Grčka musaka sa mlevenim mesom, patlidžanom i krompirom korak po korak sa fotografijama
Musaka sa mlevenim mesom zaštitni je znak mediteranske kuhinje. Niko ne zna tačnu istoriju ovog jela, priprema se u mnogim zemljama, a ima toliko opcija za kuvanje koliko i samih zemalja. U Grčkoj se mesu dodaju patlidžani u srpskoj verziji, u Bugarskoj se nudi paradajz; U arapskim zemljama jelo se služi kao hladna salata sa paradajzom i patlidžanom. Inače, porijeklo riječi “musaka” (naglasak na zadnjem slogu) je arapsko, a znači “ohlađeno”.
Predlažem da se upoznate sa receptom za grčku musaku, tako omiljenu svim turistima. U Grčkoj se služi i musaka jeftini kafići, te u luksuznim restoranima. Ali da probam ovaj ukusna tepsija Uopće nije potrebno ići negdje, predloženi recept sa fotografijama je što je moguće bliži klasičnom grčkom i lako se može koristiti kod kuće. Za pripremu će vam trebati patlidžani, malo krompira, mljevena jagnjetina i tradicionalno punjenje - bešamel sos. I naravno, skoro nikakve Grčko jelo Ne može se bez sira i maslinovog ulja. Povrće za tepsiju možete prethodno pržiti ili peći u rerni - radite ono što vam najviše odgovara. U prvoj verziji za podmazivanje posude koristi se maslinovo ulje, u drugoj - povrće.
Maslinovo ulje je istinski grčki proizvod. Djevičansko ulje je najzdravije, sadrži puno masne kiseline(oleinska, omega 3 i 9), vitamini A, D, E, K. Smatra se da se takvo ulje ne koristi za prženje, jer sve blagodati nestaju pod uticajem visoke temperature. No, suprotno općem mišljenju, mnogi talijanski, grčki i francuski kuhari prže se isključivo na njemu. Postoji način da sačuvate maksimalnu korist od maslinovog ulja: pržite hranu na laganoj do srednje vatri. Ako ulje počne da gori i dimi se, temperatura je prekoračena. Povrće možete ispeći i u rerni - ulje sigurno neće goreti tamo, ako podesite tajmer, naravno.
Grčka musaka nejasno podsjeća na italijanske lazanje, čiji se recept nalazi. Samo umjesto tijesta koristi se sloj povrća. U početku, grčki recept zahteva samo patlidžane, ali moderne modifikacije dozvoljavaju dodavanje krompira i tikvica. Grčki tepsija od patlidžana i krompira veoma je zasitna i pomalo se ističe među niskokaloričnim mediteranskim jelima. Tradicionalno se sprema sa mlevenom jagnjetinom, ali dosta ukusno i sočno ispada i sa svinjetinom i junećim mesom. Možete čak pokušati koristiti mljeveno puretinu ili piletinu ako trebate smanjiti sadržaj masti u jelu. Šta još daje tepsiji njen štih? Ovo je crno vino koje se dodaje u procesu dinstanja mesa. I daju posebnu mediteransku aromu jelo od mesaštapić cimeta i menta. Kako korak po korak pripremiti sočnu i ukusnu musaku? Dijelim recept!
Sastojci:
za musaku:
- 3 patlidžana (600-700 g);
- 4 velika gomolja krompira (600-700 g);
- 3 manja paradajza (300 g);
- 1 mali luk (300 g);
- 500 g mljevenog janjećeg ili svinjskog i junećeg mesa;
- 200 g mozzarele;
- 100 ml. suho crno vino;
- 2 čena belog luka;
- sol, biber po ukusu;
- štapić cimeta;
- nekoliko listova mente;
- ekstradjevičansko maslinovo ulje.
za bešamel sos:
- 1 l. mlijeko;
- 100 g putera;
- 3 žlice. brašno;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 0,5 tsp Provansalsko bilje.
Recept za grčku musaku sa patlidžanom, krompirom, mlevenim mesom i bešamel sosom
1. Oprane patlidžane narežite na kriške debljine oko pola centimetra.
2. Posolite i ostavite 20-30 minuta da komadići puste sok koji će ukloniti svu gorčinu sa patlidžana.
3. Krompir narežite na kriške približno iste debljine kao i patlidžani.
4. Krompir stavite na pleh obložen papirom za pečenje i lagano poprskajte maslinovo ulje i pecite 20 minuta na 200 stepeni. Trebalo bi da postane mekano i malo porumeni na vrhu.
5. Napravite rezove na kožici paradajza kako biste je lakše uklonili.
6. Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
7. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk.
Savjet: Da biste izbjegli plakanje tokom rezanja, žvačite nešto ili isperite nož hladnom vodom.
8. U tiganj na zagrejanom maslinovom ulju stavite luk i dinstajte do pola.
9. U luk dodajte mleveno meso i izlomite ga špatulom, pa pomešajte sa lukom.
10. Sada možete skinuti kožu sa paradajza. Narežite voće na male kockice.
11. Mleveno meso je steglo i počeo je da izlazi sok od mesa.
12. Vrijeme je da u mljeveno meso dodate paradajz.
13. Ulijte crno vino.
14. Dodajte začine: mentu i štapić cimeta.
15. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri.
16. Patlidžane operite i iscijedite sok, osušite papirnim ubrusima.
17. I patlidžane pečemo dok ne omekšaju (oko 20 minuta), premazajući ih malo maslinovog ulja.
18. Nijedna musaka nije potpuna bez bešamel sosa. Zanimljivo, porijeklo punjenja nije grčko, već francusko! Priprema sosa je detaljno opisana. Dakle, polovinu putera otopite na laganoj vatri, dodajte brašno i odmah promiješajte. Sada dodajte toplo mlijeko u malim porcijama, neprestano miješajući. Posolite i pobiberite, promiješajte i kuhajte još 2-3 minute nakon ključanja. Sada isključite vatru, dodajte preostalo ulje i pokrijte tiganj poklopcem dok se potpuno ne otopi. Bešamel je spreman. Malo će se zgusnuti kako se stvrdne.
19. Polovina tečnosti iz tiganja je isparila, a mleveno meso je ostalo u sosu. Možete izvaditi štapić cimeta (već je odslužio svoju namenu), dodati protisnuti beli luk, promešati i skinuti tiganj sa šporeta.
20. Mocarelu narendajte na sitno rende.
21. Počinjemo da sastavljamo musaku sa krompirom i patlidžanima. Podmazati dno tepsije bešamel sosom.
22. U kalup stavite sloj patlidžana, slažući krugove čvrsto jedan uz drugi.
23. Na vrh stavite mleveno meso.
24. Pospite sa malo sira.
25. Stavite krompir i prelijte sosom.
26. Sljedeći sloj je opet mljeveno meso.
27. I ponovo posuti sirom.
28. Rasporedite preostale patlidžane.
29. Ulijte sav preostali sos i mocarelu. Stavite musaku sa patlidžanom u zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni 40 minuta.
30. Musaka je pečena, sir je lepo zapečen. Grčku tepsiju možete ukrasiti grančicom mente i poslužiti. Prijatno!
Musaka je nacionalno jelo na Bliskom istoku, u Grčkoj i na Balkanu. Istorija njegovog izgleda obavijena je mrakom, ali čak i u arapskoj kuvarici koja datira iz 13. veka, postoji recept za Magumu. Sastojci i tehnologija pripreme gotovo su identični klasičnom receptu za musaku.
Grčka musaka je slojevita tepsija sa bešamel sosom, što je čini veoma mekom i prozračnom. Grčki recept tradicionalno koristi patlidžan, paradajz, sir, luk i mleveno meso. Ali često stanovnici Helade koriste krompir narezan na kriške kao dodatni sloj. To čini jelo mnogo hranljivijim. Jelo cemo pripremiti bez krompira, ako zelite da ga upotrebite, narežite krompir na kriske i przite do kuvanja biljno ulje. Sloj krompira tradicionalno ide na dno u tepsiji.
Ovdje ćete naučiti recept za tradicionalnu grčku musaku sa patlidžanom. Jednom kada probate ovo jelo, zauvek ćete biti zaljubljeni u njega. Okus i aroma musake neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana.
Taste Info Glavna jela od povrća / nezaslađene tepsije
Sastojci
- Beli luk – 1 veći češanj;
- Patlidžani 6-7 kom.;
- Mljeveno svinjsko i juneće meso - 340 g;
- Luk - 1 kom.;
- Svježi paradajz - 4-6 kom.;
- Tvrdi sir (Emental, Radomer ili Parmezan) - 100 g;
- Sol po ukusu;
- Mješavina mljevenih paprika po ukusu;
- Mješavina suvog bilja (talijanskog ili provansalskog) po ukusu;
- Biljno ulje - 50 ml;
- Maslac - 25 g.
- za sos:
- Maslac - 70 g;
- Pšenično brašno - 2,5 kašike. l.;
- Mlijeko ili vrhnje 10% - 600 ml;
- Pileće jaje - 1-2 kom.;
- Sol po ukusu;
- Muškatni oraščić – prstohvat.
Kako skuhati klasičnu grčku musaku sa patlidžanom (bez krompira)
Pripremite mleveno meso tako što ćete svinjsko i goveđe meso samleti u mašini za mlevenje mesa. Već ga možete kupiti gotov proizvod u prodavnici, ali samo ako ste sigurni u njen kvalitet. Za pripremu ovog jela možete koristiti i jagnjetinu ili čistu junetinu. Musaka će ispasti neverovatno ukusna uz bilo koje meso. 
Sada uzmite patlidžan srednje veličine i odrežite mjesta na kojima se pričvršćuje stabljika. Povrće dobro operite pod mlazom vode. Patlidžane narežite po dužini na tanjire, debljine oko 1 cm, nema potrebe da ih tanjite, inače će se gotovo jelo raspasti. 
Iseckane patlidžane stavite u dublju posudu i pospite solju (1-2 kašike). Ostavite ih 15-20 minuta da se ukloni sav višak gorčine sa plavih. 
Vrijeme je za pripremu paradajza. Nožem izrežite kore paradajza i stavite ih u kutlaču ili malu šerpu. Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. 
Ogulite, operite i narežite jedan veći luk na sitne kockice. 
U tiganju dobro zagrijte biljno ulje (možete i maslinovo). Dodajte nasjeckani crni luk i nasjeckani češanj bijelog luka. Zatim dodajte komadić putera. 
Nakon što luk postane providan, možete mu dodati mljeveno meso. 
Mleveno meso i luk dobro izmiješajte i sve zajedno pržite pet minuta. U međuvremenu ogulite paradajz, to će biti lako uraditi zahvaljujući namakanju u kipućoj vodi, pa ih narendajte na krupno rende. U mleveno meso dodajte seckani paradajz i nastavite da kuvate dok ne nestane sva vlaga (oko 10 minuta). Da biste dodali dašak pikantnosti, u mleveno meso možete uliti malo crnog vina (50-100 ml) i isto tako ispariti. Za sjajniju nijansu dodajte nekoliko kašičica paradajz paste ili par prstohvata mlevene paprike. 
Mesnoj smjesi posolite, posolite mješavinu mljevenih paprika i suvog začinskog bilja, ovisno o vašem ukusu. 
Teaser network
Sada možete početi sa pripremom patlidžana. Isperite ih od soli, a zatim ih dobro protapkajte papirnatim ubrusima ili rukama lagano istisnite biljno ulje u tiganju i pržite patlidžane s obje strane.
Dok se plavi hlade, počnite sa pripremom bešamel sosa. Stavite u dublji tiganj puter, i stavite na laganu vatru.
Otopite puter i dodajte mu pšenično brašno.
Dobijenu masu zagrijte nekoliko minuta, miješajući pjenjačom. Brašno će postepeno gubiti sirovu aromu, a vi ćete dobiti karakterističnu orašastu nijansu. Sada u šerpu sipajte mlijeko ili nemasnu pavlaku, neprestano miješajući smjesu kako se ne bi stvorile grudvice.
Umak će se postepeno početi zgušnjavati. Kada se to dogodi, dodajte so po ukusu i prstohvat muškatnog oraščića. Bešamel sos je spreman.
Po želji možete dodati jednu jaje i dobro umutiti pjenjačom, tada će kora na musaki biti gušća.
Uzmite tepsiju sa obodom u kojoj planirate da pečete jelo. Preporučljivo je to učiniti u staklenoj posudi otpornoj na toplinu u njoj će biti jasno vidljivi svi slojevi musake. Sada možete započeti sastavljanje buduće tepsije. Na dno tepsije stavite patlidžane, malo preklapajući. U receptima grčke nacionalne kuhinje postoji nekoliko opcija za korištenje umaka za pripremu musake. Njime možete namazati svaki sloj patlidžana, a možete i preliti samo po vrhu tepsije. Odlučite šta vam se najviše sviđa i učinite to.
Na patlidžane stavite malo mlevenog mesa, poravnajte ga kašikom.
Sir narendajte na srednje sitno i malo stavite na mleveno meso.
Naizmjenične slojeve patlidžana, mljevenog mesa i sira dok svi sastojci ne nestanu.
Prelijte celu tepsiju bešamel sosom i pospite preostalim rendanim sirom. Zagrejte rernu na 180 stepeni i u nju stavite pleh za musaku. Pecite jelo 30-40 minuta. 
Grčka tepsija, musaka, u rerni će postati veoma ukusna i zlatno braon kora.
Grčka musaka sa patlidžanom je spremna! Tepsiju poslužite toplo, stavite je na tanjire ili u kalup na zajednički sto, neka svaki gost odseče po komad za sebe. Prijatno! 
Napomena za vlasnika:
- Musaka, u njoj originalna verzija- Veoma ukusno jelo. Ali, kao što je ranije spomenuto, može se mijenjati slojevima krumpira, gljiva, tikvica, paprika i drugog povrća. Ne bojte se eksperimentirati, neće pokvariti okus, a samo jelo će postati vaše lično remek-djelo.
- Musaka se može pripremiti ne samo u rerni, već iu spori šporet. Da biste to učinili, sve komponente moraju biti položene u slojevima direktno u posudu, a uređaj mora biti postavljen na način rada „pečenje“. Ali vrijeme kuhanja može varirati, sve ovisi o snazi vaše opreme. Ako odlučite da skuvate musaku u laganom šporetu, povremeno proveravajte spremnost jela. Fokusirajte na gornju koru, trebalo bi da bude lepe zlatno braon boje.
Musaka je jedno od najpopularnijih grčkih jela. I ova popularnost nije slučajna. Ona je najviše poznato jelo Grčka, neki poslovna kartica. Svako ko je ikada bio u Grčkoj sigurno je probao ovo ukusno jelo. I siguran sam da sam zauvek postao ljubitelj ovog jela.
Musaka je vrsta tepsije od povrća sa mesom, uobičajena u zemljama Mediterana i Balkana. Ovo jelo se svuda sprema drugačije, ali u svakom slučaju uvek ispadne ukusno. Nije nimalo teško pripremiti sve sastojke za njegovu pripremu uvijek se prodaju u trgovini. Stoga je učenje kuhanja takvog jela jednostavno neophodno. Uostalom, ponekad zaista želite da obradujete svoje voljene ukusnim, neobičnim jelom.
Istorija nije sačuvala podatke o tome ko je i kada izmislio ovo jelo. Opis sličnog jela prvi put se pojavio u 13. stoljeću, a zvalo se “maguma”, jelo arapskog porijekla. Sada u arapskim zemljama, musaka je hladna salata od paradajza i patlidžana.
U svim ostalim zemljama to je toplo jelo. Postoji različite varijante njegovu pripremu, čak iu Grčkoj svaka domaćica ga priprema na svoj način. Kao što naše domaćice nemaju ni jedan recept za boršč. Koliko god da jedete boršč u svakoj kući, nećete naći isti.
Modernu musaku, koju toliko vole gurmani u mnogim zemljama širom sveta, izmislio je poznati kuvar Nikos Celemendis početkom dvadesetog veka. U ovom divnom jelu uspio je spojiti tradicionalno grčki recepti seljaci sa sofisticiranošću evropske kuhinje.
trebat će nam:
- govedina + jagnjetina 700 gr.
- patlidžani - 1 kg.
- krompir - 4-5 kom.
- paradajz -3-4 kom.
- luk -2 kom.
- beli luk 3-4 zuba.
- tvrdi sir - 250 gr. (izvorno parmezan)
- maslinovo ulje
- suvo belo vino - 0,5 kašike.
- mrvice hljeba
- peršun
- crvena paprika
- sol, mljeveni crni biber
Za bešamel sos:
- mleko - 1 litar
- puter - 100-120 gr. puter
- brašno -3/4 šolje
- muškatni oraščić
- sol - 0,5 kašičice
Patlidžane narežite na duge kriške debljine 1 cm i obilno ih posolite. Lagano promiješajte i ostavite 30 minuta.
Kuvanje mlevenog mesa
1. Pripremite pomešano mleveno goveđe i jagnjeće meso.
2. Luk narežite na sitne kockice. Pržite je na malo ulja dok ne porumeni, dodajte mleveno meso. Dobro pržite uz stalno mešanje.
3. Dodati beli luk i zaliti sa vinom. Mešajući povremeno, sačekajte da ispari.
4. U međuvremenu paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Zatim nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu.
5. Kuhajte na laganoj vatri. Zatim dodajte začine i komadić crvenog capsicum. Ne zaboravite dodati so i biber.
6. Možete dodati malo vruća voda kako bi mljeveno meso bilo bolje i sočnije.
7. Mleveno meso dinstati dok ne postane homogeno, bez grudvica. Zatim dodajte seckani peršun. Promiješajte i pokrijte poklopcem.
Sljedeći korak je priprema patlidžana.
1. Operite patlidžane hladnom vodom. Stavite ih u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Zatim stavite na papirne ubruse.
2. Krompir oguliti, iseći na ploške debljine 0,5 cm. Staviti u pleh na podmazan papir za pečenje.
3. Zagrejte rernu, pecite krompir 10-15 minuta.
4. Za to vreme na ulju u tiganju popržite patlidžane u porcijama. Ako volite jela sa manje ulja, patlidžane možete ispeći i u rerni.
5. Ako pržite patlidžane, nakon prženja ih stavite na rešetku da se ocijedi višak ulja.
Priprema bešamel sosa
1 U šerpi otopite puter i postepeno dodajte brašno uz stalno miješanje. Lagano pržite, pazite da ne zagori.
2. Postepeno sipajte vrelo mleko uz stalno mešanje (metlicom).
3. Dodajte prstohvat muškatnog oraščića, on daje ugodnu aromu orašastih plodova cijelom jelu.
4. Kuvajte sos na laganoj vatri dok se ne zgusne. Istovremeno, ne zaboravite stalno miješati. Zatim sklonite sa vatre.
Kuvanje musake
Počinjemo da ga sastavljamo u oblik. Bolje je koristiti staklenu formu s velikim stranama.
1. Kalup namazati puterom i posuti prezlama.
2. Stavite krompir, pospite rendanim sirom.
3. Zatim sloj patlidžana, a takođe pospite sirom.
4. Sada je na redu mljeveno meso, rasporedite ga i ravnomjerno rasporedite.
5. Na vrh stavite bešamel sos i pospite rendanim sirom.
6. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
7. Tepsiju prekrijte folijom i dobro prekrijte ivice. I stavite u rernu.
8. Pecite 40 minuta, pa skinite foliju.
9. Pecite još 15-ak minuta, a za to vreme će musaka biti prekrivena prelepom, rumenom, aromatičnom koricom.
10. Izvaditi iz rerne, pokriti peškirom i ostaviti da odstoji 10-15 minuta.
Evo naše ukusna musaka na grčkom i spreman. Stavljajte na tanjire u porcijama, pazeći da svi slojevi budu uključeni u porciju. I probajte ovo predivno ukusno jelo!
Karakteristike kuvanja
Kako napraviti musaku bez mesa
Musaka se može pripremiti ne samo sa mlevenim mesom. Ispada veoma ukusno i bez dodavanja. Štaviše, ako ga skuhate ukusno, neće ispasti ništa gore.
trebat će nam:
- patlidžani – 500 gr
- krompir - 2 kom
- paradajz - 2 kom.
- luk - 1 kom
- beli luk - 2 čena
- tvrdi sir - 130 gr. (izvorno parmezan)
- maslinovo ulje
- mrvice hljeba
- peršun
- začini - bosiljak, ruzmarin, sušeni đumbir, muškatni oraščić, paprika
- crvena paprika
- sol, mljeveni crni biber
Za bešamel sos:
- mleko - 0,5 litara
- puter - 60 gr. puter
- brašno - nešto manje od 0,5 šolje
- muškatni oraščić
- sol - prstohvat
Priprema:
Vegetarijansku musaku treba pripremiti na isti način kao i musaku od mesa. Nema posebne razlike u pripremi.
Postoje samo dvije karakteristične tačke. Prvo, jednostavno ignorišemo sve što se tiče mesa. Odnosno, jednostavno preskačemo ove tačke.
Drugo, vegetarijanci su često protiv vina. Stoga i njega isključujemo. I umjesto toga dodajte vodu.
A u trenutku kada se paradajz prži, možete dodati papriku narezanu na kriške.
Sve ostalo ostaje nepromijenjeno. Probajte, veoma je ukusno!
Prijatno!
Kada putuju po Grčkoj, turisti ne propuštaju priliku da se upoznaju domaća kuhinja. Mnogi ljudi uživaju u slanom ukusu tradicionalnih mediteranskih jela, zbog čega putnici po povratku u rodni kraj često pokušavaju da kod kuće preslikaju kreacije grčkih kuhara. Među popularnim jelima su grčka salata, Tzatziki, Taramasalata i Grčka Musaka sa patlidžanom, recept za koji ćemo dati u današnjem članku. Nakon čitanja materijala naučit ćete kako pripremiti klasičnu Musaku, kao i koje varijacije ovog jela postoje.
Svaki restoran, kafić ili taverna u Grčkoj služi tradicionalnu musaku - slojevitu grčku tepsiju sa patlidžanima, mlevenim mesom i krem sos. By izgled a tehnologija kuhanja je vrlo slična talijanskim lazanjama, s jedinom razlikom što Grci umjesto listova tjestenine koriste povrće. Ovo jelo je takođe povezano sa francuska kuhinja, jer se tepsija sipa poznati sos bechamel.
Ova kombinacija evropskih nota ukusa sa tradicionalnim grčkim proizvodima posledica je činjenice da je tvorac Musake, šef kuhinje Nikos Tselemendis, ne samo voleo nacionalnu kuhinju, već je cenio i kulinarska otkrića drugih zemalja. Kao rezultat hobija i eksperimenata grčkog kuvara, nastao je klasični recept za grčku musaku sa patlidžanom i bešamel sosom. Hajde da razmotrimo detaljna kompozicija ovom originalnom receptu.
Sastojci
Teško je iznenaditi moderne gurmane, pa se klasični recepti neprestano mijenjaju u sastavu sastojaka ili načinu proizvodnje. Upoznat ćemo se i s varijacijama grčke tepsije, ali prvo ćemo pogledati originalne klasike.
Tradicionalna musaka se pravi od patlidžana i mljevenog jagnjećeg mesa. Jagnjetina - omiljeno meso Grka, i zamena za druge vrste delikatesno meso neće tolerisati. Govedina, svinjetina, piletina i ćuretina su potpuno drugačiji ukus za grčko jelo.
Ovo je kompletna lista koja sadrži glavne sastojke Musake:
- Patlidžani – 1 kg;
- Jagnjeće mleveno – 500-700 gr.;
- Luk - 2 kom.;
- Paradajz- 3 kom.;
- Uljemaslina - 2 kašike;
- Sir – 100 gr.;
- Suvo belo vino – 150 ml.
Osim toga, morate se opskrbiti začinima i sastojcima za pripremu umaka.
Sastav i proporcije začina u potpunosti ovise o preferencijama kuhara. Ponekad musaka od patlidžana sadrži samo mljeveni biber, so i muškatni oraščić. Ali u većini slučajeva, jelo je začinjeno cijelom mješavinom začinskog bilja. Za bogat ukus u mleveno meso dodajte grančicu cimeta, muškatni oraščić, origano, koricu limuna, lovorov list, so, crvenu papriku i običnu mlevenu papriku.
Grčka tepsija je punjena bešamel sosom, za koji će vam trebati sledeći proizvodi:
- Mlijeko – 0,5 l.;
- Maslac – 90 gr.;
- Jaje – 2 kom.;
- Sir – 150 gr;
- Brašno – 2 kašike.
Opšti principi kuvanja
Priprema musake je prilično dug proces, koji se sastoji od nekoliko pripremne faze. Tabela ispod sadrži opis svake faze i važne napomene o tehnologiji pripreme.
| Grčka musaka sa patlidžanom | |||
| № | Stage | Opis | Nijanse i komentari |
| 1 | Rezanje patlidžana. | Po nahođenju kuvara povrće možete narezati po dužini na velike kriške, ili poprečno na okrugle komade. Većina kuvara radije guli kožu, ali u klasičnom receptu patlidžani se dodaju u jelo sa korom. Tokom procesa kuvanja omekša i ne ometa uživanje u gotovom jelu. | Da povrće ne bi postalo gorko, nakon rezanja ga držite 20-30 minuta u „slanoj kupki“ (2 kašike soli na 1 litar vode). Nakon postupka osušite kriške papirnim ubrusom. |
| 2 | Priprema paradajza. | Paradajz se oguli i iseče na krugove. Prije sastavljanja slojeva, paradajz malo prodinstajte u tiganju. | Da biste se lakše riješili kore, narezano povrće uronite u kipuću vodu na 1 minut, a zatim isperite hladnom vodom i skinite kožicu. |
| 3 | Pečenje i dinstanje (luk, mleveno meso, paradajz, vino, začini). |
Oguljeni i sitno iseckani luk se stavljaju u zagrejani tiganj. Kada dobije zlatnu boju, dodajte mljeveno meso na luk, dobro promiješajte i nastavite pržiti. Kada meso počne puštati sok, začini se začinima i prelije vinom i vodom. Komponentu mesa ostavite da se krčka dok tečnost ne ispari. | Proizvodi se prže isključivo na maslinovom ulju.
Jagnjetina se koristi kao mljeveno meso, ali se u ekstremnim slučajevima može zamijeniti govedinom. |
| 4 | Pečenje patlidžana | Dok se meso dinsta, u posebnom tiganju pržite pripremljene kriške patlidžana. | Pržite na jakoj vatri, ne duže od 1 minute sa svake strane povrća. |
| 5 | Priprema sosa | Stavite puter u tiganj i malo ga zagrejte. Zatim u maslac dodajte brašno i pržite dok ne porumeni. U smesu polako sipajte mleko, promešajte i dovedite masu do konzistencije tečne pavlake, pa sklonite sa vatre. Jaja malo umutiti i brzo ih sipati u pripremljenu smesu. Ostaje samo dodati narendani sir, začiniti sos muškatnim oraščićem i solju i ponovo dobro promešati. | Podloga se kuva na laganoj vatri uz stalno mešanje. Mlijeko i jaja dodaju se pažljivo kako se ne bi prije vremena zgrušali. |
| 6 | Sastavljanje slojeva | Pripremljeni proizvodi se stavljaju u posudu za pečenje sljedećim redoslijedom:
Jelo se stavi u zagrejanu rernu i peče 40-50 minuta na temperaturi od 180 stepeni. |
Prije serviranja tepsija od povrća treba da stoji 15-20 minuta. |
Ovako se priprema tradicionalna grčka hrana. Pogledajmo sada popularne varijacije recepata.
Recepti za musaku
Osim toga klasičan način Postoji mnogo ukusnih varijanti ovog jela. Na primjer, Musaka sa patlidžanima i krompirom, Posna tepsija, Musaka sa pirinčem i više od 14 recepata za kuvanje ovog jela u rerni. Osim toga, često se koristi ne jagnjetina ili govedina, već piletina i svinjetina. A sastav začina za grickalice je potpuno neiscrpan. Čili, cimet, beli luk, kopar i peršun, muškatni oraščić, mleveni crni biber - Musaka ide uz sve.
Klasičan recept za grčku musaku sa patlidžanom i krompirom
Ova varijacija se razlikuje od klasično jelo“Grčka musaka sa mlevenim mesom i patlidžanom” samo uz prisustvo krompira. Koraci procesa su:
- Patlidžane, krompir i paradajz krupno iseckati. Povrće posebno zagrejte u tiganju do pola.
- Propržite mleveno meso uz malo peršuna, soli, belog luka, kao i maslinovog ulja i bibera.
- Pripremite Bechamel. Na puteru propržiti brašno, polako dodavajući u smesu mleko (500 ml). Zgusnutu masu skloniti sa vatre i dodati umućena jaja (2 komada), začiniti muškatnim oraščićem i izmešati.
- Sve rasporedite u slojeve: krompir, patlidžan, mleveno meso, paradajz, opet patlidžan i mleveno meso. Prelijte sosom i dodajte rendani preliv tvrdi sir(150 gr.). Stavite u rernu.
Musaka se peče sa krompirom oko 60-80 minuta.
Vegetarijanska (posna) musaka na grčkom
Priprema klasičnog recepta za musaku sa patlidžanom znači da dobijete ogroman udio kalorija. Ako ste ljubitelj lakših i pravilnu ishranu, zatim možete zamijeniti sastav proizvoda i pripremiti vegetarijansku musaku.
Potrebni sastojci:
- šargarepa (2),
- krompir (5),
- celer (100g),
- mahunarke (500g),
- pirinač (pola šolje),
- jaja (4),
- mleko (200 ml),
- maslinovo ili biljno ulje (50 ml),
- luk (2).
Crni luk se sitno isecka, šargarepa i celer izrendaju, nakon čega se povrće stavi u tiganj i prži. Posebno skuvati pirinač, pasulj i krompir. Gotov pasulj se iseče na komade, a krompir izrenda krupno rende. Pripremljeni proizvodi se polažu u slojeve u kalupu, koji se rade sljedećim redoslijedom:
- krompir;
- prženo povrće;
- riža;
- pasulj.
Umak se pravi od mješavine jaja i mlijeka, ali je prihvatljiv i klasični bešamel. Vegetarijanska musaka se peče samo 20 minuta na 180 stepeni.
Za Posna jela Osim pirinča, pasulja ili šargarepe, kuvari koriste i drugo povrće. Stoga musaka sa kupusom nije nimalo neuobičajena, paprika, tikva, grašak itd.
Grčka musaka sa patlidžanom i tikvicama
Mnogi vole da kombinuju tikvice i patlidžan u Musaki, što jelo čini sočnim i bogatijim.
Ova tepsija se priprema sa mlevenim mesom (prihvatljive su mesne mešavine od jagnjećeg, junećeg ili telećeg mesa), razlika je samo u količini povrća. Tikvice se iseckaju i kuvaju na isti način kao i patlidžan, čak možete i pržiti povrće zajedno. Jedino što napominjemo je da tikvice ne treba namakati u vodi niti držati u soli, jer... oni će izgubiti svoju konzistentnost.
Varijacija sa patlidžanom i pirinčem
Još jedan recept za ljude koji ne prihvataju meso i kalorične testenine. Musaka se priprema malo drugačije sa pirinčem, dakle puna instrukcija korak po korak kuvanje.
- Patlidžani (2 kom.) se ogule, iseku na velike kriške i prže. Prženo povrće stavite na papir da se ocijedi višak ulja.
- Pirinač (150 gr.) i bijeli pasulj(300g.) Prokuvajte dok ne omekša i izmešajte jedno sa drugim.
- Paradajz (3 kom.) sitno iseckati i prodinstati u tiganju sa bilje(ukus).
- Pripremljeni proizvodi se stavljaju u kalup sledećim redosledom: patlidžani - paradajz - pirinač i pasulj - paradajz - patlidžan. Jelo se peče 30 minuta.
Gotova musaka se servira bez sosa, ali uz posipanje svježeg začinskog bilja.
Tradicionalno grčko jelo priprema se veoma ukusno uz pomoć spore peći. Zahvaljujući laganom zagrevanju posude, Musaka ima delikatniji ukus.
Sastojci za jelo:
- patlidžani – 2 kom.,
- luk - 1 komad,
- mleveno meso - 500 g,
- jaja – 2 kom,
- sir – 150 gr,
- pavlaka – 2 kašike,
- brašno – 2 kašike,
- paradajz pasta - 1 kašika,
- puter – 1 kašika,
- beli luk – 1 češanj.
Proces kuvanja
Patlidžan narežite na kriške i ostavite da odstoji 20 minuta. u slanoj kupki, osušiti. Luk i beli luk iseckati, pržiti u režimu "Pečenje" do zlatno smeđe boje. U luk dodajte začinjeno mleveno meso i nastavite da kuvate još 20 minuta. Smesu začinite paradajz pastom, ostavite da se krčka na istom režimu 10 minuta
Za to vrijeme dobro izmiksati naribani sir, jaja i pavlaku, da se dobije homogena gusta masa. Otvorite posudu, na mleveno meso stavite patlidžane i prelijte jelo sosom. Ostavite da se kuva još 20 minuta dok povrće ne porumeni.
Musaka sa piletinom i patlidžanom
Baš kao što su salate i tepsije sa piletinom popularne i ukusne, grčka musaka se odlično slaže sa živinskim mesom. Način kuhanja je sličan klasičan recept, samo se umesto mlevenog mesa sitno isecka pileći file i prži sa povrćem. Jelo se rasporedi u slojevima i prelije sa dovoljnom količinom bešamel sosa.
Obilno, višeslojno jelo pečeno u rerni - masaka sa patlidžanom na grčkom! Kuvajte kod kuće!
U Grčkoj se musaka služi i u jeftinim kafićima i u luksuznim restoranima. Ali ne morate nigdje ići da probate ovu ukusnu tepsiju, predloženi recept sa fotografijama je što je moguće bliži klasičnom grčkom i lako se može koristiti kod kuće. Za pripremu će vam trebati patlidžani, malo krompira, mljevena janjetina i tradicionalni fil - bešamel sos. I naravno, gotovo nijedno grčko jelo nije kompletno bez sira i maslinovog ulja. Povrće za tepsiju možete prethodno pržiti ili peći u rerni - radite ono što vam najviše odgovara. U prvoj verziji za podmazivanje posude koristi se maslinovo ulje, u drugoj - povrće.
- 3 patlidžana (600-700 g);
- 4 velika gomolja krompira (600-700 g);
- 3 manja paradajza (300 g);
- 1 mali luk (300 g);
- 500 g mljevenog janjećeg ili svinjskog i junećeg mesa;
- 200 g mozzarele;
- 100 ml. suho crno vino;
- 2 čena belog luka;
- sol, biber po ukusu;
- štapić cimeta;
- nekoliko listova mente;
- ekstradjevičansko maslinovo ulje.
Za bešamel sos:
- 1 l. mlijeko;
- 100 g putera;
- 3 žlice. brašno;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 0,5 tsp Provansalsko bilje.
Oprane patlidžane narežite na kriške debljine oko pola centimetra.
Posolite i ostavite 20-30 minuta da komadići puste sok koji će ukloniti svu gorčinu sa patlidžana.
Krompir narežite na kriške približno iste debljine kao i patlidžani.
Krompir stavite na pleh obložen papirom za pečenje, malo poprskajte maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 200 stepeni. Trebalo bi da postane mekano i malo porumeni na vrhu.
Na koru paradajza pravimo rezove kako bismo je lakše uklonili.
Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
U međuvremenu sitno nasjeckajte luk.
U tiganj na zagrejanom maslinovom ulju stavite luk i dinstajte do pola.
U luk dodajte mleveno meso i izlomite ga špatulom, a zatim pomešajte sa lukom.
Sada možete skinuti kožu sa paradajza. Narežite voće na male kockice.
Počeo je da izlazi mleveno meso i sok od mesa.
Vrijeme je da u mljeveno meso dodate paradajz.
Ulijte crno vino.
Dodajte začine: mentu i štapić cimeta.
Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri.
Patlidžane operite, iscijedite sok i osušite papirnim ubrusima.
I patlidžane pečemo dok ne omekšaju (oko 20 minuta), premazajući ih malo maslinovog ulja.
Nijedna musaka nije potpuna bez bešamel sosa. Zanimljivo, porijeklo punjenja nije grčko, već francusko! Priprema sosa je detaljno opisana. Dakle, polovinu putera otopite na laganoj vatri, dodajte brašno i odmah promiješajte. Sada dodajte toplo mlijeko u malim porcijama, neprestano miješajući. Posolite i pobiberite, promiješajte i kuhajte još 2-3 minute nakon ključanja. Sada isključite vatru, dodajte preostalo ulje i pokrijte tiganj poklopcem dok se potpuno ne otopi. Bešamel je spreman. Malo će se zgusnuti kako se stvrdne.
Polovina tečnosti iz tiganja je isparila, a mleveno meso je ostalo u sosu. Možete izvaditi štapić cimeta (već je odslužio svoju namenu), dodati protisnuti beli luk, promešati i skinuti tiganj sa šporeta.
Mocarelu narendajte na sitno rende.
Počinjemo da sastavljamo musaku sa krompirom i patlidžanima. Podmazati dno tepsije bešamel sosom.
Stavite sloj patlidžana u kalup, slažući krugove čvrsto jedan uz drugi.
Na vrh stavite mleveno meso.
Pospite sa malo sira.
Stavite krompir i prelijte ga sosom.
Sledeći sloj je ponovo mleveno meso.
I ponovo pospite sirom.
Stavite preostale patlidžane.
Ulijte sav preostali sos i mocarelu. Stavite musaku sa patlidžanom u zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni 40 minuta.
Musaka je bila pečena, a sir je lepo zapekao. Grčku tepsiju možete ukrasiti grančicom mente i poslužiti. Prijatno!
Recept 2: musaka sa patlidžanom (fotografije korak po korak)
Musaka (tepsija) - tradicionalno jelo od patlidžana na Balkanu i Bliskom istoku. IN različite zemlje imaju svoje originalni recepti. Classical grčka musaka nevjerovatno ukusno jelo, koje podsjeća na italijanske lazanje sa dvije vrste umaka, ali umjesto slojeva tijesta u njega se stavljaju tanko narezani i prženi patlidžani - ovo je prilično teško jelo za pripremu i oduzima puno vremena. Moj recept je malo jednostavniji, ali i veoma ukusan.
- mleveno meso 400-500 gr
- crni luk 1-2 kom
- 5 patlidžana (srednji)
- paradajz 5 kom
- jaja 6 kom
- pavlaka 2-3 kašike.
- sira 250 gr
- suvo provansalsko bilje
- mljeveni crni biber
- biljno ulje za prženje
Trebat će vam i posuda za pečenje otprilike 38x25 cm sa bočnom visinom od najmanje 5 cm.
Savjet: mljeveno meso i patlidžane možete ispržiti unaprijed, na primjer, uveče, a musaku ispeći sutradan.
Luk nasjeckajte i pržite na ulju dok ne omekša, 5-10 minuta.
Na luk dodajte mleveno meso. Pržite mleveno meso 10-15 minuta. Mešajte da razbijete sve grudvice mesa. Začinite solju i biberom. Možete dodati 0,5 šolje suvog vina i sačekati da ispari.
Patlidžanu odrežite peteljku i ogulite ga. Narežite na kriške debljine 1-1,5 cm.
Uzmite čisti tiganj ( ili oprati tiganj nakon prženja mlevenog mesa).Przite patlidzane na biljnom ulju sa obe strane.
Prilikom prženja patlidžani upijaju dosta ulja, pa budite spremni na činjenicu da ćete ga morati stalno dodavati. Količinu ulja koja se apsorbira možete smanjiti tako što ćete patlidžane prije prženja uvaljati u brašno.
ali je bolje pržene patlidžane staviti u cjedilo i lagano pritisnuti da izađe višak ulja.
Narendajte sir.
Pripremite paradajz - ogulite ih i narežite na kriške. Da biste to učinili, odrežite vrh paradajza, stavite ga u zdjelu i prelijte kipućom vodom na pola minute. Ocijedite kipuću vodu, isperite hladnom vodom - sada se koža može lako ukloniti. Ako je paradajz tvrd i nezreo, držite ga duže u kipućoj vodi.
Paradajz je bolje narezati na okrugle kriške. Volim ovo.
Pržene patlidžane stavite u posudu za pečenje, posolite, pobiberite i dodajte suvo začinsko bilje.
Patlidžan pospite sirom.
Sada prženo mleveno meso.
Pospite sirom.
Poslednji sloj je paradajz, so, biber, začinsko bilje.
Savjet: ako imate duboku tepsiju, možete napraviti još jedan sloj prženih patlidžana - kupite više patlidžana ili odaberite krupnije plodove.
Pospite sirom.
Umutiti jaja sa pavlakom, malo posoliti.
To možete učiniti pomoću blendera.
Napunite pleh umućenom smesom.
Pecite musaku u prethodno zagrejanoj rerni na 200ºC 35-40 minuta.
Musaka je gotova i ukusno miriše.
Sočan, mekan, sa topljenim sirom unutra - jednostavno se topi u ustima! Definitivno će od vas tražiti još!
Recept 3: Musaka sa patlidžanom i krompirom
Danas želim da vam ponudim nešto jednostavno neverovatno ukusan recept klasična musaka sa krompirom i patlidžanom. Ovo jelo je veoma zadovoljavajuće, a ukus mu je savršen, ako ne stanete na vreme, možete pojesti nekoliko porcija musake. Musaka se lako može predstaviti gostima, vjerujte mi, oni će vam sigurno cijeniti i biti zahvalni na takvom jelu. Pored krompira i patlidžana, jelo sadrži i bešamel sos, a posebno se prži i luk paradajz sos ili testenine, sakupljena musaka se zgnječi sa sirom i kuva u rerni. Proces nije jako kompliciran, nije prebrz, ali rezultat je vrijedan čekanja. Možete poslužiti musaku sa začinskim biljem i sveže povrće ili kiseli krastavci.
- krompir - 4-5 kom.,
- patlidžani – 1 kom.,
- luk - 1 kom.,
- mleveno meso - 400 g,
- paradajz pasta - 1 kašika,
- biljno ulje - 80 ml,
- mleko – 400 ml,
- puter – 70 g,
- pšenično brašno - 1 kašika,
- muškatni oraščić, mljeveni crni biber, paprika - po ukusu,
- tvrdi sir - 100 g,
- beli luk – 2 čena.
Pripremite sve neophodne sastojke. Uzmite tiganj, dodajte malo ulja i zagrejte. Luk oljuštite, isperite i narežite na kockice, a luk stavite u tiganj. Na luk dodajte mleveno meso.
Pržite mleveno meso i luk 10 minuta, usput lomeći mleveno meso lopaticom. Dodati paradajz pasta,par čena belog luka narezati na sitne kockice,dodati malo vode,sol,biber,papriku. Sve sastojke dinstati dok paradajz sos ne ispari.
Zatim pripremite bešamel - rastopite puter u šerpi, dodajte kašiku pšenično brašno, dobro promešati. Zatim u tankom mlazu ulijte mlijeko i stalno miješajte pjenjačom.
Prokuhajte bešamel dok ne postane gusto, dodajte prstohvat muškatnog oraščića i mljevenog bibera.
Patlidžane narežite i pržite na biljnom ulju.
Pripremite pleh za rernu, sipajte malo bešamela u tepsiju. Oguljeni krompir narežite na kriške. Na sos stavite trećinu krompira. Posolite.
Na krompir stavite kuvano mleveno meso.
Polovinu patlidžana stavite na mleveno meso.
Patlidžane prelijte sosom. Ponovite sve slojeve ponovo - krompir, mleveno meso, patlidžan.
Napravite završni sloj krompira. Sir narendajte na sitno ili srednje rende, a pripremljeno jelo narendajte sa sirom.
Preostali sos prelijte preko musake.
Tepsiju zatvorite i stavite u rernu. Pecite musaku na 180 stepeni 45 minuta, a zatim odštampajte formu i pržite još 15 minuta. Jelo možete odmah poslužiti na stol.
Prijatno!
Recept 4, korak po korak: musaka sa mlevenim mesom i patlidžanom
Musaka sa patlidžanom i mlevenim mesom može vam se ipak činiti poznatom i poznatom neobično ime. Međutim, nemojte žuriti sa zaključcima. Naravno, šta bi moglo biti novo u pečenju povrća sa mesom u rerni? Ali tajna je u tome što se svi sastojci jela pripremaju istovremeno iu sopstveni sok. Nijedno povrće, pa čak ni meso nije pripremljeno unaprijed. Zahvaljujući tome, svi proizvodi zadržavaju svoje korisne karakteristike i prirodnog ukusa. Ovu tepsiju možete napraviti i potpuno vegetarijanskom. Ovo jelo je pogodno za dijetalni meni.
Ako se prvi put susrećete sa sličnim jelom, onda ćemo vam reći kako da pripremite musaku sa patlidžanom na klasičan grčki način. Korak po korak recept sa fotografijom će jasno pokazati svaku od faza njegove pripreme kod kuće.
Naziv jela prevodi se kao "ohlađeno". Zbog toga se vrlo često musaka služi ne kao glavno jelo, već kao salata. Tajna bogatog okusa jela krije se u posebno pripremljenom sosu, čije detalje ćete saznati u receptu.
Počnimo da kuvamo.
- paradajz - 3-4 kom.
- patlidžan - 1-2 kom
- krompir - 6 kom
- mleveno meso - 1 kg
- luk - 2 kom
- beli luk - 2 čena
- mleko - 250 ml
- pavlaka - 150 ml
- pšenično brašno - 2 kašike.
- puter - 150 g
- biljno ulje - 2 kašike.
- lovorov list - 1-2 kom
- svježe začinsko bilje - po ukusu
- mljeveni crni biber - po ukusu
Pripremite sve potrebne sastojke i pazite da ništa ne zaboravite.
Prvo ćemo oprati i po potrebi oguliti povrće. Da biste patlidžane oslobodili gorčine, narežite ih na kolutiće i pospite solju. Ostavite tako 20 minuta. Nakon što prođe potrebno vrijeme, isperite sol pod tekućom vodom i osušite patlidžane papirnim ubrusom. Zatim uzmite odgovarajući kalup i premažite ga uljem. Prvi sloj će biti patlidžani. Ogulite luk i narežite na kolutiće, to će biti drugi sloj. Krompir također narežemo na kolutove i stavimo ga na luk. Završni sloj će biti paradajz. Posolite i pobiberite svaki sloj po ukusu.
Na paradajz stavite debeli sloj mlevenog mesa. Ako niste kupili gotovo mljeveno meso, već svježe meso, onda ga zajedno sa lukom i bijelim lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, začinite solju i biberom, a zatim ga u debelom sloju položite na paradajz.
Stavite sve slojeve povrća, osim paradajza, ponovo istim redosledom. Krompir obilno pospite začinima, biljem i začinskim biljem po ukusu.
Hajde da pripremimo sos. Da biste to učinili, zagrijte tiganj s maslacem i dodajte brašno. Smesu kuvajte oko 2 minuta uz povremeno mešanje. Zatim u šerpu dodajte mleko i prokuvajte. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber. Sve dobro promešati i zagrejati, bez da proključa.
Kada je sos gotov, sipajte ga u formu sa povrćem i mesom.
Zagrejte rernu na 175 stepeni. Pripremljeni pleh stavite u rernu i pecite 1 sat.
Gotovo jelo ohladite i poslužite. Musaka od patlidžana sa mlevenim mesom je gotova.
Recept 5: Grčka musaka sa patlidžanom (korak po korak)
Postoji ogroman broj recepata za pravljenje musake. Ali što je najvažnije, prilikom pripreme musake se koristi velika količina začini i začinsko bilje, čiji je sastav takođe različit u svakoj zemlji. Dakle, ako volite eksperimentirati, ako ste spremni isprobati različite smjerove nacionalna jela, naše fotografije priprema korak po korak Moussak je samo za vas. Kuvajte sa nama ukusna i ukusna jela, razveselite svoje najmilije svojim kulinarskim užicima.
za bazu:
- Goveđe ili jagnjeće meso - 500 grama
- Patlidžani - 400 grama
- Krompir - 300 grama
- Paradajz - 100 grama
- Luk - 100 grama
- Beli luk - 2-3 čena
- Suvo crno vino – 150 grama
- Jaje - 1 komad
- Suncokretovo ulje - 100 grama
- Sol - 20 grama
- Piment crni biber - 15 grama
- Mljeveni korijander - 10 grama
- Mljeveni timijan - 10 grama
- Mljeveni origano - 10 grama
za bešamel sos:
- Maslac - 100 grama
- Sir - 100 grama
- Mlijeko - 250 grama
- Vrhunsko brašno - 70 grama
- Pileće jaje - 1 komad
- Sol - 10 grama
- Piment crni biber - 10 grama
Meso oprati pod mlazom vode i iseći na krupnije komade.
Iseckano meso uvaljati u mleveno meso. Za musaku je preporučljivo koristiti vlastito mljeveno meso, to će jelo učiniti mekim i ukusnim.
Patlidžane operite, narežite na tanke dugačke kriške, obilno pospite kriške solju. Stavite u činiju da patlidžani puste sok.
U zagrejan tiganj sipajte suncokretovo ulje i dodajte mleveno meso za prženje.
Očistite luk sa ljuske i nasjeckajte ga na sitno i sitno.
U tiganj sa mlevenim mesom stavite luk i sve promešajte.
Krompir operite i tanko skinite kožicu.
Oguljeni krompir narežite na kriške.
U ovom trenutku, patlidžani će "dati" sok, preokrenuti kriške i provjeriti da li je sok dobro pušten.
Paradajz prelijte kipućom vodom, čim popuca, uklonite ga i narežite na kockice.
Očistite beli luk i sitno ga iseckajte.
U tiganj sa mlevenim mesom dodajte seckani paradajz i beli luk. Sadržaj tiganja posolite i pobiberite, dobro izmiješajte mljeveno meso da se sol i biber ravnomjerno rasporede.
U mleveno meso sipajte suvo crno vino, smanjite gas, pokrijte tiganj dobro poklopcem i dinstajte oko 15 minuta.
Iscijedite sok od patlidžana.
Pleh dobro podmažite suncokretovim uljem, na njega stavite patlidžane i stavite u zagrejanu rernu da se osuše.
Svi sastojci za musaku su spremni, a sada pripremamo bešamel sos. Da biste to učinili, stavite puter u lonac, stavite ga na gorionik i otopite puter.
Maslac ne treba samo da se otopi, već i proključa.
U kipuće ulje dodajte brašno.
Smjesu dobro umutite kako biste izbjegli najmanje grudvice.
Kada se smesa brašna malo ohladi, u šerpu sipajte mleko i crni biber, ponovo umutite smesu i kuvajte još 1-2 minuta.
U malo ohlađenu smjesu razbiti jaje i dobro umutiti smjesu.
Sos za musaku je gotov. Počnimo sa pripremom jela.
Sir narendajte na krupno rende.
U pripremljeno mleveno meso razbijte jaje i dobro izmiješajte, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj količini mljevenog mesa.
Dno posude za pečenje obilno namažite suncokretovim uljem. Stavite seckani krompir u obliku koji se preklapa.
Pokrijte sloj krompira slojem pečenih patlidžana.
Zatim stavite mljeveno meso na sloj patlidžana i još jedan sloj patlidžana.
Patlidžane pospite rendanim sirom i na njih stavite sloj bešamel sosa. Stavite u rernu zagrejanu na 100 stepeni da se peče.
Nakon 40 minuta, grčka musaka će poprimiti zlatno smeđu boju, što znači da je gotova.
Poslužite musaku direktno u posudi za pečenje narezanu na porcije; Takođe je uobičajeno da se uz musaku poslužuje ukusna hrskava hrana. domaći hleb i vino.
Recept 6: klasična musaka sa patlidžanom
Danas je na našem meniju izdašno višeslojno jelo - grčka musaka sa patlidžanom, mesom i krompirom. Sve komponente nakon preliminarne pripreme staviti u kalup i dinstati u rerni pod gustom mešavinom bešamel sosa i sira, koja služi kao neka vrsta poklopca. Zahvaljujući ovom zatvaranju, proizvodi blagotvorno otkrivaju i spajaju svoje arome i okuse, a konačno jelo ispada bogato, mekano i nevjerovatno ukusno!
Musaka se ne priprema baš brzo, ali nakon degustacije sav uloženi trud će biti u potpunosti opravdan! Za recept biramo sočno, nikako nemasno mleveno meso, mesnati paradajz i visokokvalitetni lako topljivi sir. Ako ne zanemarite preporuke, jelo će ispasti ukusno i zaista besprijekorno!
- patlidžani - 1 kg;
- mljeveno meso - 800 g;
- suho bijelo vino - 180 ml;
- mljeveni cimet - 1⁄2 kašičice;
- krompir - 500 g;
- svježi paradajz - 300 g;
- sir - 50-70 g;
- luk - 1 kom.;
- sol, biber - po ukusu;
- biljno ulje (za prženje).
za sos:
- mlijeko - 800 ml;
- puter - 70 g;
- brašno - 50 g;
- sir - 200 g;
- jaja - 3 kom.;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- sol - po ukusu.
Nakon što uklonite ljusku, sitno nasjeckajte luk. Odaberite veliki, dublji tiganj, pržite kriške na rafiniranom ulju dok ne porumene.
Poprženom luku dodajte mleveno meso. Čekamo dok crveno-ružičasta mesna masa ne postane potpuno bež. Povremeno miješajte mljeveno meso, lomeći velike komade lopaticom.
U isto vrijeme radimo na rajčici - napravimo križni rez na kori, a zatim spustimo plodove u posudu s kipućom vodom. Nakon par minuta paradajz isperite hladnom vodom i odvojite oparenu koru.
U posvijetljeno mljeveno meso sipajte suho vino.
Pelate sitno nasjeckajte ili sameljite u posudi blendera i dodajte u mesnu smjesu.
Posolite/pobiberite, dodajte cimet, dobro izmiješajte sadržaj tiganja. Ne pokrivajući poklopcem, smjesu držite na laganoj vatri - potpuno isparite vlagu. U ovom trenutku, mesna komponenta jela je spremna!
Krompir ogulite i napunite vodom. Pustite da provri i kuvajte oko 10 minuta (do pola). Nakon što ocijedite tečnost, kuvane gomolje ohladite.
Otopite puter u loncu ili tiganju sa obodom na laganoj vatri. Dodati brašno, pržiti uz mešanje 30-40 sekundi.
Dodajte toplo mlijeko u malim porcijama, pažljivo miješajući nakon svake dodane porcije. Nastavljajući stalno i intenzivno miješanje, na laganoj vatri dovedite Bechamel do ključanja.
Dodajte muškatni oraščić i sitno narendani sir (200 g).
Mešajte dok se strugotine sira potpuno ne istopi, posolite po ukusu.
Prebacite u prikladnu radnu činiju i ohladite mešavinu sira i mleka dok se ne zagreje. Dodajte jedno po jedno jaje, a nakon svakog pažljivo miješajte smjesu pjenjačom.
Ostaje pripremiti posljednju komponentu za grčko višeslojno jelo. Patlidžane narežite na uzdužne kriške debljine oko 3 mm. Ako sumnjate da su plodovi gorki, kriške pospite solju i ostavite da se slegnu, a zatim isperite tanjure vodom i osušite.
Trake patlidžana namažite biljnim uljem sa obe strane. Pržite u suvom tiganju dok ne pougljeni. U prosjeku je potrebno 3-4 minute po strani. Gotove tanjire stavite na papirni ubrus da upiju višak masnoće.
Pređimo na "sastavljanje" posude. Krompir kuvan do pola narežite na kriške debljine 2-3 mm. Rasporedite po dnu vatrostalne posude i lagano pospite solju. Biramo kontejner sa visokim stranicama, veličine cca 23x30 cm (ne manje).
Zatim ravnomjerno rasporedite mljeveno meso.
Sloj mesa sakrivamo ispod ostataka patlidžana.
Završni korak je distribucija sosa.
Grčka musaka se peče oko 30-40 minuta na 180 stepeni. Otprilike 10-15 minuta prije završetka procesa, sloj sosa pospite preostalim sirom, naribajte sitnim strugotinama.
Jelo poslužite toplo, iseći na porcije.
Grčka musaka sa patlidžanom je spremna! Prijatno!
Recept 7: Musaka sa krompirom, patlidžanom i mlevenim mesom
Uhvatite ideju za srdačan i imajte ukusnu večeru- Grčka musaka sa patlidžanom i krompirom. Ovo jelo kombinuje sve što volimo: pečeno povrće, sočno mleveno meso, delikatan sos i ukusni topljeni sir. Ovo je lijepo domaće jelo za celu porodicu! Šta bi moglo biti bolje?
- Mešano mleveno meso 1 kilogram
- Luk 3 komada
- Beli luk 3 čena
- Paradajz 400 grama ili 2 kašike paradajz paste
- Biljno ulje 3 supene kašike
- Bijelo vino 150 mililitara
- Sol 1 kašičica
- Šećer 1 kašičica
- Mlevena paprika ½ kašičice
- Timijan ½ kašičice
- Origano ½ kašičice
- Slatka paprika ½ kašičice
- Osušeni peršun ½ kašičice
- Osušeni kopar ½ kašičice
- 2 patlidžana (velika)
- Krompir 2 komada (veliki)
- Rendani sir 3 kašike
- Biljno ulje 100 mililitara
- Sol 1 kašičica
Bešamel sos
- Maslac 70 grama
- Pšenično brašno 2 kašike
- Jogurt ili mlijeko 250 mililitara
- Rendani sir 3 kašike
- Jaja 2 komada
- Posolite po ukusu
- Biber po ukusu
Patlidžane operite, narežite na ploške 1 centimetar, stavite ih u cjedilo, posolite i ostavite da se ocijede da se ukloni gorak sok. Ostavite 15-20 minuta, a zatim obavezno isperite i dobro osušite.
Rastopite puter u tiganju uz stalno mešanje.
Dodajte brašno i nastavite sa mešanjem, pržite 1 minut dok smesa ne porumeni.
Ulijte prirodni jogurt ili mlijeko i sve miješajte ne skidajući s vatre dok sos ne postane homogen. Zatim dodajte rendani sir i ponovo sve dobro promiješajte, zagrijavajući dok sos ponovo ne postane gladak. Maknite sa vatre nakon minut i ohladite.
U ohlađeni sos dodajte jaja i dobro izmiksajte.
Trebalo bi da dobijete homogenu masu bez grudvica, ali sa komadima rendani sir, koji se već prilično otopio.
U tiganju zagrejte ulje i propržite luk, isečen na sitne kockice, sa prstohvatom soli dok ne bude providan.
Dodati mleveno meso, najbolje promešano, i nastaviti sa kuvanjem.
Kada mljeveno meso počne mijenjati boju, dodajte mu začine i preostalu sol.
Zalijte vinom i paradajz pastom ili oguljenim i sitno seckanim svežim paradajzom.
Sve pirjajte na srednjoj vatri 30 minuta ili dok ne postane gusto sos od mesa. Usput, sa svježi paradajz Ispada ukusnije i aromatičnije nego sa paradajz pastom.
Krompir oguliti, iseći na tanke komade i pržiti u velikoj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Pržite u serijama dok ne dobijete hrskav vanjski čips. Nakon prženja, uklonite višak ulja papirnim ubrusima.
Patlidžane pržite na isti način kao i krompir, u serijama i na dovoljno ulja. Imajte na umu da je ovo povrće veoma pohlepno za uljem.
Obavezno osušite kriške patlidžana nakon prženja.
Kada su svi sastojci i umaci pripremljeni, preostaje samo da se sjedini i ispeče. Odaberite visoku posudu i na njeno dno stavite pržene patlidžane, koristeći polovinu povrća.
Na patlidžane stavite sloj mesa, koristeći polovinu svega mlevenog mesa.
Stavite krompir na meso.
Nakon toga slijedi još jedan sloj mljevenog mesa.
I na meso stavite preostale patlidžane.
Sve prelijte bešamel sosom i pospite rendanim sirom.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 60 minuta. Zatim izvadite kalup sa musakom i ostavite tepsiju da se ohladi sobnoj temperaturi 30 minuta. Kada se musaka ohladi, lako se reže tako da se može podeliti na porcije.
Kao glavno jelo služi se grčka musaka sa patlidžanom i krompirom. Možete ga upotpuniti salatom, kiselim krastavcima ili pavlakom, prirodni jogurt. Ukusno je i srdačno jelo za svaki dan, relevantno i ljeti i zimi. Prijatno!
Recept 8: musaka sa patlidžanom i krompirom (sa fotografijom)
Musaka sa ukusnom koricom.
- Mljeveno meso – 500 g
- Patlidžani – 600 g
- Krompir – 500 g
- Paradajz – 400 g
- Luk – 2 glavice
- Beli luk – 2 čena
- Sušeni timijan – 1 kašičica
- Mleko – 1 čaša
- Jaje – 3 kom.
- Sir – 100 g
- Biljno ulje - 6 kašika. kašike
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Krompir operite, ogulite, narežite na krugove i kuvajte 5 minuta u slanoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi.
Patlidžane operite, narežite po dužini na kriške i pržite na biljnom ulju sa obe strane.
Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite i narežite na tanke kriške.
Ogulite luk i beli luk. Luk nasjeckajte i lagano propržite na biljnom ulju.
Dodati mleveno meso i dinstati na srednjoj vatri 20-25 minuta.
Dodajte protisnuti beli luk i začinite solju, biberom i timijanom. Dodajte paradajz i dinstajte 10 minuta.
Umutiti mleko sa jajima, solju i biberom. Dodajte strugotine sira i promiješajte.
Mleveno meso, patlidžan i krompir u slojevima stavite u podmazanu posudu za pečenje, posolite i pobiberite. Dobijenu smesu prelijte preko musake i stavite u rernu.
Pecite 15 minuta dok ne porumeni.
Prijatno.
Recept 9: Grčka musaka sa patlidžanom
- Mljeveno meso - 250-300 g
- Krompir (srednji) - 2 kom.
- Patlidžan (srednji) - 2 kom
- Paprika - 1 komad
- Luk - 1 komad
- Paradajz - 1 komad
- Paradajz pasta - 1 kašika. l.
- holandski sir (ili bilo koji drugi durum sorte) - 100-150 g
- Crni biber
- Biljno ulje
- Beli luk - 1 zub.
Patlidžan narežite na ploške, posolite, ostavite da odstoji 15 minuta, zatim isperite i osušite. Pržite na biljnom ulju sa obe strane.
Krompir takođe narežite na kriške i pržite sa obe strane.
Crni i beli luk sitno iseckati i propržiti.
Dodati mleveno meso. Narendati paradajz, dodati luku i mlevenom mesu, dobro promešati.
Dodajte paradajz pastu, biber i sol. mix. Krčkajte 10 minuta.
Papriku narežite na kockice i lagano propržite.
Stavite u kalup u slojevima: krompir - patlidžan - paprika - sos od mlevenog mesa i paradajz.
Pospite krupno rendanim sirom.
Pecite 30-40 minuta. u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Prijatno!
Recept 10: Domaća musaka sa patlidžanom
Musaka je jelo istočnjačkih naroda. U Moldaviji, Bugarskoj, Grčkoj - svaka od ovih zemalja ima svoje mogućnosti za njegovu pripremu. Danas imamo grčku musaku sa patlidžanom. Klasičan recept Ovo jelo se sastoji od slojeva patlidžana, mlevenog mesa i paradajza, začinjenih belim sosom i zapečenih u rerni. Klasični recept za musaku sa fotografijom, koji ćete vidjeti u nastavku, sadrži i krompir, što je također prihvatljiva opcija za ovo jelo.
Ali kao a bijeli sos uzeli smo kefir-sir sos umesto uobičajenijeg bešamel sosa. Ovaj dodatak je dozvoljen ovo jelo postanu lakši, jer nismo koristili ni brašno ni puter, kao u bešamel sosu. Probajte gotovo jelo razlika se uopšte ne oseća.
- Patlidžani – 1,5 kg.
- Kuvani krompir – 1 kg.
- Paradajz – 800 g.
- Sir – 200 g.
- Mleveno meso – 400-500 g.
- Luk – 1 kom. veliko
- Beli luk – 4-5 čena
- Kefir – 250 ml.
- Jaja – 3 kom.
- Sol, biber - po ukusu
- Biljno ulje - za prženje.
Prvo pripremimo potrebne sastojke. Mljeveno meso za musaku najčešće se pravi od jagnjetine, ali ako nemate ovaj proizvod, možete ga zamijeniti junećim ili mljevenog svinjskog i goveđeg mesa. Krompir se ne smije kuhati dok se potpuno ne skuva, inače će se raspasti, a u gotovom jelu može se pretvoriti u pire, ali su nam potrebne hrskave kriške.
Patlidžane narežite na krugove ili po dužini na tanke kriške. Začinite solju, lagano gnječite rukama i ostavite 20 minuta.
Dok iz patlidžana izlazi višak gorčine, sitno nasjeckajte bijeli luk.
Takođe sitno nasjeckajte luk.
Na maloj količini biljnog ulja prodinstajte luk i beli luk.
Dodajte mleveno meso i propržite ga zajedno sa lukom i belim lukom. Sol i papar. Gotovo mljeveno meso za sada ostavite sa strane.
Isperite patlidžane hladnom vodom. Voda će biti tamna - to je oslobađanje tvari koje uzrokuju gorčinu. Patlidžane stavite na kuhinjsku krpu i osušite - inače će "pucati" prilikom prženja.
Na biljnom ulju pržite patlidžane sa obe strane.
Mali trik: ako patlidžane niste dovoljno osušili, a i dalje dosta "pucaju", pokušajte ih prvo staviti u suvi, zagrijani tiganj i nakon minut dodati ulje. Za to vrijeme voda će ispariti i neće proizvesti takav efekat.
Pripremite sos. Klasična grčka musaka, nudimo korak-po-korak recept sa fotografijama, često sadrži bešamel sos, ali ćemo ga zamijeniti bez „gubljenja“ u ukusu i prednostima. "bešamel" - gusti sos, a napravićemo i njegovu „zamjenu“ za kefir.
Da biste to učinili, podijelite jaja na žumanca i bjelanjke.
Žumanca umutiti sa kefirom, pobiberiti i malo posoliti.
Bjelanjke umutiti u jaku pjenu sa prstohvatom soli. Bjelanjke treba umutiti mikserom, dobro oprati od žumanaca i suvim metlicama, jedino tako će se dobro umutiti.
Sir narendajte na sitno rende.
Pomiješajte smjesu sira i žumanca-kefira, pažljivo umiješajte umućene bjelanca.
Krompir narežite na kriške.
Paradajz takođe narežite na kriške.
Sada kada smo pripremili sve sastojke, vrijeme je da sastavimo našu musaku. Krompir stavite na lim za pečenje (najbolje neprijanjajući ili obložen folijom), podmazan uljem.
Na krompir stavite polovinu prženih patlidžana.
Polovinom sosa premažite patlidžane.
Na sos stavite mleveno meso.
Kućom se već širi ukusna aroma - musaka sa mlevenim mesom i patlidžanom je gotova, recept sa fotografijom koji smo vam pokazali. Bolje je servirati toplo. Prijatno!
