Proizvod koji nedostaje gotovo uvijek se može zamijeniti. Čak i egzotični i gurmanski sastojci imaju odgovarajuće analoge. Nudimo opcije za zamjenu rijetkih proizvoda u recepturama pristupačnijim bez ugrožavanja okusa jela.
agava (sirup)
Agavin sirup (također poznat kao agavin nektar) je prirodni zaslađivač sličan medu. Sirup se dobija od raznih vrsta biljaka agave Od njega se prave kokteli, slatki žele i sladoled. Koristi se za pečenje pita, kolača, mafina, kolačića i lepinja.
Šta ako ne možete pronaći agavin sirup?
1, Ako vidite ovaj sastojak u receptu, možete ga zamijeniti kukuruznim sirupom.
2. Druga moguća zamjena je javorov sirup, koji je također manje kalorijski.
Agar-agar
Agar-agar je supstanca slična želeu koja se dobija od crvenih algi. Ima izražena svojstva želiranja, brzo se zgušnjava, ne sadrži kalorije i nema ukus i miris.
Kako zamijeniti agar-agar u kuvanju?
1, Agar-agar se može zamijeniti želatinom (1 g agar-agara odgovara 8 g želatine). Ali želatin ima mesnu osnovu, tako da svi recepti ne mogu njime zamijeniti agar-agar. Nepoželjno je koristiti želatinu pri pravljenju deserta - može učiniti jelo žilavim i dati mu blagi okus mesa.
2, Druga opcija za zamjenu agar-agara je pektin, koji ima voćnu bazu. (1 g agar-agara odgovara 8 g pektina). Pektin je najbolja zamjena za agar, jer se po svojstvima ne razlikuje mnogo od njega.
3, Postoji još jedan sastojak koji može zamijeniti agar-agar - škrob. Ali škrob čini jelo neprozirnim, pa se najbolje koristi u pecivu, kremama, sladoledu, a pravi i veoma ukusan žele.
Anis
Anis je jedan od najstarijih začina. Okus anisa je pun nijansi, i najbolje se može opisati kao sladak, a aroma je začinjena sa voćnim podtonom. U kulinarstvu, anis je podjednako neophodan za hranu i piće.
Šta može zamijeniti anis?
1. Za zamjenu anisa u jelima možete koristiti kim koji ima sličan okus i karakterističnu aromu.
2, Anis se može zamijeniti i drugim začinom - zvjezdastim anisom, koji je po mirisu sličan anisu.
3, A u nekim slučajevima, anis se može zamijeniti komoračem, iako anis ima pikantniji okus.
Inćuni
Inćuni su male ribe iz reda haringa. Oni su vekovima deo sveta kulinarstva i još uvek su popularni u mnogim zemljama. Iako su inćuni mali i obično se uključuju u recepte kako bi dodali pikantan, pikantan okus, oni zapravo sadrže veliku količinu minerala i hranjivih tvari. Čak i dodavanje male porcije inćuna u jelo može povećati njegov nutritivni sadržaj.
Čime možete zamijeniti inćune?
1. Za zamjenu inćuna u receptima možete koristiti začinjenu papalinu.
2, Inćuni se također mogu zamijeniti tajlandskim ili vijetnamskim ribljim sosom.
3, A postoji i najjednostavnija opcija - ovo je haringa, koja se približava njihovom ukusu.
Najbolje je kupiti teglu inćuna u ulju ili soli.
Arrowroot
Arrowroot je škrob zdrave hrane koji se dobija iz rizoma nekoliko tropskih biljnih vrsta. Služi kao zdravija alternativa kukuruznom škrobu bez glutena. Najčešće se koristi kao zgušnjivač hrane, od umaka do pudinga i supa. Arrowroot se može kupiti u prodavnicama prirodne hrane.
Strelica se može zamijeniti kukuruznim ili krumpirovim škrobom ili običnim brašnom (1 čajna žličica strijele zamjenjuje se 1 žličicom brašna ili 1 kašičicom kukuruznog ili krumpirovog škroba).
Asafoetida
Šta je asafetida? Ovo je egzotičan azijski začin. Ima jak, neprijatan miris, ali u kuvanim jelima daje aromu poput poriluka. Asafoetida jelima daje oštrinu i pikantnost, pa se može staviti svuda gde je dozvoljena upotreba luka i belog luka.
Kako zamijeniti asafetidu u ovom ili onom receptu?
1. Da biste zamijenili ovaj začin u receptu, možete jednostavno dodati sitno sjeckani luk u jelo (!/2 kašičice asafetide odgovara 1 glavicu luka srednje veličine).
2, Asafoetida se može zamijeniti mješavinom sljedećih začina: mljevenog đumbira, čilija, crnog senfa, kardamoma i kamene soli (1 kašičica asafetide odgovara 1 kašičici mešavine začina, a začine treba uzimati u jednakim količinama ).
3, možete pomiješati i 1/2 žličice. mljevenog bijelog bibera sa 1/2 žličice. sušeni bijeli luk - to će odgovarati 1 žličici. asafoetida.
4, A najlakši način da zamijenite ovaj egzotični začin u receptu je da u jelo dodate 1 češanj nasjeckanog svježeg bijelog luka.
Balzamiko sirće
Balzamiko sirće potječe iz Italije i godinama se proizvodi isključivo u ovoj regiji. Pravi se od grožđanog mošta odležanog u bačvama i najukusnije je među prehrambenim octima.
Balzamiko ocat je ukusan, slatko-kiseli začin koji pojačava aromu bilo kojeg sastojka, nadopunjujući ga svojim jedinstvenim okusom. Začinjavaju salate i dodaju ih jelima od mesa, peradi i ribe.
Čime možete zamijeniti balzamiko sirće?
1. Vinsko sirće se smatra dobrom zamenom za balzamiko sirće. Da biste se približili izvornom ukusu, vinskom sirćetu možete dodati začinsko bilje i začine: estragon i mentu (50 g začina na 200 ml octa). Morat ćete insistirati najmanje 6 sedmica.
2, Još jedna moguća zamjena za balzamiko sirće u mesnim i ribljim jelima je upotreba jabukovog sirćeta.
3, Bijelo ojačano šeri vino je također prikladno kao zamjena. Da biste to učinili, zagrijte 20 g šećera, dodajte 700 g vina, ruzmarin, 2 male čili papričice, 1 žličicu. cimeta, 1 kašičica. belog bibera, 70 ml sirćetne esencije i sve sastojke pomešati. Ostavite na hladnom mestu 2 nedelje.
bok choy
Bok choy (pak choy) je vrsta kineskog kupusa. Kinezi ga zovu bijelo povrće ili bijeli kupus. Ima bijele stabljike koje podsjećaju na celer i tamnozelene, naborane listove. Da biste pripremili bok choy, prvo morate odvojiti listove od peteljki, dobro isprati i nasjeckati, a stabljike narezati na male komadiće.
Čime možete zamijeniti bok choy u receptima?
1, Bok choy se može zamijeniti kineskim ili savojskim kupusom jer su slični u upotrebi i jelu.
2, Alternativno, možete koristiti spanać ili blitvu umjesto bok choya.
Bulgur
Kakva je ovo žitarica? Bulgur je žitarica napravljena od parenih, sušenih i zdrobljenih zrna pšenice. Prijatnog je, jedinstvenog ukusa i arome orašastih plodova. Ova žitarica se široko koristi u kulinarstvu i vrlo se lako priprema. Bulgur je jednostavan i vrlo zdrav prilog uz povrće, sve vrste mesa, ribe i morskih plodova.
Čime mogu zamijeniti takve žitarice?
1, Bulgur se može zamijeniti pšeničnim žitaricama. Ali pšenični griz napravljen je od poliranih i zdrobljenih zrna pšenice, tako da će nebrušeni bulgur imati koristi u smislu vitamina i vlakana.
2, Kuskus može poslužiti i kao zamjena za bulgur. Postići će sličnu konzistenciju i izgled, ali će okus biti malo drugačiji.
Krema od kamenca
To je kiseli nusproizvod fermentacije grožđa u vino. Ostaje na zidovima i dnu bačve tokom procesa proizvodnje vina i izgleda kao veliki kristali soli. Za upotrebu u kuvanju melje se u prah. Krema od tartara pomaže u stabilizaciji umućenih bjelanaca, održavajući ih mekim čak i nakon pečenja u pećnici. Takođe sprečava kristalizaciju šećera i deluje kao sredstvo za dizanje peciva.
Kako zamijeniti kremu od kamenca u receptima?
1. Prilikom mućenja belanaca, krem od tartara možete zameniti limunovim sokom ili sirćetom (1/8 kašičice po belu).
2. U mnogim receptima je savršeno zamijenjena najobičnijom limunskom kiselinom u prahu (u omjeru 1:1).
3. Prilikom pečenja, alternativa kremi od tartara je vinsko sirće pomiješano sa sodom bikarbonom.
4. Prašak za pecivo za testo takođe može biti lako dostupan i uobičajena zamena za kremu od kamenca (1 kašičica praška za pecivo će zameniti 2/3 kašičice kreme).
Worcestershire sos (Worcestershire sos) je najpoznatiji engleski začin, čiji je tačan recept još poznat samo proizvođačima. Ovaj izuzetni sos je neverovatno popularan među kuvarima širom sveta. Priprema se sa sirćetom, šećerom i ribom, a ukusa je začinjenog i visokokoncentrovanog.
Nemoguće je samostalno replicirati Worcestershire umak, ali je sasvim moguće pripremiti začin koji je prikladan kao zamjena. Nudimo najjednostavniju opciju za takvu zamjenu - dom.
Dijonski senf (Moutarde de Dijon) je tradicionalni senf iz Francuske. Blago slatkog je ukusa, blijedo žute boje i blago kremaste, nježne konzistencije.
Dijon senf se dodaje u salate, marinade i umake. Odlično se slaže sa kobasicama, kobasicama, kuvanim junećim i svinjskim jezikom, te predjelima od povrća.
Čime možete zamijeniti Dijon senf?
1, možete kupiti običan senf u prodavnici i dodati mu 1 kašičicu. sitno narendanog korena rena, 1 kašika. l. šećera i 3-4 kašike. l. bijelo vino. Sve sastojke dobro izmješati.
2, Postoji još jedna opcija kada se običnom senfu doda malo šećera i sosa od jabuke.
3, Za podmazivanje mesa prije pečenja, umjesto Dijon senfa možete koristiti druge začine: kari, čili paprika, muškatni oraščić, đumbir.
Nudimo vam jednostavan domaći recept.
Jagode
Slatke, ukusne i neobične arome, jagode su veoma ukusna i zdrava bobica. Vole je i odrasli i deca. Ove bobice se mogu jesti svježe sa šećerom, vrhnjem, pavlakom ili sladoledom. Slastičari ga koriste i za pripremu raznih slatkih jela i kao nadjev za torte i kolače.
Čime možete zamijeniti jagode u receptima po vašem ukusu?
Pokušajte koristiti običnu kiselicu. Potrebno ga je sitno isjeckati, posuti šećerom i lagano izgnječiti. Ako ovaj fil dodate piti ili nekom drugom desertu, dobićete jelo predivnog ukusa jagode.
Z Ira (kumin)
Kumin (kumin) je kulinarski aromatični začin u obliku osušenih sitnih, svijetlosmeđih sjemenki. Sjemenke možete samljeti i dodati ovaj začin u sirova i kuhana jela. Zira ima opor ukus i začinjenu aromu. Ovaj začin idealan je začin za aromatiziranje mnogih nacionalnih jela i odlično se slaže sa ribom, jagnjetinom, piletinom, kao i sa povrćem, umacima i supama.
Čime mogu zamijeniti ovaj začin?
1, Za zamjenu ovog začina možete koristiti sjemenke kima, jer su slične po izgledu i okusu.
2, Druga opcija zamjene je mljeveni korijander, ali u njega morate dodati malo čilija u prahu.
3, Čili u prahu će takođe raditi kao zamena, ali može promeniti boju jela, dajući mu crvenkastu nijansu.
Kapari
Šta su kapari i kako se jedu? Oni su zapravo mali, neotvoreni cvjetni pupoljci biljke kapar, trnovitog grma koji raste na Mediteranu, Aziji, Indiji i Sjevernoj Americi. Nejestive su sirove i jedu se kisele ili konzervirane. Kapari su pikantnog, blago trpkog okusa i arome ulja senfa. Kapari su niskokalorični, dijetetski proizvod koji se široko koristi u kulinarstvu.
Čime možete zamijeniti kapare u receptima?
1. Najlakša opcija za zamjenu kapara u receptima su sitno nasjeckani kiseli krastavci, ili još bolje, kornišoni.
2. Umjesto egzotičnih kapara možete koristiti zelene masline koje su gotovo identičnog okusa.
Kafir limeta (listovi)
Listovi kafir limete su važan začin u Aziji, posebno u tajlandskoj kuhinji. Imaju čistu aromu limuna i kiselkast, svjež okus. U kulinarstvu se ovi listovi uglavnom koriste za pripremu nacionalnih jela.
Kako zamijeniti listove kafir limete u kuvanju?
1. Za zamjenu listova kafir limete možete koristiti listove drugih agruma: limete, limuna ili grejpa (da zamijenite 1 dio listova kafir limete, uzmite 1,5 dijela listova citrusa).
2, Možete koristiti i kombinaciju sastojaka: lovorov list, koricu limete i majčinu dušicu.
3. U ekstremnim slučajevima, listovi kafir limete mogu se zamijeniti koricom limete, ali se ne može postići identičan ukus.
kervil (Kupir)
Chervil (Kupir) je začinska biljka sa svijetlozelenim, ažurnim listovima. Ima delikatnu aromu koja kombinuje mirise anisa i peršuna. Chervil se koristi u salatama, supama i kao prilog jelima od ribe, pasulja, povrća i jaja. Odličan je i za ukrašavanje prazničnih jela.
Šta to može zamijeniti?
1. Chervil se može zamijeniti ekstragonom, koji također ima note anisa u svojoj aromi. Ali okus ekstragona je jači, pa bi bilo bolje da zelje počnete zamjenjivati polovicom, a zatim količinu prilagoditi svom ukusu.
2, Komorač može zamijeniti krebulj u gotovo svim jelima. Mora se koristiti u potpuno istoj količini kao što je navedeno u receptu.
3, Chervil se može zamijeniti u jednakim omjerima običnim peršunom.
4, Druga mogućnost zamjene je kopar, čija aroma također podsjeća na anis.
Quinoa
Ono što u posljednje vrijeme postaje sve popularnije uopće nije žitarica, već sjemenke biljke srodne spanaću. Prema mišljenju stručnjaka, ovaj proizvod je jedna od dvadeset najzdravijih namirnica na svijetu, jer uopće ne sadrži gluten i organizam ga gotovo u potpunosti apsorbira.
Čime možete zamijeniti kvinoju?
1. Alternativa sada modernoj kvinoji je proso, koje takođe ne sadrži gluten i stoga se lako apsorbuje u organizmu.
2, Bulgur i kus-kus mogu se koristiti kao zamjena za kvinoju. Jednako dobro se slažu sa bliskoistočnim jelima kao i kvinoja.
3, Ako nije moguće koristiti prave zrnce kinoe u receptima, zrna ječma mogu se koristiti kao zamjena.
4. Analog kinoe može biti neobrađena riža, koju je u gotovom jelu teško razlikovati po ukusu od originala.
5. U neka jela, umjesto kvinoje, možete dodati heljdu, iako je okusom drugačiji od ostalih proizvoda, ali košta deset puta manje.
Javorov sirup
Jedan od najpopularnijih zaslađivača danas je javorov sirup, koji se uglavnom proizvodi u Sjevernoj Americi. To je 100% prirodan proizvod koji tvrdi da je hranljiviji i zdraviji od šećera. Ima prijatnu aromu i slatkast ukus.
U kulinarstvu, javorov sirup se može koristiti u pripremi gotovo svih jela - od mesa i povrća do peciva. Odlično ide uz tople i hladne napitke, začinsko bilje, jela od mesa i povrća.
Ako nemate javorov sirup, čime ga možete zamijeniti?
1, Bistri tečni med je najbolja zamjena za javorov sirup.
2, Kukuruzni sirup ili agavin sirup također mogu poslužiti kao zamjena. Ali okus jela, nažalost, bit će malo drugačiji.
3, Umjesto jedinstvenog javorovog sirupa, možete koristiti sirup od prozirnog džema slične boje. Ali to će također promijeniti ukus gotovog jela.
4, U pečenju, melasa je prikladna za zamjenu sirupa (koristite istu količinu).
Kozji sir
Ljudi su znali originalni recept za pravljenje kozjeg sira prije nekoliko stotina godina. To je vjerojatno bio jedan od najranijih mliječnih proizvoda. Danas je kozji sir, sa svojim oštrim okusom i mrvičastom teksturom, stekao reputaciju jedne od najzdravijih opcija sira. Koristi se za ishranu kako u čistom obliku tako i za pripremu salata, pita i toplih jela.
Čime možete zamijeniti kozji sir u ovom receptu?
1. Ako vam je hitno potreban kozji sir, možete ga zamijeniti feta sirom.
2, A druga opcija za zamjenu kozjeg sira je feta sir.
Kokosovo mlijeko
Kokosovo mlijeko je napitak napravljen od usitnjene unutrašnje ljuske kokosa pomiješane s tekućinom koja se nalazi u orašastim plodovima. Ne sadrži holesterol, gluten, lako je probavljiv i ne izaziva nakupljanje masti. Kokosovo mlijeko se može konzumirati samostalno ili kao zamjena za mlijeko u čaju, kafi i pekarskim proizvodima. Uobičajen je sastojak mnogih tropskih i azijskih kuhinja.
Čime možete zamijeniti kokosovo mlijeko?
1. Da biste pečenim proizvodima dodali aromu kokosa, kokosovo mlijeko možete zamijeniti isjeckanim kokosom pomiješanim sa običnim mlijekom ili mlijekom.
2, Prilikom pripreme umaka možete koristiti nemasnu kremu.
3, Za deserte koristite obično mlijeko umjesto kokosovog mlijeka.
4, Može se lako pripremiti i kod kuće.
Nije moguće zamijeniti kokosovo mlijeko u svim slučajevima. Na primjer, kada pripremate tajlandske supe, to ne bi trebalo raditi.
Smeđi šećer
Smeđi šećer je šećerni proizvod saharoze karakteristične smeđe boje zbog prisustva melase (melase od trske). Ovaj šećer se dobija iz soka šećerne trske. Smeđi šećer sadrži više esencijalnih nutrijenata u odnosu na bijeli šećer.
Šećer od trske ima široku primenu u kulinarstvu za pripremu raznih vrsta peciva, a nezaobilazan je u proizvodnji konditorskih proizvoda i sladoleda. Koristi se u marinadama, slatkim i kiselim umacima, te pri dinstanju povrća. Šećer od trske je takođe zaslađivač za mnoga pića.
Koje su neke opcije za zamjenu smeđeg šećera u receptima?
1. Da biste napravili tačan ekvivalent smeđem šećeru, trebate pomiješati bijeli šećer sa melasom (1 kašičica melase na 100 g šećera).
2, U receptima za pečenje i pićima, smeđi šećer se može zamijeniti običnim bijelim granuliranim šećerom.
3, Ako vam je potreban smeđi šećer za kuhanje patke ili piletine, lako ga možete zamijeniti medom. Gotovo jelo će imati isti okus kao i korištenje smeđeg proizvoda.
4, šećer od trske možete zamijeniti javorovim šećerom ili javorovim sirupom.
5, Postoji još jedna opcija: da zamijenite 250 g smeđeg šećera, pomiješajte 200 g granuliranog šećera + 50 g cimeta.
Kurkuma
Ovo je indijski začin, popularan ne samo u istočnim zemljama, već i širom svijeta. Kurkuma je ključni sastojak mnogih azijskih jela, dajući aromu nalik na senf, opor, blago gorak okus i svijetlu, zlatno žutu boju.
Mogućnosti zamjene kurkume u jelima
1, Umjesto kurkume, možete koristiti kari, jer je kurkuma dio nje.
2, Đumbir također može zamijeniti kurkumu u receptu. Ali morate ga koristiti manje, jer će to hrani dati više topline i pikantnosti, a promijenit će i boju jela.
3, Mljevena paprika je prikladna kao zamjena, ali takođe neće dodati jarku boju jelu.
Susamovo ulje
Susamovo ulje je biljno ulje koje se dobija iz sjemenki susama. Ovaj neverovatno zdrav proizvod ima orašastu aromu i karakterističan ukus. U kulinarstvu se najčešće koristi u azijskim kuhinjama. Upravo njemu mnoga kineska i korejska jela duguju svoj ukus.
Da li se susamovo ulje može zameniti?
1. Da bi jelo dobilo željeni ukus, možete dodati zdrobljene semenke susama, pržene na neutralnom rafinisanom ulju.
2, Susamovo ulje može se zamijeniti drugim uljem oraha (kikirikijevo ulje, ulje oraha).
3, Perilla ulje bi bila dobra zamjena, jer je po ukusu i aromi vrlo slično sezamovom ulju.
4, Za salate možete koristiti maslinovo ili bučino ulje umjesto susamovog ulja.
Rogač
Rogač je prah napravljen od zrna rogača i poznat je kao "zdrava čokolada". Dugi niz godina tradicionalno se koristi kao zamjena za čokoladu i kakao. Međutim, rogač ima mnogo manje masti, nema kofeina, a sadrži i više vlakana i šećera u svom prirodnom obliku. Prijatnog, prirodno slatkastog okusa i teksture čokolade idealni su za peciva, umake, sirupe, pića i drugo.
Šta može zamijeniti rogač?
1, U receptima se rogač može zamijeniti kakaom u prahu, ali morate uzeti u obzir da je kalorijski sadržaj kakaa dvostruko veći, a rogač mnogo slađi.
limunska trava (limunska trava)
Limunska trava (lemongrass) je višegodišnja, zimzelena zeljasta biljka koja pripada porodici trava. Uzgaja se u tropskim područjima Azije, Afrike i Amerike. Listovi ove biljke sadrže veliku količinu eteričnog ulja sa suptilnim mirisom limuna i notama badema. Koristi se kao aroma za hranu.
Limunska trava je esencijalni sastojak azijskih jela koji se odlično slaže s mesom, živinom i morskim plodovima. Često se koristi i u čajevima, dajući im okus limuna, te u receptima za alkoholna i osvježavajuća pića. Može se koristiti kao marinada za ribu ili perad prije pečenja ili za aromatiziranje čorba.
Kako možete zamijeniti limunsku travu u kulinarstvu?
1, U receptima se limunska trava može zamijeniti naribanom limunovom koricom (2 svježe stabljike limunske trave zamjenjuju se sa 1 žličicom limunove korice).
2, I druga opcija zamjene je matičnjak, koji ima jak miris limuna i svjež okus.
Mažuran
Mažuran je višegodišnja biljka porijeklom iz Mediterana i Male Azije. Koristi se uglavnom kao začin, dajući jelima aromatičan, blago opor i gorak ukus. Ovo je odličan začin koji se može dodati salatama, supama, jelima od mesa, ribe i povrća, svježim ili sušenim.
Šta može zamijeniti ovaj začin?
1. Ako nemate mažuran pri ruci u pravo vrijeme, ovaj začin lako možete zamijeniti njegovim najbližim srodnikom, origanom.
2, Majčina dušica je takođe pogodna kao zamena, jer je po ukusu najbliža.
3, Za zamjenu možete koristiti i obični crni biber, jer majran također ima blago ljuti okus.
4, I ruzmarin je pogodan kao zamena, iako ima malo drugačiji ukus, ali se odlično slaže i sa mesom i marinadama.
5, Druga zamjena može biti majčina dušica, ali mažuran ima oštriji i jači okus i aromu, pa je malo vjerovatno da ćemo moći postići potpunu zamjenu.
melasa (crni patos)
Melasa (blackstrap melasa) je gusta smeđa tekućina nalik sirupu koja je nusproizvod proizvodnje šećera.
Crna melasa se koristi u proizvodnji medenjaka, peciva, kruha, a koristi se i u proizvodnji viskija ili ruma. U SAD-u i Kanadi melasa od trske se koristi u kulinarstvu kao sirup.
Da biste zamijenili 1 šolju melase, možete kombinovati 3/4 šolje smeđeg šećera i 1 kašičicu kreme od tartara.
Mirin
To je vrsta japanskog pirinčanog vina sličnog sakeu, ali sa nižim sadržajem alkohola i većim sadržajem šećera. Zlatne je boje ćilibara i guste konzistencije. Mirin se široko koristi u kulinarstvu za pripremu mnogih jela: od mesa i ribe do povrća i tofua. Takođe služi kao dobar dodatak pomfritu i marinadama.
Čime mogu zamijeniti mirin?
1, Da zamenite mirin u receptu, koristite sake sa dodatkom šećera (1 kašika mirina = 2 kašike sakea + 1 kašika šećera).
2, Možete koristiti i belo vino kao zamenu (1 kašika mirina = 2 kašike belog vina + 1 kašika šećera.
3, Umjesto mirina u jelo možete dodati suvi šeri sa dodatkom šećera.
Mlaćenica
Mlaćenica spada u niz mliječnih pića. Ova tečnost je nusproizvod koji se dobija tokom proizvodnje putera od mleka. Mlaćenica se može konzumirati kao zasebno jelo ili koristiti za pečenje, za preliv salata ili dodati u hladne supe.
Ako ne možete kupiti mlaćenicu, čime ga možete zamijeniti?
1, Najlakši način je zamijeniti mlaćenicu jogurtom (sa minimalnim sadržajem masti, bez šećera i drugih dodataka).
2, Mlaćenica se može zamijeniti nemasnim kefirom ili surutom.
3. Možete pomiješati i 1 žlicu. mleka sa 1 kašikom. l. limunovog soka ili sirćeta i ostavite da odstoji 5 minuta.
4, A postoji i ova opcija: 1 žlica. l. bijelog sirćeta + 1 žlica. vegansko mlijeko (bademovo, sojino, kokosovo ili pirinčano).
Rižino sirće
Pirinčano sirće je najslađe, najdelikatnije sirće. Važan je sastojak u pravljenju sušija.
Šta može zamijeniti pirinčano sirće?
1, pomiješajte 1 žlicu. l. jabukovog sirćeta, 1 kašičica. šećera, 0,5 kašičice. soli i 1,5 kašike. l. vruće vode (ključale vode) dok se šećer i sol ne otope.
2. U jednu posudu sjediniti 50 ml stonog sirćeta, 50 ml soja sosa, 20 g šećera i mešati dok se šećer ne otopi.
3, pomiješajte 4 žlice. l. grožđanog sirćeta, 3 kašičice. šećera, dodajte 1 kašičicu. posolite i zagrijte smjesu na laganoj vatri (ne kuhajte do ključanja) dok se šećer ne otopi.
Riblji sos
Riblji umak je vjeran svom nazivu - izvlači većinu svog okusa iz ribe. Male ribe se premazuju solju i pakuju u velike bačve. Procesom fermentacije ribe u periodu od nekoliko mjeseci do nekoliko godina nastaje jedinstven proizvod - riblji umak.
Uz njega se pripremaju mnoga nacionalna jela, a možete ga koristiti za poboljšanje okusa gotovo svake hrane.
Čime možete zamijeniti riblji sos u receptima?
1. Za dresiranje salata i hladnih jela možete koristiti mješavinu: 2 žlice. l. soja sos + 1 kašika. l. inćuni zdrobljeni do konzistencije paste.
2, Za topla jela, bolje je zamijeniti riblji umak samo soja sosom, ali takva zamjena će uvelike utjecati na okus jela.
3, Možete koristiti i Worcestershire sos u omjeru 1:1.
„Kakve inćune?” — otprilike ovo je pitanje koje sebi postavlja neka domaćica kada naiđe na nepoznati sastojak u receptu. Zaista, čini se da se riječ čula, ali nisu svi upoznati sa samim proizvodom. Zapravo, inćuni su riba koja ima još jedno, mnogo prepoznatljivije ime za ruske uši - inćun. Ne baš daleki rođak haringe, inćun je malog rasta - ne više od 20 centimetara od glave do repa. Čini se, zašto se mučiti sa baštom?
Ali ova riba je značajna po tome što se, za razliku od svojih većih morskih parnjaka, inćun obično koristi kao... začin.
Čarolija inćuna
Sam po sebi, prilično skromnog ukusa, nakon soljenja u obliku fileta, inćun se doslovno transformiše - oštra, pikantna, a istovremeno prepoznatljiva aroma koju inćuni daju jelima učinila ih je omiljenim sastojkom u mnogim kuhinjama. . Tako se inćuni koriste u pripremi umaka - od najstarijeg garum sosa, koji je bio starorimski analog, do modernijeg Worcestershirea, dodaju se salatama (neke u Cezaru, koji je dobar i bez inćuna, ali su prikladniji u drugim salatama, kao što su), peciva, predjela i glavna jela.
Čarolija inćuna je u tome što se može potpuno otopiti u nekim jelima, potpuno nestati iz vida i ostaviti samo okus. Kao što biste u početku mogli pomisliti, inćun nema riblji miris, pa se radije može uporediti sa ljutim i slanim začinima. Naime, soli se i inćuni koji se prodaju u soli i oni koji miruju u ulju - ali ako je bolje da ih otresete, a u nekim slučajevima, kada vam ne treba višak, čak i operite, onda možete lako pronaći ulje iz inćuna koji koristite dodavanjem malih doza jelima koja kuhate sa inćunima.
A takvih jela je jako puno, evo samo nekoliko primjera.
Kuvanje sa inćunima
Ako spremate preljev za salatu, inćune izmiksajte u blenderu ili mužaru uz dodatak limunovog soka ili sirćeta i sušenog začinskog bilja i dobićete fini sos koji se podjednako dobro slaže sa mesnim sastojcima, jajima i krutonima. način, možete pripremiti i marinadu za meso koje planirate peći. Za ljute umake i glavna jela inćune dodajte na samom početku, kada pržite luk, bijeli luk i ostalo povrće, a za nekoliko minuta fileti inćuna će se otopiti bez traga.
Inćuni se jedu čisti ili na sendvičima - posebno su dobri na poroznom hlebu prženom do zlatno smeđe boje. Španska regija Kantabrija bila je uspješnija u proizvodnji inćuna od drugih - odatle se širom Španije prevoze pravi divovi po standardima inćuna, koji su sami po sebi vrlo ukusni, ali ih neki kuhari dodatno mariniraju biljem, začinima, pa čak i voćem .
Konačno, svi su vidjeli masline punjene inćunima - one se ponekad prodaju u supermarketima pored običnih. Ali čini se da su sami inćuni manje uobičajeni.
Postavlja se logično pitanje - gdje kupiti inćune i da li ih je moguće zamijeniti nečim? Ideja o zamjeni inćuna haringom, iako je na površini, ima značajnu manu. Inćuni, kako smo već saznali, svoj ukus uglavnom ne duguju odnosu sa haringom, već posebnom načinu soljenja, pa je malo vjerovatno da će takva zamjena, odnosno zamjena, imati kulinarsko značenje.
Stoga idemo u veliki supermarket - u nekima od njih možete nabaviti željenu teglu inćuna, koji se prodaju u ulju ili soli. Najvažnije je da izgledate kako treba, jer inćuni, šta god da se kaže, nisu neophodan artikal, pa najčešće tegle nisu na najvidljivijem mestu. Druga opcija su trgovine mješovitom robom koje su vezane uz restorane: ako imate na umu talijanski restoran s takvom radnjom, tamo će vjerovatno imati inćune, i to po cijeni pristupačnoj za obične smrtnike.
Ponekad pročitaš recept i odustaneš... Komorač, kapari, inćuni, maskarpone, kokosovo mleko, mirin - šta je to i gde je sve...
U Staljinovo vreme, kada su kuvarice bile veoma šarene, a police u neredu, bila je šala: „Stavi nilskog konja u nilskog konja“... Danas nema takvih problema sa hranom, ali često odlažemo željeni recept. uz uzdah razočarenja. Ili morate otići u udaljeni supermarket da kupite sastojak, ili je cijena za njega u oblacima. Međutim, ništa na svijetu nije nezamjenjivo! Pokušajmo malo prevariti.
Inćuni 
Smiješno je što ih mnogi još uvijek miješaju s kornišonima ili kiselim krastavcima - malim, mladim krastavcima. Zapravo, inćuni (lat. Engraulidae) su porodica riba iz reda haringa. Zloglasni inćun često je rana na oku domaćicama u mesnim i pilećim paštetama i raznim salatama. U mesnim jelima, inćun daje blago primjetan dašak okusa. Možete ga zamijeniti ljutom slanom papalinom, a ako vam je potreban lagani ton, onda čak i običnom, radničko-seljačkom papalinom. Inćun možete zamijeniti i tajlandskim ili vijetnamskim ribljim umakom. Moguće je, međutim, da s ovim drugim neće biti problema. Ali definitivno je jeftinije.
Mascarpone sir
U stvari, mascarpone uopće nije sir, već kremasti jogurt. Priprema se od svježe kreme visoke masnoće: u gustu pavlaku dodaje se limunov sok ili bijelo vinsko sirće i lagano zagrijava. Mascarpone krema se pravi od mlijeka krava koje su hranjene samo svježim cvijećem i travom. Mascarpone je veoma kaloričan - 450 kcal na 100 g. Tradicionalno, ovaj delikatni kremasti sir se doživljava kao desert. Najpopularnije jelo sa mascarponeom je Tiramisu desert. Mascarpone možete kupiti u supermarketima ili specijalizovanim italijanskim prodavnicama. Istina, nije jeftino. Možete ga zamijeniti bilo punomasnim pasiranim svježim sirom ili mješavinom gustog vrhnja i svježeg sira.
Kuharsko pirinčano vino, mirin
Kuharsko pirinčano vino je vrsta sakea, jedina razlika je u tome što se u kuvanju koristi suvo vino sa niskim sadržajem alkohola, koje se obično ne svrstava u alkoholno piće. Dodavanje pirinčanog vina uobičajena je tehnika u japanskoj i kineskoj kuhinji. U japanskoj kuhinji sake se ne koristi zbog alkohola koji sadrži, već za uklanjanje mirisa iz ribljih jela. Iz tog razloga, sake se ponekad kuva da bi ispario alkohol pre nego što se doda u drugu hranu. Osim toga, sake može značajno poboljšati okus mnogih namirnica, vino se koristi kao marinada. Prilikom pripreme japanskih i kineskih jela umjesto sakea može se koristiti suho bijelo vino od grožđa. Pirinčano vino za slatko kuhanje, ili mirin, također se gotovo univerzalno koristi u japanskoj kuhinji. To je gusta, slatkasta žuta tečnost sa niskim sadržajem alkohola. Dobija se od odgovarajućih sorti pirinča, pirinčanog slada i slatkog krompira. Kao i sake, mirin se takođe koristi da jelima da specifičnu aromu i delikatan slatkast ukus. Postoje dvije varijante mirina: hon mirin i sin mirin, koji se malo razlikuju po ukusu, ali se podjednako koriste u pravljenju pirinča za suši. Mirin se može zamijeniti laganim suhim šerijem, ali u manjim količinama.
Balzamiko sirće
U italijanskoj kuhinji, balzamiko sirće se koristi u umacima za povrće, meso i ribu. Priprema sirćeta počinje cijeđenjem soka iz grožđa Trebbiano iz provincija Modena ili Reggio Emilia u regiji Emilia-Romagna. Sok od grožđa se zagrijava dok se ne pretvori u gusti, tamni sirup. Sirup se zatim miješa sa vinskim sirćetom i čuva u drvenim bačvama. Svaki proizvođač koristi svoje začine. Period zrenja sirćeta je najmanje 3 godine, a najbolje sorte traju i do 50 godina. Umjesto skupog tradicionalnog balzamičnog octa, možete kupiti pristupačni, koji se industrijski proizvodi u Modeni. Balzamiko sirće se takođe može zameniti vinskim sirćetom. A ako se želite malo približiti izvornom okusu balzamičnog octa, pokušajte uliti vinsko sirće s biljem i začinima. To će mu dati profinjeniji okus i aromu.
Možete to učiniti ovako:
Proporcije – 1 šolja začinskog bilja na 2 šolje sirćeta. Na primjer, jabuka. Pelin i estragon su ukusni za pravljenje sirćeta. Za početak ostavite bilje na tamnom i toplom mjestu preko noći da se osuši. Začinsko bilje prelijte sirćetom dok ih sirće u potpunosti ne pokrije. Ostavite da se kuha 6 sedmica u mraku, a tinkturu također treba čuvati u mraku, ne zaboravite je s vremena na vrijeme protresti.
Ekstrakt vanile, esencija vanile
Ekstrakt vanilije je alkoholna tinktura mahuna vanilije sa udjelom alkohola od 35% koja se obično koristi za dodavanje kremama, pudinzima, desertima i ne podnosi toplinsku obradu. Stoga ga je bolje ne koristiti za pečenje. Ekstrakt vanile možete napraviti sami. Da biste to učinili, sipajte 100 g votke u 4 mahune vanile izrezane po dužini na 2 dijela, zatvorite posudu i ostavite na hladnom mjestu najmanje 2-3 sedmice. Može se čuvati 4-5 godina. Ali kada nema ekstrakta, šećer će poslužiti - umjesto 1 kašičice. tečnosti, uzmite 10–15 g vanilin šećera. Samo imajte na umu da vanilin šećer može biti baziran na prirodnoj vaniliji ili sintetičkoj vaniliji. Naravno, prva opcija je poželjnija. Esencija vanilije je aroma hrane identična prirodnoj, koja sadrži prirodne i neprirodne komponente, pa je mnogo jeftinija od ekstrakta. 12,5 g esencije vanile možete zamijeniti sa 1 g vanilije u prahu ili 20 g vanilin šećera.
Komorač
Komorač je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Apiaceae. Ima visoku (do 2 m) razgranatu stabljiku, koja, kao i listovi, ima plavkastu boju. Izgledom liči na kopar, a okusom i mirisom podsjeća na anis. Često se nalazi u jelima od ribe i povrća, salatama i čajevima. U toplim jelima, komorač se često kombinuje sa kaparima. U kuvanju se koriste i stabljike i gomolji komorača. Potonji se pirjaju i prže. Korijen komorača može se zamijeniti celerom na peteljkama. Ako je komorač naveden u receptu za okus, tada se njegove svježe grane mogu zamijeniti sjemenkama. Potonji se prodaju u začinima koji imaju ukus sličan kimu.
Kapari
Do sada smo bili oprezni sa kiselim zelenim kuglicama u teglama - nije jasno o kakvom se voću radi i sa čime se jede. U stvari, kapari uopće nisu plodovi, već neotvoreni pupoljci trnovitog grma kapara (Capparis spinosa). Inače, važan su sastojak originalne Olivier salate. Iz čega ste već pogodili čime možete zamijeniti kapare. Kapari daju jelu pikantnost i kiselost. A možete ih zamijeniti maslinama, crnim maslinama ili kornišonima.
Kokosovo mlijeko
Kokosovo mlijeko je kremasta tekućina dobivena posebnom preradom kokosove pulpe (ne brkati sa sokom od kokosa koji se formira unutar ploda) i često se koristi u indijskoj, tajlandskoj, indonežanskoj, malezijskoj i karipskoj kuhinji. Idealna je baza za orijentalne krem supe, sastojak umaka za meso, ribu i morske plodove, karija, a koristi se u desertima i koktelima. Kokosovo mlijeko se prodaje u prodavnicama konzervirano u limenkama, ali ga ne možete kupiti svuda i ne uvijek, a nekima se ne sviđa ni miris i okus kokosa. Stoga se u umacima kokosovo mlijeko može zamijeniti kremom s niskim udjelom masti (10-15%), a u desertima - običnim mlijekom. Ako želite dodati aromu kokosa svojim pečenim proizvodima, dobro će vam poslužiti i isjeckani kokos. Ali kokosovo mlijeko vjerojatno ne vrijedi zamijeniti, na primjer, u nacionalnim tajlandskim supama.
Tomato passata
Univerzalni italijanski pasata sos je guste konzistencije, pravi se od pasiranog paradajza bez kožice i semenki i koristi se za pripremu paradajz pire supe, mesa i raznih umaka. Možete ga kupiti gotovog, ali ga je lako pripremiti sami. Za pripremu sosa trebaće vam 1 kg paradajza, 1 luk srednje veličine, 1-2 kašike. soli, 1 veza bosiljka. Paradajz poparite, skinite kožicu i sitno nasjeckajte. Luk također sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Kada luk porumeni, dodajte mu paradajz. Dobijenu smjesu pirjajte 25 minuta, a za to vrijeme treba da ispari višak vlage. 10 minuta prije kuhanja posolite i dodajte nasjeckani bosiljak.
Šta se još može zamijeniti bez gubitka ukusa?
Prašak za pecivo (prašak za pecivo) - za 20 g treba pomiješati 5 g sode bikarbone, 3 g limunske kiseline i 12 g brašna. Ova količina praha se računa na 500 g brašna.
Nerafinirani šećer - zamijenjen običnim šećerom.
Fondant - zamijenjen glazurom ili otopljenom čokoladom.
Kukuruzni škrob - može se zamijeniti bilo kojim drugim škrobom.
Crème fraîche - zamijenjen gustom, ne kiselom pavlakom.
Fromage frais - gusti jogurt ili pavlaka.
Garam masala (začinjena mešavina) - po 1 kašičica. kurkuma, korijander i kim.
Lagana melasa - jednostavno se zamjenjuje šećernim sirupom ili medom.
Javorov sirup - može se zamijeniti medom.
Brašno za palačinke je obično brašno i prašak za pecivo.
Artičoka – Svježe artičoke mogu se zamijeniti konzerviranim. A konzervirane artičoke, zauzvrat, zamjenjuju se konzerviranim slatkim paprikama.
Palenta (kukuruzna kaša od integralnog brašna) je kukuruzna krupica. Samljevenjem u mlinu za kafu dobićete pravo brašno za pravljenje palente!
Feta sir se zamjenjuje feta sirom i obrnuto.
Mocarela sir - zamijeniti sulguni.
Šalotka - obični mali luk.
Praziluk - može se zamijeniti i lukom i obrnuto - za blaži ukus luk možete zamijeniti prazilukom.
Kuvanje je mnogima hobi. Ponekad morate počastiti sebe i svoju porodicu nečim egzotičnim. Ali šta učiniti ako recepti sadrže sastojke koje je nemoguće nabaviti? Mogu li se zamijeniti drugim proizvodima?
Jedan takav rijedak sastojak su inćuni. Žive u Sredozemnom moru. Ovo je mala morska riba, duga 10-13 cm, iz roda Engraulidae iz reda haringa, srebrnaste boje, sa tamnozelenom prugom duž grebena. Po izgledu podsjeća na papalinu i inćun, ali se sve tri vrste ribe razlikuju po ukusu.
Inćun se prvenstveno koristi kao začin. Sam okus ove ribe je neupadljiv, ali kao rezultat soljenja inćun postaje pikantan i pikantan. Jela sa inćunima dobijaju prepoznatljiv ukus i miris.
Iako su ove ribe male, bogate su mastima i omega-3 kiselinom koja je korisna za organizam. Zbog toga su postali sastojak mnogih mediteranskih kuhinja.
Inćuni se koriste za pravljenje umaka, kao grickalica i dodaju se salatama, pecivima i glavnim jelima. Ali rijetko se prodaju zasebno svježe. Šta može zamijeniti ovu neobičnu ribu?
Kulinarski stručnjaci se o tome već dugo raspravljaju. Neki tvrde da je inćune nemoguće zamijeniti, dok drugi nude različite opcije.
Ako razmišljamo logično, onda su inćuni predstavnici haringe, pa se papaline, haringe, sardine, papaline mogu koristiti kao zamjena. Najpovoljnija opcija za zamjenu inćuna je haringa. Ovo predlaže Elena Chekalova, voditeljica kolumne o hrani. Međutim, inćuni dobivaju svoj poseban okus kao rezultat posebnog soljenja ne mogu ih u potpunosti zamijeniti. Može se koristiti umjesto inćuna za pravljenje sosa za tjesteninu.
Julia Vysotskaya (poznati kulinarski stručnjak) predlaže zamjenu inćuna običnim papalinama. Mogu se zamijeniti i malom saurom, koja je sličnog okusa. Inćuni koji žive u Crnom moru zovu se inćuni, pa se ova riba može koristiti i kao njihova zamjena.
Neki kuhari, kako bi stvorili analog okusa inćuna u jelima, predlažu da ga zamijenite vijetnamskim ili tajlandskim ribljim umakom.
Ponekad, kada se govori o inćunima, misli se na način soljenja ribe. Odmah nakon hvatanja ribe se stavlja u salamuru sa začinima na nekoliko dana. Nakon toga, riba se utovaruje u bačve, posipa se krupnom solju. Proces soljenja traje četiri mjeseca. Da bi riba dobila nježan okus i ružičastu nijansu, u salamuri se može dodati salitra. Slično možete posoliti i drugu sitnu ribu, ali će okus inćuna biti specifičan.
Konzervirani inćuni su obično prekriveni uljem. Imaju okus između papaline i slane papaline. Stoga bi bilo nepoželjno inćune u receptima zamijeniti haringom ili začinjenom papalinom. Zbog činjenice da je riba ipak drugačija, vrlo je teško postići nježan okus i odabrati odgovarajuće začine. Bolje je kupiti teglu inćuna u ulju ili soli.
Ispostavilo se da nije tako lako pronaći zamjenu za inćun. Za one koji ne vole analoge, namirnice možete potražiti u italijanskim restoranima, jer su inćuni jelo mediteranske kuhinje. Direktne dobavljače inćuna možete pronaći i putem interneta i na isti način obaviti kupovinu.
Inćun je specifičan sastojak koji će jela učiniti zanimljivijim, raznovrsnijim i zdravijim. Stoga korištenje inćuna za hranu nije samo ukusno, već i vrlo zdravo.
Alexander Gushchin
Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)
Sadržaj
U kulinarskim receptima i fikciji nerazumljiva riječ inćuni susrela se više puta. sta je ovo Mala riba (maksimalna dužina ne prelazi 20 cm), koja je u Rusiji poznata kao komponenta poznate Cezar salate. Na policama naših prodavnica nalazi se kao sušena, sušena grickalica za pivo, kao i konzerve ili konzerve u staklenim teglama.
Šta je inćun
Inćuni su riba iz roda Pelagic, porodice Inćuna. Ravna, mala riba cilindričnog oblika tijela, velikih očiju smještenih na kraju glave i pretjerano velikih usta rijedak je gost na ruskim stolovima. Strukturne karakteristike su jasno vidljive na fotografiji inćuna. Srebrno-bijele ribe ponekad su ukrašene prugom na središnjoj liniji tijela.
Gdje se nalaze inćuni?
Ovi stanovnici morskih obalnih voda nikada ne izlaze u otvoreni ocean. Inćun, koji je mnogima dobro poznat, je evropski inćun, ali postoje i podvrste:
- Azov;
- Mediteran;
- Crno more.
Iz naziva podvrsta jasno su njihova staništa: Sredozemno, Crno i Azovsko more. Poznate su i druge podvrste: argentinska, australska, peruanska, japanska, kalifornijska i rtska. Japanski, mediteranski, azovski i crnomorski inćuni su popularni među potrošačima zbog sadržaja masti koji iznosi 23-28%.
Sastav inćuna
Male ribe su također izvor lako probavljivih proteina koji se brzo probavljaju. Dakle, tijelo će potrošiti 5-6 sati na varenje govedine, dok će se riba svariti za 2-3 sata. Riblje ulje je bogato polinezasićenim kiselinama koje otapaju holesterol. Posebnost ovakvih masti je da su obogaćene vitaminima F koji se ne sintetišu u ljudskom tijelu, ali moraju biti prisutni u hrani.
Inćun sadrži (na 100 g proizvoda):
- proteini – 20,1 g;
- masti – 6,1 g (polinezasićene + mononezasićene + zasićene);
- kalijum i natrijum – 300 i 160 mg;
- vitamini – A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupa B (niacin, folna, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, tiamin i riboflavin);
- askorbinska kiselina;
- minerali - fosfor, kalcijum, gvožđe, natrijum, jod i cink;
- antioksidansi.
Prednosti inćuna
Inćun je morska riba, što određuje njen bogat hemijski sastav, koji je skladište makro- i mikroelemenata i korisnih materija. Ako se redovno jede, mala riba će poboljšati kvalitetu života, jer će obogatiti organizam korisnim komponentama neophodnim za ljudski život.
To će pomoći:
- jačanje koštanog tkiva i zuba;
- prevencija endokrinih bolesti;
- normalno funkcionisanje centralnog nervnog sistema;
- podržava emocionalno zdravlje, povećava otpornost na stres;
- jačanje imunološkog sistema;
- prevencija kardiovaskularnih bolesti.
Konzumiranje inćuna smanjuje rizik od razvoja srčanog udara, moždanog udara i dijabetesa. Zapažene su prednosti u normalizaciji krvnog pritiska i nivoa holesterola zbog Omega-3 i Omega-6 u sastavu. Ribu treba uvrstiti u jelovnik starijih ljudi, odlično ide uz mnoge priloge, jeftina je i smatra se pristupačnom za različite slojeve stanovništva.
Šteta
Ne postoje stroge kontraindikacije za konzumaciju inćuna. Ali kao i svaki proizvod, riba može izazvati alergijske reakcije. Osobe koje pate od alergijskih reakcija na morske plodove trebaju ga koristiti s oprezom. Ljudima s intolerancijom na jod ili alergijama savjetuje se da se suzdrže ili ograniče količinu ribe koju konzumiraju.
Na policama trgovina riba se nalazi usoljena ili konzervirana. Za hipertoničare, bolje je namočiti ribu prije jela kako bi se uklonio višak soli. Osobe koje pate od bolesti zglobova ili gihta trebalo bi da isključe inćune sa jelovnika, jer proizvod sadrži purine koji povećavaju nivo mokraćne kiseline. Pacijentima sa gihtom se savjetuje da jedu ishranu sa malo purina.
Upotreba u kuvanju
Upotreba inćuna poznata je od davnina. Čuveni starorimski sos Garum pripreman je od krvi i iznutrica ribe fermentacijom. Osim ribe, tu se dodavalo i maslinovo ulje, sirće ili vino. Garum je bio sastavni dio mnogih recepata. Sličan recept za riblji sos se i danas koristi u jugoistočnoj Aziji.
Ako usoljeni inćun sitno nasjeckate i prelijete maslinovim uljem, on će se gotovo potpuno otopiti u ulju, dajući mu plemeniti pikantan okus. Važno je napomenuti da je samo inćun prikladan za pripremu takvog ulja, ali zamjena inćunom i papalinom neće uspjeti - oni se jednostavno neće otopiti.
Da bi jela dobila poseban ukus, miris i potrebnu slanost, koristi se riba usoljena na određeni način. Postoji koncept koji se zove "salamiranje inćuna": svježa riba odmah nakon ulova prelije se začinjenom salamuricom i ostavi je nekoliko dana. Nakon toga, inćuni se posipaju solju i stavljaju u burad, čuvaju 4 mjeseca. Ova riba se koristi svuda.
Evropski kuvari koriste slanu ribu za pripremu:
- poznati Worcestershire sos;
- talijanska pizza, tjestenina;
- Cezar salata;
- paštete, sendviči;
- kapare sa ukusnim dresingom.
Kako zamijeniti inćun
Dešava se da nemate inćuna pri ruci, ali treba da prenesete njegov ukus jelu. Riba je iz vrste haringe, pa su pogodne slične po ukusu: papalina, haringa, inćun, sardine, papaline i papaline. Druga opcija je tajlandski riblji sos, koji će dati jak riblji ukus, neophodan u jelu. Tradicije pravljenja takvog začina pažljivo se čuvaju i prenose sa oca na sina u azijskim zemljama.
Ako naiđete na svježu ribu, morate znati da:
- ljuske čvrsto pristaju uz tijelo;
- Po izgledu, svježa riba će biti srebrnasta, sjajna, s glatkom površinom poput ogledala. ali prisustvo sluzi će ukazati na to da je riba ustajala;
- riba je gusta na dodir i ima dovoljnu elastičnost;
- struktura nije oštećena, nema oštećenja na ribi.
