Kako kuvati paprike sa kupusom. Udmurtski perepechi sa filom od krompira

09.03.202227.05.2017

Dragi prijatelji! Jeste li ikada probali udmurtski perepechi? Recept za ovo pecivo danas je predstavljen vašoj pažnji. Oni koji žive u Udmurtiji ili su je posjetili složit će se da je perepechi jedno od najukusnijih nacionalnih jela. Šteta što je ovo pecivo veoma retko van republike. Dakle, ako želite da dodate raznolikost svom ručku, pokušajte da napravite svoje perepeče.

A možete ih poslužiti na stolu, baš kao i palačinke i kolače od sira, uz bilo koji čaj ili mlijeko. Sam naziv "perepechi" ima prilično jednostavno porijeklo. Činjenica je da je ovo pecivo drevni izum udmurtskih kulinarskih stručnjaka. I u početku su ga kuvali u ruskoj pećnici. Ali pošto za pečenje perekheki nisu potrebne vrlo visoke temperature, pečeni su ne duboko u rerni, gde je toplota velika, već tamo gde se nalazi preklop (između ušća i otvora pećnice) - odnosno ispred pećnice. pećnica. Odatle je došlo ime.

Udmurtski perepechi - recept

Za pripremu ovog jela potrebno je napraviti tijesto i fil. Potonji mogu biti veoma raznoliki. Ali više o tome u nastavku. Što se tiče tijesta za repek, po receptu po kojem se nekada pripremalo raženo brašno. Ali "sve teče, sve se menja." Moderna verzija u potpunosti dozvoljava upotrebu bilo koje vrste brašna.

Prepeći tijesto - recept

Brašno - 2-3 šolje;
Jaje – 1 kom.;
Voda – ½ šolje;
Mlijeko – ½ šolje;
Sol – 1 kašičica.

Sve navedene proizvode možete sipati u posudu i umijesiti u tijesto. Ali predlažem da koristite metodu koju sam ja oduvijek koristio. Da biste to učinili, sipajte brašno na ravnu površinu (veću količinu od navedene u sastojcima). U sredini napravimo rupu u koju razbijemo jaje, posolimo i ulijemo malu porciju toplog mlijeka i vode.

Tupim nožem ili drškom kašike umesite testo, podižući brašno sa ivica. Postepeno dodajte preostalu tečnost. Kada tijesto dobije gustu konzistenciju, umijesite ga rukama.

Prema receptu, gotovo tijesto za pečenje treba biti mekano, elastično i ne smije se lijepiti za ruke. Da se tijesto ne bi ispucalo, lagano ga pospite brašnom, prekrijte plastikom i počnite pripremati fil.

Može biti vrlo različit: od mljevenog mesa, svježeg ili kiseli kupus, pečurke (svježe i slane), krompir. Prave i miješane nadjeve za peciva – na primjer, od mesa i kupusa ili gljiva i krompira. Udmurtski perepechi ćemo napraviti odvojeno sa mesom i kupusom.

Besplatna knjiga "Tajne ljubavnog kuhanja"

— U njemu ćete pronaći znanja i recepte zasnovane na ajurvedi.

— Naučite da kuvate na način na koji će se čovek diviti.

— Naučite kako pripremiti jela koja povećavaju atraktivnost.

— Svoje odnose možete ojačati kroz kuvanje.

Punjenje za mesna peciva

Crni luk (1 luk srednje veličine) sitno nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodati mleveno meso (300 g) i pržiti dok se ne skuva. Posolite i pobiberite po ukusu.

Fil od svježeg kupusa za paprike

300-400 g kupusa sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Posolite i pobiberite po ukusu. Izrežemo zelje i dodamo ga u pripremljeni kupus.

Punjenje za punjenje

Pravi se od jaja i mlijeka. U suštini ovo je ista masa za omlet koja je potrebna za kuvanje klasični omlet. Za 4 jaja uzmite 180 ml mlijeka i prstohvat soli. Dobro promešati masu.

Priprema perepechas

Od tijesta razvaljajte krugove prečnika 10-12 cm. Njihova debljina treba da bude mala - oko 0,5 cm. Ispada da su to neka vrsta tartleta. Od navedene količine sastojaka za tijesto dobije se otprilike 20 perepeča.

Pleh premazati uljem i na njega staviti dobijene korpice. U njih stavljamo fil. Trebalo bi da leži u ravni sa stranama. Filovati smesom za omlet - otprilike 3-4 kašičice po pečenju.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200-220°C. Pošto je naše testo za pecivo tanko razvaljano, a fil skoro gotov, peciva se brzo pripremaju. Bukvalno za 20 minuta, kada se masa za omlet "stvrdne" i stranice korpi lagano porumene, sve je spremno.

Da bi pecivi bili mekši, možete ih odmah nakon rerne umočiti u vrelo mlijeko, pokriti folijom i prekriti ručnikom. Za nekoliko minuta, peciva će se „odmarati“ i mogu se poslužiti.

Obavezno probajte udmurtski perepechi. Recept za njihovu pripremu je jednostavan, ali delikatnog ukusa i neobičan oblik peciva zaslužuju ovo jelo nacionalna kuhinjačešće pripremaju.

Dobar tek!

- jelo koje nije za svaki dan, pripremaju se ili povodom nekog događaja, ili kao povod da okupite sve svoje najmilije za jednim stolom. Idealno za porodični nedeljni ručak. Sve što treba da uradite je da nagovestite da će biti vrućine i da će sve stvari odmah biti prebačene kasnije))) Pa, ili će sigurno biti sat vremena za trčanje na vrućinu.

Priprema peciva nije ništa teža od toga jednostavne pite i neće vam trebati više vremena za njihovu pripremu, ali ako planirate da pripremite veću količinu, onda je bolje da to učinite slobodnog dana.

Perepechi – nacionalno jelo Udmurtov Pripremaju se sa bilo čim: sa krompirom, sa kupusom, sa pečurkama, sa začinskim biljem, rotkvicama, slatkim - sa džemom. Ali meso - za praznik, za najdraže goste ili za vaše najmilije.

Tradicionalno se tijesto za pogače mijesi od raženog brašna koje se smatra zdravim i dijetalnim, a peciva od njega su mekana.

Stvar je u tome što raženo brašno sadrži vrlo malo glutena i pečenih proizvoda beskvasnog testa nemoj postati čvrst.

Istina, teže je raditi s tijestom napravljenim samo od raženog brašna, pa možete dodati pšenično brašno za povećanje elastičnosti i dimenzionalne stabilnosti tijesta ili zamijesiti tijesto samo od pšeničnog.

Okus perepeče neznatno varira u zavisnosti od vrste brašna koji se koristi, ali ne značajno, jer je dominantan faktor u perepeči fil. Možete probati, eksperimentirati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.

Sastojci za oko 20 kolača (ovaj broj zavisi od prečnika i debljine somuna koji se razvaljuju):

Za mleveno meso:

svinjetina - 250 g,

goveđe meso - 250 g,

1 glavica crnog luka – 110 g,

8 jaja – 412 g,

mesna čorba – 140 ml,

sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

za tijesto:

pšenično brašno - 250 g,

oljušteno raženo brašno - 100 g,

1 tsp. sol,

1 tbsp. voda – 200 g.

Prinos: 1200 g.

Energetska i nutritivna vrijednost paprike

Dobio sam 19 perepecha sa prosječnim sadržajem kalorija od 155,28 kcal svaka.

Kako kuhati perepechi.

Prvo morate skuvati meso. Možete uzeti bilo koje meso: samo govedinu, samo svinjetinu ili svinjetinu i junetinu u bilo kojem omjeru. Birajte po svom ukusu, ali sa svinjetinom ispadaju sočnije.

Meso oprati, iseći na komade (ja sam svaki podelila na pola) da se brže skuva. Popunite hladnom vodom i zapaliti. Kada voda proključa, smanjite vatru, pokrijte poklopcem (ili zatvorite ako ima rupa na poklopcu) i pirjajte na laganoj vatri sat-dva, ovisno o kvaliteti mesa. Pola sata pre kraja kuvanja posolite. I, naravno, uklonite pjenu kako se formira. Juha treba da bude providna.

Zamesiti uobičajeno tijesto za knedle bez jajeta, ali malo strmije da zadrži oblik.

Pomešati brašno, so, sipati vodu, promešati i umesiti elastično, glatko testo. Ili, obrnuto, dodajte sol, brašno u vodu i mijesite.

Testo stavite na sto posut brašnom, pokrijte čašom u kojoj ste mesili i ostavite 20 minuta.

Kuvano meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseckati. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom.

U šolju sa mesom razbijte jaja (možete uzeti 2-3 jaja manje, ali ćete morati da dodate još čorbe) i mešajte dok ne postane glatka.

Razblažite juhom tako da mleveno meso ispadne kao tečna pavlaka. Posolite po ukusu.

Uključite rernu.

Odrežite komad tijesta i umotajte ga u konopac. Prerežite uže poprečno. Svaki komad pospite brašnom.

Omotajte između prstiju da formirate cilindrični oblik i poravnajte ga petom dlana.

Kolač razvucite na oko 2 mm debljine i 12 cm u prečniku.

WITH Na suprotnoj strani objema rukama uhvatite rubove torte jedan pored drugog. Desnom rukom preklopite preklop držeći ga kažiprstom lijeve ruke sa vanjske strane. Zatim palcem lijeve strane uhvatite ovaj preklop iznutra i pritisnite, spajajući i lijepite tijesto (palcem iznutra, kažiprstom i srednjim prstima izvana).

I tako, pomičući se u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, formirajte stranice torte. Ponovo zarolajte tortu sa stranicama, još čvršće pritiskajući nabore i podešavajući stranice - treba da budu okomite na podlogu i da se čvrsto drže.

Prebacite radni komad u podmazan pleh.

Kada se tepsija napuni, pomešati mleveno meso i kašikom izliti u kalupe, ne dosežući ivicu 2-3 mm. Tokom pečenja, fil se širi u zapremini i može da iscuri.

Rebake se brzo peče. 10 – 15 minuta na temperaturi od 200˚C. Čim počnu da rumene, izvadite ih. Ne čuvajte dugo: mogu se osušiti i postati žilave i ne sočne. Gotove pečene (strane i dno) namastiti, staviti u neku posudu, pokriti peškirom i ostaviti da se testo „odmori“ i omekša.

Paprike poslužite vruće sa čorbom.

Veoma je ukusno, pa ga je veoma teško zaustaviti)))), zato budite oprezni i ne gubite budnost kada brojite paprike koje ste pojeli)))

Dobar dan, hostese!

Danas ćemo nastaviti temu Kuhanje i predstaviti vašoj pažnji udmurtsko nacionalno jelo Perepechi. Današnju kolumnu predstavlja Iri, vlasnica bloga “Svijet je lijep!”
Zovu se tako jer se peku u ruskoj peći ispred vatre (ispred šporeta). U savremenom svetu, naravno, peku se u rerni.
Nećete ga naći izvan prolećnog regiona, ali u Udmurtiji, pereče su među njima praznični meni ne samo svi autohtoni Udmurti, već i skoro svaki kafić. I naravno, to, odnosno oni, peciva, nezaobilazna su poslastica baka Buranovsky:

Perepeći su mala korpica sa punjenjem od omleta, koja može sadržati razne sastojke - mleveno meso, kupus, šampinjone itd. Posebno su ukusne, po mom mišljenju, pečurke! Iako kod kuće to najčešće radim sa mleveno meso i luk:

U ljeto 2014. godine uspio sam posjetiti Finsku, gdje sam sa iznenađenjem otkrio da u trgovinama i kafićima prodaju nešto vrlo slično našim perepečama, ali punjenje u njima nije omlet, već u obliku pire krompir ili kašu.

Znate li zašto smo, daleko, naišli na ovo jelo, koje se tako rijetko nalazi u Rusiji? Zato što je ovo jelo toliko drevno da se može naći samo među „braćom“ - ugrofinskim narodima, koji ujedinjuju Mađare, Fince, Estonce, Mordovce, Udmurte, Marije, Samije, Karelije, Komi, Hanti, Mansije itd.

Generalno, jako poštujem nacionalna jela različitih naroda i gdje god da sam, trudim se da probam takva jela. Njihova vekovna istorija toliko usavršava i verifikuje drevne recepte vremenom da neukusnih jednostavno nema!!!

Dakle, za pravljenje perepecha nam je potrebno beskvasnog testa Obavezno sa raženim brašnom i filom za omlet.
Prije svega, pripremimo fil.
Za omlet masu: jaje – 4 komada; mlijeko - četvrtina čaše; soli po ukusu, ja dodam pola kašičice jer ne volim so.
Sada je red na fileru. U ovom slučaju stavljam miješano sirovo mleveno meso, zeleni luk i crni luk, sitno seckani. Ovako treba da bude fil gust, odnosno dosta tečan, pa kao 15% guste pavlake:

Druga opcija punjenja - bijeli kupus. Ali ja ga nikada ne stavljam sirovog, nego radim ovako - kupus iseckam dosta sitno - u blenderu sa nastavkom za sekač povrća (a baka ga je uvek seckala u drvenom koritu :)) i lagano dinstam u tiganju sa dodatak biljnog ulja. Onda ću ga svakako ostaviti da se ohladi i staviti u smjesu za omlet. Ako ga ne ohladite, znate, jaje će se usiriti od vrućeg kupusa.
I najukusnije - fil od pečuraka! Za ovo sušene pečurke potrebno je natopiti, sitno isjeckati, dinstati u tiganju sa puter I luk, ohladiti i sjediniti sa smjesom za omlet.
Pripremili smo fil, napravimo testo:
Za pripremu beskvasnog tijesta: voda – 1 čaša; raženo brašno - 1 šolja; pšenično brašno - 2 šolje; 1 jaje; 1 tbsp. suncokretovo ulje; sol - pola kašičice.
Ako u kući nema raženog brašna, onda možete koristiti samo pšenično brašno.
Zamesiti cvrsto testo:

I od njega počinjemo oblikovati ove korpe:

Da biste to učinili, razvaljajte kuglu tijesta u ravnu tortu prečnika 8-10 cm, debljine 2 mm, pospite brašnom:

Mi pravimo zavoje ovako:

Nastavljamo to raditi oko cijelog kruga, formirajući stranice:

Ovako je ispala korpa:

Stavite na lim za pečenje. Pleh ne podmazujem ni sa čim.

Fil sipam kašičicom malo do ivica:

Sada stavite pleh u zagrejanu rernu. Pečem na 180 stepeni otprilike 15-17 minuta. Vreme kuvanja zavisi od rerne. Ali svakako ne više od 20 minuta. By izgled videćete da su korpice malo zapečene, a masa za omlet se „stvrdnula“.

Gotove pečene premažem puterom po dnu i sa strane, pokrijem platnenim peškirom, pokrijem folijom i ostavim da „odmaraju“ 5 minuta.
Poslužite toplo uz čaj, sok, kompot, mlijeko.

Oh, i ukusno! Probajte - sigurno nećete požaliti! Ponekad kuvate špagete na italijanskom ili meso na francuskom, ali da li su naša jela na neki način inferiornija od njih? Naravno da ne!
Cheskyt med potoz! Bon appetit!

Udmurtsko nacionalno jelo, toliko staro da braća Udmurti, ugrofinski narodi, imaju analog.

Perepechi je nacionalno jelo udmurtske kuhinje. Ovdje se peku u gotovo svakom domu i služe u mnogim kafićima. Jelo je vrsta otvorenih pita. Neki ljudi primjećuju sličnost perepecha s mini pizzama, dok drugi misle da izgledaju kao ravne korpe s nadjevima. Nadjev može biti bilo koji: mesni, povrtni, pa čak i slatki. Tijesto za pogače možete pripremiti po istoj recepturi bez obzira čime ih namjeravate filovati. Tradicionalno tijesto za udmurtske pite, pravi se od raženog brašna uz dodatak jaja i vode, ali se takvo tijesto brzo suši prilikom pripreme proizvoda u plinski štednjak. Ranije su se perepeče pekle bez stavljanja duboko u rernu da ne bi bile izložene jakoj toploti (otuda i naziv jela). Danas domaćice ne samo da odabiru odgovarajući način rada za štednjak, već i pripremaju perepeče od drugih opcija tijesta, mijeseći ga mlijekom, kefirom, a ponekad i dodajući mu kvasac.

Mogućnosti kuhanja

Recepti za pravljenje tijesta za ponovno pečenje nisu jako komplicirani. Čak će i domaćica početnica moći razmaziti svoje prijatelje i porodicu ovim udmurtskim jelom ako zna i uzme u obzir nekoliko točaka:

Tradicionalne perepeče se prave od tijesta s raženim brašnom, zbog čega izgledaju vrlo demokratski. Ako vam je bitna autentičnost, pripremite ove pite od raženog brašna ili barem od mješavine raženog brašna i pšenice. Ako želite pripremiti modernu verziju jela koja će izgledati elegantnije i plemenitije, raženo brašno možete u potpunosti zamijeniti pšeničnim brašnom.
Testo će biti mekše ako ga ne mesite sa vodom, već sa mlekom, kefirom i pavlakom. Da podloga bude mrvivija, u tijesto dodajte margarin ili puter. Da biste dobili mekaniju podlogu, preporučljivo je odabrati tijesto s kvascem.
Prije formiranja proizvoda ostavite tijesto da odstoji najmanje 30 minuta, tada će biti lakše raditi. Testo sa kvascem Potrebno je još duže da se pojavi.
Pre nego što stavite pečene proizvode na pleh, prekrijte ga pergamentom, a zatim gotovih peciva Lako će se ukloniti.
Tijesto za pečenje se razvalja u sloj debljine 3-5 mm, a zatim se iz njega izrezuju krugovi prečnika oko 10 cm. Možete jednostavno odvojiti komade od tijesta, uvaljati ih u kuglu, pa uvaljati ravni kolači željenog prečnika. Rubovi krugova se podižu i spajaju prstima tako da se formiraju „tanjiri“ sa stranicama visine 1-1,5 cm. neka pite budu dovoljno ukusne.
Prije pečenja pecivo izbockajte dno viljuškom da se ne diže. Ako sipate grašak ili sočivo u korpe, rezultat će biti sličan.
Pecite pecivo na niskoj temperaturi (180 stepeni). U početku je bolje staviti lim za pečenje u sredinu rerne. Ako primijetite da proizvodi gore gore, spustite lim za pečenje niže. Ako pečeni proizvodi počnu gorjeti odozdo, lim za pečenje treba pomaknuti više. Kada pronađete optimalnu poziciju, zapamtite je. Na istoj visini će se najvjerovatnije dobro ispeći i ostali konditorski proizvodi.

Prvo ispecite podlogu za repek, pa napunite filom i vratite u rernu, pecite do kraja. Prilikom pečenja perepeče uobičajeno je da se filom prelije omlet, a izuzetak su samo slatke pite.

Klasičan recept za pečenje testa

raženo brašno - 0,25-0,3 kg;
pileće jaje - 1 kom.;
voda - 0,2 l;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Prosejte brašno.
Razbijte jaje u posudu sa toplom prokuvanom vodom i posolite. Umutiti pjenjačom ili viljuškom.
U brašnu napravite udubljenje, u njega sipajte smesu od jaja. Kašikom pokupite brašno prema sredini i pomešajte ga sa tečnim sastojcima. Zatim rukama umesite testo.
Kada tijesto postane elastično i prestane da se lijepi za ruke, pospite ga brašnom, umotajte u prozirnu foliju i ostavite 30-40 minuta.

Nakon navedenog vremena, tijesto se može razvaljati, oblikovati u korpice, sušiti u rerni, puniti filom, puniti omletom i peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Recept za pečenje tijesta od Buranovskiye Babushki

pšenično brašno - 0,2 kg;
raženo brašno - 0,2 kg;
mlijeko - 100 ml;
voda - 100 ml;
sol - veliki prstohvat;
šećer - 20 g;
pileće jaje - 2 kom.;
margarin - 100 g.

Način kuhanja:

Margarin iseckati nožem i staviti u činiju.
Dodajte jaja, sol i šećer. Izgnječite margarin tako što ćete ga pomiješati sa šećerom i jajima.
Dodajte toplu vodu i mlijeko. Mešajte dok konzistencija ne postane skoro homogena.
Dodati prosejano brašno, zamesiti testo. U njemu ne bi smjelo ostati komadići margarina, niti grudvice brašna.

Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta, nakon čega možete početi s oblikovanjem i pečenjem pite. Prilikom pripreme tijesta prema ovaj recept možete odbiti korištenje raženog brašna i vode u korist pšenično brašno i mlijeko, jednostavno udvostručujući njihove količine.

Testo za pečenje na kefiru

brašno (pšenično ili pola i pola raženo) - 0,4-5 kg;
pileće jaje - 2 kom.;
sol - 5 g;
kefir - 0,2–0,25 l;
soda - prstohvat.

Način kuhanja:

Pomiješajte sodu sa kefirom - trebalo bi sobnoj temperaturi ili malo toplije. Stoga ga treba prethodno izvaditi iz frižidera.
Prosejte brašno. Pomiješajte sa solju.
U kefir razbijte jaja i promiješajte.
Dodati brašno i umesiti elastično testo koje se ne lepi za ruke.

Nakon pola sata od tijesta napravite kolače prečnika 7-9 cm, oblikujte ih u korpice. U sredinu stavite kašiku graška. Peći 10-15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, napuniti filom, vratiti u rernu i nastaviti sa pečenjem dok fil ne bude gotov.

Testo za pečenje priprema se prema jednostavni recepti, čak i domaćica koja nema kulinarskog iskustva može je napraviti. Perepecha se može ispeći porodična večera ili doručak, neće biti naodmet na prazničnom stolu.

Perepechi je otvorene pite punjene mesom, pečurkama ili povrćem. Svaka domaćica priprema perepeče na svoj način. Odlučio sam da probam da skuvam perepeče sa mesom testo od pavlake. Na ovom testu su ispale mekane i sočne. Za pripremu tijesta možete koristiti pola i pola raženog brašna.

Za pripremu paprike sa mesom pripremićemo proizvode prema listi.

Pomešati kiselu pavlaku, mleko i žumanca.

Dodati malo brašna, zamesiti testo. Pokrijte tijesto salvetom i pripremite fil.

Propržite mleveno meso sa lukom, dodajte par kašika vode i pirjajte pod poklopcem dok voda ne ispari. Posolite i pobiberite po ukusu.

Za smjesu za omlet umiješajte jaje u mlijeko.

Od tijesta pravimo perepeče - tijesto podijelimo na 10 dijelova, svaki komad tijesta razvaljamo u ravnu tortu prečnika 12 cm Podignite ivice ravne torte prema gore i stegnite ih u krug. Pogače od testa stavite na lim za pečenje. Pleh za pečenje možete podmazati biljno ulje ili prekrijte papirom za pečenje.