Ko ne voli supu od pečuraka? I kremasto? Naravno da ga svi vole! Na kraju krajeva, supa od gljiva ima poseban ukus i izvanrednu aromu. Veoma je nježan, hranljiv i sadrži veliki sastav vitamina. A ako je juha napravljena od šampinjona, onda je možete sigurno ponuditi čak i djeci. Štaviše, većina njih obožava supe od pečuraka i konzumira ih sa velikim zadovoljstvom, što je svakako veliki plus za roditelje. Uostalom, juha od gljiva sadrži gotovo cijeli sastav mikroelemenata i vitamina potrebnih za dječji organizam.
Kuvaju se tri vrste supa od gljiva: obične, krem supe i pire supe. Pa, i naravno, uz dodatak svih vrsta sastojaka. Ali u svakom slučaju, svaka od supa je prilično jednostavna za pripremu i vrlo je ukusna. Danas ću sa vama, dragi čitaoci, podijeliti recept za svježu supu od šampinjona i gljiva.
Ova delikatna supa nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Stoga, toplo preporučujem da ga probate skuhati, siguran sam da će vam se sigurno svidjeti. Osim toga, priprema se vrlo brzo i bez puno truda, ali rezultat će definitivno nadmašiti sva vaša očekivanja.
Sastojci
- Šampinjoni – 250 grama
- Bukovače – 200 grama
- Rafinirano biljno ulje - za prženje gljiva
- Krompir – 1-2 kom. ovisno o veličini gomolja
- Topljeni sir sa ukus pečuraka- 100g
- Luk – 1 kom.
- Kopar - mala veza (može se zamrznuti)
- Lovorov list
- Aleve paprike
- Crna mljeveni biber
- Krompir ogulite, operite i narežite kao što obično sečete za pravljenje supe.
Krompir stavite u šerpu, dodajte oguljeni luk, biber u zrnu i lovorov list. Sve napunite pijaćom vodom i stavite na šporet da se kuva.
Sada se bacite na gljive, koje prvo operite i osušite papirnim ubrusom. Zatim velike šampinjone prepolovite, a vješalice ostavite iste veličine.
U tiganj sipajte rafinisano biljno ulje, dobro ga zagrejte i propržite pečurke.
Pečurke pržite, začinivši ih solju i crnim biberom dok ne porumene.
Pržene šampinjone stavite u šerpu u kojoj se kuvao krompir i nastavite da sve zajedno kuvate.
U međuvremenu topljeni sir izrendati ili sitno iseckati oštrim nožem.
Kada su krompir i šampinjoni gotovi, luk izvadite iz tiganja. Bilo je potrebno da samo odaje sav svoj ukus i aromu, ali više nije potreban u supi. Nakon toga u tiganj dodajte topljeni sir.
Supu dobro promiješajte dok se sir potpuno ne otopi i juha ne postane kremasta.
Začinite supu sitno seckanim mirođijem, solju i biberom. Prokuhajte supu sa svim sastojcima 5 minuta i ugasite šporet. Ostavite supu da odstoji oko 10 minuta i poslužite je.
Svi Prijatno! Vaš omiljeni kuvar Anton Degtev.
08. maj 2017. Nema komentara
Raznolikost jela sa gljivama od kuhara ima velika količina, to uključuje salate sa predjelima i supe, kao i obilna variva i mnoge druge.
Pečurke se kao proizvod izdvajaju od drugih proizvoda; one su nevjerovatna kreacija prirode; Postoji oko 5 hiljada vrsta gljiva koje se mogu jesti. Najvjerovatnije, isto toliko jela možete pripremiti i od gljiva.
Trenutno se gljive sakupljaju samoniklo i industrijski uzgajaju. Mnoge retke i egzotične gljive, kao što su bukovače, šampinjoni i šitake, uzgajaju se u ogromnim razmerama, tako da su dostupne tijekom cijele godine i mogu se kupiti bez problema.
U svojim receptima za pečurke, kuhari ih podvrgavaju brzom kulinarska obrada, budući da sama priroda ovog proizvoda to zahtijeva, većina gljiva je loše uskladištena.
Za očuvanje mirisne arome šumske pečurke, nemojte ih odmah čistiti, već ih jednostavno obrišite prvo vlažnom, a zatim suhom krpom. Pečurke koje imaju ljigav, ljepljiv klobuk, kao i neke vrste cjevastih gljiva, gule se.
Neki recepti kuhara zahtijevaju dodavanje određenih vrsta gljiva, ali postoje i recepti koji uključuju gotovo sve vrste gljiva. Šampinjoni s lisičarkama imaju univerzalni karakter, pogodni su za mnoga jela, a, na primjer, mliječne gljive su pogodne za kiseljenje ili prženje s kiselim vrhnjem.
Međutim, dobar kuhar može odabrati optimalan način pripreme za svaku vrstu gljiva. U nastavku donosimo nekoliko recepata za pečurke od kuhara restorana, slijedite ove preporuke i iskoristite znanje stečeno u vlastitoj kuhinji.
Ovaj aspik služi se kao izdašno hladno predjelo.
500 ml jaka mesna čorba
2 tbsp. granule želatina
1 praziluk
50 ml maslinovog ulja
1 tsp Worcestershire sos
10 svježih (smrznutih) vrganja srednje veličine
2 čena belog luka
Želatin preliti sa 100 ml hladnog bujona i ostaviti da odstoji 20 minuta.
Preostalu juhu zakuhajte, ulijte želatin, snažno miješajte pjenjačom i zagrijavajte na laganoj vatri dok se želatin ne otopi. Posolite i dodajte Worcestershire sos.
Sipajte smjesu želatina u male pravougaone kalupe dok sloj ne bude debljine otprilike 5 mm. Ohladite i stavite u frižider na 10 minuta da se žele stegne.
Pečurke oguliti (smrznute pečurke treba malo odmrznuti), iseći po dužini na tanke kriške. Rezanje belog luka na pola. Maslinovo ulje zagrijati u tiganju, dodati bijeli luk i pržiti ga na umjerenoj vatri dok ne porumeni, pa izvaditi.
Lagano propržite kriške šampinjona na ulju od bijelog luka, po jednu minutu sa svake strane, prebacite na papirne ubruse da uklonite višak masnoće i začinite solju i biberom.
Praziluk narežite na tanke kolutiće dijagonalno, operite i osušite.
Izvadite kalupe iz frižidera i polako stavite pečurke i kolutove praziluka uz strane svake, naizmjenično. Zatim stavite preostale kriške šampinjona i napunite ih želeom. Kalupe ponovo stavite na hladno da se stegnu.
Potrebni sastojci:
Bukovače – 400 g
mali mladi krompir – 5 kom.
svježi spanać - 200 g
praziluk - 1 stabljika
beli luk - 2 čena
puter– 20 g
maslinovo ulje - 100 ml
sok od limuna - 1 kašika. l.
sol
mljeveni crni biber
Korak 1
Skuvajte krompir u jaknama. Uklonite tvrde peteljke s bukovača i krupno nasjeckajte klobuke.
Korak 2
Praziluk i beli luk iseckati, staviti u tiganj, dodati maslinovo ulje i dinstati na laganoj vatri dok ne omekša, oko 8 minuta. Sklonite sa vatre i blenderom izmiksajte dok ne dobijete pire sok od limuna, posolite i pobiberite.
Korak 3
U istom tiganju pržite bukovače i krompir isečen na 4 komada na puteru 3 minuta. Na široke tanjire stavite spanać, na to stavite pečurke i krompir, prelijte sos od luka i odmah poslužite.
Potrebni sastojci:
Bilo koje pečurke - 1 kg
biljno ulje- 4 kašike.
peršun - 1 veza
juha od povrća - 700 ml
crni biber po ukusu
maslinovo ulje
krutoni za serviranje
sol
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Široki plitki lim za pečenje obložite folijom ili listovima za pečenje.
Pečurkama uklonite peteljke, a klobuke izrežite na 4 dijela. Pečurke prelijte biljnim uljem, začinite solju i biberom i promiješajte rukama. Stavite u rernu i pecite 20 minuta. Dodajte beli luk u pleh sa pečurkama i vratite u rernu još oko 5 minuta.
Prebacite sve iz pleha, zajedno sa ispuštenim sokom, u šolju blendera. Dodajte peršunov list (nešto rezervišite za serviranje) i malo vruće čorbe. Sameljite dok ne postane glatko. Možda ćete morati da dodate pečurke i čorbu u posudu blendera u nekoliko serija kako je ne biste preopteretili.
Supu razblažite vrućom čorbom do željene gustine. Začinite solju i biberom po ukusu. Sipati u tanjire, dodati krutone od bijeli hljeb, pokapajte maslinovim uljem i pospite nasjeckanim peršunovim listom.
Potrebni sastojci:
100 g bijelog svježe pečurke
25 ml maslinovog ulja
2 čena belog luka
stabljika ljutike
30 g putera
20 g rendanog parmezana
400 ml čorbe od povrća
100 g pirinča kratkog zrna
sol
mljeveni crni biber
peršun - za dekoraciju
Luk i beli luk sitno iseckati. Bijelo svježe pečurke oguliti, iseći na tanke komade, propržiti na maslinovom ulju u tiganju, dodajući 2 čena seckanog belog i crnog luka. Prije serviranja odvojite par komada vrganja da ukrasite jelo.
Nakon dva minuta dodati sirovi pirinač, pržite u tiganju oko 2 minute. Zatim počnite dodavati čorbu od povrća u pirinač u porcijama, oko 100 ml odjednom. Dodajte tečnost dok se potpuno ne upije.
Nakon 10 minuta, nakon što je pirinač gotov i tečnost ispari, u rižoto dodajte puter i rendani parmezan i promiješajte. Ako je rižoto pregust, dodajte još malo čorbe od povrća.
Rižoto stavite na tanjir i ukrasite komadićima šampinjona i peršuna.
Savjet kuhara:
Dodajte juhu u serijama, čekajući da se sva tečnost upije pre nego što dodate sledeću porciju, inače se pirinač može slepiti u rižotu.
Potrebni sastojci:
Lisičarke – 100 g
slatke i kisele sušene kajsije
kokošje jaje – 1 kom.
puter - 50 g
mleko – 100 ml
brašno - 200 g
prašak za pecivo - 0,5 kašičice.
pečeni lešnici - 2 kašike. l.
sol - 0,5 kašičice.
ružičasti biber – 1 prstohvat
maslinovo ulje
Lisičarke pažljivo operite, osušite i sitno nasjeckajte. Takođe sitno nasjeckajte suve kajsije. Lješnjake sitno nasjeckajte. Ispržite lisičarke u 2 žlice. kašike maslinovog ulja na jakoj vatri dva minuta, sklonite sa vatre i ohladite.
U dubljoj posudi pomešati brašno, ružičasti biber, so i pola kašičice praška za pecivo. Dodati lisičarke sa suvim kajsijama i dobro promešati, pazeći da svaki komad bude premazan brašnom. Zatim dodajte umućeno jaje, zagrejano mleko i otopljeni puter. Testo treba da bude dosta gusto. Dodajte orahe i ponovo promiješajte.
Podmažite 10 srednjih ili 20 malih šoljica za mafine maslinovim uljem i sipajte testo u njih, napunite svaku čašu do dve trećine.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190 stepeni dok mafini ne porumene, oko 18-20 minuta. Poslužite toplo, izrežite na vrhu i svaki mafin prelijte komadićem putera.
Potrebni sastojci:
500 g pečuraka
450 g kisele pavlake
1 crveni luk
1 vezica kopra
40 g putera
sol
mljeveni crni biber
Pečurke isperite hladnom tekućom vodom, ogulite, stavite u tiganj bez ulja i lagano prodinstajte.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, pržite u tiganju dok šampinjoni ne omekšaju.
Pečurke pomiješajte sa lukom, dodajte puter, promiješajte, zagrijte, posolite i pobiberite po ukusu.
Dodati kiselu pavlaku i ostaviti da provri. Koristite gustu pavlaku.
Maknite sa vatre nakon 1 minute, promiješajte, pospite koprom. Poslužite samostalno ili kao prilog uz krompir (pirinač).
Pečurke i heljdina kaša se odlično slažu. U receptu možete koristiti samo jednu vrstu gljiva ili sve tri odjednom - jelo će ispasti ukusno i originalno.
Potrebni sastojci:
Soba rezanci od heljde – 300 g
sušeni shiitake - 50 g
bukovače – 120 g
šampinjoni – 150 g
svježi korijen đumbira
lukovica ljutike
umak od soje- 3 kašike. l.
tamnog susamovog ulja
sol - po ukusu
vlasac
Stavite sušene shiitake pečurke u malu posudu sa poklopcem. Sipajte u čašu vruća voda i dobro zatvorite poklopac. Ostavite da nabubri jedan sat, najbolje 3-4 sata. Nakon bubrenja, uklonite stabljike šitake, nemojte ih bacati.
Uklonite peteljke s bukovača. Stavite stabljike bukovača i shiitake pečuraka u tepsiju. Dodajte nasumično isečen komad korena đumbira.
Ljukicu (ne morate je guliti) narežite po dužini na četvrtine i dodajte u tiganj. Stavite na tihu vatru, prokuhajte, prelijte soja sosom. Kuvajte dok se tečnost ne smanji na pola. Maknite sa vatre.
Kuvajte rezanci od heljde u kipućoj, blago posoljenoj vodi prema uputstvu na pakovanju. Ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom i ostavite da se osuši.
Šitake sa klobukom gljiva bukovača i šampinjonima narežite na srednje, uredne komade. Procijedite juhu od šampinjona, uzmite wok i sjedinite sa svim gljivama. Kuvajte na jakoj vatri, mešajući, oko dve minute.
Dodajte rezance u vok, pokapajte susamovim uljem, ostavite da se zagrije 40 sekundi. Poslužite odmah, pospite sitno seckanim vlascem.
Kuhari u Francuskoj pripremaju kremastu supu od šampinjona glatku i dosta gustu, tako da će biti najukusnija.
Potrebni sastojci:
150 ml – šlag
500 g šampinjona
tlo muškatni oraščić– 1 prstohvat
1 češanj belog luka
500 ml pileća čorba
3 žlice. l. brašno
suvi timijan
3 žlice. l. puter
sol, mljeveni crni biber
30 g sušenih vrganja
Potopite suhe vrganje u kipuću vodu oko 15 minuta. Stavite na cjediljku i narežite na komade. Sačuvajte infuziju. Šampinjone narežite na srednje kriške i pržite zajedno sa vrganjima na 2 kašike ulja oko 10 minuta.
U šerpi zagrijte preostalo ulje i pržite brašno, 3 minute.
U šerpu sa brašnom sipajte juhu, infuz od pečuraka i 200 ml ključale vode, mešajući i prokuhajte. Dodajte pečurke, sušeni timijan i jedan neoljušteni češanj belog luka. Začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem i kuhajte oko 7 minuta. Uklonite beli luk. Pasirajte supu. Ulijte vrhnje i zagrijte, ali ne pustite da proključa.
Savjet kuhara:
Prije nego što napravite pire od čorbe, uzmite nekoliko kuhanih gljiva koje će poslužiti za ukrašavanje supe sičene u činije.
od Igora Tena, šefa kuhinje restorana Zharovnya
Sastojci za 1 porciju:
- cvekla - 60 g
- šargarepa - 25 g
- krompir - 65 g
- kupus - 60 g
- luk- 25 g
- beli luk - 2 g
- biljno ulje - 20-30 ml
- šećer - 8 g
- stono sirće (9%) - 4 ml
- voda – 650 ml
- crvena konzervirani pasulj— 145 g
- paradajz pasta— 15 g
- crni biber u zrnu - 2 g
- lovorov list - 1 g
Priprema
Cveklu i šargarepu narežite na tanke trakice, krompir na kockice. Kupus nasjeckajte, luk narežite na kolutove, a bijeli luk na tanke ploške.
Na biljnom ulju prodinstajte luk, beli luk i šargarepu. U posebnom tiganju brzo propržiti cveklu, dodati šećer i sirće, sačekati da sirće ispari, dodati 100 ml vode i dinstati na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim u cveklu dodati proprženo povrće, pasulj i paradajz pastu, promešati i dinstati još 10 minuta.
Popularno
Prokuhajte vodu, dodajte kupus i kuvajte do pola. Zatim dodajte krompir. Čim je kuhano dodajte dinstanu cveklu, lovorov list i biber u zrnu. Posolite, ostavite juhu da bukvalno par puta "progužva", ugasite vatru i pokrijte poklopcem. Spremni! Prilikom serviranja ne zaboravite da boršč pospite začinskim biljem.
Juha od kiseljaka sa spanaćem
od Aleksandra Popova, šefa kuhinje restorana Volna
Sastojci:
- kiseljak – 1,5 kg
- spanać – 600 g
- juha od povrća - 3 l
- krompir - 500 g
- pirjani luk – 350 g
- mljeveni crni biber - po ukusu
- peršun - 1 g po porciji
- voda - 4 l
- šargarepa - 150 g
- paradajz - 100 g
- celer – 100 g
- stabljika celera - 50 g
- luk - 150 g
- tikvice – 150 g
- biljno ulje
Priprema
Prvo napravite juhu od povrća: samo nasjeckajte svo povrće po želji i dinstajte oko 30 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite procijediti.
Spanać i kiseljak nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri dok se njihov volumen ne smanji na pola. U posebnom tiganju prodinstajte luk. Sada prokuhajte bujon od povrća i dodajte mu četvrtinu seckanog krompira. Vaš zadatak je da ga skuvate u kašu da juha postane gušća. Prekuvano? Sada dodajte preostali krompir i kuvajte do kraja. Sada ostaje samo da dodate spanać, kiseljak i luk, te posolite i pobiberite po ukusu.
Kremasta supa od spanaća sa vrganjima
od Tiziana Casilia, brend chefa kafea Scrocchiarella
Sastojci:
- juha od povrća - 200 ml
- praziluk - 30 g
- beli luk - 2 g
- krompir - 30 g
- svježi spanać - 70 g
- vrganje – 30 g
- maslinovo ulje - 15 ml
- bijeli baget – 15 g
- kukuruzna salata - 1 g
- klice graška - 1 g
- muškatni oraščić - 1 g
Sastojci čorbe od povrća:
- voda - 2 l
- luk - 250 g
- šargarepa – 250 g
- stabljike celera - 150 g
- stabljike peršuna - 15 g
Priprema
Bujon od povrća napravite na isti način kao u prethodnom receptu. Sada narežite svo preostalo povrće kako želite, a baget svakako narežite na kockice. Samo operite spanać. Sada u tiganju treba propržiti vrganje, a u tiganju sa debelim dnom zagrijati maslinovo ulje sa bijelim lukom i u njemu propržiti baget kocke. Izvadite baget i stavite praziluk direktno u istu tepsiju (samo dodajte malo ulja, hljeb će ga upiti). Luk je pržen, zajedno sa krompirom. Potrebno je pržiti dok ne bude gotovo. Sada stavite spanać i sve prelijte čorbom. Zatim posolite, pobiberite, narendani muškatni oraščić i prokuhajte. Sklonite posudu sa vatre i blenderom izmiksajte supu.
Prilikom serviranja u svaki tanjir dodajte pržene pečurke, krutone i klice graška.
Juha od gljiva sa ječmom
video recept
Paradajz supa sa kinoom arancini
od Vladimira Sidorova, šefa kuhinje restorana Cheretto More
Sastojci:
- paradajz - 1 kg
- timijan – 5 g
- suvi origano – 5 g
- pilati paradajz - 1 kg
- beli luk - 20 g
- sol - 10 g
- šećer od trske - 40 g
- ulje za prženje - 100 ml
- maslinovo ulje
- bosiljak
Sastojci za arancine:
- kinoa - 50 g
- juha od povrća - 100 ml
- pšenično brašno - 10 g
- beli luk - 10 g
- timijan – 5 g
Priprema
Prvo pripremite arancine. Kuhajte kvinoju sa soli čorba od povrća sa biberom do kraja. Cool. Zatim dodajte brašno, sitno seckani beli luk i timijan. Dobro promešati i od dobijene mase formirati 5 loptica.
Popržite paradajz i začine na roštilju ili u suvom tiganju.
Pomiješajte paradajz sa pilatijem i sjeckanim bijelim lukom, stavite na laganu vatru i dinstajte 30 minuta. Na kraju dodajte so i šećer.
Sada dodajte grilovani paradajz i izmiksajte supu
Prodinstajte kuglice od arancinija.
Preostali češanj belog luka narežite na tanke ploške i takođe propržite.
Sipajte juhu u zdjelice, prelijte arancinima i čipsom od bijelog luka i ne zaboravite ukrasiti supu bosiljkom i pokapati maslinovim uljem.
Krem supa od bundeve
od Evgenija Bykadorova, brend chefa restorana Easy Pub
Sastojci:
- bundeva - 600 g
- luk - 40 g
- šargarepa - 110 g
- svježi timijan – 4 g
- biljno ulje - 30 ml
- voda - 2 l
- krompir - 200 g
- med - 30 g
- zeleni bosiljak - 1 g po porciji
- maslinovo ulje - 2 ml po porciji
Priprema
Bundevu oguliti, iseći na jednake komade, zamotati u foliju i staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni 40 minuta.
U međuvremenu iseckajte luk i šargarepu po želji i propržite ih u tiganju sa debelim dnom zajedno sa timijanom. Naliti vodom, dodati seckani krompir i kuvati na laganoj vatri dok krompir ne bude skuvan. Sada dodajte pečenu bundevu i med. Ne zaboravite posoliti.
Ostaje samo da juhu izmiksate u blenderu i poslužite. Naravno, sa bosiljkom i maslinovim uljem.
Supe kremaste teksture imaju stogodišnju istoriju pripreme u Francuskoj i Italiji. Na meniju ruski restorani krem juha se pojavila relativno nedavno, a malo ljudi još uvijek prakticira ovu vrstu prvog jela kod kuće. Predlažemo da se to što pre popravi: kuvari pet poznatih moskovskih lokala otkrili su svoje tehnologije za pripremu krem supa - sa karfiolom, pečurkama, belim lukom, bundevom i slatkim krompirom.
Kremasta supa od karfiola sa kestenima i uljem od tartufa
Sastojci:
Karfiol - 650 g
Luk - 15 g
Maslac - 20 g
Biljno ulje - 50 ml
Sol - 5 g
Crni biber - 1 g
Krema 30 posto - 230 ml
Sjemenke bundeve - 4 g
Ulje tartufa - 3 ml
kesten pire:
Kesteni - 250 g
Krema 30 posto - 250 ml
Mlijeko - 150 ml
Način kuhanja:
1. Karfiol operite, uklonite listove, razdvojite na cvjetiće i sitno nasjeckajte. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
2. U šerpi propržite luk na puteru i biljnom ulju dok ne porumeni. Dodati karfiol, pržiti sa lukom. Dodajte vodu i dinstajte dok ne bude gotovo. Na kraju posolite, pobiberite i pospite vrhnjem i prokuhajte.
3. Dobijenu masu umutiti u blenderu.
4. Kestene stavite u šerpu, dodajte pavlaku i mlijeko, dinstajte dok ne omekšaju. Umutiti blenderom i protrljati kroz sito.
5. Poslužite: na dno tanjira stavite kesten pire, prelijte supom, pospite sjeme tikve i pokapajte uljem od tartufa.
Recept je pripremio šef kuhinje Voronješke zalogajnice Andrej Mramornov.
Sastojci:
Krema 20 posto - 1 l
Riblja čorba ili voda 0,5 l
Crni luk 100 g
Oguljeni beli luk 100 g
Škrob 30 g
Maslac - 60 g
Timijan 2 g
Škampi - 180 g
Svježe zelje - 20 g
Sol i mljeveni crni biber po ukusu
Način kuhanja:
1. Na zagrejanom ulju propržiti seckano povrće, dodati vodu (ili čorbu) i kuvati dok ne omekša. Zatim dodajte vrhnje, skrob, začine i prokuhajte.
2. Maknite sa vatre i blenderom napravite kremastu supu.
3. Prilikom serviranja u supu dodajte kuvane oguljene škampe i seckano začinsko bilje.
Recept je pripremio šef kuhinje moskovskog restorana Paulaner Bräuhaus, Maxim Ryzhkov.
Krem supa od bundeve sa mesom rakova
Sastojci:
Bundeva - 1,4 kg
Krema 30 posto - 400 ml
Rak - 120 g
Ulje tartufa - 8 g
Posolite i pobiberite po ukusu
Način kuhanja:
1. Bundevu oguliti, iseći i kuvati 1,5 sat.
2. Nakon kuvanja umutite blenderom dok ne postane glatka. Dodajte 400 ml pavlake, začine po ukusu, pa sve ponovo izmiksajte u blenderu. Za posluživanje juhu sipajte u zagrijani tanjir, na nju stavite kuhano meso rakova i prelijte uljem od tartufa.
Recept je pripremio šef kuhinje restorana "Honest Kitchen" Sergej Erošenko.
Sastojci:
Krompir - 500 g
Slatki krompir - 500 g
Šargarepa - 150 g
Luk - 200 g
Beli luk - 10 g
Krema 30 posto - 1 l
Voda
Način kuhanja:
1. Povrće oguliti, krupno iseckati i kuvati dok ne bude potpuno kuvano, ne pokrivajući poklopcem.
2. Dodajte vrhnje i kuvajte još 10 minuta, umutite blenderom i ponovo prokuvajte. Po potrebi zgusnite brašnom, škrobom ili krompirovim pahuljicama. Posolite i pobiberite po ukusu. Ukrasite malo maslinovog ulja i sušene paprike.
Recept je pripremio šef kuhinje restorana Dizengof99.
Krem supa od gljiva sa kenelom
Sastojci:
Vrganji - 40 g
Šampinjoni - 100 g
Luk - 50 g
Šargarepa - 25 g
Timijan - 3-4 grančice
Biljno ulje - 50 g
Maslac - 100 g
Krema 30 posto - 50 ml
Mlijeko - 50 ml
Mascarpone sir - 20 g
Ulje tartufa - 2 g
Način kuhanja:
1. Pečurke i povrće narežite na nasumične komadiće i propržite na biljnom ulju, a na kraju dodajte majčinu dušicu.
2. Sipati vodu i vrhnje, provriti, kuvati na laganoj vatri dok ne omekša.
3. Umutiti blenderom i protrljati kroz sito. Začinite solju i biberom po ukusu i lagano prokuhajte. Skinite sa šporeta i ohladite.
4. Krompir skuvajte dok ne omekša, ocedite vodu. Dodajte puter i zagrejano mleko, izmiksajte u pire i pomešajte sa mascarponeom. Napravite quenelles.
5. Krem supu stavite u tanjir, ukrasite kenelom od krompira i mascarponeom, prelijte uljem od tartufa.
Recept je pripremio šef kuhinje restorana True Cost Artem Minenkov.
Zvanični dolazak proljeća je već nastupio, ali se vrijeme ne žuri sa zagrijavanjem. Prikupili smo tri jednostavna recepta supe od povrća, koji se može pripremiti za manje od sat vremena i grijaće vas cijeli vikend.
Juha od pečuraka sa prazilukom
od Tiziana Casilia, brend chefa kafea Scrocchiarella
Sastojci za 2 porcije:
Krompir - 100 g
Artičoke iz konzerve - 100 g
Praziluk - 180 g
Maslinovo ulje - 50 ml
Vrganji - 100 g
Krema od tartufa - 3 ml
Svježa žalfija - 3 g
Sol - po ukusu
Biber - po ukusu
Način kuhanja:
Krompir narežite na kockice i skuvajte u 500 mililitara vode. Na maslinovom ulju popržite vrganje i dodajte u supu. Praziluk krupno nasjeckajte, dodajte u supu i prokuvajte. IN gotova supa dodajte artičoke i kremu od tartufa.
Sol i papar. Prelijte supu maslinovim uljem i ukrasite žalfijom.
Kremasta supa od patlidžana i bibera
od Andreja Makaeva, šefa kuhinje restorana Food Embassy
Sastojci:
Crveni paprika- 300 g
Luk - 150 g
Beli luk - 120 g
Patlidžani - 300 g
Maslinovo ulje - 40 ml
Sol - po ukusu
Biber - po ukusu
Začini - po ukusu
Timijan - po ukusu
Šećer - 15 g
Krompir - 100 g
Cilantro - nekoliko listova
Način kuhanja:
Papriku, polovinu luka, beli luk i krompir narežite na bilo koji oblik. Krompir pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni.
U krompir dodati biber, luk, beli luk i začine, dodati 500 mililitara vode i dinstati na laganoj vatri 30 minuta. Začinite po ukusu solju i biberom. Pasirajte blenderom dok ne dobijete pire.
Patlidžan oguliti, preostali krompir, luk i beli luk iseći na ploške.
Na maslinovom ulju propržiti nasjeckano povrće, dodati 500 mililitara vode, dodati začine i dinstati na laganoj vatri 30 minuta. Pasirajte blenderom dok ne dobijete pire.
Prilikom serviranja u činiju sipajte obe vrste krem supe, pazeći da se ne pomešaju.
Supa od povrća na gruzijski način
od Rusiko Shamatave, šefa kuhinje restorana Jonjoli
Sastojci:
Luk - 120 g
Crvena paprika - 120 g
Krompir - 160 g
Šargarepa - 120 g
Tikvice -120 g
Beli luk - 12 g
Crvena konzerva
pasulj - 170 g
Stabljika celera - 120 g
Biljno ulje - 50 ml
Maslinovo ulje - 50 ml
Svježe mljeveni crni biber - 1 g
Kamena so - 20 g
Khmeli-suneli - 1 g
Voda - 2,45 l
List peršuna - 15 g
Način kuhanja:
Krompir, šargarepu, papriku, tikvice sa korom, luk i celer narežite na kockice. U šerpi pomiješajte maslinovo i biljno ulje, zagrijte, dodajte šargarepu i pržite na srednjoj vatri bez bojenja.
Dodati luk, propržiti bez bojenja i dodati sitno seckani beli luk, dinstati bez bojenja.
Dodajte papriku i celer u isto vreme i pržite dok povrće ne bude napola kuvano.
U šerpu sipajte hladnu vodu i prokuvajte na srednjoj vatri. Dodati prženo povrće, promešati. Pustite da proključa na jakoj vatri.
Stavite krompir u šerpu i kuvajte dok krompir nije napola skuvan.
Dodajte pasulj i tikvice, kuhajte 3 minute, dodajte suneli hmelj, svježe mljeveni biber i sol. Promešati i kuvati dok ne bude gotovo.
Prilikom serviranja supu pospite seckanim peršunom.
Fotografije: naslovnica, 2 – Ambasada hrane, 1 – Scrocchiarella, 3 – “Jonjolie”
