Domovina orasi- Srednja Azija. Tamo su došli do nas raznovrsnost jela od ovog voća, uključujući džem.
Ukusan je, originalan i zdrav. Malo ljudi zna kako napraviti džem od zelenih oraha i koje voće je potrebno za ovaj desert. Iz članka ćete naučiti nove recepte i kulinarske savjete.
Džem od zelenih oraha: korisna svojstva
Svakom ljudskom tijelu potrebni su vitamini, jod i druge biološke supstance. Sve ovo je u orahu. Dobar je za krvne sudove, srce, imuni sistem itd. Plodovi oraha sadrže veliku količinu vitamina C. Zato lekari preporučuju jesti orašaste plodove zimi.
S obzirom na korisna svojstva voća, mnoge domaćice ga prave ukusan džem. Jača imunološki sistem, pomaže u obnavljanju normalnog sna, liječi grlobolju ili grip.
Školarcima je potreban džem od orašastih plodova. Zahvaljujući njemu, povećava se mentalna aktivnost, jača imuni sistem i pospješuje oporavak nakon duge bolesti.
Iscjelitelji koji prepoznaju samo tradicionalnu medicinu vjeruju da džem od orašastih plodova pomaže u liječenju gihta, reume, stomatitisa, bubrega, srca i mnogih drugih. itd. Međutim, ovaj desert nije samo zdrav, već i veoma ukusan. Čak će i djeca uživati u upotrebi.
Priprema voća
Ne znaju svi kada treba brati zelje. orasi za džem. Plodovi se po pravilu pojavljuju u junu, pa se berba može ubrati krajem mjeseca. U ovom trenutku su još zeleni i nezreli, što je potrebno za desert.
Da biste napravili džem, morate sakupiti jake i velike zelene orahe. Pokušajte da ih prikupite što je više moguće. Zeleni orasi imaju meku ljusku, ali jezgra su se već pojavila.
Pokušajte sakupljati orahe daleko od ceste, po mogućnosti u zasadu ili šumi. Uostalom, za pravljenje džema potrebni su nam plodovi koji nisu samo ukusni, već i zdravi. Ako ih skupite blizu kolovoza, onda korisne supstance u orasima će biti vrlo malo.
Klasičan recept za džem od orašastih plodova
Ovaj desert je prilično jednostavan za pripremu, ali je proces dugotrajan. Kada ga pripremate, cijenite utrošeno vrijeme. Orašasti plodovi su veoma gorkog i neprijatnog ukusa. Stoga su neophodni dugo vrijeme soak. Tek tada ćete se osloboditi gorčine.
Prvo upotrijebite viljušku, nož ili iglu da probušite mnogo rupa u orasima. To je neophodno kako bi gorčina izašla što je prije moguće. Orahe prelijte hladnom posoljenom vodom. Neka odstoje 9 dana. Svako jutro promijenite i posolite vodu. Desetog dana pripremite sastojke:
- Šećer - 1 kg 350 g.
- Matice - 50 kom.
- Voda - 3 kašike.
- Mljeveni cimet - 20 g.
- Zrna kardamoma - 14 kom.
- Karanfilić - 7 g.
Nakon što se orašasti plodovi namoče, dobro ih isperite, dodajte svježu vodu i stavite na srednju vatru. Kada voće provri, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta. Sada ocijedite kipuću vodu, isperite orahe i ostavite ih unutra hladnom vodom da se potpuno ohladi.
U međuvremenu napravite sirup. Pomiješajte šećer i vodu i kuhajte 5 minuta. Sada u sirup stavite ohlađene orahe i kuhajte još 15 minuta. Sada možete skinuti posudu sa štednjaka i ostaviti jedan dan.
Pripremite vrećicu od gaze, u nju stavite karanfilić i kardamom. Umočite ga na špagu u orahe, dodajte cimet u samu smjesu i kuhajte 7 minuta. Skinite vrećicu od gaze i umotajte vrući džem. Ispada vrlo ukusan džem od zelenih oraha. Recept nam je stigao iz Azije i još uvijek je tražen.
Džem od armenskih orašastih plodova
Ovaj desert ima slatko-kiseli ukus. Za pravljenje džema od orašastih plodova trebat će vam sljedeći sastojci:
- Šećer - 1 kg 350 g.
- Nezreli orasi - 1 kg.
- Srednji limun - 2 kom.
- Karanfil - 13 pupoljaka.
- Voda - 300 ml.
Pripremite sirup: kuhajte šećer i vodu oko pet minuta. Ohladite ga i stavite voće, u istu posudu dodajte limunov sok.
Kada smesa provri, kuvajte 10 minuta i ostavite sa strane. Džem treba da odstoji jedan dan. Sada ponovite ovaj postupak još 2 puta. Ukupno, džem se kuhao po 10 minuta svaki dan tri dana. Četvrtog dana kuvajte dok orasi potpuno ne omekšaju i ne budu gotovi. Roll up.
Džem od zelenih oraha u čokoladi
Lepo je neobične delicije. I vjerovatno ne znaju svi napraviti džem od zelenih oraha sa čokoladom. Ispostavilo se da u receptu nema ništa komplikovano. Glavna stvar je pridržavati se željene proporcije. Za pravljenje džema trebaće vam:
- Šećer - 1 kg 200 g.
- Zeleni orasi - 1 kg.
- Voda - 300 g.
- Kakao - malo pakovanje (100 g).
- Začini.
Prvo, voće se mora kuvati oko dva sata. Zatim prokuvati sirup potreban za džem. U to stavite orahe i kuhajte dva sata. U međuvremenu razrijedite kakao u maloj količini vode i razbijte sve grudvice koje se pojave. Kada je džem skoro skuvan, do kraja je ostalo 10 minuta, u njega sipajte kakao i dodajte potrebne začine. To može biti korijen đumbira, cimet, pupoljci karanfilića i mnogi drugi. itd.
Zapamtite: kakao daje gustoću sirupa. Zato ne preterujte. Ako želite više gusti džem, izlijte svih 100 g kakaa. Ako želite da dobijete više tečni desert, tada će vam biti dovoljno i 50 g zdrav džem od zelenih oraha. Možete isprobati vlastiti recept. Eksperimentirajte sa začinima i vidite kako se možete poigrati okusima.
Nemoguće je oprati ruke nakon guljenja orašastih plodova. Boja ploda zajeda duboko u kožu, a sa takvim rukama morate hodati najmanje nedelju dana.
Da biste izbjegli ovu smetnju, ne zaboravite da nosite rukavice kada režete orahe. Želite li zadržati svoj manikir? Zatim voće isecite nožem, a ne noktima.
Za ugodnije i neobičnog ukusa igrajte se sa začinima i citrusnim voćem što je češće moguće. Eksperimentišite sa limunom, narandžama, mandarinama, đumbirom, koricom itd. Tek tada ćete pronaći svoj nezaboravan recept.
Da bi džem bio ukusan, aromatičan i originalan, kuhajte ga uvijek u tri ili četiri serije. Desert postaje gušći kada ga nakon sljedećeg kuhanja pustite da se potpuno ohladi. Pokušajte da je ne stavite ni toplo na šporet.
Da bi džem dugo trajao, u svaku teglu prije zatvaranja dodajte 5 grama šećera. I za više dugotrajno skladištenje pokušajte da džem stavite na tamno i hladno mjesto.
Orah je jedna od onih čudesnih biljaka lekovita svojstva koji su poznati od pamtivijeka. Nije ga bez razloga nazivaju „drvetom života“, jer jezgra oraha, njegova ljuska, pregrade i lišće pomažu protiv gotovo svih bolesti i tegoba. Štaviše, ne koriste se samo zreli plodovi, već i zeleni - u fazi mliječne zrelosti.
Prednosti i sastav zelenih oraha
- Zeleni orasi sadrže puno askorbinske kiseline - oko 2500 mg.
- Zeleni orasi su bogati škrobom i glukozom, fitoncidima, aromatičnim i eteričnim uljima.
- Vitamini B1, B2, P, E, karotenoidi, kinini, organske kiseline, trinoksinaftami, hidrojugloni, tanini, kumarini, tanini, gvožđe, kalcijum, jod.
- Zeleni orasi unutra svježe Ne konzumiraju se, već se od njih priprema alkoholna tinktura koja se koristi u liječenju bolesti želuca, dizenterije i mokraćnih puteva.
- Uvarak zelenog perikarpa pomaže da se riješite glista (oskalih i trakavica).
- Sok od ljuske oraha s medom pomaže kod upale grla. Preporučuje se upotreba džema od kore orašastih plodova kod fibroida, nefritisa i pijelonefritisa.
- Uvarak jača zube i liječi tumore.
- Sok od kore koristi se za lečenje prehlade. Pomaže kod bolova u crijevima i probavne smetnje.
- Ekstrakt soka zelenog oraha koristi se kod osipa, ekcema, akni, šuge i tuberkuloze.
- Uljna tinktura zelenih orašastih plodova pomaže kod opadanja kose, bolesti nervnog sistema, pukotina na hemoroidima i proširenih vena. Tinktura se koristi za zacjeljivanje čireva, fistula, tumora, apscesa i škrofula.
- Uvarak se preporučuje kod katara želuca, anemije, kroničnih ekcema, dijabetesa i nedostataka vitamina.
- Balzam "Todika" (autor M.P. Todika) i lek "Todikamp" (autor A.G. Malenkov) napravljeni su od zelenog voća i kerozina, koji pomažu kod raka, pružaju antitumorski efekat, a takođe povećavaju imunitet.
- Infuzija zelenih oraha koristi se za visok krvni pritisak, srčana oboljenja i lošu probavu.
Kako i kada sakupljati zelene orahe
Ovo visoko drvo najčešće se nalazi u divljini u Srednjoj Aziji, ali u toplim područjima - na Krimu i Kavkazu - uspješno se uzgaja.
Orah cvjeta u aprilu – maju, a potpuno sazrijeva u avgustu – septembru.
Zeleni orašasti plodovi se beru u junu - početkom jula(sve zavisi od klimatskih uslova). Ne možete se osloniti samo na zelenu boju kore oraha, jer se ponekad desi da se ispod zelene kore nađe orah sa ljuskom koja je već prilično čvrsta. Stoga je potrebno testirati snagu zelenih orašastih plodova. Nezrelo jezgro oraha je bijelo i vrlo mekano, a kora i ljuska su također toliko mekani da se lako mogu probušiti iglom.
Sakupljanje se vrši po suvom vremenu. Budući da zelena kora ima tendenciju da sve potamni (zbog joda), morate voditi računa o gumenim rukavicama. Nezreli orasi čvrsto prianjaju za grane, tako da se ne mogu otresti. Ljestve ili ljestve se koriste za uklanjanje orašastih plodova sa drveća.
Video recept za ovu priliku:
Sakupljaju se samo cijeli, zeleni orasi, bez crvotočina ili vidljivih oštećenja.
Zeleni orašasti plodovi se ne mogu skladištiti, pa ih treba što prije preraditi. Na primjer, napravite ekstrakt soka od zelenih orašastih plodova.
Orah je pravo blago, omiljena poslastica i lider među svim orašastim plodovima na planeti u pogledu potražnje i korisnih kvaliteta.
Orah - zdrav dar prirode
Kada brati orahe - voće koje se koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta i bogato korisni vitamini, dosta proteina i minerala?
Orasi daju snagu vegetarijanskoj prehrani, snažni su antioksidansi i povećavaju potenciju; Zelena kora je bogata jodom i djeluje protuupalno i iscjeljujuće. Deset komada oraha dnevno je preporučena količina za odraslu osobu; dijete može pojesti od 5 do 7 komada.
Jesen je vrijeme za berbu oraha
Kada sakupljati orahe? Period zrenja za ovako vrijedne plodove je u jesen. To je vrijeme koje je bogato žetvom raznih usjeva. Inače, prosječni vijek trajanja oraha je 400 godina. U zavisnosti od sorte, plodovi su različitog oblika: okrugli, ovalni, jajoliki, i zatvoreni su u zeleni perikarp koji postepeno crni i puca sazrevanjem. Površina ljuske je često glatka, grubo i fino naborana, ponekad kvrgava i ima brojne ćelije. Orah je kultura koja voli toplinu, zahtijeva puno sunca i visoke prosječne godišnje temperature.
Znakovi zrelosti voća
Kada možete sakupljati orahe? Često vam samo drvo daje do znanja da su plodovi zreli i spremni za jelo. Biljka velikodušno dijeli svoju žetvu, jednostavno je bacajući je na zemlju. Na taj način priroda eliminira potrebu sakupljanja orašastih plodova na visini koja, inače, može doseći 35 metara. Stoga je sve jednostavno: samo se morate sagnuti i skupljati orahe sa zemlje.
Mnogi se mogu pitati kako i kada je najbolje vrijeme za sakupljanje oraha. O zrelosti plodova može se suditi ne samo po tome što padaju na zemlju; pocepane zelene ljuske su još jedan znak zrelosti ploda, koji je najbolje brati u rukavicama, jer izlučeni sok od orašastih plodova ostavlja postojane tamne mrlje na kožici. Ako zelena kora nije potpuno otvorena, možete upotrijebiti mali nož. Postoji još jedan pametan način za otpuštanje oraha; Da biste to učinili, preporučuje se da ih uronite u vodu: plodovi će ostati na dnu, a zelena kora će plutati.
Karakteristike berbe oraha
Čini se da je jasno kako odrediti zrelost plodova, ostaje samo da saznamo kada treba sakupljati orahe. Period za njihovo masovno sakupljanje je u septembru-oktobru; jedno stablo može dati od 100 do 300 kilograma. Orasi cvjetaju u aprilu-maju i počinju da donose plod u dobi od 7-10 godina, neke sorte daju žetvu u 3-4. Nakon berbe, orašaste plodove je potrebno rasporediti u tankom sloju i osušiti, povremeno okrećući. Prinos suvih sirovina, koje se mogu sakupljati u vreću i čuvati za skladištenje, iznosiće oko 25%. Potkrovlje je sasvim prikladno kao soba; U svakom slučaju, prostor za skladištenje mora biti suv i hladan.
Ako postoji namjera da se orašasti plodovi sačuvaju 2-3 godine, potrebno je izvršiti nekoliko manipulacija. Plodove je potrebno potopiti u posoljenu kipuću vodu 7-8 sati, osušiti i staviti u vrećicu. Jako osušeni orašasti plodovi mogu se "oživjeti" potapanjem u slanu vodu 5-6 dana. Da biste dobili dobru žetvu, obavezno hranite organskim đubrivima.
Kada ubrati orahe u fazi mlijeka
Poznati su po tome što nezrelo voće sa još ne očvrslom jezgrom, koje je u želatinoznom stanju i ljuskom koja nije formirana u čvrstu ljusku, bude mekana, sočna i lako seče nožem. se najviše preporučuje za berbu. Kada ubrati zelene orahe za najbolju upotrebu korisna svojstva? Dan ranije (7. jula) - najviše optimalno vreme nabavka zdravih sirovina.
Zeleni orah treba lako probušiti velikom iglom, a iz rupice curi obilan sok. Zeleni plodovi orašastih plodova sadrže 50 puta više vitamina C od narandže i puta više od crne ribizle. Kada možete brati zelene orahe jasno je: početak je jula.
Prikupljene sirovine treba oprati, osušiti, narezati na kriške i staviti u suhe tegle, posuti šećerom u omjeru 1 prema 2. Zatim se staklene posude moraju pokriti čistim poklopcima i staviti u hladnjak. Kako se pojavi tekućina, potonje se mora ocijediti i koristiti tijekom cijele godine, dodajući u piće, ali ne više od jedne supene kašike. Ovaj ekstrakt je efikasan lijek za liječenje crijevnih infekcija praćenih proljevom. Doziranje za odrasle - 1 tbsp. kašika 3 puta dnevno, deca - kašičica.
Recept za alkoholnu tinkturu zelenog oraha
Izrežite 30 nezrelih plodova u flašu, dodajte alkohol i ostavite na suncu 14 dana. Nakon ovog vremena procijediti, preostalom ocijeđenom voću dodati šećer po ukusu, dodati alkohol (ili votku), ostaviti još oko mjesec dana i procijediti. Za ukus možete dodati cimet ili karanfilić. Uzmite 30 grama nakon jela.
Ljekovita svojstva listova oraha
Kada ubrati orahe? Jesen je ono doba godine koje velikodušno nagrađuje tako korisnim i voljenim plodovima. Vrijedi znati da su korisni i listovi oraha, od kojih su dekocije dobre za kožne, gastrointestinalne i ženske bolesti. Svijetlozeleni mladi listovi biraju se kao ljekovita sirovina tako što se odvajaju od središnje peteljke. Preporuča se sakupljanje po suvom vremenu; mjesec berbe je jun.
Sušenje se mora obaviti u hladu, pod baldahinom ili u prozračenom prostoru. Osušene sirovine treba čuvati na hladnom i suvom mestu u papirnim kesama. Miris lišća oraha tjera muhe. Upravo zbog ove osobine orasi su sađeni na mjestima gdje su se važni ljudi trebali okupljati, raspravljati o planovima i dugo čekati. U malim dozama, miris je prijatan za ljude, a u velikoj mjeri izaziva glavobolju i poremećaj sna.
Odvar od listova oraha
Da biste pripremili zdrav odvar, 250 grama osušenih listova dodajte u litar vrele vode i kuvajte u vodenom kupatilu 20 minuta, zatim ohladite, procedite i dodajte u kupku ili koristite kao losion za kožne bolesti. Infuzija od lišća oraha je efikasno sredstvo za obnavljanje, preporučuje se kod gubitka snage, neredovnih menstruacija, gastroenteritisa i ateroskleroze. Često se koristi u kombinaciji s drugim ljekovitim biljkama.
Prednosti perikarpa oraha
Pericarp se sakuplja nakon berbe ploda. Potrebno ih je prepoloviti, a zatim osušiti u toploj prostoriji ili u sušilici na temperaturi od 30-40 stepeni. Prinos suvih sirovina je 20%. Osušeni listovi i perikarpi, čiji se uvarak odlikuje protuupalnim djelovanjem i zacjeljivanjem rana, uspješno se izvoze. Leče čireve, čireve, stomatitis, upalu grla, promrzline. Sipajte kašiku sirovine u čašu vode, prokuhajte minut, ostavite pola sata, procedite i uzmite po četvrtinu čaše pre jela 3 puta dnevno. Preporučuje se upotreba perikarpa kod menstrualnih nepravilnosti, leukoreje i krvarenja, posebno krvarenja iz materice. Za pripremu je potrebno pola litre vode uliti u 5 kašika sirovina, kuhati četvrt sata, ostaviti oko 30 minuta, procijediti i koristiti kao sredstvo za zacjeljivanje rana.
Jesen je vrijeme kada je sakupljanje oraha vrlo korisna i uzbudljiva aktivnost. U kombinaciji sa fizičkom aktivnošću, ključ je za očuvanje zdravlja, jer su orasi skladište korisnih mikroelemenata. Glavna stvar je da ga na vrijeme pregledate pod nogama među gustim orahovim lišćem.
Već sam imala jedan post sa istim receptom i opisom svih mojih avantura koji su obogatili moje iskustvo u pravljenju džema od zelenih oraha. Ako neko želi da pročita kako odrasli vrte na javnim mjestima, neka to učini.
Dakle, ovaj put opisujem isključivo postupak tehnološke pripreme Čokoladni džem od zelenih oraha.
Naravno, potrebno je sakupljati zelene orahe za pekmez gdje rastu u periodu mliječne zrelosti. Test ispravnosti zrelosti ploda vrši se običnom čačkalicom. Čačkalica treba da probuši maticu bez previše napora s vaše strane.
Fotografija sa rezom oraha pokazuje da se unutrašnja ljuska oraha još nije stvrdnula, pa čačkalica lako probuši njegovo meso. U Italiji, a riječ je o ovim mjestima, period sakupljanja orašastih plodova kreće se od kraja maja do samog početka juna. Bolje prije nego kasnije. Prošle godine, 5. juna, orasi više nisu bili pogodni za džem.
Sakupljeni orašasti plodovi moraju se odsjeći na oba kraja kako bi se plodovi mogli osloboditi gorkog soka boje joda u vodi. Ovo je vjerovatno jod. jer orasi su veoma bogati njime.
Orašasti plodovi se namaču u redovnoj tekućoj vodi 10-14 dana. Vodu je potrebno mijenjati svaki dan.
Voda se može menjati dva puta dnevno. Odmah ću napomenuti da su posuđe i emajl kade savršeno očišćeni od mogućih mrlja vode sokom od oraha.
Vrijeme namakanja u vodi vjerovatno ovisi o svojstvima različite sorte orasi U jednoj italijanskoj knjizi domaćih recepata, koju sam jednom slučajno otvorila dok sam stajala u redu u pošti (da, da! knjige recepata se prodaju i u pošti), preporučuje se da se period namakanja poveća na 2 sedmice.
Primijetio sam samo da orasi prvo tonu na dno posude, a negdje od 10. dana počnu plutati na površini vode. U svakom slučaju, nakon 12 dana namakanja gotov džem Nije bilo ni najmanje gorčine ili mirisa joda.
Matice spremne za dalju obradu moraju se sortirati po veličini. Prevelike plodove treba odvojiti i od njih napraviti posebnu porciju džema. Razlog za kalibraciju plodova bit će jasni kasnije.
Voće prije svega treba prokuhati u običnoj vodi. Vrijeme kuhanja može biti od sat i po do dva.
Da biste odredili tačan stepen mekoće voća, ponovo možete koristiti čačkalicu.
Da biste to učinili, prije kuhanja čačkalicom probušite orah i zapamtite silu koju je trebalo primijeniti da biste izvukli čačkalicu iz oraha. Iz pravilno skuvanog voća treba izvući čačkalicu bez i najmanjeg napora. Plodovi moraju ostati netaknuti, kao što se može vidjeti na fotografiji.
Kuhano voće se vaga za izračunavanje šećera i kakaa. Preliminarna količina ovih sastojaka za otkup može se odrediti na osnovu činjenice da će kuvano voće izgubiti oko 20% u odnosu na sveže ubrano.
Za 1 kg kuvanih zelenih oraha uzeti 1 kg granuliranog šećera, 300 g vode i 100 g kakao praha.
Prvo, sirup se pravi od šećera i vode. Orašasti plodovi se kuvaju u gotovom sirupu oko sat i po.
15-ak minuta prije kraja kuhanja u džem se dodaju kakao i drugi začini koje domaćica smatra potrebnim da bi svom pekmezu dodali aromu. Može biti đumbir, karanfilić, anis, kardamom, cimet, crvena ljuta paprika.
Nakon dvije godine iskustva sa ovim džemom, lično sam se odlučio samo na štapiće cimeta koje dodajem na samom početku kuhanja i đumbir koji pekmezu daje divnu notu pikantnosti. Karanfilić mi se nije dopao. Ove godine sam malo eksperimentisao sa anisom. Treba napomenuti da će se konačan ukus začina tek vremenom osjetiti, pa ne preporučujem pretjerati sa začinima.
Posebno treba obratiti pažnju na kakao. Uopšte nije potrebno uzimati 100 g kakao praha na svaki kg orašastih plodova. Količina praha će uticati ne samo na konačni ukus džema, već i na gustoću sirupa. Čokoladni sirup ovog džema je, prije svega, odličan gotov sos za kolače i sladoled. Sa ove tačke gledišta treba razmotriti upotrebu kakao praha. 100 grama praha će dati vrlo gust sirup. Stoga sam ove godine malo smanjila njegovu količinu tako da je sirup bio malo tečan.
Posebno obratite pažnju na to da se kakao prah mora razrijediti sirupom u posebnoj čaši prije nego što ga dodate u džem. U suprotnom, u džemu mogu ostati grudice kakaa.
Druga fotografija prikazuje poprečni presjek oraha koji je već skuvan u sirupu. Ovo je veliki orah. Vidi se da se vanjska ljuska, koja je prvobitno bila zelena, odvojila od unutrašnjosti ploda. Zato preporučujem da krupne orašaste plodove kuvate odvojeno, jer... ne ostaju netaknute, a džem napravljen od njih može izgubiti estetiku. Uopste se ne vidi u ukusu.
Mnogo je bolje ako plodovi ostanu celi u gotovom džemovu.
Ovaj džem se već može dogoditi gotov desert ili odlična pratnja drugima, od kojih je najbolji, naravno, sladoled. 
Veoma gusti sirup plodovi čak počinju da pokazuju oblik pravog oraha, samo prirodno tamne boje.
Ove godine je, nažalost, već prošao rok za prikupljanje orašastih plodova za džem. Ali možete sakupiti i zelene orahe za divan liker Nocino, čija će kašika dodati „odrasli” štih našem sladoledu sa džemom od orašastih plodova.
Džem sa orasima: 1. način
Voće sa neformiranom ljuskom se sortira, uklanjaju se strane nečistoće i oštećeni plodovi, suše 24 sata, potapaju u hladnoj vodi 4-5 dana, mijenjajući vodu tri puta dnevno. Namočeni orašasti plodovi se blanširaju 5 minuta u kipućoj vodi, ohlade i ogule od zelene ljuske, prethodno navlaže prste sirćetom i osuši da se ne boje mrlje.
Oguljeni orašasti plodovi se potapaju u krečnoj vodi 2 dana kako bi se uklonila gorčina. Krečna voda se priprema u količini od 100 g gašenog vapna na 1 litar vode. Kreč se dobro razmuti u vodi, ostavi da odstoji 6 sati, a zatim se pročišćena voda pažljivo ispusti iz taloga.
Nakon namakanja u takvoj vodi, orašasti plodovi se dobro operu hladnom vodom, izbode se na nekoliko mjesta šilom ili vilicom i ponovo namaču u hladnoj vodi 2 dana, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno. Zatim se orašasti plodovi drugi put blanširaju u kipućoj vodi 15 minuta i potapaju u prethodno filtriranu kipuću vodu. šećerni sirup(za 1 kg oguljenih orašastih plodova uzeti 700 g šećera i 600 g vode).
Džem od zelenih orašastih plodova se kuva u dva koraka. Prvo kuvanje traje 10-12 minuta na laganoj vatri, nakon čega se džem skida sa vatre i drži 24 sata.
Zatim se u sirup dodaje šećer i limunska kiselina(500 odnosno 3 g na 1 kg orašastih plodova) i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, povremeno uklanjajući pjenu. Na kraju drugog kuvanja dodati 1 g vanilije u prahu. Vruć džem, prokuhan do gotovosti, stavlja se u suve, zagrejane tegle, hermetički zatvorene i ohlađene.
Džem sa orasima: 2. način
Za džem se biraju veliki cijeli orašasti plodovi. Krajevi plodova sa strane peteljki i cvasti se odrežu, orašasti plodovi se nabode s obje strane blanjanim štapom i 1 komad se stavi u nastalu rupu. karanfili.
Stavljaju se kuvani orasi emajl tava, preliti hladnom vodom i namakati 10 dana, menjajući vodu 2-3 puta dnevno. Desetog dana orahe kuvajte 12-13 minuta, ocedite vruća voda i ponovo napuniti hladnom vodom jedan dan. Vodu mijenjajte 2-3 puta u toku dana.
Nakon jednog dana orašasti plodovi se stave u cjedilo, osuše, prokuva se šećerni sirup u količini od 500 g šećera i 0,5 litara vode na 1 kg pripremljenih orašastih plodova, ostavi da se ohladi na temperaturu od oko 50°C i osušeni orašasti plodovi su uronjeni u sirup. U smjesu dodajte 0,1 g vanilina i 2 komada cimeta na svaki kilogram orašastih plodova.
Dan kasnije orašasti plodovi se vade iz sirupa i ovaj se kuva dok se ne zgusne. Na isti način se izvode još dva ključanja.
Kada se šećerni sirup zgusne do konzistencije želea, u njega umočite orahe, kuhajte smjesu 10 minuta i vrući džem stavite u čiste, zagrijane tegle, hermetički zatvorite poklopcima i ohladite na sobnoj temperaturi.
