Svaki ribar, barem jednom u životu, suoči se s problemom - šta da radi s kavijarom? Najjednostavniji odgovor je na površini - pržite! Ali prženi kavijar, unatoč činjenici da je vrlo ukusan, i dalje se odbacuje kavijar.
Kavijar je ispravno soliti: ima više koristi, ima bolji ukus i duže traje. Ali ovdje nastaje problem. Kako soliti? Uobičajeni recept za pecanje: „Posolite po ukusu u teglu kavijara, promešajte, pustite da se kuva i jedite za svoje zdravlje!“
Drugo, nakon soljenja kavijar će i dalje mirisati na sirovu ribu, što većina mojih prijatelja ne voli.
Tokom svog dugog života kao ribara, isprobao sam sve recepte koji su mi bili dostupni i za koje sam saznao od drugih ribara. Kao rezultat analize i sinteze, nastao je recept, stečen pokušajima i greškama i koji zapravo mnogo vredi. Ovo ću danas podijeliti s vama.
Dakle, kavijar je uzet. Ne nužno štuka, ali bilo koja. (Najukusniji, po mom mišljenju, je kavijar od žohara.)
1. Kavijar se stavlja u činiju.
2. Oštrim nožem za pecanje (sa uskim sečivom), čestim pokretima, što bolje režite filmove.
3. Sada treba da pripremite salamuri i dovedite je do ključanja.
4. Bez hlađenja sipajte u činiju sa kavijarom.
5. Kavijar miksajte što je moguće temeljnije viljuškom oko tri minuta.
6. Salamuru ocijedite, pripremite novu i ponovo ulijte kavijar.
7. I ponovo mutite viljuškom dva-tri minuta. U tom slučaju dio filmova će se namotati oko vilice.
8. Ocijedite salamuru, odaberite male komadiće filmova koji se ne mogu omotati oko vilice. Izgledaju kao uvijene tamne grudvice. Iznenađujuće ih je malo, tako da ovaj proces nije radno intenzivan.
9. Ponovo pripremite salamuru i pustite da proključa.
10. Kavijar po treći put prelijte salamurinom.
11. Ponovo dobro promešati. Ovaj put salamura treba da bude lagana i prozirna, u svakom slučaju mnogo prozirnija nego tokom prva dva toka.
12. Sada treba da bacite kavijar u fino sito i pustite da voda iscuri. Ovaj postupak će trajati 10-15 minuta.
13. Ako nema sita, kavijar se stavlja u tankom (3-5 cm) sloju na kosoj površini, voda se ne ocijedi ne gore nego kroz sito.
14. U čistu teglu od litara sipa se dve kašike suncokretovog ulja. Sada trebate napuniti teglu 75% kavijarom, dodati prepunu kašičicu soli i promiješati viljuškom.
16. Pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, a još bolje stavite u frižider preko noći.
Rezultat je mrvičasti, blago soljen, nježni žuti kavijar. Kad ga kuvam kod kuće, druga jela se ne spremaju dok ne ponestane kavijara. Zato se nemojte zavaravati i sutradan kupite dvije vekne i pakovanje putera odjednom. Onda je jednostavno: preklopiti hljeb, sloj putera, sloj kavijara. Ujedinjenje!!!
Uz minimalnu praksu, kod kuće, takva priprema ne traje više od pola sata.
Ako sterilizirate teglu, kašiku i sita, onda ovako zatvoren kavijar može mjesecima stajati na donjoj polici frižidera.
(salaura - zasićeni fiziološki rastvor)
Još nekoliko članaka iz rubrike "
Gobi je mala riba. Svestran u svakom pogledu. Uz njeno učešće dobijaju se ukusne supe, konzerve, kotleti, ćufte i još mnogo toga. Bik se soli i suši. Konzervira se. Prži se, dinsta, dimi, kuva na pari. Od njegovog kavijara se prave odlična jela, uključujući salate.
Mnogo se može reći o prednostima ove male ribe. Ali reći ću nekoliko riječi. Osim odličnim ukusom, bik se može pohvaliti i odličan vitaminsko-mineralni set : vitamin PP, sumpor, cink, molibden i druge blagodati su toliko neophodni organizmu za njegovo normalno funkcionisanje.
Jedno treba imati na umu - prvoklasni proizvod od bikova će se dobiti ako jeste super svjež ulov . Mala, ali udaljena riba oduševit će svakoga. Reći ću vam kako od toga možete pržiti kotlete, praviti salatu i tako dalje.
Osušeni gobi - kako pravilno sušiti ribu kod kuće?
U gobiju ima puno sitnih kostiju, ali to vas ne sprječava da uživate u sušenoj ili sušenoj ribi. Da biste dobili dobar proizvod, kao što sam već rekao, potreban vam je svjež ulov i pravi recept. Važno je prvo dobro oprati kupljenu ili ulovljenu ribu, jer ima puno školjki, kamenčića i drugog otpada. Zatim očistite ribu iz unutrašnjosti. Iako ne morate ovo da radite. Ali moramo biti sigurni da je riba čista.
Korak 1. Temeljno isperite bikove i uklonite unutrašnjost
Kada je riba spremna za soljenje, možete početi. Samo da izaberemo metodu. Ima ih nekoliko. Već sam probao mokro i suho. Da biste dodali sol drugom metodom, ne morate se mnogo truditi. Biće dovoljno samo da svaki sloj ribe pospite solju, utrljajući je. Odnosno, ribu treba preliti solju.
Korak 2. Posolite svaki sloj ribe
U prvom slučaju morate pripremiti salamuru u kojoj će se riba soliti. Dakle, dodajte četiri kašike soli na litar vode. Neko provjerava sol na jajetu. I to ćemo učiniti tradicionalno - dobro pomiješati vodu sa solju i uroniti bikove u nju, otopina bi ih trebala potpuno pokriti.
Korak 3. Pripremite salamuri i ulijte pripremljene bikove
Koliko dugo držati u soli ili salamuri? Sve je po vašem ukusu. Pošto ne volim jako slanu ribu, držim je samo jedan dan. Zatim, ako je bilo puno soli, isperem ribu i objesim je vani, nanizavši svaku ribu na žicu ili uže. Koliko dugo bik visi napolju? Ovo takođe zavisi od preferencija. Oni koji vole malo sušenu ribu mogu je ukloniti drugi ili treći dan. Možete ga čuvati duže, tada će riba biti bolje očuvana. Sviđa nam se jedan koji će, kako kažu, zvoniti!
Korak 4. Osušeni bikovi
Šta se može napraviti od mljevenog mesa bikova?
Bik pravi odlične kotlete, ćufte i ćufte. Za one koji su na dijeti, za djecu i osobe koje pate od gastrointestinalnih problema, mljeveno bikovo meso je pravi spas. Dijetalno, zdravo i ukusno. Za pravljenje ribljih kotleta, mesnih okruglica ili nečeg drugog ovog tipa, dovoljno je ribu očistiti od unutrašnjosti, repa, peraja i glave. Nakon sameljenog mlevenog mesa možete mu dodati šta god želite i što vam dozvoljava dijeta ili lekar (pola mlevenog mesa, druga polovina - hleb, luk, paprika, kupus, šargarepa, krompir, začinsko bilje, brašno, i još mnogo toga). Ali ja ne dodam sol, mogu dodati mljeveni biber, i to dobro dodati. Oblikovane kuglice se mogu kuvati na pari sa povrćem kao prilogom - zgodno, brzo, zdravo i ukusno, pržene na ulju, dinstane u rerni, u sporu šporetu i sl. Odnosno sve ono što obično kuvamo od mlevenog mesa.
Kuvanje ukusne supe od gobi
Gobici prave luksuzne riblje čorbe, a riblja čorba od njih je jednostavno jedinstvena. Pogotovo ako se kuha na samoj obali od tek uhvaćenog ulova, pa čak i na vatri. Boršč sa gobicima i pasuljem je nešto fantastično! Sve se kuva kao i obično, samo ulogu mesa igraju bikovi koje, za razliku od njih, stavljamo na sam kraj (a možete i na početak - da dobijete čorbu, ali onda izvadite ribu i stavite je na tanjirima). Ništa manje ukusne nisu ni juhe sa ćuftama od bikova. Mleveno meso se priprema kao za kotlete. Samo ovdje nemojte stavljati hljeb, krompir i nešto povrća poput kupusa, tikvica itd. Bikovi, samljeveni u mašini za mljevenje mesa, pomiješajte sa sjeckanim lukom i slatkom paprikom (ili bez njih). Moramo se potruditi da mljeveno meso ne ispadne tečno. Inače će se ćufte raspasti odmah u tiganju! Popaprimo i dodamo još začinskog bilja, jako volim sušeni kopar. Zalijepimo ćufte i dalje ih pecimo kao mesne okruglice.
Ne stavljam jaje. Ovo je posebno pogodno kada se kuva tokom posta.
Kako pravilno i ukusno skuhati pržene bikove?
Pravljenje univerzalnog predjela od bikova kavijara
I na kraju, o grickalicama koje uključuju bika. Ima ih bezbroj! Salate, sendviči i tako dalje. Ali ovo je posebna tema. I ovu temu bih završio sa ukusnom salatom sa kuvanim kavijarom. Ali prvo ću podijeliti svoje iskustvo o tome kako pravilno pripremiti kavijar. Važno je da ga pravilno izvadite da se ne raspadne, već da se sačuva u ljusci. Mada je dobro kada ima i netaknutih i onih koji su se raspali. Jednom riječju, morate prerezati trbuh ribe i palcem lagano istisnuti kavijar.
Korak 1. Palcem lagano istisnite kavijar iz isječenog trbuha.
Onda se ovaj kavijar može pržiti na jakoj vatri ako jetra to dozvoljava, ali ja ga obično prokuvam pa ga postepeno koristim.
kerescan - 29.09.2015
Kada dođe do velikog ulova riječne ribe i otkrije se da ima puno kavijara, onda se pri preradi ulova postavlja pitanje: „Šta učiniti s kavijarom, kako ga sačuvati za hranu na duži period?“ A ako još nemate iskustva u soljenju takvog pripravka, onda morate koristiti recept koji će vam reći kako soliti kavijar riječne ribe kod kuće.
Za ukusno soljenje trebat će vam:
riblji kavijar - 1 kg;
sol - 85 grama;
aspirin ili prehrambeni kalijum nitrat – 1 gram.
Kako soliti kavijar riječne ribe kod kuće.
Izvadite kavijar iz ribe.
Kada je kavijar izvana, na njemu će biti folije (lampice), možete ga kiseliti i zajedno ukloniti. U ovom slučaju, gotov kavijar se može poslužiti kao riblje predjelo u kriškama.
Ali ako pažljivo pokidate filmove i ništa manje pažljivo procijedite jaja kroz sito, čije ćelije nisu manje od veličine samih jaja, tada ćete se riješiti filmova i, kao rezultat toga, imat ćete mrvičasto slani kavijar u gotovom obliku. Koju opciju da pripremite zavisi od vas.
Čvrsto stavite kavijar u tegle i zatvorite poklopcima. Prilikom odabira mjesta za spremanje, kontrolirajte temperaturu tamo ne smije biti veća od 0°C.
Proći će 2-3 mjeseca i kavijar će biti spreman.
Gotovi kavijar usoljene riječne ribe dobar je uz bijeli kruh i puter ili uz svježi vrući krumpir. Osim toga, po vrhu možete posuti zelje luka. Bon appetit!
Pogledajte i video sa receptom za brže soljenje: kavijar od štuke je dokazana metoda soljenja.
Šta god da kažu dijetari i ljubitelji asketizma, kavijar na trpezi je znak dobrog ukusa, posebno kada je trpeza svečana. Ali ako je crni kavijar simbol luksuzne ruske gozbe, onda je crveni kavijar znak ekonomskog prosperiteta u porodici. U međuvremenu, čak i na blagostanju, možete mnogo uštedjeti ako neke stvari radite sami. Na primjer, posolite isti crveni kavijar kod kuće. Hajde da učimo.
Kako odabrati crvenu ribu za kiseljenje kavijara
Crveni kavijar kod kuće počinje odabirom prave ribe u trgovini. Za naše potrebe trebat će nam riba sa crvenim mesom, poput lososa, poput pastrmke, lososa ili ružičastog lososa. Potreban vam je nepotrošeni trup ženke bilo koje veličine, koji će sigurno sadržavati kavijar (a on će biti u bilo kojem, jer se takve ribe hvataju samo kada idu na mrijest).
Nije problem razlikovati ženu od mužjaka. Činjenica je da je ženka lososa... "ženstvenija": ima zaobljenije obrise, nježniju i nježniju boju i kratku, zaobljenu glavu. Bez bodova ili grabežljivog izgleda (kao mužjak). Ako prvi put birate, slijedeći ove upute, pokušajte to učiniti sami, a zatim se posavjetujte s prodavcem. Uvidjet ćete da će se vaša mišljenja vjerovatno poklopiti.
Kako pravilno kiseliti crveni kavijar kod kuće
Pošto ste kupili smrznutu ribu, odmrznite je. Preporučljivo je to učiniti u prirodnom načinu, odnosno prvo ga prebaciti iz ledenice (zamrzivača) u hladnjak, a zatim ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi.Sam proces soljenja kavijara sastoji se od dvije faze djelovanja. Prvo morate očistiti kavijar od filma u kojem se nalazi, a zatim ga staviti u slanu marinadu, odnosno kiseliti. Svaka faza ima svoje suptilnosti. Počnimo sa čišćenjem.
Čišćenje jaja od kavijara
Kavijar je u dvije filmske vrećice (vrećice) - morate ih se riješiti. Posao je mukotrpan, ali neophodan. To se mora učiniti izuzetno pažljivo kako se ne bi oštetio sam kavijar. (Osim ako nema drugog cilja).
Rukama pažljivo odvojite kavijar od filma.
Zatim stavite kavijar u posudu i napunite hladnom vodom. Koristeći drveni štapić, počinjemo intenzivno miješati u jednom smjeru. Povremeno vadimo štap iz vode i uklanjamo preostali film koji se jako dobro omota oko drvenog ražnja. Na taj način ćemo dovoljno očistiti crveni kavijar od filma.
Sada obložite cjedilo gazom, presavijenom na pola, i na nju stavite kavijar. I pustite tečnost da se ocedi.
Zatim ćemo kavijar premjestiti u cjedilo preko suhe gaze. Male čestice filma i zgnječena jaja će se zalijepiti za tkaninu.
Priprema slane marinade - salamure
Za salamuru nam je potrebna voda, so i šećer. Koliko vode trebam uzeti? Uzimam toliko da potpuno pokrije kavijar, odnosno otprilike duplo veći volumen od kavijara.
Koliko soli i šećera? Za čašu vode - 2 kašike soli i 2 kašičice šećera. Ovo je “prema nauci”. Popularan način određivanja točne koncentracije soli je također prilično popularan: stavite svježe jaje u količinu vode koja će se koristiti za pripremu otopine. I počnite dodavati sol. Čim jaje ispliva na površinu, stani - ima dovoljno soli za crveni kavijar.
Dakle, pripremamo marinadu. U vodu sipajte so i šećer i prokuvajte. Zatim vodu malo ohladimo, jer nam ne treba kipuća voda, već da bude „dosta za prst“.
Soljenje crvenog kavijara
Kavijar prelijte salamurim i ostavite... Koliko dugo? Ostavljam oko 20 minuta, jer mi je potrebno da kavijar odstoji u frižideru 2-3 dana (više još uvek nije moguće). Ako planirate odmah da ga poslužite na stolu, dovoljno je 7 minuta.
Stavite kavijar na gazu i ostavite da se osuši. Može se osušiti do 2 sata. Zatim prebacite u sterilisane tegle namazane maslinovim uljem. I stavite u frižider.
Kavijar je spreman za jelo za 3 sata.
Riblji kavijar sadrži ogromnu količinu korisnih supstanci i vitamina koji jačaju ljudski imunološki sistem, čuvaju vid, povećavaju rad mozga i smanjuju vjerovatnoću od kardiovaskularnih bolesti. Ukusno pripremljen kavijar dugo se smatrao delikatesom koju je prije bilo vrlo teško pronaći. Danas u trgovinama i na pijacama možete lako kupiti kavijar od riba kao što su šaran, karas, tolstolobik, štuka itd.
Ovaj proizvod je prilično kaloričan, pa ga nema potrebe da ga zloupotrebljavate, iako se ni od ove zdrave poslastice ne treba suzdržavati. Ne brinite, riblji kavijar može uticati na vašu figuru samo ako ga konzumirate svakodnevno i u velikim količinama, pa čak i sa uljem. Ako se prema ovom proizvodu odnosite kao prema deliciji, odnosno bez zloupotrebe, onda će vaša figura biti u redu.
Postoje mnoga korisna svojstva kavijara. Sadrži aminokiseline, vitamine A, B, C, D, E, kao i mikroelemente kao što su kalijum, jod, magnezijum, gvožđe itd.
Korisna svojstva kavijara.
Zbog visokog sadržaja korisnih vitamina i mikroelemenata, riblji kavijar poboljšava imunitet, normalizira krvni tlak i poboljšava moždanu aktivnost. Takođe, osobe koje koriste ovaj proizvod imaju poboljšan vid, očišćenu kožu, ojačane kosti i smanjen rizik od nastanka krvnih ugrušaka u krvnim sudovima. S tim u vezi, kavijar se često preporučuje kao preventivna mjera za određene bolesti.
Recept za soljenje kavijara ili kako posoliti kavijar kod kuće.
Moj muž je ribar i često donosi kući dobar ulov. Ponekad u ribi ima dosta kavijara. Obično je solim, pržim ili pečem u rerni. U jednom od svojih članaka već sam opisao dijetalni recept za kuhanje kavijara u pećnici, a sada ću vam pokazati kako brzo i efikasno možete soliti kavijar šarana, tolstolobika, štuke itd.
Prvo se morate pripremiti sastojci :
- Riblji kavijar (0,5 - 1 kg);
- Kamena sol (3 pune žlice);
- Lovorov list (2-3 kom.);
- Voda (1,5-2 l.).
Ovo će vam također trebati dodatni materijali :
- Cjedilo ili rende za odvajanje kavijara od filma;
- Dvije posude (volumen ovisi o količini kavijara);
- Gaza za "cijeđenje" viška vlage;
- Kontejner za skladištenje (imam metalni kontejner sa poklopcem).
Nakon što ste pripremili sve navedeno, možete pristupiti soljenju kavijara.
1. U šerpu sipajte 1,5-2 litre vode i stavite na vatru. Zatim u to sipajte tri pune kašike soli. Glavna stvar je da ne pretjerujete sa solju, kako ne biste presoli kavijar, ali i da ga ne posolite, jer neće biti jako ukusan i brzo će se pokvariti.
2. Nakon soli bacite lovorov list u tepsiju. Trebalo bi kavijaru dati ugodnu aromu i osloboditi se ribljeg mirisa.
3. Dok voda ključa, potrebno je očistiti kavijar od filma. Obično ga nije lako odvojiti, pa kako bih olakšao ovaj proces, kavijar "protisnem" kroz cjedilo s velikim rupama ili ga "režem" na krupno rende. To se mora učiniti pažljivo kako jaja ne bi pukla. Prije nego započnete ovaj proces, preporučljivo je navlažiti cjedilo ili ribanje vodom. Možete ga i lagano navlažiti kada punite rupe kavijarom. Ovo uvelike pojednostavljuje proces.
4. Kad posoljenu vodu provri, sipajte je u činiju sa oguljenim kavijarom i neprestano mešajte prvih 1-3 minuta. To se radi kako bi se uništile sve bakterije, radi boljeg soljenja i da bi kavijar dobio lijepu žućkastu boju. Nakon završetka miješanja (1-3 minute nakon dodavanja ključale vode), ostavite posudu da se voda ohladi 10-15 minuta.
5. Nakon 10-15 minuta, sadržaj posude će se ohladiti i možete početi filtrirati kavijar. Da biste to učinili, stavite oprano cjedilo na čistu zdjelu, a na vrh stavite gazu presavijenu na troje. Preporučujem i da navlažite sredinu gaze, jer voda jako slabo prolazi kroz suvu gazu.
6. Kavijar dobro promiješajte u vodi da ispliva i odmah ga izlijte na gazu. U tom slučaju sva suvišna vlaga će iscuriti u posudu, a kavijar će ostati unutra.
7. Podignite gazu i držite je malo kako bi višak vlage potpuno nestao. Zatim gotovi kavijar sipajte u posudu za skladištenje. Kao što sam već rekao, za ovo koristim zdjelu.
U ovom trenutku je soljenje kavijara završeno i možete poslužiti jelo!
