Koliko je potrebno da se jagnjetina ispeče? Marinada za jagnjetinu

- Ne postoji ništa ukusnije i lakše za pripremu. Glavna stvar je odabrati pravo meso i koristiti najizrazitije začine za ovo jelo.

Za kuhanje jagnjetine na kosti u rerni trebat će nam: pošta: :

• 1 kg (otprilike) janjetine na velikim kostima, kao što su butne kosti
• Mješavina bijele i crne paprike
• Osušeni bosiljak - nekoliko prstohvata
• Biljno ulje bez mirisa

Jagnjetinu režemo na velike komade, veličine ženske šake, tako da svaki komad ima kost. Ako u mesnici kupite cijeli odrasli jagnjeći but, zamolite mesara da ga odmah tu isječe na nekoliko komada, jer kod kuće, osim neprofesionalnog uzaludnog zamahivanja sjekirom, već ima šta raditi :) Kod kuće možete samo malo "doraditi" ove komade i ukloniti sve dijelove kostiju s površine mesa - obratite pažnju na ovaj trenutak, posebno ako u kući ima male djece.

Dakle, pretpostavimo da je jagnje odrezano. Stavite u posudu za pečenje, začinite solju, biberom i do kraja posuto sušenim bosiljkom. Odozgo smo obilno poškropili biljnim uljem i lagano ga prekrili komadom rukava za pečenje (već sam pisala o nekonvencionalnoj upotrebi rukava za pečenje).

Posudu sa janjetinom stavite u zagrijanu, zagrijanu pećnicu na najmanje 40-50 minuta, ovisno o količini mesa i veličini komada. Što duže meso stoji u rerni, biće mekše - najvažnije je da ne izgori previše. Pola sata nakon što stavite jagnjetinu u rernu, možete malo smanjiti vatru, a možete i ostaviti tako - pogledajte situaciju, povremeno probušite najveće komade jagnjetine. Ako sok ne teče ružičasto, već prozirno, onda je sve u redu, samo trebate još više zapeći meso na vrhu. Da biste to učinili, rukav za pečenje se može malo više otvoriti.

Uglavnom, jagnjetina na kosti u rerni je bez problema, pre svega zato što je kost u mesu odličan provodnik toplote i bolje je pečena iznutra.

Ako su vaše rerne takve da meso počinje da gori odozdo, a odozgo je još blijedo - ne oklijevajte dugo, okrenite komade janjetine na drugu stranu i pecite dalje.

Pravo svečano jelo i ukras za svaki sto je janjeći but pečen u rerni! Pripremite bilo koji od recepata - sve je ukusno!

Jagnjeći but u pećnici tradicionalno je uskršnje jelo u mnogim evropskim zemljama. Ovo jelo je idealna alternativa pečenoj piletini, ćuretini ili patki. Jagnjeći but izgleda veličanstveno i veoma impresivno na jelu, a ukus je legendarni!

• Jagnjeći but 3 kilograma 580 grama
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu
• Svježi ruzmarin 2–3 grane
• Beli luk 1 glavica (velika)
• Smeđi šećer 60 grama
• Čista destilovana voda 200 mililitara

Za ovo jelo trebat će vam janjeći but i za početak ga isperite pod mlazom vode, osušite papirnim kuhinjskim ubrusima i stavite na dasku za rezanje.

Uzmite oštar nož i uklonite repnu kost, koju možete vidjeti duž vrha noge.

Zatim odrežite zdjelične kosti, nema ih puno, ali prilikom sjeckanja na površini mesa su možda ostali komadići, koje također treba ukloniti. Polako obradite ovaj dio buta, praveći rezove - zareze tik uz podnožje kosti, kako ne biste izgubili dragocjene komade mesa.

Sada je pred vama prilično težak posao, napravite mali rez duž male kosti i pažljivo je podrezujući sa svih strana, odrežite meso s nje. Vidjet ćete 2 kosti povezane jedna s drugom hrskavicom, malu i veliku. Odrežite rubove hrskavice i uklonite malu kost.

Sada biste trebali moći vidjeti hrskavični šikari velike kosti, oko koje se nalaze prilično ukusni, ali nepotrebni komadi mesa. Kako bi noga izgledala estetski ugodnije tokom pečenja, izrežite ove komade ispod osnove hrskavične čašice na kosti. Uklonite i džep sala, sadrži previše gvožđa, koje je ljudski stomak veoma teško probavljiv. Mesni komadići su prikladni za pripremu bilo kojeg drugog jednako ukusnog jela, na primjer, za pirjanu janjetinu s grahom, a mast u malim količinama može se koristiti za pripremu pilafa.

Uklonite gornji sloj grube kože. Radite to pažljivo tako da na površini buta ostane mali sloj masti, koji će zaštititi but od sušenja tokom pečenja i dati jelu lijepu, zlatno smeđu koricu. Sada imate savršeno obrađenu nogu na velikoj kosti tokom pečenja, meso će se skupiti i kost će biti otkrivena, pa nastavite kako želite, ako ste zadovoljni, možete pripremiti jagnjetinu za pečenje, ali u mom; Slučaj, upravo sam ga odsjekao kuhinjskom sjekirom.

Da bi janjeći but učinili ukusnim biće vam potrebni vrlo jednostavni sastojci. Glavno je da pomiješate dva prilično jaka sastojka, svježi ljuti ruzmarin i pikantni jaki aromatični bijeli luk. Ogulite glavicu belog luka. Isperite grančice ruzmarina pod tekućom vodom i protresite ih preko sudopera da biste uklonili višak tečnosti. Zatim uklonite listove sa grana, stavite beli luk na dasku za rezanje i svaki režanj izrežite po dužini na slojeve debljine do 5 milimetara. Ostavite sastojke na dasci za sečenje i zagrejte rernu na 200 stepeni Celzijusa ili 400 stepeni Farenhajta.

Sada tankim, oštrim i dugim nožem napravite rezove na površini janjećeg buta pod uglom prema mesu. Pukotine bi trebale biti duboke, ali ne velike po obimu, tako da u njih mogu stati samo bilje i začini. Ne budite preterani i ne pravite sito od buta, 5-6 rezova iz jednog bureta, iz drugog, iz trećeg.

Zatim napunite pukotine ruzmarinom i belim lukom, pazeći da se fil stavi dosta duboko i da ne izlazi preko mesa kako ne bi zagoreli ti sastojci tokom pečenja.

Pripremljeni but stavite u staklenu posudu za pečenje otpornu na toplotu, a po želji možete to učiniti odmah tokom punjenja. Natrljajte ga solju i mljevenim crnim biberom po ukusu.

Da bi janjetina izgledala jako fino, sa hrskavom koricom, but pospite smeđim šećerom i premažite ga po površini jagnjetine u tankom sloju. Naravno, sušeno bilje nije opcija za jagnjetinu, ali po želji but možete posuti crvenom mljevenom paprikom, mirisnom mljevenom paprikom i paprikom. Ova 3 začina će gotovom jelu dodati boju i ukus, ali ne i istu aromu.

U kalup nogom sipajte 200 mililitara čiste destilovane vode. Uverite se da je rerna prethodno zagrejana na željenu temperaturu i stavite pleh u nju. Pecite but 30 minuta. Nakon ovog vremena smanjite temperaturu rerne na 160 stepeni Celzijusa. Otvorite vrata rerne i pomoću cjedila prelijte but sok koji je pustio tokom prvih 30 minuta pečenja. Zatvorite rernu i pecite but još 15 do 20 minuta. Očigledno će vrijeme kuhanja janjećeg buta varirati ovisno o težini jagnjećeg mesa, mojem je trebalo 1 sat i 15 minuta da se ispeče. Ali da biste tačno znali kada je meso potpuno pečeno, naoružajte se kuharskim termometrom i nakon 15-20 minuta sekundarnog pečenja izmjerite temperaturu mesa.

Jednostavno umetnite šiljasti kraj termometra u najdeblji dio noge, ali ne preblizu kosti. Idealna temperatura je 160 stepeni, ali ovaj put sam želeo da meso bude sočnije pa sam ga doveo samo na 145 stepeni. Možete ga pripremiti po vlastitom nahođenju, dolje sam u savjetima dao tabelu stupnjeva. Provjeravajte temperaturu svakih 5 do 7 minuta nakon 45 do 50 minuta pečenja. Kada janjetina dobije konzistenciju i boju koju želite, izvadite pleh iz rerne kuhinjskom krpom. Kuhinjskim hvataljkama prebacite janjetinu na veliki ravan tanjir i ostavite da vaše remek-djelo odstoji 15 do 20 minuta. Zatim krak ukrasite po želji, na primjer grančicama ruzmarina ili bilo kojim ukrasom i poslužite.

Recept 2: Jagnjeći but u foliji

Ako želite istinski impresionirati svoje najmilije i goste, onda pripremite janjeći but pečen u rerni. Ovo meso sa mirisnim belim lukom i šargarepom u foliji ispada iznenađujuće mekano, sočno i mekano. Jedinstvena marinada na bazi provansalskog bilja, korijandera, mente i drugih začina omogućava vam da janjećim vlaknima dodate izuzetnu i višestruku aromu u kojoj se organski preklapaju različite note. Istovremeno, pred sam kraj pečenja, odmotava se folija, što vam omogućava da napravite vrlo ukusnu i pikantnu koru. Jelo ispadne ukusno! Biće to odlična opcija za porodičnu večeru i savršeno će ukrasiti praznični sto!

• janjeći but – 1 kom.;
• sušena menta - 1 kašičica;
• šargarepa – 1 kom.;
• provansalsko bilje - 1 kašičica;
• beli luk – 2 glavice;
• maslinovo ulje – 4 kašike. l.;
• začini za meso - 1 kašičica;
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Ukusan, mekan i iznenađujuće sočan janjeći but pečen u rerni nije teško pripremiti. Međutim, budite spremni na činjenicu da će vam to oduzeti mnogo vremena, jer da biste dobili zaista mekano meso, proizvod se mora dugo marinirati i dugo peći.

Prvo pripremite sve sastojke koji će vam biti potrebni za kuhanje jagnjetine.

Zatim morate oguliti i oprati šargarepu. Beli luk treba oguliti. Jednu od glava, rastavljenu na zasebne kriške, treba izrezati na krugove. Šargarepa se iseče na kockice srednje veličine. Ren iz druge glavice belog luka treba provući kroz posebnu prešu ili sitno iseckati nožem i staviti u posebnu duboku posudu. Ovaj dio će se koristiti za pripremu marinade.

Dodajte sušenu mentu i provansalsko bilje u pastu od belog luka. Smjesa je razrijeđena solju.

Preporučljivo je razrijediti dobivenu kompoziciju maslinovim uljem, ali nećete morati uzimati puno. Smjesu također treba posuti svježe mljevenim crnim biberom. Sastav će trebati dobro promiješati, nakon čega marinada treba da odstoji najmanje 10 minuta.

Sada je vrijeme da počnemo s najvažnijim zadatkom - pripremanjem janjećeg buta prije pečenja u pećnici. Treba ga očistiti od filmova. Masnoća se takođe podrezuje.

Jako je važno pripremiti jagnjeće meso sa obe strane kako ne bi došlo do viška masnoće.

Stavite janjeći but na pleh koji ste prethodno obložili sa tri sloja folije za pečenje.

Meso je sa svake strane dobro premazano mirisnom marinadom.

Zatim se moraju napraviti duboke ubode po cijeloj površini janjećeg buta. Kroz njih ćemo puniti meso. U pripremljene rezove ulijte malo marinade. Zatim u njih treba staviti komadić šargarepe i češnjaka.

Radni komad je umotan u foliju za hranu. Koristite 3 sloja materijala.

Sada morate sačekati najmanje 3 sata da se meso marinira.

Zatim se janjeći but u foliji peče u rerni 40 minuta. Rernu treba prethodno zagrejati na 250 stepeni. Zatim se temperatura smanji na 190 stepeni, a meso se mora ostaviti u rerni još 1 sat i 15 minuta.

Gotovo meso stavite na papirnate ubruse.

Zatim ga treba iseći i poslužiti.

Jagnjeći but pripremljen po ovom receptu, pečen u rerni, ispada odličan.

Recept 3: janjeći but pečen u rerni

Jagnjeći but pečen u foliji je odlično jelo za svečanu trpezu svi prisutni muškarci će ceniti vaš trud i zapamtiti ukus janjećeg buta koji ste kuvali više puta. Dakle, ako vaša porodica planira odmor, a vi ne znate šta da kuvate, skuhajte janjeći but. Vaša porodica će biti oduševljena, a vi ćete iznenaditi svoje prijatelje svojom vještinom.

• zadnja noga mladog jagnjeta;
• 1 veliki paradajz;
• 5 velikih čena belog luka;
• 1 tbsp. kašika sa gomilom začina (mešanih za jagnjetinu na pijaci);
• 1 kašičica soli;
• 2 žlice. kašike maslinovog ulja.

Mladog jagnjećeg buta operite, uklonite višak masnoće, napravite rezove nožem i u njih ubacite beli luk. Ako su režnjevi belog luka veliki, prepolovite ih. Natrljajte nogu solju.

Paradajz narendajte na krupno rende i skinite koru.

Rezultat je bila masa od paradajza.

Dodajte mu 1 žlicu. kašika začina.

Dodajte 2 kašike maslinovog ulja i sve dobro promešajte.

Ovom smjesom premažite janjeći but sa svih strana.

Uzmite foliju, sjajnom stranom prema unutra, i umotajte janjeći but.

Kako tečnost koja će se formirati tokom prženja ne bi iscurila. Trebat će vam 3 trake folije malo duže od noge.

Stavite u frižider preko noći.

Jagnjeći but umotan u foliju izvadite iz frižidera i stavite na pleh u rernu da se ispeče. Prema meniju rerne, janjeći but se peče na 230 stepeni 2 sata i 44 minuta. Pola sata prije nego što bude gotovo, otvorite foliju i pustite da se but porumeni. Sat vremena prije nego što bude gotov krompir stavite u foliju (od folije ćemo napraviti korito). Dobijenim sokom prelijte nekoliko puta but i krompir. Nakon isteka perioda pečenja, pećnica će se sama isključiti i obavijestiti vas. Iz rerne vadimo ukusni janjeći but pečen u foliji.

Evo šta se desilo. Jagnjeće meso je mekano, sočno, sa aromom začina, dobro pečeno, otpada od kosti. Uklonimo krupnu kost do kolenskog zgloba da ne pokvarimo izgled, stavimo je na tanjir, ukrasimo i na stolu serviramo janjeći but sa krompirom pečenim u foliji.

Recept 4: kako skuvati janjeći but u rerni

Pripremamo ukusan janjeći but pečen u foliji. Mariniranje janjetine i sve ostale korake za pripremu ovog mesnog jela naći ćete u našem jednostavnom receptu.

• Jagnjeći but (mlado jagnjeće ili janjeći but) - 1,5-2 kg
• Luk - 1 kom.
• Maslinovo ulje – 50 ml
• Senf - 1 kašičica
• Sušeno bilje (ružmarin, mažuran, timijan)
• Mešavina "4 paprike".

Kako skuvati pečeni janjeći but u rerni, u foliji:

Jagnjetinu mariniramo. Prvo, napravimo mnogo, mnogo uboda u janjećem butu - vilicom probušimo meso sa svih strana.

Pola luka narežite na pola prstena. Meso posolite i pobiberite, dodajte suvo začinsko bilje.

Dodati senf, maslinovo ulje, luk.

Dodati drugu polovinu naribanog luka. Nakon toga dobro natrljajte janjeći but začinima, začinima i lukom sa svih strana.

Trebalo bi da ispadne ovako.

Prebacite janjeći but u tepsiju i prekrijte folijom.

Stavite jagnjetinu u rernu zagrejanu na 250 stepeni i stavite na srednji nivo. Smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite janjeći but u rerni 50-70 minuta, zavisno od veličine samog buta.

10 minuta prije nego što je janjetina gotova, skinite foliju da meso porumeni.

Jelo je spremno! Pečeni janjeći but ispao je sočan i pečen. Aroma začina je naglasila poseban ukus janjećeg buta. Nemasno i zdravo mesno jelo za uravnoteženu prehranu. Bon appetit!

Recept 5: kako ispeći janjeći but u rerni

Postoji mnogo recepata za kuvanje jagnjetine, ali je verovatno najbolje ispeći janjeći but po Stalikovom receptu.

Za fil:

• 300 g masnoće repne masti
• 2 glavice belog luka
• 1 kašičica sušenog ruzmarina
• 1 kašičica timijana
• 1 kašičica soli sa planinom

Za trljanje:

• 1 glavica belog luka
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera
• 1 kašičica mlevene crvene paprike
• 1 kašičica soli sa planinom
• 0,5 kašičice ruzmarina
• 0,5 kašičice timijana
• 50 g biljnog ulja

Za ukras:

• 1,5 kg krompira
• 300 gr crnog luka
• mljeveni crni biber
• 2-3 kom. crvena paprika, cela
• 2 žlice. kašike biljnog ulja

Skinite membrane sa janjećeg buta.

Pripremite fil. Da biste to učinili, morate u posebnoj posudi narezati repnu mast na male kockice 5-7 mm, ako nemate mast pri ruci, onda svježu mast, ali trenutno masnu repnu mast.

U istu zdjelu protisnite 2 glavice bijelog luka, dodajte ruzmarin, majčinu dušicu i sol izgnječenu u mužaru, sve dobro promiješajte.

Tankim nožem napravite ubode na nozi, gdje je moguće, proširite ih prstom i napunite mješavinom masne repne masti i začina.

Zatim u šolju protisnite glavicu belog luka, posolite i pobiberite, dodajte izgnječeni ruzmarin, timijan, biljno ulje, promešajte i dobro istrljajte but sa svih strana. Pokrijte folijom i ostavite da se marinira nekoliko sati, ja obično ostavim preko noći.

Za ukras oguliti krompir i luk, iseći na 2-4 dela, posoliti, pobiberiti, dodati ulje, dobro promešati i pažljivo dodati 2-3 crvene paprike, samo cele, bez pukotina), inače jelo može biti previše ljuto.

Ukiseljeni but stavite u veliki rukav za pečenje na pleh, oko njega pospite krompir i luk i povežite sa obe strane. Čačkalicom napravite 2-4 uboda u rukavu da se ne pocepa tokom pečenja.

Pecite u zagrejanoj rerni na 200° 2 sata dok ne bude gotovo.

Okus i miris ovog jela jednostavno je nemoguće opisati, meso je ispalo vrlo mekano i sočno, samo ga morate probati!

Recept 6, korak po korak: janjeći but u rerni u rukavu

Puni naziv recepta je janjeći but pečen u rukavu, sa umakom od crvenog vina od mente i pireom od tri korjenastog povrća.

• janjeći but 2500 g
• beli luk 5 zubaca
• maslinovo ulje 100 ml
• 70ml marinade
• Provansalsko bilje 1 kašičica.
• sušene nane 1 tsp.
• mljevenog đumbira 0,5 tsp.
• tečnog meda 2 kašike. l.
• soli i bibera 1 gr
• putera 100 g
• luk 2 kom
• sušene nane 1 kašika. l.
• suvo crno vino 300 ml
• bijelog brašna 2 žlice. l.
• svježi timijan 6 kom
• mladi krompir 7 kom
• šargarepa 1 kom
• daikon 1 kom

Priprema janjećeg buta. Važno je odrezati žile, membrane i masnoću, to će jelo spasiti od specifičnog jakog mirisa janjetine.

Rezanje belog luka narežite na uske komade.

Pravimo marinadu. Grančica timijana, sušena menta, provansalsko bilje, đumbir i med. Naravno, maslinovo ulje kao osnova marinade, kao i so i biber.

Nož probušimo uskim nožem i umetnemo bijeli luk u rezove. Zatim premazati marinadom sa svih strana.

Ukiseljenu nogicu odmah stavite u rukav i ostavite na hladnom mestu preko noći. Nastavljamo sutradan. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite 30 minuta. Smanjite temperaturu na 180 i pecite još sat vremena. Dok traje, pripremite prilog i sos

Pripremamo pire od tri korjenastog povrća - krompira, šargarepe i ovog prekrasnog bijelog korjenastog povrća!)) Očistite i operite.

U isto vrijeme radimo na sosu. puter...

Sitno seckani luk...

Pirjajte dok ne bude providan.

Dodajte suvo crno vino i isparite za jednu trećinu - sav alkohol će nestati. Dodat ćemo i 1 kašiku sušene mente - to će nam dati svežu mentastu aromu sosa.

Pravljenje pire krompira. Dodajte puter.

Na puteru propržite šargarepu i daikon. Dodajte prstohvat provansalskog bilja.

U pire dodajte bijelu i narandžastu i dobro promiješajte. Dobijamo originalni pire od tri komponente.

Otvorite rukav, prelijte meso dobijenim sokom i pržite da porumeni još 20 minuta. Izvadite iz rerne i nakon 15-20 minuta, kada se but „odmori“, možete rezati jagnjetinu.

Vruće cijevi...

Recept 7: sočni janjeći but u rerni (korak po korak)

Jagnjeći but pečen u rerni smatra se prepoznatljivim jelom svake praznične trpeze. To nije iznenađujuće, jer takvo meso nije samo lijepog izgleda, već i vrlo ukusno. Da bi ovakvo jelo osvojilo srca svih gostiju, potrebno je koristiti samo svježi dio lešine i pridržavati se savjeta u pripremi. Ako je sve urađeno ispravno, rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Za pečenje jagnjetine u pećnici potrebno vam je minimum sastojaka, vremena i vještine. Čak se i dijete može nositi s takvim zadatkom.

Jagnjeći but je najnježniji dio trupa, koji ima minimalnu količinu masti. Ova vrsta mesa sadrži sve potrebne vitamine i mikroelemente. Sadrži jod, gvožđe, magnezijum, fosfor i druge supstance. Telo ih brzo i potpuno apsorbuje. Zahvaljujući jedinstvenim svojstvima mesa, ono je hranljivo i zadovoljavajuće, što se ne može reći za druge vrste.

• sol;
• 1 limun;
• jagnjetina – 2,5 kg;
• svježi ruzmarin (po ukusu);
• 3 čena belog luka;
• biljno ulje.

Operite meso i uklonite sve vene.

Pomiješajte začine sa limunovim sokom i malom količinom biljnog ulja. Stavite meso u veliku posudu i dobro ga premažite pripremljenom smjesom. Tamo stavite oguljeni, seckani beli luk.

Marinirajte meso 12 sati u frižideru.

Stavite janjeći but u prethodno podmazan pleh. Pecite u zagrejanoj rerni na 160 0 C sat i po. Da bi meso dobilo zlatno smeđu koricu treba ga staviti u rernu pola sata na 200 0 C.

Poslužiti toplo uz krompir ili pirinač.

Recept 8: janjeći but u rerni sa povrćem (sa fotografijom)

Jagnjetina je veoma ukusno, zasitno i zdravo meso. Uostalom, ovce se obično pasu visoko u planinama, gdje je zrak čistiji, a trava bujna. Stoga je ovčje meso mnogo čistije od svinjskog mesa. Mnogi lekari često savetuju da deci daju nemasno jagnjetinu. Sadrži manje holesterola nego svinjetina i govedina koja se obično konzumira.

Ali uprkos tome, jagnjetina ima dosta masnih slojeva, a samo meso ima specifičan miris. To je često glavni razlog niske popularnosti ove vrste mesa. Mnogi ga ne vole zbog karakterističnog mirisa, ili jednostavno ne znaju da kuvaju ukusno. A da bismo uživali u ukusu divnog janjećeg buta sa povrćem, koje ćemo sada zajedno peći u rerni, poslužićemo se malim trikom. A ovaj trik leži u posebnom setu začina, koji naglašava aromu mesa i njegovu nježnost. Koristeći ove specifične začine u pravoj količini, možete iskazati punu ljepotu janjetine. A povrće pečeno u jagnjećoj masti će dodati svoje nijanse ukusa i dobićete divno, kompletno drugo jelo sa jagnjetinom. Hajde da skuvamo ovo jelo zajedno!

• 1 janjeći but;
• 0,5 kg krompira;
• 2 male šargarepe;
• 3 paprike;
• 4 srednja luka;
• 2 manja patlidžana;
• 6 mesnih paradajza;
• 3 čena belog luka;
• 2 žlice. Začini za janjetinu;
• 3 grančice peršuna i bosiljka;
• malo biljnog ulja;
• soli po ukusu.

Jagnjeći but operemo pod mlazom vode i osušimo papirnim ubrusom. Nožem uklonite film i izrežite debele žile. Izrežite meso od tanke kosti. Za ovaj dio će biti zgodno uzeti janjeći but.

Nožem napravimo 15-20 uboda da meso bude mekše.

Pripremamo sastojke za smjesu koju ćemo utrljati na janjeći but. Trebat će nam set začina za jagnjetinu, 3 čena bijelog luka i 50 ml biljnog ulja.

Sada bih želio odvojeno govoriti o setu začina za kuhanje jagnjetine. Može se naći na privatnom tržištu, a možete i sami sastaviti. Sadrži u jednakim omjerima: kim, džambul, kari, jezgru, kurkumu, papriku, regan, majčinu dušicu, paradajz i šafran. Ovaj set začina savršeno će se slagati s drugim jelima u kojima se kao glavni sastojak koristi janjetina.

U posebnoj maloj posudi pripremite smjesu za podmazivanje jagnjetine.

Ovom smjesom natrljajte janjeći but. Nešto od smjese će ostati, a koristit ćemo je nešto kasnije.

Peći ćemo janjeći but u velikom, dubokom plehu. U međuvremenu uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Koristeći kuhinjsku četku, lim za pečenje namažite tankim slojem biljnog ulja.

Stavite janjeći but i meso isječeno od kosti.

Patlidžane operemo, isečemo na debele kolutiće i odozgo posolimo da uklonimo sav gorak sok. Ostavite 5-10 minuta.

Krompir ogulite, operite i isecite na 2 ili 4 dela. Biće ukusnije ako se svo povrće krupno isecka.

Ogulite šargarepu, operite je i narežite na kockice.

Luk oljuštite, operite i narežite na krupnije poluprstenove.

Patlidžane operemo pod mlazom vode i stavimo u pleh sa jagnjetinom i povrćem. Odozgo posolite i prelijte preostalom smjesom sa začinima i biljnim uljem.

Lim za pečenje dobro prekrijte folijom i stavite u zagrejanu rernu na 50 minuta.

Na paradajzu pravimo rezove.

Stavite paradajz u kipuću vodu na 5 minuta da biste lakše ogulili koru.

Uklonite tvrdu kožu.

Papriku očistimo od peteljke i sjemenki. Operite i krupno nasjeckajte.

Izvadite jagnjetinu i povrće iz rerne i skinite foliju.

Na vrh stavite paradajz i paprike. Stavite u rernu još 5-7 minuta.

Povrće provjerite spremnost tako što ćete ga probušiti viljuškom. Ako povrće nije dobro pečeno, stavite ga u rernu bez jagnjetine, da se meso ne osuši. Ali obično je ovo vrijeme dovoljno da se povrće ispeče. Stavite janjeći but na tanjir za serviranje. Pomiješajte povrće sa janjećim sokom na plehu, a zatim ga stavite na posudu.

Ne koristim često marinadu za jagnjetinu u rerni, ali je ipak koristim. Loša strana ove metode kuhanja je vrijeme. Ovan nije kokoška. Da biste pravilno marinirali veliki komad mesa, potrebno vam je najmanje nekoliko sati, a za neke recepte i dani. Značajan plus je što meso ispada vrlo mekano.

Naišao sam na mišljenje da se samo loše meso marinira da se sakriju nedostaci, ili da mariniranje čini jagnjetinu gumenom. Da budem iskren, sa ovim poslednjim se NIKAD nisam susreo. A ni ja nikada nisam držao "lošu" jagnjetinu u rukama. To je ono što mariniranje sa začinima zaista čini – mijenja okus mesa. One. ako meso ima previše jagnjećeg mirisa koji vam se ne sviđa, onda će vam mariniranje pomoći. Ako je miris, naprotiv, slab i skoro ga nema, a želite da ga sačuvate, treba izbegavati jake začine, bolje je to učiniti isključivo sa solju i biberom. Pa, sada pogledajmo jasan primjer kako marinirati janjeći but za pečenje u pećnici?

Prvo morate ukloniti vanjske filmove s njega i, eventualno, ukloniti višak masnoće. Šta je "višak masti"? Ako ćete jagnjetinu jesti toplo, onda ne smije biti viška masnoće na butu. Ali ako je hladno, onda ima smisla odrezati debeli jastuk hladan, on neće imati dobar ukus.

Ako imate veliki jagnjeći but kao što je moj (do kičme), tada se uklanjaju i kosti kičme i karlice. Mariniranje, striktno govoreći, nema veze, samo će kasnije biti zgodnije da ga isečete. Uklonimo glavu femura iz zgloba, a sve ostale kosti izrežemo iz debelog dijela komada. Može se koristiti za kuhanje čorbe.

Naša marinada će se, zapravo, sastojati od dva dela - testenine i vina. Za pastu ogulite bijeli luk i izgnječite ga sa solju i začinskim biljem, dodajući biljno ulje u pastu. Otrgnite listove sa grana svježeg začinskog bilja, a grube bacite u ovom receptu.

Probijamo nekoliko velikih džepova u mišićima. Vidite li kako je moj nož ušao duboko i koliko je debeo? Zaista velike, ne poput punjenja sa belim lukom.

Kašičicom rasporedite začinsku pastu u džepove.

Preostalom pastom premažite cijelu površinu noge. Ovdje možete dodati još malo ulja i soli.

Stavite but u neku duboku posudu i prelijte je bijelim vinom. Da, pravo na tjesteninu koju ste upravo namazali. Posudu sa nogom na vrhu prekrijemo filmom i jagnjetinu mariniramo u vinu na sobnoj temperaturi 2-3 sata, povremeno je okrećući (svaki put ćete morati da skinete foliju i ponovo je razvučete, tako da bolje je uzeti nešto debelo). Na ovaj način možete duže marinirati u frižideru.

Računajući vrijeme pečenja jagnjetine, tamo sve piše vrlo detaljno, ne vidim smisao da ponavljam ovu informaciju ovdje. Jedino što je potrebno zaliti istom marinadom u kojoj je mariniran but. Mislim, izvući ga iz njega, ispeći na plehu bez marinade, pa marinadu sakupiti u vrč i onda po potrebi koristiti za podlivanje. Vrijeme pečenja se ni na koji način ne mijenja, sa ili bez mariniranja.

A rezultat nakon mariniranja bit će malo drugačiji, ovako. Vidite li razliku u boji i teksturi mesa? Obično uvijek koristim isti temperaturni režim pod nogama, tj. Marinada čini svu razliku. Uz to, moje jagnje je ispalo bukvalno biserno ružičasto.

Pa, jesam li uspio nekoga natjerati da pokuša marinirati janjeći but za pečenje u rerni?

Priprema janjećeg buta je vrlo jednostavna, samo je potrebno dobro očistiti meso i marinirati ga. Priprema neće oduzeti mnogo truda i vremena, a rezultat će vas ugodno iznenaditi. Konačan ukus zavisi od toga koju marinadu i začine odaberete za meso. Probajte skuhati janjeći but pečen u foliji u rerni; ovo remek-delo dostojno je da postane glavno jelo na svakom prazničnom stolu! Marinada od meda i senfa čini meso neverovatno sočnim i mekim, prožimajući ga izuzetnim ukusom. Vaši gosti će biti oduševljeni!

Taste Info Glavna jela od mesa

Sastojci

• Jagnjeći but - 3 kg;
• Senf - 3 žlice. l.;
• Med - 3 kašike. l.;
• Sol - 2 kašike. l.;
• Suhi mljeveni bijeli luk - 1 kašičica;
• Mješavina mljevenih paprika - 1 kašičica;
• Šaka suvog mlevenog bilja (ružmarin, timijan, korijander);
• Beli luk - 1 glava;
• Šargarepa - 2-3 kom.;
• Luk - 2 kom.;
• Slatka paprika - 2 kom.

Kako skuvati pečeni janjeći but u foliji u rerni, mariniran u marinadi od medenog senfa

Prvi korak je priprema janjećeg buta. Oštrim nožem za filete odrežite sve masne filmove na površini mesa. Ove školjke mogu ostaviti neprijatan miris kada se peku. Zatim janjeći but dobro operite toplom vodom i osušite papirnim ubrusom.


Za marinadu uzmite tri kašike meda i ruskog senfa, mleveni beli luk, mešavinu paprika i suvog aromatičnog bilja. Potonje se može zamijeniti gotovom mješavinom za jela od jagnjetine ili mesa. Kada se odlučite za začinsko bilje, pokušajte dodati prstohvat mljevenog timijana, ruzmarina i korijandera. Ovi začini će mesu dati božanstvenu aromu!


Pomiješajte sve sastojke za marinadu u posebnoj posudi i posolite.


Sada morate marinirati janjeći but za pečenje. Stavite meso na čist pleh ili u široku posudu. Rukama dobro premažite cijelu površinu janjećeg buta pripremljenom marinadom. Pokrijte meso prozirnom folijom i stavite u frižider na jedan sat.


Dok se jagnjetina marinira, počnite sa pripremom povrća. Ogulite šargarepu, beli luk i luk. Slatkoj paprici uklonite sjemenke i peteljku. Svo povrće operite i narežite na velike trake.

Rernu upaliti na 200° i ostaviti da se zagreje. Jagnjeći but se može puniti belim lukom i povrćem. Da biste to učinili, vrhom noža napravite duboke ubode po cijeloj površini mesa. U dobijene rezove ubacite kriške bijelog luka i trake šargarepe.


Na čist lim za pečenje stavite list folije i na njemu napravite podlogu od povrća. Po želji možete im dodati grožđe, kriške jabuke, suhe šljive i suhe kajsije. Plodovi će pustiti sok, koji će, kada se natopi, učiniti meso još ukusnijim. Povrće posuti suvim začinskim biljem. Ako imate grančice ruzmarina ili majčine dušice, stavite ih na tacnu, dobro se slažu sa jagnjetinom, dodajući ukusnu aromu.


Stavite janjeći but na povrće.


Umotajte nogu u foliju tako da ne ostane praznina. Stavite u zagrejanu rernu da se peče 1,5 sat.


Nakon što prođe navedeno vrijeme, pažljivo otvorite foliju. Oko buta se stvorilo dosta soka, prelijte ga preko mesa. Nepoklopljeno jagnjetinu vratite u rernu i ostavite još 20-30 minuta da se hrska.


Jagnjeći but umotan u foliju poslužite vruć ili topao, čitav na velikom tanjiru. Ostavite prilog pečenom povrću i stavite ga na tanjire, zajedno sa komadima mesa. Svježe začinsko bilje, pita hljeb, ljuti paradajz sos ili ađika odlično se slažu uz jagnjetinu. Dobar tek vama i vašim gostima!

Teaser network

Napomena za vlasnika:

• Za pečenje janjećeg buta možete koristiti i rukav za pečenje. Izrežite komad potrebne veličine i zavežite s jedne strane. Položite rukav na sto, po dnu rasporedite povrće, a na vrh stavite janjeći but. Zavežite drugu stranu, čačkalicom napravite nekoliko rupa i stavite u rernu.
• Možete ispeći krompir u rerni zajedno sa jagnjetinom. Ogulite ga, narežite na kriške i stavite oko mesa. Ne zaboravite posoliti! Krompir ne morate guliti, već ga dobro operite tvrdom stranom sunđera. Zatim ga narežite na krupnije ploške, posolite i pobiberite, dodajte malo biljnog ulja i nasjeckani bijeli luk, po ukusu. Dobro promiješajte i rasporedite oko mesa. Ovako se dobije janjeći but sa krompirom, seljački.

• Jagnjetina se može marinirati ne samo u sosu od meda i senfa, postoji mnogo varijacija na ovu temu. Posebno želim da istaknem marinadu od limuna. U šerpi pomešati 0,5 litara vode sa 1 kašikom. Sahara. Dodajte limun narezan na 6-8 komada, veliki luk, narendani, 5 listova lovora, 6-8 cvetova karanfilića i 1 kašiku. sol. Po želji koristite začine: ruzmarin, kim, timijan, origano. Smjesu stavite na vatru, provri i kuhajte još 15 minuta. Ohladite marinadu i njome prelijte meso. Stavite u frižider na najmanje 2 sata.
• Što se meso duže marinira, to je ukusnije. Jagnjetina nije izuzetak. Ako je moguće, pokušajte ga marinirati najmanje 8 sati.
• Prethodno smo pripremili ukusan recept sa ruzmarinom i provansalskim biljem.

Jagnjetina u pećnici - opći principi i metode kuhanja

Pravilno kuvana jagnjetina nije samo ukusna, već i zdrava. Jagnjeća mast se savršeno apsorbira u našem želucu, bez nepotrebnog stresa. Ovo meso je jednostavno nezamjenjivo u ishrani, lecitin koje sadrži ima sposobnost normalizacije metabolizma kolesterola u tijelu.

Jagnjetina u rerni - priprema hrane

Ključ za ukusno jelo je pravi izbor jagnjetine. Najbolja opcija bi bilo mlado jagnjeće meso, mekano i bez izraženog "mirisa". Što je životinja mlađa, meso joj je lakše, salo je elastičnije i kosti su poroznije. Stara jagnjetina je tamnocrvene boje, žilava i žilava.

Morate odrezati filmove s mesa i izrezati tetive. Ostavite vrlo malo masti.

Jagnjetina u rerni - priprema jela

Bilo koja velika tepsija će biti dovoljna. Neki recepti također mogu zahtijevati holandsku pećnicu i foliju za ovu svrhu.

Jagnjetina u rerni - najbolji recepti

Recept 1: Jagnjetina u rerni na slovački način

Ljepota jela je u tome što se svi sastojci jedva miješaju i serviraju se cijele.

Beli luk - 1 glava;

sirće 3% - 1 stol. false;

mast (ako je nemasno meso) - 1 stol. false;

krompir - 5-6 gomolja;

brokula - 500 g;

svježi paradajz i krastavci;

kopar i peršun;

timijan (majčina dušica) i sol - po ukusu;

Brokulu rastavite na cvjetiće, dobro isperite i ocijedite. Prokuhajte vodu u šerpi, u nju stavite kupus i kuhajte 10 minuta sa zatvorenim poklopcem.

Meso natrljajte solju, belim lukom i stavite u pleh koji ste prethodno podmazali. Stavite u rernu i pecite na srednjoj temperaturi dok jagnjetina ne porumeni. Zatim morate smanjiti vatru i povremeno prelijevati meso ispuštenim sokom. Ako nije dovoljno, onda je potrebno dodati malo vode u tiganj, što će potaknuti lučenje soka.

Probijanjem janjetine čačkalicom možete odrediti stepen njegove spremnosti.

Gotovo meso narežite na sitne komade, lepo stavite na tanjir, prelijte mesnim sokom i pospite timijanom ili timijanom. Jagnjetinu prekrijte kuvanim brokolijem, paradajzom, krastavcima i ukrasite začinskim biljem. Umesto kupusa, možete ga poslužiti sa prženim krompirom.

Recept 2: Jagnjeći lungić u rerni

Lungić se iseče sa kosti na porcije, uvalja sa Worcestershire sosom u jajetu i prezlama.

Jagnjeći lungić sa kostima - 12 komada;

Worcestershire sos - 3 kašičice. false;

prezle - 1 šolja.

Zagrijte rernu na 190°C. U posudi pomiješajte Worcestershire sos sa jajima. Svaki komad lungića umočite u ovu smjesu i lagano uvaljajte u prezle. Stavite na pleh podmazan masnoćom i pecite 20 minuta, a zatim okrenite meso na drugu stranu i pecite još 20 minuta.

Recept 3: Jagnjeći but u rerni

Jagnjeći but marinira se preko noći u mešavini belog luka, ruzmarina, senfa, limunove korice i meda, a zatim peče u rerni.

svježi ruzmarin - 2 stol. false;

Gotovi senf (ne ljuti) - 2 supene kašike. false;

limunova korica, mljeveni crni biber i krupna morska sol - po 1 kašičica. false;

nasjeckani bijeli luk - 3 čena;

janjeći but (2-2,5 kg).

Pomiješajte senf, med, limunovu koricu, bijeli luk, sjeckani ruzmarin i mljeveni crni biber. Smjesom natrljajte jagnjetinu, koju zatim stavite u frižider preko noći u zatvorenoj posudi.

Zagrijte rernu na 230°C. Jagnjetinu posolite i stavite na tepsiju, odnosno na rešetku sa koje će se masnoća cijediti na pleh. Pecite 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200°C i držite u rerni na ovoj temperaturi još oko sat vremena. Ako meso počne da gori odozgo, potrebno ga je pokriti folijom. Trebalo bi da ostane ružičasto iznutra.

Prije rezanja, ostavite but da odstoji 10-ak minuta sa umakom koji se priprema na sljedeći način: na šporetu stavite pleh sa sokom koji je ostao nakon pečenja, dodajte pola čaše vode i pokušajte da ga ostružete. što više ugljenisanih čestica sa dna. Ulijte pola čaše crnog vina i zgusnite umak s malo škroba razrijeđenog u vodi. Zagrejati na šporetu, neprestano mešajući.

Recept 4: Jagnjetina u rerni sa povrćem na gruzijski način

Meso pripremljeno po ovom receptu je veoma ljuto. Povrće se peče u njegovom soku i služi kao prilog.

krompir - 700 g;

beli luk - 3 krupno iseckana režnja;

luk, narezan na tanke kolutiće - 1 kom.;

seckani paradajz - 500 g;

bijelo vino - 3 stol. false;

sitno seckani origano - 1 stol. false;

janjeći but - 2,5 kg.

Pecite but u rerni dok meso ne porumeni (cca 2 sata). Za to vrijeme treba isjeckati patlidžan, posoliti ga da pusti sok i osušiti papirnim ubrusom.

Jagnjeći but napunite belim lukom, pobiberite i posolite. Stavite u rernu zagrejanu na 220°C. Otprilike 1 sat prije kraja pečenja mesa potrebno je ocijediti masnoću iz pleha i u njega staviti povrće. Prelijte vinom, pospite origanom, biberom i solju. Pokrijte but povrćem i pecite, ne zaboravite da povrće promiješajte kako bi se bolje natopilo sokom.

Nakon duže termičke obrade, jagnjetina postaje suva, tako da ne treba pretjerivati ​​s vremenom kuhanja.