, to će biti naše vodeno kupatilo.

Temeljito odmašćena posuda i metlice za mikser su garancija od 90% da će proteinska krema ispasti kako treba: mekana i prozračna.

Korak 2. Tucite smjesu 5-7 minuta dok se ne formiraju mekani vrhovi.

Korak 3. Kada voda proključa, posudu sa bjelanjkom stavite na paru i nastavite da mutite na laganoj brzini miksera još 7 minuta. Za to vrijeme masa će se zgusnuti i postati još pahuljastija.

Nakon 7 minuta pojačajte brzinu miksera i miksajte bjelanca još 3 minute velikom brzinom.

Korak 4. Bez isključivanja miksera, izvadite posudu iz kupke i nastavite da mutite masu od jaja još 3-5 minuta.

U to vrijeme protein se hladi, konačno poprima svoj oblik i više se ne širi. Možete završiti rad sa mikserom kada se na površini kreme počnu pojavljivati ​​očigledni žljebovi iz mješalica, koje ne treba uvlačiti i izravnati.

Korak 5. Ljepota ove proteinske kreme je termička obrada jaja, bez koje mnogi ljudi ne rizikuju da jedu ili daju takve kreme djeci. I nakon 10 minuta kuhanja proteina u kupatilu, možete biti sigurni da je proteinska krema sigurna.

Dopunite proteinsku kremu u vodenom kupatilu svojim omiljenim bobicama i možete pripremiti desert koji će postati prepoznatljiv u vašoj porodici.

Da biste napravili ukusnu proteinsku kremu, morate koristiti piliće. jaja, tačnije - samo belance.

Sastav možete dopuniti sljedećim. ulje, kombi šećer, bobice ili voće, začini, prehrambene boje.

Proteinska krema u vodenom kupatilu savršeno će upotpuniti biskvit za slatku tortu, ili njome možete puniti domaće kolače, ukrasiti kolače i vafle poslastice.

Glavne karakteristike kuvanja

Piletina jaja za proteinsku kremu treba koristiti isključivo svježa. To je vrlo lako provjeriti.

Samo treba da spustite piliće. jaje u čaši vode, ako pluta, znači da je svježe. Operite ih prije upotrebe i ostavite da se osuše.

Za pravljenje kreme potrebno je odvojiti žumanca od bjelanjaka. Ako kap masti uđe u protein, tada neće biti moguće pobijediti masu.

Smjesu treba umutiti blenderom ili mikserom. Prvo trebate podesiti brzinu na nisku, a zatim možete povećati brzinu.

U proteinsku masu morate dodati šećer ili šećerni sirup. Ako se šećer unosi u čistom obliku, onda se krema mora pripremati isključivo u sauni.

U drugom slučaju, vodeno kupatilo nije potrebno, baš kao i ako odlučite da koristite recept za kremu sa šećerom. prah.

Ako kremu pripremate u vodenoj kupelji, možete je sigurno koristiti za ukrašavanje ukusne torte.

Krema savršeno zadržava zadati oblik, kao na fotografiji. Neće otpasti i pokvariti dekor torte. Neće curiti, a njegova prozračna konzistencija se jednostavno topi u ustima.

Ukusna verzija proteinske kreme

Probajte napraviti domaću tortu sa ovom kremastom proteinskom kremom, sigurno nećete požaliti zbog svoje odluke. Čak i početnik kuvar može da se nosi sa kuvanjem, ne sumnjam u to.

Komponente: 2 kom. kokoši jaja; polovina st. Sahara; prstohvat limunske kiseline; pola tsp vanila.

Algoritam kuvanja:

1. U činiji izmiksajte bjelanjke, šećer i vaniliju. Drugu posudu stavim na šporet sa vodom i pustim da proključa. To je to, vodeno kupatilo je spremno.
2. Važno je uzeti u obzir činjenicu da posuda za mućenje bjelanjaka mora biti bez masnoće, kao i metlice. To će biti 90% činjenice da će proteinska krema ispasti pahuljasta i prozračna.
3. Mutite smjesu 7 minuta da postignete mekane vrhove.
4. Stavite činiju umućenih bjelanaca u kipuću vodu. Nastavljam da mutim mikserom na maloj brzini još 7 minuta. Masa će postati gusta i povećati volumen.
5. Ne isključujem mikser, već pažljivo izvadim posudu iz vodenog kupatila i ponovo mutim smesu 5 minuta.
6. Bijelo će se ohladiti. Krema će poprimiti svoj oblik i neće se širiti. Kada se na njegovoj površini formiraju žljebovi od mješalica uređaja, možete prekinuti proces tučenja.

Krema neće zahtijevati toplinsku obradu pilića. jaja Kuhanjem bjelanjaka u sauni 10 minuta, ne morate brinuti da će krema naštetiti vašem tijelu.

Recept za smeđu proteinsku kremu

Kremasta kompozicija će imati ugodnu aromu kafe i savršeno će upotpuniti ukus čokoladnih biskvita.

Komponente:

4 kom. kokoši jaja (bjelanjci); 200 gr. sah. pijesak; 5 gr. limunska kiselina; 1 gr. vanilin; 2 tsp instant krema.

Algoritam kuvanja:

1. Kokoške prethodno ohladim. proteini. Ako pilići jaja nisu oprana, potrebno ih je oprati i obrisati čistom krpom. Bjelanjke morate vrlo pažljivo odvojiti, jer čak i kap žumanca može pokvariti cijeli proces kuhanja.
2. Belanca sipajte u šolju i umutite pjenjačom. Belancima dodam vanilin i šećer. Miješam pjenjačom.
3. Uvodim limunsku kiselinu, možete uzeti sok.
4. Pjenjačom miješajte smjesu dok se šećer ne otopi. Unosim kafu.
5. Stavila sam kremu u vodeno kupatilo. Treba uzeti veliku zdjelu i napuniti je vodom, a zatim staviti na šporet i staviti na umjerenu vatru. U činiju ću razmutiti činiju kreme. Ne treba da se udavi u vodi, već da bude iznad nje. Kada se voda u posudi zagreje, zagrejaće se i krema na pari.
6. Pavlaku umutim pjenjačom.
7. Mutim dok se smesa ne zgusne. Krema će se skuhati u sauni i postati gusta.
8. Smjesu skloniti sa vatre i mutiti nekoliko minuta, a zatim ostaviti da se ohladi u frižideru. Ali čak ga možete odmah napuniti u špric i ukrasiti tortu, petit fours ili ga napuniti tortom.

Slobodno napravite kremu u boji miješajući je sa hranom. boje. To može biti kurkuma, kakao itd. Preporučujem da koristite ovu metodu ako želite da napravite ukusan kolač.

S njim možete raditi odmah nakon hlađenja. Kremasta kompozicija se prilično brzo stvrdne. Ako se to dogodi, možete ga ponovo rastopiti u vodenom kupatilu.

Recept za proteinsku kremu sa želatinom u parnom kupatilu

Sastojci: 2 žlice. želatin; 1 tsp limunska kiselina; 10 tbsp. voda; 1,5 tbsp. Sahara; 5 kom. kokoši jaja (samo bjelanjci)

Algoritam kuhanja sa fotografijom:

1. Želatin punim vodom pola sata da nabubri i postane kašast.
2. Zagrevam masu da se zrna rastope, ali ne smeju da prokuvaju. To možete učiniti koristeći vodeno kupatilo. Nakon toga ostavim smjesu da se ohladi.
3. Bjelanjke umutim sa limunskom kiselinom i dodam šećer. Mutite 5 minuta dok se ne stvore bijeli vrhovi.
4. Kada se šećer otopi, sipajte želatin. To je sve, gotovo je, možete slagati i ukrasiti svoj domaći desert.

Ova verzija proteinske kreme po ukusu i konzistenciji će biti slična „Ptičjem mleku“. Njegove prednosti su što kremastu kompoziciju možete koristiti čak i kao samostalan desert.

Njime ukrašavam stranice torte i slagam torte. Reći ću da nikada nisam mogla naići na viši i bujniji sloj.

Općenito, vjerujem da će ova opcija za pripremu kreme biti korisna svakoj domaćici, cijena nije nimalo skupa, a također je univerzalna.

Proteinska krema za domaće deserte i kolače bit će pravi spas. Čak i početnik slastičar može ga napraviti. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Vrlo jednostavna proteinska krema pripremljena u vodenom kupatilu

Komponente: 125 gr. sah. pijeska i 2 kom. kokoši jaja (samo bjelanjci).

Algoritam kuvanja:

1. Pile treba izvaditi 1 sat prije kuvanja. jaja. Trebate odvojiti bjelanjke; ovog puta žumanjci neće biti potrebni.
2. Bjelanjke sipam u činiju visokih stijenki i dodam šećer. pijesak, mutite mikserom na minimalnoj brzini minut.
3. Stavio sam ga u vodeno kupatilo tako da dno posude ne dodiruje vodu.
4. Nastavljam da mutim belce 7 minuta. Neophodno je da sah. pijesak se sav rastvorio.
5. Maknem sa vodenog kupatila i ponovo mutim minut.
6. Pecivu punim kremom. Može se koristiti i za punjenje tuba za vafle ili orašastih plodova

Moj video recept