Как приготовить нежнейшую утку в духовке: секреты и рецепты. Готовим утку в вине — «утиные» истории для взрослых Хотел приготовить уточку в винном соусе

200-300 мл вина смешать в сотейнике с медом, поставить на небольшой огонь и уваривать, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза, примерно 10 мин. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу.

Яблоки вымыть. Половину плодов разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Сложить нарезанные яблоки в миску, добавить половину подготовленного соуса, перемешать.

Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить, кожу натереть солью, внутрь поместить яблочную начинку. Разрез скрепить деревянными шпажками.

Оставшимся соусом смазать утку со всех сторон. Уложить птицу на противень грудкой вверх, налить на противень 50 мл воды. Поместить в разогретую до 200 °С духовку на 1,5 ч.

Из оставшихся яблок аккуратно небольшим ножом вырезать сердцевину. Всыпать в каждое яблоко по 0,5 ч. л. сахара. Налить на противень с уткой оставшееся вино, положить яблоки разрезом вверх и готовить еще 7–10 мин. Готовую утку и яблоки переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин. Оставшуюся на противне жидкость перелить в сотейник, ложкой соскребая с поверхности противня загустевшие и прикипевшие остатки. Поставить сотейник на сильный огонь. Довести до кипения и подать к утке.

Сегодня у нас в меня снова утка в духовке…кусочками. Прошлый раз я вам рассказывала, а сегодня с удовольствием поделюсь базовым рецептом , как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке.

Поэтому, если у вас имеется в наличии целая утка, либо утка кусочками, и вы не знаете, как вкусно приготовить утку в духовке – добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях и с пошаговыми фото расскажу, в чем замариновать утку, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной, и как ее правильно запекать.

Очень многих людей интересует время приготовления утки в духовке – этот момент рецепта мы также обсудим более детально. Итак, подробный экскурс, для вас, дорогие мои читатели - как приготовить вкусно утку, рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

• 1 кг. утки (целой или кусочками)

Маринад:

• 4 ст.л. соевого соуса
• 3 ч.л. натертого имбиря
• 2 ч.л. меда
• 1 ч.л. горчицы

Для подачи:

• Вишневый соус

Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной кусочками:

Для рецепта я использовала утиные ножки, но подойдут любые части утки на кости, а также целая тушка утки. Мне больше нравится запекать утку кусочками, потому что потом ее не нужно разделывать на порции в готовом виде. На сочность это никоим образом не влияет, плюс утка кусочками быстрее приготовится в духовке. Желательно использовать охлажденное мясо, или замороженные кусочки утки на кости в вакууме.

Все ингредиенты для маринада соединяем в глубокой тарелке.

И перемешиваем до однородности. Должна получиться вот такая густая кашица, как у меня на фото.

Дальше перемешиваем кусочки утки с маринадом в просторной глубокой миске. Если вы используете целую тушку утки – проследите, чтобы маринад равномерно распределился. Затягиваем миску пищевой пленкой, или накрываем крышкой, и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Я обычно мариную утку с вечера, и отправляю ее в духовку в 10-11 утра, чтобы к приходу гостей достать горячее и румяное мясное блюдо.

Замаринованные кусочки утки выкладываем в жаропрочную форму подходящего размера. Если вы запекаете утку целиком, то вам понадобится утятница, либо форма с высокими бортиками.

Дальше плотно запечатываем форму фольгой в два слоя, примерно как у меня на фото. И отправляем запекаться утку в разогретую духовку до 180 градусов минимум на три часа. Через три часа можно приоткрыть фольгу, и проткнуть мясо возле косточки, чтобы проверить готовность утки.

Если вы хотите утку с аппетитной корочкой, рекомендую снять фольгу, и подержать мясо под верхним грилем 15-20 минут. Как правило, в современных духовках есть такая функция «Верхний гриль». Если такой функции нету, ставьте форму с уткой на верхний уровень духовки, и включайте верхний нагрев на 200 градусов.

Подаем утку сразу, пока блюдо не остыло. Идеальное дополнение для утки, запеченной в духовке – .

Друзья, на этом приготовление утки в домашних условиях в духовке окончено. Очень надеюсь, что мой вариант как замариновать утку для запекания и как приготовить утку кусочками в духовке вам понравится!

Желаю вам приятного аппетита, и с нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту.

Вы не готовите утку, потому что она получается жирной и жёсткой? Сегодня я предлагаю оригинальный и очень простой способ, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке. Для этих целей мы будем использовать кислые яблоки (а кислота, как известно, самый главный размягчитель мяса). Приготовим из них пюре, тонким слоем распределим под кожей утки (я покажу детально, как это сделать – на самом деле совсем просто). Пюре не только придаст утке такую мягкость, что мясо буквально тает во рту, но еще и уберет излишки жира.

Ингредиенты:

• утка 1,5-2 кг
• яблоки 3-4 шт.
• соль 2-3 ч. л.
• смесь молотых перцев

Способ приготовления утки в духовке

Предварительно испеките несколько яблок, протрите через сито. Полученное пюре пересыпьте в пиалу. Яблоки выбирайте из поздних сортов и покислее. Ещё нам понадобится несколько свежих яблок, для фарширования.

Зачастую многие хозяйки предпочитают купить курицу и не морочить себе голову с приготовлением. Но курица уже в наше время уже другой структуры, она получается сухая (домашняя). Я предпочитаю готовить утку. Может, вам покажется, что она жёсткая и жирная, но это можно исправить. Для рецепта нам понадобится средняя утка (около 2 кг). Желательно, чтобы птица не была зрелой (старой).

Ощипанную тушку утки необходимо обдать кипятком для начала. Лучше делать это в чистой мойке. Такой шаг поможет порам на кожице закрыться, и при запекании утка получится мягче, и с красивой корочкой.

Аккуратно пальцами отодвигайте кожицу на утке, делая кармашки.

Наполняйте все сделанные пазухи между кожей и мясом уткой яблочным пюре, втирая его в мясо. Получается, вы как бы маринуете уточку. Яблочное пюре будет хорошо пропитывать утку, и она гарантированно получится сочной и мягкой. Яблочная кислота разрушает жиры в нашем случае, она сделает утку менее жирной.

Теперь обработайте утку солью и смесью перцев снаружи и внутри и оставьте на 2-3 часа или на ночь в холодильнике. После этого переложите утку на противень. Крылья и ножки уточки можно привязать к тушке, чтобы они не пригорели при выпечке. Наполняйте утку внутри нарезанными на крупные дольки яблоками. При желании брюшко утки можно зашить кулинарными нитками, на случай, если переживаете, что яблоки выпадут.

В разогретую духовку до 200 градусов отправьте запекаться утку на 1,5-2 часа . Затем каждые 20 минут приоткрывайте духовку и поливайте вытопившимся жиром с противня утку сверху. Готовность утки проверяйте прокалыванием в самом толстом месте ножом. Из готовой утки всегда вытекает прозрачный сок, а не сукровица.

Остудите готовую утку, и подавайте в целом виде на праздничный стол .

Вот такое мягкое сочное утиное мясо получилось.

Приятного аппетита!

Многие хозяйки всегда задаются вопросом, чем бы вкусненьким порадовать своих родных. Утиное мясо считается довольно распространенным продуктом в кулинарии. Если мясо такой птицы качественное, тогда оно будет иметь темный цвет и мягкую структуру. Можно отметить, что утка считается жирным продуктом.

Часто многие хозяйки становятся перед широким выбором при покупке данного товара. Ведь в магазинах имеется большой предложенный ассортимент. Бройлерный продукт, конечно, менее жирный и более мягкий. Птица, которая растет на естественных кормах, в основном всегда отличается своей жесткостью. Так же частенько продают старую птицу, которая отличается особой жилистостью.

Молодую утку всегда можно отличить по некоторым признакам. Выбирая, стоит обратить внимание на жирок, чем он светлее, тем птица моложе. Мясо имеет упругую консистенцию и приятный запах. Для диетического питания такой продукт не подойдет, так как отличается особой жирностью. Бройлерные утки, особо сбалансированные и питательные по составу. И, конечно, стоит отметить, что такая птица содержит в своем составе много витаминов и минералов.

Некоторые хозяйки, перед тем как заняться готовкой такого ценного продукта задаются вопросом, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке, так как не редко после приготовления она либо жесткая, либо не сочная. Для того чтобы таких казусов не было есть несколько секретов и нюансов, которые позволят избежать в будущем этих неприятностей.

Готовить утку можно как целиком, так и кусочками. Конечно, наиболее козырным блюдом считается фаршированная утка запеченная целиком. Для приготовления такого блюда понадобится крупа, овощи, зелень. Многие используют фрукты или сухофрукты. Для придания приятного аромата и вкуса подбирают специи по своему вкусу.

Перед началом приготовления необходимо подобрать удобную посуду. Лучше брать глубокий противень. Можно использовать фольгу или запекать прямо на решетке, поместив под утку тару для сбора жира. Многие используют микроволновые печи и гриль.

Готовить кусочками быстрее, чем целиком, но приготовленные целиком тушки утки больше сохранят питательных и ценных веществ. Рецептов приготовления существует много, но наиболее популярные отличаются свои простым подходом и легкостью в приготовлении. Наиболее распространенным блюдом считается утка, которая фаршируется именно яблоками.

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:
- яблоки;
- тушка птицы потрошенная;
- чернослив (можно взять сухофрукты и предварительно замочить), орехи, курага;
- специи.

Приготовление

Утку обрабатывают, потрошат, промывают и просушивают салфетками. Соль смешивают со специями и промазывают всю тушку. Яблоки очищают от кожуры и нарезают, перемешивают со всеми остальными измельченными ингредиентами. Фаршируют утку и зашивают. Сверху птицу можно натереть куркумой с растительным маслом, тогда она будет иметь золотистый колер.

Затем утку запекаем. После чего разделывают на порции и подают с любым гарниром. Если тушку готовят к праздничному столу, тогда после приготовления утку выкладывают на продолговатый поднос и украшают кружочками лимона, зеленью.

Для любителей кисловатого привкуса при фаршировке используют, например, лимоны или апельсины. Утка пропитается соком таких продуктов и будет иметь фруктовый аромат. Поэтому для приготовления данного шедевра необходимо взять несколько лимонов с апельсинами, а так же понадобится мед, растительное масло и специи.

Приготовление

Сначала готовится маринад, для этого выжимается сок апельсина и лимона, перемешивается, можно добавить немного вина. Каждые 15 минут натирают маринадом в течение часа. Далее смешивают специи, соль и натирают тушку. После чего можно фаршировать дольками цитрусовых фруктов. Затем утку или зашивают, или закрепляют зубочистками.

Выпекается такая птица несколько часов в духовке. При приготовлении выделяется много жидкости, которой следует поливать утку при жарке, это придаст ей сочность и красивый внешний вид.

Утка, запеченная с картофелем

Хочется отметить, что многие люди не любят сочетание сладких привкусов в мясе. Поэтому замечательным рецептом будет фаршировка утки овощами.

Для этого необходимо подготовить:

- потрошеную тушку утки;
- лук репчатый;
- чеснок;
- соль, специи;
- мед;
- картофель.

Приготовление

Очищенный картофель нарезают вместе с репчатым луком мелким кубиком. Потом подготавливают смесь из специй, для этого соль, специи, тертый чеснок и мед перемешивают в однородную массу. Смесью натирают утку со всех сторон. Затем фаршируют утку внутри картофелем и луком.

Всю тушу кладут на большой лист фольги и заворачивают со всех сторон. После чего выкладывают на противень, подливают немного воды и томят в духовке около двух часов, после чего утку проверяют на готовность. Если птица при раскрывании фольги имеет бледный вид, тогда фольгу снимают и запекают до золотистого цвета.

В любом случае приготовленная целиком утка при натирании медом будет приобретать золотистый колер. Некоторые просто томят утку в духовке на протяжении 4-5 часов на медленном огне, обычно это связано со старым мясом, так как оно очень жесткое. Но при томлении даже старая и жилистая утка превращается в мягкое и сочное блюдо . Чтобы птица всегда обладала сочным мясом ее необходимо заворачивать в фольгу перед приготовлением.

Приготовление утки не всегда быстрый процесс, потому что она может быть дикой, а значит мясо ее намного жилистей, чем, например, домашней. Но блюдо именно этой птицы отличается и вкусовыми качествами. Можно даже отметить, что такое угощение получается ароматнее и вкуснее, если его правильно приготовить.

Для того чтобы не возникало вопроса как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке займитесь маринованием птицы за сутки. Делается это для того чтобы мясо успело хорошо промариноваться. Маринад – это важный этап правильного приготовления мяса, потому что именно от него зависит мягкость и сочность блюда в итоге.

Не редко многие хозяйки, испробовав кучу рецептов не довольны результатом. Это не удивительно, ведь нужно взять во внимание все нюансы. Например, как приготовить дикую утку знают не все. Большинство людей готовят домашнюю птицу, используя утиный жир, которым поливают в процессе приготовления. Но для того чтобы знать как приготовить дикую утку нужно знать несколько секретов.

Некоторые повара специально делятся своими секретами, в которых отмечают тонкости в технологии приготовления. Утятина в большинстве случаев занимает много времени, прежде чем получиться запеченный кулинарный шедевр.

Для того чтобы запечь утку в духовке быстро ее нужно предварительно отварить, но бульон не сливать, а влить его в противень где будет готовиться утка в духовке целиком. Это один из секретов поваров, когда блюдо не терпит длительного приготовления. Не редко начинающие хозяйки не знают, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой.

Сразу хочется сказать, что мягкость мясу придает правильно приготовленный для этого маринад, возможно, даже нескольких видов, первый из которых будет иметь уксусную основу, а второй кефирную. Для того чтобы знать как замариновать утку для запекания в духовке нужно воспользоваться именно этим двойным методом маринования мяса, а вот для того чтобы знать как запечь утку чтобы она была ароматной и красивой лучше использовать мед.

Итак, для того чтобы получить мягкое сочное мясо используйте двойной маринад. Сначала разотрите тушку подготовленной утки разведенным 9% уксусом (разводится 1:1) и оставьте на 3-4 часа . При этом каждый час повторяйте натирание. После этого замочите птицу в кефире, который налейте в глубокую тару и оставьте тушку так же на 4 часа. После чего мясо натирают специями, перемешанными с медом, и запекают. Такой вариант довольно распространен и давно используется в общепите.

Королева – утка

Приготовлением этого изыска обычно занимаются к торжественным событиям, но можно его приготовить и для того, чтобы порадовать своих родных и близких вкусным и ароматным блюдом, например, к ужину.

Для приготовления понадобиться тушка утки, картофель среднего размера, майонез, кетчуп, соль и перец, молотый по вкусу. Для оформления необходимо подготовить крупные листы кучерявого салата и помидоры «черри». Тушку птицы маринуем по своему вкусу, картофель освобождает от кожицы, но не режем.

Майонез, кетчуп, соль и перец перемешиваем и натираем утку и картофель, после чего оставляем для того чтобы продукты пропитались специями на несколько часов. Затем на противень выстилаем лист фольги такого размера, чтобы можно было завернуть в него птицу. Картофель выкладываем по краям и подливаем на противень немного воды. После отправляем блюдо в жарочный шкаф.

За жидкостью в противне внимательно нужно следить. Воды не должно быть мало, иначе картофель подгорит, но и много не нужно, чтобы овощи не получились отварными. Безусловно, картофель приготовится раньше, поэтому его следует выложить на блюдо, а птицу продолжить запекать.

После того как мясо готово, его выкладывают на лист салата, оформляют запеченным картофелем и помидорами, чередуя их между собой. Украшают веточками зелени и подают к столу. Такое красивое и ароматное блюдо всегда будет вызывать аппетит и, безусловно, понравится гостям и близким.

Следует отметить, что мясо утки полезно беременным, потому, что оно содержит такой элемент как хром, и, конечно, наделено еще многими витаминами, которые просто необходимы человеческому организму.

Как приготовить утку в духовке чтобы она была мягкой и сочной? Этот вопрос задают себе многие хозяйки, потому мы приготовили на него ответ в виде рецепта. Если следовать всем его пунктам, то ваша уточка получится не только мягкой и сочной, а еще и будет иметь хрустящую золотистую корочку, перед которой никто не сможет устоять.

Утиное мясо является одним из самых вкусных среди птицы. Не даром же охотники так желают принести домой из охоты пару уточек, чтобы потом их запечь и порадовать всю семью вкусным мясом . Стоит сразу же отметить, что домашние утки имеют менее жесткое мясо , нежели дикие, потому, готовить их – это одно удовольствие для хозяйки. Для того, чтобы уточка была сочной и мягкой, необходимо приготовить правильный маринад.

Какой маринад будет правильным для приготовления утки?

Если делать маринад на основе уксуса, то стоит сразу сказать, что для этого дела обычный уксус (9%) не подойдет. Лучше брать яблочный или винный. Но в любом из этих случаев утка получится немного суховатой, что нас не устраивает.

Маринад на основе лимонного сока. Маринад, конечно, очень неплох для приготовления птицы и рыбы, но достаточно дорогостоящий, потому, что для него нужно делать сок самостоятельно из свежих лимонов, а их понадобится достаточно большое количество.

Маринад на основе соевого соуса. Этот маринад будет очень хорошим для запекания утки, мы его вам рекомендуем использовать, если вам не нравится маринад на основе майонеза.

Маринад на основе майонеза пропитает мясо утки и сделает его очень нежным и сочным, потому, этот маринад мы считаем лучшим для приготовления утки в духовке.

Утка в духовке, маринованная в майонезе, рецепт

Ингредиенты:

• 500 грамм майонеза;
• 1 средняя головка чеснока;
• Перец черный молотый;
• Соль;
• Подсолнечное масло;
• Рукав для выпекания.

Как готовить утку в духовке:

В самом начале необходимо смешать майонез с натертым на мелкую терку или подавленным чесноком, черным молотым перцем и солью.

Утку стоит помыть и дать ей высохнуть. После этого, намазать тушку маринадом из майонеза как снаружи, так и изнутри. Ставим в холодильник на 1 час.

После этого, включаем и разогреваем духовку до 190 градусов.

Через час, вытаскиваем утку из холодильника, смазываем сверху подсолнечным маслом и помещаем в рукав для выпекания.

После этого отправляем тушку в духовку на 60 минут.

По истечению времени, ее стоит вытащить из духовки, снять с нее рукав для выпекания и подать к столу целиком.

Если вам хочется отведать уточку с хрустящей корочкой, то вот вам специальный рецепт :

Утка с яблоками, запеченная в духовке в маринаде из соевого соуса

Ингредиенты:

• 1 тушка утки (1.5-2 килограмма);
• 300 грамм соевого соуса;
• 2 небольших яблока;
• Паприка;
• Черный молотый перец;
• Перец чили;
• 1 столовая ложка меда;
• Молотый лавровый лист;
• Оливковое масло.

Как готовить утку с яблоками в духовке:

Сначала нужно приготовить маринад. Для этого нужно смешать соевый соус , черный молотый перец, перец чили, молотый лавровый лист, паприку и перемешать.

Утку помыть и дать ей обсохнуть, после чего, обильно намазать маринадом как снаружи, так и изнутри.

Поставить тушку в холодильник на 1 час, чтобы она смогла хорошо промариноваться.

Тем временем, запалить духовку и разогреть ее до 190 градусов.

После того, как утка промариновалась, необходимо вытянуть ее из холодильника, намазать снаружи медом, а внутрь положить 2 целых яблока.

Смазать противень подсолнечным маслом, положить на него тушку утки и намазать ее оливковым маслом.

Поставить утку в духовку на 60 минут.

Через час проверить ее на готовность, и если мясо утки мягкое, то стоит ее вытаскивать из духовки.

Подавать на стол утку нужно целиком.

Теперь вы владеете знаниями о том, как приготовить утку в духовке чтобы она была мягкой и сочной. Используя эти 2 рецепта, вы сможете готовить утку как с хрустящей корочкой, так и без нее.

Запеченная утка является любимым блюдом многих семей. Именно эту птицу подают на праздничный стол, поэтому перед ее приготовлением возникает вопрос, как замариновать утку, чтобы мясо стало мягким и сочным?

Мясо утки немного отличается от куриного или индейки. В нем содержится больше жира, по этой причине некоторые люди не любят его. Утка является хорошим источником белка, фосфора, железа, калия и витаминов группы В. Однако здесь содержится больше калорий , чем у курицы (100 граммов мяса утки содержит 240 ккал). Правильно замаринованное мясо устранит весь лишний жир во время выпекания.

Рецепты приготовления утки предлагают много возможностей. Мясо можно выпекать, жарить, варить и тушить. Дикую утку всегда немного сложнее готовить, ведь она жестче по вкусу, но мы расскажем о нескольких вариантах маринада, которые превратят мясо в нежное и сочное.

Принципы приготовления утки

Кулинарные приемы приготовления утки

Для того, чтобы запеченная или жареная утка таяла во рту, многие опытные хозяюшки имеют свои секреты приготовления. Вот основные из них:

• Свежая или замороженная? Процесс замораживания не оказывает отрицательного влияния на качество мяса утки. Поэтому можно использовать не только свежее мясо, но и размороженное.
• Маринование мяса. Перед приготовлением утка должна быть замаринованной, и лучше это сделать за день до выпекания, например, на ночь. Для маринада чаще всего используются такие ингредиенты: чеснок, апельсины, красное вино, розмарин, гвоздика, корица, уксус. Для того, чтобы мясо не горчило, натирать его нужно изнутри, а не верхнюю часть.
• Как правильно выпекать. Запекать мясо птицы нужно в духовке при температуре 160-170°С. Время определяется с помощью простых вычислений: каждый килограмм туши запекать нужно около 45 минут. Не открывайте духовку до времени готовности. Для выпечки используйте глубокую форму, в которой дно можно укрыть овощами, яблоками и налить немного воды.
• Не открывайте духовку слишком часто, потому что пар начнет превращаться в капельки воды, а влажность воздуха в печи оказывает только неблагоприятное воздействие на продукт.
• Во время жарки мясо утки готовится намного быстрее выпекания.
• Как проверить готовность мяса. Вот самый простой способ проверить, готова ли утка: возьмите нож и проколите ножку утки, если сок вытекает прозрачный, без примесей крови, значит блюдо готово. Не прокалывайте несколько раз или в различных местах, так мясо потеряет свою сочность.

Утка с Яблоками Запеченная в Духовке

Многие врачи и диетологи рекомендую ежедневно употреблять утиное мясо (конечно же, без жира). Оно отличается от куриного питательностью и сытостью. Людям с плохим зрением особенно нужно обратить внимание на утку, так как ее мясо содержит ретинол.

Маринованная утка и запеченная с яблоками

Если вы решили подготовить целую утку, приготовьте большое блюдо для выпечки и ножницы, чтобы после приготовления можно было красиво разделить ее на порции.

Вам потребуется 1 утка для 4-6 человек. Лучше купить замороженную утку, потому что она быстрее готовится.

Ингредиенты для выпекания утки:

• 1 утка;
• 4 - 6 яблок;
• 2 ст.л. масла растительного;
• сок выжатого лимона;

• майоран;
• 2-3 головки чеснока;
• черный перец (молотый);
• сушеный базилик;
• приправа для утки;
• 2 шт. апельсина;
• соль.

Во-первых, понадобится чистая утка с удаленными внутренними органами. Проверьте, чтобы не было остатков перьев, если они есть, удалите их пинцетом.

Готовим маринад

После осмотра утки приступаем к маринаду. В миске смешиваем масло, тертый чеснок, соль, майоран, перец, базилик и приправу. Добавляем сок апельсина и погружаем в маринад мясо. Отложите тушку в сторону, а в идеале в холодильник на несколько часов или на всю ночь. Только так утка будет сочной и мягкой. На следующий день разогреваем духовку до 180°С.

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Готовим яблоки

Очищаем их от кожи, вырезаем косточки и нарезаем на четвертинки или еще мельче, в зависимости от их размера. Внутренность утки заполняем яблоками с лимонным соком . Шкуру нужно сшить или проколоть зубочистками, чтобы яблоки во время выпекания не выпали.

Выпекаем утку

В приготовленное блюдо, которое нужно обернуть фольгой, укладываем утку (можно сделать подушку из овощей или апельсина). Сверху прикрываем фольгой и ставим выпекать. Заметьте, блюдо смазывать маслом не нужно, так как птица довольно таки жирная сама по себе.

Стандартного размера утка выпекается, примерно, от 1,5 до 2-х часов . Периодически ее нужно поливать растопленным жиром. Дикая или домашняя маринованная утка с яблоками будет таять во рту. Достаем блюдо и разделяем его на порции. Вкусно подавать не только с печеными яблоками, но и с картофелем, салатом (например, квашеная капуста с луком). Традиционно утка запивается красным сухим вином.

Маринад для утиного филе из красного сухого вина

Для того чтобы вкусно приготовить филе утки маринованное в вине, нужно знать рецепт правильного маринада . Именно винный маринад является одним из самых интересных в сочетании с утиным мясом.

Ингредиенты для мяса:

• 2 утиных филе;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• 1 лимон;
• соль;
• перец;
• несколько веточек свежего тимьяна.

Что нужно для винного маринада:

• 2 столовые ложки сахара;
• 1 стакан сухого красного вина;
• 200 мл воды;
• оливковое масло - 2 ст.л.;
• соль, тмин, перец.

Первым делом готовим маринад из вина. В миске смешиваем все специи. Добавляем вино и оливковое мало. Филе утки хорошенько вымываем (если хотите, можно снять кожу) смазываем получившейся смесью и ставим в прохладное место на несколько часов.

Птицу можно жарить, выпекать или готовить в мультиварке. Во время выпекания духовку нужно разогреть до 180 градусов. На сковороде бланшируем морковь, чеснок и лук. На нижнюю полку ставим тарелку с водой. Выкладываем на блюдо маринованное филе и сверху выкладываем бланшированные овощи. Через 30 минут готовности важно начать периодически открывать духовку и поливать филе маринадом из блюда. Выпекать нужно около 2х часов.

Утка в апельсиновой глазури с винным соусом

• Для каждого килограмма мяса нужно потратить около 1 часа выпечки.
• Для того чтобы корочка была хрустящей за 15 минут до конца выпечки, можно взбрызнуть утку подсоленной водой.
• Если во время приготовления на кожице филе слишком много «румянца», нужно покрыть ее алюминиевой фольгой.
• Для начинки целой утки, вы можете использовать замоченные в красном вине клюкву или изюм.

Не нужно бояться давать мясо детям. Вино во время приготовления полностью испаряет весь спирт.

Маринад для утиного филе из белого вина

Что нужно для маринада:

• белое вино (сухое) – 150-200 мл;
• горчица сухая – 10г (1 ч.л.);
• лук – 2 шт.;
• сок выжатого лимона;
• гвоздика – 3 шт.
• несколько лавровых листиков;
• специи по вкусу.

Итак, приступаем готовить маринад. Нарезаем лук полукольцами, укладываем его в кастрюлю, добавляем специи, сок лимона, горчицу, лаврушку и гвоздику.

Маринад ставим на средний огонь и доводим до кипения. Выключаем и остуживаем. Хорошо вымытое утиное филе заливаем остывшим винным маринадом и даем постоять несколько часов. После этого выкладываем мясо на противень и запекаем при температуре 170-180 градусов.

Маринуем утку в вине с медом

Если вы приобрели дикую утку, этот маринад как нельзя лучше смягчит мясо и придаст ему сочности.

• утка – 2 кг;
• вино сухое красное – 50-60 мл;
• мед натуральный – 80 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• винный уксус (6%) – 40 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 30 мл;
• имбирь (молотый) – 5 г;
• корица (молотая) – 5г;
• соль и черный перец по предпочтению.

Первым делом готовим маринад. Зубчики чеснока измельчаем удобным способом и перемешиваем с солью, имбирем, перцем и молотой корицей. Все тщательно перемешиваем и добавляем мед и масло. Взбиваем все блендером (если такого прибора нет, тогда перебейте толкушкой). До однородной массы добавляем винный уксус и красное вино.

Утиную тушку вымываем и вычищаем. Хорошенько смазываем со всех сторон маринадом, помещаем на блюдо для выпекания и сверху заливаем остатками приготовленной смеси. Ставим мариноваться на всю ночь. Если нет столько времени, тогда нужно выждать минимум 8 часов. Когда мясо будет мариноваться, периодически его нужно переворачивать с одного бочка на другой.

Перед тем как приступить к запеканию, разогрейте духовку на 180 градусов, а птицу вытрите салфетками от излишков влаги. Противень выстилаем фольгой (желательно в 2 слоя), выкладываем утку и укрываем ее также листом фольги. Через 2 часа приготовления снимаем верхний слой фольги и поливаем блюдо маринадом. Оставляем выпекаться еще на 40-50 минут (при этом периодически поливая ее жиром из блюда).

По истечении времени, утку достать и подать на блюде, украшенном листьями салата. Мед придаст необычайно румяную корочку, а вино нежность и мягкость (и не важно, использовали вы дикую или домашнюю утку).
Приятного аппетита!

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Тушеная утка в вине - хорошая альтернатива запеченной утке. А как ее приготовить вкусной и ароматной вы узнаете в данной статье.
Содержание рецепта:

Утка появляется на наших столах не часто. Однако когда такое случается, то она сразу же превращается в хит трапезы. Поскольку ее мясо обладает нежным вкусом и ярким ароматом, а соблюдая правильную технологию приготовления еще и очень вкусным.

Полезно знать о выборе и пользе утке

Приобрести утку можно в каждом крупном супермаркете, где она продается в замороженном или свежем виде. Замороженная тушка в приготовлении ничем не хуже свежей, ее следует только правильно разморозить. Для этого ее сначала кладут в холодильник на 10-12 часов, а после оставляют при комнатной температуре до полного размораживания.

Также, утка не только отличается великолепным вкусом, но она еще и очень полезная. В ее мясе находится большой ряд витаминов (А, С, К, Е, группа В) и микроэлементов (фосфор, цинк, селен, и т.д.). Диетологи считают, что утка оказывает положительное воздействие на потенцию и улучшает липидный обмен. Но к употреблению утки существуют и противопоказаниями - соблюдение диеты, сахарный диабет и ожирение.

О тушеной утки в вине

В приготовлении данного блюда использовано белое вино, которое можно заменить красными сортами. Паниковать по поводу того, что здесь применен алкоголь, не стоит. Поскольку в процессе тушения спирты полностью испаряться, и в готовом виде алкоголя уже не будет. Такое блюдо можно подавать даже детям. Конечно, вы можете готовить и без вина, но в таком случае изменится оттенок вкуса. К тому же утка не будет такой нежной, поскольку алкоголь в варочной жидкости белковый продукт хорошо размягчает.

• Калорийность на 100 г - 262 ккал.
• Количество порций - половина тушки
• Время приготовления - 2 часа

Ингредиенты:

• Утка - половина тушки
• Вино - 250 мл (любо: красное или белое, сладкое, сухое или полусладкое)
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Растительное рафинированное или другое масло - для жарки
• Душистый перец горошком - 4-5 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление тушеной утки в вине

1. Тушку утки хорошо помойте и удалите лишние перышки, если такие будут. После высушите бумажным полотенцем и разделите пополам. Одну половину утки спрячьте в холодильник или морозильную камеру для использования в следующий раз, а оставшуюся часть порубите кусочками среднего размера.
Возьмите тяжелую кастрюлю с толстым дном и стенками. Хорошо подойдет казан, чугунная кастрюля или вок. Налейте растительное рафинированное масло и хорошо нагрейте. После отправьте жариться птицу, установив большой огонь, тогда утка зарумянится, что сохранит в ней весь сок.

2. Чеснок очистите от шелухи, помойте и нарежьте.

3. Когда утка слегка зажарится, отправьте к ней чеснок и убавьте температуру до среднего режима.

4. Прожарьте утку примерно 10 минут, после налейте белое вино и положите черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист и приправьте солью.

5. После закипания, огонь прикрутите до самого маленького, кастрюлю закройте крышкой и томите мясо примерно 1,5 часа.

Эта тушеная в вине утка с вишнями хоть и изысканное и , можно сказать , праздничное блюдо , но на радость тем, кто готовит , не слишком хлопотное ! Нужно лишь все подготовить , поставить на огонь и забыть на часика 2 !
Я , как любитель нежных утиных грудок, не смогла удержаться чтобы их не подать жареными . Долгое тушение - это не лучший способ приготовления для этой нежной части туши. Чего не скажешь о ножках и других частях туши. Но если Вы не так привередливы и хотите меньше возни , смело тушите все части утки вместе.

Ингредиенты

• 1 (1,5 – 2 кг) утка
• 250 мл красного сухого вина
• 500 мл куриного или утиного бульона
• 2 ст.л. сушеного майорана
• 3 средних красных луковицы
• 300 грамм свежемороженой вишни (разморозить накануне)
• 3 ст.л. коричневого сахара
• Соль и перец по вкусу

1) Утку помыть, просушить бумажным кухонным полотенцем, разрезать на части, аккуратно вырезая 2 утиные грудки. Грудки отставить в сторону, их будем жарить.

2) Все части утки натереть солью и перцем. Отставить минут на 10.

3) Лук почистить и разрезать на 4 части. Бульон доведите до кипения.

4) Выложить в холодную сковороду с толстым дном кусочки утки, кожей вниз и поставить средний огонь. (Это позволит вытопить немного утиного жира для жарки). Когда сковорода уже хорошо разогрелась и жиру натекло много, увеличьте огонь и подрумяньте кусочки утки со всех сторон.

Переложите в глубокую кастрюлю или котелок в котором птица будет тушиться, посыпать майораном.

5) В той же сковороде обжарить четвертинки лука до легкой карамелизации (подрумянивания).

Влейте вино, добавьте сахар и активно помешивайте.

Доведите вино до кипения и вместе с луком перелейте к мясу. Добавьте вишни и горячий бульон. Добавьте ½ ч.л. соли, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.

6) Уменьшите огонь до минимума и тушите 2–2,5 часа. Мясо должно слегка отходить от костей. Снимите с огня и дайте мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось. От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.

7) За 30 минут до готовности тушеной птицы, разогрейте духовку до 180 градусов.

8) На сковороду с толстым дном выложите утиные грудки кожей вниз и поставьте на средний огонь. (Опять же, - это позволит вытопить немного утиного жира для жарки).

Тот, кто пробовал мясо утки, подтвердит, что оно намного вкуснее куриного. Утиные блюда относятся к диетическому питанию. Их могут употреблять в пищу маленькие дети и хронически больные люди. Так же закуски из птицы великолепно смотрятся на праздничном столе. Утка в вине обладает отменным вкусом сама по себе. А разнообразные гарниры, приправы, соусы прибавляют ей пикантности.

Лучшие рецепты приготовления

Мясо этой птицы имеет специфический привкус и аромат. Поэтому опытные повара рекомендуют его готовить со специями. Утка, тушеная в любом вине, всегда выходит такой нежной, что просто тает во рту.

1. Овощи, фрукты тщательно моют, чистят от кожуры, нарезают кусочками нужного размера.
2. Тушку вначале разрезают на порционные кусочки, затем промывают их под струей прохладной воды и промокают чистым полотенцем.

На заметку! Хвостик обязательно удаляют. Иначе во время готовки появится неприятный запах.

1. Соль, специи кладут по вкусу.
2. Используют только бутилированную воду.
3. Зелень – это обязательный ингредиент блюд из пернатого. Берут только свежие пучки, без признаков порчи.

Простая птица в простом вине

Пернатое можно потушить, а можно запечь.

К утке, тушеной в красном вине, добавляют черную смородину. Этот ингредиент придаст блюду кисло-сладкую нотку.

• Кусочки птицы надо обжарить, затем убрать в глубокую миску.
• На этой же сковороде прожарить лук. По мере его приготовления прибавлять воду, соль, вино, ягоды.
• Утку положить в казан, ввести майоран и винно-ягодную заправку.
• Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне.

Запекать птицу лучше целиком. Вначале ее натирают тмином с солью, черным перцем, поливают белым вином. Затем тушку выкладывают на противень и запекают при температуре 180 °C примерно 2-3 часа. Утка в белом вине, запеченная в духовке, выглядит очень аппетитно.

Чахохбили

Чахохбили из утки с вином сможет приготовить и неопытная хозяйка.

• Некрупные куски птицы помещают в тефлоновую кастрюлю.
• Сверху кладут лук, кинзу, базилик, чеснок, 1 штучку острого перца без семян, томаты без кожицы.

На заметку! Плоды на несколько секунд кладут в кипяток, тогда кожурка легко удалится.

• Все солят, добавляют хмели-сунели, столовую ложку сливочного масла и заливают вином.
• Емкость ставят на небольшой огонь часа на полтора.

Утка маринованная в вине

Для того, чтобы утка получилась особенно вкусной, ее маринуют. В емкости смешивают анис, тимьян, морковь, сельдерей, черный и душистый перец горошком, соль. Если планируют создавать блюдо с красным вином, то в маринад для утки кладут мед. Если маринад для утки готовят из белого вина – то чеснок. В готовый маринад кладут кусочки птицы, все перемешивают.

Оставляют в холодильнике на ночь. Утром блюдо запекают в духовке.

Добавляем «соседей»

Для получения новых вкусов дичь готовят с овощами и фруктами. От такой закуски за уши не оттащишь ни взрослых, ни детей.

С яблоками

Утка, тушеная в вине с яблоками, имеет специфический сладковатый привкус.

• Птицу натирают смесью соли, черного молотого перца, оставляют в холодильнике на полчаса.
• Затем прожаривают на сковородке и кладут в сотейник.
• Сверху и по бокам накладывают яблоки.

На заметку! Лучше брать кислые фрукты зимних сортов, они не превратятся в пюре при готовке.

• Все заливают вином и тушат 45-50 минут.
• За 5 минут до готовности вводят тимьян, чабрец.

С картошкой

Утка, тушеная в вине с кусочками картофеля, может стать блюдом, подаваемым на обед в выходной день.

• Кусочки утки без кожи и костей обваливают в смеси муки с солью, черным молотым перцем и обжаривают в сковороде с высокими бортиками.
• Вливают вино, воду, добавляют чеснок, томатную пасту, лавровый лист и тушат примерно час.
• Вводят картофель и продолжают тушить 25-35 минут.

С апельсинами

Рецепт утки в вине с апельсином считается оригинальным. Готовый продукт получается ароматным и с необычным вкусом.

• Утиное филе обжаривают, выкладывают в сотейник с морковью и луком, заливают вином.
• На среднем огне тушат 15 минут, заливают соком, выжатым из 2 средних апельсинов, затем тушение продолжают.
• За 10 минут до готовности вводят нежирную сметану и тертую цедру.

С грушей

Утку в вине с грушей не стыдно будет выставить и перед гостями.

• Вначале готовят маринад. В вино кладут соль, молотый черный перец, дольки апельсина без кожицы.
• На порционных утиных кусочках делают надрезы.
• Мясо выдерживают в маринаде 30-40 минут, выкладывают на противень, готовят в духовом шкафу при температуре 190 °C 40 минут.
• Пока печется мясо, готовят соус. В сковороду выливают маринад без апельсинов, кладут грушу и варят ее 5-10 минут на сильном огне.
• Готовую утку поливают фруктовым соусом и подают на стол.

Рецепты «по месту прописки»

Дичь можно готовить не только в духовке или кастрюле. В мультиварке или утятнице мясо получается нисколько не хуже.

В мультиварке

Приготовить утку в вине в мультиварке очень просто. К тому же не придется тратить время на то, чтобы перемешивать ингредиенты.

• Порционные кусочки птицы обжаривают и выкладывают в чашу электрического прибора вместе с луком, сливами, имбирем.

На заметку! На порцию достаточно 3-4 кусочков ароматного корня.

• Все солят, заливают вином. Емкость загружают в мультиварку, выбирают программу «тушение».

В утятнице

Для того, чтобы птица протушилась как следует, надо выбрать правильную посуду. Самая лучшая – это чугунная утятница (иногда ее называют гусятницей). Именно в ней утка в вине становится просто шедевром кулинарного искусства.

• Куски мяса посыпают солью, черным молотым перцем и жарят в толстостенной сковороде без добавления растительного масла.
• Их выкладывают в утятницу, добавляют морковь, лук, чеснок.
• Вливают вино и столько воды, чтобы закрыть все ингредиенты.
• Емкость ставят в духовой шкаф и тушат при температуре 170 °C примерно 1,5-2 часа.
• При необходимости воду в противень доливают.

Особенности приготовления дикой птицы

На вопрос: «Как приготовить дикую утку в вине?» опытные повара дают ответ: «Только с овощами». Именно в этом случае нежирное, жесткое мясо дичи размягчится.

• Кусочки птицы замачивают на ночь в солевом растворе (40 грамм соли на 1 литр воды).
• Утром кладут в кастрюлю с толстыми стенками вместе со свежей и квашеной капустой (взятых в соотношении 1:2), морковью, луком, ягодами можжевельника.
• Вливают вино, воду и тушат 1,5 часа.

Делаем блюдо вкуснее: соусы

Соус для утки из красного вина может создать и неопытная хозяйка. Ведь он готовится быстро и просто, а готовое блюдо с ним приобретает изумительный вкус.

• Вначале у кусочков мяса надо надсечь кожу. Натереть их солью с черным молотым перцем и положить кожей вниз на сухую сковороду.
• Жарить 10 минут на маленьком огне, пока не потечет жир.
• Затем мясо перевернуть и довести до полуготовности.
• В сотейник налить красное вино, добавить тимьян и раздавленный ножом чеснок. Уварить примерно в 2 раза.
• Затем удаляют чеснок, вливают воду и опять уваривают наполовину. Добавляют соль, джем из чёрной смородины, сливочное масло.
• Соус процеживают через сито.
• Утку выкладывают на противень, заливают соусом из красного вина, ставят в духовой шкаф.
• Продукт доводят до готовности при температуре 190 °C.

Утка, приготовленная с добавлением красного или белого вина, прекрасно будет смотреться на праздничном столе. Главное условие – довести до готовности, но в тоже время не пересушить. Подавать блюдо можно как отдельную закуску. А можно с любым гарниром из овощей. Множество рецептов позволит хозяйке выбрать тот, который подходит именно ей. А приправы и зелень в каждом конкретном случае придают утиному мясу особый вкус и аромат.

Узнайте больше про «винный» ингредиент блюда:

А из оставшегося вина приготовьте чудесный .