Postoji mnogo opcija za pripremu ovog nacionalnog jela: priprema se od beskvasnog ili kvasnog tijesta. Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu bujnih baursaka.
Često se pravi od svježeg sira. Tradicionalno, baursaci se prže u sitnim komadima na jagnjećoj masti u kotliću. Zahvaljujući masti, na proizvodu od brašna formira se hrskava korica. Ali možete koristiti i rafinirano biljno ulje za duboko prženje.
Baursaki - u uzbekistanskoj kuhinji bugirsoki - ne priprema se u malim porcijama, tako da se u klasičnom receptu koristi veliki broj proizvoda.
Recept za pravljenje baursaka
Kako kuhati jagnjeću šurpu na uzbekistanski način
Za Ruse će šurpa izgledati kao bogata supa. Osim mesa, uključuje povrće. Ovo jelo je dobro za jelo po zimskoj hladnoći, tada će tijelu biti lakše izdržati mraz, a čovjeku neće biti hladno.
Neophodno:
1 kg brašna,
0,5 čaše mleka,
40−50 g putera,
2 žlice. kašike šećera,
prstohvat soli
1 kašičica kvasca.
Kako kuvati:
U činiju sipajte mleko zagrejano na 40°C, dodajte omekšali puter, kvasac, sve dobro izmešajte dok se šećer potpuno ne rastvori.
U ovu smjesu dodajte malo prosijanog brašna, napravite tijesto i ostavite da odstoji 15 minuta.
Nakon što je testo naraslo dodati preostale sastojke, umesiti mekano testo i staviti na postolje, pokriti peškirom.
Nakon 20-30 minuta zamesiti testo i ostaviti da se diže 2 sata.
Testo podeliti na jednake delove, svaki deo razvaljati u tanku kobasicu, iseći na komade proizvoljne veličine (oko veličine oraha).
U kotao ili fritezu sipajte biljno ulje - količina masnoće zavisi od zapremine posude i toplote.
Prilikom prženja baursaci treba da plivaju u ulju i da ne dodiruju dno kotlića.
Dio tijesta stavite u kipuću masnoću, pržite, miješajući, dok se ne stvori zlatno smeđa korica - za to je potrebno 5-6 minuta, gotov proizvod treba da ispliva na površinu. Izvadite krofne šupljikavom kašikom i stavite na papirnu salvetu da upiju višak ulja.
Sljedeću porciju baursaka stavite u kotao.
Po želji možete ih posuti šećerom u prahu.
Poslužuju se hladne.
Gotove krofne treba da budu napuhane i šuplje.
Baursaki u žurbi
Brzo jelo se priprema od tijesta bez kvasca sa jogurtom ili kefirom.
Neophodno:
1,5 šolje kefira (jogurta),
1−2 kom. kokošja jaja,
šećer - po ukusu (ako volite slatkiše),
0,5 kašičice sode,
0,5 kašičice soli,
1 šolja rafinisanog suncokretovog ulja,
2,5 šolje brašna.
Kako kuvati:
Prosejte brašno da ga obogati vazduhom.
Jaja umutiti mikserom i dodati u brašno.
Dodati jogurt, šećer, so, sodu.
Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke i obavezno ga stavite na toplo mesto na pola sata.
Pospite sto brašnom, tijesto razvaljajte u kuglice prečnika 4-5 cm - imajte na umu da će se krofne prilikom prženja povećati.
U duboki tiganj sipajte biljno ulje - 1 pletenicu (pletenica je uzbekistanska posuda kapaciteta 0,5 litara), prokuhajte i u njoj pržite baursake.
Gotove krofne treba da budu svetlo smeđe boje.
Baursak je tradicionalno jelo turskog naroda. Njegovo ime dolazi od kazahstanskih riječi „baurmasu“ - „težnja za jedinstvom", „baurlasuga" - „srodstvo", "baur" - "brat". Ovo je univerzalno jelo koje se poslužuje kao poslastica uz čaj, ali i kao analog jednostavnog kruha za svakodnevna jela.
Ovo pecivo se pojavilo davno, kada su narodi vodili nomadski način života, zbog čega je bilo potrebno brzo pripremati hranu, jer nije bilo dobrih uslova, a ukusno.
Jedna od karakteristika tatarske kuhinje
Prije nego počnete opisivati recept za tatarski baursak, prvo morate reći nekoliko riječi o tome šta je to. Ovo je nacionalno pecivo od brašna, koje se nalazi na trpezama nekoliko naroda: Tatara, Baškira, Kazahstana, Kirgiza, Mongola itd.
Glavna karakteristika jela je da se priprema od beskvasnog ili kvasnog tijesta. Možete koristiti vodu, mlijeko ili ispeći baursaki na kefiru. Oblik hrane može biti pravougaoni, okrugli ili izduženi. Priprema se ili u tradicionalnom kotliću ili u dubokom prženju.
Unatoč svojoj jednostavnosti, tatarsko jelo baursak je sastavna poslastica za svečani stol ili dastarkhan među narodima Istoka. Takođe, među različitim istočnim etničkim grupama, ovo pecivo je „učesnik“ mnogih tradicija i rituala:
- Na tradicionalnim baškirskim vjenčanjima, baursak je jedno od glavnih jela.
- Na svadbama tatarskog naroda, mladoženjini roditelji ga donose zajedno sa glavnim jelom kao poklon.
- Na kazahstanskom vjenčanju, pečeni proizvodi zajedno s novčićima bacaju se u zrak, tuširajući glave mladenaca.
- Ali u Uzbekistanu, baursak je pogrebno jelo.
Recept za tatarski baursak: tradicionalna verzija
Dakle, recept je veoma jednostavan. Početnici također mogu pripremiti baursak; Kreiranjem nacionalnog jela turskog naroda možete iznenaditi svoje ukućane. Osim toga, baursak će priskočiti u pomoć kada naglo nestane kruha kod kuće.
Prije nego što naučite kuhati baursak, morate pripremiti potrebne proizvode:
- brašno - 3 šolje;
- jaja - 5 komada;
- soda - prstohvat;
- sol - 1/2 kašičice;
- suncokretovo ulje - 1,5 l.
Priprema korak po korak
Tatarski recept za baursak je sljedeći:
- Jaja razbijte u činiju i dobro umutite pjenjačom dok se ne stvori pjena.
- Zatim se u pjenasta jaja dodaju brašno, so i soda. Sve promiješajte kako bi se isključila pojava grudvica.
- Dobijeno testo treba da postane „strmo“, bez elastičnosti. Zbog toga ga morate mesiti oko 30 minuta, dodajući brašno, dok se testo ne prestane lepiti za ruke.
- Pripremljeno tijesto se stavlja u platnenu vrećicu ili jednostavno umota u krpu od prozračnih materijala. Ostavite 15 minuta na miru.
- Nakon što prođe vrijeme, tijesto se izlaže na sto. Odrežite komad i uvaljajte u kobasice. Svaki je podijeljen na nekoliko komada širine 2-2,5 cm.
- Zatim sipajte 1,5 litara ulja u kotao, lonac debelih stijenki ili fritezu (u zavisnosti od toga u čemu će se kuhati) i zagrijati, ali ne kuhati. Samo dodajte 0,5 šolje hladne vode u ulje i prokuhajte.
- Sada u ulje dodajte nasjeckane komade tijesta i pojačajte snagu gorionika. Posuda sa baursacima je zatvorena poklopcem. U ovom trenutku morate biti na oprezu: pratiti stanje komada tijesta - čim se udvostruče, vatru treba smanjiti na minimum ili kotao potpuno ukloniti iz njega.
- Baursaki miješajte drvenom kuhačom još par minuta. Dokaz da su peciva gotova bit će njihova zlatna boja, a komadi će isplivati na površinu.
- Skuvane krofne sipajte u cjedilo da se ulje potpuno ocijedi.
- Pripremljene baursake možete poslužiti u originalnom obliku ili se posipanjem šećera u prahu pretvoriti u čajnu poslasticu.
Baursaki sa svježim sirom
Ljubitelji pečenja sa svježim sirom cijenit će tatarsko jelo s ovim sastojkom. Dalje ćemo vam reći kako ispeći tatarske baursake od svježeg sira.
Za kuvanje ovog ukusnog jela potreban je određeni set proizvoda:
- svježi sir - 0,4 kg;
- brašno - 600 g;
- jaja - 3 komada;
- pavlaka (20%) - 4 kašike. l.;
- soda i sol - po 1/2 kašičice;
- šećer - 3 kašike. l.;
- biljno ulje - 0,5 litara.
Koraci kuhanja:
- U dubljoj posudi pomešajte kiselu pavlaku, šećer, so i sodu.
- U dobijenu smjesu dodajte jaja i miksajte dok ne postane glatka.
- Sljedeći korak je dodavanje svježeg sira. Ponovo pomiješajte sastojke.
- Na kraju dodati brašno i postepeno miješati dok tijesto ne postane elastično od kojeg će se lako motati kobasice.
- Od smotanih kobasica izrezuju se komadi budućih baursaka.
- Dalje, postupak je isti kao u prethodnom receptu: pržite komade u velikoj količini ulja do zlatno smeđe boje.
- Gotove “krumpete” stavite u cjedilo i ostavite da se ulje ocijedi. Nakon toga, jelo se može jesti.
Recept za kefir
Baursaki sa kefirom se može pripremiti na nekoliko načina. Zamislimo jedan od njih - "Kazahstanski recept".
Za pripremu, prvo pripremite sastojke:
- mlijeko i kefir - po 1 litar;
- brašno - 2,5 kg;
- voda - 200 ml;
- šećer - 10 g;
- sol - 2 žlice. l.;
- puter - 50 g;
- vanilin - po ukusu;
- suncokretovo ulje - 1 litar.
Kuvanje se izvodi na sljedeći način:
- Mlijeko i kefir se uzimaju u jednakim omjerima i miješaju u dubokoj posudi.
- Pospite solju i šećerom u punoj navedenoj zapremini.
- Stavite vodu na šporet da proključa, a čim je proces aktivan, dodajte 30 grama putera i sode. Sve izmešati i skloniti sa vatre. Ohladite i dodajte u mešavinu mleko-kefir.
- Kvasac se otopi u vodi i dodaje u opštu smjesu.
- Postepeno dodajte brašno u cijelu konzistenciju i miješajte dok tijesto ne dobije viskoznu, ali ne i „strmu“ konzistenciju.
- Testo se poklopi i ostavi da nadođe pola sata.
- Nakon toga se od tijesta otkinu komadi, uvaljaju u "kobasice" i iseku na komade širine 2,5-3 cm Pržite na ulju, pustite da se ulje ocijedi i poslužite.
U procesu pripreme baursaka na kefiru možete dodati razne konditorske začine, koji će gotovom jelu dodati ugodan okus. Najpopularniji je cimet, ali s njim treba biti oprezan - prekomjerna količina začina će dodati gorčinu pečenim proizvodima.
Koji sastojci se koriste za pripremu jela?
Klasična verzija recepta za tatarski baursak zahtijeva malu količinu sastojaka: brašno, jaja, soda, sol i šećer.
Jelu možete dodati raznovrsnost koristeći dodatne sastojke: mlijeko, kefir, svježi sir, konditorske začine: vanilin i cimet.
Slatki dodatak možete dodati od šećernog sirupa, šećera u prahu, kakao praha, džema, kondenzovanog mleka i drugih proizvoda koji su već upotrebljeni za pripremljeno jelo.
Rekordne brojke
Dana 20. aprila 2014. godine u Ufi na trgu Yulaev pečen je ogroman pravi baursak, čija je konačna težina bila 179 kg. Za njegovu pripremu bila je potrebna znatna zaliha sastojaka: 1006 jaja, 25 kg granuliranog šećera, 70 kg brašna i 50 kg pravog baškirskog meda.
7. septembra 2014. u Almatyju na Majčin dan postavljen je Guinnessov svjetski rekord: ispečeno je 856 kg tatarskog jela. Ovaj rekord zabilježen je tokom kulinarskog takmičenja u kojem su se takmičile snahe i svekrve.
Zaključak
Baursaki je jednostavno, ali ukusno jelo istočnjačkih naroda. Njegova priprema ne samo da će diverzificirati dnevni meni, već će biti i dobra poslastica za goste ili za kućni čaj. Ljubitelji slatkog mogu upotpuniti tatarske „krumpete“ džemom, džemom i sirupima.
Nacionalna jela naroda Istoka zanimljiv su dodatak tradicionalnoj ruskoj kuhinji.
Opis
Ukusni pahuljasti baursaci napravljeni od mlijeka, pripremljen prema našem receptu korak po korak sa fotografijama, bit će odličan dodatak svakom prvom i drugom jelu, a ako ga pospite šećerom u prahu, onda ugodan desert za čaj.
Pripremit ćemo tijesto za baursak koristeći kvasac, zahvaljujući kojem će ove „sunčane“ srednjoazijske krofne ispasti ne samo prozračne, već i iznenađujuće pahuljaste. Inače, od istog tijesta se kod kuće spremaju divne pite i somunovi, koji se, za razliku od prženih baursaka, mogu pržiti u maloj količini ulja. Dakle, ovo tijesto je, bez preterivanja, univerzalno.
Spolja ćemo baursacima dati jednostavan okrugli oblik, zahvaljujući kojem će ovi zlatni mali koloboci biti poput sunca na vašem stolu. A možete ih poslužiti uz bilo koje jelo: od supe do čaja s mlijekom, jer su baursaci po našem receptu, kao i tijesto za njih, univerzalni.
Vrijeme je da počnete kuhati!
Sastojci
-
(400 g) -
(2 supene kašike) -
(2 supene kašike) -
(5-6 g) -
(2 supene kašike) -
(1 kašičica) -
(2 kašike za testo + 800 ml za duboko prženje)
Koraci kuvanja
Lagano zagrijte 2 žlice. mlijeka i u njima razblažite 2 žlice. l. granuliranog šećera, 1 kašičica. soli i pola paketića suhog kvasca. Ostavite smjesu 15 minuta da se kvasac aktivira.
Zatim stavite 2 kašike. l. omekšanog margarina (može se zamijeniti puterom) i 400 g prosijanog pšeničnog brašna. Sve izmešati i sipati sa 2 kašike. l. biljno ulje. Nakon toga, tijesto za bursaki treba dobro umijesiti.
Gotovo tijesto prekrijte krpom ili polietilenom za hranu i ostavite na toplom mjestu 40-45 minuta.
Za to vrijeme trebalo bi da poraste dva puta i da se jako poveća u zapremini.
Od dignutog tijesta otkinemo komad i oblikujemo kobasicu. Koristeći ivicu dlana, prethodno uronjenog u brašno, pažljivo odvojite male komadiće od njega.
Uvaljati ih u kuglice.
Zagrijte 800 ml biljnog ulja u kotlu ili tavi sa debelim stijenkama na jakoj vatri. Kada se zagrije, smanjite vatru na srednju i složite loptice (do 10-15 odjednom). Trebalo bi da se bukvalno prže u dubokom prženju. Da bi se baursaci ravnomjerno ispekli potrebno ih je tokom prženja redovno okretati..
Kada baursaci dobiju jednoličnu zlatnu nijansu, izvadite ih iz friteze šupljikavom kašikom i stavite na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.
Pustite da se krofne potpuno ohlade, a zatim pozovite sve za sto. Prozračne baursake služimo uz gotovo svako jelo umjesto kruha ili uz čaj.
Bon appetit!
Ako govorimo o pravom kazahstanskom receptu za baursak na kefiru, tada vam pred očima odmah iskaču siluete rumene, pržene spolja i prozračne iznutra. Sjaj baursaka je zbog dodavanja kvasca ili praška za pecivo u samo testo o oba recepta.
Pravi kazahstanski baursaci napravljeni na kefiru
Tradicionalni recept za baursak uključuje kvasac, zahvaljujući potonjem, tijesto ispada iznenađujuće lagano. Zbog njihove prozračnosti, vrlo je teško pratiti količinu u kojoj ih možete apsorbirati.
Sastojci:
- kefir - 235 ml;
- suvi kvasac - 10 g;
- prstohvat šećera;
- jaje - 1 kom.;
- brašno - 365 g;
- voda - 105 ml.
Priprema
Jedva zasladite toplu vodu i dodajte joj kvasac. Nakon što razrijedite granule kvasca, pričekajte da se na površini stvori pjena, zatim u otopinu umutite jaje i dodajte kefir sobne temperature. Po završetku ponovnog mućenja u tečnost dodati brašno. Nakon mesenja testo se ostavi da se diže, što ne traje duže od sat vremena. Dobivena gruda se zatim podijeli na porcije i svaki se razvalja u kuglu. Baursaci se prže na dosta prženog ulja dok ne porumene.
Unatoč činjenici da kvasac daje tijestu maksimalnu pahuljastost, nemaju svi želju ili priliku da se pomuče s njim, a zatim pričekaju vrijeme očvršćavanja, mnogo je brže i praktičnije u tijesto dodati sodu ili prašak za pecivo.
Sastojci:
- prašak za pecivo - 5 g;
- kefir - 480 ml;
- jaje - 1 kom.;
- prstohvat šećera;
- - 15 ml;
- brašno - 520 g.
Priprema
Prije pripreme baursaka na kefiru, suvi sastojci recepta se prosijaju. Slična tehnika 
pomoći će značajno poboljšati kvalitetu gotovog jela, čineći lepinje pahuljastijim. Prosijana smjesa se zatim pomiješa sa prstohvatom soli.
Jaje se posebno umuti sa prstohvatom šećera i kefirom. U smjesu dodajte ulje i nakon ponovnog mućenja počnite postepeno dodavati tekućinu u suhe sastojke uz stalno miješanje. Gotovo tijesto se kratko mijesi, a zatim umota u konopac. Konopac se zatim može rezati na komade i svaki dio tijesta se može zaokružiti. Nakon kalupljenja, baursaci se stavljaju u vrelo ulje i ostavljaju tamo dok ne porumene.
Baursaci su ukusne krofne - jelo od brašna naroda srednje Azije, poslužuju se uz šurpu ili čaj. Baursaci su obavezni atribut svečane trpeze bez njih nijedna gozba. U nastavku možete saznati kako pripremiti baursaki.
Kazahstanci su u davna vremena vodili nomadski način života, koji je imao značajan utjecaj na pripremu tako važnog jela za bilo koju nacionalnu kuhinju kao što je kruh. Hleb se morao lako pripremati u teškim uslovima putovanja nomadskog života. Baursaci su postali takav hleb - komadići kiselog tijesta prženi u masti. Štoviše, prilikom prženja baursaci su bili prekriveni uljnim filmom, a iznutra su dugo ostali mekani i zadržali okus.
Život ide dalje, ali baursaci ostaju glavno jelo kazahstanskog dastarkhana, ovo je i svečani kruh i svakodnevni, svaki dom kazahstanske porodice nužno je ispunjen mirisom baursaka, mirisom bujnih zlatnih kuglica koje domaćice peku po starinskim receptima koji se prenose sa majke na ćerku, sa svekrve na snaju. Vole ih i mladi i stari, služe se uz čaj, pre jela, uz kumi, uz grickalice, uz sorpu. Istina, u moderno vrijeme baursaci se prže u biljnom ulju.
Recepti za kuvanje
Baursaki, pravi kazahstanski recept
Baursak je kazahstanski hleb. Značenje riječi kada se prevede na ruski zvuči kao "želja za srodstvom" ili "želja za ujedinjenjem". Sam naziv jasno govori da ovo nije samo kruh, već tradicionalno jelo, bez kojeg nije potpun ni jedan državni praznik.
Sastojci
- Mlijeko - 1,5 šolje
- Brašno - 4 šolje
- Kvasac - 2 kašičice.
- Sol - 0,5 kašičice.
- Šećer - 2 kašike.
- Suncokretovo ulje - 50 gr.
- Suncokretovo ulje za prženje - 0,5–0,7 litara.
Priprema
Baursak se može mesiti sa vodom, kefirom ili mlekom. Ovaj recept se pravi sa mlekom. Dodajte u dublju posudu: 1 šolja brašna, 2 kašike. šećera i 2 kašičice. suvi kvasac. Promešajte i ulijte jednu i po čašu mleka. Dobićete testo koje treba ostaviti da se kuva na toplom mestu 15-20 minuta. Na toplom mestu testo će narasti i zapuhati. U gotovo tijesto dodajte preostale tri šolje brašna i pola kašičice soli. Takođe sipajte 50 g u testo. suncokretovo ulje. Zamijesite tijesto nakon što ste ruke namazali suncokretovim uljem.
Stavite testo na toplo mesto 1 sat da naraste. Povećat će se dva do tri puta. Dignuto testo ponovo premesiti i staviti na toplo mesto 30 minuta. Dignuto testo stavite na sto posut brašnom. Razvaljajte sloj debljine 1 cm i koristite čašu ili čašu da napravite krugove. Preostalo tijesto se može uvaljati u kobasicu i isjeći na komade. Koje se zatim umoče u brašno i lagano pritisnu rukama. Pokrijte testo za baursak peškirom i ostavite da se diže 20 minuta.
U kotao ili duboku šerpu sa debelim dnom sipajte suncokretovo ulje i zagrejte ga. U vrelo ulje oprezno dodajte dignute baursake. Dodajte toliko ulja da baursaci plutaju u njemu a da ne dođu do dna. Baursake pržite na ulju ravnomjerno sa obje strane dok ne porumene.
Izvadite ih šupljikavom kašikom da višak ulja kaplje u tepsiju i stavite ih na tanjir sa ubrusom. Kazahstanski baursaci su hrskavi spolja, a mekani iznutra.
Možete ih poslužiti uz bilo koje prvo jelo umjesto standardnog kruha. Takođe će napraviti dobar, zasitan zalogaj ako je potrebno.
Vazdušni baursaci sa svježim sirom
Nježne i prozračne kuglice punjene svježim sirom koje se tope u ustima zbog činjenice da se svježi sir ne miješa sa šećerom, već sa šećerom u prahu. Time se plomba oslobađa od neugodnog hrskanja zrna šećera na zubima.
Sastojci
- 170 ml mlijeka;
- 10 g suhog instant kvasca;
- 1 jaje;
- 70 g putera;
- 3 g kuhinjske soli;
- 20 g granuliranog šećera;
- 350–400 g svježeg sira;
- 80 g šećera u prahu (30 g za fil, a ostatak za posipanje);
- 250 ml biljnog ulja za prženje.
Priprema
- Rastopite šećer i kvasac u toplom mlijeku i ostavite 10 minuta da započne proces fermentacije;
- U mleko, gde je kvasac već počeo da deluje, sipajte rastopljen puter, malo umućeno jaje i so. Sve dobro promešati da masa postane homogena;
- Zatim prosijati brašno u tečne sastojke i umesiti meko, gipko testo. Stavite na toplo mesto sat do sat i po. Za to vrijeme postat će tri puta veći u zapremini. Potrebno ga je, kako kažu, dobro umesiti i ostaviti isto toliko vremena da se diže;
- Za fil je potrebno samo da izmiksate i viljuškom dobro izgnječite svježi sir i šećer u prahu;
- Kada je tijesto spremno, potrebno je da od njega rukama otkinete komade veličine oraha. Svaki komad rukama razvucite u ravnu tortu, stavite fil u sredinu i stisnite rubove, formirajući kuglu;
- Na zagrejanom ulju ispržite formirane krofne i pospite ih šećerom u prahu.
Baursaki na kefiru
Sastojci:
- 500 ml nemasnog kefira;
- 1 kokošje jaje srednje veličine;
- mali prstohvat soli (po vašem ukusu);
- pola kašičice sode ili kašičica praška za pecivo za tijesto;
- 1 kašika suncokretovog ili drugog biljnog ulja;
- 4 kašike šećera,
- brašno - 700-800 g.
Priprema:
- Pjenjačom ili mikserom umutite jaja sa šećerom, posolite i dodajte kefir i biljno ulje;
- Dodajte sodu, promiješajte;
- Postepeno dodavati brašno (ne sve odjednom, jednu po jednu čašu) i mesiti. Tijesto za baursake treba da se malo lijepi za ruke, ali da bude elastično, ne smijete dodavati previše brašna, inače će proizvodi biti pretvrdi;
- Nakon gnječenja smjesu morate ostaviti ispod vlažnog ručnika ili plastične vrećice kako se ne bi osušila i odmorila;
Baursaki napravljen od smrznutih jaja
Takvi baursaci ispadaju vrlo ukusni, a treba ih servirati vruće, a pri prženju će biti potrebna određena vještina.
Sastojci:
- 300 miligrama biljnog ulja za duboko prženje
- Dve čaše brašna
- Dvije supene kašike suncokretovog ulja
- Pola kašičice sode
- Pola kašičice soli
- Deset kokošjih jaja
Priprema
Pahuljaste baursake dobijete ako umijesite tijesto od biljnog ulja, brašna i jaja. Da biste dobili glavni sastojak, potrebno je malo razbiti ljuske na jajetu, staviti ih napuknutim krajem prema gore i staviti u zamrzivač na sat i po. Razbijte jaja u činiju, dodajte biljno ulje, sodu, sol i dobro promiješajte.
Budući da su žumanca smrznutih jaja tvrda, najbolje je to učiniti gnječicom za krompir. Postepeno dodavajući brašno, zamesiti tvrdo, gusto testo. Zagrijte ulje. Od tijesta odvojite grudvice veličine naprstka, uvaljajte u kuglice i spustite u duboku masnoću. Ovi baursaci se značajno povećavaju u veličini kada se prže. Pripremljene kuglice stavite na salvetu da se ocijedi višak ulja.
Tatarski baursaci
Sastojci:
- Svježi kvasac 2 g
- Ghee 15 g
- Mlijeko 70 ml
- Pšenično brašno 650 g
- Šećer 1 kašika. l.
- Šećer 1 kašika. l.
- Sol 1 prstohvat
- Pileća jaja 5 kom.
- Rafinisano suncokretovo ulje 250 ml
- Šećer u prahu 5 kašika. l.
Priprema
Za pripremu baursaka potrebni su nam brašno, šećer, jaja, mlijeko, biljno ulje, sol, šećer u prahu, puter (otopljen) i kvasac. U činiji pomešajte jaja, mleko, otopljeni puter, so, šećer i kvasac. Sve dobro izmešati dok se šećer, so i kvasac ne otope.
Sada dodajte prosejano brašno i zamesite testo. U receptu je naznačeno 1 kg brašna za 10 jaja. Ali podijelio sam sve na pola. Shodno tome, trebalo je da potrošim 500 grama brašna. Ali u stvari, trebalo mi je 650 grama brašna da postignem željenu konzistenciju tijesta. Kao što znate, brašno dolazi u različitim varijantama, a u knjizi ništa nije rečeno o veličini jaja. Ali postojala je naznaka konzistencije tijesta - tijesto bi trebalo biti mekše od tijesta za domaće rezance.
Tako bi tijesto trebalo biti otprilike mekano kao tijesto za knedle ili knedle. Ako je tijesto premekano, to ćete shvatiti malo kasnije, kada tijesto budete valjali u kobasice.
Ostavite da se testo malo odmori, 15-20 minuta. Pokrijte testo peškirom da sprečite prozračivanje. Kada se tijesto odmorilo, podijelite ga na 8 približno jednakih dijelova. I svaki komad rukama uvaljati u kobasicu debljine oko 2 cm, ne više. Zatim svaku kobasicu narežite na komade otprilike veličine lješnjaka (lješnjaka). Ali možda malo manje.
Kada se svo tijesto isječe na tako male komade, prelazimo na prženje. Biljno ulje prokuhati i u njemu pržiti komade tijesta, povremeno miješajući i okrećući kako bi se ravnomjerno pržili. Naravno, ne pržimo komade odjednom, već u serijama. Komadi će brzo početi da smeđi i da će se povećati za oko 1,5-2 puta. Za prženje svake serije potrebno je otprilike 3-4 minute.
Baursak stavite u cjedilo sa šupljikavom kašikom da se ocijedi ulje. Ostavite da se malo ohladi. Zatim baursak stavite na tanjir i pospite šećerom u prahu. Poslužite hladno uz čaj.
Baursaki sa mašću i belim lukom
Sastojci:
- Brašno 600g (3 šolje)
- Kefir 200ml
- Voda 100ml
- Jaje 1kom
- Šećer 1 kašičica
- So 0,5 kašičice
- Kvasac 10g
- Maslinovo ulje 1 kašika. kašika
- Svinjska mast 150g
- Beli luk 4 čena
- Peršun 20g
- Kopar 20g
- Biljno ulje 300ml
Priprema:
U činiji pomešati sastojke: brašno, kefir, vodu, jaje, šećer, so, kvasac, maslinovo ulje. Rukama mesiti testo dok masa ne postane homogena. Trebalo bi da postane mekano i savitljivo. Ostavite na toplom mestu 15 minuta, prekriveno peškirom za vafle.
Salo narežite na krupnije komade, a zatim sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Izgnječite bijeli luk u mast. Dodajte sitno seckano zelje. Zagrijte biljno ulje u loncu. Prebacite testo u kornet (kesu). Odrežite oštar vrh konusa.
Podmažite oštrice makaza biljnim uljem. Jednom rukom iznad posude sa vrelim uljem držite kornet sa rupom okrenutom nadole, pritiskajući testo. Uzmite makaze u drugu ruku i odrežite istisnuto tijesto: svaki komad je 4-5 cm. Ostavite krofne u fritezi dok ne porumene. Povremeno promiješajte.
Kada su baursaci gotovi, izvadite ih šupljikavom kašikom i obrišite ubrusom da uklonite višak masnoće. Baursake servirajte na tanjir, a pored njih stavite tanjir sa sosom.
Baursaki na jogurtu
Sastojci
- Prirodni jogurt (može se zamijeniti ayranom) - 500 gr.
- Prašak za pecivo - 2 kesice
- Sol - 1 kašika.
- Biljno ulje - 3-4 kašike.
- Jaja - 4 kom.
- Brašno - 1 kg.
Priprema
Ljepota ovog testa je u tome što ne treba dugo da stoji, kao testo od kvasca, međutim, pošto smo sa njim radili, mesili, bolje je da malo „odmara“ bukvalno dokle god ulje se zagreje u tiganju. Nemojte štedjeti na ulju; Jako zagrijte ulje, temperaturu možete provjeriti drvenim štapićem - spustite ga u tiganj, ako ulje mjehuri oko njega, onda možete peći. Radi lakšeg snalaženja, tijesto podijelite na 4 dijela. Uzmite jedan dio, razvaljajte ga na 1 cm debljine i pecite sa obje strane dok ne porumeni. Uvjeravam vas, baursaci će ispasti pahuljasti i vrlo ukusni!
- Prilikom pripreme tijesta za baursak možete posebno staviti srebrni nakit na ruke. Srebro blagotvorno djeluje na tijesto, a ispada ukusno i mekano.
- Što češće mesimo i pritiskamo kvasac testo tokom njegove pripreme, to je ukusnije.
- Baursaci ne bi trebali biti previše masni, pa se nakon prženja mogu rasporediti na salvete da upiju višak masnoće.
Mogućnosti kuhanja
Proces pripreme baursaka nije previše komplikovan. Uz strpljenje, čak i neiskusni kuhar može se nositi sa zadatkom. Međutim, važno je izbjeći greške, inače rezultat možda neće ispuniti očekivanja kuhara.
- Baursaci se mogu praviti od različitih vrsta tijesta. Kazahstanska verzija krofni se pravi od tijesta s kvascem;
- Prije nego što tijesto razvaljate, morate mu dati vremena da naraste i „odmara se“. Tek tada će baursaci ispasti veličanstveni.
- Baursak će biti bolji ako se tijesto ne priprema s vodom, već s mlijekom ili fermentiranim mliječnim proizvodom.
- Tijesto možda neće biti prikladno ako za pripremu koristite toplu ili hladnu hranu. Njihova temperatura treba da bude malo iznad sobne temperature (kao sveže mleko).
- Baursak se mora pržiti u velikoj količini ulja - u njemu treba da pliva. Dok se prže, lagano ih miješajte. Za to vrijeme pazite da vas prskanje ulja ne opeče.
- Nakon prženja preporučuje se baursak staviti na salvetu da upije višak masnoće.
- Kako biste baursacima dali pikantan okus ili voćnu aromu, u tijesto možete dodati orijentalne začine, koricu narandže ili limuna, ali u umjerenim količinama.
- Baursaci će biti ukusniji ako ih pospite šećerom u prahu. Može se napraviti od običnog šećera mljevenjem u mlinu za kafu.
Postoje različiti recepti za baursake - od različitih vrsta tijesta. Okus krofni takođe može biti različit. Ako se ne bojite kulinarskih eksperimenata, možete pripremiti baursak po različitim receptima, a zatim uporediti njihov ukus i odabrati najbolju opciju, sa svoje tačke gledišta.
