Recept za kupine sa šećerom. Preparati od kupine za zimu: najbolji recepti

Divlja kupina je bliski srodnik maline. Nije inferiorna u odnosu na svoju sestru u pogledu ljekovitosti i okusa. Prijatne arome, slatko-kiselog ukusa sa adstringentnim ukusom, crnih bobica sa ljubičastom nijansom. U jesen, grozdovi crnih plodova lijepo vise na grmlju. A ako pripremite kupine sa šećerom za zimu, možete uživati ​​u njihovom predivnom ukusu čak i na jakim mrazevima!

Kupine se koriste za pravljenje džemova, džema, kompota, a zamrznute sa ili bez šećera. Recepti u izobilju! Tegla sa ukusnim poslasticama otvorena zimi poslužiće kao dobra prevencija prehlade.

Prednosti kupina

Nisu korisne samo bobice, već i listovi kupine. Gvožđe i kalijum sadržani u voću pomažu srčanom sistemu da se nosi sa stresom. Kompleks vitamina u bobicama: B, A, C, E, PP. Minerali: kalijum, bakar, magnezijum, kalcijum, natrijum, mangan, gvožđe, cink.

Redovna konzumacija svježeg bobičastog voća i preparata od kupine:

• pomaže u smanjenju krvnog pritiska;
• pomaže u jačanju zidova krvnih žila;
• blagotvorno djeluje na bubrege i genitourinarni sistem;
• pomaže kod kolecistitisa;
• poboljšava metabolizam;
• poboljšava rad crijeva;
• liječi akutne respiratorne infekcije, ARVI, gripu;
• sprečava stvaranje kamenca u žučnoj kesi i bubrezima.

Antioksidansi, kojih ima više u kupinama nego u malinama, usporavaju starenje i sprečavaju razvoj tumora. Čak i dijabetičari i osobe sklone gojaznosti mogu uzimati crno voće. Uostalom, kalorijski sadržaj bobica je 37 kcal na 100 g. Uključene su u razne dijete za mršavljenje.

Sastav kupina na 100 g:

• proteini – 0,7 g;
• ugljeni hidrati – 7,4 g;
• masti – 0,5 g;
• vlakna – 5 g;
• fruktoza – 6%.

Zanimljivo! Da bi organizam obezbijedio potrebne mikroelemente i vitamine, dovoljno je pojesti 100 g kupina dnevno.

Suptilnosti pripreme kupina sa šećerom za zimu

Neka pravila za poboljšanje kvaliteta proizvoda:

1. Prilikom berbe potrebno je paziti. Kožica ploda je vrlo tanka i lako se ošteti pri pritisku.
2. Kupine ne mogu sazreti nakon branja, pa ih treba brati tek kada su zrele.
3. Ako na grmu ima puno insekata i buba, bolje je ne dirati biljku.
4. Bobice se moraju sortirati, ukloniti mrlje i listovi. Provjerite ima li insekata. Uklonite meke, zgnječene, prezrele i pokvarene plodove.
5. Za pranje kupina vrijedi koristiti tuš; direktan mlaz vode može oštetiti bobice.
6. Uklonite stabljike. Izvlače se iz bobica bez pritiskanja.
7. Voće je potrebno osušiti na ručniku ili papiru nakon tuširanja.
8. Kupine se odlično slažu sa malinama, jagodama, suvim grožđem, jabukama i kruškama. Pogodni začini: kardamom, karanfilić, menta, cimet.

Savjet! Prije berbe, grm kupine može se isprati crijevom s vodom, a nakon nekoliko sati bobice se mogu sakupljati.

Recepti za kupine sa šećerom za zimnicu

Kupine sa šećerom za zimnicu možete pripremiti na različite načine: pasirati sa ili bez naknadnog kuhanja, zamrznuti, pripremiti razne složene preparate od drugog bobičastog i voća.

Kupine pasirane sa šećerom bez sterilizacije

Prednost ovog recepta je očuvanje vitamina i nutrijenata koji se uništavaju kada se proizvod kuha.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg voća;
• 1,7 kg šećera.

Izađi: 2,5 l.

Korak po korak recept:

1. Oprane bobice preliju se šećerom.
2. Ostavite sok na hladnom mestu 2 sata.
3. Slatka smjesa se promiješa i ostavi 1 sat.
4. Plodove pažljivo izgnječite ili sameljite kroz sito.
5. Na dno svake sterilisane tegle stavite po kašiku šećera.
6. Sipajte desert u posude i zarolajte poklopac, možete koristiti sterilizirane plastične poklopce.

Takav proizvod je bolje čuvati u frižideru, ali će i u podrumu trajati cijelu zimu na niskim temperaturama. Sobna temperatura nije prikladna; to će pokvariti poslasticu pripremljenu bez sterilizacije.

Sterilizovane bobice sa šećerom

Prednost ove metode je što se proizvod može čuvati na sobnoj temperaturi. Uštede šećera su takođe značajne.

trebat će vam:

• 2 kg kupina;
• 1 kg šećera.

Izađi: 3 l.

Postupak pripreme:

1. Kupine se protrljaju kroz sito.
2. Pire od kupina prelijte šećerom i ostavite da odstoji 2 sata možete ga staviti u vodeno kupatilo da ubrzate proces.
3. Dobro promiješajte i sipajte smjesu u tegle, pokrivajući poklopcima.
4. Stavite tkaninu na dno velike posude, sipajte vodu i stavite tegle.
5. Stavite posuđe na laganu vatru dok ne proključa, sterilizirajte tegle od 0,5 litara 15-20 minuta.
6. Izvade limenke sa slatkim poslasticama i zamotaju ih.

Kupine sa kardamomom

trebat će vam:

• kupine 1 kg;
• šećer 800 g;
• kardamom 5 kom:
• karanfilić 3 kom.

recept:

1. Sortirani plodovi su prekriveni šećerom.
2. Sačekajte 3 sata da se pojavi sok.
3. Stavite na vatru, dodajte kardamom i karanfilić.
4. Promiješajte, uklonite foliju, prokuhajte, isključite.
5. Ohladite, pa ponovo stavite na šporet i prokuhajte.
6. Sipati u tegle i poklopiti poklopcima.

Isti recept možete pripremiti i bez karanfilića i kardamoma, dobićete ukusan džem od kupina. Samo vrijeme kuvanja je dodijeljeno 5 minuta tri puta. Na kraju možete dodati sok od pola limuna.

Brzo zamrzavanje bobičastog voća sa šećerom

Za 1 kg kupina trebat će vam 1,5 šolje granuliranog šećera.

1. Na dno plastične posude stavlja se sloj voća, posipa se šećerom, zatim se položi sljedeći sloj i ponovo posipa šećerom.
2. Kada se posuda napuni, zatvorite poklopac i lagano protresite.
3. Poslano u zamrzivač.

Takve bobice mogu se koristiti kao punjenje za pite i kolače, za kompote i kao samostalno jelo.

Pažnja!Što se bobičasto voće brže smrzava, to je bolji kvalitet smrznutog proizvoda. Stoga je bolje zamrznuti u pretincu za šok zamrzavanje, a zatim ga prebaciti u običan zamrzivač.

Za pite, kupine odmrznite neposredno prije nego što ih dodate u pitu. Za kašu, kompot, žele, bobice se postepeno odmrzavaju, ostavljajući ih na sobnoj temperaturi 3 sata. Mnogi recepti, inače, ne zahtijevaju odmrzavanje bobica prije kuhanja.

Pire od smrznutog bobičastog voća

1. Voće (1 kg) propasirati kroz mlin za meso.
2. Dodati šećer (0,5 kg), promešati.
3. Smjesu sipajte u plastične čaše, prekrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač.

Smoothie od smrznutih kupina

Kupine se mogu zamrznuti sa drugim voćem i bobičastim voćem u obliku smutija. Na primjer, čaša kupina, 1 čaša malina i kašika pčelinjeg meda.

Smjesu dobro umutiti blenderom, sipati u čaše i staviti u zamrzivač. Zimi izvadite ovu poslasticu iz frižidera, ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata i uživajte u koktelu od bobičastog voća.

Pravila čuvanja preparata od kupine sa šećerom

Smrznuto voće se čuva najviše 8 mjeseci. Ako ste ih zamrznuli u avgustu, preporučljivo je pojesti kupine prije marta. Osim toga, tokom ovog perioda ostat će sve korisne osobine bobica.

Kupine pripremljene sa šećerom bez sterilizacije mogu se čuvati u frižideru do 2 meseca. Poželjno je jesti tegle u podrumu pod plastičnim poklopcima prije sredine zime.

Kuvane i sterilisane kupine mogu se čuvati tokom cele godine, do nove berbe, ali njihova lekovita svojstva ostaju i do 9 meseci. Slatki desert se može konzumirati uz čaj u proljeće, također će biti ukusan i aromatičan.

Zimi, sirovi džem bez kuvanja podseća na ukus leta, osim toga, zadržava dosta vitamina, pa je ne samo ukusan, već i zdrav. Ova priprema bobičastog voća za zimu se pravi bez termičke obrade tokom pripreme. Samljevene kupine sa šećerom neće fermentirati, sočnije su i aromatičnije od običnog džema. Ogromna prednost će biti činjenica da nećete morati da prelistavate činiju kipućeg džema, neprestano je mešajući. Spremanje pasiranih kupina bez kuvanja je lakše i brže.

Jedini nedostatak pasiranih bobica je način skladištenja. Nažalost, ne možete zatvoriti puno ovog džema, jer se radni komad mora čuvati u hladnjaku, osim toga, može se staviti u zamrzivač (u ovom slučaju koristite mnogo manje šećera). Stoga treba uzeti u obzir i način pakovanja džema. Budući da staklene posude nisu namijenjene za zamrzavanje, kupine se stavljaju u vrećice sa zatvaračem, plastične boce ili posude za jednokratnu upotrebu sa čvrstim poklopcem. Ali ovo je pouzdan način očuvanja okusa bobica i njihovih korisnih svojstava.

Kupine bez kuvanja, pasirane sa šećerom za zimnicu

recept za kupine za zimu bez kuvanja

Za one koji će umotati pasirane kupine i potom ih čuvati u frižideru, bolje je izabrati staklene tegle sa željeznim poklopcem. Tegle se sterilišu, osuše, nakon čega se u njih polaže džem i zamotaju prokuhanim poklopcem.

Sastojci:

• 500 g kupina;
• 750 g šećera.

Proces kuvanja:

Potrebno vam je više šećera nego bobičastog voća, jer je odgovoran za očuvanje i sposobnost dugog skladištenja šavova.

Prije svega, morate pripremiti bobice: ukloniti sve lišće, grančice i sitne ostatke. Zatim isperite pod tekućom vodom.

Vlažne bobice suše se na cjedilu oko pola sata, nakon čega ih je potrebno samljeti u pire. Blender je najprikladniji za ove svrhe, on će slatke bobice samljeti do konzistencije kaše za samo 3 minute. Ako nemate blender, možete koristiti mlin za meso sa nastavkom za fino seckanje. To možete pokušati učiniti i ručno pomoću makogona, maltera ili sličnog uređaja.

U kupinama ima dosta sitnih sjemenki ako želite homogeniji džem, dobiveni pire procijedite kroz sito. Kolač sa sjemenkama je koristan za kompot, pa ih ne treba bacati.

U kašu od bobičastog voća postepeno se dodaje šećer. Male porcije šećera se odmah miješaju dok se potpuno ne otopi. Zbog velikog prisustva granuliranog šećera, pire će postati tanji, ali ohlađenim, pire će biti dovoljno gust da se može koristiti kao sos za slatke palačinke i druge deserte.

Kupine pasirane sa šećerom stavljaju se u ovakve tegle. Na vrh se sipa sloj šećera, a tek nakon toga može se zatvoriti poklopcem na navoj i poslati u frižider. Ovaj sirovi džem od kupina najbolje je poslužiti hladan. Zamrznuti džem od kupina prvo se mora odmrznuti.

Kupine bez kuhanja: foto Olga Bondas

U poslednje vreme volim da pravim džem za zimu bez kuvanja, odnosno pekmez koji ne zahteva termičku obradu. Zahvaljujući ovoj metodi, sva korisna svojstva i vitamini se čuvaju u teglama. Cijeli proces kuhanja je prilično jednostavan, dovoljno je imati blender pri ruci. Danas ću vam reći kako da napravite sirovi džem od kupina. Rezultat je slatka priprema, nešto između konfiturea i džema. Najvažnije je održavati proporcije šećera i bobičastog voća kako kupine sa šećerom ne bi fermentirale u vašem frižideru tokom skladištenja.

Džem bez kuvanja za zimnicu

Pasirane kupine odlično idu uz palačinke, palačinke ili čaj. Moja porodica voli da sipa ovaj džem od kupina na sladoled.

Vrijeme pripreme: 10 minuta.
Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Sastojci:

• kupine - 500 g,
• šećera 750 g.

Proces kuvanja:

Da biste napravili sirovi džem, sortirajte bobice i isperite ih vodom. Ovo se radi kako bi se iz kupina uklonili različiti insekti, koji takođe vole aromu i ukus ove letnje bobice. Nakon toga stavite sirovine u široko sito i ostavite 30 minuta da se ocijede.

Kupine stavite u dublju zdjelu i blenderom napravite pire. Bobice brzo puštaju sok, tako da ga ne morate dugo mutiti, oko 3 minute.

Ako ne želite da se sitne sjemenke osete u pekmezu, protrljajte pire kroz sito. Kolač je pogodan za kompot ili voćni napitak.

U homogenu masu od kupina u porcijama dodajte šećer i miješajte špatulom.

Šećer mora biti potpuno rastvoren u džemu. U početku će vam se konzistencija činiti tečnom, ali će džem vremenom postati gušći. Da biste provjerili debljinu gotovog proizvoda, možete sipati malo džema na tanjurić i staviti ga u hladnjak na sat vremena.

Sterilizirajte i osušite male tegle, napunite ih džemom do vješalica. Sada, za dugotrajno skladištenje, preporučujem da na džem od kupina dodate sloj šećera. Pokrijte džem od kupina poklopcima i stavite na najhladniju policu frižidera. Ako u frižideru ima malo mesta, spakujte kupine i šećer u plastične boce (500 ml) i držite ih u zamrzivaču.

Foto recept za džem od kupina bez kuvanja za zimu: Olga Bondas.

Kupine su bogate vitaminima B i vodeće su po sadržaju nikotinske kiseline, sadrže i mnoge druge vitamine i druge elemente korisne za organizam. Kupine pasirane sa šećerom su veoma popularne - najčešće se tako pripremaju za zimu jer u tom slučaju ne zahtevaju termičku obradu i stoga zadržavaju sve svoje blagodati.

Mogućnosti kuhanja

Za pripremu kupina zgnječenih sa šećerom, kao i drugih proizvoda od njih, morate se pridržavati nekih pravila.

• Kupine, za razliku od niza drugih bobica i voća, ne sazrijevaju kod kuće ako se uberu prije vremena. Iz tog razloga, kupine je potrebno brati kada su potpuno zrele.
• Prilikom branja kupina morate biti oprezni, trudeći se da ne stisnete bobicu prilikom branja sa grane. Činjenica je da je njena kožica veoma tanka i krhka, mnogo delikatnija od kože maline i lako se ošteti.
• Ako se na kupinovom grmu nađe veliki broj insekata, posebno takozvanih "smrdljivih buba", bolje je preskočiti ovaj grm.
• Prije pranja kupine treba ih razvrstati, ukloniti šumske ostatke, zalijepljene listove, insekte i pokvarene bobice.
• Kupine je najbolje oprati pod tušem, jer tekuća voda iz česme može oštetiti lomljive bobice.
• Obavezan korak u pripremi kupina za konzerviranje je uklanjanje peteljki. "Repove" je potrebno izvući izvijajući ih iz bobica. Istovremeno, ne biste trebali previše stiskati samu bobicu.
• Pripremljene i oprane bobice moraju se osušiti prije nego što se od njih pripremi "hladni džem".
• Pripremljene kupine, izgnječene sa šećerom, mogu se stavljati samo u sterilisane tegle, čije poklopce takođe treba sterilisati.

Način čuvanja pripremljenih kupina pasiranih sa šećerom zavisi od odabranog recepta.

Klasičan recept za kupine pasirane sa šećerom

Sastav (za 2,5 l):

• kupine (oguljene) – 1 kg;
• šećer – 1,75 kg.

Način kuhanja:

• Pripremljene, odnosno sortirane, oljuštene i oprane kupine, osušene, stavite u emajliranu posudu. Posuda može biti napravljena od materijala koji nije aluminij, koji pri oksidaciji oslobađa otrovne tvari.
• Bobice preliti sa 1,5 kg šećera.
• Stavite posudu sa bobicama na hladno mesto 2 sata.
• Nakon navedenog vremena, pomiješajte bobice sa šećerom i ostavite još sat vremena.
• Nakon tog vremena, drvenom tučkom protrljajte kupine i šećer kroz sito. Možete jednostavno dobro izgnječiti bobice s njim.
• Dobijenu poslasticu promiješajte, stavite u sterilizirane tegle, na dno svake tegle sipajte veliku žlicu šećera.
• Na vrh svake tegle dodajte još jednu kašiku granuliranog šećera.
• Zatvorite staklenke bilo kojim poklopcima (čak i plastičnim), nakon što ih prokuvate i osušite. Čuvati na hladnom mestu.

U idealnom slučaju, kupine pasirane sa šećerom, ako se pripremaju po klasičnoj recepturi, zimi treba držati u frižideru. Neće se pokvariti ni u podrumu, gdje je niska temperatura. “Hladni džem” napravljen bez sterilizacije ne može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Kupine pasirane sa šećerom - recept sa sterilizacijom

Sastav (po 3 l):

• kupine (oguljene) – 2 kg;
• šećer – 1 kg.

Način kuhanja:

• Sortirajte bobice, isperite, uklonite "repove" i odmjerite potrebnu količinu.
• Kupine procijedite kroz sito pomoću gnječilice ili žlice od nehrđajućeg čelika.
• U pire od bobičastog voća sipajte granulirani šećer i stavite u "vodeno kupatilo" da se sok bolje odvoji i šećer otopi.
• Dobro promiješajte i stavite u sterilizirane tegle, poklopite čistim poklopcima.
• Stavite kuhinjsku krpu na dno velike šerpe. Na to stavite tegle kupina. Sipajte vodu u šerpu dok ne dostigne približno pola tegle.
• Stavite šerpu na laganu vatru i sačekajte dok tiganj ne počne da ključa. Nakon ovog trenutka sterilizirajte tegle od pola litre 20 minuta. Ako su tegle od 0,25 litara, sterilizacija je dovoljna 10 minuta, ali za litarske tegle potrebno je više vremena - pola sata.
• Pažljivo izvadite tegle iz posude i dobro zatvorite. Kada se ohlade, stavite ih u ostavu za zimu.

Prednosti kupina pasiranih sa šećerom po ovoj recepturi su ekonomičnost (potrebno je manje šećera) i mogućnost daljeg skladištenja na normalnim temperaturama. Nedostatak je što nisu svi vitamini sačuvani, jer se vitamin C, na primjer, uništava kada se zagrijava.

Zimi, sirovi džem bez kuvanja podseća na ukus leta, osim toga, zadržava dosta vitamina, pa je ne samo ukusan, već i zdrav. Ova priprema bobičastog voća za zimu se pravi bez termičke obrade tokom pripreme. Samljevene kupine sa šećerom neće fermentirati, sočnije su i aromatičnije od običnog džema. Ogromna prednost će biti činjenica da nećete morati da prelistavate činiju kipućeg džema, neprestano je mešajući. Spremanje pasiranih kupina bez kuvanja je lakše i brže.

Jedini nedostatak pasiranih bobica je način skladištenja. Nažalost, ne možete zatvoriti puno ovog džema, jer se radni komad mora čuvati u hladnjaku, osim toga, može se staviti u zamrzivač (u ovom slučaju koristite mnogo manje šećera). Stoga treba uzeti u obzir i način pakovanja džema. Budući da staklene posude nisu namijenjene za zamrzavanje, kupine se stavljaju u vrećice sa zatvaračem, plastične boce ili posude za jednokratnu upotrebu sa čvrstim poklopcem. Ali ovo je pouzdan način očuvanja okusa bobica i njihovih korisnih svojstava.

Kupine bez kuvanja, pasirane sa šećerom za zimnicu

recept za kupine za zimu bez kuvanja

Za one koji će umotati pasirane kupine i potom ih čuvati u frižideru, bolje je izabrati staklene tegle sa željeznim poklopcem. Tegle se sterilišu, osuše, nakon čega se u njih polaže džem i zamotaju prokuhanim poklopcem.

Sastojci:

• 500 g kupina;
• 750 g šećera.

Proces kuvanja:

Potrebno vam je više šećera nego bobičastog voća, jer je odgovoran za očuvanje i sposobnost dugog skladištenja šavova.

Prije svega, morate pripremiti bobice: ukloniti sve lišće, grančice i sitne ostatke. Zatim isperite pod tekućom vodom.

Vlažne bobice suše se na cjedilu oko pola sata, nakon čega ih je potrebno samljeti u pire. Blender je najprikladniji za ove svrhe, on će slatke bobice samljeti do konzistencije kaše za samo 3 minute. Ako nemate blender, možete koristiti mlin za meso sa nastavkom za fino seckanje. To možete pokušati učiniti i ručno pomoću makogona, maltera ili sličnog uređaja.

U kupinama ima dosta sitnih sjemenki ako želite homogeniji džem, dobiveni pire procijedite kroz sito. Kolač sa sjemenkama je koristan za kompot, pa ih ne treba bacati.

U kašu od bobičastog voća postepeno se dodaje šećer. Male porcije šećera se odmah miješaju dok se potpuno ne otopi. Zbog velikog prisustva granuliranog šećera, pire će postati tanji, ali ohlađenim, pire će biti dovoljno gust da se može koristiti kao sos za slatke palačinke i druge deserte.

Kupine pasirane sa šećerom stavljaju se u ovakve tegle. Na vrh se sipa sloj šećera, a tek nakon toga može se zatvoriti poklopcem na navoj i poslati u frižider.
Ovaj sirovi džem od kupina najbolje je poslužiti hladan. Zamrznuti džem od kupina prvo se mora odmrznuti.

Kupine bez kuhanja: foto Olga Bondas