В старину процесс приготовления творожной пасхи растягивался на несколько часов. Творог дважды протирали через сито, пасху отваривали, чтобы она могла храниться несколько дней. Сейчас наличие блендера сокращает всю процедуру до 10 минут. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить пасху из творога. Пасха получается воздушной и нежной, в ней чувствуется легкий аромат ванили и терпкий виноградный вкус изюма.
ВРЕМЯ: 1 час 30 мин.
Легкий
Порции: 4
Ингредиенты
- творог – 600 грамм,
- яйца – 2 штуки,
- сливочное масло – 100 грамм,
- сахар – 100 грамм,
- изюм «дамский пальчик» - 80 грамм,
- ванильный сахар – 1 пакет.
![](https://i0.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-05/1431781646_1.jpg)
Приготовление
Для приготовления пасхи можно взять творог любой степени жирности, но он не должен быть слишком кислым. Творог кладут в глубокую миску, опускают в нее погружной блендер, взбивают творожную массу пару минут.
В творог добавляют сливочное масло, обычный и ванильный сахар. Масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно приобрело необходимую мягкость.
Цвет пасхи зависит от качества яиц, желательно купить яйца с ярко-оранжевыми желтками.
Смешав все ингредиенты, массу взбивают повторно. Скорость устанавливают среднюю, а весь процесс длится 3-4 минуты.
Получается однородная творожная масса кремового цвета. Изюм промывают, просушивают на бумажном полотенце. Размачивать ягоды не нужно, даже суховатый виноград, оказавшись в окружении творожного крема, пропитается влагой и станет мягким. «Дамский пальчик» - это идеальный сорт для творожной пасхи, он обладает приятным вкусом с легкой кислинкой.
Собирают пластиковую форму, устанавливают ее в глубокую тарелку. Форму заполняют творогом, сверху кладут кусочек марли и ставят груз. Если нет формы, творог перекладывают в дуршлаг, застелив его слоем марлевой ткани.
![](https://i1.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-05/1431781657_6.jpg)
Творожная пасха должна настаиваться 12 часов в холодильнике. За это время стечет лишняя жидкость, застывшее сливочное масло добавит творогу необходимую жесткость.
![](https://i0.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-05/1431781643_7.jpg)
Готовую пасху выкладывают на тарелку. Чтобы подчеркнуть пасхальные мотивы, белую поверхность украшают разноцветными звездочками и сердечками, посыпают сахарным пасхальным декором.
Пасху из творога нарезают аккуратными кусочками, раскладывают по порционным тарелкам.
По этому рецепту можно готовить обычную творожную массу для завтрака. Тогда можно не добиваться плотности, и не удалять лишнюю жидкость. Взбитую массу просто смешивают с цукатами или любыми сухофруктами, затем раскладывают по креманкам.
![](https://i2.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-05/1431781707_8.jpg)
Творожную пасху готовят только раз в году, в Чистый Четверг, чтобы она отстоялась к Светлому Христову Воскресенью. Хозяйки делают домашний творог и достают специальные разъемные формы в виде усеченной пирамиды — пасочницы, на стенках которой вырезаны буквы ХВ и христианская символика. Потом рисунки отпечатываются на готовой пасхе, и это выглядит очень ярко и эффектно. Интересно, что пасху из творога готовят только в центральных и северных районах России, а на Юге пасхой или паской называют обычный кулич. Форма пасхи является символом Гроба Господня, поэтому она напоминает христианам о страданиях и муках Христа. Существует мнение, что это блюдо очень трудно приготовить, но, как говорится в одной русской пословице, глаза боятся, а руки делают. Поговорим о том, как сделать пасху в домашних условиях, чтобы она получилась не только вкусной, но также красивой и аппетитной.
Для царской пасхи — лучшие продукты
Покупая ингредиенты для этого блюда, лучше не экономить и выбрать самые лучшие и качественные продукты. Творог должен быть очень свежим, не кислым, не сухим, лучше домашнего приготовления. Для этого в кипящее молоко вливаем тонкой струйкой кефир и, когда творожные сгустки отделятся от сыворотки, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой, даем массе настояться и остыть. После этого откидываем творог на двойной слой марли, выложенной на дно дуршлага, завязываем марлевый узелок и подвешиваем над раковиной или кастрюлей примерно на сутки. Из 3 литров молока и 3 литров кефира (они берутся в равных пропорциях) получается около 1 кг творога. Но вес готового продукта может меняться в зависимости от качества и жирности молока и кефира — чем выше жирность, тем больше получится творога. Также для пасхи могут понадобиться сливки и сметана 25 %, несоленое сливочное масло 82,5 %, свежие яйца, сахар, мед, сгущенное молоко, шоколад, мармелад, мак, сухофрукты, орехи, цукаты, ягоды, мята и специи — все зависит от рецепта.
Два способа приготовления пасхи
Творожную пасху можно сделать двумя способами — холодным и горячим, а значит, пасха бывает сырая и вареная. Для сырой пасхи творог дважды протирается через сито или измельчается в мясорубке, потом все продукты смешиваются и помещаются под пресс. Вареную пасху на самом деле не варят, а нагревают на огне, затем медленно остужают в посуде с холодной водой. Поскольку свежий творог хранится недолго, сырые пасхи лучше делать небольшого размера, тогда как вареные можно выкладывать и в большие формы — они дольше сохраняют свежесть и приятный вкус. Кстати, пасха, приготовленная горячим способом, получается более нежной и сладкой.
Для самой простой сырой пасхи возьмем 2,5 кг творога, протрем дважды через сито, смешаем 200 г сливочного масла с 1 стаканом сахара, пока масса не станет белой и пышной. Затем добавим туда 250 г жирной сметаны и продолжим растирать до полного растворения крупинок сахара. Кстати, это является главным признаком того, что пора смешать массу с творогом, чуть посолить и заполнить пасочницу. Сверху ставим блюдце с грузом и отправляем пасху в холодильник на 12 часов.
Самая простая вареная пасха делается из 300 г сливочного масла, 400 г сметаны и 4 яиц. Масса при постоянном помешивании доводится до кипения, после смешивается с 2 кг протертого творога. В пасху добавляется немного соли, она хорошо вымешивается и отправляется в форму. Для подобных рецептов яйца рекомендуется брать свежие, от домашних здоровых кур.
Как сделать пасху из творога: секреты и тонкости
Если пасха готовится из магазинного творога, его лучше сначала подержать под гнетом, чтобы удалить лишнюю жидкость. Хозяйки, которые готовят домашний творог, оставляют его повисеть на сутки, поскольку оставшаяся в твороге сыворотка будет препятствовать затвердеванию массы в форме. Не случайно на Руси это блюдо называли пасхальным сыром — творог должен получиться достаточно плотным и хорошо резаться ножом.
Жидковатую сметану можно выложить в несколько слоев марли на дуршлаг и поставить в холодильник. Сметана должна быть настолько густой, чтобы в ней стояла ложка, — только в этом случае пасха будет устойчивой. Сливочное масло следует предварительно подержать в тепле, чтобы оно стало мягче, сухофрукты — хорошо перебрать, промыть и обсушить, орехи освободить от кожицы. Если сахар заменить сахарной пудрой, сырая пасха получится нежнее и сахар не будет скрипеть на зубах. По этой же причине все специи следует перемалывать в кофемолке или покупать уже в молотом виде.
Кстати, творог, протертый через сито, отличается по консистенции от творога, пропущенного через мясорубку. В первом случае он получается очень нежным, легким и воздушным, во втором случае — более вязким и плотным.
Перед тем как укладывать творожную массу в пасочницу, дно покрывают полотняной салфеткой или марлей, чтобы края свисали из формы и пасху можно было легко извлечь. Лучше, если ткань будет влажной, иначе могут образоваться складки, которые испортят поверхность пасхи. Сверху пасху укрывают краями ткани и деревянной дощечкой, обязательно укладывают гнет и выносят форму на холод примерно на 12 часов.
Сметанная пасха с вареной сгущенкой
Готовим дома вареную пасху
Необычайно вкусная пасха, которая отличается мягкостью и одновременно отлично держит форму, непременно понравится вашей семье.
В 500 г творога, протертого через сито, добавляем 3 желтка, 100 г сахара, 200 г сметаны и немного ванилина, хорошо вымешиваем массу и взбиваем в блендере, чтобы она стала нежной и воздушной. Затем нарезаем кусочками 100 г сливочного масла, добавляем к творогу и снова взбиваем до однородного состояния.
А теперь ставим кастрюльку на огонь и очень медленно нагреваем, постоянно помешивая. Доводим до кипения творожную массу и даем ей остыть до комнатной температуры в большой миске с холодной водой, затем ставим в холодильник на 3 часа.
Пасха немного загустеет и приобретет приятную консистенцию. На этом этапе мы добавляем в нее 80 г изюма, который предварительно промывается и замачивается на 20 минут в кипятке.
Выкладываем творожную массу в форму, ставим в холодильник на сутки и подаем на стол с изюмом и мармеладом.
Ленивая пасха для занятых хозяек
Бывает, что нет времени готовить настоящую классическую пасху, но как же оставить семью без пасхального угощения? Попробуем приготовить быструю пасху по необычному рецепту — она получается очень нежной и ароматной.
Итак, тщательно растираем 2,5 кг сметаны с 10-15 ст. л. сахара, добавляем ванилин, 150 г любых поджаренных орехов и 150 г сухофруктов, хорошо промытых и высушенных. Особенно вкусна пасха с сушеной клюквой и кедровыми орехами.
А теперь выкладываем в кастрюлю ткань — или 12 слоев марли, или 4 слоя ситца, или 2 слоя бязи. Наливаем сметану, собираем углы ткани и подвешиваем массу в холодильнике, используя подставку для чашек, корзинку с высокой ручкой или другие приспособления — придется напрячь фантазию и проявить смекалку. Сметана должна висеть сутки, однако через каждые 6 часов необходимо развязывать ткань и перемешивать содержимое, поскольку снаружи сметана густеет, а внутри остается жидкой. Под пресс ее ставить нельзя, иначе вместе с сывороткой вытечет и вся пасха. Украсить этот изумительный пасхальный десерт можно тертым шоколадом, орехами, ягодами и фруктами.
Как подавать пасху
Творожную пасху можно украсить желатиновыми фигурками, кусочками шоколада, засахаренными дольками ягод и фруктов. Самый простой декор — корица, сахарная пудра, какао-порошок, мак и разноцветная кокосовая стружка. Для украшения можно использовать орехи, сухофрукты, обжаренный кунжут, лепестки роз, веточки мяты. Очень красиво смотрится пасха, украшенная съедобными бусинками, цветами и фигурками из мастики. Десерт можно оформить взбитыми сливками, особенно шоколадными, конфетами M&Mʻs, кондитерской присыпкой, полить растопленным шоколадом или карамелью. А можно просто поставить в середину церковную свечку, ведь пасха красива сама по себе. Резать пасху следует теплым ножом, постоянно окуная его в теплую воду и вытирая салфеткой, чтобы кусочки получались ровными и красивыми на срезе.
Теперь вы знаете, как сделать пасху своими руками, как ее украсить и правильно подать на стол. Не бойтесь сложных рецептов и готовьтесь к светлому весеннему празднику, когда оживает не только природа, но и наши сердца. Пусть ваш пасхальный стол всегда будет щедрым, богатым и вкусным!
И празднуется как православными, так и католиками в один день. Все мы знаем, что праздник посвящен воскрешению Иисуса Христа, и этому воскресному дню предшествуют 40 дней Великого Поста. По принято . О том, как приготовить классическую пасху дома, мы расскажем сегодня.
Оценка
Уже пора заготавливать меню и ко светлому празднику Пасхи. Что приготовить к столу, как приготовить домашнюю пасху без выпечки - выясним сегодня.
Если вдруг вы не знали, внесем ясность: классическая творожная пасха — особое блюдо из творога, которое готовится только один раз в году — на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху без выпечки известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине пасхой или паской называют . Кстати, одним из самых популярных рецептов остается вариант приготовления в домашних условиях .
Оригинальная форма пасхи — усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень. Традиционно для приготовления творожной пасхи в домашних условиях по самым первым рецептам использовалась специальная разборная деревянная форма — пасочница. Сегодня пасочницы можно найти в свободной продаже и из разных материалов.
Классический рецепт "Царской" пасхи (творожной)
Самым главным блюдом праздничного пасхального стола является пасха. Рецепт классической творожной пасхи "Царская" читай на ХОЧУ.uaЧто нам понадобится:
- творог - 500 г
- яичные желтки - 3-4 шт (или 2-3 яйца)
- сметана - 200 г
- сливочное масло (комнатной температуры) - 100 г
- сахар - 100 г
- ванильный сахар - 1 чайная ложка (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- изюм - 80 г
- орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т.д.) - 50 г.
Классический рецепт "Царской" пасхи (творожная): как готовить
Чтобы приготовить классическую царскую пасху: изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Воду слить, а изюм обсушить на бумажном полотенце. Творог протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера).
К творогу добавить желтки (или яйца), сметану, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности. Перелить творог в толстостенную кастрюлю. Поставить на маленький огонь и готовить, постоянно помешивая, до первых пузырей (т.е. до закипания).
Совет 1. Сначала будет густой, но чем сильнее ее нагревать, тем она будет становиться более жидкой - это нормально.
Совет 2. Не стоит кипятить творожную массу для классической пасхи, нужно лишь довести до начала закипания.
При появлении первых признаков закипания, снять кастрюлю с огня, поставить в миску с холодной водой (в миску можно добавить кубики льда) и мешать до полного охлаждения. Остывшую творожную массу для убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела.
В охлажденную творожную основу "Царской" творожной пасхи добавить изюм, орехи и хорошо перемешать. Пасочницу застелить смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей. Выложить творожную основу для рецепта в пасочницу.
Совет: вместо пасочницы можно выложить творожную массу для пасхи в сито или использовать новый цветочный горшок (с отверстиями на дне горшка).
Края марли загнуть, придавить пасху гнетом и убрать в холодильник на 1-2 суток. Пасочницу нужно поставить в тарелку, чтобы в нее могла стекать сыворотка.
Рецепт классической творожной сырой пасхи
- творог - 500г
- сливочное масло - 200г
- сахар - 1 стакан
- сливки - 1/2 стакана
- яйцо (желток) - 2-3 шт.
- изюм (без косточек), миндаль (измельченный) - по 1 ст.л.
- цукаты, кардамон (молотый), ванилин - по вкусу
Итак, как приготовить творожную пасху: сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру.
Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник. Также среди наших читательниц очень ценится , который несомненно еще больше украсит ваш пасхальный стол.
Рецепт вкусной творожной пасхи без яиц (с клубникой)
- творог (жирность 9%) -450г
- сахар - 120г
- сливочное масло - 100г
- соль - 1/4 ч.л.
- лимон (цедра) - 1/2 шт
- сушеная клубника - 130г
- ванильная эссенция - 1/2 ч.л.
Чтобы приготовить творожную пасху без яиц : свежий творог сложить в марлю, завязать узелок и подвесить над раковиной, чтобы стекла сыворотка.После этого, потереть творог через сито, чтобы готовая творожная масса была мягче.
Сушеную клубнику измельчить в блендере. Получится однородная вязкая кашица. Размягчённое сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сахар, соль, лимонную цедру и ванильную эссенцию. Миксером вымесить однородную светлую массу.
Переложить взбитое с сахаром масло в миску с творогом. Аккуратно, двигая ложку снизу вверх, перемешать творог с маслом. Теперь можно добавить клубнику, снова перемешать, чтобы ягода равномерно распределилась в творожной массе.
Переложите творожную массу для пасхи в пасочницу, выстеленную марлей, поставьте под пресс и убрать в холодильник на ночь. Если на тарелке с пасхой будет образовываться жидкость, сливайте её. Утром перевернуть пасочницу на тарелку и снять марлю. Смотрите также на ХОЧУ.ua для родных и близких.
Помимо яиц и праздничного кулича на Пасху принято готовить творожное угощение. По традиции, пасха должна напоминать усеченную пирамиду. Именно поэтому многие думают, что готовить ее сложно. Попробуем разобраться, как готовится творожная пасха.
Как приготовить творожную пасху?
Творожная пасха готовится по нескольким рецептам : заварная пасха и сырая. Во всех рецептах следует соблюдать несколько правил:
- Творог должен быть свежим и жирным — от 5 до 9 процентов.
- Форму для пасхи, пасочницу, следует застилать несколькими слоями влажной марли.
- Под пасочницу необходимо поставить глубокую емкость, куда будет стекать сыворотка.
- Изюм для пасхи следует промыть и просушить.
Заварная пасха
Для приготовления понадобится:
- творог — 500 г
- сливочное масло — 100 г
- сметала — 2 ст. л.
- желтки — 2 шт.
- сахар — полстакана
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- изюм (сухофрукты)
Сначала размешайте творог в блендере или перетрите через сито. Добавьте желтки, сахар, ванильный сахар и сметану. Перемешиваем и добавляем сливочное масло комнатной температуры.
Далее перекладываем массу в кастрюлю и варим на медленном огне, помешивая. Затем остужаем творог на холодной водяной бане, постоянно перемешиваем. Масса должна загустеть, для этого можно убрать ее в холодильник на пару часов.
Замачиваем и просушиваем изюм, добавляем в творог. Можно также добавить любые орехи и цукаты. После выкладываем массу в пасочницу, застеленную марлей. Если у вас нет пасочницы, используйте дуршлаг, например. Накрываем краями марли, ставим сверху что-нибудь тяжелое и убираем в холодильник на двенадцать часов. После достаем и украшаем.
Творожная пасха без варки
Убедитесь, что выбрали свежие яйца для пасхи, поскольку в этом рецепте они добавляются сырыми. Вам понадобится:
- твopoг – 500 г
- cливки – 1 cтaкaн
- жeлтки – З шт.
- caxap – 1 cтaкaн
- мacлo cливoчнoe – 200 г
- сухофрукты
Творог также перетираем через сито. В отдельной емкости смешиваем мягкое масло с сахаром, добавляем сырые желтки. Смешиваем полученную массу с творогом. Сюда же добавляем сухофрукты по вкусу. Затем взбиваем холодные сливки блендером и вливаем в массу, помешивая. Также как и в первом рецепте, выкладываем массу в прикрытую марлей пасочницу и убираем в холодильник на 12 часов. Творожная пасха готова!
Рецепты приготовления пасхального кулича читайте .
В этой статье вы узнаете, как приготовить традиционную творожную пасху. Расскажу о сути этого блюда, его символизме, дам полезные кулинарные советы, а также поделюсь подборкой пошаговых рецептов. Рецепты выбрал самые популярные, всё описал подробно, понятно, пошагово и с фото, а где-то я еще добавил и видео.
Для удобства и экономии времени можете кликнуть на нужный пункт в содержании статьи.
Что это за блюдо «пасха»?
Пасха – это особое праздничное блюдо, сделанное на основе творога. По традиции она готовится один раз в году, а именно к Православной Пасхе. И чтобы не было путаницы в значениях слов, это блюдо чаще всего называют «творожной пасхой».
Также не стоит путать творожную пасху с «паской», которая является украинским аналогом русских . Кулич и паска – это мучные блюда, а пасха делается из творога.
Готовят пасху только в России, можно сказать, что это истинно русское кушанье. Куличи, крашеные яйца и пасха – неизменный атрибут пасхального стола.
Пасха – это, по сути, творожная масса, выдержанная в специальной формочке (пасочнице) и украшенная в соответствии с православной символикой.
Рецептов придумано очень много, есть даже не совсем классические варианты. Например, пасха может даже запекаться в духовке и по виду напоминать уже какую-то привычную творожную запеканку.
Всем известно, что творог богат кальцием и полноценными белками. А это как раз очень полезно после продолжительного . За один праздничный день можно компенсировать дефицит полезных веществ!
Пасху можно считать десертом, так как почти во всех рецептах используется сахар, сухофрукты и прочие сладкие наполнители. Да и выглядит почти как торт! Но у меня для вас припасен и пресный (или соленый) вариант приготовления. Вкус оригинальный, поймут не все, но свои ценители всегда найдутся.
Символика блюда
Классическая пасха имеет вид усеченной сверху пирамиды. И эта фигура символизирует Гроб Господень. Также проводятся параллели и с горой Голгофа, где был распят Иисус.
Для людей далеких от религии такая информация может быть немного шокирующей: есть на праздник творожный гробик.
Большое значение имеет еще и украшение пасхи в виде надписей «ХВ» – «Христос Воскресе!». Ведь именно в гробу свершилось то чудо воскрешения.
Добавляют изображения креста, трости, копья, ростков и цветов, которые символизируют все страдания, а также воскрешение Христа.
Особенность в том, что все эти надписи и рисунки выпуклы, они появляются благодаря рельефным изнутри формам, в которых выдерживали творожную массу.
Называются эти формы пасочницами. Раньше их делали из дерева, а теперь можно купить и пластиковые. Пасочницы состоят из нескольких частей, которые скрепляются с помощью клинышков или веревки.
Внизу пасочницы есть отверстия для того, чтобы из творога вытекала сыворотка. Творог станет плотнее, и форма блюда получится более устойчивой.
Кстати, советую не полениться и купить готовую пасочницу, не изобретать велосипед, если, конечно, вы не на все руки мастер. Просто некоторые люди готовят пасху в цветочных горшках.
Принципы приготовления
Здесь я расскажу об общих принципах приготовления пасхи. Какие бывают типы, этапы и особенности.
Сразу скажу, что приготовление классической творожной пасхи – это долгий процесс. Ее нужно не только сделать, но и настоять как минимум 12 часов в холодном месте (в наше время это холодильник).
Но вообще готовятся пасхи очень легко! Пару раз сделаете всё по инструкции, а потом уже сможете импровизировать, придумывать свои уникальные рецепты.
Пасха бывает «сырой» и «вареной». Также же называют «холодной» и «горячей».
- В первом случае мы просто перетираем творог в однородную массу, добавляем сладкие наполнители, выкладываем в пасочницу и ждем, пока всё «окрепнет».
Сырая пасха готовится проще, но и срок ее годности короче – творог скисает. Поэтому такой тип пасхи обычно делают небольшого размера.
- Вареная пасха (или заварная) отличается тем, что творожную массу ставят на медленный огонь (или водяную баню) и варят минут 20-30 до мелких пузырьков, постоянно помешивая. Затем эту кастрюльку опускают в таз с ледяной водой. Творожную массу помешивают до полного остывания. Только после этого можно наполнять пасочницу.
Перед выкладыванием творожной массы, пасочницу следует застелить марлевой тканью. Края марли нужно подвернуть кверху, на них кладут какую-нибудь небольшую плоскую дощечку. На дощечку ставят «гнет» – любой предмет с приличным весом. Это для прессования творога и избавления от лишней жидкости. Кто-то ставит банку с водой, а кто-то – утюг!
Наполненную формочку нужно ставить в какую-то тарелку, чтобы в нее стекала сыворотка.
Так как творог по вкусу нейтрален и быстро приедается, то почти всегда в него добавляют всякие сладкие ингредиенты. Обычно используют изюм, чернослив, курагу, орехи, цукаты и прочие сухофрукты.
В качестве украшения выступают опять же орехи и сухофрукты, также добавляют свежие ягоды и фрукты. Покрывают джемом, вареньем, сахарной или шоколадной глазурью. Часто используют разноцветную кондитерскую посыпку, как для куличей.
Рецепты
Просмотрев несколько рецептов, вы поймете, что алгоритм, по сути, везде один и тот же. Можно было бы даже обойтись без фотографий блюд, как видите, все пасхи выглядят одинаково: белые, в форме усеченных пирамид, украшенные всякими сладкими вкусняшками.
Царская заварная пасха
Это самый распространенный рецепт творожной пасхи. Так как она «вареная», то долго хранится. А «царской» она называется из-за того, что в творог щедро намешали сухофруктов, орехов, цукатов и прочих вкусностей.
Дело в том, что в старые времена вяленые фрукты, сладости, орешки и разные специи с приправками были редкостью и стоили очень дорого. Позволить себе их могли только обеспеченные сословия, а крестьяне и бедняки довольствовались «пустой» пасхой.
Сейчас же всех этих продуктов полно, стоят они недорого, а в магазинах продают именно царские пасхи.
Ингредиенты:
- Творог (чем жирнее, тем лучше) – 520 г.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Сметана – 110 г.
- Сливочное масло – 100 г.
- Сахар – 110-130 г.
- Ванильный сахар – 1-2 ч. ложки;
- Изюм – 90-120 г.
- Миндаль – 70 г.
- Цедра лимона или апельсина – 1 ч. ложки;
- Цукаты – по вкусу;
Приготовление
Сначала нужно распарить изюм. Залейте его кипятком на 5-10 минут, потом слейте воду, а изюм просушите бумажным полотенцем.
Теперь нужно протереть творог через мелкое сито. Некоторые протирают даже два раза, что творожная масса была более однородной. Также можно воспользоваться мясорубкой при наличии насадки с мелкими отверстиями.
Яйца растереть с сахаром, сметаной и размягченным сливочным маслом. Добавить эту яичную смесь в творог и хорошенько взбить. Можно воспользоваться миксером или блендером. Кто-то просо вилкой вымешивает.
Переложить всю массу в кастрюльку. Делаем водяную бану: кастрюльку с творогом ставим в кастрюлю большего размера, наполненную горячей водой. Размещаем это на плите, включаем слабый огонь. Варим и помешиваем минут 20. Творожная масса сначала растопится, а потом начнет постепенно густеть.
Можно конечно и без водяной бани, просто томить на слабом огне, но здесь есть риск того, что творог подгорит. Тут и запах, и вкус испортится – перевод продуктов.
Теперь кастрюлю с горячей творожной массой ставим в холодную воду (тазик, раковина или ванна!), помешиваем и ждем полного остывания.
А вот теперь добавляем изюм, натираем или крошим миндаль, сюда же и свежую цедру.
Ставим пасочницу на какую-нибудь тарелку, выстилаем изнутри марлей в 2 слоя. Теперь нужно выложить творожную массу в эту форму, сверху прикройте краями марли и поставьте какой-то груз, чтобы постепенно выходила сыворотка.
Отправляйте в таком положении пасху в холодильник на 12-15 часов.
Всё, потом достаете, переворачиваете пасочницу и аккуратно снимаете ее пасхи. Украсить можно тем же миндалем в сочетании с сахарной пудрой.
Печеная творожная пасха
А это очень простой и быстрый рецепт. Печеная в духовке творожная пасха, конечно, не является чем-то оригинальным и традиционным, но всё равно не менее вкусна! И готовить ее можно хоть каждый день.
Ингредиенты:
- Творог – 1000 г.
- Куриные яйца – 10 шт.
- Сгущенка или сметана – 3 ст. ложки;
- Изюм – 150-200 г.
- Сахар – 50-100 г. (по вкусу);
- Цедра половинки лимона;
Начинаем готовить
- Творог протереть через сито. Изюм промыть и всыпать в творог. Вбить туда же куриные яйца, добавить цедру и сгущенку.
- Теперь эту массу нужно тщательно вымесить, можно с помощью миксера. Получается жидкая творожная масса.
- Вылейте массу в форму для выпечки – пусть настаивается в тепле минут 30. Только потом можно уже отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Время выпечки – 30 минут.
- Переверните форму и аккуратно извлеките пасху. Можно украсить кондитерской посыпкой.
Пасха с желе и киви
Красивая пасха, состоящая из чередующихся между собой слоев желе и творожной массы. Но это не всё! Вкус и внешний вид дополнен дольками киви, они как внутри, так и снаружи.
Выглядит великолепно, но и готовится хлопотно.
При желании можете заменить киви любым другим фруктом: яблоком, бананом, ананасом и т.д.
Ингредиенты:
- Творог – 1000 г.
- Жидкие сливки (35% жирности) – 500 мл.
- Сахар – 160 г.
- Ванильный сахар – 2 ч. ложки
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Желатин – 20 г. (1 пакетик)
- Киви – 5-6 шт.
- Виноградный (или яблочный) сок – 200 мл.
- Вода – 100 мл.
Приготовление
Сначала нужно замочить желатин, прочтите инструкцию на упаковке. Обычно заливают теплой водой и ждут минут 30.
Пока доходит желатин, нужно протереть через сито весь творог, чтобы не было ни единого комочка. Добавляем ванилин и убираем пока что в холодильник.
В жидкие сливки всыпьте сахар, влейте половину от разбухшего желатина. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока кусочки желатина полностью не растворятся. Перелейте потом через сито, слегка остудите и вбейте к сливкам яйцо.
Достаньте творог, влейте в него «желейные» сливки, тщательно вымешивайте до однородной массы.
Теперь подготовим пасочницу: скрепляем стенки, ставим на блюдце, выстилаем внутри марлю. Переложите в форму творожную смесь и отправьте ее часов на 7-8 в холодильник.
После перерыва и отдыха можете приступить к следующему шагу. Перелейте в кастрюльку сок и желатин, томите на слабом огне до растворения желатина. Дайте постепенно остыть.
Киви можно заранее почистить, нарезать на тонкие дольки, облить их кипятком (чтоб стали нежнее) и просушить бумажным полотенцем. Уберите их также в холодильник.
Всё, ждите дозревания творога (всего 7 часов).
Теперь нужно освободить творожную заготовку и нарезать ее на 3 части.
Самую узкую часть положите обратно в пасочницу, сверху добавьте несколько долек киви, потом налейте немного виноградного желатина. Отправьте в холодильник минут на 15-20 до застывания желе.
Достали, положили сверху еще кусок прессованного творога, киви, залейте желатином. Снова в холодильник до застывания желе.
Третий раз делаем то же самое и отправляем последний раз в холодильник. На 2 часа.
После всех этих мучений можно освобождать пасху, нарезать ее и пробовать.
Соленая пасха
Как я уже писал в начале статьи, творожная пасха бывает не только сладкой, но и соленой. Пресная или соленая – кому как больше нравится. Получается уже некая закуска, аналог сыра, который можно добавить в салат, гарнир, мясо, рыбу. Можно заедать суп такой пасхой.
Ингредиенты:
- Творог – 1100 г.
- Сливочное масло (или маргарин) – 110 г.
- Сметана – 220 г.
- Яичные желтки – 10 шт.
- Соль – 3-5 щепоток;
Приготовление
- Растереть творог через сито, либо измельчить с помощью блендера.
- Добавить мягкое сливочное масло, сметану и 10 сырых куриных желтков. Посолить и тщательно взбивать до полнейшей однородности.
- Теперь всё по стандарту: пасочницу застелить марлей, на нее выложить творог, сверху прижать грузом и поставить в холодильник часов на 12
- Потом аккуратно освобождаете, при желании можно украсить свежей зеленью и разными пряностями.
Лимонная с имбирем (без яиц)
Освежающая и ароматная пасха из лимонной цедры и имбиря. Еще одна особенность в том, что пасха готовится без белков, без желтков, в общем, без яиц.
Ингредиенты:
- Творог – 360 г.
- Сахар – 110 г.
- Сливочное масло (или маргарин) – 60 г.
- Сметана – 60 г.
- Корень имбиря (свежий) – 15-20 г.
- Половина лимона;
Приготовление
- Измельчить творог с помощью сита или блендера.
- Добавьте в творог сметану и хорошенько взбейте до однородной массы.
- Немного подтаявшее сливочное масло растереть с сахаром, добавить в творог и снова перемешать.
- Натереть цедру лимона и имбирь. Добавьте их в творожную массу.
- Подготовить пасочницу, выстелить марлю, выложить на нее творог. Сверху закрепить края марли и прижать чем-то тяжелым. Ставьте в холодильник минимум на 12-16 часов. Пасочница должна стоять на какой-то посуде, чтобы стекала жидкость.
Пасха с шоколадом
Если эта пасха шоколадная, то почему она белого цвета? Всё просто! На фото использовался белый шоколад, именно с ним в этом рецепте и будем готовить. Но вам ничего не мешает сделать всё то же самое и с темным шоколадом.
Ингредиенты:
- Творог – 460 г.
- Сливочное масло (или спред) – 110 г.
- Яйца – 2 шт.
- Жидкие сливки – 100 мл.
- Плитка белого шоколада – 90-100 г.
- Цукаты, курага, изюм – 60 г.
- Ванилин – 1 щепотка;
Приготовление
- Так как творог зернистый, то его нужно хорошенько протереть через сито, можно даже 2 раза.
- В чашке растереть мягкое сливочное масло с ванилином и сахаром. Добавьте сливки и хорошенько промешайте.
- Перелить эту сливочную массу в кастрюльку, поставить на плиту и довести до кипения на медленном огне. Тут нужно постоянно помешивать и ждать, пока сливки не начнут густеть.
- Остудить сливки, добавить их в протертый творог. Вымесить до однородности.
- Сухофрукты залить на 5 минут кипятком, промыть и при необходимости нарезать на более мелкие кусочки.
- Плитку шоколада поделить пополам, одну из них нужно натереть в творог, туда же следует добавить и сухофрукты.
- Выложить весь этот сладкий творог в пасочницу, застеленную в два слоя марлей. Сверху придавить чем-то, например банкой с водой.
- Всё, ставим в холодильник на 12-15 часов или даже целые сутки!
- Готовую пасху поливаем растопленным шоколадом (из оставшейся половинки).
Сливочная с изюмом и печеньем
Нежная ароматная пасха с добавлением изюма и хрустящего печенья. В зависимости от того, какое печенье выбрано, будет меняться и общий вкус. Шоколадное, ореховое, сливочное, овсяное, с помадкой – вариантов миллион!
Ингредиенты:
- Творог – 550 г.
- Сливочное масло – 160 г.
- Сливки (жидкие) – 160 г.
- Куриный желток – 2 шт.
- Сахар (лучше пудра) – 200 г.
- Изюм – 150-200 г.
- Печенье – 150-200 г.
- Ванилин – 1-2 щепотки;
Приготовление
- Творог пропустить через мелкую мясорубку, блендер или сито. Должна получиться нежная масса.
- Добавьте в творог сахарную пудру, сливки и размягченное масло. Хорошенько вымешивать, можно использовать миксер.
- Вбейте парочку желтков и продолжайте взбивать.
- Изюм залить минут на 5-10 горячей водой, промыть и просушить. Печенье раскрошить на мелкие куски. Но не в муку!
- Добавить печенье с изюмом в творог, еще раз перемешать.
- Выложить в пасочницу, сверху поставить гнет, отправить в холодильник часов на 10-12.
Царская сырая
Если первая царская пасха была «горячей», то эта «холодная», то есть без термической обработки.
Ингредиенты:
- Творог – 0,5 кг.
- Сахарная пудра – 1 стакан;
- Ванилин – 2 щепотки;
- Жидкие сливки (от 20%) – 0,5 стакана;
- Сливочное масло (или маргарин) – 200 г.
- Сырые желтки – 2 шт.
- Изюм и прочие добавки – 1 горсть;
Приготовление
Творог протереть через сито. Если он слишком влажный, то желательно его еще немного отжать через марлю.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ванилином, куриными желтками и сливками.
Добавьте сливочную массу в творог и тщательно перемешайте.
Изюм распарить и промыть горячей водой, вмесить в творог.
Собрать пасочнику, застеить ее марлей в 2-3 слоя. Выложить творог, сверху поставить груз.
Оставить в холодильнике (не в морозилке) на ближайшие 12 часов.
Потом аккуратно перевернуть, снять форму и марлю. Украсить с помощью изюма и любых других сладких ингредиентов.
Пасха с морковью
Оригинальный рецепт для любителей всего морковного.
Ингредиенты:
- Творог – 1000 г.
- Морковь – 500 г.
- Цедра одного апельсина;
- Сливочное масло – 200 г.
- Сахар – 220 г.
- Ванилин – 1-2 щепотки;
Приготовление
Заранее вытащить из холодильника масло, чтобы оно при комнатной температуре стало мягче.
Морковки почистить, помыть, залить водой и варить до готовности. Проверить можно вилкой. Мягко – значит готово. Морковь можно при желании подсластить, добавив в воду пару ложек сахара.
Пока варится морковь, нужно протереть творог через сито. Если он зернистый, то придется протирать 2-3 раза.
Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванилином. Хорошенько растереть в миске.
Вареную и остывшую морковь следует так же, как и творог, протереть через сито. Добавьте к ней цедру апельсина.
Смешайте творог, морковное пюре и сливочное масло. Перемешивать до ровного цвета.
Выложить творог в пасочницу, в которую предварительно стелим марлю. Придавить сверху грузом и поставить в холодильник доходить. Потребуется часов 12-15.
Потом освобождаем, украшаем и подаем к столу!
Пасха с какао
Чудесная заварная пасха с какао, шоколадом и цукатами.
Ингредиенты:
- Творог – 1000 г.
- Молочный шоколад – 220 г.
- Какао-порошок – 2 ст. ложки;
- Сахар – 170 г.
- Сливочное масло – 200 г.
- Ванилин – 3 щепотки;
- Жидкие сливки – 400 мл.
- Цукаты – 200 г.
- Куриные яйца – 3 шт.
Приготовление
- Творог измельчить блендером или через сито. Смешать со сливочным маслом.
- Взбить яйца с сахаром и ванилином. Налить в кастрюльку сливки, добавить к ним взбитые яйца.
- Довести до кипения, потом на слабом огне томить еще минут 5. Всё это время нужно помешивать вилочкой или венчиков.
- Растопить шоколад, добавить к нему какао. Перелить в остывшие сливки.
- Соединить творог с шоколадными сливками, добавить цукаты и хорошенько всё перемешать. Должна получиться однородная по цвету масса.
- Специальную форму застелить марлей, выложить в нее шоколадный творог, снизу блюдце, сверху гнет. Отправить в холодильник на 12-13 часов.
- Готовое кулинарное изделие можно подавать как без ничего (как на фото), так и с кондитерской посыпкой.
С тыквой
Если у вас припасена тыква, то можете приготовить тыквенную пасху. Просто, ярко, вкусно! Здесь нет яиц, также эта пасха делается и без сливок. От масла отказываться не стал, чтобы совсем не был «голый» творог.
Ингредиенты:
- Творог – 500 г.
- Сливочное масло – 130 г.
- Тыква – 320 г.
- Сахар – 150 г.
- Ванилин – 1 щепотка;
- Корица – 1 щепотка;
Приготовление
Тыкву промыть, снять с нее кожуру, нарезать на кубики. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. В воду добавить еще 1-2 ложки сахара. Тыква должна стать мягкой.
Пока можно заняться творогом. Протереть его через мелкое сито, чтобы он стал однородным и нежным.
В миску положить кусок подтаявшего масла, всыпать сахар, корицу и ванилин. Растирать до растворения сахара.
Добавить в творог масло и тщательно перемешать.
Вареную тыкву остудить и размять в пюре. Также ее размешать в твороге.
Поместите получившуюся массу в пасочницу, сверху грузик.
Настаивать в холодильнике 12-16 часов.
На заварной помадке
Нежная сливочная заварная пасха. Просто тает во рту! Для всех любителей молочных десертов.
Ингредиенты:
- Творог – 520 г.
- Сахар – 100 г.
- Куриные яйца – 3 шт.
- Жидкие сливки (как можно жирнее) – 1 стакан;
- Ванильный сахар – 2 ч. ложки;
- Сок половинки лимона;
- Цукаты, вяленые ягоды, орешки на свое усмотрение;
Приготовление
- Хорошенько протереть творог через сито, добавить к нему лимонный сок и сухофрукты. Перемешать.
- В кастрюльку вбить яйца, всыпать сахар с ванильным сахаром. Взбить венчиком, добавить сливок и снов взбить.
- Поставить на слабый огонь (а лучше водяную баню), томить и помешивать, пока не получится масса по консистенции как крем.
- Этот крем нужно остудить, добавить в творог. Хорошенько перемешать.
- Подготовить пасочницу (всё по стандарту), наложить в нее творог. Поставить в холодильник на 10 часов.
- Потом уже готовую пасху можно сверху украсить орешками, ягодками и т.д.
Со сгущенкой
Благодаря сгущенному молоку эта пасха напоминает по вкусу мороженое. Сахар не добавляем, так как сгущенка и так суперсладкая.
Ингредиенты:
- Творог – 550 г.
- Сгущенка – 150 г.
- Сливочное масло – 110 г.
- Сметана – 100 г.
- Цукаты и орешки – 100 г.
- Ванилин – 1 щепотка;
Приготовление
Подтаявшее сливочное масло размешать со сгущенкой, ванилином и сметаной.
Добавить их в творог. Теперь нужно хорошенько пройтись блендером, чтобы не было даже мелких комочков. Если блендера нет, то предварительно протрите творог через сито.
Всыпьте в эту массу цукаты и еще раз перемешайте.
Пасочницу покрыть марлей, вывалить в нее взбитый творог, сверху поставить гнет. Отправить в холод на 15 часов.
Цветная пасха
Если вам наскучил привычный белый или кремовый оттенок, то предлагаю приготовить полосатую пасху!
Цвет получим с помощью свежих ягод. В этом примере будет черника. Но при желании вы можете добавить: вишню, смородину, малину и т.д.
Ингредиенты:
- Жирный творог – 850 г.
- Сливочное масло – 100 г.
- Сметана – 5 ст. ложек
- Сахар – 130 г.
- Куриные желтки – 2 шт.
- Плоды черники – 50-100 г.
- Ванилин – 2 щепотки;
Приготовление
- Протереть пару раз творог через сито.
- В чашку положить желтки, всыпать сахар и ванилин. Варить и помешивать на водяной бане до изменения цвета на более светлый (и до густоты). Миску эту поставить в кастрюльку с водой – это и будет баня.
- Желтковую массу остудить и смешать с творогом.
- В отдельной кастрюльке размять ягоды, всыпать к ним оставшийся сахар. Добавить пару ложек воды и варить несколько минут на слабом огне.
- Творожную массу поделить на 2 равные части. Первая будет белой – нетронутой. А вот во вторую следует добавить сахарные ягоды и сметану.
- Всё – теперь у нас 2 цвета творожной массы.
- Выкладывайте творог в пасочницу, чередуя белую и ягодную. Поставьте в холодильник часов на 8-10.
- Украсить можно ягодами и тертыми орехами.
Пасха без творога
А это кульминация всей подборки рецептов. Мы приготовим пасху из молока без единой крупинки творога. Как такое возможно? Всё просто! Мы сами сделаем творог.
По ингредиентам выйдет не очень дешево, ведь придется компенсировать другими продуктами.
Ингредиенты:
- Молоко – 3 л.
- Куриные яйца – 5 шт.
- Сметана – 2 ст.
- Сливочное масло – 350 г.
- Сахар – 200 г.
- Ванилин – 2 щепотки;
Приготовление
Налить в кастрюлю молоко, поставить на медленный огонь.
Взбить яйца со сметаной.
Когда молоко начнет закипать, влейте в него яично-сметанную смесь.
Постоянно энергично помешивайте, варите и помешивайте. Ждите, когда молоко начнет сворачиваться. Начнут появляться кусочки творога и полупрозрачная сыворотка.
В большую кастрюлю постелить марлю, вылить жидкий творог. Аккуратно собрать и подвесить куда-нибудь на некоторое время, пока с творога не уйдет сыворотка. Можете помочь руками, тогда не придется долго ждать в пасочнице.
Пасочницу застелить марлевой тканью, наложить в нее творог, сверху подтянуть края марли, прижать их грузом.
Поставить в холодильник на 3-4 часа. Почему так «быстро»? Творог уже хорошенько отжимали.
А потом достаем, переворачиваем, снимаем стенки пасочницы и украшаем по своим предпочтениям.
- Самое главное в приготовлении подобных блюд – свежесть продуктов. Так как творог долго прессуется в формочках, его нужно покупать просто наисвежайшим!
- Всегда используем марлю! Иначе творог просто прилипнет к стенкам пасочницы.
- Вместо сметаны можно использовать густой йогурт, ряженку или снежок.
- Вкус и цвет можно обогатить мёдом, фруктовыми сиропами, вареньем, овощными и фруктовыми соками.
- Аромат добавят: корица, ванилин, мускатный орех.
- Сливки и сметану нужно брать как можно жирнее – не меньше 20%.
- Рекомендую не экономить и покупать натуральное сливочное масло. Так как в таком большом количестве всякие маргарины будут, мягко говоря, вредны.