Bečko testo za pite sa maslacem. Bečke pite sa svježim sirom

1 Zagrijte mlijeko na temperaturu od otprilike 40-45C, dodajte 1 žlicu. šećera i dodati kvasac, dobro promešati. Kvasac voli toplo i slatko okruženje, pa mlijeko mora biti toplo.

2 Stavite kvasac na toplo mjesto dok se ne pojavi pjenasti čep, nakon što se pjena može slegnuti - to je normalan prirodni proces.

3 U posudi pomiješajte meki puter ili margarin sa žumancima, vanilin šećerom i šećerom. Mora se omekšati, ali ne rastopiti u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu. Ako nemate vremena da čekate da puter omekša, stavite ga u činiju i stavite u drugu posudu sa vrućom vodom.

4 Smjesu dobro umutiti, možete mikserom dodati narendanu na sitno rende limunova kora. Prvo, limun treba dobro opariti, osušiti i pažljivo ukloniti koricu, bez dodirivanja bijelog sloja, može dati jaku gorčinu.

5 Sipajte kvasac.

6 Prosejati brašno kroz sitno sito, u delovima. Ako prosijete brašno, ono je zasićeno kisikom, što će gotovom proizvodu dodati više prozračnosti. Dodajte brašno u malim porcijama, svaki put dobro meseći testo, prvo pjenjačom, a zatim, kada testo postane gušće, počnite da mesite rukama. Potrebno je uzeti u obzir da je brašno različito i svako brašno ima svoj gluten, možda vam je dovoljno i 400 grama brašna, ali će nekome trebati svih 600. Pazite i nemojte pretrpati tijesto brašnom, ne treba „začepiti“, treba da bude elastičan, mekan, prijatan na dodir i da se ne lepi za ruke.

7 Ostavite testo da odmara, pokriveno folijom oko 20 minuta.

8 Ako tijesto treba da iskoristite kasnije, onda ga odmah možete staviti u frižider, prvo ga spakovati u vrećicu, pustiti zrak i dobro vezati. Testo će odmah početi da se diže. Ja sam ovo tijesto držala 4 sata prije pečenja općenito, u ovom obliku može se čuvati nekoliko dana.

Korak 1: ulijte kvasac.

U šerpu sipajte potrebnu količinu mleka. Stavite posudu na šporet na srednju vatru i zagrevajte mleko dok 30 – 35 stepeni. Ovaj proces će vas otprilike potrajati 1 - 2 minute. Tečna masa treba da bude topla, ali ne vruća! Mlijeko sipajte u dublju posudu i dodajte mu potrebnu količinu suhog kvasca. Pomešajte kvasac sa mlekom sa kašikom, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji. 15 – 20 minuta na toplom mestu.

Korak 2: Prvo mesenje testa.

U čistu dublju posudu umutite potrebnu količinu pilećih jaja, lagano ih umutite pjenjačom i dodajte im omekšala jaja. puter, namenjen za pripremu šarže tijesta, zatim dodajte šećer i so. Nastavite da mutite dok se zrnca šećera i kristali soli potpuno ne otope. Kada tečna masa dostigne potrebnu konzistenciju, dodajte 250 grama prosijanog pšeničnog brašna i suhe sastojke pomešati sa tečnim sastojcima kašikom. Ponovo pokrijte posudu poklopcem i stavite posudu na toplo mesto 20-30 minuta, u blizini uključene peći.

Korak 3: druga serija tijesta.

Nakon što istekne potrebno vrijeme, skinite poklopac sa posude i dodajte batter preostalo prosijano pšenično brašno i počnite da mesite prvo kašikom, a onda kada vam bude teško da mesite testo priborom za jelo, nastavite da mesite čistim rukama direktno u posudi. Gustoća testa treba da bude mekana, elastična i da se ne lepi za ruke. Čistu zdjelu podmažite s malom količinom biljnog ulja i u nju stavite umiješeno tijesto. Pokrijte posudu poklopcem, a zatim kuhinjskom krpom na vrhu i stavite tijesto na toplo mjesto, opet blizu šporeta. 1,5 – 2 sata, da se podigne.

Korak 4: U sendvič tijesto s puterom.

Nakon otprilike 2 sata, vaše tijesto će se skoro utrostručiti. Kuhinjski sto posuti prosijanim pšenično brašno.
Izvadite tijesto iz posude, stavite ga na kuhinjski pult i lagano ga izgladite rukama.
Razvaljajte tijesto na debljinu do 1 – 1,5 centimetara pomoću oklagije. Počnite ga motati od sredine prema ivicama, tada će sloj biti ujednačen po debljini.
Onda preseci 200 grama plus, minus 10 – 15 grama.
Na razvaljano tijesto stavite puter i lagano ga pritisnite oklagijom da se dobije tanji sloj.
Sada premažite puter prvo gornjim rubom tijesta, zatim donjim, a zatim bočnim ivicama tijesta, formirajući tako nešto poput omotača.
Stavite kovertu od brašna na kuhinjski sto, posutu pšeničnim brašnom, i ponovo razvaljajte testo u sloj. Budite veoma oprezni da se testo ne pocepa i da ulje ne iscuri kroz pukotine. Na slici se vidi kako je sloj tijesta malo pocepan. Ako se to dogodi, ne brinite, samo uklonite višak putera tako što ćete ga staviti na površinu lima koji se razvlači i rukama stisnuti pokidane krajeve tijesta.
Razvaljajte tijesto sa slojem putera, ponovo ga urolajte u kovertu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da 15 – 20 minuta.
Kroz 15 – 20 minuta, izvadite testo iz frižidera, ponovo stavite kovertu od brašna na kuhinjski sto posut pšeničnim brašnom i razvaljajte je na debljinu do 1 – 1,5 centimetara. Zatim ponovo oblikujte kovertu, umotajte je u plastičnu foliju plastična folija i vratite u frižider za 15 – 20 minuta, Nakon isteka vremena, od testa možete praviti kiflice, pite, pite, kolače i mnoga druga jela.

Korak 5: Poslužite bečko pecivo.

Bečko pecivo odmah nakon ponovnog hlađenja razvaljati na debljinu od 1 - 1,5 centimetara i oblikovati u proizvodi od brašna. Nakon što ste testu dali željeni oblik, stavite ga na pleh za pečenje, ostavite da se diže 20-25 minuta, premažite umućenim jajetom i stavite u zagrejanu rernu. do 220 - 230 stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja bečkog peciva ovisi o obliku i debljini koju ste dali svom poluproizvodu od brašna.
Od ovog testa se prave odlični kroasani ako ga razvaljate na debljinu od 5 - 7 milimetara.
Nježne prozračne lepinje su kiflice, za koje se tijesto mora razvaljati debljine ne više od 1 centimetar.
Ukusna pita sa svježim sirom.
Mirisne lepinje sa čokoladom i kokosovim pahuljicama.
I takođe vazduh kolač od maka, ali ovo su samo neke od opcija. Bečko tijesto se smatra vrlo praktičnim ako ga razvaljate na tanko, dobit ćete skoro lisnato pecivo, ako je debljina tijesta veća od 1 centimetar, dobićete bogate, nježne proizvode, sve ovisi o vašoj želji. Kuvajte sa zadovoljstvom i uživajte! Dobar tek!

- – Po želji možete u bečko tijesto dodati neke sastojke koji će dati gotove proizvode prijatna aroma, moglo bi biti vanilin šećer ili tečni ekstrakt vanile, cimeta, karanfilića ili muškatnog oraščića.

- – Nemojte prepeći testo u frižideru, ne zaboravite da je pola kvasca, predugo hlađenje vam preti činjenicom da vam proizvodi od brašna možda neće narasti, sasvim su dovoljne 2 serije od 15 - 20 minuta u frižideru .

- – Umesto putera možete koristiti margarin najvišeg kvaliteta i najviše masti!

- – Umjesto suhog kvasca možete koristiti presovani svježi kvasac, za navedenu količinu sastojaka 20 - 25 grama svježeg kvasca.

- – Dok pripremate testo kokošja jaja a puter treba da bude sobne temperature!

- – Možete prilagoditi ukus testa dodavanjem odgovarajuće količine soli i šećera. Ako pripremate slađe proizvode sa džemom, kondenzovanim mlijekom ili svježim sirom, dodajte još šećera u tijesto, ako pripremate kiflice ili pite sa dinstanim šampinjonima, slanim sirom, feta sirom kuvano meso, u ovom slučaju možete učiniti tijesto manje slatkim.

Testo za bečku pitu

1. Pripremimo bečko testo. Sastojke za njega treba izvaditi iz frižidera i treba da budu na sobnoj temperaturi.

2. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije.

3. Zatim rastvorite kvasac u mleku. Za pripremu bečkog tijesta koristi se samo svježi, svijetli kvasac bez mirisa, tako da se ne primjećuje u gotovim pekarskim proizvodima.

4. Dodajte malo brašna (oko 200 g).

5. Pomiješajte preostale sastojke posebno.

6. U dublju činiju umutite jaja.

7. Pjenjačom umutite jaja.

8. Jajima dodati šećer i nastaviti sa mućenjem.

9. Zatim treba dodati margarin i isto tako pomiješati sa ostalim proizvodima.

10. Treba i posoliti.

11. Na kraju se dodaje vanilin kako bi se pecivo dodalo arome.

12. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. To će dodati mekoću gotovom proizvodu i usporiti proces ustajanja.

13. Testo treba da naraste u roku od 4 do 8 sati. Stoga je zgodnije praviti bečko tijesto uveče ili ujutro prije posla. Na ovaj način će vrijeme biti mudro iskorišteno.

14. Dok se kvasi, testo treba pokriti peškirom.

15. Nakon isteka navedenog vremena, preostalo brašno postepeno unositi u testo.

16. Tijesto možete zamijesiti mikserom ili kuhinjskim alatom.

17. Rukama zamesiti testo.

18. Sačekajte malo da se testo dobro digne.

Svježi fil za pite

1. 300 grama svježeg sira izgnječiti viljuškom.

2. U svježi sir dodajte 1 žumance i nastavite miksati.

3. Zatim dodajte 30 grama šećera.

4. Celu masu izmiksati.

Kako kuhati bečke pite sa svježim sirom u pećnici

1. Otkinuti komad tijesta i zarolati ga u rolat.

2. Zatim od rolne treba otkinuti komad takve veličine da vam stane na dlan.

3. Bečko testo treba izravnati.

4. Kašičicom stavite fil u sredinu testa.

5. Testo stisnuti tako da fil bude unutar pite.

6. Dajte piti oblik.

7. Pleh premazati uljem.

8. Prije pečenja peći pite treba staviti na pleh na maloj udaljenosti jedan od drugog da se bolje ispeku i dižu.

9. Da bi pite dobile ružičasti sjaj, premažite ih kistom umočenim u žumance.

10. Stavite pite u rernu, zagrejanu na 220°C, na 25 minuta.

11. Ako je vrh pite u rerni već pečen, ali donji još nije, pleh se može premjestiti na donju policu i peći do kraja.

Pite sa svježim sirom od bečkog tijesta su neverovatno ukusne i aromatične. Mogu se poslužiti uz kompot i čaj.

Bečko tijesto se praktički ne razlikuje od običnog tijesta s kvascem. Ali ispada prozračniji, slađi i ne zastajkuje dugo vremena. Bečko testo mora da se diže najmanje 10 sati, pa ga je bolje mesiti uveče, a pečenje pripremati ujutru. Od njega se lako prave pite, lepinje, uskršnje kolače itd.

Bečko tijesto: klasični recept

spoj:

1. Brašno - 1 kg
2. Pavlaka - 250 g
3. Kvasac - 80 g
4. Sol - ½ kašičice.
5. Jaja - 4 kom.
6. Vanilin šećer - 10 g
7. Šećer - 8 kašika.
8. Mlijeko - 500 ml
9. Maslac - 100 g

Priprema:

• Prvo stavite testo: 100 g brašna prelijte kipućim mlekom. Kada se masa ohladi, dodajte so, šećer i kvasac. Smjesu protrljajte kroz sito.
• U posebnoj posudi umutite jaja sa vanilijom i 2 kašike. Sahara. Dodajte smjesu u tijesto i miješajte oko 2 minute.
• Otopite puter. U tijesto dodajte preostalo brašno, promiješajte i polako dodajte otopljeni puter. Mesite testo dok ne počne da vam se odvaja od ruku.
• Ostavite testo na toplom mestu i ostavite da se diže dok se ne udvostruči.

Testo za bečku pitu: kako pripremiti?

spoj:

1. Jaja - 12 kom.
2. Šećer - 500 g
3. Mlijeko - 500 ml
4. Kvasac - 80 g
5. Maslac - 300 g
6. Brašno - 1,7 kg
7. Vanilija - po ukusu
8. Suvo grožđe i kandirano voće - po 200 g

Priprema:

• Pomiješajte jaja sa šećerom i kvascem sa toplim mlijekom. Sve zajedno izmešati i ostaviti 12 sati kada se testo digne dodati meki puter, brašno i vaniliju.
• Zamesiti testo i ostaviti da se diže dok se ne poveća za 1,5 puta. Kada je testo naraslo, izbušite ga tako što ćete ovo uraditi 4 puta.
• Na poslednjem mesenju dodajte kandirano voće i suvo grožđe. Gotovo tijesto elastična i nije ljepljiva. Možete ga koristiti za pečenje pite sa bilo kojim nadjevom.

Bečko testo: recept za mašinu za hleb

spoj:

1. Jaja - 2 kom.
2. Kvasac - 15 g
3. Mlijeko - 100 ml
4. Šećer - 100 g
5. Maslac - 50 g
6. Brašno - 300 g
7. Vanilija - po ukusu

Priprema:

• Izmrvite jaja sa šećerom, mlekom i kvascem. Ostavite testo preko noći (10-12 sati). Ujutro prebacite u dublju posudu, dodajte brašno, vaniliju i puter. Zatim umesiti 2-3 puta.
• Ovo tijesto se lako može pripremiti ukusan hleb, velika pita, rolat ili pite. Proizvodi su veoma ukusni, mekani i aromatični.

Testo za bečki uskršnji kolač: recept

spoj:

1. Brašno - 3 kg
2. Mlijeko - 1 l
3. Kvasac - 100 g
4. Šećer - 1 kg
5. Sol - ½ kašičice.
6. Jaja - 12 kom.
7. Pavlaka - 500 g
8. Margarin - 200 g
9. Grožđe - 250 g
10. Maslac - 200 g
11. Biljno ulje - ½ kašike.
12. Vanilin - po ukusu

Priprema:

• Za tijesto svi proizvodi moraju biti topli. Zagrejte mleko, sipajte 1 kašiku. i u njemu otopite kvasac. Ostatak mlijeka pomiješajte sa solju i šećerom. Promešati, dodati pavlaku, jaja, otopljeni margarin i puter.
• Sve izmešati i sipati kvasac. Pokrijte posudu poklopcem, zamotajte i stavite na toplo mesto 7 sati.
• Kada tijesto naraste, dodajte brašno i postepeno mijesite tijesto dok se ne počne odvajati od posude i ruku. Testo ne bi trebalo da bude tvrdo.
• Bowl with gotovog testa zamotajte i stavite na toplo mesto da ponovo naraste. Nakon 2. dizanja dodati biljno ulje, suvo grožđe i vanilin.
• Ponovo premesiti testo i staviti na toplo mesto. Nakon sljedećeg dizanja stavite u kalupe, napunite ih do 1/3.
• Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Kolač pecite sat vremena i štapićem provjerite da li je gotovo. Gotov kolač izvadite, ohladite i premažite glazurom.

Kako ispeći bečki rolat?

spoj:

za test:

1. Brašno - 1 kg
2. Mlijeko - 500 ml
3. Jaja - 6 kom.
4. Maslac - 200 g
5. Šećer - 200 g
6. Sol - 1 kašičica.
7. Kvasac - 70 g
8. Korica limuna - 3 kašičice.

Za fil:

1. Grožđe - 100 g
2. Mak - 70 g
3. Orasi - 100 g
4. Med - 150 g

Priprema:

• Rastvorite kvasac u toplom mleku. Izmrvite jaja sa šećerom, dodajte mekani puter i sol.
• Pomešati 2 mase, zatvoriti posudu poklopcem i ostaviti testo da odstoji 12 sati.
• Kada je tijesto gotovo, postepeno dodajte prosijano brašno, limunovu koricu i sve dobro izmiješajte. Testo treba da bude mekano i da vam se odvaja od ruku.
• Pripremite fil na sitno orasi. Pomiješajte grožđice, orahe i med u posudi. Stol posuti brašnom i oklagijom razvući testo u pravougaonik. Površinu možete malo posuti šećerom i ponovo razvaljati.
• Testo pospite makom i rasporedite pripremljeni fil. Pritisnite ga rukama, umotajte rolat i spojite mu krajeve i uštipnite. Premažite rolat jajetom i stavite na pleh koji ste prethodno podmazali biljnim uljem.
• Rolat staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni pola sata. Gotova bečka rolnica je idealna za ispijanje čaja.

Bečko testo je ukusno, aromatično i mekano. Možete ga koristiti za izradu gotovo svih peciva: pite, uskršnji kolači, kiflice, lepinje. Jedina negativna je ta što je potrebno dosta vremena za pripremu. To je zbog činjenice da je potrebno dosta vremena da naraste.

Pozdrav dragi gosti našeg sajta. Danas vam želimo ponuditi recept za bogato bečko pecivo. I od njega ćemo peći mirisne pite sa jabukama. Ovo je posebno tijesto i pečenje od njega premašuje sva očekivanja.

Sastojci:

• 2 jaja
• šećera 120 gr
• mleko 250 ml
• 18 g prešanog kvasca ili 6 g suhog kvasca
• puter 100 gr
• pšeničnog brašna 600 gr
• 1\2 kašičice. sol
• vanilin šećer 8 g
• po želji limunova korica

Fil za pite od jabuka:

• jabuke 1300 gr (7 komada)
• 4 žlice. kašike šećera
• 1 tbsp. kašika putera
• cimet

Testo za bečku pitu

Prije svega, pripremimo tijesto. U posudu za mesenje testa izmrviti kvasac, dodati mu kašiku šećera i malo promešati.

Zatim sipajte polovinu pripremljenog toplog mleka i dobro promešajte. Dodajte četiri kašike prosijanog brašna. Testo treba da bude gusto kao za palačinke.

Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 1-1,5 sati, odnosno dok se tijesto ne digne u pjenasti čep.

Zatim u posebnoj posudi pomešati preostali šećer, vanilin šećer i so. Umutite dva jaja i dobro umutite pjenjačom.

Zamesiti testo, dodati smesu umućenih jaja i uliti preostalo mleko. Mlijeko treba da bude toplo. Na kraju ulijte otopljeni puter. Možete dodati limunovu koricu po ukusu. Sve dobro izmiješajte.

Sada postepeno dodavajući preostalo prosejano brašno, zamesite testo. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna. Testo treba da bude veoma mekano i lepljivo.

Sada treba dobro umesiti testo, oko 10-15 minuta. Postat će homogeniji, mekši, prožet mjehurićima zraka, skupljen u grudicu i samo će se malo zalijepiti za ruke.

Podmažite posudu suncokretovo ulje bez mirisa. Zaokružite tijesto, pokrijte posudu folijom i ostavite na toplom mjestu 2,5-3 sata. Za to vreme testo je potrebno dva puta premesiti. Svakih 40 minuta.

Punjenje od jabuka za pite

Dok se tijesto diže pripremite fil od jabuka. Jabuke je potrebno oguliti, očistiti od jezgre i narezati na male komadiće. Bolje je izabrati čvrste jabuke.

U tiganju otopite puter, dodajte šećer, malo promiješajte i odmah dodajte jabuke. Mešajući ih pržite na visokoj temperaturi nekoliko minuta. Trebalo bi da postanu mekše, ali i dalje treba da malo krckaju kada se zagrizu. Komadi trebaju zadržati svoj oblik.

Pazite da se jabuke ne pretvore u pire. Sklonite sa šporeta i stavite na sito da ocedi sav sok, pa stavite na tanjir i ostavite da se potpuno ohlade.

Kada je testo poslednji put naraslo, izbušite ga i stavite na sto. Podijelite na komade od otprilike 50 grama svaki. Svaki komad tijesta izbušite i zaokružite.

Pokrijte ih i ostavite da odstoje 10 minuta.

Ohlađene jabuke pospite cimetom po ukusu i izmiksajte.

Svaki komad tijesta razvlačimo rukama u sloj. U sredinu stavite kašiku fila i dobro uštipnite krajeve. Pritisnite šav i stavite šavom nadole na pleh obložen pergament papir. I na ovaj način formiramo sve pite. Tijesto nije ljepljivo i užitak je raditi.

Pokrijte ih i ostavite da se dižu 40-60 minuta dok ne povećaju volumen.

Pre pečenja pite premažite umućenim jajetom i odmah stavite u zagrejanu rernu.

Na temperaturi od 180°C pecite pite 30-35 minuta, dok ne porumene.

Evo gotove su mirisne pite sa jabukama od neverovatnog testa. Pustite ih da se malo ohlade i spremni ste za jelo. Nećemo vam reći koliko su ukusni i koliko je tijesto mekano i topi se u ustima. Preporučujemo da ga sami skuvate i uvjerite se.

Hvala na pažnji! Bon appetit! Zdravlje Vama i Vašim najmilijima!