Najnovija moda za sve prirodno diktira svoja pravila. I često, pod njegovim uticajem, moramo ne samo da izmislimo nešto novo, već i da se okrenemo korenima. Uzmimo, na primjer, topljenu svinjsku mast - nezamjenjiv proizvod u domaćinstvu koji je bio poznat našim precima prije mnogo stoljeća.
Danas se briketirana mast može kupiti u svakom supermarketu. Ili ga možete sami pripremiti - možete lično provjeriti kvalitetu sirovina i pratiti usklađenost s tehnologijom od početka do kraja, pa čak i uštedjeti novac. A kako bi rezultat nagradio trud, prvo proučavamo hardver. Dakle, pogledajmo sve zamršenosti: kako se zove topljena mast, kako se priprema i sa čime se jede? Osim toga, saznat ćemo kako se može koristiti na farmi.
Šta je topljena mast
Otopljena mast se široko koristi u domaćinstvu. Vrlo ga je lako sami pripremiti, a dobro se čuva dosta dugo. Kada se zagrije, svinjska mast potpuno mijenja svoju strukturu, prelazeći iz krute u tečnu. Kasnije, kako se hladi, ponovo se zgusne. Štaviše, za ovaj proces nisu potrebne čak ni vrlo niske temperature - dovoljna je sobna temperatura.
Izbor sirovina i priprema za grijanje
Svinjski trup ima nekoliko velikih slojeva masti. Mekše su strukture od svinjske masti, lakše se režu na komade, pa čak i mrve rukom. Većina ovih slojeva nalazi se u abdomenu i grudima životinje, ispod kože i unutar šupljina. Prilikom rezanja jednostavno se režu u slojevima. Za berbu je pogodna i obična svinjska mast, a posebno tanka i meka mast iz trbuha. Poželjno je da ne sadrži slojeve mesa.
Drugi dio trupa pogodan za grijanje je mezenterij - masna mreža koja podupire unutrašnje organe životinje. Pogodan je ne samo za paljenje, već i za kuvanje razna jela. Puni se jetrom, krvlju, mlevenim mesom ili drugim nadjevom, a zatim se peče u rerni. Ali ako iz nekog razloga to nije moguće (na primjer, mreža je oštećena tijekom rezanja), onda se od nje može napraviti divna mast. Recept za pravljenje topljene masti od mezenterija i masnih slojeva je gotovo identičan.
Prilikom kupovine sirovina za domaću svinjsku mast pridržavamo se istih mjera sigurnosti koje vrijede za odabir bilo kojeg mesa i iznutrica: zdrav izgled, prijatan miris, vizualni integritet. Vrlo je dobro ako postoji provjereni dobavljač kojem vjerujete.
Način pripreme masti
Za pripremu domaće mljevene svinjske masti dobro isperite slojeve, ostavite da se malo osuše i po mogućnosti uklonite višak vode papirnim ubrusima.
Pogodno je kuhati otopljenu mast u širokom tiganju od livenog gvožđa. Dobro ga zagrijavamo i punimo radni komad. Kontrolišemo proces grijanja bez ometanja kako bismo spriječili sagorijevanje i prskanje masti. Promiješajte drvenom lopaticom, ravnomjerno raspoređujući komade po tiganju kako bi se ravnomjerno zagrijali.
Sve je više kipuće prozirne masti, a komadići su postali jako tamni i smanjeni u volumenu? Odlično, to znači da sve ide kako treba. Pređimo na sljedeću fazu.
Čisto oprane i osušene staklene tegle stavljamo na sto. Na vrat posude pričvršćujemo gazu presavijenu u 3-4 sloja. To se može učiniti pomoću gumene trake. Upotrijebite kutlaču ili veliku žlicu da sipate vruće domaća mast. Krpa će filtrirati neotopljene komadiće, sprečavajući ih da uđu u teglu. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, prekrijte komadima čiste krpe. Kad se prohladi, poklopiti običnim, a po potrebi tegle sa vrućom svinjskom masti odmah se zarolati metalnim poklopcima.
Skladištenje kod kuće
Otopljena mast izlivena u tegle savršeno se čuva u frižideru ili podrumu. Štaviše, sam je konzervans. Na primjer, mnoge domaćice znaju kako se pripremaju svinjska džigerica, kada se unutrašnjost, prokuhana do spremnosti, uvije u mašini za mlevenje mesa ili sitno isecka, stavi u čiste tegle, prelije vrelom svinjskom mašću i umota. Takvi preparati mogu se čuvati nekoliko mjeseci.
Otopljena mast se može zamrznuti i u zamrzivaču. Naravno, ako prostor dozvoljava. Nema posebne potrebe za tim; savršeno se čuva čak i na temperaturama iznad nule.
Koristi se u pripremi raznih jela
Postoji mnogo načina da se mast koristi u kuvanju. Najčešći je zamjena biljnog ulja ili putera svinjskom mašću prilikom prženja. pripremite prženje za prva jela, na njemu pržite sarmice, kotlete, ćufte.
Svinjska mast se često uključuje u pekarske proizvode. Zamjena malo putera topljenom svinjskom mašću čini tijesto glatkim i mekim. Ovo tijesto se dobro oblikuje i drži oblik. Domaća mast se može koristiti i za pripremu ribljih i jetrenih pašteta. Recept za kuhanje se gotovo ne razlikuje od klasičnog (s puter). Osim što u smislu troškova značajno pobjeđuje.
Turisti također veoma poštuju ovaj proizvod. Otopite svinjsku mast kod kuće, u vrelu mast dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol, začine, ocijedite nekoliko čena bijelog luka. Ponesite ovaj preparat sa sobom na planinarenje i postaće pravi spas! Samo dodajte par kašika u kotlić sa kašom i magična aroma će se proširiti po celoj šumi. I ne samo u kašama. Mirisna domaća svinjska mast uljepšat će svaki recept za kampovanje, bilo da se radi o kulešu, ukhi ili obicna supa sa vermičelom instant kuvanje.
izvan kuhinje
Ko je rekao da se mast može koristiti samo u kuhinji? Ima mnogo više upotreba.
Svako ko je bio u vojsci zna da možete podmazati cipele. Koža se brže troši, ne propušta vlagu i bledi. Svinjska mast se takođe široko koristi u narodne medicine i kućnu kozmetologiju kao osnovu za masti, utrljavanje i kreme. Pogodan je i za podmazivanje šarki vrata koja škripe.
Općenito, pokušajte sami napraviti domaću svinjsku mast, a ovaj će recept sigurno zauzeti zasluženo mjesto u vašem kulinarskom repertoaru.
Svinjska mast je topljena unutrašnja svinjska mast i mast, tj. potkožna mast. Za dugo vremena Svinjska mast, zajedno sa drugim životinjskim mastima, kritikovana je od strane naučnika i lekara, okrivljena za povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti, visokog holesterola i drugih bolesti. Danas je salo sanirano i ponovo ulazi u kulinarsku praksu. Istina, kupovina životinjske masti u trgovini je i dalje problematična. Mnogo je lakše zagrijati ga sami kod kuće. O tome kako topiti svinjsku mast ćemo govoriti u ovom članku.
Koje su prednosti svinjske masti?
Dugi niz godina odbijanje upotrebe svinjske masti objašnjavalo se rizikom od visokog kolesterola, koji je glavni uzrok srčanih i vaskularnih bolesti. Klasifikovana je kao jedna od najnezdravijih masti i sva naša pažnja bila je posvećena biljnim uljima. Sada mnoge studije pokazuju da čine mnogo više štete nego koristi.
Životinjske masti sastoje se od zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masne kiseline. Većina mononezasićenih masnih kiselina predstavljena je oleinskom kiselinom, kiselinom koja je u izobilju maslinovo ulje. Zbog visokog sadržaja oleinske kiseline ovo ulje se smatra jednim od najzdravijih biljnih ulja.
Zasićene masti su takođe važne za ljudski organizam. Potrebni su nam za apsorpciju i asimilaciju vitamina rastvorljivih u mastima i nekih drugih nutrijenata. Na primjer, kada pijemo obrano mlijeko Obogaćen vitaminom D, neće biti od koristi, jer su mu potrebne zasićene masti da bi ga apsorbirao. A ako ga nema dovoljno, onda se vitamin neće apsorbirati.
Osim toga, svinjska mast je bogata vitaminima A, E, omega-3 masnim kiselinama. Ne samo to, ova mast pomaže u apsorpciji i metabolizmu ovih važnih hranljive materije i vitamine.
Nizak nivo višestruko nezasićenih masnih kiselina u svinjskoj masti znači da mast sporo oksidira i ne postaje užegla, tj. može se čuvati dugo vremena.
Svinjska mast ima visoku tačku dimljenja, tj. može se zagrijati na više temperature bez straha od oslobađanja kancerogenih tvari. Pogodan je za prženje na visokim temperaturama koje mnoga biljna ulja ne mogu pružiti.
Koju mast odabrati
Svinjska mast nije ujednačena po kvalitetu. Za različite potrebe potrebno je uzeti različitu svinjsku mast za kačenje masti.
Prvo, kvalitet masti zavisi od toga čime i kako je svinja hranjena.
Drugo, od kog dela svinjskog trupa ćete preliti salo?
Kako biste lakše shvatili koja je mast najbolja i za koje kulinarske potrebe treba iz kojeg dijela obraditi mast, uzmite u obzir ove savjete.
Salo ili mast. Ovo je potkožna mast, koja se obično soli. Ali može se uzeti i za podgrijavanje. Prodaje se na pijaci ili u trgovini u komadima. Ova mast je odlična za prženje i dinstanje.
Salo sa stomaka ili ispod stomaka. Mekana slojevita mast sa mesom. Od ovog dela se uglavnom pravi slanina. Ova mast je pogodna za prženje.
Unutrašnja mast ili unutrašnja mast. To je mast koja se nalazi na unutrašnjim organima svinje. Rezano je u slojevima i mekano je. Ovo je najčistija mast. Nakon topljenja, mast će biti bijela, praktički bez mirisa i ukusa. 
Masnoća dobijena od takve masti je veoma cenjena kod pekara. Dodaje se u tijesto, podmazuje pite da dobije mirisnu, lijepu koricu. Uvek ostaje mekan.
Kako napraviti svinjsku mast kod kuće
Tehnologija pripreme i topljenja svinjske masti je ista bez obzira na to iz kog dijela trupa se topi.
Masnoću možete topiti na šporetu, u rerni ili u sporom šporetu. Postoje dva Različiti putevi dobijanje masti.
Mokra metoda. Isjeckanu masnoću stavite u šerpu sa malo vode. Uključite šporet i dovedite do ključanja. Smanjite dok voda ne prokuha i topite mast dok se ne otopi u vodi. Ohladite i sipajte u teglu. Ova metoda je pogodna i za preradu unutrašnje masti i za mast.
Suva metoda. Ova metoda se može koristiti za točenje masnoće na šporetu, pećnici, spori šporet ili tiganju. Zagrijte posudu u kojoj ćete grijati mast i u nju stavite nasjeckanu mast. Ova metoda se može koristiti za izradu i unutrašnje masti i svinjske masti. Dok točite mast na ovaj način na šporetu ili u sporu štednjaku, povremeno je miješajte drvenom lopaticom.
Kako pretvoriti mast u mast
Prvo treba da isečete male kocke, veličine ne veće od 1x1cm. Volim ovo 
Što se mast sitnije iseče, to će se brže otopiti i dobiti više gotove masti. Možete ga samljeti u mašini za mljevenje mesa.
Stavite seckanu svinjsku mast u šerpu. Dodajte vodu. Za 1,5-2,0 kg svinjske masti, otprilike 200-300 grama vode.
Pokrijte poklopcem i stavite na šporet. Čim se tiganj dobro zagrije i na vrhu se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru. Masnoću treba topiti na najnižoj mogućoj temperaturi. Kada se topi na visokim temperaturama, mast se brže topi, ali ispada tamnije boje, a može biti i smeđa.
Otprilike svakih pola sata mast treba pažljivo promiješati drvenom lopaticom. Cijeli proces kačenja ove količine masti može trajati od 4 do 5 sati.
Otopljenu mast procijediti kroz sito da se čvarci odvoje i sipati u čiste, suhe tegle. Čim se ohladi do sobnoj temperaturi, staviti u frižider.
Kako topiti svinjsku mast u rerni
Najbolja stvar kod topljenja masti u rerni je da je pripremite, stavite u tepsiju i možete da se bavite svojim poslom dok se mast topi.
Priprema masti je ista kao i za točenje na šporetu. Prvo je potrebno sitno nasjeckati komadiće svinjske masti ili unutrašnje masti. Što je manji to bolje. Možete ga uvrtati u mašini za mlevenje mesa.
Sve stavite u tepsiju koja se može staviti u rernu. Dobro je grijati u livenom gvožđu.
Zagrejte rernu na temperaturu od oko 105-110 stepeni. Stavite pleh u rernu. Vrijeme kaljenja ovisi o količini masti. Što više masti, to se mast duže toči. Možete pažljivo izvaditi posudu i promiješati. Samo budite veoma oprezni kako ne biste spalili ruke masnoćom.
Otopljenu masnoću odvojiti od čvaraka i sipati u staklene tegle.
Kako napraviti unutrašnju svinjsku mast
Unutrašnja masnoća je mekana i slojevita. Skoro sve je otopljeno.
Narežite mast na male komadiće. Stavite u šerpu.
Dodati otprilike 500-100 ml vode u zavisnosti od količine masti. Ne morate sipati puno vode. Ispostavilo se da ima mekšu konzistenciju u odnosu na mast od topljene svinjske masti.
Stavite na šporet na tihu vatru. Nakon otprilike sat vremena, provjerite posudu i promiješajte. Veoma je važno ne dozvoliti da salo sagorijeva na samom početku. 
Prilikom topljenja formiraće se pucketanje, koje će se postepeno slagati na dno.
Otopljenu mast procijediti kroz sito ili gazu i sipati u tegle.
Bez obzira na to od čega mazite mast, najvažnije je u početnoj fazi jasno regulisati temperaturu. Ako se peć previše zagrije, mast može izgorjeti.
Dok se ne pojavi prva otopljena mast, morate pratiti ovaj proces i blagovremeno promiješati mast.
Čim se istopi određena količina masti, preostali komadi će prokuhati u njoj, odajući mast.
Morate povremeno miješati. To će osigurati da se svi komadi svinjske masti ravnomjernije izmješe.
Nema potrebe da topite mast dok čvarci ne postanu hrskavi. Trebali bi ostati mekani i lagani. Zatim se mogu dalje pržiti odvojeno dok ne postanu smeđe i hrskave. Mogu se koristiti za dinstanje krompira ili drugih jela. Pržene čvarke možete posuti, na primjer, po krompir salati.
Pravilno istopljena mast staklena tegla treba da bude bleda žuta boja. Kada se stvrdne, pobijeliće.
Prije nego što ga sipate u tegle, ohladite mast da tegle ne popucaju i da vam trud ne bude uzaludan.
Mast treba čuvati na hladnom mestu. Može se zamrznuti.
Svinjska mast se u takvim uslovima može čuvati dugo, više od godinu dana.
Kako koristiti svinjsku mast
Svinjska mast se može koristiti na isti način kao biljno ulje. U njemu možete pržiti meso, povrće i dinstati. Testo se pravi od svinjske masti. Samo za pečenje je bolje uzeti samo unutrašnju mast i to po mogućnosti u predelu bubrega.
Svi znaju za slanu mast. Naravno, recept za takvu mast će se sigurno pojaviti na mom blogu. Ali danas želim da pričam o topljenoj masti ili svinjskoj masti.
Zašto je ovaj proizvod zanimljiv za bushcrafter, survivalist, planinar, itd.?
Prvo, sama mast je visokokalorična i ukusna namirnica.
902 kalorije na 100 grama proizvoda.
Može se pomešati sa začinima i napraviti ovakvu paštetu.
Drugo, uobičajeno je kulinarski sastojak. Hranu možete pržiti sa mašću, koristiti je umjesto putera u tijestu itd.
Treće, svinjska mast je uključena u sve vrste impregnacija.
Na primjer, može zamijeniti ulje za sušenje u receptu za univerzalnu impregnaciju voskom.
Četvrto, topljena mast se može uključiti u razne domaće kozmetike.
Na primjer, razne kreme, domaće.
Da, i masti unutra čista forma može se koristiti kao samostalna mast protiv prehlade i pucanja.
Peto, jer Životinjska mast, za razliku od biljne masti, ne polimerizira se, može se koristiti za podmazivanje pokretnih dijelova.
Na primjer, škripave šarke. Naišao sam i na savjete za podmazivanje oštrica metalnih pila i alata za rezanje navoja mazivom.
Na kraju, želim da napomenem upotrebu topljene masti u narodnoj medicini, na primjer u liječenju zglobova.
Ali hajde da završimo sa teorijom i pređimo na metodu pravljenja masti.
Trebaće nam svinjska mast, poznata i kao mast. Neki izvori savjetuju korištenje visceralne masti, ali je previše smrdljiva.
Upravo sam kupio salo na pijaci.
Prvo sam oprala mast u vodi sa malo sirćeta.
Zatim sam odrezala kožu i isjekla je na male kockice.
Kocke sam bacila u tiganj od livenog gvožđa i stavila na laganu vatru.
Salo će se početi topiti, cvrčati i mirisati fantastično.
Čekamo da se svinjsko mast otopi i da voda u njoj ispari. Vidite po tome da će kockice masti postati prozirne.
Ponavljam da se sve mora raditi na laganoj vatri uz stalno miješanje. U suprotnom, sama mast može izgorjeti.
Skrećem vam pažnju da će temperatura zagrijane svinjske masti biti oko 180 stepeni. Nemoj da se opečeš.
Otopljenu svinjsku mast pažljivo filtrirajte u čistu, suhu teglu.
Dobra prozirna nezagorela svinjska mast izgleda ovako.
Inače, providni komadi masti koji su ostali u tiganju su čvarci, koji su takođe odlični za jelo. Na primjer, volim kajganu sa čvarcima.
Evo recepta za multifunkcionalnu mast. Preporučujem da probate.
I to je sve za sada. Hvala vam na pažnji!
