Качество бульона, его аромат, насыщенность влияет на итоговое блюдо. Если пойти простым путем и растворить желирующие вещества в воде, рыбное заливное вряд ли порадует. Встречаются концентраты, в составе которых желатин уже смешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета. Мой рецепт - для сторонников натуральных продуктов.
Итак, сначала мы сварим наваристый рыбный бульон. Затем отделим нежное мясо, выложим его в красивую посудину, покроем ароматным процеженным желейным составом и поставим застывать на час-полтора. Всё, домашнее заливное из рыбы готово.
Время приготовления: 180 минут / Число порций: 8-10
Ингредиенты
- сом — 2 кг
- быстрорастворимый желатин — 15 г
- лук — 1 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- чеснок — 1/2 шт.
- сельдерей — 2-3 стебля
- петрушка — 5-6 веток
- перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Повторюсь, секрет вкусного заливного (как мясного, так и рыбного) - в насыщенном и ароматном бульоне. Даже простенькая рыбка или постный кусок курицы становятся достойной закуской, если желированный слой имеет приятную консистенцию - не тает и не похож на резину, пропитан пряностями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. А когда улов знатный, рыба мясиста, жирна и хороша в любом виде, готовка превращается в удовольствие.
Испортить сома сложно, особенно крупного. По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус - отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.
Первым делом тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры. Если готовите в кастрюле, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.
Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки, репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху), чеснок, зелень, специи. Часто солят сразу, я предпочитаю под конец варки.
Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще. Покройте водой все компоненты, повторно доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.
Через отведенное время количество жидкости сократится, цвет потемнеет. Если не солили до сих пор, добавьте соль. Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с небольшим пересолом. Если, пробуя, вы решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас.
Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, оно готово. Напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.
Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон два-три раза и лучше сквозь несколько слоев марли.
Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, использовать его целиком. Встречаются варианты заливного с рыбой на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью.
Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю. Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.
Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.
Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома. Читайте инструкцию и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимонными дольками, листьями петрушки.
Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления. Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.
В итоге, среди наших продуктовых запасов - замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.
До подачи заливное с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов.
Заливное из рыбы – вкусное и при правильном приготовлении полезное блюдо, которое принято подавать на праздничный стол. Готовить можно из любого вида рыбы. Существует несколько важных правил, которые обязательно стоит выполнять при приготовлении, чтобы получилась вкусная заливная рыба:
- вынимайте из рыбы все кости;
- используйте для заливного рыбу, мясо которой держит форму после обработки (щука, скумбрия, горбуша, лососевая рыба, пеленгас);
- бульон для заливного варится не из целой рыбы, а только из частей: головы, плавников, хвоста и позвоночника.
Рецептов заливной рыбы существует много. Ниже представлены 4 рецепта, приготовить которые легко, соблюдая рецептуру.
Классический рецепт заливной рыбы
Наиболее популярный и простой рецепт приготовления заливного из рыбы существует уже много лет.
Ингредиенты:
- полтора литра воды;
- 500 г. рыбы;
- небольшая луковица;
- морковь средняя;
- пакетик желатина на 25 или 30 г.
Необходимые приправы:
- зелень;
- соль;
- 3 палочки гвоздики;
- лавровый лист;
- перец душистый.
Этапы приготовления:
- Промойте рыбу тщательно под проточной водой.
- Отделите филе рыбы от хребта и костей. Уделите внимание костям, выньте все, даже мелкие косточки. Нарежьте мясо равномерными и толстыми кусками, поставьте на время в холодильник.
- Очистите голову от плавников и уберите жабры, тщательно вымойте.
- Залейте водой хребет, голову, брюшко и другие части рыбы, кроме филе. Добавьте очищенные морковь и лук. Варите 30 минут на медленном огне. Не забывайте снимать с бульона образовавшуюся пену.
- Когда бульон сварился, выньте из него все рыбные части.
- Подсолите бульон, добавьте пряности и лавровый лист. Аккуратно поместите в кастрюлю с бульоном рыбное филе. Варите на медленном огне до готовности мяса, обычно это минут 10.
- Вытащите, используя шумовку, готовое филе из бульона и разложите в посуду для подачи заливного на стол.
- Процедите готовый бульон, чтобы в нем не осталось мелких частей, косточек и осадка. В процессе приготовления получается примерно 1 литр чистого бульона. Обязательно попробуйте жидкость на соль. Если рыба для блюда выбрана правильно, заливное получается ароматное и прозрачное.
- Готовится заливное из рыбы с желатином, ведь бульон, даже самый наваристый, самостоятельно не застынет. Разведите желатин до полного растворения в 100 граммах горячей воды. Добавьте полученную жидкость в бульон, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
- Залейте красиво уложенные в посуде кусочки рыбы, лука, моркови, зелень бульоном и положите в холодильник застывать.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг. рыбы;
- 250 г. шампиньонов;
- 500 г. картофеля;
- 70 г. шпината;
- ½ ложки приправы карри;
- 20 г. желатина;
- соль.
Приготовление:
- Очищенную рыбу залейте водой на 3 см. от дна кастрюли и варите в течение 49 минут.
- Из картофеля приготовьте пюре, в которое добавьте шпинат. Воду не сливайте, она еще понадобится, если не хватит рыбного бульона.
- Порезанные шампиньоны обжарьте на растительном масле.
- Залейте желатин 60 мл. воды и оставьте набухать на минут 30. После прогрейте и смешайте с рыбным бульоном. Добавьте карри и посолите.
- Филе рыбы очистите от костей, выложите в форму, залейте бульоном и поставьте в холодильник.
Заливная рыба рецепт по-царски
Данный вид заливной рыбы не отличается особой сложностью и готовится легко, а царским он называется потому, что в приготовлении использована красная икра и рыба лосось или форель.
Ингредиенты для приготовления:
- 430 г. филе лосося или форели;
- 120 г. икры красной;
- 1,8 литра воды;
100 г. консервированного горошка; - свежая петрушка;
- пакетик желатина;
- лист лавровый;
- соль.
Приготовление:
- Очистите рыбу от костей и положите в воду. Варите, пока вода не закипит, снимайте пенку, посолите и добавьте лавровый лист. Варится рыба не более 25 минут.
- Выньте из бульона готовое мясо и тонко нарежьте.
- В горячей воде разведите желатин и добавьте в теплый бульон.
- На дно формы красиво выложите кусочки филе и горошек, после залейте бульоном.
- В охлажденный до комнатной температуры бульон добавьте икру, выложив ее красиво в форме. Положите в холодильник.
- Когда рыба охладится, добавьте к ней шампиньоны и немного полейте бульоном. Выложите сверху картофельное пюре и залейте оставшейся жидкостью. Положите в холодильник для застывания.
- Готовое заливное выложите на блюдо и украсьте зеленью.
И так, сегодня готовим заливное из рыбы с желатином (или без, если рыба очень жирная). Рецепт с фото процесса пошагово прилагается.
Любое упоминание о заливной рыбе у нас ассоциируется с малость перебравшим Ипполитом из «Иронии судьбы» и хреном, которого к этой самой рыбе не хватает. Однако перед тобой не только нарядное праздничное блюдо, но и вполне будничная , которая на 2-3 дня решит важный в ежедневном меню вопрос, что съесть на обед или ужин, чтобы и полезно, и талия в стороны не пошла. Ну и сложность приготовления на твердую двоечку - даже если необходимость кулинарных изысканий вызывает не самые позитивные эмоции, ты справишься без труда. Обещаем.
Интересность от «Паштета»: принято считать, что заливная рыба - исконно русское блюдо. Это так лишь отчасти - ее предком действительно является наш любимый студень-холодец. Однако готовить заливное на основе рыбы и морепродуктов додумались французы в 19 веке.
Поскольку вся русская знать предпочитала жить на Лазурном берегу, господа привезли с собой много рецептов из русской кухни, которую французы адаптировали под себя. Заливная рыба тому подтверждение. И твой любимый зефир, кстати, тоже, потому что вышел из русской пастилы.
Какую рыбу использовать?
Любую, какая окажется под рукой: судака, горбушу, скумбрию, сома, толстолобика и пр. Желательно, чтобы в ней было поменьше костей. Мы взяли семгу. А чтобы бульон был максимально насыщенным и жирным, не забудь о голове и хвостовой части.
Для заливной рыбы с желатином тебе понадобится:
- Голова и хвост семги - около 1-1,5 кг
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки по желанию
- 3 вареных яйца
- 10 г желатина
- Лавровый лист
- Черный душистый перец
- Зелень для украшения
Заливное из рыбы с желатином - рецепт с фото, приготовление пошагово
Шаг 1: подготавливаем рыбу: моем, чистим, из головы удаляем жабры. Хвост делим на куски необходимого размера и отставляем в сторону - он будет вариться во вторую очередь. Очищаем морковь, луковицу и корень петрушки.
Шаг 2: голову и овощи опускаем в кастрюлю объемом не более двух литров. Заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем шумовкой пену, солим, добавляем несколько горошин душистого перца и , после чего включаем газ на минимум и на час забываем про бульон.
Шаг 3: яйца варим вкрутую. Желатин разводим в половине стакана воды и оставляем разбухать 30-60 минут.
Полезность от «Паштета»: обычный желатин можно заменить вегетарианским агар-агаром или использовать собственно рыбий, как сделали мы. Его можно приобрести в любом крупном супермаркете.
Шаг 4: наш бульон кипит, его количество постепенно уменьшается в размерах - добавлять воду ни в коем случае не следует. Чтобы заливное из рыбы с желатином или без застыло, жидкость должна максимально выкипеть. В рецепте это наглядно видно на пошаговых фото.
Шаг 5: через час-полтора голову и лук вынимаем из кастрюли, а на их место отправляем хвостовые кусочки и варим еще 20 минут. Морковь вынимаем, если сварилась. Если жестковата - оставляем бултыхаться в бульоне.
Шаг 6: все заготовки сделаны. Рыбу выкладываем на тарелку. Пока она остывает, разводим в бульоне желатин и приступаем, собственно, к формированию блюда.
Шаг 7: семгу отделяем от костей, снимаем шкурки. На дно каждой тарелки кладем веточку зелени для украшения, затем необходимое количество семги, половину вареного яйца, кусочек моркови и на 2/3 заливаем бульоном.
Когда жидкость полностью остынет, отправляем тарелки в холодильник застывать на 3-4 часа.
Заливное из рыбы с желатином готово - мы принесли тебе самый легкий рецепт с фото и пошаговой инструкцией.
.Приятного аппетита!
Грядет Новый год, а значит, уже нужно обдумывать новогоднее меню. Классическая закуска для праздничного стола – заливное из рыбы. Его можно приготовить практически из любой рыбы, ведь качество этого блюда во многом зависит не от сорта, а от правильно сваренного бульона. Кстати, данное угощение является постным, так что это настоящая находка для тех, кто соблюдает посты или придерживается правильного питания.
Простой и вкусный рецепт заливного из рыбы с желатином
В данном рецепте вам предлагается приготовить вкусное праздничное блюдо – заливное из судака. Эта рыба содержит мало жиров, много полезных веществ и имеет нежное мясо. Готовим порционно в красивых формочках.
Время готовки – 1ч 30 мин.
Порции – 6.
2 час. 15 мин. Печать
Приятного аппетита!
Как приготовить заливное без добавления желатина?
Самой лучшей рыбой для заливного является карп. Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому заливное хорошо держит форму и без желатина. Мелкие косточки хорошо удаляются из отварной рыбы.
Ингредиенты:
- Карп – 1 тушка.
- Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
- Горошки черного перца – 10 шт.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тушку карпа почистите от чешуи, отрежьте голову с хвостом и плавниками и удалите все внутренности. Чешую сложите в мешочек из марли, ведь в ней находится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.
- Порежьте карпа на порционные кусочки. Мелкие косточки из рыбы удалите попозже.
- Почистите овощи и промойте их.
- Сложите в глубокую кастрюлю рыбную обрезь (голову с плавниками и хвостом), очищенные лук, морковь и петрушку и залейте водой, чтобы вся рыба была покрыта, больше не наливайте. В кастрюлю также положите мешочек с рыбной чешуей, листики лавра и горошки черного перца.
- Бульон поместите на большой огонь, доведите до состояния кипения, снимите пенку и по своему вкусу посолите.
- Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут.
- По истечении этого времени положите в бульон нарезанные кусочки карпа и поварите еще 10–15 минут от момента второго закипания бульона.
- Затем аккуратно достаньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Бульон процедите через сито.
- Из рыбных кусочков удалите хребтовую часть, реберные кости и маленькие косточки.
- Нарежьте кружочками вареную морковь.
- Сформируйте заливное на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.
- Залейте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на 1 час при обычной температуре. Затем поместите на 4–5 часов в холодильник для полного охлаждения.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака
Это рецепт приготовления короля новогоднего стола – заливного судака. Выполняя правильно все шаги рецепта, вы получите презентабельное блюдо из кусочков вкусной рыбы в прозрачном желе. Декорировать закуску можете по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Судак свежий – 1 большая тушка.
- Морковь и лук – по 1 шт.
- Желатин – 2 ст. л.
- Вода – 1.5 л.
- Соль – 1 ст. л.
- Горошки черного и душистого перца – по вкусу.
- Лимон, яйца, зелень и горошек для украшения.
Процесс приготовления:
- Рыбу очистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и удалите внутренности. Обязательно удалите из головы глаза и жабры. Затем рыбу промойте холодной водой.
- Тушку рыбы разрежьте вдоль по хребту и удалите его вместе с косточками.
- Полученное рыбное филе порежьте на порционные кусочки.
- Почистите и промойте луковицу и морковку.
- В посуду для варки положите голову, плавники, хвост и хребет, добавьте овощи, горошки перца и залейте холодной водой.
- Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут от начала кипения, снимите пенку с поверхности.
- По истечении этого времени бульон процедите через сито или сложенную вчетверо марлю в другую посуду, поместите в него кусочки филе судака.
- По своему вкусу бульон посолите.
- Повторно варите кусочки рыбы в бульоне в течение 20 минут.
- Нужное количество желатина залейте кипятком для набухания и растворения.
- Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки судака, положите в бульон набухший желатин и хорошо все перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Чтобы заливное получилось прозрачным, добавьте в бульон взбитый белок одного яйца и повторно бульон процедите.
- Формируйте заливное на большом красивом блюде и постепенно. На дно блюда положите кусочки лимона, залейте бульон и поставьте на некоторое время в холодильник. Затем разложите рыбу, залейте ее бульоном и охладите. Последним слоем разложите морковь, кружки отварных яиц, зелень и горошек и залейте остальным бульоном. Блюдо на несколько часов, а лучше на ночь, поставьте в холодильник.
Приятного аппетита!
Протой и вкусный рецепт заливного из горбуши
Это блюдо является не только изысканным и аппетитным украшением праздничного стола. Оно еще полезное и диетическое, что немаловажно в повседневном меню. Приготовить его несложно, да и быстро. Готовим заливное с добавлением желатина. Украшаем любыми продуктами по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Горбуша потрошеная – 1 шт.
- Желатин – 1 ст. л. с горкой.
- Соль – 1 ст. л.
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Вода – 1 л.
- Душистый перец – 4 горошины.
- Лист лавра – 2 шт.
- Яйцо – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Сначала заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.
- Рыбу хорошо промываем под проточной водой и режем на средние кусочки.
- Чистим луковицу и морковь и промываем их.
- Кусочки рыбы и очищенные овощи помещаем в посуду для варки, заливаем нужным количеством холодной воды и ставим на огонь.
- Рыбу доводим до кипения, снимаем с поверхности пенку, добавляем соль, горошки душистого перца, листики лавра и варим на маленьком огне в течение 10 минут.
- Через 10 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут.
- У отваренной рыбы удаляем косточки и кожу.
- Сваренные овощи вынимаем из бульона.
- Бульон процеживаем через кусочек марли, сложенной в четыре слоя, переливаем в ту же емкость и ставим на огонь. В закипевший бульон кладем взбитый белок одного яйца, перемешиваем, и, когда белок свернется, бульон повторно процеживаем.
- В горячий бульон кладем набухший желатин и размешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Можно быстрее растворить, поставив бульон на маленький огонь на пару минут.
- На большое блюдо красиво укладываем кусочки рыбы, кружки отварного яйца, звездочки из отварной моркови и заливаем все бульоном с желатином.
- Заливное охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
Приятного аппетита!
Очень вкусное заливное из щуки с желатином
Щука содержит мало желирующих веществ, поэтому заливное из этой рыбы готовится только с желатином. Важным моментом приготовления этого вкусного блюда является точное соблюдение соотношения желатина и воды. Для нежного желе берется 20 г желатина на один литр рыбного бульона, для плотной и неподвижной текстуры заливного – 40 г на литр.
Ингредиенты:
- Щука – 1 кг.
- Вода – 2 л.
- Желатин – 80 г (4 ст. л. с горкой).
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Соль – 2 ст. л.
- Специи по – вкусу.
- Зелень для декора.
Процесс приготовления:
- Щуку очистите от чешуи и удалите внутренности и жабры из головы. Голову не удаляйте, она дает хороший навар. Если у вас замороженная щука, то разморозьте ее в холодильнике. Затем рыбу хорошо промойте.
- Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, налейте нужное количество воды и на большом огне доведите до кипения.
- Затем добавьте очищенные луковицу, морковь, лист лавра, немного соли и варите на самом маленьком огне в течение получаса, не более. Снимите пенку с поверхности бульона.
- Замочите в холодной воде рассчитанное количество желатина (на 4 столовые ложки желатина нужно 2 стакана воды).
- Отваренную рыбу достаньте из бульона на отдельную тарелку.
- Бульон процедите на густое сито или сложенную в четыре слоя марлю.
- Добавьте в бульон специи и намоченный желатин, хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился, и посолите бульон по своему вкусу.
- Дайте бульону настояться в течение 10 минут, только не варите, иначе желатин разрушится.
- Отваренную щуку нарежьте на порционные кусочки, удаляя косточки.
- Красиво (кружками или звездочками) порежьте вареную морковь.
- Кусочки рыбы и нарезанную морковь, разложите на большом блюде, и добавьте для декора свежую петрушку.
- Рыбу залейте бульоном с желатином и, немного охладив, поместите ее на 2 часа в холодильник. Готовое блюдо подайте к столу.
Приятного аппетита!
Простой рецепт заливного из рыбных консервов
Это блюдо относится к домашней еде, приготовленной на скорую руку. По данному рецепту вы можете приготовить заливное из обычных рыбных консервов. Блюдо будет недорогим и вкусным. На одну баночку консервов вам понадобится 300 мл воды, а бульон можно сварить из недорогой рыбы или обрезков (хребта, голов и хвостов), бульонных рыбных или овощных кубиков. Закуска получится отменной.
Ингредиенты:
- Рыбные консервы (в собственном соку) – 250 г.
- Морковь и лук – по ½ шт.
- Желатин – 1 ст. л. (20 г).
- Вода – 300 мл.
- Соль и зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала замочите на 20 минут в холодной воде нужное количество желатина.
- Сварите бульон из тех продуктов, которые у вас есть (рыбные обрезки или дешевая рыба). Обязательно добавьте в бульон очищенные кусочки моркови и лука.
- Если бульон получился мутным, осветлите его взбитым яичным белком и затем процедите через кусочек марли, сложенный в четыре слоя.
- В горячий сваренный бульон переложите замоченный желатин и размешайте его до полного растворения.
- Бульон по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
- Рыбу из баночки разделите на кусочки размером до 2 см.
- На дно формы для заливного уложите нарезанную отварную морковь, кусочки лимона, отварное яйцо или горошек – что найдете в своем холодильнике.
- Обязательно положите в заливное, свежую зелень.
- Поверх этого декора разложите кусочки рыбы и залейте ее бульоном с желатином.
- Заливное охлаждайте в холодильнике в течение 2 часов.
- Готовую вкусную закуску можете подавать к столу.
Приятного аппетита!
Вкусное заливное из красной рыбы
Вашему вниманию предоставляется классический рецепт яркого праздничного блюда – заливного из красной рыбы. Оно готовится из филе или стейков этой рыбы и супового набора лососевых (голова, хвост, плавники и хребет). Готовим с желатином и украшаем блюдо лимоном со свежей зеленью.
Ингредиенты:
- Филе красной рыбы – 200 г.
- Суповой набор лососевых рыб – 1 шт.
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Желатин – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Перец черный горошек – 7 шт.
- Лимон и укроп для декора.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю для варки положите промытые голову, хребет, хвост и плавники.
- Залейте их холодной водой на 2 пальца выше уровня рыбы.
- Доведите все до кипения на большом огне и снимите пенку с поверхности бульона.
- После начала кипения сделайте маленький огонь и добавьте в бульон соль, горошки перца и очищенные от кожуры луковицу и морковь. По вкусу можете положить в бульон листики лавра и другие специи.
- Варите рыбу под прикрытой крышкой в течение 40 минут.
- После 20 минут кипения бульона положите в него рыбное филе.
- Желатин замочите в половине стакана холодной воды.
- Достаньте из приготовленного бульона всю рыбу и овощи. Луковицу выбросите. Морковь порежьте на кружки и вырежьте из них звездочки.
- Рыбу руками разберите на отдельные кусочки, удаляя косточки.
- На большое блюдо красиво уложите кусочки рыбы, морковные звездочки, несколько полукружий лимона и зеленый укроп.
- Замоченный желатин переложите в бульон, и хорошо перемешайте его до полного растворения желатина.
- Затем процедите приготовленный бульон через густое сито или сложенную вчетверо марлю.
- Залейте бульоном рыбу на блюде.
- Заливное остудите в холодильнике до полного застывания и можете подавать к столу.
Кушайте на здоровье!
Пошаговый рецепт приготовления заливного из рыбы минтай
Из минтая можно приготовить заливное – прекрасное и вкусное дополнение к вашему ужину. Это нежное блюдо с пикантным вкусом, который придаст ему черная смородина и петрушка, замечательно украсит и праздничный стол.
Ингредиенты:
- Минтай – 300 г.
- Морковь и лук – по 1 шт.
- Вода – 4 ст.
- Желатин – 2 ст. л.
- Соль или универсальная приправа – по вкусу.
- Черная смородина – 1 ст. л.
- Лимон и петрушка для декора.
Процесс приготовления:
- Разморозьте тушку минтая в холодильнике или холодной воде. Затем рыбу почистите, удалите хвост и плавники и порежьте ее на кусочки толщиной в 1 см.
- Замочите в половине стакана воды желатин.
- Почистите морковку, лук и промойте их. Морковь нашинкуйте кружочками, а луковицу средними кубиками.
- В отдельной посуде вскипятите воду и положите в нее нарезанные овощи, хвост и плавники. В бульон добавьте универсальную приправу (в ней содержится соль) или посолите по своему вкусу и добавьте специи. Поварите все в течение 20 минут, затем положите в бульон нарезанную рыбу. Рыбу варите недолго, 5 минут, иначе она потеряет форму.
- Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки минтая.
- Бульон процедите на густое сито.
- Затем добавьте в горячий бульон, замоченный желатин и хорошо перемешайте до полного его растворения.
- На большое блюдо или в иную форму выложите кусочки рыбы, удалив из них косточки. Разложите на блюде кружочки моркови, зеленую петрушку и ягоды черной смородины (можно замороженной), которые придадут заливному приятный вкус, кислинку и красочность.
- Рыбу залейте приготовленным бульоном и поставьте в холодное место для застывания. Через 2–3 часа подайте заливного минтая к ужину, как дополнение к основному блюду.
Приятного аппетита!
Очень вкусный и простой рецепт заливного из скумбрии
Как альтернативу соленой и запеченной скумбрии вам предлагается приготовить из нее не менее вкусное заливное блюдо. Оно придется по вкусу и тем, кто соблюдает посты. Блюдо недорогое, готовится быстро и порадует вас своим вкусом.
Ингредиенты:
- Скумбрия мороженая – 1 шт.
- Лук и морковь – по ½ шт.
- Желатин – 1 ст. л.
- Вода – 2 ст.
- Соль и специи – по вкусу.
- Яйцо и лимон для декора.
Процесс приготовления:
- У скумбрии отрежьте голову, хвост, плавники, удалите внутренности. Затем рыбу тщательно промойте, удаляя внутреннюю черную пленку. Разделайте рыбу на филе.
- Замочите в кипяченой воде нужное количество желатина.
- Почистите овощи и сварите из них бульон, добавив в него по своему вкусу соль и специи, голову с удаленными жабрами, хвост, хребет.
- Этот бульон поварите 20 минут, а затем положите в него рыбное филе и на маленьком огне поварите еще 15–20 минут.
- Бульон можете ароматизировать лавром и черным перцем.
- Сваренную скумбрию достаньте из бульона, охладите и разделите на кусочки.
- В бульон переложите замоченный желатин, перемешайте, поместив кастрюлю на маленький огонь, только не кипятите.
- Затем бульон процедите несколько раз через сито или марлю.
- Рыбные кусочки уложите на блюдо или в маленькие формочки.
- Украсьте блюдо кружочками отваренного яйца и лимоном.
- Залейте рыбу приготовленным бульоном и поместите на 3 часа в холодильник для застывания.
Приятного аппетита!
Заливная рыба с майонезом на праздничный стол
В данном рецепте вам предлагается приготовить рыбное заливное на бульоне с добавлением майонеза, что сделает блюдо необычным на вид и вкус. Готовить его можно из любой рыбы. Если вы все приготовите правильно, то никто не скажет «какая гадость эта ваша заливная рыба».
Ингредиенты:
- Рыба – 0.5 кг.
- Майонез – ½ ст.
- Бульон рыбный – 0.5 л.
- Желатин – 1 ст. л.
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Соль и специи – по вкусу.
- Лимон, яйца, сладкий перец и зелень для декора.
Процесс приготовления:
- Сначала подготовьте все необходимые продукты для приготовления заливного.
- Рыбу почистите, удалите все ненужное: голову, хвост, плавники и внутренности, а затем хорошо промойте ее в холодной воде. Если рыба имеет специфический запах, то полейте ее лимонным соком перед варкой.
- Почистите овощи и замочите в воде желатин.
- Сварите рыбу с овощами, добавив в бульон соль и специи по своему вкусу. Варите рыбу недолго, чтобы она не потеряла свою форму.
- Достаньте из бульона готовые овощи и рыбу.
- В бульон положите замоченный желатин и хорошо размешайте, чтобы он растворился. Если бульон получился мутным, осветлите его сырым яичным белком.
- Затем бульон процедите через сложенный вчетверо кусок марли или через густое сито и разделите его на две части. Половину бульона хорошо размешайте с майонезом и оставьте его в теплом месте, чтобы не застыл.
- Отваренную рыбу разделите на кусочки произвольных размеров.
- Красиво нарежьте отварную морковь и яйцо. Лимон порежьте на тонкие полукольца.
- На большое блюдо симметрично уложите нарезанные ингредиенты. На них разложите кусочки рыбы и залейте все половиной бульона.
- Блюдо поместите в холодильник на 2 часа.
- По истечении этого времени перелейте на блюдо вторую половину бульона, смешанного с майонезом, и охладите.
- Ваше заливное получилось очень красивым и аппетитным.
Кушайте на здоровье!
Здравствуйте, друзья. Сегодня у нас рыбный день и мы будем готовить заливное. Рассмотрим несколько вариантов приготовления этого блюда, которое украсит любой праздничный стол, будь то новый год, 8 марта или день рождения.
Сам по себе процесс приготовления заливной рыбы очень прост, но, как и в любом деле без тонкостей не обойтись. Часто получается, что все сделал правильно, а студень никак не застывает. Знакомо? Поэтому я постарался в этой статье рассказать, что на это влияет и как сделать так, чтобы всегда был гарантированный вариант.
Ну а раз уж я заикнулся про праздничные столы, рыбное заливное вкупе с , сделают ваш стол просто великолепным, а вы заслужите репутацию мастерицы на все руки.
Первый рецепт будет простой, но по мере приготовления рецепта расскажем про тонкости, которые одинаковые для всех остальных. Поэтому устраивайтесь поудобнее и начинаем.
Ингредиенты:
- Рыба – 1шт.
- Лук репчатый – 1шт.
- Морковь – 1шт.
- Желатин – 1ст.л.
- Перец черный горошком – 7-8шт.
- Лавровый лист – 1шт.
- Лимон – 0,5шт.
Так получилось, что судаки были уже проданы, поэтому стоял перед выбором какую рыбу взять для заливного. Выбор остановился на белом амуре. Хорошая, большая рыбина семейства карповых с довольно вкусным мясом. Но в отличие от карпа, костей в ней все же меньше, и они более крупные, что согласитесь немаловажно. В общем, вот такая красавица.
Приготовление начали с разделки рыбы. Помыли и очистили от чешуи. Кстати, давно уже применяем вот такой девайс, чешуя очищается легко, а главное не разлетается по всей кухне, а остается в раковине.
После этого отделили голову и выпотрошили. Это все осталось за кадром, зрелище не очень привлекательное. Из головы удалили жабры, а чешую аккуратно собрали, мы вместе с ней будем варить бульон. Срезали филе.
Затем филе сразу порезали на порционные кусочки. Маленькие косточки не удаляли, оставили это на потом, из сваренного мяса это делать проще.
Чешую поместили в марлевый мешочек и вместе с головой, хребтом и плавниками отправили в кастрюлю. Залили водой и поставили вариться. После закипания уменьшили огонь так, чтобы кипение было еле заметно. Примерно через 15-20 минут в бульон добавили специи и луковицу.
Лук от шелухи можно не чистить, шелуха придаст легкий красивый оттенок бульону.
Одновременно с варкой бульона насыпали в миску желатин и залили стаканом холодной воды. Размешали и оставили для набухания.
Примерно через 30-35 минут варки бульона мы в него опустили кусочки рыбы.
Довели до кипения и варили 7-8 минут. За это время они успели свариться. Затем аккуратно извлекли на тарелку для остывания. Луковицу с мешочком чешуи отправили в ведро. А голову и другую обрезь достали и отложили отдельно, на заливное это не пойдет, но похоже у кота будет праздник?
Бульон перелили через сито в другую кастрюлю. Нам он показался мутноватым и его решили осветлить.
Операция, конечно, совершенно необязательная, но хочется показать, как это делать и к чему приводит. Для этого белки двух куриных яиц взбилb в отдельной миске и влилb в подстывший бульон. Сразу при закипании было очень много пены, а потом она практически исчезла. Покипятили пару минут и выключили огонь. Через некоторое время часть белка осела на дно, а другая осталась плавать.
Затем аккуратно бульон перелили через…медицинскую шапочку. Делюсь лайфхаком. Уже давно для этих целей применяем такие шапочки, стоят копейки, а фильтруют гораздо лучше нескольких слоев марли. А благодаря резинке их удобно одевать на кастрюли, они хорошо держаться, а это актуально, когда вы что-то делаете один. Осветленный бульон выглядит вот так.
В бульон, еще горячий влили набухший желатин и хорошо размешали. Затем было не совсем интересное занятие – из кусочков отваренного филе извлекли все косточки. На это ушло примерно 7 минут. После этого кусочки разложили по блюдам, украсили морковкой с лимоном и аккуратно залили бульоном. Оставили на столе немного остыть, а затем убрали в холодильник.
На все ушло примерно 1,5 часа, что, согласитесь, не так уж и много. Приятного аппетита!
Как сделать заливное из рыбы с желатином в домашних условиях
Рыбное заливное можно приготовить из любой рыбы, если использовать желатин. При этом нам совершенно не важно жирная она или нет, замороженная или свежая, получится всегда. А если при этом использовать рыбный желатин, то получится не только вкусно, но и очень полезно.
Ингредиенты:
- Рыбы – 0,8-1кг. (любая)
- Морковь – 1шт.
- Лук репчатый – 1шт.
- Лавровый лист – 2-3шт.
- Перец черный горошком – 3-5шт.
- Соль – по вкусу
- Желатин – 2ст.л.
Для рецепта берем примерно килограмм абсолютно любой рыбы, главное, чтобы она была красивого внешнего вида, все-таки у нас будет заливное, а не холодец.
В миску насыпаем пару ложек желатина и заливаем стаканом холодной воды, все хорошо размешиваем и оставляем для набухания.
Ставим на плиту кастрюлю, наливаем в нее примерно 650мл воды. Добавляем в кастрюлю морковь, головку нечищеного репчатого лука, горошки черного перца и лавровые листья. Включаем максимальный огонь и доводим до кипения.
Морковь нам нужна будет для украшения блюда, а репчатый лук для усиления вкуса бульона, его легкой золотистой окраски и осветления. Не срезайте с луковицы шелуху, просто помойте под краном.
Когда вода закипит, опускаем в нее рыбу.
Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума, вода должна кипеть почти незаметно, даже не кипеть, а чуть пускать пузыри. Бульон солим, убираем сверху пенку, а саму кастрюлю закрываем крышкой, оставляем маленькую щелочку и варим до готовности рыбы.
Точного времени варки рыбы сказать невозможно, она вся варится по-разному в зависимости от вида и размера кусков. Если у вас, например, крупный кусок карпа, он может варится и 30 минут, а порционные куски сварятся за 15. Вообще в среднем время варки рыбы 10-15 минут. Наши кусочки именно столько времени и варились.
Когда рыба будет сварена, достаем ее из бульона. При этом сам бульон пробуем на вкус, если соли мало – досаливаем.
Луковицу из бульона выкидываем, она свою функцию выполнила, а морковь извлекаем и даем остыть. После остывания нарезаем на кружочки, которыми будет украшать заливное.
Бульон пропускаем через 2-3 слоя марли в другую кастрюлю.
Если есть большое желание, бульон можно дополнительно осветлить. Для этого венчиком взбейте пару белков от куриных яиц и влейте их в остывший бульон. Повторюсь, бульон должен быть теплым, а не горячим! Затем включите огонь и доведите до кипения, поварите пару минут. Огонь выключите и уберите белок, плавающий сверху. Дайте осадку осесть на дно, а затем осторожно процедите через марлю в другую кастрюлю.
В горячий бульон вливаем набухший желатин и хорошо перемешиваем. И пока отставляем в сторону.
Рыбу аккуратно отделяем от костей и разрезаем на порционные кусочки. Размер кусочков зависит от вашей фантазии и будущего блюда.
После застывания нижнего слоя бульона, на него выкладываем кусочки рыбы.
Между рыбой кладем дольки лимона, а по центру кружочки моркови. Добавляем зеленый горошек и веточки зелени.
Затем аккуратно заливаем остатками бульона и отправляем в холодильник для застывания. После полного застывания подаем на стол.
Лучше всего заливное готовить заранее, например за сутки до праздника, ему все равно нужно время для застывания.
Приятного аппетита!
Прозрачное заливное из красной рыбы
Очень эффектно смотрится заливное, приготовленное из красной рыбы. Благодаря своему декору оно украсит любой праздничный стол, а благодаря вкусу никого не оставить равнодушным.
Ингредиенты:
- Кусочки красной рыбы- 500гр.
- Морковь – 1шт.
- Лук репчатый – 1шт.
- Лавровый лист – 3шт.
- Перец черный горошком – 10шт.
- Желатин – 2ст.л.
- Зеленый горошек – для украшения
- Перепелиные яйца – для украшения
- Лимон и зелень – для украшения
Для заливного мы будем использовать магазинные стейки и суповой набор семги.
Кстати, для придания хорошего вкуса бульону, суповой набор из семги можно использовать с любой рыбой. Стоит он недорого, а для улучшения бульона годится как нельзя лучше. В его составе голова, кости и плавники, все то, что в нашем случае походит наилучшим образом. Только не забудьте удалить жабры, они придают неприятную горечь.
Вместо стейков семги можно взять горбушу и все тот же суповой набор. А пока складываем в кастрюлю рыбу, морковь, репчатый лук, лавровый лист и перец. Заливаем холодной водой.
Воды наливаем чтобы она только покрыла рыбу, много не нужно.
Параллельно, в другой емкости, стаканом холодной воды заливаем желатин для набухания.
Под кастрюлей включаем огонь, доводим до кипения, солим и варим на самом медленном огне до готовности рыбы. Сверху удаляем пену.
В нашем случае семга варилась около получаса. Аккуратно все извлекаем из кастрюли, а бульон процеживаем через мелкое сито. С процеженного бульона убираем лишний жир с помощью бумажной салфетки, для этого салфетку опускаем в бульон и сразу вытаскиваем. Повторяем так еще раз с другой салфеткой.
К этому времени желатин уже весь набух, переливаем его в горячий бульон и хорошо перемешиваем. В красивое блюдо на дно наливаем немного бульона и выкладываем рыбу. На рыбу выкладываем кружочки моркови, зеленого горошка и перепелиные яйца, предварительно отваренные.
Заливаем горячим бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. После остывания убираем в холодильник до полного застывания. Если заливное перевернуть в другое блюдо, то получится еще красивей.
Приятного аппетита!
Рыбное заливное без желатина
Очень хорошей рыбой для заливного является карп. Он недорогой, вкус у него хороший, а главное, в нем много желирующих веществ, позволяющих сделать заливное без желатина. Один минус – это косточки, но они легко удаляются уже из сваренного филе.
Ингредиенты:
- Карп – 1шт. (средние)
- Лук репчатый – 1шт.
- Морковь – 1шт.
- Петрушка корневая – 2шт.
- Черный перец горошком – 10-12шт.
- Соль – по вкусу
- Лимон – для украшения
Сначала подготовим рыбу. Ее моем, чистим от чешуи, отрезаем голову, плавники и хвост. Из головы удаляем жабры, а тушку потрошим.
Единственное, что можно сразу выкинуть это только жабры и потроха. Чешую не выкидывайте, в ней много желирующих веществ.
С тушек срезаем филе и разрезаем на порционные кусочки.
Хребет и ребра также оставляем. Насчет маленьких косточек в филе пока не думайте, их лучше удалять уже из отварной рыбы, это гораздо проще.
В кастрюлю складываем репчатый лук, морковь, плавники, голову, хвост и всю обрезь от рыбы, а также чешую, которую предварительно поместили в тканевый мешочек. Добавляем лавровый лист и горошины черного перца. Заливаем холодной водой, только чтобы вода все покрыла, не больше.
Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания удаляем пену, солим и уменьшаем огонь до минимума. При самом слабом кипении варим примерно 40 минут.
По истечение времени в бульон добавляем нарезанные порционными кусочками филе карпа и варим еще минут 10-15.
При добавлении кусочков рыбы кипение прекратится, немного добавьте газ и доведите до кипения, а затем снова убавьте. Бульон не должен кипеть сильно.
Когда рыба полностью сварится, извлекаем все из кастрюли. Лук, хвост, голову, кости и ребра, а также чешую выкидываем. Бульон процеживаем в другую кастрюлю.
Из кусочков филе аккуратно извлекаем маленькие косточки. Морковь нарезаем на кружочки. А затем переходим к формированию красивого блюда. После этого все заливаем процеженным бульоном.
Оставляем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник для полного застывания.
Приятного аппетита!
Заливное из горбуши – пошаговый рецепт
Хочу представить еще один вариант заливного из красной рыбы, но гораздо бюджетнее чем предыдущий. И возьмем для этого горбушу. По внешнему виду получится также великолепно.
Ингредиенты:
- Горбуша – 1шт.
- Лук репчатый – 1шт.
- Желатин – 1ст.л.
- Вода – 600мл. (примерно)
- Лавровый лист – 1шт.
- Перец черный горошком – 10шт.
- Соль – по вкусу
- Лимон, морковь, яйцо, кукуруза, горошек, зелень – для украшения
Перед приготовлением подготовим рыбу. Для этого ее чистим, очищаем от чешуи, но чешую не выкидываем, потрошим и удаляем голову. Из головы удаляем жабры, а саму голову оставляем.
Повторюсь еще раз: для заливного никогда не выкидывайте голову, плавники, хвосты и чешую. Из рыбы можно выкинуть только потроха и жабры. Все остальное нужно, так как содержит желирующие вещества. Чтобы чешуя не плавала по кастрюле, поместите ее в тканевый или марлевый мешочек, а после варки просто выкиньте.
Рыбу разрезаем на порционные кусочки, а чешую вместе с плавниками, хвостом и головой помещаем в мешочек из марли, который после варки пойдет в ведро.
Репчатый лук не очищаем от шелухи, а просто моем под проточной водой, морковь очищаем от загрязнений. Желатин насыпаем в миску и заливаем половиной стакана холодной воды, размешиваем и оставляем для набухания.
Все ингредиенты у нас подготовлены, переходим к приготовлению. В кастрюлю наливаем примерно 600мл холодной воды и ставим на огонь. Солим и доводим до кипения. Затем отправляем мешочек с костями и плавниками. После повторного закипания убавляем огонь и варим примерно 10-15 минут. Убираем пену с поверхности.
По истечение времени добавляем луковицу, морковь, все специи. Продолжаем варить дальше еще примерно 20-25 минут. Если появляется пена – убираем.
Затем добавляем порционные кусочки горбуши, немного увеличиваем огонь и доводим до кипения. После этого огонь уменьшаем до минимума, чтобы кипение было едва заметно и варим примерно 7 минут. Убираем пену с поверхности.
Почему именно 7 минут, тут все просто, за это время кусочки горбуши успевают свариться. Если варить дольше, они начнут распадаться на волокна.
После этого кастрюлю снимаем с плиты, из бульона аккуратно извлекаем кусочки рыбы на тарелку, а мешочек с требухой выкидываем. В бульон выливаем набухший желатин и хорошо перемешиваем.
Если вы не делали сильный огонь при варке, то, как правило, бульон достаточно прозрачный и даже не требует процеживания через марлю. Но если вам не нравится прозрачность, то его можно процедить в другую кастрюлю через несколько слоев марли и осветлить методом из предыдущих рецептов.
С кусочков рыбы аккуратно удаляем кожицу и извлекаем косточки. Затем красиво раскладываем на блюде. Украшаем морковью, кукурузой и зеленью.
Аккуратно заливаем бульоном и оставляем при комнатной температуре для остывания. После этого убираем в холодильник или холодный балкон для полного застывания.
Подаем к столу непосредственно перед праздником. Приятного аппетита!
Какая рыба лучше для заливного
Как вы уже увидели из предыдущих рецептов, заливное можно готовит из разной рыбы. Но почему тогда появляется такой вопрос? Да потому, что иногда оно не застывает, а так и остается бульоном. Для того, чтобы заливное гарантированно застыло необходимы три условия: либо очень жирная рыба, либо в ней должно быть много желирующих веществ, либо просто использовать желатин.
Почти во всех предыдущих рецептах я писал, что ни в коем случае выкидывать рыбью голову, плавники, хребет, хвост и чешую нельзя, по простой причине, они все содержат те самые желирующие вещества, которые необходимы для застывания заливного. И если ваша рыба не чищеная, не потрошеная и с головой, вы не наливаете много воды для варки, то в конечном итоге бульон при остывании гарантированно застынет.
Другое дело если вы купили уже потрошеную рыбу, или вообще филе. Тут, конечно, без желатина не обойтись, он просто необходим. Но и в этом случае есть большой плюс, ваш бульон будет самым прозрачным и принудительно осветлять его не придется.
Вообще с желатином получается заливное самого лучшего качества, поэтому стремиться сделать без него не нужно. А самое худшее будет после варки жирной рыбы. При этом остывшая заливка получается рыхлой, мутной и некрасивой.
Я думаю, вы уже догадались какой ответ будет на вопрос о самой лучшей рыбе. Просто ориентируйтесь на свой вкус, и выбирайте самую вкусную. А добавив желатин, ваш бульон всегда гарантированно застынет.
Как красиво подать заливное из рыбы
Способов подачи заливного настолько много, что они ограничиваются только вашей фантазией. Для этого можно использовать салатницы, как простые таки и из керамики, можно сделать небольшие заливные в больших бокалах или круглых стаканах. В последнее время стало модно делать в силиконовых формах. Получается очень эффектно.
Или вот, посмотрите на коллаж, я собрал интересные варианты подачи заливного. Глаза так и разбегаются, а от некоторых просто дух захватывает.
Морковь, лимон, зеленый горошек, маслины и болгарский перец будут лучшими продуктами для украшения заливного. После застывания которого может получиться настоящая картина.
И напоследок, специально для тех, кто рецепты любит больше смотреть, чем читать, у меня есть интересное видео, которое я хочу вам показать.
На этом у меня все, надеюсь ваше заливное все оценят по достоинству. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.
С уважением, Александр.
