Obje ove poslastice su vrlo popularne među odraslima i djecom. Međutim, kako ne biste naškodili pretjeranom upotrebom, korisno je imati ideju o tome što su.
Kako napraviti sladoled
Veruje se da ovaj drevni hladni slatkiš ima hiljadugodišnju istoriju. Poznato je da su nekoliko hiljada godina prije nove ere na trpezi kineskog plemstva služili deserti koji su se sastojali od zdrobljenog snijega i leda pomiješanog sa sjeckanim agrumima i sjemenkama nara. Njihovi recepti su dugo bili tajni. Stari Grci su u tu svrhu koristili rashlađene mliječne proizvode, vino i sokove. U 13. veku, Marko Polo je upoznao Evropu sa prvim receptima za sladoled. 1851. otvorena je prva fabrika sladoleda u Americi.
Danas jeste neobično uobičajen proizvod. Sadrži mlijeko, šećer, sokove, vrhnje, voće i bobičasto voće i druge proizvode. Dodaju se aromatične i aromatične tvari. Postoje mnoge njegove sorte i vrste koje se koriste u raznim, uključujući egzotične, verzije. Sladoled se može napraviti kod kuće pomoću posebnih aparata za sladoled.
Za njegovu proizvodnju u industrijskom obimu koristi se posebna oprema za pripremu sirovina i mješavina, njihovo filtriranje, pasterizaciju i homogenizaciju. Zatim dolazi do zamrzavanja, zbog čega je gotova smjesa zasićena zrakom i zamrznuta na temperaturu od 4 stepena. Nakon toga, sladoled se pakuje i brzo zamrzava mlazom vazduha ohlađenog na temperaturu od -25 do -37 stepeni. Ovako očvrsnut i upakovan proizvod šalje se u rashladno skladište, odakle se šalje potrošačima. Kod njih su uvijek popularni sladoled i sladoled.
Šta je sladoled
Sladoled, koji se zove sladoled, ima francuskog porijekla. Stručnjaci smatraju da se pojavio u Napoleonovo doba. Sladoled se pravi od prirodnog mlijeka ili vrhnja. Sadrži puno jaja. Mogu se dodati orasi, voće, čokolada. Ovdje se može dodati i puter. Potrebne su arome i aditivi u obliku vanilije, badema i drugih esencija. Takav proizvod treba da sadrži do petine mliječne masti.
Nije teško pripremiti masni sladoled kod kuće. Za to je dovoljno 200 grama 10-postotnog i 500 grama 35-postotnog vrhnja, četiri pileća žumanca, čaša šećera u prahu i dobar prstohvat vanilina. Prvo umutiti žumanca sa šećerom u prahu. Kada pobele postepeno se dodaje 10% vrhnja. Smjesu dobro izmiksati mikserom uz dodatak vanilina. Nakon toga se stavlja na laganu vatru i neprestano miješa. Dovedite skoro do vrenja, ali ključanje nije dozvoljeno.
Dobivena krema se filtrira kroz sito i sipa u posudu za zamrzavanje. Stavlja se u zamrzivač, gdje konzistencija smjese postaje napola smrznuta. U to vrijeme, preostala krema se umuti u gustu pjenu i doda se sladoledu koji se smrzava. Ponovo se umuti i vrati u zamrzivač. Nakon sat i po, postupak miješanja se ponavlja, dodaju se čokolada, orasi itd. Zatim se sve zamrzava do potpune spremnosti.
Šta je dobro u sladoledu?
Sladoled, zvan kremast, u proizvodnji ne razlikuje se od sladoleda. Ovdje je bitno da je glavna komponenta - krema ne manje od 10 posto sadržaja masti. Ne smije sadržavati biljne masti niti razne konzervanse. Stoga, prilikom kupovine ove delicije, trebali biste proučiti njen sastav. Kremasti sladoled treba da bude homogene strukture. Cela njegova masa takođe treba da bude ujednačene boje. Na njemu ne bi trebalo biti oštećenja, udubljenja ili kapanja. Važno je da se ne čuva u zamrzivaču kućnog frižidera duže od šest meseci.
Sladoled pod nazivom meki sladoled nudi se na prodaju po težini u uličnim kioscima, restoranima i kafićima. Ne podvrgava se postupku stvrdnjavanja, već se pakuje odmah nakon zamrzavanja. Može se poslati direktno na distributivne tačke. Neki ugostiteljski objekti instaliraju takvu opremu male veličine.
Kremasti sladoled je zdrav. Prije svega zato što sadrži vitamine i minerale. Tu su kalcijum, kalijum i fosfor, vitamini A, B i drugi. Pomažu u formiranju koštanog i mišićnog tkiva, kose, noktiju i zuba. Ima poznat pozitivan efekat na nervni sistem. Osim što je samostalna poslastica, ovaj sladoled se konzumira sa raznim umacima i dodacima. Na osnovu njega se prave mnogi ukusni i zdravi kokteli.
Međutim, uz sve prednosti ovog proizvoda, ne biste ga trebali zloupotrijebiti. Prije svega, zbog visokog sadržaja kalorija, što može doprinijeti nakupljanju viška masti. Osim toga, neki ljudi mogu patiti od individualne netolerancije na takve delicije.
Ima li razlike
U suštini, sladoled i kremasti sladoled jesu jedna vrsta deserta na bazi mlijeka. Dobija se mućenjem i zamrzavanjem njegovih komponenti. Stoga je općenito prihvaćeno da se radi o varijantama kremastog sladoleda. U Ruskoj Federaciji postoji jedinstveni GOST, koji sadrži standarde i uslove za proizvodnju sladoleda i sladoleda. Prema njegovim riječima, ove vrste sladoleda se razlikuju po sadržaju masti.
Dakle, u sladoledu koji se zove mast treba da bude 15-20 posto mlečne masti. U klasičnom sladoledu – 12-13%. A u sastavu kremastog klasika - 8-10 posto.
U osnovi se razlikuju u pogledu kalorijskog sadržaja. Sladoled ima kalorijski sadržaj od 400 kilokalorija na 100 grama. Kalorijski sadržaj običnog sladoleda od šljiva obično ne prelazi 290 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Osim toga, u sladoled se dodaju jaja i puter.
Razne vrste sladoleda ljeti pune kioske u izobilju. Čak i najizbirljiviji sladokusci naći će među njima odgovarajuću poslasticu za sebe. U međuvremenu, tradicija ove materije razvila se u našoj zemlji prije nepunih deset godina. Industrijska proizvodnja nastala je 30-ih godina prošlog vijeka. Sovjetski sladoled bio je poznat u cijelom svijetu. Sada su stvari malo drugačije. Koje vrste sladoleda postoje, kakva je povijest delicije i koje su karakteristike modernih proizvoda - o tome će se raspravljati u članku.
Drevna poslastica
Istraživači ovog pitanja napominju da je tradicija posluživanja smrznutih delicija nastala prije otprilike 5 hiljada godina. Naravno, za vremena tako udaljena od nas, takva poslastica je bila nešto iznenađujuće, od tada niko nije ni sanjao o frižiderima. Led i snijeg korišteni su za pripremu deserta koji podsjećaju na moderni sladoled. Štaviše, često su se morali donositi iz udaljenih planinskih područja.
U Kini je sladoled bio poznat još 2 hiljade godina pre nove ere. Priprema se od mješavine leda, snijega i komadića voća. Recept i način čuvanja poslastice čuvani su u tajnosti sve do 11. veka pre nove ere, kada je otkriven na stranicama zbirke drevnih pesama „Ši-king”.
U starom Rimu, za vrijeme Nerona, snijeg je donošen sa alpskih glečera za pripremu hladnih voćnih sokova. Izgrađene su posebne strukture za njegovo skladištenje. Recept za bezalkoholna pića opisao je u knjizi Marka Gabija Apicija, kuvara koji je živeo u Tiberijusovo vreme.
Sladoled je u srednjovjekovnu Evropu prodro zalaganjem Marka Pola. Probao sam hladnu poslasticu u Kini i požurio da je ispričam svojim sunarodnicima. Tako sladoled počinje da osvaja Italiju, Francusku i Njemačku.
u našoj zemlji
Problema sa snijegom i ledom na teritoriji naše države nikada nije bilo. Povjesničari kulinarstva primjećuju da se u Kijevskoj Rusiji mlijeko, smrznuto i fino obrijano, često stavljalo na stol. Na Maslenicu su u nekim krajevima služili poslasticu od gotovo ledeno hladnog svježeg sira, grožđica, pavlake i šećera.
Kasnije, u vreme Petra Velikog i Katarine Druge, sladoled je bio uključen u jelovnik svečane trpeze. Hladna poslastica se tada pravila u malim količinama. Kako je tehnologija napredovala, povećavala se i količina proizvedenog sladoleda. Prva mašina za njegovu pripremu u Rusiji pojavila se u 19. veku.
Sladoled u SSSR-u
Istorija čuvenog sovjetskog sladoleda počela je tridesetih godina prošlog veka. U to vrijeme, narodni komesar za hranu bio je Aleksej Anastasovič Mikojan. On je tvrdio da hladna poslastica treba da bude dostupna svim stanovnicima zemlje. U to vrijeme Sjedinjene Države su bile ispred ostatka svijeta po proizvodnji sladoleda po godini. Mikojan je tamo otišao da nabavi potrebnu opremu i znanje. I tako se ispostavilo da su sve vrste sladoleda u SSSR-u nastale na osnovu američke tehnologije.
Proizvodnja je počela 1937. Sav sladoled je prošao strogu kontrolu kvaliteta i imao je neobično kratak rok trajanja po savremenim standardima - nedelju dana. Poslastica je sadržavala samo prirodne sastojke.
Vrste sladoleda u SSSR-u: fotografija
Po obimu proizvodnje, zemlja je brzo postala druga u svijetu nakon Sjedinjenih Država. U SSSR-u se sladoled prodavao po težini i pakirao. Na kioscima je poslastica odmah pokupljena. Tamo se moglo kupiti “Slivochnoye” u čaši, nudili su džem ili čokoladne komadiće kao punjenje. Čuveni sovjetski sladoled, o kojem se danas često uzdiše, služio se u kafićima u obliku kuglica na metalnoj mašini za sladoled. Svi su imali omiljenu vrstu poslastica: čokoladu, kajmak, krem brulee, voće, sladoled.
U Sovjetskom Savezu su postojale i jedinstvene vrste sladoleda. Ime jednog od njih dobro je poznato savremenim sladokuscima. "Gourman" je bio izuzetno popularan. Za njegovu proizvodnju izumljena je posebna mlaznica koja je omogućila nanošenje čokoladne glazure u mlazu, a ne uranjanjem. Također, nigdje osim u SSSR-u nisu se proizvodili ukrašeni krem ružom (sladoled torta). Na selu je bila i hladna poslastica sa nadjevom od paradajza. Neki su mislili da je veoma ukusno, dok drugi ipak pljuju na pomen ovog kulinarskog remek-dela. Kestenov sladoled bio je veoma tražen. Bilo ga je teško pronaći – rasprodano odmah – i nemoguće zaboraviti. Osim po ukusu, „Kesten“ je sekularnim sladokuscima ostao upamćen i po čokoladnoj glazuri, koja se nije mrvila niti mrvila pri svakom zalogaju.
Tajna ukusa
Sve vrste sladoleda, čija su fotografija i naziv gore navedeni, bile su popularne ne samo u zemlji, već iu inostranstvu. Tajna neverovatnog ukusa bila je jednostavna - samo prirodni sastojci, stroga kontrola kvaliteta i prilično visok sadržaj masti. Posljednja točka najviše je razlikovala sovjetski sladoled od njegovih uvezenih kolega.
Moderne vrste sladoleda: naziv u Rusiji
Danas u našoj zemlji sladoled vole ništa manje nego u Uniji. Međutim, došlo je do mnogih promjena u njegovoj proizvodnji. Pronaći hladnu poslasticu sa kratkim rokom trajanja, odnosno sa samo prirodnim sastojcima u svom sastavu, ovih dana nije lak zadatak. U potrazi za jeftinijom proizvodnjom, sladoled se pravi od biljnih masti i raznih konzervansa. I danas se mogu naći vrste sladoleda klasičnog sastava, međutim, po pravilu su skuplji od svojih konkurenata na „palmi“.
Hladne delicije na bazi životinjskih masti dijele se na nekoliko vrsta:
Sladoled u Ruskoj Federaciji proizvodi se u skladu sa GOST R 52175-2003 „Sladoled od mlijeka, vrhnja i sladoleda. Tehnički uslovi" ili prema Tehničkim uslovima koje je izradio proizvođač.
Vrste sladoleda prema GOST R 52175-2003
Sladoled napravljen u skladu sa GOST R 52175-2003 mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: struktura sladoleda mora biti ujednačena, bez vidljivih komadića masti i kristala leda, struktura glazure mora biti ujednačena, bez čestica šećera i kakao proizvodi, glazura se ne smije mrviti i mrviti pri otvaranju pakovanja, boja sladoleda i glazure treba da bude ujednačena po cijeloj masi, dijelovi sladoleda ne smiju imati značajnija mehanička oštećenja ili pukotine.
Za izradu sladoleda koristi se prirodno, pasterizovano, kondenzovano punomasno mleko sa šećerom; kondenzovana i suha krema; kravlji maslac; kokošja jaja; mlaćenica i surutka; bobičasto voće, kafa i kakao proizvodi.
Ako su za pravljenje sladoleda korištene biljne masti (prema GOST R 52175-2003 to je neprihvatljivo), proizvod bi trebao biti nazvan "kremasti biljni" ili "biljni kremast" sladoled, ovisno o masenom udjelu korištenih sirovina.
Recept za masni sladoled
Sastojci: pileće žumance - 4 kom, pavlaka (10%) - 200 ml, pavlaka (35%) - 500 ml, šećer u prahu - 1 šolja, vanilin - 1/8 kašičice.
Žumanca sameljite dok ne pobele sa šećerom u prahu i postepeno dodajte 10% pavlake, dobro izmiksajte mikserom, dodajte vanilin i stavite na laganu vatru. Uz stalno mešanje, dovedite skoro do ključanja (žleb na kašiki, iscrtan prstom, ne nestaje odmah), ali ne prokuvajte. Ako se propusti trenutak i žumanca su se zgrušala, procijediti kroz sito i ponoviti postupak sa novim žumancima. Ovu kremu procijedite kroz cjediljku u formu u kojoj ćete je zamrznuti i stavite u zamrzivač dok se polusmrzne. Umutiti 35% pavlake u čvrstu pjenu i dodati je u već zaleđenu kremu. Sve ponovo umutiti i ponovo staviti na hladno. Nakon 1,5 sata sve ponovo promiješajte, dodajte orahe, kandirano voće, čokoladu (po želji) i zamrznite dok ne bude spremno.
Bilješke
Linkovi
Wikimedia fondacija.
2010.:Sinonimi
Pogledajte šta je "Sladoled" u drugim rječnicima: Vrsta sladoleda sa kandiranim voćem. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Čudinov A.N., 1910. PLOMBEER je slatko jelo, poput sladoleda. Kompletan rečnik stranih reči koje su ušle u upotrebu u ruskom jeziku. Popov M., 1907 ...
- (iz naziva francuskog ljetovališta Plombieresles Bain.) Sladoled od punomasnog mlijeka ili vrhnja sa povećanom količinom jaja i aromatičnih dodataka (vanilija, esencija badema itd.). Sladoled sadrži 15% masti, 15% šećera, ... ... Kulinarski rječnik
1. PLOMBIR1, sladoled, muž. (kul.). Slatka hrana u obliku čvrste mase od kajmaka, čokolade itd. sa kandiranim voćem, smrznutim na ledu. (Po imenu francuskog grada Plombières.) 2. PLOMBEER2, sladoled, muž. (specijalista.). Uređaj za nanošenje plombe ... ... Ushakov's Explantatory Dictionary Encyclopedic Dictionary
sladoled- I. ZAŠTITANJE I a, m. 1. Visokokvalitetni sladoled, najčešće različitih ukusa (čokolada, orašasti plodovi, bobičasto voće). BAS 1. Lakej je izašao da naruči sundak, a Svistulkin je, pokrivši lice karticom, počeo još pažljivije da gleda... ... Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika
sladoled- 76 sladoleda: Tučeni, smrznuti i konzumirani smrznuti, slatki mliječni proizvod ili mliječni kompozitni proizvod, maseni udio mliječne masti u kojem je od 12% do 24%.
Sladoled- veoma drevno jelo. Mnogo je zajedničkog i ogromna je razlika između modernog sladoleda i drevne delicije. I kao i uvijek, sve je u nijansama. Još pet hiljada godina pre nove ere. Kineski carevi i bogataši Kine općenito uživali su u voćnim sokovima pomiješanim sa snijegom i komadićima leda. Ali nije sladoled, i voćni led. Vjerovatno su u svakoj zemlji gdje je bilo snijega i leda smislili takav recept. Snijeg, led, sok: ako ništa nije izgubljeno u receptima kroz milenijume, nedostaje najvažnija komponenta Recepti za ovakva jela su se čuvali u strogoj tajnosti i prenosili s koljena na koljeno.
Istorijska činjenica: tako nešto su pripremili i za Aleksandra Velikog sladoled. A snijeg i led su dopremljeni sa obližnjih planina posebnim štafetnim trkama robova.
Na Bliskom istoku sladoled zove se snježni šerbet. Bio je poznat i u Grčkoj i u razmaženom Rimu. Ali u to vrijeme ovaj gastronomski užitak bio je dostupan samo nekolicini odabranih - kralju Solomonu, caru Neronu, raznim šahovima i kraljevima. Osjećajte se kao kraljevi, idite do najbliže tezge i kupite sladoled. 🙂
Nakon pada Rima u Evropi sladoled zaboravio. Za Evropljane ga je ponovo otkrio italijanski putnik Marko Polo.
On. Rizikujući vrat, ukrao je i tajno iznio recept iz Kine. U Italiji su brzo savladali pripremu ledenih kuglica i sve to odmah zatajili, ostavljajući za sobom znanje. Jelo je nazvano "limunada" jer su limuni najčešće bili zamrznuti, a u Italiji, srećom, ovog citrusa ima dosta. Slažem se, moderan sladoled je daleko.
Ali 1533. godine firentinska princeza Katarina de Mediči, kasnije trovačica poznata iz romana Alexandrea Dumasa i Mauricea Druona, udata je za budućeg francuskog kralja Henrija II. Ona je donijela recept u Pariz. Prema legendi, sladoled izumio je u 15. vijeku firentinski umjetnik i arhitekta Bernardo Buontalenti. Katarininom sinu, francuskom kralju Henriju III, ovaj slatkiš se toliko dopao da ga je vladar jeo isključivo. Šta je sa mesom? Fazani, jarebice, divlje svinje i još mnogo toga trebalo bi da se nađe na kraljevskom stolu.
Francuski kuvari počeli su da pripremaju ledene kolače u obliku dvoraca, i sladoled dugi niz godina postao je moderan, skup i izuzetan delikates. Ali proizvođači francuskog sladoleda i dalje su bili italijanski radnici migranti. A u stvari, nisu sladoled u sadašnjem razumijevanju riječi, ali voćni led.
Prava revolucija u proizvodnji ove poslastice dogodila se kada je Parižanin iz Napulja Tortoni smislio kako da zamrzne slatku pavlaku od mlijeka, šećera i vanile. Jelo se počelo zvati napuljski led, a zatim jednostavno "ledena" glace - tako se sladoled još naziva na francuskom. Novi proizvod je doživio veliki uspjeh, posebno nakon što je počeo da se prodaje u modernom i prestižnom kafiću sicilijanskog Procopija. Inače, ovaj kafić i dalje napreduje. Emil Zola i Aleksandar Duma su sedeli u Prokopu.
Upravo dok je pio sladoled (ili možda pio Napoleon konjak) Napoleon Bonaparte je sreo u kafiću u vlasništvu italijanskog Vellonija. sa svojom budućom suprugom Josephine Beauharnais.
U Rusiji je postojao i analog posude sa ledom - mlijeko zamrznuto u podrumu, obrijano šećerom. Ali Rusi su se zaista upoznali sa sladoledom tokom Napoleonovog rata. 1814. godine, kada su naše trupe ušle u Pariz, komandanti pukova su se žalili na nedostatak komandnog osoblja - oficiri su, nakon što su se prežderali hladnim desertom, bili potpuno hladni.
Zbačeni Napoleon se tješio na ostrvu Sveta Jelena praveći sopstveni sladoled koristeći posebno poslanu rashladnu mašinu.
Jako mi se dopalo sladoled u Sjedinjenim Državama. Kako bi počastila goste na inauguraciji četvrtog američkog predsjednika Jamesa Madisona, njegova supruga je pripremila nekoliko kanti nečeg nevjerovatno ukusnog i nezamislivo hladnog. Ali opet, svi ovi deserti su bili ukusni. ali vrlo nejasno podsjeća na današnji sladoled i, povrh svega, veoma skup.
Present sladoled, analog ove koju danas jedemo, pojavio se u Americi lakom rukom Nensi Džonson, ćerke krčmara.
Izumila je zamrzivač - uređaj za bušenje smjese (zasićenje zrakom) dok je istovremeno zamrzava.
Uostalom, pokazalo se da je jedna od glavnih komponenti dobrog sladoleda redovna AIR .
Ali Nancy je bila loš biznismen, nije patentirala svoj izum. Izvjesni Yong je to učinio i dao mu ime "Johnson Ice Cream Freezer Patent", čime je ovjekovječio ime Nancy.
Godine 1851. u Baltimoru proizvođač mliječnih proizvoda Jacob Fussell otvorio je tvornicu sladoleda, a nekoliko godina kasnije potpuno je napustio mliječne proizvode i potpuno prešao na poslasticu koja je sada postala neophodna za milione ljudi. Bilo je vrlo pristupačno - samo pet centi.
I od sada su Sjedinjene Države ispred ostalih u proizvodnji sladoleda. Ovdje se najviše proizvodilo i najviše se trošilo. U Americi su izmišljeni čaša za vafle, kornet za vafle i sladoled.
biljka sladoledŠtap je došao od Amerikanca Frenka Epersona, koji je slučajno zaboravio čašu soka sa slamkom na hladnom. Amerikanac Frank Epperson je tada imao samo 11 godina.
A gdje je tada bila Rusija, pa SSSR?
Sjedinjene Države su prodale ne samo sladoled, već i opremu i proizvodnu tehnologiju, i kao rezultat toga dobile moćnog konkurenta.
Naš okrugli sladoled izmislio je Anastas Ivanovič Mikojan, Staljinov narodni komesar za laku i prehrambenu industriju na Zapadu.
“Neki još uvijek vjeruju u to sladoled“Ovo je poslastica za djecu, ali odraslima ne treba”, rekao je Mikoyan sa podijuma i naveo statistiku: “SAD proizvode 600 hiljada tona sladoleda godišnje hiljadu za koju vodim kampanju sladoled jer je ukusan i hranljiv proizvod. Sladoled treba pretvoriti u svakodnevni prehrambeni proizvod po pristupačnim cijenama.
„Za vas, Anastase Ivanoviču, komunizam nije toliko važan koliko rešavanje problema pravljenja dobrog sladoleda“, zlokobno je krivotvorio Staljin svog narodnog komesara.
Uprkos lošoj šali vođe, Mikoyan nije odustao od ideje, otišao je u Ameriku, učio iz iskustva i kupio tehnologiju i opremu. 4. novembra 1937. prvi sovjetski sladoled. Tokom nekoliko godina, proizvodnja delicije savladana je u hladnjačama u Moskvi. Leningrad. Kharkov. A 1940. godine u Kijevu je počela sa radom moćna fabrika.
I mada tokom rata sladoled nisu to učinili, u poslijeratnim godinama počeli su sustizati, a u pogledu ukusa, sovjetski proizvod se počeo smatrati najboljim na svijetu. I sve zahvaljujući Mikojanovoj naredbi br. 897. koji je uređivao recepturu, način proizvodnje i pravila prodaje proizvoda. Na osnovu ove naredbe, GOST 117-41 uveden je 12. marta 1941. godine. koji se još uvijek smatra najstrožim svjetskim standardom za proizvodnju hrane. Prema njegovim riječima, domaći sladoled Proizveden je bez ikakvih konzervansa i boja, tako da je bio ukusan i ekološki prihvatljiv. Čaše za vafle, briketi i sladoled u cijeloj zemlji napravljeni su po istoj tehnologiji i sadržavali su samo mliječne masti. IMA SE NA ČEMU PONOSITI, ALI KAŽU DA JE SVE BILO LOŠE.
Svaka serija sladoleda ocjenjivana je po sistemu od 100 bodova. Svako odstupanje od ukusa, boje ili mirisa smatralo se defektom. Vrijeme za prodaju ledene poslastice bilo je ograničeno na jednu sedmicu. Prekršitelji su strogo kažnjavani, pod Staljinom - izdržavanjem kazne u logorima, a kasnije - ogromnim kaznama. SMO TO OSJETILI. Kao rezultat toga, SSSR je bio na drugom mjestu nakon SAD-a po proizvodnji i potrošnji sladoleda, a na prvom mjestu po kvaliteti. Godišnje se izvozilo dvije hiljade tona proizvoda u zamjenu za devize. Sovjetski u inostranstvu sladoled Bio je veoma popularan i služio se u skupim restoranima. PA EVO JE. Ali s vremenom se strogi sindikalni GOST pretvorio u republički, a zatim u industrijski standard. Okus sladoleda, iako ne mnogo, se pogoršao. Zaista ukusan, najbolji sladoled na svijetu prodavan je samo u Moskvi i Lenjingradu.
Sovjetski sladoled se nije promenio nabolje u vreme Gorbačova. Godine 1986. uklonjena je ocjena njegovog kvaliteta od 100 tačaka, a 1990. GOST je ukinut i počeo se proizvoditi prema tehničkim specifikacijama.
Većina fabrika je počela da proizvodi sladoled od biljnog materijala. Novim vrstama dodane su boje, emulgatori, stabilizatori i kondenzovano mlijeko. Naravno, ukus je postao drugačiji. Na tržištu su se pojavili uvozni surogati u šarenim omotima. Pa, sad imamo ono što imamo.
Ali postepeno se sve vraća u normalu. Preživjeli proizvođači su digli glave, pojavile su se nove kompanije, nove vrste i sorte sladoleda.
10 zanimljivih činjenica o sladoledu
1. Godine 1843. Engleskinja Nancy Johnson izumila je ručni uređaj za pravljenje sladoleda i patentirala ga.
Ali nije imala novca da organizuje proizvodnju nove opreme. Patent je morao biti prodat Amerikancima. A onda je 1851. otvorena prva fabrika u Baltimoru i proizvedena je prva serija sladoleda.
2. Godine 1852 - 1870 U Parizu su prvi put proizvedeni sladoled u čašama i sladoled, u Italiji su veliki ljubitelji miksanja najnevjerovatnijih proizvoda osmislili raznovrstan sladoled sa dodatkom voća, orašastih plodova, likera, komadića kolačića pa čak i cvijeće, u Austriji - ledena kafa i sladoled od čokolade. U to vrijeme pojavljuje se smrznuti šlag pomiješan sa sitno sjeckanim bademima i maraskinom, slojeviti sladoled sa jagodama i kupolasto obrijana čokolada. Nove vrste sladoleda pripremljenih za proslave brzo su usvojene u masovnu proizvodnju.
4. A 1904. godine, grad St. Louis bio je domaćin međunarodne izložbe sladoleda, na kojoj je demonstrirana prva mašina za proizvodnju čaša za vafle.
5. Učitelj iz Ajove Christian Nilsson 1919. godine razvio je recept i tehnologiju za proizvodnju nove vrste sladoleda - umočenog u čokoladu, a 24. januara 1922. izdat mu je patent za čuveni sladoled - glazirani led. krema na štapiću. Nelson je nosio svoje proizvode u gradove i prodavao ih, dok je istovremeno prikazivao film o Eskimima. Novost je prvo nazvana "Eskimska pita" - "Eskimska pita", ali je ova riječ vrlo brzo skraćena jednostavno u "Eskimo".
6. 1926. Clarence Vogt izumio je prvu uspješnu komercijalnu proizvodnju sladoleda.
7. Početkom 1950-ih, britanski naučnici, u čijoj grupi je bila i mlada Margaret Tačer, smislili su metodu u kojoj se u sladoled dodavalo duplo više vazduha, stvarajući „meki“ sladoled. Kasnije su kompanije kao što su Mr Whippy i Softee promovirale pronalazak „Iron Lady“.
8. Devedesetih godina prošlog vijeka pojavio se deblji, vrhunski sladoled. Ben and Jerry's, Beechdean i Haagen-Dazs spadaju u ovu kategoriju. Inače, Ruben Matthus smislio je svoj sladoled još 1960. godine i nazvao ga Haagen-Dazs jer zvuči danski.
9. Najskuplji sladoled na svijetu, procijenjen na 60.000 dolara. Priprema se od leda glečera Kilimandžara koji nestaju. Za tako ogromnu količinu ne dobijate samo sladoled, već i kompletan paket usluga. Možete posjetiti planinu Kilimandžaro, gdje će Three Twins Ice Cream napraviti sladoled samo za vas koristeći kristale glečera. Paket uključuje kartu prve klase za Tanzaniju, smještaj u hotelu s pet zvjezdica, vođeni uspon na planinu, sladoled koji možete pojesti i majicu iz organskih proizvoda. Dodatnih 25.000 će vam omogućiti da povedete prijatelja sa sobom. Prihod od prodaje ovih turističkih aranžmana bit će doniran afričkim ekološkim ciljevima.
10. Najpopularniji ukus sladoleda je vanilija. A najpopularniji fil je čokoladni sirup. Sjedinjene Države konzumiraju najviše sladoleda. Godine 1984., predsjednik Reagan je službeno nazvao jul „Mjesec sladoleda“.
Izbor sladoleda danas je ogroman. Odaberite najukusnije i, ne manje važno, najsvježije!
