Некоторое время назад я увлеклась зефиром, о чем, собственно, вам уже рассказывала, давая этого лакомства. Иногда мое увлечение выходит за все приличные рамки, и тогда я создаю этих воздушных красавцев толпами. Ясное дело, утилизировать три килограмма зефира не в состоянии даже в моей семье сладкоежек, поэтому я с огромным удовольствием начинаю раздавать результаты своих опытов знакомым и друзьям - благо, они у меня все хорошие, и в лицо никто не скажет, что я им уже надоела. Но я не об этом. Последний раз, угощая друзей, услышала вопрос, который ввел меня в ступор: "Ооо, какая красота! Это же зефир, рецепт с агар-агаром от Селезнева?" Эээ... ну, как бы да, зефир. И даже не агаре. Но вот кто такой Селезнев??? В общем, пришлось гуглить, потому что любопытство не дремлет, и должна же я знать, что в следующий раз отвечать, если меня снова озадачат подобным вопросом. В общем, я теперь умная, знаю, что это за дядька (ненадежный тип, на мой взгляд, кстати), и даже могу с гордостью представить вам новый зефир, рецепт с агар-агаром от Селезнева! Не могу сказать, что по вкусовым качествам он как-то существенно отличается от того, который я делала раньше, но то, что этот вариант чуть проще в работе, - это факт.
Агар-агар - растительный заменитель желатина, получаемый из красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане, Черном и Белом морях.
Делается все так же элементарно и доступно, сейчас все покажу. Единственная сложность - вам понадобится сироп глюкозы. Господин Селезнев в своем видеорецепте вещает какую-то чушь о том, что купить ее можно в любой аптеке. Не слушайте! Медицинская глюкоза - это раствор для капельниц, она жидкая. Сироп глюкозы - вязкий, густой, тягучий и очень липкий (только представьте, что будет, если вы попробуете его пустить по "системе" в вену). То, что вам нужно, без проблем продается в Интернет-магазинах, предлагающих товары для кондитеров. В общем, может, Селезнев и светило, но бред об аптеках, пожалуйста, забудьте. Кулинарная глюкоза нужна, чтобы предотвратить засахаривание изделия, она продлевает "срок ее жизни" и не дает сахару схватиться кристаллами.
Ингредиенты для зефира, рецепт с агар-агаром от Селезнева:
250 г яблочного пюре;
250 г сахара;
1 ч. л. ванильного сахара;
сахарная пудра для посыпки.
Ингредиенты для сиропа:
300 г сахара;
150 г глюкозного сиропа;
10 г агара;
160 мл воды.
В общем, смотрела я ролик трижды, а потом, воспользовавшись только пропорциями, сделала по-своему - и вам советую так, как у меня. В рецепте, предлагаемом Серезневым, в основе зефира - яблочное пюре, это классика. Мне классика скучновата уже, я давно беру самые разные ягоды, которые есть в доме или под рукой - клубнику, смородину, чернику, абрикосы. Сегодня была вишня! Свеженькая, с дерева. Чтобы получить 250 г пюре, я обычно беру 300 г ягод - часть уварится, часть останется на ножах блендера и стенках кастрюли. В остатке будет как раз то, что надо.
Удаляю косточки, выкладываю в кастрюлю и ставлю на небольшой огонь - прогреваться.
Когда ягоды начнут пускать сок, пюрирую и еще немного прогреваю. До кипения не довожу.
Отмеряю нужное количество сахара для фруктового или ягодного пюре.
Взвешиваю нужное количество пюре.
Смешиваю с сахаром.
Спустя 5-10 минут добавляю 2 (не один, как у Селезнева, а 2 - от небольших яиц) белка, причем, добавляю сразу (в оригинале - сначала половину, потом, когда массы взобьется, вторую половину) и включаю стационарный миксер на средней скорости.
Параллельно начинаю готовить сироп. Отмеряю агар. Еще одна странная вещь, которую выдал этот самый Селезнев, - оставить агар для набухания на сколько-то там минут. Агар не растворяется в холодной воде вообще. И не набухает. Это порошок, который соединится с жидкостью только при температуре выше 90 градусов, поэтому просто отмеряю нужное количество.
И просто заливаю его водой.
Ставлю на плиту, огонь чуть меньше среднего. Прогреваю, не доводя до кипения - со дна начинают подниматься мелкие пузырьки. Снимаю с плиты. Добавляю сахар и сироп глюкозы.
Вот, какой он густой. Ни разу не медицинский.
Ставим сироп на плиту, заодно увеличиваем скорость миксера.
Вот, что надо получить в итоге. Масса будет пышной, густой, объемной.
Примерно к этому времени сироп начнет пузыриться.
Потом немного опадет - его надо уварить до температуры 110 градусов. Когда сироп готов, он будет тянуться ниточкой. У меня так и не получилось толком сфотографировать, но общее представление все же есть.
Вот его-то и вливаем по чуть-чуть во фруктово-белковую массу, миксер при этом продолжать пахать на средних оборотах. Когда масса чуть остынет, выключаем миксер и проверяем: если с венчика ничего не падает, а на поверхности остается устойчивый рельефный след, готово.
Всю эту красоту прячем в кондитерский мешок, к которому уже прикреплена насадка типа "корона". Кстати, от насадки во многом зависит форма зефира: если вы хотите неземной красоты, раскошеливайтесь на специальную насадку. Если вас устроит рабоче-крестьянский вариант типа моего, пользуйтесь тем, что есть под рукой.
На лист пергаментной бумаги отсаживаем зефирки.
И оставляем подсыхать при комнатной температуре. Вот тут господин Селезнев тоже что-то намудрил - через 15 минут вы по-прежнему получите липкость и влажность, в руки такую зефирину взять не выйдет.
А вот спустя примерно сутки (зависит от температуры и влажности воздуха в помещении) на зефире образуется корочка. Если, конечно, какие-нибудь мыши в виде трех мелких девиц не слопают зефир в процессе подсыхания.
Присыпаем все это счастье сахарной пудрой через ситечко. Склеиваем попарно и угощаемся.
Как быстро приготовить домашний зефир February 13th, 2018
Итак, на рецепт из 1 белка нам потребуется:
75 г густого пюре из яблок
75 г пюре из смородины
120-150 г сахарного песка
1 яичный белок (35-40 г, заранее достать из холодильника, чтобы слегка согрелся)
7-8 г агар-агара
230 г сахарного песка
75 г воды
сахарная пудра
Замечу, что иногда ягодный зефир я делаю исключительно из ягодного пюре, но по текстуре мне больше нравится смешанный. Без яблок, ягодный зефир не имеет такой упругости и очень быстро становится похожим на рассыпчатую пастилу. А в зефире все-таки хочется чувствовать более плотную и упругую текстуру. Можете попробовать два разных варианта и сравнить. Вкусы у всех разные.
И второе: корректируйте тот сахар, что добавляется к пюре, обращайте внимание на этикетки, если в готовом пюре уже есть дополнительный сахар (бывает, его добавляют для улучшения хранения), берите по минимальному количеству. В пюре из смородины, которое использовала я, есть чуть-чуть сахара, поэтому сахара у меня было по-минимуму.
Как приготовить...
1. Подготовить все необходимое для отсадки зефира:
пергаментную бумагу,
лопатки,
кулинарный мешок с насадкой (если нет, можно взять крепкий пакет и отрезать кончик, диаметром 1-1,5 см),
большой стакан или кувшин.
2. Слегка прогреть пюре в микроволновке, выложить в миску для взбивания, всыпать сахар, все перемешать и оставлять постоять, чтобы сахар растворился, а смесь остыла. Затем добавить белок и оставить.
3. Тем временем в ковше распустить в воде агар-агар, дать постоять минут 5, затем довести до кипения. Как только смесь запузырится, всыпать другую часть сахара (230 г), помешивая, снова довести все до кипения, и как только появится обильная пена, уменьшить огонь и продолжить варить сироп до образования нитей (минут 5-7). Дать сиропу слегка остыть. Сразу начать взбивать пюре с белком. (Если миксер слабый и на это требуется время, лучше поставить взбиваться на среднюю скорость еще до начала приготовления сиропа или параллельно (это важно: чтобы сироп был еще горячим к моменту соединения с белком). Как только ягодно-белковая масса взобьется до мягких пиков, станет воздушной и достаточно стойкой, медленно влить в нее горячий сироп и продолжить взбивать до тех пор, пока она не охладится примерно до 40-50 градусов (если нет градусника, можно ориентироваться на температуру чаши, она должна быть не горячей, чуть теплой). При температуре ниже 40 градусов смесь будет сложнее отсадить и будет больше воздуха, что осложнит равномерную отсадку.
4. Переложить еще теплую массу в кондитерский мешок и сразу отсадить на пергаментную бумагу.
5. Оставить зефир сушиться и стабилизироваться - на 8-12 часов (ночь). Найти похожие ПОЛОВИНКИ, соединить и обвалять их в сахарной пудре.
Если вы любите специфические нотки в сладостях, рекомендую добавить веточку розмарина или мяты в сироп, извлечь ее перед тем, как будете вливать сироп к белковой смеси.
Подробный мастер-класс по зефиру у меня уже был однажды в блоге
Не буду скрывать, за нежность и воздушность зефира я готова отдать полмира! Раньше мне казалось, что мармелад, пастила, домашний зефир из яблок — это так сложно, и никакой рецепт с фото пошагово не поможет мне его приготовить. Ведь такое можно воплотить лишь в промышленных масштабах, с добавлением секретных ингредиентов. Как здорово, что я ошибалась) Приготовить зефир дома не составляет труда — нужно лишь соблюдать небольшие рекомендации, которыми я сегодня с удовольствием поделюсь!
Ингредиенты для домашнего зефира из яблок:
- Яблочное пюре — 150 гр (потребуется 800 грамм очищенных свежих яблок)
- Сахарный песок — 130 гр. (в яблочное пюре)
- Яичный белок — 1 шт. (используем яйцо категории 1С)
Для сиропа с агар-агаром
- Вода -100 мл
- Сахар — 170 гр.
- Агар-агар — 6 гр.
- Инвертный сироп (можно заменить кукурузным/глюкозным) — 80 гр.
Как приготовить
Мне нравится готовить зефир в домашних условиях. Каждый раз я пробую новые рецепты, разные соотношения сахара и пюре, количество агара — ищу свою идеальную формулу. Процесс создания этого воздушного лакомства захватил меня полностью!
Новичкам я советую приготовить свой первый (ягоды настолько богаты пектином, что он просто не может не получиться). Пройдите по ссылке, чтобы прочитать пошаговый рецепт и посмотреть фото зефира из смородины в домашних условиях.
Сегодня мы будем готовить зефир из яблок. Выбирайте кислые сорта (Антоновка, Семиренко, Гренни Смит и др), соотношение пектина в таковых в разы выше, чем в желтых, красных.
Итак, сначала приготовим пюре из яблок: помоем 800-900 грамм спелых плодов, уложим в целом виде в форму или на противень и запечем в духовом шкафу при температуре 200 С в течение 15 минут.
Яблоки станут темнее, многие плоды наверняка лопнут и порвется тонкая кожица — это нормальное явление. Остудите наши заготовки под пюре.
С помощью ложки или ножа убираем сердцевинку, остальную часть яблока (мякоть, кожицу) помещаем в блендер и размалываем до однородности.
Многие кожицу убирают, но в одной из кулинарных книг я прочитала, что именно в ней содержится наибольшее количество пектина, поэтому не стоит удалять ее.
Получившееся пюре выкладываем в металлическое сито, протираем ложкой в сотейник. Можно сразу взвесить пюре — для рецепта нам потребуется 150 грамм.
Засыпаем сахарным песком яблочное пюре и увариваем до загустения (в зависимости от сочности яблок может потребоваться 15-30 минут). Пюре должно значительно загустеть. Особенно это касается ягод и фруктов с небольшим количеством пектина. В таблице ниже вы можете посмотреть содержание пектина в различных ягодах и фруктах.
При выпаривании влаги яблочное пюре получает нужную нам консистенцию. У многих новичков не получается сделать зефир дома только по той причине, что они недостаточно проварили пюре. К слову, если вы будете использовать готовое баночное из детского питания, из него тоже следует выпарить лишнюю влагу.
Готовое пюре переложите в другую посуду и как следует охладите. Можно приготовить пюре с вечера, а утром продолжать зефирный процесс.
Остывшее пюре из яблок выкладываем в глубокую миску для взбивания, добавляем к нему белок. Посмотрите на фото: именно таким густым и вязким, почти как мармелад должно быть исходное пюре.
Начинаем взбивать белок одного яйца с яблочным пюре до стоячих пик. Агар-агар, который мы будем добавлять в зефирную массу, начинает стабилизировать изделие лишь после остывания. Поэтому в момент отсаживания функцию фиксатора выполняет хорошо взбитый белок с сахаром.
Только когда вы убедились, что белковая масса хорошо держит форму, стоит на венчике пиками и не опадает, приступайте к следующему этапу приготовления — варке сиропа с агар-агаром. Если вы недостаточно хорошо взобьете белок, зефир будет растекаться во время отсаживания.
Если у вас стационарный миксер, вы можете взбивать белок с пюре и варить сироп одновременно. Если ручной — сначала нужно взбить белок, а затем переходить к приготовлению сиропа.
Для приготовления сиропа нужно смешать воду (100 грамм) и агар (6 грамм)в сотейнике. Нам нужно активировать агар, для этого как следует нагреть его и превратить в гель.
Только после того, как на поверхности появятся пузыри, можно добавлять сахарный песок (170 г) и инвертный сироп (80 г).
я рассказываю в отдельном рецепте (пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошаговые фото процесса.
Инвертный сироп (или кукурузный, глюкозный) мы добавляем с целью продлевания срока годности лакомства (такой ингредиент предотвращает засахаривание). Но вы можете вполне обойтись и без него, в этом случае нужно увеличить количество сахара в рецепте на 40-50 грамм.
Агар предварительно замачивать не нужно. Это не имеет смысла, так как, он начинает свое действие лишь при нагревании (растворяется при 90-100 С).
Варим сироп при постоянном помешивании на среднем огне. Когда сироп закипит, он поднимется шапкой из пены. Заранее позаботьтесь об этом и возьмите глубокий сотейник или кастрюльку. По мере кипения пена будет спадать.
Готовность сиропа определяем с помощью кондитерского термометра (варим до отметки 110 С) либо до пробы на нить. Сначала сироп будет стекать с лопатки каплями, нам нужно дождаться момента, когда он будет стекать с лопатки непрерывной нитью.
Можно капнуть на тарелочку небольшое количество сиропа и попробовать растянуть пальцами — вы увидите ниточку.
Когда сироп достиг нужного нам состояния, снимаем его с плиты и сразу же вливаем в белковую массу при постоянном взбивании миксером. Старайтесь, чтобы нить сиропа не попадала на венчики (это может вызвать кристаллизацию сахара и разбрызгивание.
На фото вы видите, что миксер выключен, но в данный момент у меня не оказалось помощников, которые помогут снять кадр, в действительности, миксер во время вливания сиропа выключать не нужно!
Сироп из сотейника выльется не весь, часть останется на дне и стенках, в этом нет ничего страшного. Выскребать все без остатка не нужно, так как, в этом случае будут попадаться твердые кусочки в готовом зефире.
Когда влили весь сироп, продолжайте взбивать на максимальной скорости еще пару минут до того момента, пока масса не станет очень густой и не будет держать форму. Имейте в виду, что агар стабилизируется уже при 40 градусах, поэтому слишком долго взбивать не стоит (чтобы у вас масса не застыла прямо в чаше).
Зефирную массу перекладываем в мешок с металлической насадкой (можно использовать и пластиковую, или вовсе отсаживать зефир без насадки, отрезав уголок у кондитерского мешка). Если у вас нет кондитерского мешка, можете использовать плотный пакет от молока, отрезав уголок с одной стороны.
Отдавайте предпочтение мешкам большого размера (50 см и больше), если есть возможность выбрать плотность — отдавайте предпочтение самым прочным. Масса для зефира имеет плотную консистенцию, поэтому, чем прочнее мы возьмем мешок, тем лучше.
Выдавливайте белоснежную массу на силиконовый коврик (идеальный вариант) или на пекарскую бумагу хорошего качества с силиконовым верхним слоем. Лучше всего отсоединяется зефир с силиконовых покрытий, хуже — с фольги. 
Когда пройдет 5-6 часов со времени формирования зефира, присыпьте воздушное лакомство сахарной пудрой сквозь сито. На липкую поверхность пудра ляжет тонким ровным слоем.
Домашний зефир из яблок должен застывать при комнатной температуре 8-12 часов (не нужно выносить на балкон, ставить в холодильник). Оптимальная температура стабилизации и сушки зефира 20-22 С. По прошествии этого времени зефир будет очень легко отделяться от поверхности.
Для формирования зефира можно использовать самые различные насадки. Мне нравятся металлические насадки (с помощью них получается самая отчетливая форма), предпочитаю насадки крупного размера (чтобы в нижней части была 2-3 см в диаметре).
Донышко зефира будет липковатым, поэтому вы легко сможете соединить зефиринки попарно одно пирожное, затем упакуйте в герметичную коробку или контейнер.
На фото видно нижнюю поверхность зефиринки.
Зефир может храниться, не теряя своей свежести и воздушности, в течение недели. Затем он начнет подсыхать и покрываться тонкой сахарной корочкой, станет более тягучим на вкус.
Вот как выглядит нежное лакомство в разломе.
Из данного количества продуктов получается примерно 450 грамм зефира.
Вкусный и полезный, домашний зефир из яблок порадует и детей, и взрослых. Отличная альтернатива магазинным сладостям, которые содержат химические консерванты и другие вредные вещества.
Кроме того, агар-агар, растительный аналог желатина, вырабатывается из бурых и красных водорослей, положительно действует на перистальтику кишечника, снижает уровень холестерина в крови, выводит токсины из организма.
Надеюсь, что я ни о чем не забыла, но если у вас остались какие-то вопросы — задавайте, пожалуйста, я с удовольствием отвечу. Отмечайте меня на фото в инстаграм, ставьте хештег #пирогеево #progeevo, чтобы я не пропустила публикации.
Видео о том, как приготовить зефир из смородины, можно посмотреть на нашем канале You Tube:
Удачи в ваших экспериментах! Готовьте с радостью! Кушайте с удовольствием!
Зефир, так же как и пастила, является старейшим лакомством Востока. Но раньше этот десерт загущивали яйцами и сахаром, взбивая их с фруктовой (чаще всего с яблочной) пюрированной массой. А сейчас в этом принимает участие агар-агар. Это вещество получают из бурых и красных водорослей, которые обитают в Тихом океане, а также Черном и Белом морях. Характерной особенностью этих растений является то, что в водных растворах они образуют студень. Таким образом, агар-агар может быть заменителем желатина. Последний, как известно, имеет животное происхождение, а потому изделия из него не могут употребляться вегетарианцами. В этой статье мы дадим с агар-агаром. Сразу же расставим все точки над «і». Зефир можно сделать и с помощью желатина или пектина. Но тогда вся технология приготовления десерта будет другая.
Зефир по-французски. Продукты и их пропорции
Многие страны спорят, где зародился этот невероятно вкусный рецепт. Франция - одна из претенденток на то, что именно на ее территории впервые появился современный зефир. Что ж, давайте приготовим этот воздушный, как порыв теплого южного ветра, десерт. Отзывы говорят, что он простой и, главное, бюджетный. Рецепт зефира с агар-агаром предполагает взять два больших яблока. К выбору фруктов следует отнестись серьезно. Яблоки должны быть сочными, сладкими, ароматными - от их вкуса напрямую зависит качество продукции. Фрукты должны быть большими. Нам нужны двести граммов печеных яблок. Еще нам понадобится вода - восемьдесят миллилитров, и один яичный белок (желток употребите для других блюд). Не обойтись в приготовлении десерта без сахара - четыреста двадцать граммов. Самым небольшим по количеству, но одним из важных является такой ингредиент, как агар-агар. Его нужно взять всего четыре грамма, кофейную ложечку. Однако без него зефира не получится. Выйдет только вкусное
Технология приготовления
Прежде всего, рецепт домашнего зефира с агар-агаром предписывает нам разрезать яблоки на половинки и удалить плодовую коробочку с семенами. Потом фрукты следует уложить на противень и запечь при ста восьмидесяти градусах около четверти часа. Отзывы говорят, что это можно проделать и в микроволновке. Когда яблоки станут совсем мягкими, их нужно очистить от кожицы. Сделать это очень легко, шкурка сама отходит от печеной мякоти. Яблоки далее нужно протереть через сито или измельчить в блендере. В пюре добавим меньшую половину сахара - где-то двести граммов. Дадим массе полностью остыть. Добавим в нее половину яичного белка. Начнем работать миксером, постепенно увеличивая обороты. Когда пюре посветлеет и увеличится в объеме, добавим оставшийся белок. Взбиваем до получения пышной белой массы. Заливаем агар-агар водой, доводим до кипения. Всыпаем оставшийся сахар (220 граммов). Можно при желании добавить пищевого красителя. Размешиваем. После закипания готовим еще пять минут.
Высаживание зефирок
На заключительном этапе приготовления десерта требуется быстрота и ловкость рук. Заранее приготовим большие листы пергаментной бумаги, куда будем отсаживать половинки зефира, и кулинарный мешок. Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в яблочно-белковую массу. Она тут же начнет густеть. Поработаем миксером еще пять-семь минут. Переложим массу в Сложность работы с агар-агаром состоит в том, что он твердеет уже при сорока градусах. Поэтому действовать нужно быстро. Отзывы советуют взять себе помощника с еще одним кондитерским мешком. Формируем на пергаменте кругляшки с завихрениями. Рецепт зефира с агар-агаром требует оставить заготовки на ночь для подсыхания. Склеить половинки вместе будет легко - они снизу останутся влажными и липкими. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.
Зефир по ГОСТу: рецепт с агаром
У многих этот десерт вызывает в памяти радужные картинки из давно ушедшего детства. Но зефир, который продается в магазинах сейчас, мало чем напоминает тогдашний, приготовленный согласно требований ГОСТа. Для того чтобы вновь вернутся в прошлое, возьмем четыре яблока. Обязательно сорта Антоновка - в таких фруктах есть природный пектин, что увеличивает шансы загустевания зефира. Четыре чайных ложечки агар-агара замочим в неполном стакане холодной воды на час. За это время испечем яблоки, как указано в предыдущем рецепте, пюрируем их в блендере. Добавим двести пятьдесят граммов сахара и щепотку ванилина. Взобьем немного и оставим остывать. Воду с агар-агаром, помешивая, доведем почти до кипения. Введем четыреста пятьдесят граммов сахара. Когда жидкость снова закипит, варим семь минут. Признаком готового сиропа будут тонкие нити, тянущиеся за ложкой. Взбиваем яблочное пюре с белком так же, как указано в предыдущем рецепте. Чуть остуженный, но все еще горячий сироп вводим струйкой в основную массу. Действовать нужно в четыре руки: один взбивает, другой льет. Продолжаем работать миксером еще шесть минут. Быстро перекладываем горячую массу в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефира.
Банановый десерт
Стандартный рецепт зефира с агар-агаром предполагает взятие за основу яблочного пюре. Причем советует взять именно Антоновку, поскольку в плодах этого сорта содержится больше пектина. Но кто сказал, что мы не можем взять другие фрукты, чтобы приготовить вкусный, нежный, с хрупкой корочкой и слегка влажной серединкой зефир. Банан тоже может послужить основой для такого десерта. Он хорошо стабилизирует изделие, а аромат получается необычным, экзотическим. Нужно пюрировать несколько бананов, чтобы на выходе получилось триста граммов кашицы. Ее нужно немного проварить без сахара, чтобы испарилась ненужная жидкость. В дальнейшем рецепт бананового зефира ничем не отличается от описанных выше.
Вишневый десерт
Можно взять двести граммов свежих ягод, выбрать из них косточки, мякоть засыпать одной столовой ложкой сахара, проварить пять минут, а потом измельчить массу в блендере. Но можно поступить проще и купить вишневое пюре из серии «Детское питание»: «ФрутоНяня», «Агуша», «Тёма». Выйдет не хуже, чем яблочный зефир с агаром. Рецепт требует засыпать содержимое баночки (обычно 125 г) таким же количеством сахара. Проварить две минуты, отставить остывать. Чайную ложечку агар-агара залить 75 миллилитров воды. Через десять минут поставить емкость на огонь. Когда закипит, добавить 230 граммов сахара. Еще раз проварить пять минут. Дальше поступаем так же, как и в стандартном рецепте.
Клюквенный зефир
Воздушное облачко с приятной кислинкой - так называют этот рецепт отзывы. Клюквенный зефир на агаре рецепт в домашних условиях предлагает делать не из одних ягод. Нам нужен пектин. А потому возьмем два больших яблока, которые запечем в духовке, обесшкурим и протрем мякоть через сито. Клюквы - свежих ягод или замороженных - нам понадобится восемьдесят граммов. Блендируем ее и тоже протрем через сито. В результате у нас должно получиться сто пятьдесят граммов яблочного и 50 г клюквенного пюре. Это и есть наша основа для десерта.
Зефир, рецепт с агар-агаром: черная смородина
Принцип действий такой же, как и в приготовлении клюквенной сладости. Здесь делаем пюре из трех больших кисловатых яблок (Антоновка, Гренни Смит) и трехсот граммов черной смородины. На это количество главных ингредиентов берем столовую ложку агар-агара, сто пятьдесят миллилитров воды и один яичный белок. Отзывы уверяют, что зефир получается сиреневым, с приятным ароматом и кислинкой.
После того, как я поделилась рецептом зефира
в прошлый раз, мне написало несколько человек о том, что он у них не получился. Сегодня я постараюсь рассказать о том, как приготовить домашний зефир
, и поделюсь с вами понятным пошаговым рецептом, чтобы вы могли избежать порчи продуктов и порадовали себя простым и вкусным десертом.
Ингредиенты домашнего зефира
- сахар — 370 г
- детское яблочное пюре — 130 г
- вода — 75 мл
- яичный белок — 1 шт
- агар-агар — 8 г
- ванильный сахар — 5 г
- Разделить сахар на две части, первая 230 г, а вторая 140 г.
- Пюре (желательно использовать яблочное пюре для детского питания) смешать с 140 г сахара и ванильным сахаром, и отставить на время, пока сахар растворится. Обычное пюре для этого рецепта не подойдет, потому что в нем уже много сахара и зефир получится с крупинками и очень приторный.
- В воде растворить агар-агар (его нельзя заменить желатином, потому что свойства у них разные, найти этот ингредиент можно в интернет магазинах, цена доступная). Довести смесь до кипения.
- Всыпать в смесь 230 г сахара, перемешать и начать варить до того момента, как раствор не будет стекать с венчика тягучей струей, как на фото. Если раствор капает, значит он еще не готов. Готовый раствор снять с огня и отставить на время (при 40С он начнет густеть)
- Вернемся к пюре, сахар в нем уже растворился, теперь можно влить половину белка (разделить белок на две части непросто, поэтому если не получится ровно половина — не переживайте) и начать взбивать.
- После того, как смесь начнет белеть, нужно влить оставшийся белок и снова взбить.
- Тоненькой струйкой, не переставая взбивать, начинайте вводить раствор с агар-агар.
- При 40С агар-агар начнет густеть, поэтому взбивать зефир нужно до этой температуры.
- На этом этапе можно добавлять красители, если есть такое желание. Несколько капель влить в зефир и взбить до однородного окрашивания.
- Поместить полученную зефирную смесь в кондитерский мешок (если у вас нет мешка, то его можно сделать из обычного листа бумаги, который нужно свернуть конусом и вырезать отверстие на конце)
- Кстати, как идея, эту зефирную смесь можно использовать в качестве глазури для торта или пирожных.
- Подготовить ровную поверхность, дощечку или плотную подстилку, на которую можно будет высадить зефир, засыпать ее пудрой (если нет пудры, то можете использовать муку, не так вкусно, но зато зефир не прилипнет к поверхности)
- После того, как зефир обрел свою форму, его можно украсить, присыпав шоколадной или вафельной крошкой. В этот раз я использовала еще и корицу, зефир получился очень ароматный, советую, если этот вкус не вызывает у вас негатив.
Зефир через пару часов уже будет готов к употреблению. Если все было сделано корректно, а качество продуктов не вызывало сомнения, то результатом вашего труда станет классический десерт, пышный, с небольшой кислинкой и к тому же ароматный.
Если десертам на фруктовой основе вы предпочитаете что-то более шоколадное, то, придутся как нельзя кстати!
