Ruski narod s pravom može biti ponosan na recept za ovu hladnu supu. Okroška je dio ruske kulinarske baštine, jedno od najukusnijih i najpraktičnijih poglavlja velike enciklopedije ruskih recepata. Iskreno rečeno, napominjemo da su hladne supe prisutne u kuhinji mnogih naroda, a kada iscrpite zalihe ruskih kuharica, možete skrenuti pažnju na gaspacho, tarator i chalop. Ali ne zaboravite da tajna užitka koji okroška pruža po vrućem vremenu nije toliko u hladnom serviranju, već u činjenici da je ruska, prava, stara - priprema se sa najosvježavajućim pićem na svijetu - hljebni kvas. I to je njena neponovljivost!
Malo istorije okroshke
Istorija pojavljivanja okroške uspjela je da se sakrije iza senke vekova, iako je u svom sadašnjem, „kvasnom“ obliku, jelo nastalo po istorijskim standardima ne tako davno - sredinom 19. I iako ime ne ostavlja sumnju da je u stara vremena juha bila ista mješavina mrvljenih proizvoda, njeno porijeklo je predmet rasprave.
S jedne strane, postoji očigledan direktni predak okroške - jelo siromašnog seljaka "tjurja" od komada kruha začinjenog lukom i biljnim uljem i prelivenih kvasom. S druge strane, postoji verzija „kafanskog“ porekla okroške: u 19. veku kafane su počele da „oplemenjuju“ komadiće kuvanog mesa i sosene junetine kvasom, hrenom i povrćem.
Tako se pitanje rađanja hladnog mesnog paprikaša na kvasu ispostavlja retoričkim - da li su u kvas počeli dodavati meso sa komadićima hleba, ili su, naprotiv, počeli da sipaju kvas u njega...
Bez zablude, možemo reći sljedeće: i prije pojave okroške postojao je sličan posni gulaš, koji je kasnije ili dopunjen mesnim i ribljim komponentama (kao i povrćem i korjenastim povrćem, koje se kasnije počelo uzgajati) , ili je postala ideja za pojavu sličnog mesnog jela.
Danas okroshka ima više lica:
- prvo, miješao se s ideološki sličnim orijentalnim supama na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda;
- drugo, proizvodi koji su bili nepoznati u vrijeme njegovog pojavljivanja mogu se koristiti kao baza - na primjer, soda;
- treće, pojavila se industrijski proizvedena kuvana kobasica, a sa njom i najlakša, moglo bi se reći i primitivna verzija okroške.
Sastav okroshke
Metamorfoze koje su se dogodile s okroshkom tokom njenog postojanja dovele su do toga da u njoj nije ostao niti jedan potrebni sastojak. Popularna jela često imaju mnogo varijacija, ali ako ne kuvate pilav bez pirinča ili biskvit bez jaja, lako možete pronaći dve okroške koje nemaju iste sastojke.Uzimajući to u obzir, u odnosu na okroshku prikladnije je govoriti ne o svakom specifičnom sastojku, već o njihovim grupama, uzimajući u obzir zamjenjivost proizvoda.
Tečna podloga:
U klasičnoj verziji to je kvas, i to ne bilo koji kvas, već lagani kvas od kruha (ili samo kiseli kvas - slatka pića iz boca nisu prikladna). Dalje, u cilju povećanja egzotičnosti - surutka, kefir, zakiseljena voda sa kiselim vrhnjem ili majonezom, mineralna voda, ayran, kumiss, matsoni, odvarci od kiselog bobica, pivo, brut, kombucha.
mesni dio:
Svinjetina, junetina, živina ili mješina od raznih vrsta mesa. Meso se može kuvati, pržiti, dimiti. Starim receptima je dobrodošla i hrskavica kuhana dok ne omekša.
Modernija opcija je kuhana ili dimljena kobasica, hrenovke ili šunka.
Ako uporedite sastojke, ukus je draži od mesa - supa sa njim deluje ozbiljnija, čvršća i još plemenitija. Osim toga, prisustvo kobasice u jelu gotovo je prvi argument protivnika jedenja okroške - zbog kobasice se zove "Olivier s kvasom".
Umjesto mesa mogu se koristiti i riba ili plodovi mora.– kapice, lignje, škampi. Ako stavite ribu, odaberite sorte bez sitnih kostiju - bakalar, jesetra, zvjezdasta jesetra (i koristite samo filete).
Okroshka sa lososom
Povrće
Povrće za okrošku je deo sa kojim je sve manje-više jasno:
1 - krastavac. Nalazi se u 90% recepata, najčešće svježi, ponekad se dodaju kiseli krastavci, a ponekad i jedno i drugo.
2 – kuvani krompir. Ne koristi se tako često kao krastavci (postoji čak i čitava zajednica ljubitelja okroške koji vatreno zagovaraju recepte bez dodavanja krompira). Ponekad krompir nije uključen u samu supu, već se služi na posebnom jelu kao obavezan dodatak.
3 – rotkvica.
Lisnato povrće
Još jedan uobičajeni sastojak za okroshku je zeleni luk. Dosta toga stavljaju u hladnu supu, nakon što je zgnječe i samelju sa solju.
Takođe, u okrošku se ponekad dodaju kiseljak, spanać, kiseli kupus, peršun i kopar.
Jaja
Okroška je u suštini niskokalorično jelo. Čak i ako mu se doda meso ili kobasica, onda samo nemasne sorte (mast u hladnoj supi nije najukusnija stvar). Stoga jaja igraju posebnu ulogu u zasićenju okroške proteinima i mastima. Recepti bez jaja su veoma retki.
Začini, začini, začinsko bilje
Jednostavni recepti za okroshku mogu biti ograničeni na 5-6 glavnih sastojaka, ali često je njegova priprema složen proces u više koraka s popisom sastojaka koji seže do dvadesetak stavki, od kojih su neki začini.
Najstariji začin za okrošku je stolni hren. U supu se dodaje u rendanom obliku, prvo se pomeša sa mesom i ostavi da se upije u svoju aromu.
Umjesto hrena (a ponekad i zajedno s njim) može se koristiti senf. Nekoliko kašičica se razblaži u tečnosti kojom se preliva okroška. Senf posebno ide uz okrošku napravljenu od fermentisanih mlečnih proizvoda ili pavlake.
Takođe među začinima koji su prikladni i koji se koriste za pripremu okroške, treba napomenuti menta, bosiljak, celer, estragon.
Voće
Limun ili limunov sok kao izvor kiseline, kao i natopljene i svježe jabuke.
Pečurke
U receptima za okrošku od gljiva, gljive zamjenjuju mesni dio, ali se mogu koristiti ne umjesto mesa, već istovremeno s njim. Berači gljiva mogu sebi priuštiti da biraju između mliječnih gljiva, šampinjona, vrganja i bukovača, a stanovnici gradova koji nemaju takav izbor trebali bi probati okrošku sa šampinjonima ili bukovačama.
Kao što vidite, izbor sastojaka za hladnu letnju supu je veoma bogat, ali to nikako ne znači da ćete uzimanjem sastojaka koji su vam pri ruci pripremiti ukusnu okrošku, jer nisu svi kompatibilni sa jedni druge. Kako ne biste pogriješili i ne biste bili razočarani rezultatom, odaberite osnovni recept i na osnovu njega eksperimentirajte s dodavanjem novih proizvoda, a bolje je eksperimentirati ne s punom posudom, već sipanjem dijela od toga u posebnu ploču.
Okroshka sa pečurkama
Popularni recepti za okroshke
Klasična mesna okroška sa kvasom
kuvano nemasno meso
svježi krastavci
zeleni luk
tvrdo kuvana jaja
hljebni kvas
pavlaka
kopar
sol
šećer
senf
Količinu i odnos sastojaka možete menjati po vašem ukusu, ali postoji uslovno „zlatno“ pravilo – za jednu osobu treba uzeti 1 jaje, 50 g mesa, 2 srednja krastavca, kašiku pavlake, mala veza zelenog luka, 1 kašičica. senf.
Meso za okrošku treba kuvati dok ne omekša, a jaja tvrdo kuvana. Krastavci se prvo ogule, a nasjeckani luk samljeti u drvenom malteru posoliti tako da pusti malo soka.
Jaja se dele na belanca i žumanca - belanca se iseckaju, a žumanca samelju sa solju, šećerom i senfom (gotovi senf).
Svi pripremljeni proizvodi stavljaju se u jednu tavu, miješaju i razrjeđuju kvasom. U supu se prilikom serviranja dodaju pavlaka i seckani kopar.
Okroshka sa kefirom
2 krastavca
4 rotkvice
4 srednja krompira, kuvana sa ljuskom
3 tvrdo kuvana jaja
hrpa zelenog luka, kopar, peršun i cilantro (po nekoliko grančica)
200 g kuvanog pilećeg mesa
1 l kefira
1 tbsp. prokuvane vode
2-3 kriške limuna
sol, šećer po ukusu
Rotkvice i oguljeni krastavac narežite na trakice, a jaja, meso i krompir nasjeckajte na kockice. Nasjeckajte zelje, a luk posebno sameljite sa solju.
Kefir razrijedite prokuhanom ohlađenom vodom i prelijte sve pripremljene i izmiješane sastojke. Stavite kriške limuna, nakon što ste iz njih iscijedili malo soka u okrošku, a tepsiju sa supom stavite u frižider (okroška na bazi kefira mora biti dobro ohlađena).
Okroshka sa mineralnom vodom
Mineralna voda okroshka se razlikuje po svom punjenju. Kao što samo ime govori, radi se o mineralnoj vodi, ali ne u čistom obliku, već pomiješanoj sa kefirom, pavlakom ili majonezom. Približan omjer mliječnog proizvoda (ili majoneza) i mineralne vode je jedan prema četiri ili do šest (na primjer, 250 g kisele pavlake na 1 litar mineralne vode).
Okroshka sa kobasicom na majonezu
Po broju obožavatelja, okroška s kobasicom je nadmašila svog pretka - klasičnu mesnu okrošku. Ali u odbranu potonjeg, treba reći da ne gubi na ukusu, već na jednostavnosti. Budući da je tipična okroška prilično jednostavno jelo, za nju je prikladnija kobasica od mesa. Iako, naravno, postoje gurmani koji se ne boje poteškoća i koji nisu lijeni da kuvaju meso, sami prave kvas i dugo maštaju nad začinima.Dakle, verzija okroshke sa kobasicom
3 kom. krompir
300 g kuvane kobasice (bez masti)
3 krastavca
4 jaja
gomilu luka
ostalo zelje po ukusu
limun
200 g majoneza
prokuvane vode
sol
Sastojci se pripremaju na isti način kao i za bilo koju drugu okrošku, a zatim se pomiješaju s majonezom i solju. U gotovu okrošku dodajte malo hladne prokuhane vode kako bi se majonez ravnomjerno rasporedio, a zatim dodajte vodu da dobijete željenu konzistenciju supe. Na kraju dodajte limunov sok i ohladite okrošku.
Okroška od gljiva sa kvasom (stari recept)
Sastojci za 4 osobe:
1 svježi i 1 kiseli krastavac
2 slane mlečne pečurke
2 kapice kuvanog mleka od šafrana
2 kuvane pečurke
1 svježa i 1 namočena jabuka
5 kom. kuvani krompir
1 pečena cvekla
četvrt šolje kuvanog pasulja
1 tbsp. l. senf (spreman)
malo soli
malo mljevenog crnog bibera
1 tbsp. l. Sahara
zeleni luk
peršun, kopar
1 l. hljebni kvas
Oguliti i iseckati krastavce, krompir, cveklu, jabuke. Isjeckajte pečurke i začinsko bilje. Sve izmešati, posoliti, pobiberiti, senf i kvas. Pustite da se kuva.
Kako pravilno rezati hranu za okrošku
Hranu za okrošku morate sjeckati na osnovu općih principa pripreme sjeckanih jela: meki sastojci se režu na veće komade, a tvrdi sastojci na manje komade.
Zelje se sitno nasjecka i može se dodatno samljeti. Žumanca se mogu i samljeti kako bi jelo dobilo jednoličnu žućkastu nijansu i ujednačeniji ukus.
Oblik reza igra važnu ulogu. Naš jezik je sposoban da percipira ne samo ukus - on ima i taktilne senzacije, pa se komadi pravilnog geometrijskog oblika, posebno tvrdi, izdvajaju iz celokupnog sastava jela i odvlače pažnju od osećaja ukusa. Zbog toga ne treba seckati rotkvice, krastavce, krompir na ispravne identične kockice – rotkvice možete narezati na trakice, krastavce na tanke pravougaone ploške, a krompir na kockice, ali se mora potpuno skuvati dok ne omekša.
Kako pripremiti hljebni kvas za okrošku
Hlebni kvas se pravi od raženog hleba. Za dobivanje 2 litre kvasa trebat će vam trećina hljeba, 5 žlica. l. šećera, 10 grožđica, 1 g kvasca.
Hleb treba iseći na tanke kriške i dobro osušiti u rerni dok ne porumeni. Temperaturu pećnice treba podesiti na nisku - 120-150 C.
Pripremljene krekere stavite u teglu od tri litre tako da je napune za trećinu, a teglu napunite kipućom vodom. Kada se smjesa ohladi na nešto iznad sobne temperature, dodajte grožđice, šećer i kvasac.
Ostavite kvas da fermentira na toplom mjestu, prekrivši teglu gazom. U zavisnosti od sobne temperature, hljebni kvas će biti spreman za upotrebu za 3-5 dana.
Prije upotrebe se procijedi, a preostala masa krekera može se koristiti kao starter za sljedeću porciju - vraća se u teglu i ponovo puni vodom i šećerom.
Okroshka protiv hladnih supa drugih naroda
Ako kao osnovu za poređenje odaberemo karakterističnu „hladnu supu“, logično je prisjetiti se popularnog španjolskog gazpačoa, ukrajinske supe od cvekle i bugarskog taratora.
Usporediti okroshku i gazpacho praktički je prepričavanje popularnog vica: "kao kamila, ali nimalo slično." Jedino što ova dva jela imaju zajedničko je osvježavajući okus, pa čak i krastavac u sastavu. Inače su različiti: gaspačo je potpuno povrtna, pireasta crvena supa, okroška - kao što smo vidjeli, prilično je izdašno jelo od sitno sjeckanih sastojaka.
Sljedeći kandidat za poređenje je cvekla. Više liči na okrošku nego gaspacho, jer se sastoji od sličnih sastojaka - jaja, zelenog luka, svježih krastavaca, pavlake. Odlikuje se prisustvom kuvane repe (kuvane su već iseckane, a sama čorba služi kao osnova za supu od cvekle).
Cvekla ima veoma lepu nežno ružičastu boju sa ljubičastom nijansom, koja se dobija mešanjem kisele pavlake i bogatog bujona od cvekle.
Tarator– bugarska polusupa-polu piće. Priprema se sa kiselim mlekom ili jogurtom sa dodatkom oraha, krastavaca, začinskog bilja i biljnog ulja. Pomalo podsjeća na okrošku pripremljenu s fermentiranim mliječnim proizvodima.
Umesto epiloga
Želio bih završiti recenziju riječima "Okroshka je dobra na vrućini!", ali to ne bi bilo sasvim pošteno, jer okroshka je dobra ne samo na vrućini - dobra je sama po sebi - i na vrućini je posebno dobro.
Ljeto je zaista plodno vrijeme za pripremanje hladnih, osvježavajućih jela, ali je posebno godišnje doba za pripremu okroške i zato što su krastavci, lisnato povrće i začinsko bilje posebno ukusni iz bašte, a okroška pripremljena zimi bit će samo blijeda kopija ljeto.
Zasebno, želio bih reći nekoliko riječi onima koji nisu našli mjesto za okroshku u svom meniju i u svojim srcima - nemojte biti kategorični! Postoji mnogo recepata za okroshke, ali još više nije zapisano ili čak otkriveno. Nemoguće je da vam se među ovom velikom raznolikošću ne dopadne niti jedan recept ili po vašem ukusu. Probajte, improvizujte, stvarajte. Ne ograničavajte svoju maštu, ne tjerajte se u okvire predrasuda. I ne zaboravite da se ukusi mijenjaju – ono što niste voljeli kao dijete ili prije nekoliko godina moglo bi danas postati vaše omiljeno jelo!
Okroška je, bez sumnje, najpopularnija hladna ljetna supa, koja je doživjela najdramatičnije promjene tokom decenija svog postojanja. Recepti za hladne supe pripremani su na raznim osnovama: od klasičnog kvasa do vode i kefira, a sastojci su uključivali povrće, meso i kobasice. Dalje ćemo razgovarati o svim detaljima kako pripremiti okroshku na različite načine.
Kako kuhati okroshku u vodi - recept
Unatoč činjenici da je najautentičnija varijacija okroshka koja je koristi kao podlogu, potrošači najčešće pripremaju hladnu supu na bazi fermentiranog mlijeka razrijeđenog vodom. Komponenta fermentiranog mlijeka može biti kiselo vrhnje ili kefir u ovom receptu ćemo se fokusirati na prvu opciju.
Sastojci:
- voda - 1,8 l;
- pavlaka - 185 g;
- šaka kopra i luka;
- jaja - 3 kom.;
- gomolji krompira (srednji) - 3 kom.;
- svježi krastavac - 3 kom.;
- šunka ili kobasica - 270 g.
Priprema
Započnite kuhanjem gomolja krompira i jaja. Ovo drugo skuvajte tvrdo, ogulite i nasjeckajte. Krompir je bolje skuvati u ljusci, a nakon guljenja ohladiti i također sitno isjeckati. Kobasicu i svježi krastavac narežite na komade iste veličine. Nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve pripremljene sastojke. Razblažite kiselu pavlaku sa vodom i dobijenom smesom prelijte sve pripremljene sastojke. Okrošku začinite i ohladite prije serviranja.
Kako pripremiti ukusnu okrošku na kefiru?
Druga, najpopularnija, varijanta priprema se na kefiru. Takođe se razblaži vodom, a za gustoću po želji možete dodati i par kašika kisele pavlake ili. Takođe, u ovom receptu se među sastojcima nalaze i rotkvice. Možete ga dodati po vlastitom nahođenju, daje okroški laganu pikantnost.
Sastojci:
- šaka kopra i peršuna;
- rotkvice - 6-8 kom.;
- svježi krastavac - 1 kom.;
- jaja - 4 kom.;
- gomolji krompira - 430 g;
- kefir - 715 ml;
- voda - 320 ml.
Priprema
Nakon što skuvate jaja i krompir, ogulite ih i iseckajte po želji. Takođe sitno nasjeckajte svježi krastavac. Rotkvice možete naribati na krupno rende. Pomiješajte povrće sa jajima i sve napunite vodom i kefirom. Nakon miješanja, začinite supu po ukusu i poslužite odmah, sa par kockica leda ili nakon prethodnog hlađenja.
Kako pravilno pripremiti mesnu okrošku?
Ljubitelji mesa radije dodaju u supu ne samo komadiće kuhane govedine, već i razblažuju fermentiranu mliječnu bazu mesnom juhom. U ovom obliku, okroshka je masnija i bogatijeg okusa.
Sastojci:
- govedina - 840 g;
- krompir - 320 g;
- jaja - 4 kom.;
- svježi krastavac (veliki) - 1 kom.;
- šaka kopra, luka i peršuna;
- pavlaka - 115 ml;
- kefir - 480 ml;
- mesna juha - 230 ml.
Priprema
Skuvajte govedinu. Istovremeno pustite da se gomolji krompira i jaja kuvaju. Ohlađeno meso narežite na kockice. Takođe iseckajte jaja zajedno sa oguljenim krompirom. Nasjeckajte svježi krastavac i začinsko bilje. Pripremite mješavinu kefira, juhe i pavlake i prelijte njome sve pripremljene sastojke. Začinite okrošku po ukusu.
Sastojci:
Priprema
Nakon što prokuvate jaja i krompir, iseckajte ih. Svježi krastavac i kobasicu narežite na komade slične veličine. Rotkvice narendajte ili iseckajte. Sve pomešati sa začinskim biljem, dodati pavlaku i senf. Uz miješanje razblažite sastojke kvasom i začinite supu po ukusu.
Okroška je tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje spada u kategoriju hladnih supa. Glavni princip jela je sjeckanje povrća i mesa, zatim njihovo miješanje i zalivanje tečnom bazom.
Takva baza može biti hljebni kvas (ali ne slatki), kefir, surutka, voda s majonezom, pavlaka ili sirće. Kvas (i surutku) možete uzeti domaći ili kupiti. Ne postoje stroga ograničenja u pogledu proizvoda, ali u klasičnom receptu se koriste krumpir, kuhana govedina, svježi krastavci, rotkvice, jaja i začinsko bilje.
Tradicionalna okroška priprema se pomoću kvasa. Možete eksperimentirati i dodavati ili uklanjati sastojke prema vlastitom ukusu. Kuhano meso se često zamjenjuje kobasicom ili šunkom, a postoje recepti u kojima se umjesto mesa koristi sušena ili usoljena sušena riba. Ponekad se u okroshku dodaju cvekla, šargarepa, repa ili rutabaga. Sve ovo obilje povrća obično je izdašno začinjeno biljem i aromatičnim začinima. Meso za okrošku može se prethodno kuhati ili pržiti.
Opšti princip pripreme okroške svodi se na to da se povrće prvo isjecka, zatim mu se doda meso, nakon čega se okroška pomiješa sa dresingom, začinskim biljem i prelije kvasom. U idealnom slučaju, okroshka bi trebala stajati pola sata prije nego što je sipate kvasom. Gotovo jelo se poslužuje sa senfom, bijelim lukom, kuhanim jajima i raženim kruhom.
Priprema hrane i pribora
Sirovo meso se prethodno skuva, zatim ohladi i iseče na male kockice. Na isti način se režu i preostali sastojci: krompir, jaja, krastavci i rotkvice. Krompir i jaja skuvajte dok ne omekšaju i ostavite da se ohlade pre nego što ih isečete na okrošku. Zeleni i zeleni luk se nasjeckaju. Morate unaprijed pripremiti domaći hljebni kvas ili kupiti kupljeni kvas.
Od posuđa će vam trebati duboki lonac, nož, daska za rezanje i u nekim slučajevima tiganj (ako trebate pržiti meso). Okroška se servira u dubokim tanjirima.
Okroshka recepti:
Okroshka sa kvasom
Okroshka s kvasom smatra se tradicionalnim ruskim jelom, jer se na osnovu toga najčešće priprema jelo. Prosečno vreme kuvanja je oko pola sata (naročito ako unapred skuvate jaja i krompir).
Potrebni sastojci:
Pileća jaja – 4 kom.;
250 g doktorske kobasice;
3 svježa krastavca (oko 250 g);
2 krompira;
3-4 rotkvice;
Dill;
Zeleni luk;
Jedan i po litar kvasa
Način kuhanja:
Krompir i jaja skuvati, ohladiti, oguliti i iseći na sitne kockice. Krastavce i rotkvice dobro operite i takođe narežite na kockice. Kobasicu režemo na isti način kao i sve ostale sastojke. Luk narežite na sitne kolutiće, kopar sitno nasjeckajte. Stavite sve sastojke u veliku zdjelu i dobro promiješajte. Poslužite okrošku sa kvasom, pola tvrdo kuvanih jaja i začinskim biljem. Bolje je uzeti nezaslađeni kvas - posebno za okrošku.
Okroška na kvasu sa poludimljenom kobasicom
Ovaj recept za okrošku razlikuje se od prethodnog po vrsti korištene kobasice. Ovdje se umjesto sirove kobasice koristi poludimljena kobasica - to čini jelo pikantnijim i aromatičnijim.
Potrebni sastojci:
2 litre domaćeg kvasa;
100 g kisele pavlake;
150 g poludimljene kobasice;
2-3 svježa krastavca;
3 kokošja jaja;
6 krompira;
Gomila zelenog luka;
Gomila kopra;
Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Krompir skuvajte u ljusci dok ne omekša, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Jaja skuvati tvrdo, ohladiti i sitno iseckati. Kolu narežite na male kockice. Nasjeckajte zeleni luk i kopar. Krastavce narežite na sitne kockice, nakon što ih ogulite. Sve sastojke stavite u veliki lonac ili zdjelu i pomiješajte sa kiselom pavlakom. Okrošku napunite kvasom i poslužite sa crnim hlebom.
Okroshka na kvasu sa škampima
Vrlo neobična verzija popularnog ruskog jela. Osim glavnih sastojaka, ovdje se koriste škampi, štapići od rakova i cherry paradajz, a fil od kvasa dopunjen je sosom od senfa i jogurta.
Potrebni sastojci:
Krompir – 1-2 kom.;
1 svježi krastavac;
Rotkvice – 4-5 kom.;
5 čeri paradajza;
Nekoliko zelenog luka;
Nekoliko listova mente;
2 kokošja jaja;
150 g malih oguljenih škampa;
5 štapića od rakova;
rikola;
Pola litre đumbirovog kvasa;
125 ml nezaslađenog jogurta;
Senf – 5-10 ml.
Način kuhanja:
Nanu i zeleni luk sitno nasjeckajte, stavite u dublju posudu i posolite. Čeri rajčice prepolovite, rotkvice i krastavce narežite na sitne kockice. Krompir skuvajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Tvrdo kuvana jaja iseckati. Sitno nasjeckajte rakove štapiće. Salatu oguljene škampe kuhajte 3 minute u slanoj vodi i ocijedite u cjedilu. Nasjeckajte rukolu (umesto toga možete koristiti bilo koje drugo zelje). Sve sastojke stavite u šerpu i pomiješajte sa preljevom od jogurta i senfa (pomiješajte nezaslađeni jogurt i 2 kašičice senfa u proizvoljnim omjerima). Okrošku napunite kvasom od đumbira i poslužite.
Okroshka na kvasu sa cveklom
Za pripremu ove okroške koriste se šargarepa, cvekla i 2 vrste krastavaca (svježi i slani). Sve se prelije kvasom i začini začinima po ukusu.
Potrebni sastojci:
Cvekla – 200 g;
Šargarepa – 2 mala komada;
po 1 svježi i kiseli krastavac;
1 kokošje jaje;
3 čaše hljebnog kvasa;
1 tsp. sirće i šećer;
45 ml kisele pavlake;
Zeleni luk;
Dill;
Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Cveklu dobro operemo, ogulimo i narežemo na tanke trakice. Cveklu napunite vodom i sirćetom i dinstajte oko 20-30 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite cveklu zajedno sa čorbom. Šargarepu skuvajte, ogulite i narežite na sitne kockice. Krastavce i kuvano jaje takođe narežemo na sitne kockice. Nasjeckajte luk i kopar. U dubljoj posudi pomiješajte šargarepu, jaja i krastavce zajedno sa pavlakom, lukom, šećerom i solju. Sve dobro izmešati i dodati cveklu sa čorbom. Sve ponovo promešajte i napunite kvasom. Poslužite okrošku sa koprom i komadom leda.
Okroshka sa kefirom
Okroška na kefiru je vrlo jednostavna za pripremu i savršena je za užinu tokom vrelog ljetnog dana. Jelo ispada veoma osvježavajuće i zdravo.
Potrebni sastojci:
250 g kuvane kobasice;
2-3 krompira;
1 veći svježi krastavac;
2-3 jaja;
Zeleni luk;
Kopar i peršun;
Malo limunovog soka;
Voda;
Jedna i pol litra kefira;
Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Zeleni luk narežite na kolutiće, stavite u šerpu i posolite. Krastavce i rotkvice narežite na tanke trakice i dodajte ih zelenom luku. Krompir skuvajte, ogulite i narežite na sitne kockice (jednu za sada ostavite sa strane). Jedan krompir je potrebno izgnječiti i dodati ostalim sastojcima. Jaja skuvati tvrdo i iseći na kockice. Kobasicu takođe narežemo na kockice. Napunite sadržaj kefirom i dodajte malo vode da okroška ne bude pregusta. Kušamo okrošku i malo posolimo, dodamo nekoliko kapi limunovog soka. Okrošku stavite u frižider i ostavite 20-25 minuta.
Okroshka na kefiru sa jabukom
Okus ove okroške je slatko-kiseo, prijatan. Senf jelu daje pikantnost, a pavlaka nježnost.
Potrebni sastojci:
3 svježa krastavca;
3 žlice. l. nasjeckani zeleni luk;
1 tbsp. l. seckani kopar;
Rotkvice – 10 komada;
1 zelena jabuka;
Pola čaše kisele pavlake;
Pola kašičice senfa;
Jedna i pol litra kefira;
Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Jabuke, krastavce i rotkvice dobro operite i narežite na tanke trakice. Stavite sastojke u činiju i dodajte senf i sol. Zatim dodajte nasjeckani luk i kopar, pavlaku i sve dobro izmiješajte. Okrošku prelijte kefirom i poslužite sa kockicama leda.
Okroška na kefiru sa kuvanom govedinom
Okroshka s kuhanom govedinom ispada vrlo zasitna, ukusna i zdrava. Jelo uključuje i jaja, rotkvice, krastavce i zeleni luk.
Potrebni sastojci:
250 g kuvane junetine;
Gomila rotkvica;
2 svježa krastavca;
Gomila zelenog luka;
3 kokošja jaja;
Jedna i pol litra kefira;
Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Skuvajte govedinu dok ne skuvate, ohladite i narežite na male kockice. Rotkvice i krastavce narežite na tanke polukrugove. Luk narežite na male kolutiće. Sve sastojke stavite u šerpu, dodajte sjeckana jaja, posolite i sve dobro izmiješajte. Napunite okrošku kefirom i poslužite. Pregusta okroška može se razrijediti s malom količinom vode.
Klasična okroška (sa kvasom)
Klasična (ili tradicionalna okroška) priprema se s kvasom. Najveći dio jela sastoji se od povrća, također uključuje jaja i kuhano nemasno meso.
Potrebni sastojci:
Jedna i pol litra kvasa;
300 g kuvane junetine;
4 komada krompira i jaja;
3-4 svježa krastavca;
Mala gomila zelenog luka;
2 šolje kisele pavlake;
Pola kašičice senfa i soli;
Četvrtina kašičice šećera;
Po 10 g peršuna i kopra.
Način kuhanja:
Skuvajte jaja i krompir, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Kuvano meso narežite na sitne komade po zrnu. Sitno nasjeckajte peršun i kopar. Nasjeckajte zeleni luk, a krastavce narežite na sitne kockice. Sameljite luk sa solju u posebnoj posudi. U veću šerpu stavite meso, krompir, jaja i krastavce sa lukom, začinite pavlakom i dobro promešajte. Sve sastojke prelijte kvasom, dodajte nasjeckano začinsko bilje, senf i šećer. Sve ponovo promešajte i poslužite sa kockom leda.
Okroshka sa surutom
Ova hladna supa je savršena za svaki dan po vrućem ljetnom vremenu. Umjesto uobičajenog kvasa ili kefira, ovdje se koristi surutka, a mesna komponenta je kuhana kobasica.
Potrebni sastojci:
250 g kuvane kobasice;
2 lire surutke;
3 svježa krastavca;
4 kokošja jaja;
Gomila zelenog luka, kopra i peršina;
450 g kisele pavlake;
Pola limuna;
Beli luk
Način kuhanja:
Sitno nasjeckajte zelje, sitno nasjeckajte krastavce i zeleni luk. Stavite sastojke u šerpu. Dodati kiselu pavlaku i sve dobro izmešati. Tvrdo kuvana jaja i kobasicu sitno iseckati. U ostale sastojke dodajte okroshku. Ponovo sve dobro promiješajte i napunite proizvode sa dvije litre sirutke (kupovne ili domaće). Posolite i dodajte malo limunovog soka po ukusu. Okrošku stavite u frižider da se stegne i ohladi. Na svaki tanjir stavite malo protisnutog belog luka i sipajte supu.
Okroshka sa mineralnom vodom
Jedno od najpopularnijih ruskih jela može biti raznoliko i kuhano u mineralnoj vodi. Rezultat je vrlo lagano i zdravo prvo jelo za ljeto.
Potrebni sastojci:
Jaja – 4 kom.;
Barena kobasica – pola kilograma;
5 krompira;
Svježi krastavci – 3 kom.;
3 rotkvice;
3 žlice. l. pavlaka i majonez;
po 30 g peršuna i zelenog luka;
Litar mineralne vode
Način kuhanja:
Jaja skuvajte tvrdo, ogulite i narežite na sitne kockice. Krompir skuvajte u ljusci, ohladite i narežite na kockice. Kobasicu takođe narežemo na sitne kockice. Krastavce i rotkvice sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk i zelje. Sve sastojke začinite kiselom pavlakom i majonezom i dobro izmiješajte. Začinite jelo po ukusu biberom i solju i napunite hladnom mineralnom vodom. Poslužite ovu okrošku sa raženim hlebom.
Okroshka sa majonezom
Okroshka s majonezom ispada vrlo zasitna i ukusna - odlična opcija za one koji ne vole kombinaciju povrća i kvasa.
Potrebni sastojci:
300 g kobasice ili šunke;
Krompir – 3 kom.;
3 krastavca;
4 jaja;
Gomila zelenog luka;
1 limun;
Zelena;
Majonez – 200 g;
Ledena voda.
Način kuhanja:
Krompir skuvajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Jaja skuvati tvrdo i sitno iseckati. Kobasicu (šunku) i krastavce narežite na sitne kockice. Sitno nasjeckajte zelje. Sve sastojke stavite u šerpu, dodajte majonez i sve dobro izmiješajte. Zatim napunite okrošku hladnom vodom, dodajte limunov sok i ponovo promiješajte. Okrošku posolite po ukusu, a debljinu odredite sami količinom vode.
Okroshka sa pavlakom
Okroshka s kiselim vrhnjem ispada vrlo nježna, ali istovremeno zadovoljavajuća i ukusna. Ova opcija će se svidjeti čak i najizbirljivijim gurmanima.
Potrebni sastojci:
4 krompira;
3 svježa krastavca;
6 kokošjih jaja;
6 rotkvica;
Gomila zelenog luka i kopra;
Kobasica ili kuvano meso – 300 g;
Majonez i pavlaka - po ukusu;
Voda;
Sol, mleveni crni biber.
Način kuhanja:
Stavite prokuvanu vodu (oko dva litra) u frižider. Krompir i jaja skuvajte dok ne omekšaju, ogulite i narežite na sitne kockice. Rotkvice i krastavce također narežemo na sitne kockice. Nasjeckajte luk i zelje. Začinite sastojke kiselom pavlakom i majonezom (u omjeru 1 prema 1). Sve dobro promešati. Nakon toga napunite okrošku hladnom vodom. Posolite i pobiberite jelo po ukusu i poslužite. Okroshku je najbolje poslužiti sa senfom i crnim hlebom.
Okroshka sa sirćetom
Okroshka s sirćetom je vrlo jednostavna za pripremu, ali ispada vrlo lagana i niskokalorična. Odlična opcija za prvo jelo za vruće ljetne dane.
Potrebni sastojci:
2 svježa krastavca;
200 g doktorske ili mliječne kobasice;
2 jaja;
3 krompira;
Zeleni luk;
Zelena;
sol;
Ocat;
Biljno ulje.
Način kuhanja:
Pustite da se krompir i jaja kuvaju. Dok se kuvaju kobasicu i sveže krastavce narežite na kockice. Zeleni luk narežite na male kolutiće, zelje sitno nasjeckajte. Kuvana jaja sitno nasjeckajte, krompir narežite na sitne kockice. Sve sastojke stavite u šerpu, začinite hranu sa dve kašike biljnog ulja i dve kašike sirćeta, posolite i sve dobro promešajte. Okrošku napunite hladnom vodom i poslužite.
Okroshka - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- sve sastojke narezati na male kockice jednake veličine (izuzetno možete naribati krastavce i rotkvice da daju sok i da jelo postane aromatičnije i bogatije);
— pošto je okroška hladna supa, to znači da meso mora biti posno (najbolje su kuvana govedina ili pileća prsa);
— da okus okroške bude intenzivniji, isjeckani zeleni luk i žumanca zgnječite viljuškom i pomiješajte ih s kvasom.
Kvas za okrošku
Za 2 litre kvasa uzmite 80 g raženog kruha, 2 žlice. kašike šećera, 3 g kvasca, 12 čaša vode.
Hleb narežite na kriške i pržite do tamno smeđe boje. Zalijte vrelu (80″C) prokuvanu vodu i ostavite da odstoji 4 sata Navarak procijedite, dodajte šećer i kvasac (prethodno razrijeđen vodom), a sada obratite pažnju! također dodajte tamne krekere od borodinskog kruha i drugih sorti raženog kruha, možete sa različitim začinima i staviti na toplo mjesto 1,5-2 dana. Gotov kvas procijedite i stavite u frižider. Bolje je pripremiti 5-10 litara kvasa odjednom. Talog od kvasa (starter za kiselo testo) ne bacajte, stavite u frižider za kasniju pripremu kvasa.
U kvas za okrošku dobro je dodati žumanca umućena sa senfom, šećerom, solju i hrenom (po ukusu). Neke domaćice to zanemaruju, koristeći kvas bez aditiva, i čine veliku grešku. Okroška ispadne bljutava, bez ikakve ljutine specifične za ovo jelo. U tu svrhu se dodaju različite vrste kruha.
Takođe je veoma važno da kvas ubacite u frižider sa odgovarajućim aditivima. Ovo će dodati ukus hrani i poboljšati ukus.
Čiste biljne okroške prije serviranja bolje je začiniti kiselom pavlakom, a mesne i riblje biljnim uljem.
Okroshka. Ručak o celibatu sa Ilyom Lazersonom
Okroška sa domaćim kvasom
Okroška je apsolutno ljetno jelo. Teško je naći osobu koja je ne voli. U našoj novoj recenziji govorimo vam kako da pripremite savršenu okrošku koju će vaša porodica cijeniti. Nemoguće je zamisliti vruć ljetni dan bez svježe i ukusne okroške. Ovo je idealno jelo za ovo doba godine, jer se okroška služi hladna. Takođe je skladište korisnih vitamina i minerala.
Zeleni, rotkvice, krastavci - ovi proizvodi se mogu konzumirati gotovo bez ograničenja. Recept za okrošku je gotovo univerzalan. Nema mnogo varijacija na ovu temu, iako neke porodice i dalje imaju svoje kulinarske suptilnosti u pripremi ovog jela. Govorimo vam kako svoju omiljenu okrošku učiniti još ukusnijom i privući zadivljene poglede zadovoljne porodice i gostiju. Ukusno ljeto!
Malo istorije
Okroška je jednako obeležje ruske kuhinje kao i palačinke sa crvenim kavijarom i salatom olivije. Značenje ovog jela je u samom nazivu. Ova riječ dolazi od istog korijena riječi "mrvica" i sugerira da se svi sastojci za okrošku moraju vrlo fino sjeći. Nemoguće je tačno utvrditi kada se okroška pojavila u ruskoj kuhinji. Najčešća verzija odnosi se na tegljače na Volgi. Za ručak su dobili ribu koju su zbog problema sa zubima morali potopiti u kvas.
Kasnije su seljaci počeli eksperimentisati i ribi dodavali krompir, rotkvice, krastavce i sve što je raslo u njihovoj bašti. Ovako se pojavila okroška. Tradicionalno, okroška sadrži sledeće sastojke: krompir, jaja, šargarepu, krastavce, rotkvice, kobasicu ili šunku, pavlaku, kvas ili kefir. Klasični recept je prepoznat kao najbolji, ali danas postoje originalne i ukusne alternative uobičajenoj okroshki koju možete i trebate probati.
1. Eksperimentirajte sa sastojcima
Tradicionalni recept za okroshku s pravom se smatra najboljim. Međutim, to ne znači da vam je zabranjeno eksperimentirati. Naprotiv, isprobajte neobične i zanimljive kombinacije, počastite svoju porodicu i prijatelje i zapamtite omiljene recepte. Umjesto mesnih proizvoda, u okroshku možete dodati ribu ili plodove mora. Okroshka može sadržavati i gljive (svježe i kisele). Takođe možete pripremiti okroshku ne sa kvasom ili kefirom, već sa pivom.
2. Probajte okrošku sa domaćim kvasom
Naravno, ne želi svaka domaćica provoditi vrijeme u pravljenju domaćeg kvasa, ali kao izuzetak vrijedi pokušati. Uz domaći kvas, okroška ispada toliko aromatična i preukusno ukusna da ćete vjerovatno zauvijek zaboraviti kvas iz trgovine. Govorimo vam kako je lako napraviti kvas kod kuće. Trebat će vam 1 kilogram raženog kruha (idealno uzeti Borodinsky), 6 litara prokuhane vode, 10 žlica šećera, 30 grama grožđica i 20 grama suhog kvasca. Hleb narežite na male kockice i osušite u rerni. Dobijene krekere prelijte vrućom vodom i ostavite 8 sati. Procijedite. U tečnost dodajte šećer, grožđice i kvasac. Pustite da kvas fermentira 12 sati. Kada se pojavi kiselkast ukus, ohladite napitak još 12 sati. Spremni!
3. Pripremite okrošku od domaćeg kiselog tijesta
Ako baš ne volite kvas ili želite eksperimentirati, onda pripremite okroshku s kefir starterom. Ovo je još jedna popularna opcija za pripremu vašeg omiljenog jela ruske kuhinje. Za pripremu takvog startera kod kuće potrebno je pomiješati visoko gaziranu vodu i kefir u omjeru 1:1. Dodajte sok od jednog limuna, kao i pavlaku i so po ukusu. Pustite da se kuva. Dobijeni starter prelijte preko pripremljenih sastojaka za okrošku i uživajte u ukusnoj hrani.
4. Obratite pažnju na senf
Neke domaćice dodaju senf u okroshku. Kako to učiniti ispravno? Skuvajte jaja (koliko vam je potrebno), izvadite žumanca iz njih. Zatim žumanjke treba samljeti sa solju, šećerom i senfom. Dodajte kvas. Ohladite starter. Onda je sve sasvim jednostavno: prelijte povrće i dodajte pavlaku.
5. Ne zaustavljajte se na šunki.
Neki vole okrošku sa kobasicom ili šunkom, a neki joj dodaju goveđe ili teleće meso. Također ispada vrlo ukusno, pa čak i plemenito u određenoj mjeri. Ako ipak odaberete kobasicu ili šunku, onda kupite proizvod najviše kvalitete. Samo u ovom slučaju okroška će ispasti bogata i vrlo ukusna.
6. Birajte samo najsvježije proizvode
I naravno, ne zaboravite provjeriti svježinu svih proizvoda. To uvijek treba raditi, ali za okroshku ovo pravilo ne može biti relevantnije. Činjenica je da ako su svi sastojci svježi, onda će se okroška bukvalno otopiti u ustima, a njen nježan i istovremeno bogat okus će vam okrenuti glavu i okusne pupoljke. Ako je bilo koji sastojak ustajao, postoji rizik da će imati negativan utjecaj na konačni rezultat.
Okroshka recepti
1. Okroshka sa šunkom na kvasu
Evo recepta za klasičnu okrošku sa šunkom na kvasu, koju morate pripremiti da biste uhvatili suštinu ovog ukusnog jela.
2. Okroshka sa rotkvicama na kefiru
Okroshka se može pripremiti i na kefiru. Ispada ništa manje ukusno od verzije pripremljene s kvasom.
3. Vegetarijanska okroška
Okroška može biti vegetarijanac! Ako ne jedete meso, nemojte se nervirati. Pripremite vegetarijansku verziju okroške, svidjet će vam se!
4. Riblja okroška sa kvasom
Uobičajenu šunku možete zamijeniti ribom i pripremiti riblju okrošku koristeći kvas. Ispast će vrlo originalno i ukusno. Sjajan način da u omiljeni recept dodate nešto novo!
5. Okroshka sa škampima
Opcije za korištenje morskih plodova u pripremi okroshke se tu ne završavaju. U okrošku možete dodati škampe. Vrijedni proteini koje sadrže savršeno se uklapaju u lagani koncept ovog ljetnog jela. Bon appetit!
Svaka zemlja ima svoje nacionalno jelo, čija se priprema ne smatra samo pitanjem časti, već i omiljenom razonodom mnogih domaćica. Imamo i svoje tradicionalno jelo - okrošku, recept za čiju pripremu je svima poznat, a okus je prepoznatljiv, iako se sastav sastojaka često mijenja. Lagana supa je posebno popularna ljeti, kada tijelo ne prihvaća tešku hranu, pa uoči vruće sezone, hajde da pričamo o zamršenostima njenog stvaranja.
Kako kuhati okroshku
Okroška je originalno rusko jelo, što znači hladna supa. Tako jednostavan naziv za ukusnu nacionalnu poslasticu direktno ukazuje na tehnologiju njene pripreme.
Okroška dolazi od reči crumble, odnosno sitno iseckati, i to je princip po kome se priprema ovo jelo. Svi sastojci recepta se sitno iseckaju i na kraju začine vodom, kefirom, kvasom, majonezom ili surutom.
Tehnologija pripreme okroške je sljedeća:
- Sameljite sastojke jela (mrvicu).
- Pomiješajte namirnice sa dresingom za okrošku.
- Ostavite posudu da odstoji najmanje 30 minuta.
- Pomiješajte okrošku sa začinskim biljem.
- U supu dodajte kvas, vodu ili bilo koji drugi temeljac.
- Na kraju u okrošku dodajte pavlaku.
Šta se dodaje okroshki
Okroška je jelo sa promenljivim sastavom sastojaka. Svaka domaćica sama odlučuje šta će staviti u svoju supu.
Za pripremu okroške koriste se sljedeći sastojci:
- povrće (krastavci, šargarepa, rotkvice, kupus, krompir, cvekla);
- kiseli krastavci (krastavci, gljive, šljive);
- kuhana jaja;
- zelje (zeleni luk, kopar, celer, peršun).
Ponekad se u okrošku dodaju kiselo ili slatko-kiselo voće (na primjer, jabuke, brusnice) kako bi gotovo jelo dobilo laganu kiselost bez octa i limunovog soka.
Pored seta povrća, okroshka može uključivati:
- meso (divljač, svinjetina, teletina, perad);
- riba (jesetra, bakalar, smuđ, linjak su najbolji);
- kobasica (čajna kobasica, doktorska kobasica, šunka, lončići, hrenovke).
Šta je potrebno za okroshku
Često se nekoliko vrsta mesa ili kobasica reže u jednu okrošku. Ovu verziju supe možete pronaći i kada se u jelo istovremeno dodaju narezana kuvana govedina, kobasica i kuvana živina. Ova kombinacija se ne može nazvati pogrešnom, jer, kako kažu, "po ukusu i boji nema drugova".
Ali ako poslušate mišljenje iskusnih kuhara, oni savjetuju da ne kombinirate nijednu vrstu mesa, već da koristite određene vrste mesa za pripremu jedne okroške.
moglo bi biti:
- divljač (po mogućnosti tetrijeb);
- svinjetina (ima vrlo mekano meso, a da biste gotovom jelu dodali pikantnost, možete dodati začine, začinsko bilje itd.);
- perad (ćuretina je savršena).
Okroshka se zasluženo smatra lakim jelom i nije ga teško pripremiti. Hladna supa je cijenjena upravo zbog svoje jednostavnosti i, naravno, neobičnog okusa. Za izradu potonjeg potrebna su određena pravila kulinarskog procesa kojih se morate pridržavati da biste dobili tu čuvenu originalnu rusku prastaru poslasticu.
Pravila za domaću okrošku
- Dodajte što više začinskog bilja i povrća u supu. Ovo je najsigurniji i najlakši način da "vitaminizirate" ljetno jelo. Osim toga, prirodni sastojci okroške će joj dodati pikantnost, posebno ako u juhu dodate origano, bosiljak, celer i druge prirodne začine.
- Za okrošku koristimo samo prženo ili kuhano meso. Što se tiče ribe, za pravljenje supe najprikladnije su rečne ili morske vrste bez kostiju. Ribu nije potrebno dugo kuvati. Već skuhanu riblju lešinu narežite na okrošku na kockice.
- Za pripremu hladne supe koristite samo ledenu vodu. Ako ga nemate, onda običnu ili mineralnu možete staviti u frižider na pola sata, a tek nakon toga koristiti kao podlogu za okrošku.
- Kada je voda na temperaturi koja nam je potrebna, onda je možemo sipati u okrošku. Važno je da se tečnost u supu dodaje tek nakon što se dodaju svi ostali sastojci.
Odnosno, prvo morate pomiješati sve sastojke, zatim im dodati začine, a tek nakon toga možete dodati vodu. Ako pokvarite gore spomenutu tehnologiju kuhanja, okus okroške će biti slabo izražen.
- Okroshka nije samo kombinacija povrća i mesa, već uključuje i dodane začinjene začine. Bez njih hladna supa uopšte nije ono rusko jelo koje naš narod toliko voli.
Kao začine možete koristiti:
- hren;
- limunov sok;
- ocat;
- majoneza;
- senf;
- pavlaka itd.
Kako začiniti okroshku: vrste preljeva
Nemoguće je pripremiti ukusnu hladnu supu ako nema dobro odabranog preljeva. Zato posebnu pažnju uvek treba obratiti na mešavinu za preliv.
Svi prelivi za okroshku podijeljeni su u nekoliko vrsta.
Jaje-pavlaka
To je mješavina zgnječenih jaja (unaprijed tvrdo kuhanih) i kisele pavlake. Uprkos osnovnim pravilima pripreme, ovaj preljev treba dodati posljednji.
Začinjeno
Priprema dresinga je prilično jednostavna, samo je potrebno sitno nasjeckati tvrdo kuhana jaja i pomiješati ih sa senfom i crnim biberom.
Međutim, ne biste se trebali zaustaviti samo na ovim vrstama točenja goriva. Okroshka je jelo za eksperimentiranje. Malo mašte i kulinarske hrabrosti neće škoditi.
Kao obloge možete sigurno koristiti sljedeće:
- natopljene jabuke;
- krastavac od krastavca;
- slane gljive;
- mješavina hrena i senfa itd.
Sve gore opisano možete jasno vidjeti koristeći jednostavan recept kao primjer. Nudimo vam da razmotrite jednostavnu klasičnu verziju hladne supe sa fotografijom, korak po korak, tako da niko nema poteškoća u procesu kuhanja.
Sastojci
- Svježi kopar - 3 žlice. l. nasjeckano zelje;
- Hladna voda – 8 čaša;
- Jaja – 3 kom.;
- Čajna (ili doktorska) kobasica – 450 gr.;
- Sol - 2 ½ kašičice;
- Pavlaka – ⅓ šolje;
- Krompir – 4 kom.;
- Krastavac – 3-4 kom.;
- Zeleni luk - ½ šolje;
- Sirće – 2 ½ kašike. l.
Priprema hrane
- Jaja i krompir kuvajte na srednjoj vatri 20-25 minuta. Vodimo računa da jaja budu tvrdo kuvana, ali krompir za to vreme ne bi trebalo da ima vremena da prokuva.
- Kuvane proizvode umočite u hladnu vodu i ohladite nekoliko minuta.
- Ogulimo jaja iz ljuske i koru od krompira.
Priprema
- Sve oguljene proizvode narežemo na kockice.
- Ogulite krastavce i takođe ih narežite na sitne kockice.
- U većoj šerpi pomiješajte vodu i pavlaku.
- U tiganj posolite i dodajte sirće (možete koristiti omjere navedene u receptu, a možete dodati ovisno o ukusu).
- Operite ga, a zatim sitno nasjeckajte kopar i zeleni luk. Nakon toga 3 žlice. kopar i ½ kašike. u tiganj dodati seckani luk.
- Sve prethodno nasjeckane proizvode sipamo u posudu s vodom i začinskim biljem. Pomiješajte sastojke i poslužite jelo na stolu.
Gotova hladna supa se odlično slaže sa nečim ljutim i ljutim, pa su za serviranje pogodni:
- senf;
- bijeli luk;
- komad raženog kruha namazan kečapom;
- kiseli paradajz, krastavci i još mnogo toga.
Najbolje je poslužiti okrošku u dubokim tanjirima:
- prvo, stajaće više;
- drugo, u takvoj posudi juha će izgledati ljepše i estetski ugodnije.
Kalorijski sadržaj okroshke u velikoj mjeri ovisi o sastojcima koji su uključeni u njen sastav. Klasična verzija jela sadrži malo kalorija, otprilike 57 kcal. po 100 gr. proizvod.
Ali baza, dresing i dodatni sastojci supe značajno utiču na broj kalorija u različitim vrstama jela. Da biste točno znali koliko kalorija ima u različitim okroškama, nudimo jednostavnu tablicu sadržaja kalorija.
| Sorte okroshke | Kalorije (kcal) na 100 g. proizvod |
| Na kefiru | |
| redovno | 50 |
| sa kobasicom | 128 |
| lagano povrće (dijetalno) | 38 |
| sa govedinom | 93 |
| sa mineralnom vodom | 48 |
| sa svinjetinom i pavlakom | 117 |
| sa teletinom i piletinom | 106 |
| Na kvasu | |
| redovno | 72 |
| sa kuvanom kobasicom | 88 |
| sa svinjetinom | 60-65 |
| sa pavlakom i komadićima svinjetine | 68-73 |
| sa pilećim mesom | 68 |
| vegetarijansko povrće sa jajetom i pavlakom | 48,6 |
| sa majonezom i ćurkom | 76 |
Klasična okroška, mnogima omiljena, čiju smo recepturu i opću tehnologiju pripreme pregledali, osvježit će vruće ljetne dane svojim hladnim, ugodnim okusom.
Samo pola sata vremena, ne računajući pripremu jela, a osvježavajuća supa je na usluzi. Pripremite zdravo vitaminsko jelo i obradujte svoju porodicu tradicionalno ukusnom ruskom poslasticom.
Bon appetit!
