356. 23.10.2013.
Moje djetinjstvo i mladost protekli su u centralnoj Aziji, osim toga, dugo sam živjela u Xinjiangu, ovo je najveća provincija u Kini, gdje živi mnogo Ujgura, tako da jako volim tursku kuhinju i razumijem je.
Ovo su samo manti, pravi manti, sa seckanim jagnjetinom, masnim repom, lukom i bundevom, retko gde mogu da jedem, pa ih sama kuvam. Po mom mišljenju, ovo je najviše najbolja opcija punjenja za manti, to uglavnom rade Kazasi u Almatiju, neki Kirgizi u Isik-Kulu, a Ujguri ne stavljaju bundevu u mleveno meso, već jednostavno to rade odvojeno sa bundevom i posebno sa mesom.
Za njihovu izradu treba dosta vremena, ali nisu teški. Zamijesite tijesto od brašna sa vodom i solju (ja dodam još malo sode radi elastičnosti), najbolje dva puta, svaki put umotajte ga u foliju i ostavite da odstoji 30 minuta.
Dok leži, napravite mleveno meso. Meso čistimo od kostiju i filmova, ne bacamo kosti s ostacima mesa, oni će se koristiti za demi-glace.
Ogulite luk i bundevu.
A mleveno meso nasjeckajte nožem: meso, masni rep, bundevu i luk narežite na sitne kockice. Proporcija je otprilike ova: 50% - meso, 10% - masni rep, 10% - bundeva, 30% - luk.
Zatim mljeveno meso posolite, dodajte začine (mljevene u mužaru) korijander, kim, bijeli i crni biber. I dobro promešati mleveno meso.
Zatim razvaljajte tijesto i napravite manti, kako ste navikli. Evo tri opcije koje znam: kineski baozi, manti, koji se vajaju u ruskim porodicama u centralnoj Aziji, i ujgurski manti.
Mislim da je najbolji sos za mantam mešavina soja sos, sirće i crvena čili paprika.
A od ostataka jagnjetine i kostiju kuhamo poluglas. Prvo zapecite u rerni na 250 stepeni, pobrašnjene kosti i meso, šargarepa, luk, koren celera. Zatim sve u tiganj nalijemo vodom, prvo isperemo sve pržene sa tepsije kipućom vodom, a gustu juhu kuhamo na laganoj vatri dugo (6-8 sati), skidajući pjenu i masnoću, možete dodati sotirane paradajz pasta, na kraju dodamo stabljike začinskog bilja, začine (majčina dušica, ruzmarin), na kraju filtriramo i zamrznemo za buduće čorbe ili umake.
Drugovi iz razreda
Iako postoji mnogo recepata za pravljenje manti, najomiljeniji i najpoželjniji su manti sa mesom i po mogućnosti janjećim, odnosno klasičnim. Jagnjetina je bila masna, nije dodana masna repa.
Recept za jagnjeće manti
Za fil:
- 1 kg jagnjetine;
- 400 - 500 grama crnog luka;
- so i biber po ukusu
za test:
- Jedno jaje;
- 250 mililitara vode;
- 5 grama soli;
- 3 šolje brašna.
Kako skuvati jagnjeći manti. Korak po korak recept sa fotografijama kod kuće
Ogulite i operite par jako krupnih glavica luka, luk i meso narežite na komade. Provucite kroz mlin za meso sa velikom rešetkom
Dobijeno mleveno meso posolite i pobiberite i dobro promešajte.
Testo za manti
Ostavimo ga sa strane i počnemo pripremati pšeničnu komponentu jela. Recept za manti test je opisan gore. U šolju od 300 ml razbijte jaje, posolite
Umutiti jaje sa solju, dodati vodu, promešati
Brašno prosijte u manju činiju, napravite udubljenje u brašnu i u njega izlijte sadržaj šolje
Pomešajmo sve sastojke
Kada se tijesto skupilo u lopticu, prebacite ga na sto posut brašnom i mijesite dok ne postane čvrst.
Umotajte u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji 20 minuta.
Nakon 20 minuta ponovo premesiti bez dodavanja brašna, uvaljati u kobasicu i iseći na jednake kriške
Svaku krišku umočite u brašno i razvaljajte u krug da bude ravnomjerna, izrežite u tanjirić odgovarajuće veličine
Kako pravilno vajati, korak po korak sa fotografijama
Na svaki krug staviti fil
Postoji nekoliko načina da pravilno oblikujete prekrasne manti, evo jednog od njih:
Pravilno i lijepo izvajane mante:
Koliko dugo i kako kuvati manti
Razmotrimo koliko dugo i kako kuhati ovo jelo. Pripremimo ekspres lonac, ako ga nemate, dobro će doći i parni kotao, napunite donji dio vodom i prokuhajte. Hajde da podmažemo biljno ulje rešetke i mjesto naše lijepe i ukusno jelo. Kuhajte na pari 40 minuta.
Poslužite gotove jagnjeće mantije sa puterom ili omiljenim sosom
Bon appetit!
Video recept
Kao dodatak, predlažem da pogledate ukusan video Recept za jagnjeće manti:
To je sve što imam za danas. Kako vam se sviđa recept?
Drugovi iz razreda
Upoznajte manta raže! Uzbek jelo nacionalna kuhinja nemoguće ignorisati. Parene koverte od beskvasnog testa sa sočnim mesni fil- brže, klasična verzija. Za punjenje je bolje koristiti jagnjetinu - kao u našem receptu.
Međutim, postoji mnogo dijetalnih i korizmenih varijanti punjenih bundevom i krompirom. Testo za manti je brašno, mleko i kokošje jaje. Jedi Posna opcija testo na vodi bez mleka i jaja. Skuvaću jagnjeće manti i ispravan test- sa mlekom.
Za pripremu manti koristimo sastojke sa liste.
Dakle, testo. Sipajte brašno u staklenu činiju. Razbijte kokošje jaje. Sipajte mlijeko sobnoj temperaturi. Posolite.
Zamesiti testo za manti. Tijesto je potrebno dobro umijesiti, pretvarajući se u elastičnu lepinju. Testo za manti ne bi trebalo da se lepi za ruke. Stavite lepinju ispod prozirne folije. Ostavite 30 minuta da se "zasiti".
Pređimo na pripremu mljevenog mesa. Meso propuštamo kroz mlin za meso ili fini nož.
Da bi manti bio sočan, trebaće vam mnogo luk. Luk narežite na sitne kockice i dodajte mlevenom mesu.
Začinite solju i biberom. Dodajte 50 ml vode.
Sve dobro promešati.
Pređimo na vajanje manti. Testo podeliti na četiri dela.
Svaku razvaljajte tanki sloj. Testo ne bi trebalo da bude pregusto. Prilikom valjanja koristimo brašno, ali u minimalnoj količini.
Izrežite sloj na kvadrate. U sredinu svakog komada stavite mleveno meso.
Povucite krajeve tijesta prema sredini i oblikujte. Na suprotnim stranama pravimo trokute tako da se manta pretvori u oval.
Jagnjeće manti ćemo kuhati na pari, kao i svaki drugi manti od mesa. Iz ekspres lonca izvadite krug sa rupama da para izlazi. Podmažite ga masnoćom repa. Stavite manti na krug.
Dok sam pravio manti, voda je ključala u glavnom loncu za kuvanje manti. Manti stavite u ekspres lonac na 20-30 minuta, ovisno o veličini. Nisu mi ispale velike – trebalo je 20 minuta za kuvanje.
Gotovi janjeći manti se serviraju vrući. Jedu rukama, odgrizaju ivicu i prvo piju čorbu koja se stvara iznutra sočno mleveno meso sa puno luka.
Ne prolazi! Kuhajte manti sa radošću. Počastite svoje najmilije ukusnim, zdravim i hranljivim drugim jelom.
![](https://i1.wp.com/img.iamcook.ru/2018/upl/recipes/zen/u-c6213fa2b923776199cc50347fbd16a0.jpg)
Manty je tradicionalno jelo naroda Azije i Kavkaza, koje nejasno podsjeća na ruske knedle. U srcu jela - beskvasnog testa, u koji je umotan fil od mljevenog jagnjećeg mesa, pomiješan sa dosta luka i obilno začinjen začinima. Jagnjetina ne smije biti previše mršava, pa u mljeveno meso obavezno dodajte malo masnoće sa repa. Zahvaljujući prisutnosti masti i obilju luka, jelo se ispostavlja posebno sočnim i nježnim. Za razliku od knedli, manti se ne kuhaju u vodi, već se kuhaju na pari - u običnoj pari ili spori štednjaku.
Najukusnije jelo od jagnjetine je win-win opcija za pripremu domaćeg ručka ili poslastice za goste. Srdačan manti sa sočnim mleveno meso Ispadaju neverovatno ukusni. Cijeli proces je prilično jednostavan i nije previše radno intenzivan.
Informacije o receptu
Kuhinja: gruzijska.
Način kuhanja
: za par.Vrijeme pripreme
: 2 hBroj porcija: 5 .
Sastojci:
- jagnjetina – 300 g
- brašno – 200 g
- crni luk – 250 g
- mast repa – 70 g
- voda – ½ kašike.
- biljno ulje - za podmazivanje
- sol - po ukusu
- mljeveni crni biber - po ukusu
- kim - po ukusu
- mljevena crvena paprika - po ukusu.
Recept za kuvanje
Ogulite lukovice. Isperite vodom. Jagnjeću pulpu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa masnoćom iz repa. Ako je meso nemasno, onda možete dodati još malo masti. Zbog toga punjenje ispada sočno i ukusno. Ako nemate mašinu za mlevenje mesa ili mašinu za hranu, sastojke možete vrlo sitno iseckati nožem. Prosejati brašno pomoću sita.
Luk nasjeckajte nožem. Pospite ga crnom i crvenom paprikom. Možete dodati i druge začine za jagnjetinu po svom ukusu. Dobro izmiješajte luk i začine.
Stavite mleveno jagnjetinu u posudu sa lukom. Posolite, dodajte kumin. Umješajte fil rukama. Ostavite mleveno meso da se kuva.
U dublju posudu za mesenje testa sipajte brašno.
Dodajte vodu i par prstohvata soli. Umesite mekano, glatko testo. Pokrijte posudu folijom i ostavite tijesto 40 minuta da gluten nabubri.
Lepinju stavite na radnu površinu posutu brašnom.
Tijesto razvaljajte tanko, formirajući sloj. Narežite ga na vodoravne trake. Zatim tijesto izrežite na kvadrate srednje veličine.
Kašicom stavite malu količinu fila u sredinu svakog kvadrata. Na tijesto ne treba stavljati previše mljevenog mesa da ne biste imali poteškoća sa formiranjem koverti.
Ivice komada tijesta zatvorite u obliku koverti. Radite to pažljivo kako manti ne bi pucali tokom kuvanja.
Lijepo stisnite krajeve koverti. Posudu za kuhanje na pari namazati biljnim uljem. Stavite manti u kalup. Stranice koverti tijesta također namazati biljnim uljem kako se ne bi lijepile. Sipajte par čaša vode u lonac ili spori šporet. Stavite kalup na vrh. Manti kuvajte 40 minuta.
- Manti stavite na tanjire, ukrasite ih sosom. Jelo poslužite toplo. Bon appetit!
![](https://i2.wp.com/na-vilke.ru/wp-content/uploads/2015/06/manty-12-thumb.jpg)
Napomena za vlasnika:
- U mantima pripremljenim po klasičnom receptu, zapremina luka premašuje zapreminu mesa za 1,5 puta.
- Ako nemate jagnjetinu, delicious manti može se napraviti od svinjetine ili govedine. Ako je meso nemasno, ne zaboravite da u mleveno meso dodate komad masti.
- Gotov manti prelijte umakom od senfa ili vrhnja.
Opis
Manti sa janjetinom- ovo je jedan od najčešćih tradicionalna jela u Aziji, Koreji, Mongoliji, Tatarstanu, a takođe i na Krimu. U pravilu uključuje fil od sitno isjeckanog mesa, luka i svježeg nasjeckanog začinskog bilja, koji se stavlja u pripremljeno tijesto i kuha na pari u tzv. Ovo jelo je neverovatno zadovoljavajuće i ukusno!
Međutim, u ovaj recept Predlažemo da pripremite neklasične manti. Njihova posebnost je u tome što koriste mlado jagnjeće meso, koje ne sadrži apsolutno nikakve masti. Luk se dobro izgnječi do pirea, nakon čega ne naiđe na krupnije komade, kojih ima u klasičan recept
. Tako jelo ispada dijetalno i odličnog je okusa!
-
Sastojci -
(800 g) -
(300 g) -
(1 komad) -
(20 g) -
(200 g) -
(30 g) -
(100 ml)
(1 kašičica)
Koraci kuvanja
Prvo razbijte jaja u činiju i dodajte 1/3 šolje vode i malo umutite. Zatim u ovu smjesu treba dodati prosijano brašno i dobro promiješati. Nakon toga nastavite mijesiti tijesto, dodajući 2/3 šolje vode u malim količinama.
Potrebno je mesiti dok ne postane mekano i elastično, a zatim umotati testo u prozirnu foliju i staviti u frižider.
Nakon toga sečemo komadiće na trake, a zatim trake na vrlo sitne komade. Sada morate očistiti luk i izmiksajte ga blenderom
. Zatim ga dodajte mesu, posolite i dobro promiješajte. Sada morate svaki mali komad prilično tanko razvaljati u oblik ravnog kruga. U sredinu stavite dosta fila i spojite suprotne krajeve.
Dobijamo kvadrat.
Nakon toga također spajamo strane svakog kvadratnog segmenta u sredinu, kao što je učinjeno na fotografiji.
Manti stavite na dasku posutu malom količinom brašna.
Podmažite posudu za paru biljnim uljem i stavite manti u nju.
Kuvajte na pari oko 20-30 minuta.
Manti sa jagnjetinom poslužiti ukrašene seckanim svežim cilantrom, a takođe i kiselom pavlakom.