Po tradiciji, prije nego što sat otkuca ponoć i nova godina dođe na svoje, potrebno je napuniti čaše i zahvaliti se godini koja prolazi i oprostiti se od nje. Šta god da je bilo, svakom od nas je donelo mnogo dobrog.
Od djetinjstva, takav znak "oproštaja" sa starom godinom za mene je bio komad čokolade, koji je moja baka umočila u čašu šampanjca i bukvalno se počela "vrtjeti" i "plesati" u njoj. Ali zašto je uobičajeno da se na Novu godinu otčepi šampanjac i uz njega posluži čokolada? Je li ovo tradicija ili samo mit? hajde da saznamo...
mit #1:
Čokolada se poslužuje uz šampanjac
U stvari, prema mišljenju stručnjaka za vino, "jesti" šampanjac sa čokoladom nije ispravno. Kakao koji se nalazi u čokoladi nemilosrdno „ubija“ jedinstveni buket vina. Stoga su kao dodatak za odabranu vrstu šampanjca prikladnije masline, grožđe ili sir. Iako su "čokoladne" fontane i fontane sa šampanjcem sada vrlo česte. Ovi minijaturni uređaji su prave fontane u koje se umjesto vode ulijeva šampanjac ili topla čokolada. Uz njihovu pomoć lako možete ukrasiti stol i iznenaditi svoje goste, čineći slatku zabavu glavnom zabavom večeri.
Čokolada je loša za dječje zube
Ovo je zaista mit. Čokolada ne šteti zubima, već ih naprotiv "štiti". Za razliku od drugih slatkiša, čokolada sadrži antiseptičke supstance. Kakao puter, koji je dio čokolade, obavija zube zaštitnim filmom, sprječavajući razvoj kamenca. Ali zapamtite, morate znati kada sve zaustaviti.
Šampanjac - pjenušavo vino, proizvedeno sekundarnom fermentacijom. Naziv pića dolazi od naziva regije Champagne u Francuskoj. Pojam "šampanjac" koriste i proizvođači pjenušavih vina u mnogim zemljama i lokalitetima (na primjer, Kalifornija, Kanada i Rusija), iako ga je ispravno koristiti samo u odnosu na vino proizvedeno u regiji Champagne.
Šampanjac treba piti hladan
Stručnjaci kažu da se šampanjac mora ohladiti na temperaturu koja nije niža od + 7-8 stepeni C. Prije otvaranja, morate pažljivo okrenuti bocu nekoliko puta, miješajući temperaturu na dnu i blizu čepa. Čašu treba držati za dršku kako se ne bi zagrijala od vrućine vaših ruku. Šampanjac treba napuniti čašu do tri četvrtine. U "pravom" piću, mehurići će "igrati" nekoliko sati. Usput, nakon odčepljivanja, boca se mora spustiti, a ne stajati, kako bi vino "ispralo" čep i održalo potrebnu nepropusnost.
Od šampanjca me boli glava
Kao što razumijete, ako popijete previše, možete dobiti glavobolju, i to ne samo od šampanjca. Mada, ovo vino zaista ima takav efekat. I zato se to dešava: od male količine šampanjca, posude se šire, a zatim nakon kratkog vremena sužavaju, jer. vino deluje na organizam gotovo „trenutno“, a njegovo dejstvo ne traje dugo. Zbog toga nastaje grč koji uzrokuje glavobolju.
Čokolada(engleski) Čokolada, fr. Čokolada, španski Čokolada) je pojam koji označava različite vrste konditorskih proizvoda napravljenih od plodova kakaa.
Brut šampanjac je najbolji
Situacija sa "slatkoćom" pjenušavog vina je sljedeća: brut je piće koje ne sadrži šećer. Ima malo kalorija i smatra se „najčistijim“ aroma i ukusom su najizraženiji. Poluslatki šampanjac je pogodniji za svečanu trpezu, a proizvodi se dodavanjem likera na bazi vina i šećera.
Prilikom odabira šampanjca za novogodišnji sto, zapamtite da etiketa mora sadržavati podatke o proizvođaču, nazivu fabrike (u Rusiji) ili kompanije (u inostranstvu) i pravnu adresu; vrsta vina (brut, suvo, polusuvo, itd.); regulatorna dokumentacija (GOST broj prema kojem se proizvodi vino); sadržaj šećera u procentima.
Mada, postoji „narodni“ način da proverite da li je šampanjac koji ste kupili pravi: treba baciti komadić čokolade u čašu vina i ako čokolada „pleše“, pravi je. To je upravo ono što je moja baka radila.
Kokteli sa šampanjcem:
Koktel "Deda Mraz": 1 flaša penušavog vina, 1 flaša konjaka, 3 flaše suvog crnog vina, 1/2 litra jakog čaja, sok od 20 limuna, 500 g šećera u prahu.
Rastvorite šećer u limunovom soku. Dodajte čaj, kockice leda, vino i konjak. Ohladite. Pre serviranja sipajte šampanjac. Sipajte u čaše i ukrasite kriškama limuna ili narandže.
Koktel “Zimska zora”: 2 kašičice likera od malina ili trešanja, pjenušavo vino.
Sipajte likere u čašu, mešajte dok piće ne prekrije ivice čaše. Sipajte 100 ml šampanjca u tankom mlazu, ne miješajte.
Priredila E. Baranova
Mnogi pjenušavo piće povezuju sa praznikom, jer stvara atmosferu oduševljenja i radosti. Ako želite što više uživati u okusu gaziranog vina, naučite kako ga pravilno rukovati: da biste to učinili, morate znati u kombinaciji s kojim jelima šampanjac najbolje otkriva svoj okus i aromu, te koji proizvodi, naprotiv, zaglušiti sve ove kvalitete.
Šta jesti šampanjac prema bontonu
Svaki ljubitelj pjenušavog alkoholnog pića ima svoje recepte za jela za svečani sto, među kojima prvo mjesto zauzimaju uglavnom grickalice. Nažalost, mnogi ljudi čak poslužuju šampanjac uz najjednostavnija jela za pripremu koja ne mogu otkriti izvrstan buket pjenušavog vina. Da biste uživali u zaista očaravajućem ukusu “gaziranog” napitka, morate znati kako ga jesti prema bontonu. U zavisnosti od vrste, šampanjac se može poslužiti sa:
- salate od povrća (svježe) bez dodavanja majoneze;
- gotovo sve vrste orašastih plodova;
- gotovo svo voće (osim agruma i ananasa): banane i grožđe, šipak, jagode, kruške, breskve;
- sirevi takvih sorti kao što su kozji, cheddar, gauda, edam, sendviči s njima;
- riba, plodovi mora (pripremljeni bez limunovog soka): škampi, kavijar, rakovi, ostrige, jastog;
- lagano dimljeno meso, perad;
- masline, masline;
- suši (za polusuho i suho vino);
- deserti koji ne sadrže limun ili kafu: pudingi, marshmallows, sladoled, žele, kolači bez sloja, suvi kolačići ili bijela čokolada;
- pečena patka sa ili bez jabuka;
- kuvana živina ili riba (može se peći sa sirom).
Poluslatko
Ova vrsta pjenušavog vina čini većinu ukupne svjetske proizvodnje šampanjca. Danas 8 od 10 ljudi preferira poluslatko piće, pa je i dalje preporučljivo da svi znaju kako ga grickati. Dok se suva i najsuva pića ne preporučuje jesti uz voće i deserte, ovakvi proizvodi su idealna opcija za poluslatke napitke. Predjelo u obliku salate od masnog mesa i majoneze ne smatra se prikladnim za poluslatki šampanjac, ali je sasvim prikladan niz drugih namirnica:
- karfiol;
- šparoge;
- meso peradi;
- igra;
- foie gras;
- jagode i vrhnje;
- Kolači od bobica;
- pačja ili guščja pašteta.
Sa čime se pije Brut šampanjac?
Pravi gurmani ovu vrstu pjenušavog vina nazivaju pravim pićem. Brut, kao i suho vino, sadrži minimalnu količinu šećera - u njemu se potpuno pretvara u alkohol. Ova vrsta šampanjca svoj izgled duguje Victoru Lambertu, čovjeku koji je izumio tehnologiju fermentacije koja pretvara jabučnu kiselinu u mliječnu kiselinu. Vrijedi napomenuti da brut nije piće za svakoga: muškarci često piju jača pića, a dame biraju slatki šampanjac.
Brut šampanjac je delikatno i lagano piće, čija upotreba nikada neće izazvati mamurluk ili probleme sa gastrointestinalnim traktom. Osim toga, piće ima prednost u odnosu na druge vrste - gotovo je nemoguće lažirati brut, jer u sastavu nema šećera koji bi ugušio sve strane dodatke. Odgovarajući na pitanje šta jesti s takvim alkoholom, odmah je vrijedno napomenuti da užina treba odgovarati niskom kalorijskom sadržaju pića. Crveni ili crni kavijar i brut šampanjac savršena su kombinacija. Osim toga, može se jesti uz druga jela:
- škampi;
- teletina;
- pistacije;
- jela od nemasne ribe ili peradi;
- sendviči s laganim paštetama;
- jastozi;
- suši sa wasabijem i đumbirom;
- sirevi poput kozjeg i mocarele.
Pink
Okus ovog pjenušca smatra se najfinijim. Ružičasti šampanjac uživa se uz jela od mesa i narezke - takvi proizvodi savršeno nadopunjuju piće. Uz to, savršena kombinacija šampanjca sa porcijom sladoleda prelivenog čokoladnom glazurom i posutog sitno mljevenim orasima. Aristokrate sa skupim alkoholom od ruže služe i profinjenije grickalice - tartufe, jastoge, divljač, lososa.
Grickalice za bife sa šampanjcem
Etiketa za ispijanje pjenušavog vina je jednostavna: treba ga poslužiti u uskim duguljastim čašama, prvo ohlađenim na +6 stepeni. S opcijama hrane sve je malo složenije, pogotovo ako su to predjela za švedski sto, jer moraju biti dizajnirana za jedan zalogaj. Prilikom odabira odgovarajućeg recepta dajte prednost, na primjer, pita rolnama sa kavijarom od kapelina, kanapeima sa feta sirom i cveklom, s mesom rakova i predjelima na ražnjićima. Također možete razmotriti nekoliko pristupačnijih i najukusnijih recepata za grickalice za švedski stol.
Kanapei sa skutom i škampima
Oni koji znaju za podmuklost mjehurića pjenušavog vina za poboljšanje apsorpcije alkohola znaju da je predjelo obavezno jelo na stolu na kojem se nalazi šampanjac. Jedna od najboljih opcija su kanapei sa skutom i škampima - jelo se odlično slaže sa "gaziranim" napitkom, lijepo izgleda, a priprema se brzo i jednostavno. Nakon što ste kupili velike škampe, krastavce, krem sir Almette i grančice kopra, počnite pripremati predjelo:
- Smrznute škampe popržite na maslinovom ulju u zagrijanom tiganju, čekajući da se stvori zlatna korica sa svih strana. Ako želite, možete jednostavno prokuhati plodove mora, a zatim izvaditi školjke.
- Krastavce narežite na ne previše tanke kriške i stavite na tanjir.
- Na svaku krišku krastavca stavite malu kašiku krem sira, a zatim stavite škampe na vrh. Jelo lagano popaprite i ukrasite grančicama začinskog bilja.
Tost sa plodovima mora
Šampanjac se može uživati uz ribu, škampe, rakove - buket ukusa je odličan. Možete poslužiti nježne, meke i aromatične tostove sa morskim plodovima za vaš praznični ili švedski stol. Ovo predjelo ispada originalno i neobično - škampi se ovdje koriste u zgnječenom obliku. Proces pravljenja tosta od škampa je jednostavan:
- Oguliti 20 sirovih kraljevskih škampi. Uz pomoć blendera dovedite proizvod do konzistencije pirea.
- U smjesu sa škampima dodajte sirovi bjelanjak, posolite i pobiberite smjesu.
- Dobijenu pastu namažite na 4 kriške tostiranog hleba. Odozgo pospite susamom.
- Isecite krišku hleba tako da od jednog komada dobijete 4 trougla. Uradite isto sa drugim prazninama.
- Zagrejte malo biljnog ulja u tiganju i stavite tost, sa pastom nadole. Pržite 2-3 minute.
- Pržite hleb sa druge strane još 1 minut.
- Poslužite tako da gosti i voljeni mogu pijuckati šampanjac.
Tartleti sa sirom i crvenim kavijarom
Za pripremu ovog jela mnogi koriste sir Philadelphia, ali predjelo se može napraviti i od topljenog sira pomiješanog sa bjelanjcima - tako će fil biti gušći, pa će tartleti duže zadržati oblik. Crveni kavijar daje jelu neuporediv ukus i aromu, što je prikladan dodatak šampanjcu. Priprema zalogaja je vrlo jednostavna:
- Tvrdo kuvana jaja (3 kom.) podeliti na belanca i žumanca (žumanca više neće biti potrebna). Bijeli dio izgnječite viljuškom.
- U smjesu izrendati sir (1 komad).
- Pomiješajte smjesu sa malom količinom majoneza.
- Napunite tartlete smjesom i na njih stavite kašiku crvenog kavijara.
- Po želji možete jelo lijepo ukrasiti tako što ćete tartlete staviti na listove zelene salate ili ukrasiti grančicama svježeg začinskog bilja.
Posuđe za šampanjac
Nakon što ste smislili opcije za grickalice uz pjenušavo vino, trebali biste se odmah pobrinuti za glavna jela. Važno je zapamtiti da previše začinjena, masna ili dimljena hrana neće vam omogućiti da iskusite plemeniti okus kvalitetnog pića. Prekrasan tandem sa gotovo bilo kojom vrstom šampanjca je perad i bijelo meso. Ništa manje zanimljiva je kombinacija pjenušavog vina s plodovima mora i ribom. Pogledajte različite recepte za pripremu jela za šampanjac.
Riba pečena u pećnici jedno je od najuspješnijih jela za uživanje uz ružičasti šampanjac ili brut. Da biste pripremili ovo kulinarsko remek-djelo, morat ćete uzeti tavu bez duge ručke, jer će proizvod prvo trebati pržiti, a zatim ispeći. Kuhanje pečenog bakalara nije nimalo teško, glavna stvar je da idete korak po korak:
- U tiganju popržite 4 riblja fileta dok ne porumene. Preporučljivo je na zagrijano maslinovo ulje staviti komadiće bakalara, začinjene po ukusu, kožom okrenutim prema gore, a pri okretanju tepsije malo protresti da se želatin oslobodi od fileta.
- Zagrejte rernu na 220 stepeni, unutra stavite tiganj i u sadržaj dodajte 250 g čeri paradajza isečenog na pola.
- Gotovo vruće jelo poprskajte malom količinom balzamiko sirćeta, dodajte šaku nasjeckanog bosiljka i poslužite.
Ćuretina sa sosom od kupina
Bobičasto voće i nemasno meso dobro se slažu, ne samo jedno uz drugo, već i uz šampanjac, ali mora biti isključivo suho bijelo. Ako pravite zabavu, puricu obavezno skuvajte na gril tiganju po predstavljenom receptu, a prilikom serviranja meso prelijte sosom od kupina. Jelo je veoma jednostavno, ali veoma ukusno. Potrebno je da ga pripremite ovako:
- Stavite pola kilograma kupina u posudu blendera. Tu pošaljite bijeli luk, prstohvat paprike, korijandera i suneli hmelja. Ako želite gorko-slatki sos, potrebno je da u sastojke dodate još jednu kašičicu šećera.
- Bobice sameljite sa začinima i stavite sos u frižider.
- Jednu ili dvije ćureće polovine narežite na odreske, začinite solju i biberom i stavite na zagrijanu gril tiganj.
- Pržite ćuretinu po 5 minuta sa svake strane dok ne porumeni.
- Meso prelijte ohlađenim sosom od kupina i poslužite uz čašu pjenušavog vina.
Pileći rolat punjen suvim šljivama
Bijelo nemasno meso je dobro predjelo za šampanjac, a najnježniji nemasni pileći file nije izuzetak. Gotovo svaka domaćica zna kako kuhati meso od prsa, ali ako je jelo namijenjeno za posluživanje na prazničnom stolu, onda je bolje slijediti preporuke korak po korak recepta. Svakako cijenite odličnu kombinaciju piletine sa suvim šljivama i sirom, jer je priprema jela jednostavna i brza:
- Filet operite, osušite peškirom ili salvetama.
- Izrežite polovinu pečenice poprečno, a ne do kraja, tako da komad ispadne jedan komad i izgleda kao otvorena knjiga.
- Meso posolite, popaprite, prekrijte prozirnom folijom ili isječenim rukavom za pečenje. Kuhinjskim čekićem udarite radni predmet s obje strane.
- 5-6 suvih šljiva (na 1 polovinu fileta), opranih, obrisanih, narezanih na trakice. Možete koristiti i cijele suve šljive. Stavite sušeno voće na jednu ivicu mesa.
- 100 g tvrdog sira narežite na kockice ili izrendajte i stavite na suve šljive.
- Umotajte rolat, dobro utisnite meso. Kobasicu poprskajte biljnim uljem i pecite u rerni 30-40 minuta, podesite temperaturu na 180 stepeni. Ako želite, možete umotati radni komad u foliju prije nego što ga pošaljete u pećnicu.
- Ohlađeni rolat narežite na porcije i poslužite kao predjelo uz šampanjac.
Šampanjac i voće
Kombinacija ovih komponenti smatra se idealnom. Ne treba grickati pjenušavo vino sa slatkim voćem, jer oni, kao i čokolada, prekidaju okus šampanjca, umjesto da ga pojačavaju i naglašavaju. Lagani alkohol se može poslužiti uz:
- Jagode. Posebno će biti dobro ako odaberete onu s kiselinom.
- Breskva. Preporučuje se da ovo voće narežete na uredne kriške prije serviranja.
- Kruška, ali pod uslovom da nije medena, već kiselkasta.
- Ananas. Gurmani imaju različita mišljenja o ovoj kombinaciji, ali barem jednom u životu treba probati da grickate piće s ananasom.
- Jagode i banana na ražnjićima. Nije preporučljivo koristiti samo banane, ali zajedno s jagodama užina će biti ne samo ukusna, već i atraktivna.
- Citrus. Sok od narandže, limuna i mandarina koristi se za pravljenje koktela od šampanjca.
Deserti i slatka jela
Prilikom odabira sa čime ćemo jesti šampanjac, ne smijemo zaboraviti na slatkiše koje vole mnoge dame. U zavisnosti od vrste, pića se kombinuju sa različitim desertima i slatkim jelima:
- Desertni pjenušava vina su slatka sama po sebi, pa uz njih treba odabrati odgovarajuće predjelo. To može biti sladoled bez dodataka (sundae) ili voćni sorbet, torta, krem brulee, cheesecake, puding, voćni žele, bijela gazirana čokolada bez dodataka.
- Poluslatki šampanjac preporučuje se uz jagode i kremu ili kolače sa bobičastim voćem.
- Najpogodniji slatkiši za polusuha pjenušava vina su pite, voćne salate i rashlađene kuglice od dinje.
- Suvi (i polusuhi) šampanjac preporučuje se za uživanje uz deserte koji sadrže veliki broj orašastih plodova.
Voćni sorbet
Ovaj lagani, umjereno slatki desert savršeno ide uz šampanjac, a može se poslužiti i kod kuće i na posebnim događajima. Okus bobičastog voća odlično ide uz pjenušava vina, a ako pripremite voćni sorbet od jagoda i banana, tada će šampanjac maksimalno otkriti svoj buket. Priprema deserta traje samo 10 minuta, stoga požurite i započnite proces:
- 2 šolje opranog bobičastog voća, 1 bananu stavite u blender, sameljite dok ne postane glatka, gusti pire sipajte u činiju.
- Dodajte 2 šolje nemasnog mleka, 2 kašičice. limunovog soka, 2 kašike. l. Sahara.
- Pomiješajte sastojke pjenjačom i sipajte smjesu u kalupe.
- Stavite komade u zamrzivač na 2 sata.
- Uz potpuno smrznuti voćni sorbet možete grickati „gazirano“ piće.
Punasti biskvit sa jagodama
Kombinacija slabog alkoholnog pića s takvim jelom smatra se jednom od najukusnijih. Nije uzalud što gurmani preporučuju grickanje šampanjca uz biskvit ili kolače s puno bobica ili voća. Prije kuhanja zapamtite da je bolje uzeti jagode srednje veličine da budu slatke, zrele, ali ne i mekane, inače će se raširiti tokom pečenja. Nakon što ste pripremili sastojke, počnite kuhati:
- U hladna jaja (4 kom.) dodajte 4 žlice. l. šećera, kesica vanilin šećera. Umutiti sastojke dok se ne stvori pjenasta pjena. U smjesu postepeno dodajte 5 žlica. l. prosejanog brašna, dodati 10 g praška za pecivo, sve pažljivo izmešati.
- Posudu za pečenje namastite uljem i ulijte testo za biskvit.
- Po površini radnog komada rasporedite 400 g opranih jagoda, pecite posudu na 180 stepeni 25-30 minuta.
- Gotov desert pospite šećerom u prahu.
Domaći marshmallows
Sličnu poslasticu možete kupiti u trgovini, ali je mnogo ukusnije napraviti sami. Za domaće voćne marshmallowe, koje se preporučuje konzumirati sa “gaziranim” alkoholom, možete koristiti bilo koje voće koje ide uz šampanjac: jabuke ili jagode, ribizle ili trešnje, kruške, banane ili bobičasto voće. Prilikom pripreme važno je zapamtiti da gustina marshmallowa ovisi o brzini i vremenu mućenja: što duže i intenzivnije to radite, proizvodi će biti prozračniji. Ova poslastica je jednostavna za pripremu:
- Od bilo kojeg voća ili bobičastog voća napravite 250 g voćnog pirea.
- U šerpi (najmanje 2 litre zapremine) pomešati 150 ml vode sa 350 g šećera. Stavite posudu na šporet, zagrejte na 80 stepeni.
- Bjelanjke jednog jajeta izmiksajte sa voćnim pireom, umutite mikserom na velikoj brzini. Trebalo bi da dobijete pahuljastu masu.
- Pomiješajte 10 g agar-agara sa 50 g šećera, ulijte sastojke u sirup doveden na željenu temperaturu i promiješajte. Tokom procesa kuvanja, masa će bubriti i jako se povećati.
- Sklonite posudu sa vatre. Sadržaj u tankom mlazu sipati u voćni pire uz stalno mućenje. Postavite brzinu miksera na nešto veću od srednje i nastavite proces dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- Stavite voćni pripravak u vreću za pecivo, uzmite mlaznicu velikog promjera.
- Buduće marshmallowe istisnite na papir za pečenje i ostavite proizvode preko noći da se osuše.
- Ujutro poslasticu pospite šećerom u prahu i odvojite od papira.
Šta ne ide uz šampanjac?
Ako ne želite pokvariti plemeniti okus pjenušca, onda prije postavljanja stola saznajte koji se proizvodi ne mogu kombinirati ni s jednom od postojećih vrsta šampanjca. Dakle, uz "gazirani" alkohol se ne poslužuje sljedeće:
- Čokolada ili čokoladni bomboni. Ne preporučuje se jesti šampanjac s takvim slatkišima: miris i okus čokolade nadjačaju izvrstan buket pića. Stručnjaci kažu da je posluživanje čokolade uz pjenušavo vino velika greška osim ako ne pokušavate sakriti loš kvalitet alkohola.
- Prva jela i ona sa belim ili crnim lukom. Grickanje toplim tečnim pjenušavim vinom nije najbolja ideja. Jela od luka i bijelog luka imaju jak, bogat miris koji nadjača aromu šampanjca.
- Crveno meso (prsa, kuvana svinjetina, kobasica), osim bifteka.
- Orijentalni slatkiši. Nugat, halva i druga slična jela čine ukus šampanjca kiselkastim.
- Pržene pečurke. Bez obzira koliko volite ovo jelo, ne biste trebali jesti pjenušavo vino s njim - to će potpuno narušiti plemeniti okus.
- Osim toga, ugodan buket prigušuju: dimljeno meso, pretjerano začinjena jela, masne salate s majonezom, kečap, riblje konzerve, ljuti umaci koji sadrže ocat.
Video
Kako ne biste pokvarili okus tako plemenitog pića kao što je šampanjac, potreban vam je odgovarajući zalogaj. Problem je što pjenušava vina ne idu uz sva jela. Pogledat ćemo čime se pije šampanjac prema bontonu. Ovdje je važno zapamtiti nekoliko pravila.
Prilikom sastavljanja prazničnog menija morate znati koja se jela ne poslužuju uz šampanjac:
- čokolada - dobra kombinacija šampanjca i čokolade nije ništa drugo do mit, u stvari, okus i miris čokolade preplavi buket pjenušavog vina, pa stručnjaci ne preporučuju grickanje šampanjca s čokoladama želite sakriti nisku kvalitetu pića;
- luk i beli luk - takođe se ne služe uz šampanjac, jer imaju jak miris;
- crveno meso (kuvana svinjetina, kobasica, prsa);
- orijentalni slatkiši - halva, nugat i drugi, nakon kojih pjenušava vina djeluju jako kiselo.
Kao predjelo uz šampanjac se može poslužiti:
- sendviči s kavijarom;
- voće;
- salate bez majoneze;
- sirevi (idealno uz ružičasti šampanjac);
- kuhana perad i bijelo meso;
- Voćni keksi;
- orasi i bademi;
- morski plodovi;
- deserti (marshmallows, kolačići, torte, kolači) - serviraju se sa poluslatkim vrstama šampanjca.
Šampanjac i druga pića
Pjenušava vina se ne preporučuju za miješanje sa drugim alkoholom. Ali u praksi, nije uvek moguće popiti jedan šampanjac celo veče. Da biste ostali umjereno prisebni, važno je pridržavati se sljedećeg pravila: nakon šampanjca možete piti jača pića (povećati stepen), ali ne i obrnuto.
Na primjer, nakon nekoliko čaša šampanjca, prelaze na votku ili konjak, ali nakon votke bolje je ne dirati pjenušava vina. Ako se pridržavate ovog pravila, intoksikacija i mamurluk sljedećeg jutra nisu tako jaki.
Prvo šampanjac, pa votka, ali ne i obrnuto Šampanjac se također razrjeđuje svježe cijeđenim sokovima, poput narandže ili breskve.
– Uoči Nove godine mnoge brine pitanje: kako odabrati šampanjac za svečani sto?
– Poželjno je izabrati tamnu staklenu bocu. Ako kupujete skupi luksuzni šampanjac, zatvoren plutenim čepom, bocu treba čuvati u vodoravnom položaju tako da vino prelije čep. To će spriječiti isušivanje utikača i curenje ugljičnog dioksida.
– Po čemu se različite vrste šampanjca razlikuju jedna od druge?
– Šampanjac se razlikuje po sadržaju šećera. Najsuvlji je Brut. Sadrži minimalan sadržaj šećera. Slede suvo, polusuvo, poluslatko i slatko. Sadržaj šećera u potonjem može se uporediti sa pet kašika šećera po šoljici čaja.
– Po čemu se šampanjac razlikuje od gaziranog slatkog vina?
– Razlike su fundamentalne. Ugljični dioksid u šampanjcu, koji stvara pjenu, prirodnog je porijekla i nastaje tokom života kvasca. Dodaju se gotovo suvom belom vinu, a dodaje se i takozvani rezervoarski liker, koji je hrana za ove kvasce. Kvasac proizvodi alkohol i ugljični dioksid tokom svog života. Pošto su rezervoari zapečaćeni, ovaj ugljen-dioksid ne ide nikuda, već je vezan. A gazirano slatko vino je obično vino koje sadrži umjetni ugljični dioksid.
– Koja je razlika za potrošača?
– Za razliku od šampanjca, pjenušavo vino nikada neće imati mehuriće u čaši. Gazirano vino ima ravniji ukus. Tokom procesa fermentacije, šampanjac postaje zdrav proizvod koji sadrži 22 aminokiseline. A gazirana vina, osim ugljičnog dioksida, ne nose ništa u sebi.
– Kako pravilno piti šampanjac?
– Šampanjac treba poslužiti ohlađen. Najbolja temperatura je od 7 do 9 stepeni. Ni u kom slučaju ne biste trebali ciljati na oštar hitac kada otvarate šampanjac. Inače se prostor plinske komore razrjeđuje, oslobađa se ugljični dioksid otopljen u vinu, a kada se sipa u čaše, igra vrlo brzo nestaje. Bolje je koristiti čašu u obliku tulipana. Omogućava da se aroma koncentriše u blizini vrata, a usko dno omogućava da se mehurići duže oslobađaju. Ne treba piti u jednom gutljaju, a šampanjac sa karminom zaista ne preporučujem. Supstance koje čine ruž neutrališu suptilnost buketa.
– Šta jesti uz šampanjac?
– Uz šampanjac odlično ide voće, dobar sir, lagane salate, keksi, jela od bijelog mesa, divljač. Čokolada je najgori neprijatelj šampanjca, koji potpuno ubija njegov ukus.
– Da li zaposleni u vašoj kompaniji često piju šampanjac?
– Šampanjac se ne može pripremiti bez organoleptičke analize. Kao tehnolog, moram da degustiram šampanjac tokom celog dana, od poluproizvoda do gotovog proizvoda. Neki trenuci u tehnologiji kada nešto krene po zlu mogu se razumjeti samo pokušajem. Sve to ne ide na štetu proizvodnje. Niko ne dolazi ovde da se napije. Ljudi u pijanom stanju postavljaju pitanja na punktu, ali svi koji su zaposleni u proizvodnji ne voze se autom na posao.
