Odavno je poznato. I isto tako davno, vodila se rasprava između pristalica proizvoda od sjemenki suncokreta i maslina, koji je bolji.
Oba su bogata vrijednim tvarima. Najveća razlika je u ukusu. U osnovi, izbor potrošača ovisi o tome.
Teško je zamisliti život bez biljnog ulja...
Suncokret je vanzemaljac iz Sjeverne Amerike. U davna vremena, pripitomili su ga lokalni Indijanci. IN evropske zemlje Biljka je doneta u 16. veku, au Rusiju u 18. veku, gde je uzgajana u dekorativne svrhe.
Gotovo 100 godina kasnije, jedan seljak je uspio da iscijedi ulje iz sjemenki suncokreta. Tako je započela era proizvodnje ovog proizvoda.
- najčešća potrošnja među stanovnicima srednje zone naše zemlje. Njegova prodaja čini oko 70% ukupnog udjela u prodaji svih vrsta biljnih ulja koje kupuje stanovništvo.
Prednosti suncokretovog ulja određuju se njegovim sastavom. Zasićenost vitaminima A, E, D čini proizvod korisnim u očuvanju dugovječnosti stanica.
Ove supstance su moćni antioksidansi koji sprečavaju prerano starenje tkiva povezano sa lošim uslovima životne sredine i nezdravim načinom života.
Vitamin F (linolenska i linolna kiselina) je važna komponenta ćelijskih membrana nervnih vlakana. Pomaže u uklanjanju viška holesterola iz organizma i normalizaciji krvnog pritiska, čime se smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze, srčanog udara i drugih bolesti srca i krvnih sudova.
Upotreba suncokretovog ulja u terapeutske svrhe je prilično raznolika. Koristi se u liječenju:
- tromboflebitis;
- encefalitis;
- artritis i reumatizam;
- kronične gastrointestinalne bolesti;
- patologije jetre;
- zubobolja;
- stari kašalj.
Suncokretovo ulje se koristi za izradu obloga za zacjeljivanje rana i plikova uzrokovanih opekotinama.
U kozmetologiji proizvod se koristi za izglađivanje bora, vlaženje i hranjenje suhe kože te uklanjanje peruti.
Suncokretovo ulje može biti štetno ako se konzumira u velikim količinama. To će dovesti do povećanja viška kilograma. Takođe, prilikom prženja u njemu se stvaraju karcinogeni koji su glavni uzročnik raka. Stoga liječnici ne savjetuju da se zanosite prženom hranom.
Prednosti i štete maslinovog ulja
Asortiman biljnog ulja je prilično širok
Maslina je nacionalna biljka mediteranskih zemalja - Grčke, Italije, Španije. Prvi spomeni datiraju još iz antičkih vremena.
U davna vremena, maslinova grančica simbolizirala je spokoj i mir. Kasnije su ovaj simbol počeli koristiti muslimansko i kršćansko sveštenstvo prilikom obavljanja vjerskih obreda.
Maslinovo ulje se smatra najmanje štetnim proizvodom koji se koristi za prženje. Veliki broj antioksidansa „inhibira“ stvaranje kancerogenih supstanci koje se pojavljuju kada se proizvod jako zagrije.
Antioksidansi također smanjuju rizik od razvoja raka sprečavajući rast izmijenjenih stanica. Prednost maslinovog ulja je i u njegovoj zasićenosti vitaminima A, E, D. Ovi elementi su prisutni u gotovo svim biljnim uljima u određenim omjerima.
Ali glavna vrijednost proizvoda dolazi od fosfatida i fosfolipida. Ove tvari normaliziraju masnoće i druge metaboličke procese u tijelu, a također potiču zadržavanje vlage u stanicama.
Maslinovo ulje stimuliše proizvodnju kolagena i usporava starenje kože. Zbog prisustva tokoferola i karotenoida, ima umirujuća i omekšavajuća svojstva. Proizvod takođe stimuliše uklanjanje mrtvih ćelija i pomaže u borbi protiv celulita.
Maslinovo ulje se u narodnoj i službenoj medicini koristi za liječenje:
- bolesti bubrega;
- gastrointestinalne patologije;
- ateroskleroza;
- bolesti mišićno-koštanog sistema;
- obnavljanje tkiva hrskavice;
- održavanje mišićnog tonusa;
- zatvor;
- curenje iz nosa;
- bol u ušima.
U antičko doba maslinovo ulje koristi se za povećanje muške potencije i liječenje nervnih poremećaja.
Proizvod, kao i druga ulja, ima visok sadržaj kalorija, pa će 1-2 žlice dnevno biti dovoljne za dobivanje vrijednih tvari i sprječavanje neželjenih posljedica kao što je višak kilograma.
Kako odabrati proizvod
Maslinovo ulje je vrijedan proizvod
Sve vrste biljnih ulja, uključujući suncokretovo i maslinovo, proizvode se u dva oblika: rafiniranom i nerafinisanom.
Rafinirani proizvod se dobija ekstrakcijom iz biljnih plodova. Obrađeni su posebnim organskim rastvaračem, koji stimulira oslobađanje ulja.
Nakon toga, rastvarač se uklanja. Dobiveno ulje može se podvrgnuti daljoj obradi (zamrzavanje, dezodoriranje) kako bi se produžio rok trajanja i uklonile strane nečistoće.
Rafinirano ulje je praktično bez mirisa i ukusa. Proziran je i lagan. Ovaj proizvod se ne preporučuje za upotrebu u svježe, pošto od toga praktično nema nikakve koristi.
Rafinirano ulje se koristi za prženje, pečenje i pripremu konzervirane hrane.
Nerafinirano ulje je svijetle, specifične arome i bogatog okusa.
Ne spašava ga nikakva obrada korisne karakteristike, stoga se preporučuje za svježu potrošnju. Tokom termičke obrade, nerafinirani proizvod postaje štetan.
Nerafinirano ulje se dobija hladnim i toplim prešanjem. U prvom slučaju, plodovi se jednostavno istiskuju presom. Kod druge metode prvo se zagrijavaju, a zatim se pod pritiskom oslobađa ulje koje se zatim nježnim tehnikama pročišćava.
Biljno ulje morate pažljivo odabrati. Bolje je da je u zatamnjenoj staklenoj boci. Sastav treba da sadrži samo ulje navedeno u nazivu. Rok trajanja nerafinisanog ulja je godinu dana, a rafinisanog dva.
U proizvodu ne bi trebalo biti vidljivih stranih nečistoća. U većini slučajeva, oznaka će ukazivati na moguću sedimentaciju.
Glavna stvar je kvaliteta ulja!
Rasprava o tome koje je ulje bolje, suncokretovo ili maslinovo, traje još od vremena kada su oba ova proizvoda postala široko rasprostranjena. Njihova zasićenost korisnim tvarima čini ulja nezamjenjivim u prehrani osobe koja želi živjeti dug život bez bolesti.
Prilikom odabira ulja za prženje, izbor jasno pada na proizvod od maslina. Kada se zagrije, stvara se manje kancerogena zbog stabilnosti nezasićenih kiselina uključenih u sastav.
S tim u vezi, rizik od razvoja raka u ovom slučaju je mnogo manji nego kada se koristi suncokretovo ulje.
Vrijedi zapamtiti da za prženje morate koristiti rafinirano ulje, jer nečistoće u nerafiniranom proizvodu kada se zagrije povećavaju njegovu štetnost.
Kada su svježe, nerafinisano maslinovo i suncokretovo ulje gotovo jednake vrijednosti za organizam. Glavni faktor ovdje je cijena. Maslinovo ulje je mnogo skuplje i ne može ga svako priuštiti. Osim toga, podložniji je krivotvorenju. Stoga morate pažljivo odabrati proizvod.
Dakle, možemo zaključiti da maslina i suncokretovo ulje Za organizam su gotovo podjednako vrijedni, pa je preferencija nekog od proizvoda samo stvar ukusnih navika i ekonomskih mogućnosti.
Ne možete odlučiti koje je ulje najbolje? Ovaj video će vam pomoći:
Reci svojim prijateljima! Podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima na vašoj omiljenoj društvenoj mreži pomoću društvenih dugmadi. Hvala ti!
Telegram
Pročitajte uz ovaj članak:
Kada čovjek odluči da smrša i počne da se pravilno hrani, on, poput petogodišnjeg djeteta, iznova istražuje ovaj svijet. Iskušava nove ukuse i kombinacije, pokušava da otkrije koje su namirnice zdravije, zadovoljavajuće, bolje ili lošije svarljive, a šta nikako ne treba jesti. Skidajući se s igle majoneze, osoba otkriva svijet salata sveže povrće, a sa njima i svijet ulja. Koje je ulje zdravije - maslinovo ili suncokretovo? Ili možda susam ili trendi kokos? Pokušajmo to shvatiti.
Ulje za post
Prvo ulje iz sjemenki suncokreta dobijeno je u vrijeme Ruskog carstva u fabrici trgovca Bokareva. Odatle je započeo svoje putovanje oko svijeta. Već šest godina nakon prvog prešanja počelo se proizvoditi ulje u velikim količinama za uvoz.
U to vrijeme ljudi još nisu razmišljali o tome što je zdravije - maslinovo ili suncokretovo ulje, jer je prvo bilo potpuno nedostupno običnim ljudima. Istovremeno, suncokretovo ulje je brzo steklo popularnost, jer se moglo konzumirati tokom posta, za razliku od putera i svinjska mast.
Kako to rade?
Suncokretovo ulje se proizvodi u pogonima za ekstrakciju ulja u nekoliko faza. Prvo se sjemenke suncokreta ogule od ljuske i prođu kroz mašinu za drobljenje, čime se dobije tzv. menta. Dobivena tvar se šalje u pržionicu, a zatim u pogon za prešanje, gdje se ekstrahira prvi proizvod - nerafinirano djevičansko ulje.
U masi koja preostaje nakon presa, zvanoj pulpa, još uvijek ostaje oko 22% ulja. Vadi se u sledećoj radionici za ekstrakciju. Druga ekstrakcija - u ekstraktoru - izvodi se pomoću organskih rastvarača. Dobiveni proizvod se rafinira, pročišćava i dezodorira, što rezultira razne sorte suncokretovo ulje.
Vrste
Prije nego što odgovorite na pitanje koje je ulje zdravije - maslinovo ili suncokretovo, vrijedi razumjeti koja se ulja suncokretovih sjemenki nalaze na tržištu i koja svojstva imaju.
- Nerafinirano, hladno ceđeno. Ovo ulje je najzdravije od svih suncokretovih ulja, jer jedini postupak prečišćavanja koji se podvrgavaju takvim proizvodima je fizička filtracija. Ovo ulje zadržava sve tokoferole, fosfatide, fosfolipide, sterole, linolnu i oleinsku kiselinu i vitamine.
- Da bi se dobilo nerafinisano toplo ceđeno ulje, seme se zagreva i propušta kroz presu. Gde gotov proizvod dobije se više, ali se dio tokoferola i fosfatida uništava zagrijavanjem.
- Rafinirano ulje je ulje pročišćeno lužinom i apsorbentima, koje praktički ne sadrži tokoferole i fosfatide. Dobar je za prženje, jer se ne pjeni, ne dimi i ne stvara kancerogene tvari pri dugom zagrijavanju. Međutim, sadrži izuzetno malo nutrijenata i vitamina.
Korisne karakteristike
Hladno ceđeno nerafinisano suncokretovo ulje zadržava sva korisna svojstva semena suncokreta: tokoferol za funkciju mišića i nervnog sistema, fosfatide za pravilan metabolizam kalcijuma u koštanom tkivu, fosfolipide koji su strukturni element ćelija, linolnu, arahidinsku, oleinsku kiselinu, i vitamine grupe A,D i E. Ne može se zagrijati, ali je odličan za začinjavanje salata i hladnih jela.
Suncokretovo ulje jača imuni sistem, sprečava razvoj raka, poboljšava pamćenje, normalizuje apetit, ima podmlađujuća svojstva, pozitivno utiče na seksualnu funkciju.
Nafta sa sunčanog Mediterana
Maslinovo ulje je poznato u mediteranskim zemljama od antičkih vremena. Sastavni je dio mediteranske kuhinje. O lekovita svojstva Maslinovo ulje je poznato od davnina – nije se konzumiralo samo kao hrana, već se koristilo i kao maske i hidratantne kreme.
Jedinstvena svojstva maslinovog ulja za pomlađivanje i omekšavanje još uvijek koriste kozmetičke kompanije, dodajući ga raznim proizvodima za njegu kože.
Proizvodnja i vrste
Lider u proizvodnji maslinovog ulja danas je Španija. Iza nje slijede Italija i Grčka. Dobija se iz plodova evropske masline. Sakupljaju se, istiskuju i istiskuju ulje. Kao iu slučaju suncokreta, postoji hladno i toplo prešanje.
Nakon prešanja, ulje se šalje na preradu - dio prolazi samo fizičku filtraciju i dobiva kategoriju “nefiltrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje”. Drugi dio se podvrgava kemijskom čišćenju, što pomaže u uklanjanju izraženog mirisa, kao i mnogih vitamina i hranjivih tvari.
Koje su prednosti maslinovog ulja?
Na pitanje "Koje maslinovo ili suncokretovo ulje bolje apsorbira ljudski organizam?" stručnjaci daju jasan odgovor - maslina. Ima apsolutno jedinstvenu kompoziciju. 100% apsorbira tijelo.
Smatra se jedinstvenim lijekom protiv starenja, služi za normalizaciju gastrointestinalnog trakta i krvnog tlaka kod hipertoničara, dobro zacjeljuje rane i čireve. Maslinovo ulje jača koštanog tkiva, uklanja holesterolske plakove, sprečava aterosklerozu.
Preljev za salate i hladna jela
Vrlo često se biljno ulje koristi za začinjavanje salata ili hladnih jela. Ako u receptu nije jasno što je bolje - maslinovo ili suncokretovo ulje, tada možete koristiti obje opcije.
Od suncokretovih sjemenki treba se odlučiti za nerafinirano, hladno cijeđeno ulje – upravo ono zadržava sva korisna svojstva sjemenki i ima izražen okus i aromu. Prilikom odabira treba se pridržavati iste sheme - hladno prešano, bez rafiniranja.
Unatoč činjenici da su ova ulja nejednaka u količini mikro- i makroelemenata koje sadrže, oba će donijeti nesumnjivu korist tijelu.
Za prženje i pečenje
Sasvim drugačije stoje recepti u kojima se ulje termički obrađuje. Što je bolje - maslinovo ili suncokretovo ulje - koristiti za prženje i pečenje?
Nerafinirano suncokretovo ulje će se jako zapjeniti kada se zagrije, stvara karcinogene i gotovo sve korisnim materijalomće biti uništen u njemu. Rafinirano suncokretovo ulje, iako je lišeno takvih nedostataka, potpuno je beskorisno u smislu koristi - tokoferol, fosfatidi, fosfolipidi i drugi elementi potrebni našem tijelu već su uništeni u njemu pod kemijskim utjecajem rafiniranja.
Maslinovo ulje ima reputaciju naj... najbolje ulje za prženje. Zadržava svoju strukturu korisnih elemenata i ne gori do 240 stepeni. Stoga, kada pripremate termički obrađena jela, preferirajte maslinovo ulje.
Za dijetu
Većina ulja sadrži previše kalorija i nije pogodna za mršavljenje. Koje ulje ima više kalorija - maslinovo ili suncokretovo? Prvi sadrži 824 kcal na 100 grama, drugi - 900 kcal.
Međutim, zbog jedinstvenog sastava i velike količine linoleinske kiseline, preporučuje se da oni koji gube suncokretovo ulje zamjene maslinovim uljem. Zanimljivo je da čak i keto dijeta, zasnovana na konzumaciji velikih količina nerafinisanih masti, preporučuje svojim sljedbenicima da suncokretovo ulje zamjene bilo kojim drugim uljem – maslinovim, susamovim, puterom, pa čak i repičinim.
Za djecu
Pitanje koje je ulje zdravije - maslinovo ili suncokretovo - za prvu dohranu i, u principu, za malu djecu prilično je kontroverzno u domaćoj pedijatriji. Neki liječnici inzistiraju na uvođenju rafiniranog dezodorisanog suncokretovog ulja, drugi proglašavaju beskorisnost, pa čak i štetnost takve prakse.
Za kosu i kožu
Od davnina, ulja se koriste ne samo kao hrana, već i kao kozmetički proizvod. Na osnovu njih se prave sve vrste maski za kosu i lice, oblozi i pilingi, dodaju se kremama, balzamima i šamponima.
Koje je ulje zdravije - maslinovo ili suncokretovo kada je u pitanju kozmetička njega? I ovdje je maslinovo ulje na prvom mjestu. Sadrži vitamine A i B, koji su odgovorni za stvaranje kolagena, koji je direktno odgovoran za svilenkastu kosu i elastičnu kožu. Osim toga, maslinovo ulje ima visoku koncentraciju vitamina E koji usporava starenje i vitamina K koji poboljšava cirkulaciju krvi.
Važne su sve vrste ulja
Jasan odgovor na pitanje "Šta je zdravije - suncokretovo ili maslinovo ulje?" jednostavno ne postoji. Svaki od njih je dobar na svoj način. Nerafinirano maslinovo ulje će dodati aromu i ukus grčkoj salati, ali će se pokvariti Posna pita sa šljivom. Suncokret će zapjeniti i prskati u tiganju, ali će vas podsjetiti na okus iz djetinjstva salata od povrća.
I najbolje je imati malu policu kod kuće na kojoj možete sakupiti sva ulja na svijetu:
- puter - za kreme i kolače;
- suncokret, maslina i laneno sjeme - za razne salate;
- susam - za paradajz;
- kokos - za kolače od sira;
- kikiriki - u ovsenim pahuljicama;
- senf - za krutone.
Svi oni, ako se koriste mudro, samo će donijeti dobrobit tijelu.
Dakle, koje je ulje zdravije, maslinovo ili suncokretovo?
Odmah da rezervišemo, poredimo pravo maslinovo ulje EKSTRA DEVIČANSKE kategorije (prvo hladno ceđeno) i hladno ceđeno suncokretovo ulje, zapravo iste kategorije EKSTRA DEVIČANSKO.
Jedan put. Jedan rezultat.
Maslinovo ulje se proizvodi od posebne sorte maslina. Masline je uobičajeni naziv za sortu maslina - evropska maslina.
Maslinovo ulje se izdvaja. Plodovi su zeleni, veoma mali, kožica je tanka, hrapava i veoma gorka. Plodovi nisu jestivi. Dozrijevanje i berba u decembru.
Plodovi se grubo uništavaju u mlinskom kamenju, jer 5000 godina nisu uspjeli smisliti tehnologiju odvajanja kore od jezgre. Zbog prisustva tvrdog abrazivnog materijala (čestica ljuske) u usitnjenoj masi, presovanje na modernim presama je nemoguće.
Ulje se preša, baš kao i prije nekoliko hiljada godina, u jednostavnoj vertikalnoj presi. Dobivena tekućina se odvaja i dijeli na dvije frakcije - sok od kože i ulje. Ovo je EKSTRA DJEVICA, prvo hladno presovanje. Zbog činjenice da je sok vrlo gorak, pravo maslinovo ulje sadrži gorčinu, „gorčinu“ i karakterističnu zelenkastu nijansu nakon kontakta sa sokom.
Efikasnost centrifuge je veoma niska.
Hladno ceđeno (hladno ceđeno) suncokretovo ulje se proizvodi od cele semenke suncokret presovanjem u modernim i visokotehnološkim presama (ljuska sjemena nije čvrsta i uništena je unutar prese). Glavni, glavni i odlučujući faktor u metodi je odsustvo zagrijavanja sjemena prije presovanja, to je hladno ceđeno.
Efikasnost centrifuge je niska, ulje je skupo.
Glavni dio ulja ostaje u ostacima suncokretove ljuske i zrna.Kao što vidite, procesi proizvodnje hladno ceđenog maslinovog i suncokretovog ulja su slični i neefikasni.
Dve kiseline. Koja je razlika?
Razgovarali smo o ovome više puta. Ove dvije vrste ulja, maslinovo i suncokretovo, sadrže iste kiseline.Oleinska "Omega-9" i linolna "Omega-6".
Više puta je ponovljeno da se oleinska “Omega-9” nezasićena kiselina u našem tijelu sintetiše u potrebnim količinama iz drugih namirnica. Najjednostavniji je nezasićeni.
Ali polinezasićena linolna Omega-6 je nezamjenjiva (esencijalna). I ne može se sintetizirati u našem tijelu. A njegova vrijednost je neuporediva sa Omega-9.
Omega-6 je osnova naših ćelijskih membrana. Možete li pogoditi koliko ćelija ima u našem tijelu? I svaki minut se rađa velika količina nove ćelije. I ovom procesu nema kraja.
Omega-6 je i osnova "zdravog" holesterola, koji "popravlja" naše krvne sudove i čini ih elastičnima.
U suncokretovom ulju 60% zapremine je Omega-6 i 30% Omega-9.
U maslinovom 30% zapremine je Omega-6 i 60% Omega-9.
Kao što vidite, maslinovo ulje se po korisnosti ne može porediti sa našim suncokretovim uljem.
Pa zašto je skuplji?
Nije sve zlato što blista.
Da bismo odgovorili na ovo pitanje, moraćemo malo da odstupimo.
Postoje dva metala. Zlato i titanijum.
Titanijum je izdržljiv, ne grebe se i ne haba. Vrlo lagana. Ne rđa.
Zlato je mekano, grebe se, brzo se troši i teško je. Ne rđa.
Tako se ispostavilo da je titanijum u svakom smislu praktičniji i bolje izgrađen.
Pa zašto Troj unca (otprilike 28 grama) zlata košta 1.250 dolara, a titanijum košta 1,70 dolara.
Recite Potaninu (Norilsk Nickel) da ste spremni da platite 10.000 tona titanijuma (on ima rezerve od 4 miliona tona, Republika Komi ima rezerve od 278 miliona tona) i on će vam ga poslati za mesec dana.
Recite Nabiullini (Centralna banka Ruske Federacije) da ste spremni platiti 10.000 tona zlata. Možda će se složiti, ali će morati da vas upozori da će morati da sačeka oko 40 godina.
Na ulazu u Saratov iz Samare nalazi se „cigansko“ selo. Recimo da vam treba 10.000 tona zlata. A za nedelju dana će vam dati 12.000 tona „ciganskog“ zlata za isti novac. Na ovoj stanici. Ovo su „zlatni zlatari“.
Slična je situacija i sa uljem, suncokretom i maslinom.
Pozovite Tkačeva (Ministarstvo poljoprivrede) i recite mu da vam treba 10 miliona tona suncokretovog ulja. I sledeće godine, „od Moskve do samog predgrađa“, sve će biti zasejano suncokretom.
Pokušajte potpisati ugovor za 10 miliona tona maslinovog ulja. A oni će vam reći da je to nemoguće, a u svakom slučaju morate čekati 4 godine.
Postavite oglas na Internet da ste spremni platiti za 10 miliona tona maslinovog ulja. Zvaće te (iz Italije, Španije itd.), a na čistom ruskom pitat će “u koju posudu sipati i koje ćemo etikete staviti”. Obično je rok isporuke mjesec dana.
Hajde da saznamo neke detalje.
Maslina neće rasti u Australiji ili Argentini. Ne u Dominikanskoj Republici, a pogotovo ne u Rusiji. Raste samo u zemljama koje graniče sa Sredozemnim morem.
U ovim zemljama raste samo uz uski obalni pojas. Preduslov je prisustvo povjetarca (vrsta morskog vjetra) koji duva kroz šumarak.
Samo italijanske i španske masline imaju miris i ukus.Grčke, turske i kiparske masline smatraju se običnim.Ali tuniske, marokanske, egipatske i izraelske masline, zbog stalnih vjetrova iz Sjeverne Sahare, suve su i bezukusne, poput piljevine.
Uporedimo Krasnodarski i Cejlonski čaj. Otprilike isto.
U Evropi odavno (300 godina) nije bilo ni jednog slobodnog kopna uz more.Zemljište je veoma skupo. Novi zasadi su isključeni. Da, i morat ćete dugo čekati. Maslina počinje da daje plod tek od 21. godine života.Tako se ispostavlja da je nemoguće brzo (a ne brzo) povećati proizvodnju maslinovog ulja.Ispostavilo se da cijela vrijednost ovog proizvoda leži u njegovoj ograničenoj proizvodnji.
Šampanjac "Madame Clicquot" košta mnogo više od našeg "sovjetskog" samo zato što smo uvijek imali u izobilju trulih jabuka. Neće biti dovoljno, uvek možete doneti iz Belorusije ili Kazahstana.
U svijetu se godišnje proizvede samo 2,9 miliona tona maslinovog ulja različitog kvaliteta. PAŽNJA !!! DRUGAČIJI KVALITET. Ali ako uzmemo u obzir da je stopa potrošnje biljnih ulja 10-12 litara godišnje po osobi (u Grčkoj ih troše 16), a stanovništvo zemalja EU ima 504 miliona ljudi, ispada da je samo potreba EU iznosi 5,04 miliona tona godišnje. Ali tu su i Amerika, Kina i drugi.I stotine hiljada Italijanski restorani i picerije širom svijeta.
Ovo je Australija
A ovo je Centralna Azija
Činjenica je da U SVIJETU POSTOJI OZBILJNA NESTAŠICA MASLINOVOG ULJA. Zato, dosta običan proizvod toliko košta . A ponekad se ne može zamijeniti. Pa kakva je ovo "grčka" salata, začinjena palminim, lanenim ili pamučnim uljem.
Jednostavnost je gora od krađe
Kako, plativši potrebnih 900-1300 rubalja za bocu od 0,5 litara grčkog ili 2500-3700 italijanskog EXTRA DEVIČANSKOG maslinovog ulja, ne biti prevareni?
Nakon skandala iz 2008. godine, kada se otkrilo da je više od 40% svih pakiranih “maslinovih” ulja u Evropi zapravo jednostavno repičino, sojino ili kukuruzno, uveden je uslov za dobijanje D.O.P sertifikata. ( denominazione d'origin protetta, naziv zaštićen porijeklom). Ikona prisutnosti certifikata je pričvršćena na prednju ili stražnju (stražnju) naljepnicu.
Ni jedan pravi proizvođač pravog maslinovog ulja neće flaširati ulje u prozir staklena boca, a još više u PET-u.Maslinovo ulje nikada neće imati „ukus kao puter“.
Tako se ispostavilo da je čak i najkvalitetnije italijansko maslinovo ulje po korisnosti inferiorno od našeg hladno prešanog suncokretovog ulja.A šta tek reći o EXTRA VIRGIN “uljanici” koja se nalazi na policama naših radnji.
Ima li smisla platiti 400-600 rubalja za etiketu, koja u Evropi košta 0,06 eura.
U Rusiji je prije samo pet godina postojao ozbiljan problem. Bilo je nemoguće pronaći hladno ceđeno suncokretovo ulje. A sada se pojavio najrealniji.
Ilustracija copyright Thinkstosk
Odabir ulja za kuvanje je težak posao, piše Michael Moseley.
Kada su u pitanju masti i ulja, razmaženi smo izborom. Police supermarketa pune su svih vrsta opcija. Ali u posljednje vrijeme izbor je postao zbunjujući zbog velikog broja rasprava o koristima i štetnostima konzumacije. razne vrste debeo
U programu Vjeruj mi, ja sam doktor, odlučili smo da pogledamo s druge strane postavljajući pitanje: „S kojim mastima i uljima je najbolje kuhati?“
Da to saznamo, predložili smo stanovnicima Lestera različite vrste masti i ulja i zamolili naše volontere da ih koriste u svakodnevnom kuhanju. Također smo zamolili volontere da sačuvaju preostala ulja kako bi ih kasnije analizirali.
Učesnici eksperimenta koristili su suncokretovo ulje, biljno ulje, kukuruzno ulje, ulja repice hladno ceđeno, maslinovo ulje (rafinisano i ekstra djevičansko), puter i guščja mast.
Uzorci ulja i masti nakon upotrebe prikupljeni su i poslani na Farmaceutski fakultet Univerziteta De Montfort u Leicesteru. Tamo su profesor Martin Grootveld i njegove kolege izveli paralelni eksperiment u kojem su ta ista ulja i masti zagrijali do temperature prženja.
Kada pržite ili pečete na visokim temperaturama (oko 180 stepeni Celzijusa), mijenjaju se molekularne strukture masti i ulja koje koristite. Oni prolaze kroz oksidaciju - reagiraju s kisikom u zraku i stvaraju aldehide i lipidne perokside. At sobnoj temperaturi nešto slično se dešava, samo sporije. Kada lipidi užegli, oksidiraju se.
Konzumiranje ili udisanje aldehida, čak i u malim količinama, povezano je s povećanim rizikom od srčanih bolesti i raka. Dakle, šta je tim profesora Grootvelda otkrio?
“Otkrili smo,” kaže on, “da ulja bogata polinezasićenim mastima – kukuruzno i suncokretovo – proizvode vrlo visoke razine aldehida.”
Bila sam jako iznenađena, jer sam uvijek mislila da je suncokretovo ulje zdravo.
Ilustracija copyright BBC World Service Naslov slike Svinjska mast ima reputaciju štetnog proizvoda"Suncokretovo i kukuruzno ulje se mogu koristiti," kaže profesor Grootveld, "sve dok ih ne zagrevate, kao što su prženje ili kuvanje. Jednostavna je hemijska činjenica da se nešto što bi trebalo da bude dobro za nas pretvara u nešto što nije nimalo zdravo na standardnim temperaturama prženja."
Maslinovo ulje i hladno ceđeno ulje repice proizvodili su mnogo manje aldehida, kao i puter i guščja mast. Razlog tome je što su ova ulja bogata mononezasićenim i zasićenim masnim kiselinama, te ostaju stabilnija kada se zagrijavaju. Zapravo, zasićene masne kiseline gotovo uopće ne podliježu oksidativnoj reakciji.
Profesor Grootveld uglavnom preporučuje upotrebu za prženje i drugo termičku obradu maslinovo ulje: “Prvo, zato što se proizvodi manje ovih toksičnih molekula, a drugo, proizvedeni molekuli su zapravo manje štetni za ljudsko tijelo.”
Njegovo istraživanje također sugerira da kada je u pitanju kuhanje, prženje sa životinjskim mastima bogatim masnim kiselinama ili puter može biti bolje od suncokretovog ili kukuruznog ulja.
„Kada bih imao izbor“, kaže on, „između svinjske masti i polinezasićenih masti, stalno bih koristio svinjsku mast.“
Naša studija je donela još jedno iznenađenje, jer je tim profesora Grootvelda otkrio, u nekoliko uzoraka koje su poslali naši volonteri, par novih aldehida koji ranije nisu primećeni u eksperimentima sa zagrevanjem ulja.
„Otkrili smo nešto novo za nauku“, kaže on sa osmehom na licu „Ovo je prvi put na svetu, veoma, veoma sam srećan zbog toga.
Nisam siguran da bi naši volonteri bili toliko oduševljeni činjenicom da njihovo kuhanje proizvodi nove, potencijalno otrovne molekule.
Dakle, koji je generalni savjet profesora Grootvelda?
Prije svega, pokušajte manje pržiti, posebno na visokim temperaturama. Prilikom prženja, smanjite količinu ulja koje se koristi, a pokušajte i da uklonite preostalo ulje iz pržene hrane pomoću papirnog ubrusa.
Da biste smanjili proizvodnju aldehida, koristite ulja ili masti bogate mononezasićenim ili zasićenim lipidima (po mogućnosti više od 60% jednog ili drugog i više od 80% u kombinaciji) i malo polinezasićenih masti (manje od 20%).
Profesor Grootveld smatra da je idealno "kompromisno" ulje za kuvanje maslinovo ulje, "jer sadrži oko 76% mononezasićenih masti, 14% zasićenih i samo 10% polinezasićenih - mononezasićene i zasićene masti su otpornije na oksidaciju od polinezasićenih masti".
Kada je u pitanju kuvanje, nije bitno da li je maslinovo ulje ekstra djevičansko. "Nivo antioksidansa koji se nalazi u djevičanskim proizvodima nije dovoljan da nas zaštiti od oksidacije izazvane toplinom", kaže on.
Njegov poslednji savet je da uvek skladištite biljna ulja u ormaru, dalje od svjetlosti, i pokušajte izbjeći ponovnu upotrebu, jer to također dovodi do nakupljanja štetnih nusproizvoda.
Šta treba da znate o mastima
Ilustracija copyright BBC World Service- Polinezasićene masti Sadrže dvije ili više dvostrukih veza ugljik-ugljik. Pružaju zdravstvene prednosti kada se konzumiraju u hrani kao što su orašasti plodovi, sjemenke, riba i lisnato povrće. Međutim, prednosti konzumiranja suncokretovog ili kukuruznog ulja, iako su bogate polinezasićenim mastima, mnogo su manje jasne.
- Mononezasićene masti Sadrže samo jednu dvostruku vezu ugljik-ugljik. Ima ih u avokadu, maslinama, maslinovom ulju, bademima i lješnjacima, kao i u masti i guščjoj masti. Maslinovo ulje, koje sadrži 76% mononezasićenih masti, ključna je komponenta mediteranske prehrane, za koju su studije pokazale da značajno smanjuje rizik od srčanih bolesti.
- Zasićene masti Ne sadrže dvostruke veze između molekula ugljika. Iako se ohrabrujemo da izbjegavamo konzumiranje zasićenih masti, posebno mliječnih proizvoda i drugih životinjskih masti, prednosti su još uvijek sporne.
Mnoge domaćice žele zamijeniti suncokretovo ulje s više koristan proizvod– maslina. Cijena maslinovog ulja je visoka, a takav luksuz ne može svako priuštiti. Osim toga, ovdje ne raste maslina, a većina ulja koja se isporučuju u našu zemlju je krivotvorena. Pokušajmo otkriti što je zdravije: maslinovo ili suncokretovo ulje?
Trebam li zamijeniti suncokretovo ulje maslinovim uljem?
Odnedavno se može čuti o ljekovitosti maslinovog ulja koje liječi gotovo sve bolesti. Upravo zbog ovih ljekovitih svojstava maslinovo ulje se često krivotvori. Međutim, valja shvatiti da masline ne rastu u našoj zemlji, a najkorisniji su nam oni proizvodi koji rastu na području gdje živimo.
Stanovnici naše zemlje moraju ući u tijelo masne kiseline. Ovi elementi vam omogućavaju da pobijedite aterosklerozu i preživite zimsku hladnoću. Ako uzmemo u obzir sadržaj Omega 3 u suncokretovom i maslinovom ulju, onda će prvi proizvod biti u povoljnoj poziciji. Ako suncokretovo ulje sadrži 72% masnih kiselina, onda maslinovo ulje sadrži samo 10%.
Suncokretovo ulje sadrži mnogo više vitamina E, koji je antioksidans. Iako je maslinovo ulje bogato vitaminom K i tijelo ga bolje apsorbira. S obzirom da se ovi vitamini aktivno akumuliraju u jetri, a ljudi rijetko iskuse njihov nedostatak, glupo je birati ulje po ovom kriteriju.
Maslinovo ulje sadrži visok postotak oleinske kiseline i Omega 9. Zahvaljujući ovim elementima, maslinovo ulje podstiče gubitak težine i može smanjiti nivo holesterola. Ako uporedimo kalorijski sadržaj ulja, on je visok i u prvom i u drugom slučaju. Konzumiranje velikih količina maslinovog ulja može uzrokovati višak kilograma.
Ako uzmemo u obzir količinu nezasićenih masti u ovim vrstama ulja, onda je ona gotovo jednaka. Ove masti normalizuju nivo holesterola, a nešto ih je više u suncokretovom ulju. Zasićene masti mogu uzrokovati visok kolesterol, a maslinovo ulje ih sadrži više. Ali ovo ulje je bogato fitosterolima, koji snižavaju kolesterol. Međutim, ovih elemenata ima mnogo više u kukuruznom ili repičinom ulju.
Ne biste trebali zamijeniti suncokretovo ulje maslinovim uljem. Unatoč skupoj cijeni, prednosti maslinovog ulja leže samo u fitosterolima. Ovo ulje je korisnije za osobe sa visokim holesterolom. U drugim slučajevima, suncokretovo i maslinovo ulje su gotovo jednaki. Visok kalorični sadržaj ulja ne čini ih pogodnim za dijetnu prehranu.
Najbolje je izmjenjivati maslinovo i suncokretovo ulje. Nemojte se uznemiriti ako ne možete priuštiti maslinovo ulje - naše izvorno suncokretovo ulje je jednako zdravo, ali u umjerenim količinama. Ako imate problema sa srcem i krvnim sudovima, najbolje je ograničiti unos suncokretovog i maslinovog ulja, koji mogu pogoršati zdravstvene probleme.
