Kako skuvati ukusan paradajz sos. Paradajz sos za zimnicu

06.11.202127.05.2017

Pozdrav, dragi čitaoci stranice!

Danas je 25. jun. U većem dijelu Ukrajine i Rusije sezona paradajza još nije počela, ali želim vam unaprijed reći kako pripremiti paradajz sos kod kuće, inače će biti kasno.

Evo, nedavno sam opisao proces pripreme. Dok smo pravili džem, fotografisao sam proces, dok sam pisao članak, objavljivao ga i dok su roboti za pretragu počeli da ga pokazuju posetiocima na osnovu upita za pretragu, verovatno je prošlo nedelju dana ili čak i više.

I ljudi mi pišu u recenzijama, gdje ste bili prije sa svojim člankom? Šišarke su već narasle i pogodne su za hranu za djetliće, tek sljedeće godine će se moći napraviti takav džem i saznati njegov ukus. Ovo su izbočine koje sam dobio po glavi.

Kako ne biste nagazili na iste grablje, unaprijed ću vam opisati pripremu paradajz sosa. Ovaj domaći paradajz sos pripremamo u teglama za zimnicu. Ukusan je sam po sebi, ali sa kuvana testenina ili kao topli umak za glavna jela - apsolutno nevjerovatno. Možete jednostavno pripremiti i brza večera i začinite borščom, ukratko - dodajte gde god želite - biće ukusno.

Da biste napravili teglu sosa od pola litre, trebaće vam:

paradajz - oko 1100 g;
šećer – 70 g;
sol - 10 g;
stono sirće 6% - 30 g;
crni biber - 0,02 g;
aleva paprika – 0,01 g;
karanfilić – 0,01 g;
cimet – 0,01 g;
beli luk - 0,01 g

Naravno, kod kuće je nemoguće izvagati sve ove stotinke i desetinke grama, pa sve dodajemo vrlo grubo, kušamo, dodajemo sve što nedostaje dok ukus ne postane takav da poželite da pojedete celu tepsiju.

Počnimo s kuhanjem: uzmite svježe, dobro zrele rajčice koje nisu pogodne za upotrebu (prevelike, popucale, s manjim nedostacima), one koje su jako natučene i oštećene najbolje je ostaviti po strani. Dobro operite.

Mlin za meso je potrebno kuhati u vodi nekoliko minuta ili barem podliti kipućom vodom.

Paradajz prepolovite ili na četvrtine, izrežite tvrda mjesta pri dnu peteljke i razne nedostatke.

Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.

Dobivenu masu obrišemo kroz cjedilo s malim rupama ili kroz veliko sito. Ostaće kore i sjemenke, bacamo ih.

Sada ćemo od ove kaše napraviti sos od paradajza iz konzerve. Hajde da ga uzmemo emajl tava ili nerđajući čelik, postavljamo ga tamo paradajz masa, staviti na laganu vatru.

Nije potrebno pokrivati poklopcem kako bi vlaga isparila. Masu je potrebno stalno miješati da se ne zalijepi za dno. Naš zadatak je da prokuhamo masu dok se ne smanji na polovinu prvobitne zapremine.

Biće potrebno dosta vremena da proključa, moraćete da budete strpljivi. Prije ključanja stvorit će se pjena; Prijatelji, ovo je ista tehnologija koja se koristi, imam poseban članak, pročitajte ga.

U međuvremenu uzmite beli luk, ogulite ga, narežite na tanke ploške, posolite i meljite kašikom dok ne dobijete homogenu masu. Možete i lakše - procijedite ga kroz češnjak i na isti način sameljite sa solju.

U šerpu koja je još na vatri i koja polako mjehuri, dodajte šećer, so, protisnuti beli luk, mlevene začine, nastavite da mešajte i ostavite da sve grglja još 10 minuta.

Ako ne želite da se začini vide u sosu (crne tačke), papriku, karanfilić i cimet zavežite u lan ili gazu čvor, prokuhajte u sosu 10 minuta i izvadite.

Već smo rekli da već morate imati spremne sterilizirane tegle i poklopce za njih. Pažljivo punite, najbolje vruće tegle, kipućim sosom (da ne popucate, u teglu možete staviti oparenu drvenu kašiku i sipati tako da kaplje pada na kašiku).

Pune tegle se odmah poklope poklopcima i zamotaju. Provjerite da li je čvrsto smotana i stavite je naopako na ručnik. Zamotajte nešto i odozgo i ostavite da se ohladi do jutra.

Tegle sosa možete dodatno sterilisati (tegle od pola litre - 15 minuta, tegle od litara - 25 minuta), ali bez sterilizacije, ako sve radite brzo i pridržavate se uslova obrade - priprema paradajz sosa ovom metodom daje odlične dugotrajno skladištenje proizvod.

Pa, mislim da smo smislili kako da napravimo paradajz sos kod kuće. Iskoristite recept za svoje zdravlje, pripremite ga, počastite ga svojim gostima, samo ako oni, zapanjeni ukusom, pitaju kako da naprave sos od paradajza kao što je vaš, recite im da pročitaju sajt!

Kada odete, ostavite komentar, zaista bih vam bio zahvalan!

Evo kako da napravite paradajz sos za picu:

Pošto je paradajz u ovom jelu zdrobljen, nije bitno kako izgleda. Odnosno, sasvim je moguće kupiti sniženi proizvod koji je malo zgnječen i oštećen (samo se oštećena roba nemilosrdno izrezuje oštrim nožem). Jedina poteškoća: nagnječeni paradajz je teže oguliti. A da bi paradajz sos ispao predivno homogen, bolje ga je izbaciti.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za sos od paradajza za zimu kod kuće:

Iako ne morate previše brinuti o tome - ako je blender moćan, onda će se sva kora samljeti u prašinu, neće biti primjetna.

Selekcija paradajza za berbu

Kao što je gore navedeno, prikladna je čak i naborana i malo oštećena roba, jer se može popraviti. Ali ovo pravilo važi samo kada kuvate sos. Ako kuvate sirov, birajte paradajz koji je savršeno zreo, bez mrlja i mesnat.

Ako imate nešto protiv sjemenki, možete ih se riješiti u dvije faze. U prvoj fazi, protrljajte rajčice rukama kroz sito takve veličine da ne mogu proći. U drugoj fazi, dobivenu pulpu obrađujete uronjenim blenderom.

Pet najbržih recepata za domaći paradajz sos za zimu:

U idealnom slučaju, dobijena smjesa od paradajza je spremna da se pretvori u potpuni paradajz sos tek kada se prokuha u loncu do ⅔ svoje prvobitne zapremine. Sada mu možete dodati začine - recept će vam reći koje. Ako želite da izaberete sopstvenu mešavinu začina, onda su za sos prikladne sledeće:

sve vrste ljuta paprika prah (crni, bijeli, crveni)
paprika
ruzmarin
origano
korijander
timijan
beli luk
muškatni oraščić
pasulj senfa
karanfil
provansalsko bilje
lovorov list

Od gore navedenog potrebno je odabrati najviše 4-5 pozicija.

Osim paradajza, ukusan im je i ovaj sos: bugarski slatka paprika, šargarepa, luk, svježe jabuke, ljuta paprika.

Kao konzervansi mogu se koristiti: so, šećer, biljno ulje, sirće (jabučno, stolno, vinsko), limunska kiselina.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Postoji veliki broj jela u kojima je paradajz sos obavezan deo. Glavna poteškoća je u tome što neki recepti zahtijevaju poseban preljev. U takvim slučajevima treba znati kako napraviti sos od paradajza kako bi bio savršen za pizzu, tjesteninu ili druga jela.

Kako kuvati

Ovaj sastojak se može naći gotov u prodavnicama, ali mnoge domaćice radije ga prave same. Priprema sosa od paradajza kod kuće omogućava vam da kontrolišete ukus, prirodnost jela i specifične nijanse. Neki recepti zahtijevaju pažnju prilikom pravljenja umaka. Da biste postigli željeni rezultat, trebali biste uzeti u obzir karakteristike pripremna faza, pravila pripreme i skladištenja. Morate početi sa izborom prave sastojke.

Priprema hrane

Da biste napravili ukusan domaći paradajz sos, izaberite pravi paradajz. Potrebni su vam zreli, bogati crveni, sočni plodovi. Paradajz iz staklenika koji nije uzgajan ispod sunčeve zrake, bacite zeleno, smeđe ili voće sa venama. Neki recepti uključuju biljnu pulpu. Da bi se dobila potrebna konzistencija, plodovi se gule, uklanjaju sjemenke i trljaju se kroz sito. To je lakše učiniti ako paradajz prvo opečete kipućom vodom.

Recepti za konzerviranje

Postoji mnogo načina da napravite sos paradajz pasta i ostaviti da se čuva za zimu. Zatim se može koristiti za kuhanje boršča, piletine ili drugog mesa. Možete odmah zatvoriti nekoliko tegli koje će se bez problema čuvati cijelu sezonu. Možete sami kontrolirati proces kuhanja. kvaliteti ukusa, što je veoma važno ako kasnije želite da napravite neko posebno jelo. Ispod su najpopularniji i ukusni recepti sa fotografijom.

Sa šljivama

Ova opcija za sos je pogodna ne samo za dodavanje različita jela za dodavanje pikantnog ukusa, ali i jednostavno za nanošenje na hleb. Možete koristiti cilantro ili bosiljak da dodate raznolikost receptu. Odaberite jednu kada dodate obje opcije, jedna od njih će sigurno prekinuti drugu. Kako pripremiti paradajz sos kod kuće detaljno je opisano u nastavku.

Sastojci:

beli luk - 100 grama;
mesnati crveni paradajz - 2 kg;
granulirani šećer– 150 g;
luk - 3 kom.;
ljuta paprika - 2 mahune;
so – 2 kašike. l.;
velike šljive - 1,3 kg.

Priprema:

Paradajz oprati, iseći na komade, šljive takođe oguliti i odstraniti semenke.
Ogulite beli luk i lukovice. Luk podijelite na sitne kriške, a bijeli luk propasirajte kroz presu. Ove sastojke za sada ostavite po strani.
Uklonite sjemenke iz ljute papričice;
Šljive i paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete koristiti blender.
U mješavinu povrća treba dodati šećer i sol, ali bijeli luk još nije potreban.
Umak kuhajte na laganoj vatri, nakon što proključa, treba ga držati na vatri još sat i po. Ne zaboravite stalno miješati.
Dodajte beli luk 10 minuta pre kraja kuvanja.
Cool gotovo jelo i možete početi konzervirati u tegle (prvo ih sterilizirajte).

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

U jesen, kada su police u trgovinama obilne sveže povrće(kojima se, inače, snižavaju cijene), vrijeme je da pripremite domaći paradajz sos za buduću upotrebu. U frižideru se sos može čuvati staklena tegla pod plastičnim poklopcem 3 - 4 mjeseca. Ako vreo kipući sos sipate u sterilnu teglu i čvrsto je zatvorite sterilnim poklopcem, domaći paradajz sos savršeno će se čuvati cele zime van frižidera.

U receptu je naznačena količina povrća i začina za kuvanje litarske tegle domaći paradajz sos za zimnicu. A za pripremu će vam trebati oko 40 minuta.

Sastojci

svježi paradajz 2,5 kg
slatka paprika 400 g
ljuta čili paprika 1 kom.
šećera 150 g
soli 1 kašika. l.
mljevenog cimeta 3/4 žličice.
karanfilić 5 6 pupoljaka
mešavina bibera (mlevene) 0,5 tsp.
stonog sirćeta 135 g

Kako napraviti paradajz sos kod kuće

Povrće dobro operite. Paradajz (2,5 kg) narežite na četvrtine ili samo komade, veličine koja odgovara vratu vaše mašine za mljevenje mesa. Nema potrebe za uklanjanjem sjemena.
Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Slatku (400 g) i ljutu (1 kom.) papriku prerežite po dužini i uklonite sjemenke. Poznato je da upravo sjemenke čili papričicama daju posebnu pikantnost, pa sjemenke uklanjajte vrlo pažljivo. Pazite da ne ostane ni jedno zrno.
Paprike, nakon paradajza, sameljite u mašini za mlevenje mesa.
U jednu tepsiju sipajte mleveno povrće. Kuhajte sos, povremeno mešajući, oko 30 minuta. dok većina tečnosti ne ispari.
Volumen kuhanog umaka smanjit će se za otprilike polovicu, konzistencija umaka će biti slična rastresitoj pasti od rajčice.
U šerpu dodajte kašiku soli i 150 g šećera.
Dodajte (3/4) kašičice mlevenog cimeta.
Dodajte pola kašičice mlevenog bibera.
Začinite sos sa 5-6 karanfilića.
Promiješajte sos, držite na šporetu još 5 minuta da se šećer i so otope, zatim ugasite šporet i u šerpu sipajte 135 g stonog sirćeta.
A sada, izbor je na vama. Ako je sos predviđen za upotrebu u skorije vreme (upravo zbog toga sam ga pripremila), jednostavno ga sipajte u čistu teglu, poklopite poklopcem, ohladite i stavite u frižider. Ako želite da sos pripremite za celu zimu, prvo sterilišite teglu i poklopac, prelijte ljuti sos i čvrsto zašrafite poklopac (kako se sos hladi, ispod poklopca će se stvoriti vakuum i on će biti čvrsto pričvršćen za teglu) ili ga zašrafiti posebnim metalni poklopac pomoću mašine za konzerviranje.