Recept za dagnje u ljusci za pečenje u rerni. Kuvanje dagnji u školjkama

06.11.201927.05.2017

Dagnje su izuzetno zdrave, nježne i ukusne školjke. Jela sa mesom dagnji mogu se naći u kuhinjama mnogih zemalja. Bogate vitaminima i mineralima, zdrave dagnje jačaju imuni sistem i stimulišu metabolizam. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja - kuhaju se, pirjaju u umacima, prže na ulju, pripremaju u salatama i grickalicama. U zemljama udaljenim od morske obale, malo ljudi zna kako pravilno pripremiti svježe dagnje najlakši i najhranljiviji način je u školjkama.

Za kuhanje svježih dagnji u školjkama trebat će vam:

Dagnje u ljusci, uvijek svježe – 1 kg;
Voda – 1 l;
Sol i začini;
Sok od 1 limuna.

Dagnje dobro isperite, nožem uklonite izrasline, ostatke algi, pijesak i naslage krečnjaka sa školjki. U tom slučaju, djelomično otvorene školjke moraju se baciti. Ljuske svježih i jestivih dagnji moraju biti dobro zatvorene. Prokuhajte vodu, dodajte so, začine i limunov sok. Pripremljene dagnje stavite u veliki lonac sa malo kipuće vode - vrh školjki treba da ostane na površini. Dagnje kuvajte oko 5 minuta, a za to vreme treba da im se otvore ljuske i da se meso skuva. Iz vode izvadimo samo otvorene dagnje, a neotvorene bacimo. Gotovo meso je pogodno za salatu, možete ga izvaditi, staviti u jedno od vrata i posuti limunom. Veoma ukusan recept

dagnje u školjkama, pirjane u umaku od belog luka ili vina. trebat će vam:
Školjke u školjkama – 1 kg;
Limun – 1 komad;
Maslinovo ulje – 80 ml;
Beli luk – 5 čena;
Sol, začini;

Zeleni – kopar, peršun. Dagnje se moraju dobro oprati, kao u prethodnom receptu, staviti u šerpu sa malom količinom vode i zagrijati dok se vrata ne otvore, a zatim izvaditi. Pripremite sos od belog luka - u tavu sipajte maslinovo ulje i stavite režnjeve belog luka u ulje. Miješajte dok ne osjetite miris bijelog luka, izvadite sam bijeli luk, a dagnje stavite u ulje, nakon što skinete gornji poklopac. Limun prepolovite i iscijedite sok, pospite dagnje odozgo sitno sjeckanim začinskim biljem i dodajte začine. Treba ih dinstati, poklopljeno, 6-7 minuta. Gotove stavite na tanjir, pospite limunom i poslužite uz bijelo vino.– skuvajte ih u školjkama, dodajući 1 čašu vina u 1 čašu vode. Školjke će steći delikatnog ukusa i miris bijelog vina. Ukusne su i dagnje pečene u rerni, sa rendanim paradajzom, hljebne mrvice, peršun u maslinovom ulju. Laka za pripremu salata sa povrćem, začinskim biljem i meko meso dagnje Ima puno recepata, najvažnije je pronaći onaj koji vam odgovara. Jela od dagnji se ne mogu čuvati, brzo se kvare, a nekvalitetne dagnje lako mogu izazvati trovanje. Ali svježe dagnje možete držati u školjkama, u frižideru, umotane u peškir. Dozvoljeno je i zamrzavanje dagnji na period od 3 mjeseca, da biste to učinili, ulijte malo vode u posudu s njima.

Dagnje su jednostavan za pripremu, hranjiv, ukusan i aromatičan morski proizvod. Najčešće se poslužuju u Belgiji, gdje se i nalazi nacionalno jelo. U kombinaciji sa hladnim vinom, školjke se pretvaraju u delikatnu poslasticu.

10.05.2018

Morski plodovi prestali su izgledati kao egzotičan proizvod i sada se često pojavljuju čak i na svakodnevnom stolu većine Rusa. Tako jednostavno jelo kao što su dagnje u pećnici sa sirom i bijelim lukom vrijedi naučiti kuhati za svakoga, jer može pomoći u situaciji kada trebate hitno nahraniti goste ili u žurbi smisliti zanimljiv ručak.

U restoranima se dagnje poslužuju uglavnom u krilima, pa ako želite da iznenadite goste ili porodicu, prvo savladajte ovaj način pripreme. To je radno intenzivno, ali rezultat je vrijedan svih napora. Veoma je važno da dagnje ne pečete predugo, a da napravite pravi sos koji je na bazi soka limete ili limuna i maslinovog ulja. Uzmite tvrdi sir, jer se ne bi trebao otopiti u tečno, masno stanje.

Ovo jelo ima i korisnih i štetnih strana, preporučujemo ga.

Sastojci: 2

dagnje (u krilima) – 10 kom.;
puter – 80 g;
čena belog luka - 3 kom.;
kreč;
sušeni timijan – 1/2 kašičice. kašike;
maslinovo ulje - 2 supene kašike. kašike;
tvrdi sir - 50 g;
sol.

Način kuhanja:

Oštrim dugim nožem odvojite meso školjke od školjke - tako ćete lakše pojesti gotovu grickalicu nakon toga.
Dagnje dobro isperite kako biste uklonili pijesak i alge.
Stavite ih na papirni ubrus da uklonite višak vlage.
Mekani puter sjediniti sa maslinovim uljem i umutiti viljuškom.
Dodajte sok od limete, mljeveni timijan i rendani bijeli luk. Po želji ovdje možete dodati sitno sjeckano svježe začinsko bilje.
Stavite dagnje u ljusci na pleh ili posudu za rernu i u svaku ljusku ulijte malo sosa.
Tvrdi sir sitno narendati i u tankom sloju posuti dagnje.
Stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni 7 minuta. Predjelo poslužite hladno.

Jednostavan recept za dagnje sa sirom i belim lukom za ručak

Lakše je raditi s ovim jelom, prvenstveno zato što ne morate pratiti hoće li se svi poklopci otvoriti ili ne: odmah kupujete oguljeni i kuhani proizvod, tako da ostaje samo da ga odmrznete i dovedete do pune spremnosti. Osim toga, ovaj recept za dagnje pečene sa sirom i češnjakom može se nazvati prilično povoljnim, jer su oguljene školjke mnogo jeftinije, pa je savršen za česte ručkove ili večere.

Sastojci:

dagnje – 350 g;
krema 20% – 200 ml;
jaje 1 kat.;
puter – 25 g;
čena belog luka - 3 kom.;
topljeni sir – 50 g;
polutvrdi sir – 100 g;
pšenično brašno - 1 stol. kašika;
sol.

Način kuhanja:

Ostavite dagnje da se odmrznu sobnoj temperaturi, sipajući ih u cjedilo.
Temeljno isperite pod tekućom vodom hladnom vodom.
Prokuhajte vodu u manjoj šerpi, dodajte dagnje i posolite. Ako ste kupili kuhano-smrznuti proizvod, kuhajte samo 2 minute. Ako je sirovo-zamrznuto - oko 10 minuta.
U tiganju otopiti puter, dodati brašno i dodati topljeni sir.
Posolite, dodajte nasjeckani bijeli luk i vrhnje, procijeđeno kroz presu. Skinite posudu sa šporeta.
Razbijte jaje, dodajte samo žumance u sos i ponovo dobro promešajte.
Kuhane dagnje stavite u posudu za pečenje (možete koristiti male činije za kokot u porcijama), usuti češnjak krem sos. Odozgo obilno pospite rendanim polutvrdim sirom.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni četvrt sata.

Posebnu pažnju zaslužuju razne dagnje pod nazivom "kivi" - to su vrlo veliki mekušci s velikim školjkama koje se koriste za punjenje. Naravno, možete raditi s njima prema gore navedenim receptima, ali bolje je odabrati nešto posebno. Na primjer, dodajte škampe i krem sir sa bosiljkom.

Sastojci:

dagnje kivija – 1 kg;
oguljeni salatni škampi – 200 g;
tvrdi sir - 150 g;
krem sir – 100 g;
listovi bosiljka – 5 kom.;
beli luk (čena) – 3 kom.;
prezle - 2 stol. kašike;
sol.

Način kuhanja:

Dagnje iz pakovanja stavite u cjedilo, isperite pod tekućom hladnom vodom, uklonite ostatak pijeska i istovremeno ih odmrznite.
Oštrim nožem uklonite stabljike i vrećicu za alge.
Kozice sipajte u kipuću vodu, posolite i kuhajte bukvalno 2 minute: čim počnu da plivaju, odmah ih uhvatite šupljikavom kašikom.
Kozice sitno nasjeckajte, pomiješajte sa krem sirom i prezlama.
Listove bosiljka nasjeckajte i umiješajte.
Bijeli luk propasirati kroz presu i dodati u smjesu za nadjev.
Dagnje u ljusci stavite na lim za pečenje i svaku školjku prekrijte filom.
Tvrdi sir narendajte i odozgo napravite lepršavu kapicu.
Pecite punjene dagnje od kivija na 200 stepeni 15 minuta.

Dagnje su relativno jeftine, ali vrlo zdrave školjke. Uprkos činjenici da ih zovu „siromašne ostrige“, jela koja prave su veoma ukusna. Danas možete kupiti školjke i oljuštene i u školjkama. Mnogi ljudi preferiraju drugu opciju, jer je u procesu pripreme školjki u školjkama lako pronaći i odbaciti sve ustajale. Naravno, u ovom slučaju morate znati kako pravilno kuhati dagnje u školjkama. Danas su zamršenosti ove tehnologije poznate ne samo kuharima elitnih restorana. Mnoge domaćice lako se nose sa zadatkom kod kuće.

Karakteristike selekcije i pripreme

Da bi jelo od dagnji u školjkama bilo ukusno, zdravo i sigurno, morate znati osnovna pravila za njihov odabir i pripremu.

Prilikom odabira svježih ili smrznutih dagnji u ljusci, prednost treba dati velikim, jer će male imati vrlo malo vrijednog mesa - veličine zrna graha.
Prilikom kupovine pažljivo pogledajte dagnje. Možete uzeti samo školjke čije su školjke netaknute i zatvorene. Oštećene ljuske obično nastaju ako je proizvod više puta zamrznut i odmrznut. Otvorene školjke ukazuju da je mekušac bolestan, mrtav ili jednostavno vrlo ustajao. Ako kupite svježe dagnje, možete pokušati kucati na školjku - ako se zatvori, onda je sve u redu, dagnja je živa i možete je sigurno uzeti i kuhati.
Ako ćete kuhati smrznute dagnje u ljusci, morat ćete ih prvo odmrznuti. Najbolje je ostaviti ih da se odmrznu u frižideru. Tako će školjke bolje zadržati svoja korisna svojstva.
Ljuske dagnji moraju biti oguljene dok ne budu glatke prije kuvanja. To se može učiniti tupim nožem, kojim treba dobro ostrugati školjke.
Prije pranja dagnje se mogu potopiti u hladnu vodu na nekoliko sati. U ovom slučaju bit će ih lakše oprati od pijeska. Osim toga, ovaj postupak će pomoći da se odmah riješite mrtvih mekušaca: živi će potonuti na dno, a mrtvi će ostati na površini.
Dagnje u školjkama mogu se kuvati, dinstati ili peći u rerni. Bez obzira na način kuhanja, važno je odabrati i baciti dagnje čije se školjke nisu otvorile nakon 5-7 minuta. termička obrada. To ukazuje na to da proizvod nije svjež, a dagnji koja nedostaje lako se otrovati.
Da biste poboljšali ukus dagnji, možete ih prokuvati i dinstati uz dodatak vina, limunovog soka, paradajza, mleka, sosa od belog luka, kopra, bibera i celera. Izbor jednog ili više ovih sastojaka zavisi od recepta.
Poslužite dagnje sa uklonjenim gornjim dijelom ljuske. Školjku možete ukloniti s dna školjke pomoću viljuške. U pojedinim restoranima, kada se služe dagnje, sto se služi hvataljkama. Potrebni su kako bi se zgrabio uklonjeni dio ljuske i njime izvukao meso školjke iz preostalog dijela.

Meso dagnje odlično ide uz bijelo vino. Ako ove školjke ponudite svojim gostima, ne škodi da na sto stavite bocu bijelog vina.

Kako skuvati kuvane dagnje u školjkama

dagnje u školjkama – 2 kg;
voda – 1 l;
limun – 1 kom.;
sol - 20 g;
mljeveni crni biber - po ukusu.

Dagnje uronite u hladnu vodu na pola sata, izvadite, četkajte sa svih strana četkom, ostružite nožem i isperite u tekućoj vodi.
Operite limun, prepolovite ga, iscijedite sok. Uklonite sve sjemenke koje su ušle u sok. Sipajte sok u šerpu debelih zidova.
U šerpu sipajte litar hladne vode, posolite i pobiberite, promešajte.
U tavu stavite čiste dagnje u ljusci. Stavite tiganj na srednju vatru, pokrivši ga poklopcem.
Kada voda proključa, pričekajte 5 minuta i provjerite dagnje. Izvadite školjke čije su se školjke već otvorile iz tiganja.
Nakon 2-3 minute ponovo provjerite spremnost dagnji. Otvorene izvadite iz tepsije, a neotvorene bacite.

Poslužite kuvane dagnje odmah nakon kuvanja. Osim bijelog vina, pivo će biti dobar izbor za piće.

Dagnje možete kuhati u vodi pomiješanoj sa suvim bijelim vinom. Optimalni omjer ovih komponenti je 1:1 Okus gotovih dagnji će u ovom slučaju biti potpuno drugačiji, nježniji i profinjeniji.

Nije potrebno osigurati da tečnost u potpunosti pokrije školjke tokom kuvanja. Ljuske dagnji se otvaraju kada su izložene pari.

Možete kuhati bilo koje dagnje prema datom receptu: smrznute ili svježe. Mogu se jesti odmah, ali se s njima često pripremaju i druga jela. Uključujući i salate.

Kako skuvati pirjane dagnje u školjkama

beli luk – 5 čena;
voda – 1 l;
limun – 1 kom.;
svježi peršun – 50 g;
crna mljeveni biber– po ukusu;
sol - po ukusu;
puter – 50 g;
vrhnje za piće – 150 ml.

Očistite i dobro isperite dagnje. Stavite ih u šerpu.
Napunite vodom, prvo u nju iscedite sok od jednog limuna, dodajte malo bibera i soli.
Stavite posudu na jaku vatru i sačekajte da se dagnje počnu otvarati. Izvadite ih čim se školjka otvori. Instance koje nemaju vremena da se otvore u roku od 7 minuta morat će se baciti.
Uklonite gornji dio ljuske sa svake dagnje.
Stavite školjke u tiganj nakon što u njemu otopite puter.
Ren češnjaka propasirati kroz presu, sipati kremu i promiješati.
U šerpu sa dagnjama sipajte krem sos od belog luka. Stavite na srednju vatru. Kuhajte školjke 5 minuta.
Izvadite dagnje iz sosa i stavite na tanjir.
Peršun operite, osušite, sitno nasjeckajte nožem, dodajte u krem sos od bijelog luka. Možete dodati biber i sol. Stir.
Dagnje prelijte pripremljenim sosom.

Dagnje pirjane u krem sosu od belog luka možete poslužiti u porcijama.

Svježe dagnje pečene u školjkama

svježe dagnje u školjkama – 1 kg;
svježi paradajz - 0,3 kg;
stari kruh – 40 g;
maslinovo ulje – 20 ml;
beli luk – 2 čena;
peršun - 1 grančica;
karanfilić – 1 kom.;
sol, biber - po ukusu;
voda – 0,5 l.

Sipajte vodu u šerpu. U to stavite oguljene i oprane dagnje u ljusci.
Stavite tiganj na jaku vatru. Sačekajte da se školjke otvore. Uklonite vrhove tako što ćete školjke izvaditi iz tiganja i ostaviti da se malo ohlade.
Zgnječite beli luk.
Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu. Naribajte pulpu od paradajza, usitnite blenderom ili protrljajte kroz sito. Pomiješajte sa bijelim lukom.
Sameljite sol, biber i karanfilić u mužaru.
Stari hljeb narendati i dodati u paradajz pire.
Tamo stavite začinjenu mešavinu.
Dodajte maslinovo ulje, promiješajte.
Stavite dagnje, sa ljuskom nadole, na pleh obložen pergamentom. Stavite smjesu od paradajza na svaku dagnju.
Zagrejte rernu na 180 stepeni i u nju stavite pleh.

Nakon 10 minuta pecenog paradajz sos dagnje su spremne. Ovaj recept se najčešće koristi za pripremu svježih školjki, ali se može koristiti i za smrznute školjke.

Dagnje pečene u školjkama sa sirom

velike smrznute ili svježe dagnje - 1 kg;
tvrdi sir - 120 g;
majonez ili pavlaka - 100 ml;
limun – 0,25 kom.;
beli luk – 2 čena;
voda – 0,5 l.

Dagnje dobro operite i ogulite, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru.
Kuvajte 7–8 minuta. Odbacite sve neotvorene školjke. Ostalo ohladite.
Izvadite meso dagnji i svaku isjecite na 3-4 komada.
Stavite meso dagnji u činiju. Stisnite ih sok od limuna.
Dagnjama dodajte beli luk, pavlaku ili majonez propušten kroz presu, promešajte.
Napunite školjke smjesom.
Sir naribajte na sitno i pospite ga po školjkama.
Ljuske stavite na pleh i pecite 5 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Jelo pripremljeno prema ovaj recept, može se nazvati izvrsnim. Savršeno će ukrasiti praznični sto.

Nemojte se bojati kupiti dagnje u ljusci. Lako ih je pripremiti kod kuće. U isto vreme izgled gotovo jelo a njegov ukus će gotovo sigurno impresionirati vaše goste.

Dagnje su izuzetno zdrava i ukusni morski plodovi. Njihove veličine se kreću od 5 do 30 cm, povremeno se nalaze jednostavno ogromni primjerci - do 60 cm u dužinu. Školjke su obojene u zelenu, šartezu, zlatno smeđu i ljubičastu boju.

Izbor proizvoda, pribora i opreme

Kada kupujete svježe školjke, obratite pažnju na sljedeće točke:

obratite pažnju na školjke - ventili trebaju biti čvrsto zatvoreni;
kucnite u školjku - reagirat će živi mekušac;
spustite plodove mora u ohlađenu vodu - svježe dagnje će potonuti na dno;
miris bi trebao biti prijatan, morski;
školjke moraju biti netaknute, bez strugotina ili pukotina;
kuhajte ih odmah jer se vrlo brzo pokvare;
ako kupujete smrznutu morsku hranu, na njoj ne bi trebalo biti puno leda, snijega ili žutih pruga - to je znak ponovnog smrzavanja;
Nakon odmrzavanja pomirišite školjke - ako ima neugodnog mirisa, bacite ih;
meso dagnji treba biti lagano i elastično, ugodno za oko;
Kupite školjke iste veličine za ravnomjerno kuhanje.

Za kuvanje će vam svakako trebati sljedeći pribor i oprema:

lonac za početnu obradu kipućom vodom ili za kuhanje školjki;
pleh za pečenje u pećnici;
folija (pergament) za oblaganje pleha (opciono);
nož za otvaranje vrata.

Mogućnosti kuhanja

Dagnje se pripremaju na razne načine - mogu se kuhati u vodi ili u vodenom kupatilu, pržiti, peći, kiseliti, dimiti, kiseliti, konzervirati, pa čak i sušiti. Neki gurmani jedu i sirovi plodovi mora. Ove školjke se koriste za kuvanje razne supe, pečenja, salate, kiflice, paštete, ćevapi i druga jela. Ove školjke je lako pravilno pripremiti kod kuće. Moraju se pojesti odmah nakon pripreme.

Agrumi, začinsko bilje, razno povrće, uključujući krompir, meso, ribu, druge morske plodove, žitarice i tjesteninu su odlični za dagnje. Odlično se slažu sa raznim umacima, majonezom, maslinovo ulje.

Recepti

Vrijedi razmotriti nekoliko načina pripreme dagnji kod kuće.

Dagnje pečene u školjkama sa mediteranskim sosom

Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:

1 kg dagnji;
3 čena belog luka;
50 ml maslinovog ulja;
pola limuna;
malo kuhinjske soli;
1 lovorov list;
nekoliko zrna crnog bibera;
prstohvat začina Herbes de Provence.

Priprema uključuje sljedeće korake:

Namočite školjke u hladnoj vodi kako biste isprali sav pijesak zarobljen u školjkama;
stavite šerpu vode na vatru, zakuhajte, dodajte lovorov list i crni biber;
stavite školjke u kipuću vodu; nakon što voda proključa po drugi put, pričekajte minutu i isključite vatru;
Uklonite školjke iz tave u pleh da se ohlade;
uključite rernu i zagrejte je na +180 stepeni;
beli luk oguliti, iseckati; uliti sok od pola citrusa, maslinovo ulje, dodati začine i promiješati sos;
ljuske ljuske otvorite nožem, prelijte pripremljenim sosom preko pulpe, stavite na pleh, stavite u rernu i pecite 6-7 minuta;
Školjke možete ukrasiti sjeckanim začinskim biljem i poslužiti na prazničnom stolu.

Dagnje sa sosom od belog luka

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

1 kg školjki;
5 čena belog luka;
1 žumance od pilećeg jajeta;
20 ml maslinovog ulja;
2 kašike brašna;
limunov sok;
veza peršuna;
malo soli.

Trebali biste se pridržavati sljedećeg slijeda radnji:

potopite školjke u vodu, uronite školjke na minutu u kipuću vodu, a zatim ih stavite na lim za pečenje;
stavite tavu na vatru, dodajte brašno i lagano propržite;
uliti ulje i 200 ml juhe (može uliti kipuću vodu u koju su bile uronjene ljuske), dobro promiješati do glatke smjese, dodati nasjeckani bijeli luk i ugasiti vatru;
žumance istucite vilicom, pažljivo dodajte nekoliko kašika sosa, dobro promiješajte i sipajte u tiganj sa umakom; smjesu prelijte sokom od citrusa;
otvorite školjke i prelijte unutrašnjost umakom od bijelog luka;
lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na +180 stepeni i pecite 5 minuta;
ukrasite sjeckanim svježim začinskim biljem i poslužite gostima dok je jelo još vruće.

Dagnje sa vinskim sosom

Uzmite sastojke kao što su:

1 kg školjki;
2 čaše vode ili čorbe;
200 ml suhog bijelog vina;
3 glavice luka;
2 paprike;
2 kašike brašna;
2 čena belog luka;
prstohvat soli, paprike, šećera;
malo maslinovog ulja.

Da biste se pripremili, trebate se pridržavati sljedećeg algoritma:

oguliti luk i papriku, nasjeckati;
propržiti povrće, dodati brašno, uliti vino;
miješati dok ne postane glatko;
kuhajte 5 minuta i dodajte nasjeckani bijeli luk;
U juhi ili vodi rastvoriti začin, šećer, so, sipati u sos koji se priprema i drugi put prokuvati;
otvorite školjke, prelijte dresingom i stavite na lim za pečenje prekriven slojem pergamenta;
pecite u rerni na +180 stepeni oko 10 minuta;
ukrasite seckanim začinskim biljem.

Dagnje sa krem sosom i sirom

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

0,4 kg školjki u pola školjke;
čaša kreme;
150 ml bijelog polusuvog vina;
50 g sira;
2 čena belog luka;
1 luk.

preraditi školjke u kipućoj vodi;
u tepsiji propržiti seckani luk i beli luk, preliti vinom, malo prodinstati i posuti rendanim sirom; dinstati sos dok se ne zgusne;
premjestite školjke u lim za pečenje obložen folijom i prelijte ih umakom;
pecite u rerni na +160 stepeni oko 10 minuta.

Dagnje sa sirom i kavijarom kapelina

Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:

1 kg školjki u jednoj ljusci;
500 g Philadelphia sira;
200 g majoneze;
malo soja sosa;
3 supene kašike kavijara od kapelina;
10 ml soka od citrusa (limun);
1 kašičica wasabi paste.

Trebalo bi da uradite sledeće:

isperite školjke i kuhajte ih 1-2 minute;
naribajte sir na sitno rende i pomiješajte s majonezom;
dodajte wasabi, soja sos i sok od citrusa;
dodajte kavijar i sve dobro promiješajte;
stavite školjke na lim za pečenje i prelijte umakom, potpuno napunite školjke;
zatim pecite u dobro zagrejanoj rerni 10 minuta.

Školjke u vinu

Potrebno je da pripremite sastojke kao što su:

1 kg dagnji;
1 mala šargarepa;
1 luk;
1 kašika masnoće putera;
1 kašičica belog bibera;
125 ml suhog bijelog vina.

školjke operite, potopite oko sat vremena u ohlađenu vodu;
očistite školjke četkom, odrežite antene (ako ih ima);
Povrće oguliti, oprati i iseći na kockice sa ivicama dužine 3 mm;
u kotlu istopiti puter, dodati povrće i dinstati oko 3-4 minute;
rasporedite školjke, posolite i pobiberite i zalijte vinom;
poklopiti poklopcem i dinstati 6-7 minuta, a zatim protresti tepsiju dok je poklopac zatvoren - to se radi da bi se donje školjke pomerile na vrh;
kuvajte dok se sve školjke ne otvore.

Punjene dagnje

Ovo jelo svijetu je dala kuhinja južne Italije. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

0,8 kg školjki;
80 g putera;
70 g prezla;
peršun;
2 čena belog luka;
65 g parmezana;
malo soli i mljevenog crnog bibera.

Kuhanje jela uključuje sljedeće korake:

dobro isperite školjke i kuhajte ih nekoliko minuta; ostaviti sa strane da se ohladi;
naribajte sir na sitno rende;
Ogulite bijeli luk i nasjeckajte ga i peršun;
uklonite jednu klapnu sa svakog sudopera;
u šerpu staviti puter, rendani sir, krekere, seckani beli luk i začinsko bilje, dobro promešati i staviti na tihu vatru;
Kada se sir otopi, ponovo promiješajte dresing i ugasite šporet.
Stavite školjke na lim za pečenje i prelijte ih dobivenim dresingom;
pecite u dobro zagrejanoj rerni oko 5-7 minuta - sirna masa treba da dobije zlatno smeđu boju i da se prekrije ukusnom koricom.

Dagnje pečene sa pikantnim sosom

Potrebni su vam sastojci kao što su:

1 kg školjki;
50 g tobiko kavijara;
100 g majoneze;
100 g tvrdog sira;
malo tabasko sosa.

Proces kuhanja je sljedeći:

školjke dobro operite, tretirajte kipućom vodom i uklonite jednu ljusku;
sir naribajte na rende s malim rupama, pomiješajte s kavijarom, majonezom i Tabasco umakom;
dobivenim umakom temeljito prelijte dagnje;
zagrejte rernu na +200 stepeni;
stavite školjke na pleh i pecite 10 minuta.

Važno! Obično se poslužuju prije prvog obroka kako bi se povećao apetit.

Dagnje sa belim lukom, kuvane u vinu

U ovom receptu, morski plodovi se kuvaju u mikrotalasnoj pećnici. Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:

0,4 kg školjki;
1 čaša bijelog vina;
20 ml maslinovog ulja;
2 kašike putera;
2 čena belog luka;
malo kuhinjske soli i mljevenog crnog bibera.

Trebali biste se pridržavati sljedećih koraka:

Temeljito operite i očistite sudopere;
stavite ih u široku plastičnu čašu, napunite vinom i 400 ml vode;
stavite posudu u mikrovalnu pećnicu, uključite je na 70-80% snage i kuhajte oko četvrt sata dok se vrata ne otvore;
ulovite školjke iz mješavine vina i vode, stavite ih na posudu i uklonite jednu od ljuski;
omekšati puter, pomiješati ga sa maslinovim uljem, dodati sjeckani bijeli luk, so i biber;
Ovim umakom prelijte školjke i ponudite gostima da probaju.

Serving

Obično se pečene školjke poslužuju u školjkama u kojima se kuvaju. Stavljaju se u porcije na male tanjire i na jednu tacnu. Dimljene i marinirane školjke poslužuju se na ražnjićima. Često pored nje stavljaju tanjir narezanog limuna. U pravilu se kao vina služe bijele sorte, jer se odlično slažu s morskim plodovima. Morski plodovi se takođe odlično slažu svetlo pivo. Često su dagnje uključene u jela kao jedna od komponenti - na primjer, supe. Ovdje su moguće opcije i za oguljene školjke i za školjke.

Suptilnosti upotrebe

Prema bontonu, školjke se jedu viljuškom od ostriga, a služe se i male hvataljke. Drže se u lijevoj ruci i otvaraju se vrata, a viljuškom u desnoj pažljivo pokupe meso i stave ga u usta. Ali kada se služi u školjkama, dozvoljeno je uzeti školjku i pažljivo popiti jelo. Budite oprezni – možete poprskati sok po sebi i drugima ili ispustiti škripu dok jedete školjke, pa je bolje da jedete dagnje kod kuće, a ne u restoranu.

Ako u juhi od dagnji ima školjki, ulovite ih u poseban tanjir, pojedite prema gore navedenoj metodi (viljuškom i hvataljkama), a prazne ljuske stavite na tanjir koji je za njih namijenjen.

Možete, pa čak i trebate eksperimentirati sa komponentama recepta: umjesto limuna možete probati sok od narandže ili mandarine, promijeniti sastav začina ili vrstu sira.

Recept za pečene dagnje u sosu od sira i belog luka pogledajte u videu ispod.

Jela od školjki svake godine postaju sve popularnija širom svijeta. Izvanrednog ukusa dagnje kuvane prema razni recepti, nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Poslastica se smatra ne samo ukusnom, već i zdravom, jer sadrži impresivnu količinu minerala.

Odabir pravih dagnji

Prilikom odabira svježih dagnji obratite pažnju na aromu školjki treba da miriše na more. Inače, prisustvo stranog mirisa ukazuje na oštećenje proizvoda. Prilikom odabira svježih dagnji u školjkama, potražite dobro zatvorene školjke.
Kada kupujete oguljene smrznute školjke, obratite pažnju na boju, trebalo bi da bude limunasta. Ako odaberete dagnje u ljusci, pažljivo pregledajte njihovu površinu. Na njemu ne bi trebalo biti nikakvih pukotina ili strugotina.
Ovi faktori ukazuju na zanemarivo skladištenje i zamrzavanje. Ova vrsta dagnji može predstavljati opasnost po organizam. Korisna svojstva takođe će nedostajati.
Kvalitete okusa direktno ovise o veličini mekušaca. Kada kupite dagnje, njihov kvalitet možete odrediti kod kuće. Stavite školjke u posudu sa otopljenom vodom i sačekajte 30 minuta. Nakon navedenog vremena, živi mekušci će potonuti na dno, dok će pokvareni ostati plutati.
Drugi važan faktor je da dobre dagnje imaju školjke koje su skoro uvijek zatvorene. To možete provjeriti kucanjem na njega. Ako se školjka ne zatvori, bacite školjku.

Smrznute školjke u školjkama

filtrirana voda - 4,5 l.
dagnje u školjkama - 1,2 kg.
začini, kuhinjska sol- po ukusu

Smrznute školjke stavite u posudu s hladnom vodom i pričekajte da se potpuno odmrznu. Zatim odaberite dobre dagnje, očistite sudopere do sjajnog sjaja. Riješite se pijeska i algi.
Sipajte vodu u emajliranu posudu, stavite je na gorionik i kuhajte na maksimalnoj snazi. Sačekajte da se pojave prvi mjehurići, dodajte sol i začine po ukusu.
Zatim smanjite vatru na minimum. Dodajte dagnje. Kada ponovo proključa, pričekajte 3 minute i uklonite plodove mora. Započnite obrok dodavanjem svježeg bilja ili sosa po ukusu.

Školjke sa kokosovim mlekom

luk - 1 kom.
limunska trava - 10 gr.
dagnje u školjkama - 2,2 kg.
celer - ½ stabljike
praziluk - 1 stabljika
kuhinjska so - po ukusu
aleva paprika- po ukusu
kokosovo mlijeko- 600 ml.

Povrće sitno iseckati. Prilikom seckanja praziluka pokušajte da koristite belo meso. Stavite školjke u veliku emajliranu posudu, na vrh stavite povrće, a zatim dodajte začine. Prelijte sastojke kokosovim mlijekom.
Stavite posudu na ringlu i dinstajte na maksimalnoj snazi. Sačekajte oko 6 minuta, skinite posudu sa vatre. Pokrijte posudu poklopcem i dobro protresite.

kamena so - 25 gr.
sok od limuna - 12 ml.
voda za piće - 1,2 l.
dagnje u školjkama (svježe) - 1,8 kg.

Dagnje potopite u hladnu vodu, a zatim ogulite ljuske. Ulijte pročišćenu vodu u posudu otpornu na toplinu, zagrijte je i pričekajte dok se ne pojave mjehurići.
Zatim dodajte limunov sok i sol. Stavite školjke u tepsiju i pokrijte poklopcem. Nakon 4-5 minuta uklonite otvorene ljuske, ostatak kuhajte ne više od 8 minuta.
Školjke koje se nisu otvorile nakon navedenog vremena treba baciti. Koristite dok se potpuno ne ohladi.

Pirjane dagnje u sosu od belog luka

limunov sok - 70 ml.
beli luk - 1 glava
svježe dagnje u školjkama - 1,2 kg.
peršun - 10 gr.
mljeveni crni biber - 4 gr.
krema - 20 ml.
filtrirana voda - 150 ml.
kuhinjska so - po ukusu
puter - 65 gr.

Stavite dagnje u šerpu sa hladnom vodom. Stavite posudu na jaku vatru. Sačekajte da se školjke otvore. U tepsiju stavite školjke koje su se otvorile. Riješite se gornjeg dijela ljuske.
Sipajte 150 ml u posudu sa dagnjama. vode za piće. Dodajte so po ukusu, puter, sitno iseckani beli luk. Zagrijte posudu oko 2 minute.
Nakon isteka navedenog vremena, umiješajte kremu. Proces krčkanja na laganoj vatri odvija se dok se sos ne pretvori u kremastu pastu.
Nakon što ste postigli željenu konzistenciju, stavite dagnje na tanjir. U dobijeni sos dodajte piment i sjeckani peršun. Prelijte smjesu preko školjki.

Dagnje sa sosom od belog vina

gusta pavlaka - 120 ml.
dagnje u školjkama - 900 gr.
suho bijelo vino - 550 ml.
cilantro - 35 gr.
limunska trava - 12 gr.
beli luk - 6 čena
kuhinjska so - po ukusu
aleva paprika - 3 gr.
crni luk - 1 glavica
puter - 60 gr.
lovorov list - 3 kom.
šafran - 3 gr.

Sitno nasjeckajte bijeli i crni luk. Pržite sastojke u tiganju sa puter. Zatim ulijte vino, dodajte limunsku travu i lovorov list. Kuhajte smjesu oko 8 minuta.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, stavite školjke u tepsiju. Pirjajte dok se dagnje ne otvore. Ako ljuska ostane netaknuta, riješite je se.
Gotove dagnje stavite na široku posudu. Procijedite umak, pa ga sipajte u šerpu, dodajući biber, vrhnje i šafran. Smesu kuvajte na laganoj vatri 7 minuta. Zatim nasjeckajte cilantro, promiješajte i prelijte mješavinom školjki.

rendani paradajz - 3 kom.
beli luk - 4 čena
oguljene dagnje u školjkama - 1,2 kg.
kuhinjska so - po ukusu
mljevena paprika - po ukusu
maslinovo ulje - 30 gr.
prezle - 60 gr.
peršun - 10 gr.
karanfilić - 1 pupoljak.

Ulijte 500 ml. vode u posudu otpornu na toplinu, stavite dagnje. Uključite plamenik na maksimalnu snagu. Kada se školjke otvore, stavite ih na tanjir.
Uklonite gornji dio školjke. Dok se morski plodovi hlade, isjeckajte peršun i sameljite ga sa biberom, solju i karanfilićem.
Pomiješajte zelje u zajedničkoj posudi s krušnim mrvicama, paradajzom i maslinovim uljem. Miješajte smjesu dok ne dobijete kremastu konzistenciju. Po potrebi dodajte vodu.
Stavite školjke na prethodno podmazan pleh. Na svaku školjku dagnje namažite kašičicu sosa.
Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 12 minuta. Nakon kuvanja jedite plodove mora vruće.

Prilikom pripreme dagnji po standardnoj recepturi, školjke skuvajte sa vodom i bijelim vinom u omjeru 1:1. Ovaj potez omogućava morskim plodovima da steknu suptilnu, rafiniranu aromu.
Kada kupujete svježe školjke, one se mogu čuvati u hladnjaku jedan dan, umotane u pamučni ručnik. Postupak se izvodi nakon pranja.
Morske plodove možete zamrznuti do 90 dana. Da biste to učinili, očistite školjke, osušite ih i stavite dagnje u posudu za hranu. Posudu dobro zatvorite poklopcem i stavite u zamrzivač.

Proces kuhanja dagnji u školjkama nije težak. Glavna karakteristika Stvaranje jedinstvenog jela smatra se pravilno odabranim školjkama. Slijedite preporučene recepte, tada poslastica neće ostaviti vaše najmilije ravnodušnima.