"Cordon Bleu": recepti. Cordon bleu sa šunkom i sirom Cordon bleu recept za piletinu

Cordon bleu- Ovo je divno jelo koje je pogodno i za svečanu trpezu i za svakodnevni. Jelo vuče korijene iz francuske i švicarske kuhinje. Cordon bleu (na francuskom, cordon bleu) doslovno se prevodi kao "plava vrpca". Ali u suštini to je teleći šnicle, koji se panira u prezlama i prži na rastopljenom puteru. Razlika od obične šnicle je u tome što se unutra stavlja komadić sira i šnicle umotava u rolat. Stoga se cordon bleu može nazvati zasebnim, nezavisnim jelom sa svojom zasebnom istorijom. Ovo jelo se, inače, pravi i od pilećeg i ćurećeg filea. Ali danas ćemo saznati recept za piletinu cordon bleu sa sirom sa fotografijama korak po korak. Vjerujte, svima će se svidjeti recept!

Sastojci za pileće kordon bleu sa sirom

Pileći file	3 kom
Šunka	50 g
(čvrsto)	50 g
Pileće jaje	2 kom
Breadcrumbs	150 g
	0,5 šolje
Voda	Malo
Ghee (ili biljno ulje)	50 g
Sol	po ukusu
Pepper	po ukusu

Kako napraviti kordon bleu od piletine sa šunkom i sirom

1. Operite pileći file pod mlazom vode i prvo ga prepolovite, a zatim svaki komad na 2 jednaka dijela.
   
2. Uklonite svu hrskavicu i pljevu sa fileta kako biste bili sigurni da izgleda lijepo.
   
3. Svaki komad pilećeg filea umotajte u prozirnu foliju i istucite kuhinjskim čekićem sa svake strane dok ne postane tanko (ali meso se ne smije kidati).
   
4. Popaprite i posolite file sa obe strane.
5. Na drugoj dasci za rezanje tanko narežite sir i šunku i stavite komad (2 komada odjednom) na pileći file.
   
6. Savijte ivice pilećeg filea i umotajte u rolat.
   
7. Svaku rolnu umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 30 minuta. Tako ćete ih lakše pržiti kako se ne bi raspadali tokom prženja.
   
8. Ukupno bi trebalo da dobijete 4 rolnice od jednih pilećih prsa. Ovi preparati se mogu čuvati u zamrzivaču do 45 dana.
   
9. Za paniranje potrebno je umutiti jaja i dodati malo vode (tako će vaša smjesa biti glađa i ujednačenija).
   
10. Uvaljajte kiflice prvo u prosejano brašno, pa u smesu od jaja, pa u prezle.
    
    
    
11. Zagrijte tiganj i sipajte ghee ili biljno ulje ako nemate prvo. Ulja treba biti dovoljno da pokrije trećinu rolata.
    
12. Pržite na srednjoj vatri sa obe strane dok se ne pojavi zlatna korica (pošto je meso pileće i dobro ga umutimo, vrlo brzo se peče).
    

To Cordon bleu ne upijaju ulje prilikom prženja, potrebno je da imate dovoljno ulja u tiganju. U suprotnom će se ulje jednostavno apsorbirati u rolnice. Cordon bleu poslužite kao prilog ili salatu od povrća. Bon appetit!

Izvadimo gotove Cordon Bleu grudi

Piletina je bila pržena, sir nije iscurio

Garnir (ja sam koristila "Motley" pirinač sa povrćem kao prilog)

Kuvajte sa zadovoljstvom, jedite s apetitom!

RESTORAN LE CHANTECLER

Najveličanstveniji restoran u Nici. Jean-Denis Rieblanc, kuhar s dvije Michelin zvjezdice, svoju kuhinju i stil definira kao "inspiriran Provansom, odajući počast njenim proizvodima i tradiciji". Voli da prenosi svoju ljubav prema svemu autentičnom i svojim gostima nudi zaista maestralan meni, poslužen u dnevnoj sobi u skladu sa najboljim tradicijama francuske kuhinje. Restoran se nalazi u hotelu Negresco. Ovo je jedan od najelegantnijih i najskupljih objekata u naselju. Enterijer je uređen u ružičastim i smeđim tonovima. Šef kuhinje je specijalizovan za mediteransku kuhinju i klasična francuska jela. Ako dođete ovdje (treba unaprijed rezervisati sto), obavezno naručite kanelone sa sosom od žabljih krakova, teleći timus sa čorizom, frikase od lisičarki i paste, souffle od jabuke sa šećerom. Le Chantecler je podjednako poznat po svom vinskom podrumu sa 15.000 boca i luksuznoj drvenoj oplati koja datira iz 1751. godine.

Postoji na desetine različitih recepata za pravljenje kotleta. Mogu se pohovati, dodati nekoliko vrsta mlevenog mesa, koristiti razne začine i tako dalje. A da biste diverzificirali svoje uobičajeno jelo, možete koristiti Cordon Bleu recept.

Po klasičnom receptu, u jelu se koriste teleći šnicle, unutar kojih se stavlja fil od sira i šunke. Meso se zatim panira i prži. Ali moderna Cordon Bleu receptura je pretrpjela mnoge promjene. Ne samo govedina, već i svinjetina i piletina sada se koriste kao osnova. Samo fil ostaje nepromenjen: sir umotan u krišku šunke.

Gotovi kotleti mogu biti kompletan obrok. Najčešće se Cordon Bleu, recepte za koje ćemo predstaviti u nastavku, servira sa salatama od povrća, raznim umacima i prilozima.

Svinjetina Cordon Bleu

Potrebni proizvodi:

• Brašno - dvjesto grama.
• Svinjski šnicle - šesnaest komada.
• Sir - dvjesto grama.
• Prezle - jedno pakovanje.
• Jaja - pet komada.
• Ulje - pola čaše.
• Mljeveni biber - na vrhu noža.
• Sol.

Kuvanje svinjetine "Cordon Bleu"

Prilikom pripreme slijedit ćemo recept sa fotografijom “Cordon Bleu” korak po korak. Prvo operite svinjsko meso i osušite ga salvetama. Zatim narežite na jednake komade debljine najmanje dva centimetra. Pokrijte meso folijom i lagano ga istucite čekićem.

Zatim u sredini svakog komada seckanog svinjskog mesa izrežite džep i pospite ga solju i biberom. Sledeće što treba da uradite je da pripremite fil za šnicle. Da biste to učinili, narežite komad sira i komad šunke na prilično tanke trakice. Nakon toga umotajte traku sira u traku šunke i stavite je u prethodno napravljeni džep, čije ivice morate spojiti čačkalicom.

Priprema šnicle po Kordon Bleu receptu je završena, sada ih treba pržiti. Za to pripremite tri tanjira u koje ćete staviti brašno, jaja umućena pjenjačom i prezle. U tiganj sa neprijanjajućim slojem sipajte ulje, stavite na vatru i sačekajte da se zagrije.

Komade punjenog mesa uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaja i na kraju panirajte u prezlama. Zahvaljujući ovoj proceduri, meso nakon prženja postaje mekano i mekano. Pripremljene komade mesa stavite u zagrejani tiganj i pržite do potpunog pečenja, deset do dvanaest minuta sa svake strane. Posuda "Cordon Bleu" pripremljena prema receptu, čija se fotografija može naći u recenziji, spremna je.

Na tanjir sa listovima zelene salate stavite mekane komade svinjskog mesa, pržene do zlatno smeđe boje i punjene šunkom i sirom. U to dodajte nasjeckano svježe povrće, pospite svježim koprom. Po želji možete preliti kiselim vrhnjem i poslužiti. Ovo ukusno, zasitno i zdravo jelo obradovaće vaše najmilije.

Piletina Cordon Bleu

Sastav proizvoda:

• Pileća prsa - šest komada.
• Sir - sto osamdeset grama.
• Šunka - dvjesto pedeset grama.
• Soja sos - dvanaest kašika.
• Prezle - dvjesto grama.
• Jaja - četiri komada.
• Kopar - pola grozda.

Pravljenje pilećeg kordon bleu

Pileće meso dobro operite i osušite salvetama. Stavite na dasku za rezanje, prerežite po sredini, ali ne do kraja. Odozgo prekrijte folijom za hranu i lagano istucite batom za meso. Isjeckana pileća prsa stavite na lim za pečenje i prelijte soja sosom: jedna kašika po prsima. Ostavite grudi da se namaču dvadeset minuta.

Sir i šunku narežite na tanke trakice. Stavite komad šunke, sira i još šunke na polovinu pilećih prsa. Pospite koprom i prekrijte drugom polovinom prsa. Napravite kovertu sa nadjevom unutra. Spojite krajeve prsa čačkalicom.

Na vatru stavite tiganj sa debelim dnom, dodajte ulje i sačekajte da se zagrije. U jednoj maloj posudi umutite jaja, a u drugu dodajte prezle. Pileća prsa prvo umočite u jaje, a zatim uvaljajte u prezle i stavite u zagrejani tiganj. Pržite dok ne bude gotovo sa svake strane po deset minuta. Cordon bleu recept za pileća prsa je spreman. Stavite na tanjir, ukrasite seckanim svežim povrćem, pospite koprom i poslužite.

Govedina Cordon Bleu sa sirom

Lista potrebnih proizvoda:

• Teleća mesa - petsto grama.
• Jaja - tri komada.
• Sir - trista grama.
• Brašno - jedna čaša.
• Prezle - jedno pakovanje.
• Šunka - trista grama.
• Suncokretovo ulje - deset kašika.
• Crni mljeveni biber - po ukusu.
• Sol.

Priprema

Uzet ćemo klasični Cordon Bleu recept (pogledajte sliku jela ispod) i za to ćemo koristiti teleću filet. Meso dobro operite i osušite. Stavite na drvenu dasku. Narežite na komade debljine najmanje dva centimetra. Pokrijte folijom i pažljivo istucite meso posebnim kuhinjskim čekićem, preporučljivo je koristiti stranu bez karanfilića za razbijanje vlakana.

Sada u svakom komadu mesa trebate izrezati džep. Da biste to učinili, potrebno je oštrim nožem u sredini, duž komada mesa, napraviti rez, ali ne do kraja. Sledeće što treba da uradite je da pripremite fil za Cordon Bleu od telećeg mesa sa sirom i šunkom. Pripremljeni sir i šunku narežite na tanke trakice. U izrezani džep svakog komada mesa stavite po dvije trake sira, između kojih stavite traku šunke. Učvrstite rubove džepova čačkalicama.

Za daljnji proces kuhanja trebat će nam tri mala tanjira. Stavite jaja, pšenično brašno i prezle umućene u blender. Zatim sipajte suncokretovo ulje u tiganj sa neprijanjajućim slojem i stavite na vatru. Sačekajte da se dobro zagrije.

Komade telećeg mesa punjene sirom i šunkom uvaljajte u pšenično brašno, pa dobro umočite u razmućena jaja i na kraju premažite prezlom. Zbog ovog trostrukog premaza meso će biti sočno i mekano. U zagrejani tiganj stavite komade mesa i pržite desetak do petnaest minuta sa jedne strane, a zatim zatvorite poklopac i pržite isto toliko sa druge strane. Na tanjir stavite Cordon Bleu sa sirom i šunkom pripremljenim prema gore navedenom receptu. Poslužite sa svježim povrćem ili kuhanim krompirom.

Cordon bleu je tradicionalno švicarsko jelo koje se sastoji od telećeg šnicle punjenog šunkom i sirom. Napominjemo da se po klasičnom receptu cordon bleu priprema od telećeg mesa, mada postoji i dobar način pripreme od piletine, koji ću naknadno objaviti. Sada krenimo s pripremanjem našeg jela.

Operite teleću pečenicu i narežite na porcije, kao što je prikazano na fotografiji. Preporučljivo je da svaki komad bude debeo oko 1,5 centimetara, jer ćemo morati da napravimo džep u mesu.

Kada se meso istuče, počinjemo da pripremamo svaki komad posebno. Moramo napraviti džep, kao što je prikazano na fotografiji. Da biste to učinili, stavite komad mesa na dasku, pritisnite ga dlanom i pažljivo napravite rez oštrim nožem.

Pripremimo podlogu za punjenje Cordon bleu, za to ćemo isjeći sir i šunku.

U svaki komad mesa stavimo 2 komada sira i 1 komad šunke.

Izrezano područje zatvorite drvenom čačkalicom.

Dobio sam 5 komada gotovih Cordon Bleu. Zamrznula sam 3 komada i odlučila da skuham 2 za ručak. Za to su pripremljena 3 tanjira: 1 sa brašnom, drugi sa pilećim jajetom umućenim u blenderu i 3 sa prezlom. Zagrejte biljno ulje u tiganju.

Cordon bleu je recept iz švicarske i francuske kuhinje koji tradicionalno uključuje pečenje mesnog filea sa pohanim sirom i šunkom. Klasična varijacija jela ima mnogo različitih interpretacija, od kojih su glavne predstavljene u nastavku u predstavljenom materijalu.

Kako napraviti cordon bleu?

1. Osnova jela može biti pileći ili ćureći file, svinjski ili teleći file.
2. Prilikom odabira sira treba dati prednost aromatičnim sortama sa izraženim slatkastim okusom: Emmental, Gruyère, raclette.
3. Šunka bi idealno trebala biti sirovo dimljena ili kuhano-dimljena, mekana, ali ne sjeckana.

Cordon bleu - klasičan recept

Cordon bleu - originalni recept koji se može naći i u švajcarskoj i u francuskoj kuhinji, često se priprema u obliku telećeg šnicle punjenog sirom i šunkom. Proizvodi se umaču u razmućeno jaje, brašno i prezle, pa se prže sa obe strane dok ne porumene i ne porumene na vrelom ulju.

Sastojci:

• teleća pulpa – 500 g;
• šunka – 200 g;
• sir – 150 g;
• brašno – 60 g;
• jaje – 1 kom.;
• prezle – 60 g;
• voda – 40 ml;
• sol, crni i piment mljeveni biber;
• ulje – 60 ml.

Priprema

1. Meso se reže na slojeve, od kojih se svaki istuče.
2. Na jednu polovinu sloja stavite krišku šunke i sira i prekrijte drugom polovinom.
3. Proizvode umočiti u mješavinu brašna, soli i bibera, a zatim u jaje i prezle i staviti u zagrijano ulje.
4. Nakon što preparati porumene, dodajte vodu, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte cordon bleu sa sirom i šunkom 45 minuta.

Cordon bleu recept za piletinu

Pravljenje cordon bleu od piletine trajat će isto vrijeme kao i od teletine, ali možete uštedjeti na toplinskoj obradi. Proizvodi od fileta peradinih prsa bit će gotovi odmah nakon objestranog prženja i neće zahtijevati dodatno dinstanje ispod poklopca, čak ni ako koristite cijeli file.

Sastojci:

• pileći file - 2 kom.;
• šunka – 2-4 kriške;
• sir - 2-4 kriške;
• brašno – 60 g;
• jaje – 1 kom.;
• prezle – 60 g;
• so, biber, ulje.

Priprema

1. File se iseče po dužini u džep, istuče, posoli i pobiberi.
2. Stavite šunku i sir u rez i nasjeckajte čačkalicom.
3. Radne komade umočite u brašno, jaje, a zatim u prezle.
4. Cordon bleu je recept u kojem se proizvod zapeče u ulju s obje strane.

Cordon bleu - recept u rerni

Cordon bleu je recept koji se može napraviti ne samo u tiganju, već i u rerni. Ovom pripremom jelo gubi sadržaj masti koji je mnogima nepoželjan i postaje zdravije. Proizvodi se pripremaju u obliku šnicle ili kiflica, nakon čega se peku u kalupu uz dodatak vode ili u ovom slučaju čorbe sa maslacem.

Sastojci:

• pileći file - 4 kom.;
• šunka – 4 kriške;
• sir – 4 kriške;
• brašno – 60 g;
• jaje – 1 kom.;
• prezle – 60 g;
• ulje – 20-40 g;
• bujon – 50 ml;
• so, biber

Priprema

1. File se reže na slojeve, istuče pod filmom, posoli i popapri.
2. Na svaki sloj stavite krišku šunke i sira i zarolajte.
3. Cordon bleu kiflice se paniraju u brašnu, umočene u jaje i uvaljane u prezle.
4. Stavite komade u kalup, dodajte komadiće putera i čorbe.
5. Cordon bleu peći u rerni 30 minuta na 200 stepeni.

Cordon bleu sa šunkom i sirom – recept

Cordon bleu, čija autentična receptura uključuje kombinaciju lojnica sa dimljenom šunkom i švajcarskim sirom, može se pripremiti u jeftinoj varijanti koristeći pristupačni ruski ili holandski sir. Da biste dodali sofisticiraniji ukus, kriške šunke su zapečene na puteru.

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• šunka – 200 g;
• sir – 150 g;
• brašno – 60 g;
• jaje – 1 kom.;
• prezle – 60 g;
• puter – 40 g;
• so, biber, začinsko bilje, ulje.

Priprema

1. File narežite na slojeve, istucite ga, posolite i pobiberite.
2. Šunka se prži na ulju, stavlja se na vrh, posipa se naribanim sirom i začinskim biljem i proizvod se uroluje.
3. Radne komade umočite u brašno, jaje i prezle.
4. Cordon bleu sa šunkom i sirom pržite na ulju sa svih strana na umjerenoj vatri.

Pileće kordon bleu rolnice u krem ​​sosu

Jelo ispada posebno ukusno kada je ukrašeno. U ovom dizajnu možete napraviti proizvode od piletine, teletine ili svinjetine - razlikovat će se samo vrijeme toplinske obrade komada, koje će trebati dinstati dok ne omekšaju, više ili manje, ovisno o vrsti mesa.

Sastojci:

• pileći file - 3 kom.;
• šunka – 6 kriški;
• sir – 6 kriški;
• brašno – 120 g;
• paprika – 10 g;
• bijelo vino – 120 ml;
• krema – 250 ml;
• puter – 100 g;
• so, biber, začini, bosiljak, peršun.

Priprema

1. File se prepolovi po dužini, istuče i začini.
2. Na svaku stavite krišku šunke i sira, zarolajte i nasjeckajte čačkalicom.
3. Pomešati 3 kašike brašna sa paprikom i solju, umočiti radni komad u smesu i pržiti na ulju.
4. Krema se pomeša sa ostatkom brašna, vinom, začinskim biljem i sipa u tiganj.
5. Krčkajte 30 minuta.

Svinjski cordon bleu – recept

Da biste napravili cordon bleu od svinjetine, trebat će vam svinjska karbonada bez kostiju, koja se mora narezati na kriške popreko vlakana debljine 1,5-2 cm. U dobivenim komadima se pravi uzdužni džep, nakon čega se pažljivo i pažljivo istuku ispod filma. za očuvanje integriteta slojeva.

Sastojci:

• svinjski karbonat – 700 g;
• šunka – 200 g;
• sir – 150 g;
• brašno – 100 g;
• jaje – 1 kom.;
• krekeri - 100 g;
• krema – 250 ml;
• puter – 50 g;
• so, biber

Priprema

1. Pripremite svinjetinu, posolite i pobiberite.
2. Stavite šunku i sir u džepove i nasjeckajte ih čačkalicama.
3. Proizvode umočiti u brašno, razmućeno jaje, a zatim u prezle i pržiti na ulju dok ne porumene sa obe strane.

Turska cordon bleu

Kao što je već spomenuto, kordon bleu od šunke i sira može se napraviti sa bilo kojim mesom, a ćuretina nije izuzetak. Za realizaciju ideje koriste se file od peradinih prsa, koji se reže na slojeve debljine do dva centimetra i malo tuku. Po želji meso se može prethodno marinirati sa belim lukom i začinima.

Sastojci:

• pureći file – 700 g;
• šunka – 200 g;
• sir – 150 g;
• ulje i rose vino - po 100 ml;
• Dijon senf – 10 g;
• beli luk – 2 čena;
• krema – 1 čaša;
• so, biber, mažuran, paprika, muškatni oraščić.

Priprema

1. Poprečni rezovi se prave u slojevima mesa, začinite solju, začinima, belim lukom, preliju uljem i ostave jedan dan.
2. Džepčići se pune šunkom i sirom, seku čačkalicama i prže na ulju.
3. U tiganj dodajte vino, senf i vrhnje i začinite sosom.
4. Meso i fil staviti u kalup, sipati kremastu smesu i peći na 200 stepeni 20-30 minuta.

Mljeveno cordon bleu

Cordon bleu, jednostavan recept za koji će biti opisan u nastavku, može se smatrati lijenom varijacijom tradicionalnog jela. U ovom slučaju proizvodi se prave od mljevenog mesa poput kotleta sa punjenjem ili odmah i domaćicama štede značajno vrijeme. Osim toga, opcija će zadovoljiti one koji nastoje dobiti meke i osjetljive proizvode.

Sastojci:

• mleveno pileće meso – 700 g;
• šunka – 200 g;
• sir – 150 g;
• puter i biljno ulje - po 100 g;
• brašno – 70 g;
• jaje – 1 kom.;
• prezle – 100 g;
• so, biber

Priprema

1. Od začinjenog mlevenog mesa prave se somunovi i pune ih kriškama šunke i strugotina od sira.
2. Zatvorite fil iznutra, umočite delove u brašno, jaje i prezle.
3. Pržite mleveno pileće kordon bleu u mešavini dve vrste ulja do zlatno smeđe boje.

Cordon bleu sa pečurkama

Cordon bleu u tiganju, ukrašenom uzimajući u obzir preporuke u nastavku, oduševit će ljubitelje gljiva. Šampinjoni ili drugi predstavnici carstva gljiva, pravilno pripremljeni, prže se sa lukom, nasjeckaju i koriste za ukrašavanje nadjeva uz šunku i sir.