Upravo su došli sa pijace Dahar. Kasno je na posao, ali je još prerano za odlazak na plažu. Vrijeme je za kulinarsku notu.
Ali pošto smo se dotakli ove teme, malo informacija o cijenama na tržištu, mislim da bi moglo biti zanimljivo. Cijene ću navesti u lejima (funtama), a svako će sam sebi prevoditi po svom kursu (u Egiptu sada daju 7,3 funte po dolaru). Dakle, kupili smo ćurku patku za 74 funte (33 funte po kilogramu), uzeli malog zeca (26 funti po kilogramu), par kilograma manga (10 odnosno 12 po kilogramu), 2 paradajza, 5 krastavaca ( i 4 su), plavi (patlidžani), mali veliki za 4, jaja tri tuceta za 22 funte, krompir za 3, grožđe (po kilogramu, za 4 i za 5 funti), smokve 7,5 funti kile, paprika za 4 . ..Još nešto, ne mogu se ni sjetiti...
U prvom planu je ribolovni alat - lignja
Vratimo se sipi. Da biste ih skuhali, morate ih uhvatiti (kažu da ih još uvijek možete kupiti..). Nije ih tako lako uhvatiti ovih dana. I nije poenta da ih je „neko“ već uhvatio, već i vreme. Čak sam negdje postavio i video... Ali ovo je kad ima puno sipa, a kad ih nema i na vrućini je proces malo drugačiji. Prvo morate pronaći sipu (stavite masku, peraje i potražite je). Drugo, treba je probuditi. jer sipa koja spava od tople vode ne želi da reaguje na naše mamce... U praksi, lignju spuštamo direktno na sipu, tek nakon toga ona otvara oči... Male i srednje veličine (najmekši i najukusniji) možda se plaše moje sipe i jednostavno pobjegnu... Ako se ne "izvuku", vidi napomenu Ovo je tri.
Lilya prvo čisti ulovljenu sipu u blizini ribolovnog mjesta, na samoj obali. Pitanje nije toliko u uštedi vode, koliko o očuvanju kuhinje u slučaju mogućeg nepažljivog rukovanja vrećicom sa mastilom (imam iskustva). Dalja obrada se odvija kod kuće. Nije mnogo teško (ako gledate spolja).
Zapravo, Lilya je isprobala mnogo načina kuhanja. Ne možete se setiti svega, iako je sve jako ukusno (Lilya takođe čita moje beleške). Stoga ću se fokusirati na tri najjednostavnija i najukusnija.
Pohovana sipa sa lukom
Potrebne su vam sipa (obavezno), luk, biljno ulje. sol, biber i nešto na čemu se prži. Moja žena ga prži direktno u štednjaku. Sipe ogulite, narežite i stavite direktno u spori šporet zajedno sa lukom i svim ostalim. Pržite 5 do 10 minuta (u zavisnosti od početne veličine sipe). Stavite na tanjir i jedite (dobro je i sa bezalkoholno pivo). Možete ga jesti toplo ili hladno.
Sipa dinstana u pavlaci
Trebaju nam i sipe... Sipu stavite u spori šporet, posolite i pobiberite, dodajte seckani luk, malo propržite (samo malo), zalijte pavlakom i pustite da grglja (3-5 minuta). Spremni! Preporučljivo je konzumirati toplo (ja volim ovako). Umak od kiselog vrhnja ispada odličan, a same sipa ne gube svoj jedinstveni orašasti okus! Toplo ga preporučujem!
Postupak pripreme sipe dinstane u pavlaci
Vrijeme je za jelo!
I, salata od sipe
Opet vam trebaju sipa, jaja (piletina), svezi krastavci, so, biber, zacinsko bilje, mozda limun (navodno za lepotu), ja bih dodala grancicu kopra (nisam probala), prirodni jogurt (dobivamo ga na Senzo), mislim da je teško zamijeniti kiselu pavlaku ili čak majonez... Skuvati sipu, iseći na trakice. Jaja se skuvaju, zatim, kao u salati Olivier, krastavci se iseku na sitne trakice (možete i kockice, ovde nije poenta u konzistenciji, već u lepoti), posolite, pobiberite, promešajte, prelijte jogurtom (uostalom, nema potrebe za majonezom, može sve pokvariti) ...). Ukrašena začinskim biljem i kriškama limuna... To je to... Pa da! Salatu jedemo samo kada je hladna.
Salata od sipe sa krastavcima
Bon appetit! I idemo na plažu!
Upoznajte predstavnika klase glavonožaca - sipa. Osim ovog neobičnog imena, nazivaju ga i "morski kameleon" zbog činjenice da sipa može brzo promijeniti boju kako bi odgovarala tonu svog okruženja. Boja ovog morskog čuda može biti vrlo raznolika: njegovi pipci su zeleni, peraje imaju ljubičastu nijansu, a leđni dio je smećkast. Samo je trbuh sipe svijetle boje. No, ovisno o mjestu stanovanja i načinu ishrane sipe, mogu se pojaviti razlike između jedinki i jedinki. U većini slučajeva, sipe biraju topla staništa: plitke vode, rukavce i tropska ili suptropska mora.
Naučnici poznaju više od 100 vrsta sipa. Među njima, najbrojnija vrsta je „faraonova serpija“ može se naći u sjevernom dijelu Indijskog okeana. Težina odrasle sipe može doseći 12 kilograma, dok može biti duga samo oko 50 centimetara.
Odabir sipa na tezgi
Izvana, sipa je vrlo slična lignji, ali će vam se tako učiniti tek kada je prvi put sretnete. Sipa je mnogo mesnatija i okruglija od svog bliskog srodnika.
Svježa sipa se može kupiti u bilo kojoj ribarnici ili ribarnici. Ako pitate prodavce, mogu vam očistiti sipu i isjeći je odmah. Ovo će prije svega biti zgodnije za vas, jer kada prvi put naiđete na sipu, nećete znati kako je pravilno isjeći za kuhanje.
Ako je sipa već očišćena i prodana kao takva, provjerite da li su na njoj ostali tragovi tinte. Ako odlučite da sami čistite sipu kod kuće, bolje je da nosite rukavice kako ne biste zaprljali ruke kaustičnim mastilom, koje vas može zaprljati dugo vremena.
Sipu čuvamo po svim pravilima
Kulinari savjetuju da sipu kuhate odmah, bez odlaganja. Ne treba ga dugo čuvati ni u frižideru ni u zamrzivaču. Od ovoga će se okus sipe samo pogoršati. Ako je potrebno, sipu možete zamotati u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač, ali ovo je opcija skladištenja samo u krajnjoj nuždi.
Za šta je dobra sipa?
Sipu pripremaju mnogi narodi koji žive uz more. Zato najukusnija jela dolaze od kuhara koji su prošli obuku u kuhinjama raznih primorskih zemalja. Sipa sadrži mastilo od svih morskih stanovnika, sipa ima najveću količinu mastila.
Ljudi su vekovima koristili sipu za više od hrane. Tinta koje luče sipa ljudi su koristili kao boju, koja je vremenom nazvana "sepija". „Sepija“ je naučni naziv za sipu. Zbog čiste smeđe boje mastila, sipa je postala omiljena životinja umetnika i slikara. Danas se mastilo sve manje koristi za proizvodnju boja, jer je veštačka hemijska baza mnogo jača i pouzdanija. Ali jedna od komponenti takvih boja je i dalje tinta od sipe.
Sastav i korisna svojstva mesa sipe
Meso sipe se smatra delikatesom, jer ima samo 79 kcal na 100 grama težine. Po nutritivnoj vrijednosti takav proizvod je bolji od mesa na koje smo navikli: goveđeg i svinjskog. Redovnom konzumacijom mesa sipe, kolesterol i toksini se aktivno uklanjaju iz ljudskog tijela, a poboljšava se i metabolizam. Masnoća sadržana u mesu sipe ima antibakterijski učinak.
100 grama mesa sipe sadrži 16,5 grama proteina, 0,6 grama masti, 0,8 grama ugljenih hidrata, 1,7 grama pepela, 80,6 grama vode. Osim toga, meso sipe sadrži ogromnu količinu vitamina i hranjivih tvari. Na primjer, omega-6 i omega-3 masne kiseline, fosfor, selen, bakar, kalijum, željezo, jod, cink, vitamini A, E, D, B6, B12 i mnogi drugi vitamini i minerali neophodni ljudskom organizmu.
Aminokiseline neophodne organizmu, sadržane u mesu sipe, pomažu u poboljšanju metabolizma u tijelu, djeluju protuupalno, a također smanjuju količinu kolesterola u ljudskoj krvi. Takođe, meso sipe blagotvorno deluje na tkiva, kao prirodni antibiotik, smiruje upalne procese u organizmu i pomaže u borbi protiv raznih bolesti.
Elementi u tragovima koji čine meso sipe imaju vrlo pozitivan učinak na ljudski organizam. Kalij sadržan u mesu pomaže tijelu da se očisti od viška tvari: toksina i svih ostalih, regulira rad gastrointestinalnog trakta, utiče na pozitivan trend krvnog tlaka, poboljšava metabolizam. Gvožđe, kojeg ima dosta u mesu sipe, poboljšava cirkulaciju krvi u tijelu, a cink normalizira metabolizam masti u tkivima, pospješuje brzo zacjeljivanje rana i pospješuje rast kose. Fosfor je neophodan za organizam, jer je neophodan za brzo i kvalitetno funkcionisanje mozga, kao i ljudskog kardiovaskularnog sistema. Kao osnova ćelija u ljudskom tijelu, fosfor poboljšava funkcionisanje imunološkog sistema čovjeka, čineći ga otpornijim na mnoge bolesti. Zajedno sa bakrom, fosfor učestvuje u strukturi proteina u organizmu.
Sipa je omiljena životinja ne samo umjetnika i slikara, već i homeopata. U ovom području se često koristi tinta od sipe. Sepia je komponenta lijeka napravljenog od mastila ovog mekušaca. Lijek na bazi sepije koristi se u liječenju ženskih bolesti, svraba kože, zatvora i hemoroida, rektalnog prolapsa i dispepsije, ekcema, migrene, bronhitisa i drugih bolesti povezanih sa ljudskim respiratornim traktom. Poznati lijek koji se temelji na tinti od sipe zove se Klimakt Hel. Ovo je homeopatski lijek koji se propisuje kod poremećaja nervnog sistema, pogoršanja zdravlja jajnika, migrena i poremećaja spavanja.
Kako kuvati sipu
Okus mesa sipa uvelike ovisi o načinu njegove pripreme. Ako ne pronađete svježe meso sipe, onda morate naučiti kako pažljivo rukovati nježnim smrznutim ili ohlađenim mesom sipe.
Smrznutu sipu treba odmrznuti samo u hladnoj vodi. Ako se sipa ne očisti, mora se očistiti nakon što se odmrzne. Zapamtite da se prilikom čišćenja sipe uklanjaju kost, oči, iznutrica i usta mekušaca. U tom slučaju srebrnu vrećicu sa tintom treba najpažljivije ukloniti kako ne bi pocijepala i zalila meso i sve okolo smeđom tekućinom. Tinta se može koristiti za pravljenje špageta ili rižota.
Kada završite sa čišćenjem sipe, potrebno je dobro isprati komade mesa pod hladnom tekućom vodom. Posebno pažljivo je oprati pipke sipe.
Za pripremu grickalica ili salata od mesa sipe treba kupiti meso malih pojedinaca, njihovo meso je nježnije. Ali za pripremu juha ili špageta možete koristiti meso sipa različitih veličina.
Zapamtite jednu tajnu: što je sipa teža, to je njeno meso tvrđe. Da bi meso sipe bilo mekše, možete ga prvo prokuhati, a zatim koristiti za kuvanje. Meso se može kuvati i prženjem.
Ali mastilo, koje se koristi u kuvanju, treba dodati tek u poslednjem trenutku. Da biste to učinili, pažljivo izrežite vrećicu s mastilom i sipajte sadržaj u šerpu ili tiganj, ovisno o tome u čemu kuhate. Samo svježe tinta od sipe će vašem jelu dodati pikantnost.
Oni koji su alergični na morske plodove trebaju biti oprezni - želja za kušanjem mesa sipe može rezultirati neugodnom reakcijom organizma na morske plodove.
Sipa je predstavnik klase glavonožaca.
Često ga nazivaju "kameleonom mora" jer može mijenjati boju kako bi odgovarala okolini. Boja sipe je heterogena: pipci su zelenkasti, peraje imaju ljubičastu nijansu, dorzalni dio je smećkast sa prugama i mrljama, a trbuh je svjetliji. Sipa se nalazi u suptropskim i tropskim morima, uglavnom u plitkim vodama. Postoji više od 100 različitih vrsta sipa. Najbrojnija vrsta je "
faraonov srp
“, koji živi u sjevernom dijelu Indijskog okeana. Veliki mekušac može težiti do 12 kilograma i biti dugačak do 50 centimetara.
Kako odabrati
Po izgledu, sipa je slična lignji, samo je mesnatija i okruglija. Svježa sipa se može kupiti u ribarnici ili na pijaci. Po mogućnosti i želji možete ga oguliti i narezati. Kada birate sipu koja je već oguljena, pažljivo pogledajte ima li preostalih ostataka tinte. Kada se čistite, preporučljivo je da nosite rukavice, jer tinta koja se nalazi u mekušcu mrlje vaše ruke.
Kako čuvati
Preporučljivo je kuhati sipu odmah nakon kupovine. Ali ako je potrebno, umotajte ga u debelu plastičnu vrećicu i spremite u zamrzivač. Refleksija u kulturi Sipa sadrži najveću količinu mastila. Mnogo vekova ljudi su ih koristili za pisanje i kao boju, koja se zvala "
sepija Refleksija u kulturi“, izvedeno od naučnog naziva sipa. Slikari i umjetnici su veoma cijenili ovu boju zbog njenog izuzetnog, čistog smeđeg tona.
Danas moderna industrija proizvodi boje na hemijskoj bazi, ali prirodne“
» se i dalje koristi u proizvodnji.
Sadržaj kalorija
Meso sipe se smatra delikatesom, jer ima samo 79 kcal na 100 grama proizvoda, a nutritivna vrijednost je superiornija od govedine i svinjetine. Redovna konzumacija mesa sipa pomaže u aktivnom uklanjanju holesterola i poboljšanju metabolizma, a mast ovog mekušaca ima antibakterijski učinak.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva sipe
Meso sipe poboljšava metabolizam, djeluje protuupalno, smanjuje količinu kolesterola u krvi i djeluje kao prirodni antibiotik.
Korisna i ljekovita svojstva
Mikroelementi sadržani u mesu sipe pozitivno utiču na ljudski organizam. Kalijum učestvuje u čišćenju gastrointestinalnog trakta, reguliše krvni pritisak, uklanja toksine i poboljšava metabolizam u tkivima.
Gvožđe, takođe uključeno u sastav, značajno poboljšava cirkulaciju krvi.
Cink normalizuje metabolizam masti, a neophodan je i za zarastanje rana i bolji rast kose.
Fosfor je takođe neophodan za kvalitetno funkcionisanje mozga i kardiovaskularnog sistema. To je jedna od glavnih komponenti ćelija.
Bakar, koji je također dio mesa sipe, povećava imunitet i aktivno učestvuje u strukturi proteina.
Tinta od sipe se koristi u homeopatskoj medicini. Sepia je lijek na bazi tečnosti od školjki. Sepia se propisuje kod sledećih oboljenja: pomeranje materice, venska kongestija u njoj, leukoreja praćena svrabom, zatvor, hemoroidi, gonoreja, dispepsija, rektalni prolaps, migrena, ekcem, bronhitis.
Također, mastilo od sipe je uključeno u sastav Klimakt Hel - homeopatskog lijeka koji se propisuje za poremećaje nervnog sistema, pogoršanje funkcije jajnika, migrene, vegeto-vaskularnu distoniju, poremećaje spavanja, valunge.
U kuvanju
Mnogi proizvodi od morskih plodova ranije su smatrani egzotičnim i nisu bili široko dostupni na domaćem tržištu. Međutim, danas su i najneobičniji od njih postali dostupni ruskom potrošaču i sve su prisutniji u svakodnevnoj prehrani. Jedan od tih proizvoda je i morska sipa, čije se meso smatra vrijednom dijetnom poslasticom i odlikuje se visokim sadržajem proteina.
Karakteristike pogleda
Sipa je glavonožac prilično neobičnog izgleda. Pet pari pipaka proteže se od glave u obliku kupole, a na stražnjoj strani nalazi se vrećica s mastilom. U slučaju približavanja opasnosti, mekušac ispušta tamnosmeđu tekućinu iz nje i, stvarajući dimnu zavjesu, brzo se povlači. Okus mesa sipe nejasno podsjeća na lignje, međutim, pravi gurmani smatraju ga nježnijim i zadovoljavajućim.
Unatoč činjenici da je stanište sipe Sredozemno more i Atlantski ocean, mekušac je poznat u cijelom svijetu i prisutan je u nacionalnim kuhinjama mnogih zemalja. Veliku popularnost i veliku potražnju potrošača duguje dragocjenom hemijskom sastavu mesa školjki, koje sadrži velike količine vitamina A, D, E, B6 i B12, kao i mikroelemenata vitalnih za ljudski organizam. Tako, uz visok sadržaj cinka, bakra, kalija i joda, meso sipe sadrži gotovo kompletan set aminokiselina i veliki postotak omega-3 i omega-6 masnih kiselina.
Kako odabrati plodove mora?
Mekušci se isporučuju na domaće police u svježem i smrznutom obliku. Oba proizvoda su odlična za pripremu dijetalnih jela. Jedina stvar na koju se trebate obratiti pri odabiru je veličina i starost sipe. Preporučljivo je da jedinka bude mala i mlada, jer će to ubrzati proces kuvanja i garantovati delikatnu konzistenciju i odličan ukus.
Osim veličine, morate obratiti pažnju i na izgled mekušaca. Njegovo tijelo ne bi trebalo imati vidljiva oštećenja i neprijatan oštar miris. Svježa sipa ima slab miris joda i morske alge, ne bi smjela mirisati ni na što strano. Smrznute školjke ne mirišu ni na šta.
Kako ga pravilno očistiti?
Najčešće se sipa predstavlja u ruskim supermarketima u smrznutom stanju. To se objašnjava posebnostima transporta i uslova skladištenja mekušaca. Stoga, prije nego što počnete rezati trup, morate ga pravilno odmrznuti. Najbolja opcija je da sipu umotate u čist ručnik za vafle i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne. Strogo je zabranjeno ubrzati proces odmrzavanja vrućom vodom ili mikrovalnom pećnicom. Odmrznuta školjka se dobro opere i šalje na rezanje.
Rezanje školjke nije teško i može se obaviti samostalno. Prvi korak je uklanjanje "kljuna", koji je tvrd organ nalik kostima. Zatim se oči odrežu, usta odstrane i šupljina se očisti od iznutrica. Zatim se rješavaju tankih "krila" s filmom koji se nalazi na bočnim stranama trupa, nakon čega počinju uklanjati vrećicu s tintom.
Ovu manipulaciju treba izvesti u gumenim rukavicama i pokušati ne oštetiti samu vrećicu. U suprotnom će njegov sadržaj zamrljati kožu i potonuti, a pranje će biti vrlo problematično.
Međutim, u nekim receptima tinta je jedan od glavnih sastojaka pri pravljenju tjestenine ili rižota. Jedini uslov za njihovu upotrebu je njihova svježina, pa ako tečnost nije planirana za pripremu istog dana, vrećicu sa mastilom sa svim sadržajem možete bezbedno baciti.
Upravo u uklanjanju vrećice leži glavna poteškoća u rezanju sipe. Zbog toga je za ljude koji nemaju iskustva u ovoj stvari bolje da kupe školjke koje su već iznutricene i spremne za kuhanje.
Mogućnosti kuhanja
Svaki pojedinačni recept ima svoja pravila kuhanja, međutim, još uvijek postoje opće nijanse toplinske obrade školjki. Dakle, ako planirate napraviti laganu salatu od sipe ili ih skuhati za hladno predjelo, tada prije kuhanja morate ukloniti tanku kožu s njih. Ako su školjke pržene, bolje je sačuvati ljusku; to će spriječiti prekomjeran gubitak vlage tokom prženja i doprinijeti bogatijem ukusu. Vrijeme kuhanja sipe ovisi o njihovoj veličini.
U suprotnom, nakon kuhanja u kipućoj vodi, meso može dobiti „gumasti“ efekat i izgubiti mekoću.
Recepti za kuvanje
Kuvana sipa
Za pripremu ovog jela u šerpu ulijte 1,5 litara vode i stavite na vatru. Zatim uzmu pola kilograma očišćenih i opranih školjki, osuše ih salvetama i narežu na sitne komade. Zatim oljuštite luk srednje veličine i izrežite ga na četiri dijela, nakon čega se zajedno sa solju i začinima dodaje u kipuću vodu. Začini koji se obično koriste su 3 lovorova lista, 5 zrna crnog bibera i buket provansalskog bilja.
Zatim se sipa stavi u tiganj i dinsta na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko je školjka isječena. Dakle, za male komade će biti dovoljno 15 minuta, a ako je odlučeno da se cijeli trup kuha, trebat će najmanje pola sata. Nakon navedenog perioda, meso se izvadi iz tiganja i pusti da se juha ocijedi. Ako se sipa servira kao zasebno jelo, onda se napravi sledeći sos: 2 velike kašike limunovog soka i isto toliko maslinovog ulja pomešati sa belim lukom isceđenim kroz presu za beli luk i preliti jelo.
Školjke u vinskom sosu
Za pripremu uzmite 0,6 kg školjki, 4 čena belog luka, 90 g maslinovog ulja, čašu suvog belog vina, so i svež peršun. Prvo zagrejte ulje u tiganju, dodajte beli luk narezan na tanke ploške i pržite ga 2-4 minuta. Zatim se beli luk izvadi i stavi na tanjir. Zatim u ulje „češnjaka“ stavite sipu narezanu na komade srednje veličine. Pržite ih na jakoj vatri na otvorenom dok tečnost koja izlazi iz njih potpuno ne ispari.
Nakon toga u tiganj nalijte vino i malo posolite. Školjke je potrebno dinstati dok vino ne ispari za 2/3 prvobitne zapremine. Zatim se meso izvadi iz tiganja, stavi na posudu i prelije preostalim vinskim sosom. Na vrh stavite prženi čen belog luka i seckani peršun.
Pohovana sipa u soja sosu
Za pripremu ovog jela uzmite pola kilograma školjki, 2 žlice. l. limunov sok, 1/4 šolje soja sosa, biljno ulje, so i začini. Prije svega pomiješajte soja sos, limunov sok i kašiku ulja. Zatim se u dobijenu smesu dodaju malo mlevenog crnog bibera, suvi kopar, bosiljak, peršun i mešavina provansalskih začina.
Sve sastojke dobro izmiješajte, stavite sipu narezanu na sitne komade i ostavite pola sata. Zatim u tiganju zagrijte ulje i u njemu propržite školjke izvađene iz umaka. Vrijeme prženja ovisi o veličini komada i starosti sipe. Za tanko narezano mlado meso biće dovoljno 15 minuta.
Pohovane sipe se služe kao predjelo za pivo ili vino, ili kao zasebno jelo.
Pirjana sipa
Za ovo ukusno jelo trebat će vam 0,6 kg školjki, pola kilograma luka, čaša suhog crnog vina, šaka pinjola, po 60 g maslina i putera, sol i začini. Prije svega, vino se pomiješa sa sadržajem kesice mastila sipe, nakon čega se sami mekušci stave u ovu otopinu i ostave dva sata.
Zatim stavite puter u tiganj, dodajte maslinovo ulje i zagrijte. Isjeckani crni luk stavite u dinstanu mješavinu ulja, lagano propržite i dodajte ukiseljenu sipu. Pecite školjke na laganoj vatri 10 minuta. Zatim se pinjole tucaju u mužaru, pomiješaju s marinadom u kojoj su bile školjke prije prženja i sipaju u tiganj. Nakon što salamura proključa, sipa se dinsta još 10 minuta, nakon čega se odmah servira za stol, prelivajući odozgo istim umakom.
Punjene sipa u kremastom sosu
Za pripremu takvog jela kod kuće trebat će vam 1 kg školjki, 300 g svježih šampinjona, 3 glavice luka, 250 g naribanog sira, pola litre vrhnja, biljno ulje. Prije svega narežite šampinjone na sitno, luk sitno nasjeckajte i naribajte sir. Zatim u tiganju zagrejte ulje i pržite luk i šampinjone dok sva tečnost ne ispari.
Sipa (recept za njenu pripremu bit će opisan u nastavku) je glavonožac koji ima 10 pipaka, kao i vrećicu s mastilom. Ova životinja živi u vodama Atlantskog okeana i Sredozemnog mora. Jela od sipe, recepte za koje ćemo danas razmotriti, popularna su u cijelom svijetu. Uostalom, ispadaju ne samo ukusni i originalni, već i prilično zdravi. To je zbog činjenice da takav morski stanovnik sadrži do 80% proteina i samo 1% masti. Ova činjenica čini sipu vrijednim proizvodom koji je vrlo lako probavljiv i ne ostavlja težinu u želucu.
Dakle, kako se sipa koristi u jelima? Recept za predjela i druge kulinarske kreacije predstavljamo u nastavku. Ali prije toga, želio bih vam reći kako se tačno obrađuje i kuha ova školjka.
Korak po korak recept za pripremu sipe za razna jela
U većini slučajeva, predstavljeni morski stanovnik prodaje se zamrznut u supermarketima. Zato ćemo detaljno govoriti o tome kako rezati takav proizvod.
Priprema školjke
Za početak, sipu treba potpuno odmrznuti. Međutim, ne preporučuje se to raditi s toplom vodom. Najbolje je uzeti smrznuti trup, umotati ga u peškir za vafle i ostaviti na sobnoj temperaturi dok ne omekša i bez leda. Zatim morate dobro oprati mekušaca pod hladnom tekućom vodom, ukloniti kost školjke koja se nalazi duž cijelog leđa, te također odrezati glavu i ukloniti iznutrice.
Treba napomenuti da prilikom obrade sipe treba biti izuzetno oprezan sa njihovom mastilom. Mora se vrlo pažljivo ukloniti, prvo istisnuti sav sadržaj u posebnu posudu. Ako vam je potrebna smrznuta sipa da napravite laganu salatu ili ih skuhate za užinu, onda je preporučljivo pažljivo ukloniti kožu s njih. Ako školjke namjeravate dinstati ili pržiti, onda je bolje da ostavite školjku, jer će tako ukus jela učiniti bogatijim.
Termička obrada
Očišćenu i pripremljenu sipu staviti u kipuću posoljenu vodu i kuvati na srednjoj vatri oko pola sata. Usput, ovo vrijeme nije prikladno za sve mekušce. Dakle, male i mlade sipe (recept za jela s ovim proizvodom predstavljen je u nastavku) kuhaju se mnogo brže (za četvrt sata). Štoviše, izričito ne preporučujemo kupovinu velikih školjki u trgovinama, jer njihovo meso uvijek ispadne žilavo i nije baš ukusno.
Nakon što je morsko stvorenje kuhano, mora se staviti u cjedilo, potpuno ocijediti od tekućine i odmah koristiti za pripremu raznih jela.
Punjena sipa: recept
Da biste ovo kreirali, trebat će vam:
- svježi šampinjoni - 120 g;
- mlada sipa, prerađena i kuhana - 550 g;
- slatki luk - par glavica;
- gusta pavlaka - 250 ml;
- tvrdi sir - 130 g;
- morska so i bilo koji aromatični začini - dodajte po ukusu;
- Rafinirano biljno ulje - koristi se za prženje gljiva.
Proces kuvanja
Da biste to napravili, treba sitno nasjeckati svježe šampinjone, pržiti ih na biljnom ulju s nasjeckanim lukom i začinima. Zatim morate naribati tvrdi sir na krupno rende i odmah ga dodati gljivama. Nakon toga, pripremljenu sipu je potrebno napuniti dobijenom masom, staviti u dublji, podmazani oblik, preliti šlagom i staviti u rernu na 20 minuta. Ovaj neobičan ručak treba poslužiti uz prilog od kuvanog pirinča i kriške svežeg paradajza.
Ukusna i sočna pasta sa sipom
Za pripremu ovog jednostavnog, ali vrlo ukusnog jela potrebno je kupiti:
- tanki špageti (možete koristiti običnu tjesteninu) - 200 g;
- sipa - 550 g;
- slatki bijeli luk - 3 glavice;
- veliki mesnati paradajz - 3 kom .;
- sušeni bosiljak - ½ kašike;
- svježi bijeli luk - 2 mala režnja;
- svježe zelje (kopar, peršun) - hrpa;
- rafinirano maslinovo ulje - po vlastitom nahođenju;
- morska so i drugi začini - po ukusu.
Proces kuvanja
Sipa, čiji recept može uključivati tanke špagete i tjesteninu, ispada posebno ukusna ako za takvo jelo dodatno koristite aromatične začine. Dakle, treba oguliti glavice luka, nasjeckati na kolutiće i pržiti na biljnom ulju zajedno sa školjkama i začinima. Nakon što su proizvodi prekriveni zlatnom korom, potrebno je dodati pastu od svježeg bosiljka, naribanog češnja bijelog luka i nasjeckanog začinskog bilja. U ovom sastavu, jelo mora da se krčka 10 minuta. Na kraju u pripremljeni sos dodajte kuvane špagete ili testeninu, sve dobro promešajte, zagrejte i poslužite uz sveže povrće.
Rižoto sa sipom i njenim mastilom
Da biste pripremili takvo egzotično jelo, morate kupiti sljedeće komponente:
- pirinač dugog zrna (može se kuhati na pari) - 200 g;
- sipa - 400 g;
- tinta od školjki - 7 ml;
- aromatični začini, morska sol - dodajte po vlastitom nahođenju;
- bijeli luk - 2 kom.;
- voda za piće, ili po mogućnosti riblja juha - 1 litra;
- suho bijelo vino - 110 ml;
- nerafinirano maslinovo ulje - 30 ml.
Proces kuvanja
U dubljoj šerpi zagrejte nerafinisano maslinovo ulje, a zatim dodajte luk narezan na kockice i pržite dok ne postane proziran. Nakon toga u istu posudu dodajte plodove mora i kuhajte na isti način do zlatno smeđe boje.
Dok se plodovi mora i povrće prže, možete ih preraditi, oprati, ocijediti od tečnosti i staviti u lonac sa sipom. U ovom sastavu sastojke treba kuhati dok žitarice ne upiju ulje. Zatim se proizvodi moraju začiniti aromatičnim začinima, preliti vinom i ostaviti da potpuno ispare na jakoj vatri. Nakon toga treba smanjiti gas, dodati sipino mastilo u lonac, sve dobro promešati, preliti sa 1 litrom kipuće ili vrele vode tako da pokrije pirinač za oko 1 centimetar. U ovom sastavu komponente treba kuhati pod zatvorenim poklopcem dok se žitarice potpuno ne skuvaju.
Poslužite rižoto vruć ili topao uz salatu od sirovog povrća i svježeg začinskog bilja.
