Proljetni meni. Proljetni meni: recepti za majska jela

Odličan razlog za odlazak iz grada i piknik u prirodi. Chef Ina Garten i kulinarski kanal Food Network govore o tome kako svoju proljetnu gozbu učiniti zdravom i raznolikom.

• Teškoća Lako
• Tip Snack
• Vrijeme 30 minuta
• Osobe 8-9

Sastojci

• Maslinovo ulje
• 1 crvena paprika, odvojite sjemenke i narežite na kriške
• 1 žuta paprika, očišćena od sjemenki i narezana
• ½ tsp. Sahara
• 8 g kapara, ocijeđenih
• 10 g svježih listova bosiljka, nasjeckanih
• Svježe mljeveni crni biber
• Baguette
• 85 g meki sir Gorgonzola (može se zamijeniti drugim plavim sirom)

Priprema

1. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Pržite paprike na srednjoj vatri dok ne omekšaju (12-15 minuta).
2. Pospite šećerom i nastavite da pržite oko 2 minute. Dodajte kapare i bosiljak, posolite i pobiberite. Ostavite na stranu.
3. Baguet narežite na otprilike 18 komada. Podmažite jednu stranu maslinovo ulje. Baget stavite na pleh i pecite u rerni 7-10 minuta dok ne porumeni.
4. Na svaku krišku bageta stavite po 1 kašičicu mešavine paprike. Stavite 2 kriške sira na vrh i ponovo pecite minut-dva. Serve!

• Teškoća Lako
• Tip Salata
• Vrijeme 45 minuta
• Osobe 8

Sastojci

Za salatu od piletine:

• Ostala su 4 pileća prsa, koža i kosti
• Maslinovo ulje
• Sol i papar
• 500 g šparoga, otrgnutih vrhova, svaku iseći na trećine
• 1 crvena paprika, očistite od sjemenki i narežite na ploške
• Kineski sos
• 2 zelena luka, nasjeckana
• 1 tbsp. l. semenke susama, tostirane

Za kineski sos:

• 120 ml biljnog ulja
• 60 ml jabukovog sirćeta
• 60 ml umak od soje
• 1½ kašike. l. susamovo ulje
• ½ žlice. l. med
• 1 češanj belog luka, mleveni
• ½ tsp. korijen đumbira, izrendati
• ½ žlice. l. semenke susama, tostirane
• 60 g putera od kikirikija
• 2 tsp. sol
• ½ tsp. mljeveni biber

Priprema

1. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Objaviti pileća prsa Stavite na pleh obložen papirom za pečenje i premažite ih maslinovim uljem. Začinite solju i biberom.
2. Pecite 35-40 minuta dok se piletina ne ispeče. Ostavite da se ohladi. Odvojite meso od kostiju i skinite kožu. Meso narežite na sitne komade.
3. Blanširajte šparoge 3-5 minuta, a zatim ih odmah stavite hladnom vodom za očuvanje boje. Ocijedite vodu. Narežite papriku na kriške. U činiji pomiješajte piletinu, šparoge i paprike.
4. Prelijte salatu kineskim sosom, dodajte zeleni luk sa susamom.

• Teškoća Lako
• Tip Salata
• Vrijeme 10-15 minuta
• Osobe 4-5

Sastojci

• 200 g grčkog jogurta
• 115 g limun curda
• 1 tbsp. l. med
• ¼ tsp. ekstrakt vanilije
• 300 g jagoda, iseckanih
• 150 g malina
• 150 g borovnica
• 2 žlice. l. Sahara
• 3 žlice. l. liker od limončela
• 1 banana, nasjeckana
• Listovi svježe mente

Priprema

1. Za sos pomiješajte jogurt i svježi sir sa medom i ekstraktom vanile. Ostavite na stranu.
2. Pomiješajte jagode, maline i borovnice sa šećerom i limončelom. Ostavite 5 minuta, a zatim dodajte bananu u salatu.
3. Serve voćna salata u čašama sa kašičicom mješavine jogurta, ukrašene listićima mente.

• Teškoća umjerena
• Tip Glavno jelo
• Vrijeme 45 minuta
• Osobe 4

Sastojci

• 1 luk, iseći na male komadiće
• 1 slatki komorač, narezan
• 3 žlice. l. maslinovo ulje
• 1 češanj belog luka, zgnječen
• 800 g paradajz iz konzervečeri paradajza, ocediti tečnost
• Pepper
• 2 žlice. l. pileća čorba
• 2 žlice. l. suvo belo vino
• Šaka svježih listova bosiljka
• 2 žlice. l. kapari, ocediti
• 15 g neslanog puter
• 4 (2,5 cm debljine) fileta sabljarke (cca. 1,35 kg)

Priprema

1. Da napravite sos, pirjajte luk i slatki komorač na srednjoj vatri 10 minuta dok povrće ne omekša. Dodajte beli luk i nastavite da kuvate još 30 sekundi.
2. Dodajte paradajz, izgnječite ih viljuškom u tiganju, posolite i pobiberite. Krčkajte 15 minuta. Ulijte pileći bujon i bijelog vina, pirjajte još 10 minuta dok polovina čorbe ne ispari.
3. Dodajte bosiljak, kapare, puter i kuhajte još minut. Ostavite sa strane, ali držite tepsiju na toplom.
4. Pripremite roštilj. Ribu premažite maslinovim uljem, solju i biberom. Pržite ribu sa obe strane po 5 minuta. Pokušajte da ne prekuvate meso.
5. Prelijte sos na tanjir, na njega stavite ribu i ukrasite listićima bosiljka. Serve!

Priprema

1. U blenderu izmiksajte sokove od narandže i limete sa jagodama i bananama dok ne dobijete glatku smjesu.
2. Stavite u frižider. Poslužite u čašama.

Diverzifikujte svoje početni meni i iznenadite svoje najmilije novim neobičnim jelom. U našoj gastro reviji 8 originalni recepti sa prolećnog menija - od predjela do deserta, lagano posluženih od strane kuvara.

Restoran "Orange 3", šef kuhinje Sauli Kemppanena

Sastojci:

Juha od škampa:

"Škampi" kus-kus:

Užitak od narandže kupusa:

Priprema:

Pržite ljuske škampa i povrće na maslinovom ulju na srednjoj vatri oko 15 minuta. Koristite lopaticu za mešanje svaka 3-4 minuta. Dodajte belo vino, porto, vermut, Pernod Ricard i konjak i kuvajte dok skoro sva tečnost ne ispari. Sav prekrasan okus alkohola pojačava i nadahnjuje povrće. Sada dodajte juhu od škampa i preostale sastojke. Kuvajte 30 minuta na laganoj vatri, najoptimalnija temperatura je toliko visoka da jelo za to vreme ne proključa (95-99 C). Nakon 30 minuta skinite posudu sa vatre, poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.

Procijedite juhu kroz vrlo fino cjedilo. Trebalo bi da dobijete oko 300-350 ml. Vratite u manji tiganj i kuvajte dok ne dobijete oko 200 ml. Ovo će vam dati prekrasan jak okus škampa u čorbi. Kad je čorba gotova, prelijte je preko kus-kusa, dobro poklopite i ostavite još 15 minuta.

Dodajte so, maslinovo ulje i limunov sok. Sve pažljivo promiješajte.

Sitno nasjeckajte karfiol, Kuvajte na jakoj vatri 1 minut. Ne bacajte ostatke (donje) karfiola, od njega možete napraviti ukusnu čorbu od povrća i koristiti kasnije. Kuvani karfiol ohladite u ledenoj vodi 1 minut. Izvadite iz vode, dobro osušite, dodajte malo soli i samo malo maslinovog ulja.

Ne bacajte sok od narandže. Nastavite kuhati dok na izlazu ne ostane 35-40 ml. Sada ima veoma jak ukus narandže i kupusa.

Dodajte sirće, limunov sok i sol i prelijte čiste škampe. Ostavite da se marinira 30 minuta. Nakon 30 minuta izvadite škampe iz sirćeta, dobro ih osušite i pržite na maslinovom ulju na jako vrućem. vrući tiganj- uradi to brzo! Nemojte prekuhati ili ćete izgubiti sav sok iz škampa. Nije ukusno. Prvo stavite kus-kus na tanjir. Stavite na vrh pržene škampe i kupus. Dodajte zelenu salatu, paradajz, krastavce ili bilo šta drugo po želji. Jelo sa prolećnog menija je spremno!

Restoran-bar LOL

Sastojci:

Preliv za salatu sa ananasom:

Priprema:

Sibulet luk narežite na sitne kockice. Jagode narežite na male kockice, prvo uklonite peteljku. Čili papričicu prerežite po dužini, uklonite sjemenke i narežite na male kockice. Ogulite ananas i narežite na kriške trokutastog oblika i pomiješajte sa preljevom za salatu (celer narežite na sitne kockice i sve sastojke dobro promiješajte). Ispecite tigraste kozice u woku ili tiganju biljno ulje sa dodatkom soja sosa, crnog sirćeta i čili papričice. Na kraju u škampe dodajte slatki čili sos. Na dno dubokog tanjira stavite izgnječeni ananas. Na vrh stavite kuhane škampe. Ukrasite svježim jagodama i sibuletom.

Barbara bar, šef kuhinje Maxim Myasnikov

Sastojci:

pire od šargarepe:

Priprema:

Krompir narendati na sitno, pomešati sa majonezom i brašnom. Dodati kari, sitno seckani kopar, so po ukusu. Dobijenu masu pržite sa obe strane u zagrejanoj tavi na maslinovom ulju.

Šampinjone i tikvice nasjeckajte i popržite u unagi sosu. Gotove pečurke umotajte u palačinke od krompira. Šargarepu sa limunovom travom i timijanom skuvajte dok ne omekša. Izmrvite šargarepu u pire. Pire stavite na tanjir, krompir palačinku prerežite na dva dela i stavite na vrh. Poslužite uz salatu od krastavaca i rotkvice sa sojinim vrhnjem.

Restoran "Turandot", kuvar Dmitrij Eremejev

Sastojci:

Priprema:

Romsku salatu narežite na trakice, dodajte potočarsku mizunu, potočarku sakuru, krastavce i sojine klice, začinite Miso sa Yuzu sosom. Kuhajte rakove dok ne budu kuhani. Dodajte avokado narezan na kockice, mrvice crnog hljeba, fermentirani luk, cherry paradajz, balzamiko kavijar, klice suncokreta, potočarku, ukrasite sjemenkama palamide susam i jelo sa proljetnog menija je gotovo.

Kafić "Roulet", kuhar Timur Abuzyarov

Sastojci:

Za krem ​​brulee:

Za sorbet:

Priprema:

Pomiješajte šećer sa vrhnjem, limunovom travom i đumbirom. Zagrijavanje. Procijedite. Dodajte žumance i izmiksajte. Zatim sipajte u kalup i stavite dalje vodeno kupatilo u konvekcijsku rernu na 50 minuta na temperaturi od 90º. Gotov krem ​​brulee pospite šećerom (po ukusu) i zapalite gorionikom. Sameljite đumbir i iscijedite sok. Dobijeni sok pomiješajte sa limunovim sokom, pireom od manga i šećerni sirup. Zagrijati i zamrznuti u pacojet. Nakon zamrzavanja, udariti u pacojet. Za serviranje, kašičicom prelijte sorbet od manga preko krem ​​bruleea i ukrasite mentom.

Restoran BJORN

Sastojci:

Priprema:

Koren celera oguliti, iseći na sitne komade i baciti u kipuću vodu. Kada omekša, ocijedimo vodu i stavimo u blender sa puterom i soli po ukusu. Šargarepu i pastrnjak skuhajte dok se gotovo potpuno ne skuhaju - glavna stvar je da ih ne prekuvate. Zatim ih treba izvaditi, posoliti, politi sokom od limete i staviti na pleh u rernu da se peku. Krišku celera potrebno je zapaliti u pećnici dok ne pocrni, a zatim udariti u blenderu dok ne postane pepeo - ovo će biti naš dekor. Ovo jelo lijepo izgleda na drvenoj dasci. Prvo kašičicom izvadite pire, pa na njega stavite pastrnjak, a na njega malo ukoso šargarepu. Po vrhu pospite latice badema i pepeo celera.

Crni tajlandski restoran

Sastojci:

Za sirup:

Za carpaccio (za 1 porciju):

Priprema:

Prvo skuvajte sirup: šećer otopite u vodi i prokuhajte. Maknite sa vatre, dodajte koricu narandže ili limuna (ne koricu, već celu koru), štapić cimeta, karanfilić, zvezdasti anis, svež đumbir (ako nemate sokovnik, možete koristiti blender ili đumbir narezati na male komadiće ). Ostavite začine poklopljeno da se natapaju u sirupu dok se ne ohladi. Co zreli ananas odrežite koru i tanko narežite na kolutiće na rezaču. Ili pomoću noža - debljina prstena treba biti 1-1,5 mm. Pripremljene kolutiće stavite u ohlađeno sobnoj temperaturi sirupa i stavite u frižider na jedan dan. Sutradan će ananas biti hrskav, sočan i zadržati oblik. Za pripremu jela: kolutove ananasa stavite na tanjir. Možete ga rasporediti na bilo koji način, na primjer, kao carpaccio. Pospite kokosovim čipsom i ukrasite kriškama svježih jagoda i grančicom mente.

Blagosloveni mesec maj daje mnogo razloga za radost. Jedan od njih je svjež sočno povrće, zaista ukusno i zdravo. Uobičajenom jelovniku dodaju nove boje i udahnjuju divno ljetno raspoloženje receptima za majska jela.

Salata u jarkim bojama

Za mnoge su šparoge neupadljiv proizvod. sigurno će promijeniti ovu percepciju. U 500 g šparoga dodajte maslinovo ulje, sol i biber, pecite 15 minuta na 180 °C. Pomiješajte 100 ml bijelog vina sa sjeckanom ljutikom i režnjem bijelog luka. Ovdje stavljamo 3 grančice timijana i estragona, 3 graška aleva paprika, sušeni karanfilić, prstohvat bijelog, crnog i ružičastog bibera. Smjesu prokuhati do pola i procijediti. 3 umućena žumanca zagrejte na vodenom kupatilu, postepeno dodavajući 200 g tečnog putera. Kada se masa zgusne dodati vino sa začinima i dinstati još 5 minuta. Špargle sa ovim ukusan sosće impresionirati vaše najmilije.

Rotkvice sa pratnjom

Rijetko koja proljetna salata dolazi bez rotkvica. A ipak, glavni i najomiljeniji recept za jela od rotkvica je ovaj. Narežite 3-4 kuvana krompira na kockice, iseckajte vezicu peršuna i kopra, kao i 8-10 zelenog luka. Pomiješajte ih u šerpi, posolite i lagano izgnječite gnječilicom. Dodajte 12-15 rotkvica i 6 blago slanih krastavaca kocke, 500 gr dimljena piletina kocke ili kuvano meso. Razblažimo u litru domaćeg hljebni kvas 2 tsp. rendani ren i sipajte seckano povrće i meso. Pre serviranja dodajte kašiku kisele pavlake i pola kuvanog jajeta. Ova divna okroška lako može označiti početak sezone ljetnih supa.

Rižoto na grašku

Grickanje mahuna je dobro za vaše zdravlje. Zato su recepti za jela sa graškom dobri za organizam. Pogotovo ako je u pitanju gurmanski rižoto. Propržite 300 g arborio pirinča u 2 žlice. l. puter 2 minuta. Nastavljajući da krčka, postepeno dolivati ​​litar čorba od povrća i pažljivo promiješajte drvenom lopaticom. Kuvajte pirinač dok ne postane kremast i dok sva tečnost ne ispari. Zatim ga pospite rendanim sirom i promiješajte. Izmiksajte ½ veze mente u blenderu. 300 g svježeg graška poparite kipućom vodom, posolite po ukusu i dodajte mentu u rižoto. Možete ga upotpuniti trakama pržene slanine.

Kovrče sa tajnom

Još jedan dostojan predstavnik ukusnog majskog zelenila. Zato se čini da recepti za jela od svježeg spanaća dišu proljeće. Uključujući domaće pite sa nadjevima. Vezicu spanaća propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa jajetom, 200 g rendanog sira, solju i biberom po ukusu. Izrežite sloj gotovog lisnatog tijesta težine 500 g na 4 uzdužne trake. Na njih ravnomjerno rasporedite fil, pažljivo štipajući rubove, praveći ujednačene flagele. Stavite ih na lim za pečenje obložen papirom, spojite u spiralu i pričvrstite ih zajedno. Pitu od puževa premažite žumancem, pospite susamom i stavite u rernu na 25 minuta na 180°C.

Obradujte svoje najmilije sezonskim jelima po našim receptima. Još svježije zanimljive ideje pretražite na web stranici „Jedi kod kuće“. A ako želite dodati vlastite kreacije svojoj kulinarskoj kolekciji, recite nam o njima u komentarima.

U proleće silno žudim za povrćem, do te mere da sa zavišću gledam komšijinu mačku kako gricka svežu travu pored ulaza. Uz to, obuzima me želja da budem lijepa i svježa, poput proljetne ruže, vitka i puna snage. Puštate od entuzijazma da dovedete formu, promijenite imidž i, naravno, da se pravilno hranite. Pa, barem je relativno tačno. Na primjer, nikad neću biti vegetarijanac, jer ne mogu živjeti ni jedan dan bez debelog komada mesa. I ne mogu da zamislim večernji čaj bez kolača ili kolača.

Ali tijelo, iscrpljeno zimskim "majanezicima", još uvijek zahtijeva opstanak zdravom i zdravom hranom, i to mu ne treba poricati. Proljetni meni- nije samo zdravo, već i ukusno.

Salata od zelenog pasulja:

Veoma ukusna, nježna, osvježavajuća salata. Uzmite 800 g mahune, bacite u posoljenu vodu i kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu i malo ohladite pasulj. U činiju sa pasuljem narendati 150 g sira, dodati prstohvat crvene paprike, iscediti par kriški limuna (više po ukusu). Začinite maslinovim uljem i promiješajte. Ovu salatu spremam u dve činije odjednom - jednu za porodicu, a drugu za sebe lično, jer sam spremna da je jedem ne samo u činijama, već u celim buradima.

Litvanski hladni boršč

Skuvati cveklu i 5 jaja. Sitno nasjeckajte zelje (kopar i peršun), pospite solju i trljajte kašikom. Tu smo narezali i nekoliko svježih krastavaca, rotkvice, kuhanu i ohlađenu cveklu i jaja. Napunite kefirom ili katykom razblaženim vodom, posolite po ukusu, limunska kiselina i šećera, pustite da prokuha i jedite hladno sa sveže kuvanim vrućim krompirom.

Supa od zelenog kupusa

U kipuću vodu ili bujon bacite krompir i luk na kolutiće narezan na kockice. Kuvajte dok krompir ne bude spreman. Nasjeckamo velike grozdove kiselice i mlade koprive i bacimo u čorbu. Dva jaja umutiti viljuškom i sipati u supu, mešajući dok se jaja ne umotaju. Pospite začinskim biljem i poslužite sa hladnom pavlakom. Jaja ne možete sipati u supu, već ih skuvati i staviti na pola direktno na tanjir.

Brokoli sa šunkom i sirom

400 g brokule narežite na komadiće, prokuvajte par minuta u kipućoj slanoj vodi i ocijedite u cjedilu. Stavite u posudu za pečenje. Šunku narežite na tanke kriške i pržite dok zlatno braon kora. Podmazati sa malo majoneza. Na vrh stavite paradajz na tanke kriške, sve prekrijte rendanim sirom i stavite u rernu.

Pita od rabarbare

Delikatna prozračna pita sa prijatnim kiselkastim nadjevom. Ogulite stabljike rabarbare i narežite na male kockice. Umutiti 3 jaja sa 0,5 šolje šećera, sipati sa 150 g otopljenog putera, dodati 1,5 šolje brašna, 1 kašičicu praška za pecivo, promešati. U podmazan kalup u tankom sloju sipajte 0,5 šolje šećera, pospite skrobom (da smanji curenje), dodajte rabarbaru i sipajte testo. Ubacili smo vruća pećnica i pecite.

Nabavite 12 besplatnih predložaka menija (Word i PDF fajlovi):

Obilni ručkovi su dobri za zimski sto, kada ne možete bez dodatnih kalorija. U proleće se apetit smanjuje, što znači da bi na stolu trebalo da prevladaju lakša jela - paprikaš od povrća, salate, supa od celera za mršavljenje. Proljeće je dobar razlog da promijenite svoje navike u ishrani. Proljetna jela od mladog povrća puna vitamina pomoći će vam da povratite snagu nakon toga duga zima, čiste organizam i ispunjavaju vas osjećajem nove snage i zdravlja.

U proljeće, kada se priroda počinje buditi iz dugog zimskog sna, naš organizam pati od nedostatka vitamina i treba mu pojačanje i vitamine. Za prolećnu ishranu najprikladnija će biti lagana i nemasna hrana, bogata vitaminima, koji pomažu u poboljšanju tonusa organizma i jačanju imunološkog sistema. Apetitivna riba, nežna jagnjetina, sočivo, pečurke, sir, povrće i voće - svi ovi proizvodi moraju biti prisutni u prolećnom meniju!

Riba na prolećnom meniju

Riba je idealan proizvod za jačanje organizma u proljeće. Bogat je proteinima, veoma je ukusan i pruža osećaj sitosti dugo vremena. I u njemu ima mnogo manje masti nego u mesu.

Pokušajte kuhati originalno jelo! Riba možda neće ispuniti sve vaše želje, ali će svakako obezbijediti tijelu potrebne tvari!

Jagnjeće meso za prolećni sto

Jagnjeće meso je ukusno i zdravo! Ovo mekano meso je veoma bogato raznim korisne supstance, lako svarljive masti i kompletne bjelančevine. I u kombinaciji sa sok od limuna a bijeli luk čak pomaže i da smršate!

Da biste u potpunosti uživali u sočnoj jagnjetini, skuhajte je u kotliću! Mešavina aromatičnih začina, paprika, krompira i zabavnih čeri paradajza daće mesu jedinstven ukus i očaravajuću aromu!

Poseban prilog - proljetni recept

Od nas nezasluženo zaboravljena, hranljiva sočiva lako može postati odličan prolećni prilog! Leća– vrijedan izvor vlakana, biljni proteini i složeni ugljikohidrati u svom sastavu će pomoći da se tijelo probudi iz jesensko-zimske hibernacije u najkraćem mogućem roku i podstakne ga na produktivan rad.

Možete kuvati i od sočiva - mekane, sočne i veoma zdrave!

Vitamini u prolećnoj ishrani

Kupus za podršku tijelu
Prolećna ishrana mora da sadrži namirnice bogate vitaminom E. Lidere po sadržaju ovog vrednog vitamina zauzimaju kupus i karfiol.

Od bijeli kupus za samo deset minuta možete pripremiti divan prilog - ne gubi svoju izvrsnost kvaliteti ukusačak i hladno!

Bukovače - špajz protein

Bukovače su pravo skladište proteina neophodnih ljudskom tijelu. Ove gljive možete kupiti tijekom cijele godine, a pripremiti ih nije nimalo teško. Bukovače su posebno dobre u kombinaciji s cilantrom i bijelim lukom.

Sir - daleko sa bluzom!

Sir je veoma bogat triptofanom – iz ove aminokiseline ljudski organizam sintetiše serotonin, poznat kao hormon radosti. Ako u prolećnu ishranu uključite sir, mnogo brže ćete se izboriti sa prolećnom plavom i značajno poboljšati raspoloženje! Inače, dobrobiti sira možete spojiti sa dobrobitima povrća u laganoj i veoma ukusnoj supi!