Na početku aktivne sezone kiseljenja i kiseljenja kupusa, odlučio sam da razgovaram o jednom vrlo hitnom pitanju. Izaziva burne rasprave među iskusnim domaćicama. Stoga ćemo danas razgovarati o tome kada soliti kupus u oktobru 2017.
Oktobar je prvi mjesec kada ga obično počnem kiseliti. Ne možete bez ovog vitaminskog ukusa u jesen i zimu. Hrskavo, aromatično, preliveno mirisnim uljem! Kako je ukusno, prste ćete polizati!
Vjerovatno ste primijetili da ste jednom sto posto uspješni u soljenju. Hrskava, dobro se skladišti, a salamura se ne rasteže. I sljedeći put vas razočara, iako se priprema po istom receptu. Ispada mekano, ne krcka, a salamura se rasteže. Zašto se ovo dešava? Šta je razlog i šta treba učiniti da kiseljenje uvek bude uspešno? Okrenimo se metodama stare bake. I probaj objasnim ih na moderan način.
Najbolji mjesec je pogodan Mjesec za pripremanje popularnog jela je oktobar. Koji dani su najpogodniji da kiseljenje bude uspješno i hrskavo? Za ovo nam je potreban lunarni kalendar. Sada ga možete lako kupiti na bilo kom kiosku ili knjižari. U ekstremnim slučajevima, internet će uvijek pomoći.
Naše bake nisu koristile lis lunarni kalendari. Ali njihovo kiseljenje je uvijek bilo uspješno. u čemu je tajna? Znali su samo da mogu kiseliti kupus ili krastavce u buradima za zimu dok mjesec raste. Imamo priliku da koristimo lunarni kalendar, pa hajde da zapišemo sve povoljne dane oktobra 2017. po lunarnom kalendaru.
- Kada fermentirati kupus u oktobru 2017. po lunarnom kalendaru
- Kada soliti kupus u novembru 2017. po lunarnom kalendaru
- Kako odabrati kupus za kiseljenje
- Kiseli kupus za zimu kod kuće - koliko soli
- Ukusni aditivi koje možete koristiti
Povoljni dani u oktobru
- 1., 2. i 3. oktobra
- 23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. i 30. oktobra
Sigurna sam da će vam ovih dana biti dovoljno da pojedete dosta hrskavog kupusa.
KADA SOLITI KUPUS U NOVEMBRU 2017. PREMA LUNARNOM KALENDARU
U novembru je najbolje soliti kupus krajem mjeseca.
- Od 19. do 30. novembra su najpovoljniji dani za kiseljenje.
I oktobar i novembar imaju dovoljno dana u kojima možete bezbedno fermentirati kupus.
KAKO ODABRATI KUPUS ZA BRANJE
Ovo je vrlo važna tačka, jer korištenje ljetnih sorti ne daje dobre rezultate.
Drugim riječima, kupujte sorte kupusa srednje i kasne sezone. Vlasnici okućnica imaju možda Važno je posaditi prave sorte u gredicu. Kupci na bazaru moraju da veruju prodavcima na reč. Pažljivo pazite da povrće nije pokvareno. Glavica kupusa treba da bude čvrsta na dodir i da nije smrznuta. Labavi primjerci nisu prikladni za kiseljenje.
KAKO PRAVILNO SEĆI
Za pravilno rezanje koristite te posebne noževe ili rende. Uz njihovu pomoć ćete fino nasjeckati kupus, savršeno će fermentirati i izgledat će ukusno. Što ga tanje isečete, to bolje.
Savjet: Šargarepu je najbolje narezati na tanke ploške ili naribati na korejskom rendu. Obična rende nije prikladna za ovu svrhu; boja gotovog proizvoda može postati crvenkasta.
POSLUŽIVANJE KUPSA ZA ZIMU KOD KUĆE - KOLIKO SOLI
Ovo važno pitanje zabrinjava svaku domaćicu. Zašto pitate? Jer ako dodate malo soli, pojavit će se takva smetnja kao što je "ljepljivost salamure". Ako dodate previše soli, nećete poželjeti jesti gotov proizvod. Postoji pravilo soli, zapamtite i koristite ga!
- Za kilogram već nasjeckanog kupusa trebat će vam tačno 20 grama obične kamene soli. U skladu s tim, za 10 kg nasjeckane mase bit će potrebno 200 grama soli. Za preciznost uvijek koristite kuhinjsku vagu.
Savjet: Uvijek koristite običnu krupnu kamenu sol. Bolje je izbjegavati jodiranu morsku sol
počnite odmah.
UKUSNI DODATCI KOJE MOŽETE KORISTITI
Klasični recept ne zahtijeva nikakve dodatke. Mnogi obožavatelji mogu dodati sljedeće aditive kako bi diverzificirali okus.
- Jabuke - tanko narezane
- brusnice
- Kim
- Cvekla
- Lingonberry
- Dunja
- Suve šljive
- Crvena paprika
Glavna stvar je ne pretjerivati, sve bi trebalo biti umjereno. Rekao sam ti o tajnama soljenja i kuvanja. Sve što treba da uradite je da ih primenite i obradujete svoju porodicu ukusnom hranom.
KADA PRAVILNO SOLITI KUPUS U OKTOBRU 2017
Malo ljudi razmišlja o tome kada je bolje fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru, ne pridajući mu veliku važnost. Pokazalo se da su ti podaci i dalje od velike važnosti, kako za konačni okus proizvoda, tako i za njegove prednosti.
Prednosti kiselog kupusa
Priprema za zimnicu od navedenog povrća ne samo da je izuzetno ukusna, već je i veoma zdrava. Ispostavilo se da kiseli kupus ima sledeća svojstva:
- ima opšte jačanje;
- ima protuupalni učinak;
- odličan je antimikrobni, antikancerogen i analgetik;
- poboljšava funkcionisanje organa za varenje i sistema u celini;
- deluje kao laksativ.
Da bi ovo povrće bilo prilično ukusno i zadržalo svojstva, postoji određeno vrijeme kada je bolje fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru. Ako se ovaj proces provodi u „nepoželjnim“ danima, proizvod će se brzo pokvariti i postati pljesniv, a osim toga bit će potpuno neukusan i nezdrav.
Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa po lunarnom kalendaru?
Kraj jeseni je vrijeme za kupus. Ovo je odlično vrijeme za fermentaciju kupusa. U većini slučajeva nije odabran poseban dan za ovaj proces. Ali uzalud! Ispostavilo se da postoje dani kada je bolje fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru, tada će biti hrskaviji i ukusniji. A u neko doba sedmice potpuno je nepoželjno izvoditi ovaj proces.
Stručnjaci kažu da je 5-6 dana najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa. Takođe je od posebnog značaja kojim danima fermentisati kupus. Ponedjeljak, utorak i četvrtak se smatraju pogodnijim za ovaj proces (tzv
Kiseli kupus će biti ukusan i hrskav čak i kada Mjesec prođe kroz znakove zodijaka kao što su Jarac, Strijelac, Lav, Bik i Ovan.
Naučite praviti kiseli kupus
Način pripreme ovog povrća je prilično jednostavan i ne sadrži složene sastojke. Za ovo će vam trebati:
- Bijeli kupus;
- mrkva;
- začini (lovorov list, crni biber u zrnu, listovi hrena i ribizle, nekoliko grana kopra).
Za zimu? Vrlo jednostavno ako slijedite ove smjernice.
Kupus operite, uklonite gornje listove i nasjeckajte ga na oko 5 mm debljine.
Operite i ogulite šargarepu. Za seckanje je savršena krupna rende.
Na dno posude u koju ćete staviti kupus potrebno je staviti neke od gore navedenih začina. Pomiješajte kupus i šargarepu, posolite i umijesite rukama. Zatim je potrebno sabiti povrće u nekoliko slojeva u buretu ili kadi.
Važno je da ne zaboravite da skinete penu koja će nastati tokom fermentacije kupusa. Nakon nedelju dana možete ga bezbedno jesti.
Ako vas zanima pitanje kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa prema lunarnom kalendaru, zapamtite sljedeće preporuke:
- Pun mjesec je najnepovoljniji trenutak za ovaj proces. Kupus će biti previše kiseo i mekan i brzo će se pokvariti.
- Ovo povrće će postati pljesnivo ako se fermentira u danima u sedmici kada Mjesec prolazi kroz horoskopske znakove kao što su Ribe, Djevica i Rak. Kupus ispada potpuno neukusan i ne traje dugo.
- Ne preporučuje se fermentacija kupusa tokom menstruacije.
- Nejodirana sol se ne može koristiti u ovom procesu.
- Nije preporučljivo često otvarati kiseli kupus u buretu. To ubrzava proces fermentacije, osim toga, povrće se jednostavno može osušiti ili, kako bake kažu, "vrijeme".
- U dane Lava, Raka i Djevice nije dozvoljeno vaditi kupus iz posude. Vjeruje se da to može doprinijeti stvaranju bakterija i brzom sušenju povrća.
Kiseli kupus je izuzetno koristan za ljudski organizam. Da biste što bolje očuvali njegova svojstva, važno je slijediti jednostavne preporuke. Prvo što je bitno je kojim danima fermentirati kupus. Drugo, trebali biste izbjegavati neke greške u samom procesu kuhanja.
Fermentisani kupus se u Rusiji fermentisao od davnina. U vrijeme kada hladnjaci još nisu postojali, ovo je bio odličan način da sačuvate zdrav proizvod do proljeća. Kada se ovo povrće fermentira, dolazi do procesa mliječne fermentacije sa stvaranjem mliječne kiseline. To je prirodna supstanca prisutna u ljudskom tijelu. To je krajnji proizvod razgradnje glukoze i izlučuje se putem bubrega.
PREDNOSTI KISELENOG KUPUSA
Mliječna kiselina ne samo da ne šteti čovjeku, već donosi i velike koristi, jer je antiseptik i suzbija proliferaciju patoloških mikroorganizama u crijevima i sprječava procese fermentacije.
Kupus je veoma zdrav proizvod. Mnogi različiti vitamini, uključujući i one rijetke, bogat mineralni sastav i znatna količina vlakana čine ga nezamjenjivim u ishrani što je češće moguće. Mliječna kiselina sadržana u kiselom kupusu daje mu njegova korisna svojstva. Slana otopina sadržana u proizvodu je također korisna. Nastaje iz soka kupusa i sadrži mnogo vitamina i minerala. A vitamin C, kojeg u ovom povrću ima mnogo, u kiselom kupusu se čuva bez gubitka. Dok se u svježim glavicama kupusa njegov sadržaj uvelike smanjuje tokom skladištenja.
Kada fermentirati kupus za zimu
Jesen je najbolje godišnje doba za kiseljenje kupusa. U oktobarskom periodu sorte za kiseljenje su već sazrele, police su pune zrelih plodova po pristupačnoj ceni. Optimalna težina glavice kupusa za kiseljenje je od 3 do 4 kg. U oktobru možete pripremiti kiseli kupus za buduću upotrebu, fokusirajući se na lunarni kalendar. Povoljni dani su od 10. do 21. oktobra. Takođe, prema lunarnom kalendaru, najbolje je fermentirati kupus:
- Dani kada je mjesec u vatrenim znakovima zodijaka (Ovan, Lav, Strijelac) ili u zemaljskim znakovima (Jarac i Bik).
- Kupus se fermentira za zimu isključivo na rastućem mjesecu.
- Ako samo trebate soliti povrće dva dana, onda je za to pogodan opadajući mjesec trećeg dana nakon početka mladog mjeseca.
Za 2018. već su utvrđeni dani kada je najbolje kvasiti i soliti kupus:
- Septembar 2018. Dani kiseljenja su od 10 do 22.
- oktobar 2018. – od 10 do 19.
- Novembar 2018. - od 8–15 i 19–20.
- Decembar 2018. - od 8–13 i 16–21.
Prije svega, fermentiraju se sorte namijenjene posebno za fermentaciju (o tome obično postoje upute na pakovanju sa sjemenkama). U pravilu su to srednje sezonske i srednje kasne sorte. Listovi ove vrste kupusa su bijeli, sočni, debeli i pogodniji za kiseljenje.
Dobro predjelo - kiseli kupus! Kupus se fermentira u gotovo svakoj kući gdje postoji povrtnjak. Kada se kiseli, kupus se dugo čuva i zadržava maksimum hranljivih materija.
Međutim, vjeruje se da kiseljenje djeluje bolje u određene dane. Na izbor dana za fermentaciju kupusa utiče Mesec. Oktobar je, pa je vrijeme da saznamo kada je najbolje vrijeme za pripremu kiselog kupusa u oktobru 2017.
Prvo se fermentiraju sorte namijenjene posebno za fermentaciju (o tome obično postoje upute na pakovanju sjemenki).
Zatim, nakon 1-2 mjeseca, možete fermentirati neke od glavica kasnih sorti ostavljenih za zimnicu. Činjenica je da je posebnost većine kasnozrelih sorti u tome što ne "stignu" odmah. Kao rezultat skladištenja, u njima se nakuplja više šećera i vitamina, a listovi postaju sočniji.
Rane sorte uopšte nisu pogodne za kiseljenje. Ova vrsta kupusa se brzo kvari i nema baš dobar ukus.
Prednosti kiselog kupusa
Mliječna kiselina ne samo da ne šteti čovjeku, već donosi i velike koristi, jer je antiseptik i suzbija proliferaciju patoloških mikroorganizama u crijevima i sprječava procese fermentacije.
Kupus je veoma zdrav proizvod. Mnogi različiti vitamini, uključujući i rijetke, bogat mineralni sastav i znatna količina vlakana čine ga nezamjenjivim u prehrani.
Mliječna kiselina sadržana u kiselom kupusu daje mu njegova korisna svojstva. Slana otopina sadržana u proizvodu je također korisna. Nastaje iz soka kupusa i sadrži mnogo vitamina i minerala.
A vitamin C, kojeg u ovom povrću ima mnogo, u kiselom kupusu se čuva bez gubitka. Dok se u svježim glavicama kupusa njegov sadržaj uvelike smanjuje tokom skladištenja.
Kakav kupus se može soliti za zimu?
Nisu sve sorte kupusa pogodne za kiseljenje. Da bi fermentirano dalo visokokvalitetan proizvod, povrće mora imati dovoljan sadržaj šećera. U tom slučaju će proces fermentacije mliječne kiseline biti najuspješniji. Ovaj uslov ispunjavaju sorte koje sazrevaju u srednjem i kasnom periodu.
Pažnja!
Za kiseljenje ne koristite sorte ranog zrenja. Radni komad će biti lošeg kvaliteta i neće biti pohranjen.
Kasno sazrele sorte takođe nisu sve pogodne za kiseljenje. Mnoge kasne sorte ovog povrća namijenjene su za zimovanje.
Neposredno nakon berbe takav kupus sadrži malo šećera, listovi mu nisu dovoljno sočni, pa se od njega ne može dobiti kvalitetno kiseljenje. Ali nakon nekoliko mjeseci skladištenja, već je sasvim prikladan za ove svrhe, jer ima vremena da akumulira šećer neophodan za fermentaciju.
Najbolje sorte za kiseljenje su domaće: Nadežda, Beloruska, Slava, Podarok, Harkovska Zimnjaja, Moskovska kasna. Posebno je dobar fermentisani kupus od starih domaćih sorti Slava i Beloruska. Pogodnost za kiseljenje lako se može odrediti izgledom i ukusom. Glavica kupusa treba da bude skoro bele boje, listovi da budu sočni i slatki.
Prvi put od sorti koje su posađene posebno za kiseljenje. Nekoliko mjeseci kasnije, kada se završi prva serija, fermentirajte neke glavice kupusa koje su ostavljene za skladištenje. Dakle, kupus neće postati kiseli i uvijek će biti visokog kvaliteta.
Kada je najbolje vrijeme za soljenje kupusa u oktobru 2017. po lunarnom kalendaru?
Nije tajna da Mjesec utiče na sve procese koji se dešavaju na Zemlji. Ovaj utjecaj nije poštedio sva živa bića, uključujući biljke i mikroorganizme, uključujući i one odgovorne za procese fermentacije. Za vrijeme punog mjeseca njihova aktivnost je maksimalna.
Ali to je isto za sve patogene mikroorganizme koji uzrokuju procese truljenja, a time i kvarenje proizvoda. Ako kupus fermentirate u ovom trenutku, proces će teći vrlo brzo, ali nema garancije da će biti dobro uskladišten.
Za vrijeme mladog mjeseca aktivnost svih živih bića je minimalna. Stoga će proces fermentacije biti dugotrajan, a kvaliteta gotovog proizvoda niska. Na osnovu toga, ne biste se trebali baviti konzerviranjem, uključujući fermentaciju glavica kupusa, ni na punom mjesecu ni na mladom mjesecu. Rezultat može biti razočaravajući.
Najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa
Po lunarnom kalendaru u oktobru možete fermentirati glavice kupusa od 22. oktobra do 27. oktobra. Ovaj dan će biti najbolji za kiseljenje.
25. oktobra 2017
Zdravo, dragi moji čitaoci!
Oktobar-novembar je pravo vrijeme za pripremu veoma zdravog i ukusnog proizvoda bez kojeg je teško zamisliti našu zimsku trpezu - kiselog kupusa. Stoga, danas želim da vam kažem za zimu. Svake godine ovim metodom beremo kupus uzgojen u našoj bašti. Kako bi proces kiselog kupusa bio još vizualniji, recept sam ilustrovala fotografijama.
Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa?
Nekako prije nisam baš razmišljao o tome kada je bolje fermentirati kupus po lunarnom kalendaru. Zrele glavice bijelog kupusa obično sečemo u bašti sredinom oktobra, nakon prvog mraza, bliže prazniku Pokrova, i ubrzo ga počinjemo kvasiti. Ali ako odlučite da se držite lunarnih faza, onda pripremu obavite na rastućem Mjesecu, nakon mladog Mjeseca. Vjeruje se da će u ovom slučaju kupus ispasti posebno ukusan i hrskav.
Koji je kupus najbolji za fermentaciju?
Poznato je da postoje različite sorte kupusa: rani, srednji i kasni. Obično kupujem sortu "Iyunskaya" za sjetvu rasada kako bih u drugoj polovini ljeta isekao glavice kupusa i jeo svježi kupus, a za kiseljenje za zimu sorte "Slava" i "Moskovskaya". Ali sada u prodaji možete pronaći mnogo sjemena drugih sorti bijelog kupusa. Naravno, za pripreme je potrebno koristiti sorte srednjeg i kasnog zrenja. Rane sorte nisu prikladne za ovu svrhu.
Kiseli kupus: jednostavan i praktičan recept
trebat će vam:
- bijeli kupus (kasno sazrevanje),
- svježa šargarepa,
- sjemenke kopra,
- krupna so (bez joda).
Tačnu količinu proizvoda neću navoditi, jer je prilično okvirna. Ali možete se fokusirati na otprilike sljedeće proporcije: za 1 kg kupusa uzimamo nepotpunu žlicu soli i 200-300 grama mrkve.
Postupak pripreme:
— Radnu površinu stola pripremimo tako da bude čista i potpuno slobodna, jer ćemo na njoj gnječiti kupus. Pripremit ćemo i emajlirani rezervoar, kantu ili veliku tepsiju.
— Operimo i ogulimo šargarepu. Šargarepu narendajte na krupno rende.
— Glavice kupusa očistimo od gornjih listova i nasjeckamo na trakice. Bacamo stabljike.
— Isjeckani kupus stavite na sto, na čistu uljanu krpu. Kada bude hrpa kupusa, dodajte mu šaku rendane šargarepe, prstohvat sjemenki kopra i prstohvat krupne soli.
— Kupus malo gnječimo čistim rukama, istim pokretima kao što obično radimo sa tijestom.
— Zgnječeni kupus bacamo u pripremljenu cisternu, koju obično stavljam blizu stola na stolicu. Na dno možete staviti čiste, cele listove kupusa.
— Isecite sledeću porciju kupusa, pomešajte je sa šargarepom, semenkama kopra i soli, zgnječite na stolu i bacite nazad u rezervoar ili kantu. To radimo dok se rezervoar ne napuni kupusom, zbijemo ga gnječilicom. Rezervoar ili kantu ne treba puniti do samog ruba, jer će kupus uskoro dati sok.
— Vršimo pritisak na kupus. Za pritisak obično koristim teglu od tri litre napunjenu vodom, stavljajući je na ravnu ploču.
— Kupus ostavljamo u prostoriji 3-4 dana da fermentira. Tokom procesa fermentacije, nekoliko puta dnevno skidajte pritisak i oštrim nožem probušite kupus kako bi se oslobodio plin.
Gotovost kiselog kupusa najčešće određujem po ukusu, da bude prijatan i ne prekiseli. Kada ste zadovoljni ukusom preparata, kupus prenosimo u hladnu, negrejanu prostoriju. U privatnoj kući kupus cijelu zimu stoji na ulazu. Zimi ga konzumiramo po potrebi. Ako niste fermentisali puno kupusa, možete ga odmah staviti u tegle i čuvati u frižideru kod kuće.
Želim ti puno sreće i ukusan hrskavi kupus! Vidimo se opet!
