Kako pripremiti grčka jela od musake. Recept za grčku musaku

26.05.202027.05.2017

Zovu je musaka tradicionalno jelo, koji pripremaju stanovnici Balkana i Bliskog istoka. To je tepsija od tankih kriški patlidžana, koje se stavljaju u sendvič mleveno meso(obično jagnjetina), paradajz i povrće. Recepti za musaku mogu biti raznoliki, sastav proizvoda u njima i redoslijed pripreme zavise od zemlje u kojoj se jelo priprema. Na primjer, mljeveno meso. Možda neće biti jagnjetina, već teletina, ili čak i potpuno odsutna - tada će musaka biti od povrća. Neki narodi u musaku stavljaju krompir sa slatkom paprikom i drugim povrćem, dok drugi pored paradajza koriste pavlaku i jaja.

Jedna stvar ostaje nepromijenjena za sve recepte - prisustvo patlidžana u tepsiji. Još jedna karakteristika musake je da se svi sastojci dodaju u jelo istovremeno i pirjaju oko sat vremena. Glavno i obavezno povrće, pored patlidžana, su luk i paradajz. U pravilu, pored njih, jelo sadrži još najmanje jedno povrće u obliku kupusa (bijeli ili karfiol), krompira, tikvica, zelenog graška. Musaka se obično začini raznim začinima - bijelim lukom, lovorovim listom, crnom ili crvenom paprikom, koprom i peršunom; a takođe i masti - suncokretovo ulje i pavlaku.

Princip pripreme musake je takođe uobičajen za većinu recepata - meso se koristi kao mleveno meso, povrće se reže na krugove, a kupus na trakice. Zatim u široku i plitku tepsiju namazanu puterom u slojevima poslagati patlidžane, luk, paradajz, tikvice ili krompir (ili drugo povrće koje se koristi) i na to staviti meso. Posipana začinskim biljem, musaka se peče u rerni i servira vruća.

Musaka - priprema hrane

Glavni proizvod za musaku je patlidžan. Obično se operu, iseku na krugove debljine oko 5 mm i posipaju solju tako da iz patlidžana sa sokom izađe i gorčina karakteristična za njih.

Druga važna komponenta musake, osim ako nije vegetarijanska, je meso, najčešće jagnjetina. Meso za musaku se koristi kao mljeveno meso, za koje se pripremljena mesna pulpa opere, skine opna i uvije u mašini za mljevenje mesa.

Preostale komponente musake, povrće (luk sa šargarepom, paprika i sl.) oguliti i iseći prema receptu, najčešće na kolutove ili krugove.

Musaka - najbolji recepti

Recept 1: Grčka Musaka

Kao što znate, musaka se priprema tako što se hrana stavi u kalup i zajedno dinsta. Zamislite kako će aromatično i ukusno biti jelo za čiju pripremu će se mlado jagnje sa patlidžanom, paradajzom, lukom, belim lukom i začinima dinstati u slojevima u visokom plehu! Ovo je pravo jelo za porodična večera ili ručak, koji će sigurno cijeniti cijela vaša porodica.

Sastojci:

1 kg jagnjeće pulpe;
3 patlidžana;
5 srednjih paradajza;
1 veliki luk;
3 žlice. l. maslinovo ulje;
3 čena belog luka;
4 lista svježe mente;
2 lovorova lista;
Po 0,5 kašičice korijander sa mlevenim klinčićima;
muškatni oraščić (mljeveni) na vrhu noža;
0,5 šolje suvog belog vina;
100 gr. brašno;
sol i biber po ukusu;

za vrh:

0,5 šolje rendani sir Parmezan;
100 gr. brašno;
300 gr. mlijeko;
50 gr. puter:
nekoliko grančica peršuna.

Način kuhanja:

1. Nakon što operete jagnjetinu i isečete je na sitne komade, propasirajte meso kroz mašinu za mlevenje mesa.

2. Očistite i sitno iseckajte luk i beli luk, operite paradajz i narežite ih na kockice. U tiganju zagrejte maslinovo ulje, na njemu propržite luk, nakon 5-7 minuta dodajte mleveno meso, dobro promešajte i pržite oko 10 minuta. Zatim dodajte paradajz sa belim lukom, mentom, lovorovim listom, karanfilićem, korijanderom, muškatnim oraščićem, solju, biberom i dinstajte oko 15 minuta. Zatim ulijte vino i sve promiješajte, prokuhajte. Zatim, nakon što skinete sa vatre i ocijedite višak tečnosti, pokrijte poklopcem.

3. Ogulite patlidžane, narežite ih na krugove debljine oko 1 cm, zatim ih stavite u činiju u slojevima i posolite, ostavite da odstoji oko 15 minuta patlidžane, isperite ih vodom i osušite papirom sa peškirom.

4. Nakon što ste zagrejali maslinovo ulje u tiganju, u njemu propržite krugove patlidžana, umačući svaki u prosijano brašno. Vrijeme prženja sa svake strane je oko 1 minut. Nakon prženja krugove stavite na papirni ubrus da upiju višak masnoće.

5. Pržene patlidžane stavite u duboku vatrostalnu posudu, na njih stavite polovinu pripremljenog mlevenog mesa, a na mleveno meso stavite drugi sloj patlidžana. Odozgo prekrijte još jednim slojem mlevenog mesa i poravnajte površinu.

6. Peršun operite i sitno nasjeckajte. Nakon što ste zagrejali puter u šerpi, dodajte brašno i kuvajte oko 5 minuta uz stalno mešanje.

7. Nakon laganog zagrevanja mlijeka, dodajte jaja i dobro izmiješajte. Ovu smjesu dodajte u šerpu i kuhajte oko 5 minuta uz stalno miješanje. Zatim dodajte rendani parmezan sa začinskim biljem, promiješajte i sklonite s vatre. Dobivenim umakom podmažite površinu musake.

8. Pecite musaku oko pola sata u dobro zagrejanoj rerni i servirajte na sto direktno u obliku u kome je pripremljena, podelivši je na porcije.

Recept 2: Vegetarijanska musaka

Među pristašama vegetarijanstva možete sresti i mnoge gurmane. A sigurno će im se svidjeti i ovaj recept za musaku, u kojem se krompir oblaže lukom, šargarepom, paprikom, paradajzom i belim lukom. Jelo ispada veoma ukusno i aromatično.

Sastojci:

5 krompira;
2 srednja luka;
1 velika šargarepa;
1 velika paprika;
2 srednja patlidžana;
4 paradajza;
2 čena belog luka;
maslinovo ulje;
sol i biber po ukusu;
suho mediteransko bilje;
po želji lovorov list sa alevom paprikom.

Način kuhanja:

1. Patlidžane narežite na ploške i obilno ih posolite, ostavite da odstoje da iz njih curi sok koji je potrebno oprati. hladnom vodom.

2. Krompir oguliti, iseći na krugove kao i patlidžane, pa ih u ravnom sloju staviti u podmazan pleh. maslinovo ulje tepsija sa debelim dnom. Posolite ga, popaprite i poprskajte maslinovim uljem.

3. Luk narezan na tanke kolutiće, u ravnom sloju ga rasporedite na krompir, posolite i pobiberite.

4. Šargarepu oguliti i iseći na kolutove, staviti na luk i takođe posoliti i pobiberiti, poprskati maslinovim uljem.

5. paprika očistiti i iseći na kolutiće, posoliti i pobiberiti, poprskati maslinovim uljem.

6. Sitno nasjeckajte zelje, a bijeli luk nasjeckajte.

6. Zatim rasporedite patlidžane, posolite ih i popaprite i poprskajte uljem. I na kraju, kao zadnji sloj rasporedite paradajz, narezan na tanke kriške. U šerpu dodajte 100 ml vode i stavite na laganu vatru. Kada je ostalo oko 5 minuta do kuvanja, dodajte začinsko bilje i beli luk.

Recept 3: Grčka musaka sa mlevenom govedinom i krompirom

Još jedan recept za musaku, ali sadrži krompir, koji u kombinaciji sa mesom i povrćem daje veoma ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Sastojci:

0,5 kg mljevene govedine;
3 krompira;
2 patlidžana;
1 luk;
2 čena belog luka;
200 gr. sir;
2 žlice. l. pasta od rajčice;
400 gr. krema;
2 žlice. l. brašno;
soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. Nakon što ogulite luk, sitno ga isjeckajte i lagano propržite biljno ulje sa seckanim belim lukom. Zatim dodajte mleveno meso i nastavite da pržite oko 5 minuta, na kraju prženja dodajte paradajz pastu.

2. Nakon što isečete patlidžane na ploške, posolite ih i ostavite da odstoje da gorčina nestane sa sokom koji se pusti.

3. Krompir oguliti i skuvati u posoljenoj vodi, pa nakon hlađenja narezati na kriške.

4. Nakon što propržite brašno u tiganju, dodajte vrhnje, posolite i prokuvajte.

5. Na lim za pečenje stavite slojeve mlevenog mesa, patlidžana, krompira, pa ih prelijte krem sos i po vrhu pospite sirom, ispecite musaku u rerni da dobije zlatno smeđu koricu. Poslužite toplo.

Smatra se da je maslinovo ulje najpogodnije za pravljenje musake, ali se može koristiti i suncokretovo ili kukuruzno ulje.

Musaka je jelo koje mora biti sočno i istovremeno dobro pečeno. Stoga, za one koji vole da kuvaju mikrovalna pećnica, evo savjeta: u ovom slučaju patlidžane ne pržimo rezajući ih na krugove, već ih prepolovimo, pečemo u rerni 10-ak minuta i režemo na tanke ploške koje koristimo prilikom pripreme jela. Ovo će zadržati više soka u patlidžanima.

Musaka se obično servira vruća, ali se može koristiti i kao jelo hladna užina. Zatim ga je dobro dopuniti gustim paradajz sosom, koji se može pripremiti tako što ćete umutiti oguljene i očišćene rajčice, začinsko bilje, beli luk i biljno ulje.

Musaka je jelo slično boršču. I oko toga se vode beskrajne rasprave - koji sastojci, kojim redosledom, tehnologija prerade patlidžana, kojoj kuhinji pripada... I dalje sam sklon opciji Grčka kuhinja. Inače, odakle bi ovaj recept došao u mojoj porodici grbova-Rusi-Moldavci-Jevreji? Ništa osim uticaja azovskih Grka ;)

Dakle, za moju musaku su bili potrebni sledeći sastojci:

mleveno meso:

4 mala patlidžana

400 gr. domaće mleveno meso(300 govedine, 100 svinjetine)

2 velika slatka luka (ja sam koristila bijeli/biserni luk)

3 velika čena belog luka

3 velika mesnata paradajza

zeleni bosiljak

sol,

svježe mljevenog crnog bibera

maslinovo ulje

sos:

500 ml mlijeka

50 gr. puter

50 gr. brašno

sol,

svježe mljevenog crnog bibera

muškatni oraščić

Najpre stavimo one plave u rernu, to su takođe patlidžani. Mnogi ljudi savjetuju bockanje kako bi spriječili pucanje kože. Ali pošto mi uklanjamo ovu kožu, nije nam bitno da li će puknuti ili ne. Na fotografiji možete vidjeti samo jedan patlidžan sa popucanom kožicom. Tokom zrenja u rerni, nekoliko puta ih preokrenemo da se ispeku ravnomerno. Izvadite ga i ostavite da se ohladi.

Dok se plavi hlade, iseći luk - ja ga sitno iseckam, ne volim veliki luk u posudi, karamelizirati ga 5 minuta na laganoj vatri u biljnom ulju, dodati seckani beli luk - pržiti 2 minuta.

Dodati mleveno meso i dobro promešati dok mleveno meso ne postane zrna. Što se tiče mlevenog mesa, generalno, uvek pravimo musaku sa jagnjetinom, ali u teškim vremenima dobro idu i govedina i svinjetina. Za moj ukus, mnogo se tiče kvaliteta gotovo jelo nema efekta. u mleveno meso dodati krupno iseckani paradajz i seckano začinsko bilje. Koristila sam mješavinu bosiljka limuna i karanfilića. Ispuštaju tako jaku aromu kada se kuhaju na pari da sam smatrao bogohulom dodati bilo šta drugo. Posolite i pobiberite. Ostavite da se krčka još 5 minuta.

Plave očistimo, narežemo na komade, dodamo mlevenom mesu. Prebacite u posudu otpornu na toplotu.

U međuvremenu napravite sos. Ovo je klasičan bešamel. Uzmite puter, istopite ga u šerpi, dodajte brašno i mešajte par minuta da brašno ne zagori i da se dobro sjedini sa puterom. Zatim dodajte hladno mleko. Energično miješajte da nema grudvica. dodajte sol, MSSP i muškatni oraščić na vrhu noža. Voila, sos je spreman. Ako je vaš veoma gust, dodajte mleko. A ako volite sirasti ukus, dodajte naribani parmezan.

Pripremljeno mleveno meso prelijte sosom.

I stavite u rernu na 30 minuta.

Spremnost provjeravamo mirisom. Čim stigne u spavaću sobu, do muža iza laptopa, koji se odmah otrgne sa svojih auto-foruma i odjuri u kuhinju po svoju veliku kašiku - onda je spremno.

Naša porodica voli sočnu, nefotogeničnu kašu :) A ako više volite musaku koja se može rezati i koja će zadržati oblik, ocedite višak tečnosti pre nego što stavite mleveno meso u oblik otporan na toplotu. I imaćete sušiju musaku.

Dobar tek.

Čuvena grčka tepsija musaka osvojio je srca ne samo Grka, već i gurmana širom svijeta. Zapravo, na grčkom riječ μουσακάς zvuči kao musakAs - s naglaskom na posljednjem slogu - to je imenica muškog roda. Ali njegov transformirani oblik čvrsto je ušao u ruski jezik i zaživio. Sama riječ, zajedno s originalnom verzijom jela, je arapska. Ovo je salata od prženog povrća sa dodatkom začina. Od Arapa je salata i riječ uz neke izmjene i dopune ušla u kuhinje balkanskih i mediteranskih naroda.

Jelo je bilo hladno (musaqqa na arapskom znači "ohlađeno") sve dok Grci nisu intervenisali početkom dvadesetog veka. Ili bolje rečeno, jedan Grk - Nikolas Tselementes, kojeg zahvalni sunarodnici pamte i poštuju do danas. Kao profesionalni kuvar, Nikolas je odlučio da orijentalnu salatu kombinuje sa mesom, a sve preli francuskim bešamel sosom. I ispostavilo se kao odlična tepsija!

Zbog toga je grčka musaka povoljna u poređenju sa svojim kolegama iz drugih kuhinja svijeta. Njegova dodatna karakteristika je da su proizvodi raspoređeni u slojevima. Klasični recept za musaku uvek sadrži patlidžan, sitno seckanu jagnjetinu i bešamel sos. Francuski sos stvrdne tokom pečenja i postane zlatno braon kora, što jelu daje ukusan izgled. Grčke domaćice dopunjuju klasiku svojim posebnim tajnama, dodajući sloj kuvani krompir, ili sloj prženih tikvica, ili oba sloja zajedno.

Musaka na grčkom. Klasičan recept

Kako pripremiti grčko jelo musaku

Recept za grčku musaku

Jelo Glavno jelo

Kuhinja grčka

Vrijeme pripreme 1 sat

Vrijeme kuhanja 1 sat

Ukupno vrijeme 2 sata

Porcije 6 porcija

Sastojci

2 kom. - Patlidžan
srednje veličine 1 kg - mleveno meso
u originalu - sitno sjeckana janjetina ili mješavina junetine sa janjetinom ili svinjetinom 3 kom. - Paradajz srednje veličine (ili
paradajz pire - Patlidžan
- 200 grama)
1 komad
- Luk 3-4 žlice. l.
- Brasno
300 g - tvrdi sir 150 g - Puter
600 g - Mlijeko
50 g - Maslinovo ulje
Može biti rafinirani suncokret
1 češanj - beli luk
100 g - bijelo vino
suho (opciono)

po ukusu - so

po ukusu - crni biber

po ukusu - Majoran po ukusu - muškatni oraščić

Uputstva Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu. Zatim ih utrljajte krupno rende(ili uzmite gotov paradajz pire) i dodajte u mleveno meso sa lukom. Ponekad Grci dodaju malo suhog bijelog vina, ali to nije neophodno. Kuhajte na laganoj vatri.

Dok se priprema mesni fil, a patlidžani otklanjaju gorčinu, potrebno je pripremiti naribani sir. Koristan je za bešamel sos i za samo jelo. Grci za musaku koriste tvrdi i slani sir - kefalotiri, ali možete koristiti bilo koji tvrdi sir kao parmezan. Narendajte ga na krupno rende i podelite na tri jednaka dela. Prvi dio će ići u umak, drugi - nakon sloja patlidžana, a treći će biti koristan za posipanje jela po vrhu.

Kada je mleveno meso gotovo, možete dodati nasjeckani bijeli luk i začine. Dodajte vrlo malo muškatnog oraščića, na vrhu noža, i mažurana – oko četvrtine kašičice. Posolite, malo pobiberite i dinstajte uz povremeno mešanje dok tečnost potpuno ne ispari.

Uklonite vlagu sa patlidžana papirnim ubrusom. Možete ih lagano premazati s obje strane maslinovim uljem kistom za pecivo. Zatim pažljivo stavite na rešetku i stavite u rernu na 3-5 minuta. Patlidžane možete staviti u pleh, prethodno stavite papir za pečenje, ali onda pecite ne više od 3 minuta, a zatim ih okrenite i pecite još 2-3 minuta dok ne porumene. Patlidžane možete pržiti i u tiganju, ali onda obavezno obrišite višak ulja papirnim ubrusom. Ovaj proces će trajati malo duže.

Duboku posudu za pečenje namažite uljem (maslinovim ili puterom). Ako kalup nema neljepljivi premaz, onda ga je bolje posipati prezle kako tepsija ne bi zagorela ili zalijepila. Patlidžane pažljivo stavite kao prvi sloj da se ne vidi dno i pospite rendanim sirom. Zatim rasporedite kao drugi sloj mesni fil i nivo. U treći sloj sipajte bešamel sos. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini i pospite preostalim naribanim sirom. Stavite u rernu i pecite na 180 stepeni 45 minuta.

Kada završite sa pečenjem, izvadite iz rerne i ostavite da se hladi dvadesetak minuta. Da biste musaku poslužili toplu, potrebno je vremena da se sos malo zgusne - inače je nemoguće uredno iseći.

Broj slojeva se može povećati dodavanjem sloja kuvanog krompira, isečenog na kriške i/ili pržene tikvice, narezane na isti način kao i patlidžane. Ponekad se umjesto patlidžana koriste tikvice. Preporučljivo je svaki novi sloj posipati naribanim sirom.

Bilješke

Musaka se služi i topla i hladna kao samostalno jelo. Uz nju savršeno ide bijelo grčko vino Retsina.

Bon appetit! Καλή σας όρεξη!

Musaha - najpopularnije jelo na Balkanu, Bliskom istoku i Kavkazu. Grčka se smatra domovinom. Oni koji su ljetovali u Grčkoj znaju da je riječ o slojevitoj tepsiji od patlidžana, mljevenog mesa, paradajza i luka. Predlažem pripremu drugog kursa Kavkaska kuhinja, mirisno sos od povrća sa mlevenim mesom. Zove se musakhA, s naglaskom na posljednjem slogu. Ovaj prabakin recept star je najmanje četiri generacije. Tradicionalno, musaka se pravi od janjetine, ali mesna komponenta može biti bilo koja. Evo linkova do i do. Danas imam mleveno govedino sa dodatkom nemasne svinjetine. Sve porodične recepte Kavkaska kuhinja - .

spoj:

Mljeveno meso – 1 kg
– 1 kg
Luk – 3 komada
Šargarepa – 1 kom
- 2-3 komada
Ljuta paprika - po želji
Paradajz – 3-4 komada
Sol – 1 kašičica
Crni mljeveni biber – 1/2 kašičice
Beli luk – 4-5 čena
Cilantro, zeleni bosiljak, kopar, menta – grozd
Vruća voda – ½ šolje
Biljno ulje - 3-4 kašike

Kako kuhati kavkasku musakhu - umak od patlidžana sa mljevenim mesom

Patlidžane oguliti na trake, iseći na krugove širine oko 1 cm, u slojevima, posipati svaki sloj prstohvatom krupna so. Nedavno je vjerovatnoća da će uzgajivači gorkih patlidžana jesti svoj kruh s dobrim razlogom. Posolim i iscijedim patlidzane da smanjim kalorije u gotovom jelu. Presovani patlidžani upijaju mnogo manje ulja kada se prže.

Patlidžan iseckati i posoliti

Luk narežite na pola prstena, a šargarepu narendajte.

Pržite povrće na zagrejanom biljnom ulju dok luk ne postane providan, a šargarepa omekša.

Pržite povrće

Povrću dodati mleveno meso, promešati i pržiti dok mleveno meso ne porumeni.

Dodati mleveno meso

Posolite i pobiberite. Slatka paprika odstraniti sjemenke i peteljke, iseći na trakice i dodati mesu sa povrćem, promiješati i dinstati oko 3 minute.

Dodajte biber u meso i povrće

Patlidžane ocijedite i pržite prvo na suvom tiganju, a zatim dodajte malo biljnog ulja.

Ispržite patlidžane

Naravno, bolje je uzeti svježe zelje. Cilantro i bosiljak su obavezni, kopar i menta su po želji.

Cilantro, bosiljak, kopar, menta i beli luk za musaku

Umočite paradajz u kipuću vodu na 15 sekundi, ogulite ih.

Ogulite paradajz

Sameljite paradajz sa začinskim biljem i belim lukom u blenderu. Da uradim ovo ukusnog sosa začinjenije, možete dodati ljutu papriku.

Sameljite začinsko bilje, beli luk i paradajz paradajz sos

Stavite u dublju posudu sa debelim dnom (ja imam tepsiju od 4 litre) u slojevima - pola pecene, pola patlidzana, ulijte pola paradajz sosa i opet - preostalo pecenje, patlidzan, paradajz sos.

U slojevima rasporedite patlidžane, meso sa povrćem i paradajz sos

Dodajte ovoliko tople vode dok tečnost ne pokrije gornji sloj. Pustite da provri i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri oko 20 minuta dok potpuno ne skuva. U ovom trenutku možete probati čorbu i posoliti ako je potrebno.

Musaka sa mlevenim mesom – vizit karta Mediteranska kuhinja. Niko ne zna tačnu istoriju ovog jela, priprema se u mnogim zemljama, a ima toliko opcija za kuvanje koliko i samih zemalja. U Grčkoj se mesu dodaju patlidžani u srpskoj verziji, u Bugarskoj se nudi paradajz; U arapskim zemljama jelo se služi kao hladna salata sa paradajzom i patlidžanom. Inače, porijeklo riječi “musaka” (naglasak na zadnjem slogu) je arapsko, a znači “ohlađeno”.

Predlažem da pročitate recept grčka musaka, tako omiljen od svih turista. U Grčkoj se služi i musaka jeftini kafići, te u luksuznim restoranima. Ali da probam ovaj ukusna tepsija Uopće nije potrebno ići negdje, predloženi recept sa fotografijama je što je moguće bliži klasičnom grčkom i lako se može koristiti kod kuće. Za pripremu će vam trebati patlidžani, malo krompira, mljevena janjetina i tradicionalni fil - bešamel sos. I naravno, gotovo nijedno grčko jelo nije kompletno bez sira i maslinovog ulja. Povrće za tepsiju možete prethodno pržiti ili peći u rerni - radite ono što vam najviše odgovara. U prvoj verziji za podmazivanje posude koristi se maslinovo ulje, u drugoj - povrće.

Maslinovo ulje je istinski grčki proizvod. Djevičansko ulje je najzdravije, sadrži puno masne kiseline(oleinska, omega 3 i 9), vitamini A, D, E, K. Smatra se da se takvo ulje ne koristi za prženje, jer sve blagodati nestaju pod uticajem visoke temperature. No, suprotno općem mišljenju, mnogi talijanski, grčki i francuski kuhari prže se isključivo na njemu. Postoji način da sačuvate maksimalnu korist od maslinovog ulja: pržite hranu na laganoj do srednje vatri. Ako ulje počne da gori i dimi se, temperatura je prekoračena. Povrće možete ispeći i u rerni - ulje sigurno neće goreti tamo, ako podesite tajmer, naravno.

Grčka musaka nejasno podsjeća na italijanske lazanje, čiji se recept nalazi. Samo umjesto tijesta koristi se sloj povrća. U početku grčki recept uključuje samo patlidžane, ali moderne modifikacije dozvoljavaju dodavanje krompira i tikvica. Grčki tepsija od patlidžana i krompira je veoma zasitna i pomalo se izdvaja među niskokaloričnim mediteranskim jelima. Po tradiciji se priprema sa mljevena jagnjetina, ali i sa svinjetinom i govedinom ispada prilično ukusno i sočno. Možete čak pokušati koristiti mljeveno puretinu ili piletinu ako trebate smanjiti sadržaj masti u jelu. Šta još daje tepsiji njen štih? Ovo je crno vino koje se dodaje u procesu dinstanja mesa. I daju posebnu mediteransku aromu jelo od mesaštapić cimeta i menta. Kako pripremiti sočne i ukusna musaka? Dijelim recept!

Sastojci:

za musaku:

3 patlidžana (600-700 g);
4 velika gomolja krompira (600-700 g);
3 manja paradajza (300 g);
1 mali luk (300 g);
500 g janjetine ili mljevenog svinjskog i goveđeg mesa;
200 g mozzarele;
100 ml. suho crno vino;
2 čena belog luka;
sol, biber po ukusu;
štapić cimeta;
nekoliko listova mente;
ekstra djevičansko maslinovo ulje.

za bešamel sos:

1 l. mlijeko;
100 g putera;
3 žlice. brašno;
pinch muškatni oraščić;
0,5 tsp Provansalsko bilje.

Recept za grčku musaku sa patlidžanom, krompirom, mlevenim mesom i bešamel sosom

1. Oprane patlidžane narežite na kriške debljine oko pola centimetra.

2. Posolite i ostavite 20-30 minuta da komadići puste sok koji će ukloniti svu gorčinu sa patlidžana.

3. Krompir narežite na kriške približno iste debljine kao i patlidžani.

4. Krompir stavite na pleh obložen papirom za pečenje, malo poprskajte maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 200 stepeni. Trebalo bi da postane mekano i malo porumeni na vrhu.

5. Napravite rezove na kožici paradajza kako biste je lakše uklonili.

6. Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.

7. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk.

Savjet: Da ne biste plakali tokom rezanja, žvačite nešto ili isperite nož hladnom vodom.

8. U tiganj na zagrejanom maslinovom ulju stavite luk i dinstajte do pola.

9. U luk dodajte mleveno meso i izlomite ga špatulom, pa pomešajte sa lukom.

10. Sada možete skinuti kožu sa paradajza. Narežite voće na male kockice.

11. Mleveno meso je steglo i sok od mesa je počeo da se izdvaja.

12. Vrijeme je da u mljeveno meso dodate paradajz.

13. Ulijte crno vino.

14. Dodajte začine: mentu i štapić cimeta.

15. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri.

16. Patlidžane operite i iscijedite sok, osušite papirnim ubrusima.

17. I patlidžane pečemo dok ne omekšaju (oko 20 minuta), premazavši ih sa malo maslinovog ulja.

18. Nijedna musaka nije potpuna bez bešamel sosa. Zanimljivo, porijeklo punjenja nije grčko, već francusko! Priprema sosa je detaljno opisana. Dakle, na laganoj vatri otopite pola putera, dodajte brašno i odmah promiješajte. Sada dodajte toplo mlijeko u malim porcijama, neprestano miješajući. Posolite i pobiberite, promiješajte i kuhajte još 2-3 minute nakon ključanja. Sada isključite vatru, dodajte preostalo ulje i pokrijte tiganj poklopcem dok se potpuno ne otopi. Bešamel je spreman. Malo će se zgusnuti kako se stvrdne.

19. Polovina tečnosti iz tiganja je isparila, a mleveno meso je ostalo u sosu. Možete izvaditi štapić cimeta (već je odslužio svoju namenu), dodati protisnuti beli luk, promešati i skinuti tiganj sa šporeta.